Αλεύρι τσερεμούχας: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Παραδόξως, το αλεύρι τσερεμούχας είναι ένα προϊόν σχεδόν άγνωστο στη Ρωσία, παρά τη διάχυτη εξάπλωση της τσερεμούχας. Αυτό το φυτό μπορεί κανείς να το συναντήσει σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της χώρας μας στην εύκρατη ζώνη. Η τσερεμούχα περιλαμβάνει περισσότερα από είκοσι βρώσιμα είδη και αναπτύσσεται είτε ως χαμηλοί θάμνοι είτε ως μεγάλα δέντρα.

Από τα μούρα της από τα παλιά χρόνια παρασκευάζονται γεμίσεις για πίτες, μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέδες, λικέρ, κβας. Τα μούρα, τα άνθη, τα φύλλα και ο φλοιός χρησιμοποιούνταν από παλιά στη λαϊκή ιατρική.

Σήμερα στα καταστήματα μπορεί κανείς να βρει πάρα πολλά διαφορετικά είδη αλευριού: τα παραδοσιακά σιταριού και σίκαλης, βρώμης, φαγόπυρου, μπιζελιού, καλαμποκιού, ηλίανθου, ακόμα και εξωτικά – αμυγδάλου, καρύδας, κολοκύθας. Σχεδόν από οποιαδήποτε καλά αποξηραμένα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί αλεύρι.

Ωστόσο, το αλεύρι τσερεμούχας ξεχωρίζει σε αυτή τη σειρά και δεν είναι τόσο εύκολο να το βρει κανείς στα καταστήματα. Παράγεται σε μικρές ποσότητες, κυρίως από μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις. Μέχρι πρόσφατα, ήταν σε ζήτηση κυρίως από γνώστες-καλοφαγάδες που προτιμούν εξωτικές γεύσεις.

Παρόλα αυτά, αυτό το είδος αλευριού κερδίζει σταδιακά όλο και περισσότερους θαυμαστές. Και όλοι θέλουν να μάθουν περισσότερα για το λιχουδιά. Θα προσπαθήσουμε να σας γνωρίσουμε λεπτομερώς αυτό το προϊόν, τη χρήση και τις ιδιότητές του.

Από τι φτιάχνεται το αλεύρι τσερεμούχας

Για να παραχθεί αλεύρι τσερεμούχας, τα αποξηραμένα μούρα θρυμματίζονταν μαζί με τα κουκούτσια και στη συνέχεια τρίβονταν σε γουδιά μέχρι να γίνουν σκόνη. Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν να μην κοπανίζουμε πια την τσερεμούχα στο γουδί, αλλά να χρησιμοποιούμε, για παράδειγμα, έναν μύλο καφέ.

Σε χρώμα και υφή, το αλεύρι τσερεμούχας μοιάζει με σκόνη κακάο. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων, στα οποία προσδίδει μια μοναδική πικάντικη γεύση. Το ίδιο το αλεύρι έχει γεύση ελαφρώς στυφή, γλυκιά, με μια εκλεπτυσμένη πικράδα και άρωμα πικραμύγδαλου.

Ενώ παλιότερα στα χωριά οι φρέσκοι αλεσμένοι καρποί τσερεμούχας αποτελούσαν την παραδοσιακή γέμιση για πίτες, σήμερα η τσερεμούχα χρησιμοποιείται όλο και συχνότερα ως αλεύρι για μερική αντικατάσταση του συνηθισμένου προϊόντος από δημητριακά στα πιάτα.

Το αλεύρι από κερασιά δεν είναι καθόλου νέα εφεύρεση. Από την εποχή της εξερεύνησης των Ουραλίων και της Σιβηρίας, οι αγρότες έμαθαν να ξηραίνουν και να αλέθουν αυτά τα ωφέλιμα μούρα, χρησιμοποιώντας τα στη συνέχεια για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία ήταν επίπονη. Γι' αυτό, το αλεύρι κερασιάς παρασκευαζόταν σε μικρές ποσότητες, μόνο για οικιακή χρήση και σχεδόν ποτέ προς πώληση.

