Αλεύρι ρεβιθιού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Μία από τις πιο δημοφιλείς και διαδεδομένες καλλιέργειες οσπρίων στις ασιατικές χώρες είναι το ρεβίθι. Επομένως, δεν είναι περίεργο που το μπεσάν (αλεύρι που φτιάχνεται από ρεβίθια) είναι ένα απίστευτα δημοφιλές προϊόν, που χρησιμοποιείται σε κάθε οικογένεια.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σύμφωνα με γενικές στατιστικές, οι όγκοι συγκομιδής ρεβιθιού παγκοσμίως αυξάνονται κάθε χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζήτηση γι' αυτά αυξάνεται σταθερά. Χάρη στην υψηλή απόδοση και τη θρεπτική αξία, αυτή η γεωργική καλλιέργεια έχει γίνει το νούμερο ένα προϊόν στις μεγαλύτερες και πιο πυκνοκατοικημένες χώρες, όπως η Ινδία, η Κίνα, το Πακιστάν, η Αυστραλία και άλλες μικρότερες χώρες. Αξιοσημείωτο είναι ότι για πώληση στην παγκόσμια αγορά, τα ρεβίθια καλλιεργούνται μόνο στην Αυστραλία, ενώ σε όλες τις άλλες χώρες χρησιμοποιούνται κυρίως για εσωτερικές ανάγκες του πληθυσμού.

Κάθε όσπριο, πρώτα απ' όλα, αποτελεί μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, και το ρεβίθι δεν αποτελεί εξαίρεση. Γι' αυτό το αλεύρι ρεβιθιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ ανθρώπων που συνειδητά στρέφονται σε φυτικές τροφές και εγκαταλείπουν τα ζωικά προϊόντα, δηλαδή τους χορτοφάγους.

100 γραμμάρια αλευριού ρεβιθιού περιέχουν περίπου 20 γραμμάρια ωφέλιμης φυτικής πρωτεΐνης, έως 5 γραμμάρια λίπους και σχεδόν 60 γραμμάρια σύνθετων υδατανθράκων, χάρη στα οποία το αίσθημα πληρότητας μπορεί να διαρκέσει έως 5–6 ώρες. Παρά την πλούσια σύνθεση και την υψηλή θερμιδική αξία (100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 350 χιλιοθερμίδες), το αλεύρι είναι πολύ ωφέλιμο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και ακολουθούν συγκεκριμένες δίαιτες. Αυτό δικαιολογείται από τη μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων ουσιών και μετάλλων στη σύνθεσή του, που το καθιστούν διαιτητικό προϊόν.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται στο αλεύρι ρεβιθιού, ως προς τη σημασία τους, υπολείπεται ελάχιστα από τις ζωικές πρωτεΐνες, επομένως τα προϊόντα από αυτό μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν τα κρεατικά χωρίς βλάβη για την υγεία και τον οργανισμό γενικότερα. Επιπλέον, στο αλεύρι ρεβιθιού υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη, η μεθειονίνη και η τρυπτοφάνη, καθώς και μεγάλη ποσότητα πουρινικών ενώσεων, οι οποίες είναι πολύ ωφέλιμες για πολλά ζωτικά συστήματα του ανθρώπινου οργανισμού.

Σχετικά με τα λίπη που περιέχονται στο αλεύρι ρεβιθιού, θα θέλαμε να επισημάνουμε ότι όλα είναι ωφέλιμα, καθώς αποτελούνται αποκλειστικά από μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Στο αλεύρι ρεβιθιού δεν υπάρχει καθόλου επιβλαβής χοληστερόλη, καθώς αντικαθίσταται από φυτοστερόλες, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση των στεροειδών ορμονών και αποτελούν ένα από τα συστατικά μέρη της κυτταρικής μεμβράνης.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιέχονται στο αλεύρι ρεβιθιού αποτελούνται κατά 17% από φυτικές ίνες που δεν διαλύονται στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να επιτελούν πλήρως απορροφητικές λειτουργίες στο έντερο και στο στομάχι. Δεδομένου ότι κατά την αλληλεπίδραση αυτών των φυτικών ινών με το γαστρικό υγρό η μάζα διογκώνεται γρήγορα, το αίσθημα κορεσμού μετά από κατανάλωση τροφής από αλεύρι ρεβιθιού επέρχεται αρκετά γρήγορα και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι, χάρη στη σύνθεσή του, το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί να απομακρύνει από τον οργανισμό τη χοληστερόλη που συγκρατείται στις διαιτητικές ίνες στο λεπτό έντερο μετά από κατανάλωση λιπαρών κρεατικών ή χολικών εκκρίσεων.