Σήμερα, αυτό το προϊόν εξακολουθεί να παράγεται σε μικρές ποσότητες για οικιακή χρήση. Οι άνθρωποι αγοράζουν αποξηραμένα μούρα κερασιάς από φαρμακεία και τα αλέθουν σε μύλους καφέ. Κάποιοι προτιμούν να συλλέγουν και να ξηραίνουν τα μούρα μόνοι τους και στη συνέχεια να φτιάχνουν αλεύρι από αυτά. Αυτό το προϊόν είναι αρκετά σπάνιο να το βρει κανείς προς πώληση. Είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε μέσω διαδικτυακών καταστημάτων.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το αλεύρι κερασιάς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα, των οποίων η θερμιδική αξία είναι ελαφρώς χαμηλότερη από εκείνη των φρέσκων. 100 γραμμάρια αποξηραμένων καρπών κερασιάς περιέχουν μόνο 118 kcal. Η θρεπτική αξία (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) είναι:

• Υδατάνθρακες – 11,42 g;
• Πρωτεΐνες – 0,7 g;
• Λιπαρά – 0,28 g.

Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη – μόνο 20 μονάδες.

Η σύνθεση του αλευριού κερασιάς περιλαμβάνει ένα εντυπωσιακό σύνολο ωφέλιμων ιχνοστοιχείων:

• σίδηρος;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• Φθόριο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• Κοβάλτιο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο.

Επίσης, η ξηρή αλεσμένη κερασιά περιέχει οργανικά οξέα (κιτρικό και μηλικό), ταννίνες, αιθέριο και λιπαρό έλαιο, ζάχαρη, φυτικές ίνες, πηκτίνη, χρωστικές, φλαβονοειδή και φυτοντσίδες. Η σύνθεσή της περιλαμβάνει βιταμίνες A, C, E, K, PP και βιταμίνες του συμπλέγματος B: B1–B6, B9.

Στα κουκούτσια των καρπών, όπως και σε όλα τα πυρηνόκαρπα, υπάρχει μικρή ποσότητα γλυκοζίτη αμυγδαλίνης, η οποία στο ανθρώπινο σώμα διασπάται σε υδροκυανικό οξύ. Αυτός ο γλυκοζίτης δίνει στο αλεύρι κερασιάς τη μυρωδιά αμυγδάλου.

Το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, επομένως δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αλεύρι σίτου ή σίκαλης στα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού δημητριακών με αλεύρι κερασιάς, μπορείτε να δώσετε στα μαγειρικά προϊόντα μια εκλεπτυσμένη μοναδική γεύση και ταυτόχρονα να τα εμπλουτίσετε με ένα πολύτιμο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Όλα τα στοιχεία που συνθέτουν το αλεύρι αλληλεπιδρούν στενά, ενισχύοντας η μία την επίδραση της άλλης.

Ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού τσερεμούχας

Η κερασιά είναι μια ανεκτίμητη πηγή ωφέλιμων ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όλες οι ουσίες που περιέχονται στους αλεσμένους καρπούς διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, καθώς το προϊόν είναι εντελώς φυσικό.

Αυτό το είδος αλευριού δεν έχει μόνο μαγειρική αξία, αλλά χρησιμοποιείται με επιτυχία και για τη διατήρηση της υγείας. Δεν είναι τυχαίο ότι όχι μόνο οι καρποί, αλλά και τα φύλλα και ο φλοιός της κερασιάς χρησιμοποιούνταν από παλιά στη λαϊκή ιατρική. Το αλεύρι κερασιάς μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν, καθώς οι ουσίες που περιέχει επιταχύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες και επηρεάζουν θετικά όλα τα συστήματα του οργανισμού.

1. Οι καρποί έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Γι' αυτό, το διάλυμα σκόνης πτηνοκερασιάς μπορείτε να το χρησιμοποιείτε με επιτυχία για τη θεραπεία φλεγμονών και μικρών ελκών στους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα και των γεννητικών οργάνων. Επίσης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την απολύμανση μικρών πληγών και δερματικών βλαβών. Το ξέπλυμα του στόματος με έγχυμα αλευριού πτηνοκερασιάς είναι αποτελεσματικό για τη στοματίτιδα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά της ακμής και των σπυριών στο πρόσωπο με τη μορφή τριψίματος.
2. Χάρη στην παρουσία φυτοντσιδίων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πτηνοκερασιά για οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις (ΟΑΙΛ), αμυγδαλίτιδα, ακόμα και φυματίωση. Το έγχυμα σκόνης μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γαργάρα για ανακούφιση από τον πόνο και τη φλεγμονή, καθώς και για εσωτερική λήψη.
3. Επίσης, προκαλεί ήπια αντιπυρετική δράση, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο μέσο σε υψηλή θερμοκρασία. Η βιταμίνη C συμβάλλει στη γενική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
4. Οι ταννίνες, που έχουν στυπτικές ιδιότητες, προστατεύουν τον βλεννογόνο του στομάχου από φλεγμονές. Αυτές, μαζί με τις διαιτητικές ίνες, σας επιτρέπουν να θεραπεύσετε τη διαταραχή του εντέρου (διάρροια) και να ανακουφίσετε από τον σχετικό πόνο. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μεγάλης ποσότητας του προϊόντος, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.
5. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών και πηκτίνης, αυξάνεται η περισταλτικότητα του πεπτικού σωλήνα. Περνώντας μέσα από το έντερο, δρουν ως ροφητές, συλλέγοντας και δεσμεύοντας βλαβερές ουσίες και βαρέα μέταλλα. Επομένως, το διάλυμα αλευριού πτηνοκερασιάς μπορείτε να το χρησιμοποιείτε αποτελεσματικά κατά της ναυτίας και του εμέτου, καθώς και ως αντίδοτο σε δηλητηριάσεις.
6. Η περιεκτικότητα σε ρουτίνη και βιταμίνη PP προκαλεί φυσική αναζωογόνηση του οργανισμού και προστατεύει από την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Το μαγγάνιο και το κοβάλτιο συμμετέχουν στην αιμοποίηση και στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
7. Τα οργανικά μηλικό και κιτρικό οξύ δρουν ως αντιοξειδωτικά, δεσμεύοντας τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, συμμετέχουν στο μεταβολισμό και αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου.
8. Η χρήση του εγχύματος πτηνοκερασιάς ενδείκνυται σε δηλητηριάσεις, καθώς και μετά από χημειοθεραπεία. Το αλεύρι πτηνοκερασιάς μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης από το έντερο, προάγει τη διάσπαση των λιπών, αυξάνει την ένταση της νεφρικής διήθησης και βοηθά στην αποβολή της περίσσειας υγρών, έχει διουρητική και χολαγωγό δράση.
9. Δεδομένου ότι το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ενδείκνυται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του παγκρέατος και σακχαρώδη διαβήτη. Μπορούν να καταναλώνουν ψημένα προϊόντα με αλεύρι πτηνοκερασιάς χωρίς την προσθήκη πρόσθετων υδατανθρακούχων συστατικών (ζάχαρη, μαρμελάδα, γλυκό). Είναι επίσης ωφέλιμη η καθημερινή κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε μικρές ποσότητες.
10. Η πτηνοκερασιά είναι ένα καλό σπασμολυτικό. Γι' αυτό, η σκόνη των καρπών της μπορείτε να την χρησιμοποιείτε με επιτυχία για την ανακούφιση των μυϊκών σπασμών και των αλλεργικών αντιδράσεων. Τα φλαβονοειδή στη σύνθεσή της αυξάνουν την ελαστικότητα των αγγείων, ενώ τα αντιφλεγμονώδη συστατικά βοηθούν στη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών και ανακουφίζουν από τον πόνο στις αρθρώσεις.

Αλεύρι τσερεμούχας για αδυνάτισμα

Για μια λεπτή σιλουέτα, το αλεύρι πτηνοκερασιάς μπορεί να προσφέρει ανεκτίμητη βοήθεια.

Προαναφέρθηκε ότι πρόκειται για ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων: 118 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα δεν ξεπερνά το 5%.

Για σύγκριση: κάθε αλεύρι από δημητριακά έχει θερμιδική αξία άνω των 300 kcal ανά 100 γρ.

Αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού σίτου ή σίκαλης με αλεύρι κερασιού, μπορείτε να μειώσετε τη θερμιδική αξία των πιάτων. Ακόμα και παραδοσιακά απαγορευμένα πιάτα για όσους κάνουν δίαιτα: γλυκές πίτες, τηγανίτες, κρέπες – μπορούν να γίνουν διαιτητικά, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού δημητριακών με αλεύρι κερασιού και τη ζάχαρη με γλυκά φρούτα. Αυτό είναι σημαντικό για όσους δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους.

Η χαμηλή θερμιδική αξία των πιάτων σε συνδυασμό με την πλούσια γκάμα ιχνοστοιχείων και βιταμινών θα επιτρέψει όχι μόνο να μην πάρουμε νέα κιλά, αλλά και να ξεκινήσουμε τη διαδικασία καύσης λίπους ενισχύοντας το μεταβολισμό. Μπορείτε να παρασκευάσετε από αλεύρι κερασιού αφεψήματα, ζελέ για την ενίσχυση του στομάχου και τον καθαρισμό του εντέρου.

Με την τακτική κατανάλωση του προϊόντος, επιταχύνονται οι μεταβολικές διεργασίες, το έντερο καθαρίζεται από απόβλητα, τοξίνες και επιβλαβή βακτήρια, και επίσης δεν υπάρχει στασιμότητα χολής και υγρών στο σώμα. Οι διαιτητικές ίνες και η πηκτίνη που περιέχονται στο αλεύρι κερασιού συμβάλλουν στη διάσπαση των λιπών, μειώνοντας περαιτέρω την πιθανότητα εναπόθεσής τους.

Η πλούσια χημική σύνθεση του αλευριού κερασιού επιτρέπει τον κορεσμό των ιστών του σώματος με απαραίτητα ιχνοστοιχεία που συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια τακτικών φυσικών προπονήσεων, όταν είναι απαραίτητο να απομακρύνονται από το σώμα το συσσωρευμένο γαλακτικό οξύ και τα προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών. Η ενίσχυση του μεταβολισμού συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση της υγιεινής τροφής και στην καύση λίπους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά την εντυπωσιακή λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων, το αλεύρι κερασιού έχει και αντενδείξεις. Πρώτον, μπορεί να είναι ατομική δυσανεξία και αλλεργία.

Δεύτερον, το αλεύρι κερασιού δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα. Η κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης και πόνο στο έντερο.

Δεν πρέπει να καταναλώνεται αλεύρι κερασιού σε γαστρίτιδες και έλκος στομάχου. Τα οργανικά οξέα στη σύνθεση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσουν αύξηση της οξύτητας στο στομάχι και να επιδεινώσουν την ασθένεια.

Αλλά ακόμα και με σταθερή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, δεν πρέπει να υπερκαταναλώνεται αλεύρι κερασιού. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πυρήνες των καρπών της κερασιάς περιέχουν αμυγδαλίνη – μια ουσία, κατά τη διάσπαση της οποίας σχηματίζεται δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ (ή υδροκυάνιο). Σε μικρές δόσεις αυτό το δηλητήριο δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο, αλλά αν καταναλωθεί μεγάλη ποσότητα σκόνης κερασιού ταυτόχρονα, μπορεί να προκληθεί σοβαρή δηλητηρίαση, καθώς οι πυρήνες των κουκουτσιών στο αλεύρι βρίσκονται σε σκόνη και ο γλυκοσίδης θα συμμετέχει πολύ πιο εύκολα σε χημικές αντιδράσεις.

Ακριβώς λόγω της περιεκτικότητας σε αμυγδαλίνη, η κατανάλωση αλεύρου κερασοδάφνης αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη. Όσο μικρές κι αν είναι οι δόσεις υδροκυανικού οξέος, μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο αγέννητο παιδί. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση αλεύρου κερασοδάφνης από τη μητέρα κατά τη διάρκεια του θηλασμού του μωρού και σε παιδιά κάτω των δύο ετών. Αν και σήμερα δεν υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένα στοιχεία για αντισυλληπτικές ιδιότητες της κερασοδάφνης, εντούτοις, όσοι σχεδιάζουν εγκυμοσύνη, καλό είναι επίσης να αποφύγουν την κατανάλωση προϊόντων από αυτήν.

Επίσης, η αμυγδαλίνη, παρά τις αμελητέες δόσεις, μπορεί να βλάψει την υγεία ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα άτομα πρέπει να καταναλώνουν το προϊόν με προσοχή.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι τσερεμούχας στο σπίτι

Για την παρασκευή αλεύρου κερασοδάφνης, χρειάζεται να προμηθευτείτε καλά ωριμασμένους καρπούς (μούρα). Η μαζική ωρίμανση της κερασοδάφνης στην κεντρική Ρωσία και τη Σιβηρία συμβαίνει από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε τα μούρα το πρωί ή το βράδυ (όχι στη ζέστη), σε ξηρό καιρό. Τα υγρά μούρα γρήγορα θα καλυφθούν με μούχλα. Τα συλλεγμένα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το αργότερο 3–4 ώρες μετά τη συλλογή, καθώς αλλοιώνονται και σαπίζουν γρήγορα.

Πρέπει να τα μαζεύετε μαζί με τα κοτσάνια, γιατί τα ώριμα μούρα είναι πολύ ζουμερά και καταστρέφονται εύκολα, καθιστώντας τα ακατάλληλα για ξήρανση. Τα μούρα πρέπει επίσης να ξηραίνονται σε τσαμπιά. Αυτό θα επιτρέψει, πρώτον, να μην καταστραφούν, και δεύτερον, να εξασφαλιστεί επιπλέον διαπνοή κατά την ξήρανση.

Τα συλλεγμένα τσαμπιά πρέπει να απλωθούν σε μία στρώση σε επίπεδη καθαρή επιφάνεια και να ξηραίνονται στον ήλιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή κουζίνα με θερμοκρασία 45–50°C. Στον φούρνο, μπορείτε να κρατάτε την πόρτα μισάνοιχτη για καλύτερη εναλλαγή αέρα.

Καθώς στεγνώνουν, τα τσαμπιά με τα μούρα πρέπει να αναποδογυρίζονται και να ανακατεύονται. Οι καρποί μπορούν σταδιακά να αποχωρίζονται από τα κοτσάνια και να ξηραίνονται μόνα τους. Οι πλήρως αποξηραμένοι καρποί μπορούν να τοποθετηθούν σε λινά σακιά ή χάρτινες σακούλες και να φυλάσσονται σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για έως πέντε χρόνια.

Για να λάβετε αλεύρι, τα αποξηραμένα μούρα απλά πρέπει να αλεστούν. Μπορείτε να το κάνετε με γουδί, μηχανή κιμά ή μύλο καφέ. Η επιλογή με γουδί είναι η πιο επίπονη.

Μετά από επαρκή άλεση, η σκόνη από τα ξηρά μούρα πρέπει να κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου για να διαχωριστεί το χονδρό κλάσμα και τα φλούδια των καρπών. Ως προς το μέγεθος του αλεσμένου κλάσματος, το αλεύρι κερασοδάφνης μοιάζει με σιμιγδάλι. Το μη κοσκινισμένο μέρος του αλεύρου μπορεί να αλεστεί ξανά και στη συνέχεια να περάσει ξανά από το κόσκινο.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι τσερεμούχας

Το παραγόμενο αλεύρι κερασοδάφνης πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ως δοχεία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.

Η διάρκεια αποθήκευσης αυτού του αλεύρου είναι έως ένα έτος. Μετά από αυτήν την περίοδο, η γεύση του προϊόντος υποβαθμίζεται και εμφανίζεται περισσότερη πικρία.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αλεύρι τσερεμούχας

Το αλεύρι κερασιάς δίνει στα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια ελαφριά στυφότητα, γι' αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ. Τις περισσότερες φορές, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα είδη αρτοποιίας. Ωστόσο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθαρή μορφή για ζύμη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη. Η ζύμη από τέτοιο αλεύρι θα θρυμματίζεται στα χέρια.

Αλλά το αλεύρι κερασιάς μπορεί να αποκαλύψει πλήρως τις γευστικές του ιδιότητες σε συνδυασμό με άλλα είδη προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Με αλεύρι κερασιάς μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και το μισό της συνολικής ποσότητας παραδοσιακού αλευριού στα αρτοσκευάσματα. Η παρουσία του δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα πλούσιο χρώμα παρόμοιο με της σοκολάτας, ένα ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου και μια γεύση με μια ευχάριστη πικράδα κερασιάς.

Το αλεύρι κερασιάς χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή τούρτας, γλυκών, κέικ, κρέπες, τηγανιτών, πίτας, μπισκότων, ψωμιού. Επίσης, παρασκευάζεται κίσελ και βράζεται σαν καφές. Στη Μπουριατία, σε αυτό το ρόφημα προσθέτουν μέλι, αποδίδοντάς του την ιδιότητα να αυξάνει την ανδρική δύναμη. Οι σύγχρονοι σεφ αρχίζουν να χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο αλεύρι κερασιάς και σε άλλα πιάτα, όπως σε σάλτσες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλεύρι κερασιάς δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή βαμμάτων και λικέρ, αν και από φρέσκα μούρα κερασιάς αυτά τα ποτά παρασκευάζονται επιτυχώς. Αυτό συμβαίνει επειδή στα φρέσκα ολόκληρα φρούτα, που περιέχουν τον ήδη γνωστό γλυκοσίδη αμυγδαλίνη, βρίσκονται κλεισμένα σε σκληρό πυρήνα, και η είσοδος αυτού του γλυκοσίδη στο υγρό είναι ελάχιστη. Στο αλεύρι, ωστόσο, η αμυγδαλίνη βρίσκεται σε φυσική θρυμματισμένη μορφή και κατά τη μακροχρόνια έγχυση χωρίς θερμική επεξεργασία μπορεί να διασπαστεί απελευθερώνοντας υδροκυανικό οξύ. Επομένως, το αλεύρι κερασιάς είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με θερμική επεξεργασία του πιάτου.

Παρακάτω παρουσιάζονται μερικές απλές συνταγές με αλεύρι κερασιάς.

Κρέπες τσερεμούχας

Συστατικά:

• γάλα – 0,5 λίτρου;
• φυτικό λάδι – 2 κ.σ.;
• αλεύρι σίτου ή σικάλεως – 150 γρ.;
• αλεύρι από τσερεμούχα (Prunus padus) – 60 γρ.;
• ζάχαρη – 1 κ.σ.;
• αυγό – 1 τεμ.;
• αλάτι – κατά βούληση;
• σόδα – 1 κ.γ. (σβήστε τη με 2 κ.σ. ξιδιού).

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το ένα τρίτο του γάλακτος, το αυγό, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σβησμένη σόδα.
2. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και το αλεύρι κερασιάς, και ζυμώστε μια αρκετά σφιχτή ομοιογενή ζύμη.
3. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Με αυτόν τον τρόπο ζυμώματος, η ζύμη δεν θα έχει σβόλους.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήστε όπως τις συνηθισμένες κρέπες.

Κέικ τσερεμούχας

Συστατικά:

• αλεύρι από τσερεμούχα (Prunus padus) – 60 γρ.;
• αλεύρι σίτου ή σικάλεως – 100 γρ.;
• ζάχαρη – 120 γρ.;
• κρέμα γάλακτος (ξινή) – 120 γρ.;
• αυγά – 2 τεμ·
• σόδα – 1/2 κ.γ. (σβήστε τη με 1 κ.σ. ξιδιού);
• αλάτι – 1/3 κ.γ.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και γεμίστε τις φόρμες για κέικ με τη ζύμη.
2. Ψήστε σε φούρνο στους 200°C για 35–40 λεπτά.

Ψωμί τσερεμούχας

Συστατικά:

• ζεστό νερό – 0,6 λίτρου;
• ξηρή μαγιά – 6 γρ. (ή 30 γρ. νωπή μαγιά);
• αλάτι – 1 κ.γ.;
• αλεύρι – 1 κιλό.

Προσοχή! Στη συνταγή αναφέρεται η συνολική ποσότητα αλευριού. Ένα μέρος του αλευριού (50–100 γρ.) πρέπει να αντικατασταθεί με αλεύρι κερασιάς.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και το αλάτι.
2. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη ώστε να μην κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα του σκεύους.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό μέρος.
4. Όταν η ζύμη φουσκώσει, πρέπει να την ξεφουσκώσετε και να την αφήσετε να φουσκώσει ξανά.
5. Μετά από αυτό, απλώστε τη ζύμη σε φόρμες αλειμμένες με φυτικό λάδι ή σχηματίστε επιμήκη καρβέλια και τοποθετήστε τα σε λαμαρίνες αλειμμένες με λάδι.
6. Ψήστε τα πρώτα δέκα λεπτά στους 200°C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για άλλα 40-50 λεπτά.
7. Για καλύτερο ψήσιμο του ψωμιού, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου, ώστε να εξατμίζεται καθώς ψήνεται η ζύμη.
8. Το έτοιμο ψωμί πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το καλύψετε με δύο-τρεις χοντρές χαρτοπετσέτες για 20-30 λεπτά για αργή ψύξη.

Ζελές τσερεμούχας

Συστατικά:

• ζεστό νερό – 1,5 λίτρα·
• αλεύρι τσερεμούχας (Prunus padus) – 0,5 φλιτζάνι·
• άμυλο – 1,5 κουταλιά της σούπας·
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας·

Παρασκευή:

1. Στο αλεύρι από αγριοκερασιά, ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, διαλύστε το άμυλο με μικρή ποσότητα νερού.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το έγχυμα από αγριοκερασιά στο υπόλοιπο βραστό νερό με ζάχαρη και προσθέστε το διάλυμα αμύλου.
4. Ανακατέψτε το κισσέλ μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Βλέπουμε ότι το αλεύρι από αγριοκερασιά βιώνει μια αναγέννηση. Οι σεφ επιτέλους εκτίμησαν αυτό το χρήσιμο προϊόν και του βρίσκουν όλο και ευρύτερη εφαρμογή. Ελπίζουμε ότι σύντομα θα γίνει ευπρόσδεκτο και στην κουζίνα σας.