Με βάση όλα τα παραπάνω, μπορούμε να ισχυριστούμε με βεβαιότητα ότι το αλεύρι ρεβιθιού έχει μια μοναδική και εξαιρετικά ωφέλιμη σύνθεση, πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχονται:

• 0,026 mg ρετινόλης (βιταμίνη Α);
• 0,45 mg θειαμίνης (βιταμίνη Β1);
• 0,98 mg ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2);
• 0,63 mg παντοθενικού οξέος (βιταμίνη Β5);
• 0,51 mg πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6);
• 0,47 mg φολικού οξέος (βιταμίνη Β9);
• 1,81 mg νικοτινικού οξέος (βιταμίνη ΡΡ);
• 0,02 mg φυλλοκινόνης (βιταμίνη Κ);
• 0,82 mg τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε);
• 840 mg καλίου;
• 360 mg φωσφόρου;
• 67 mg νατρίου;
• 191 mg ασβεστίου;
• 94 mg πυριτίου;
• 196 mg θείου;
• 142 mg μαγνησίου;
• 48,7 mg χλωρίου;
• 3,1 mg σιδήρου;
• 0,61 mg χαλκού;
• 2,27 mg μαγγανίου;
• 2,53 mg ψευδαργύρου;
• 0,05 mg μολυβδαινίου;
• 0,04 mg σεληνίου;
• 0,02 mg ιωδίου.

Ακριβώς λόγω του ότι τα περισσότερα ωφέλιμα συστατικά στη σύνθεση του αλευριού ρεβιθιού είναι αρμονικά ισορροπημένα, αυτό ασκεί θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και απολαμβάνει ιδιαίτερης δημοτικότητας.

Πόσο ωφέλιμο είναι το αλεύρι ρεβιθιού

Παρά το γεγονός ότι το besan χρησιμοποιείται κατά προτίμηση για μαγειρικούς σκοπούς, από αυτό παρασκευάζονται διάφορα πιάτα και κάθε είδους αρτοσκευάσματα, τόσο άζυμα όσο και πλούσια. Χάρη στις, χωρίς υπερβολή, εξαιρετικές και μοναδικές ωφέλιμες ιδιότητές του και την πλούσια σύνθεσή του, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως και για άλλους σκοπούς, όπως η κοσμετολογία και η λαϊκή ιατρική.

1. Στο ρεβίθι, σε μεγαλύτερη ποσότητα από όλες τις άλλες γεωργικές καλλιέργειες, περιέχεται ένα απαραίτητο αμινοξύ – η μεθειονίνη. Είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς συμμετέχει άμεσα στη διαδικασία σύνθεσης νευροδιαβιβαστών, όπως η αδρεναλίνη και η ακετυλοχολίνη. Αυτές οι ουσίες με τη σειρά τους επηρεάζουν την πλήρη μετάδοση διαφόρων παλμών από τις νευρικές ίνες, δηλαδή ομαλοποιούν τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων. Αυτή η διαδικασία ενεργοποιεί την επιτάχυνση διαφόρων νευρικών αντιδράσεων στο σώμα, καθώς και συμβάλλει στη βελτίωση της μνήμης και της ροής αίματος στον εγκέφαλο, βοηθά στην αναλυτική σκέψη και στη γενική αύξηση της απόδοσης του ανθρώπου. Και φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι χάρη στη μεθειονίνη, η οποία συμμετέχει άμεσα στο μεταβολισμό των βιταμινών και των λιπών, στο πεπτικό σύστημα παράγονται διάφορες απορροφητικές αντιτοξικές ουσίες. Είναι ικανές να εξουδετερώνουν αρκετά γρήγορα την επιβλαβή δράση παθογόνων βακτηρίων και μικροοργανισμών. Και ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι τα προϊόντα από μπεσάν βοηθούν στην αποκατάσταση του οργανισμού κατά τη διάρκεια τροφικών δηλητηριάσεων.
2. Συνεχίζοντας να μιλάμε για τις ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού ρεβιθιού, αξίζει να σημειωθεί επίσης το γεγονός ότι δεν περιέχει καθόλου τη συνήθη γλουτένη του αλευριού σιταριού ή σίκαλης. Έτσι, το μπεσάν θα αποτελέσει πραγματική σωτηρία για άτομα που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις ή δυσανεξία στη γλουτένη ή τη λακτόζη. Το μπεσάν είναι αρκετά δημοφιλές και μεταξύ εκείνων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, ακολουθούν αυστηρή δίαιτα και είναι περιορισμένοι στην κατανάλωση προϊόντων αλευριού. Τα πιάτα και τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι ρεβιθιού θεωρούνται διαιτητικά και ωφέλιμα, καθώς επιταχύνουν τον μεταβολισμό.
3. Χάρη σε έρευνες Αυστραλών επιστημόνων, που πραγματοποιήθηκαν ήδη από τις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, διαπιστώθηκε ότι τα προϊόντα από αλεύρι ρεβιθιού σχεδόν δεν αυξάνουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, διατηρώντας το εντός των γενικών ανεκτών ορίων. Και ως εκ τούτου, μπορούμε με βεβαιότητα να δηλώσουμε ότι τα πιάτα από μπεσάν μπορούν να καταναλωθούν άνετα από άτομα που πάσχουν από διάφορες μορφές σακχαρώδη διαβήτη.
4. Επίσης, το μπεσάν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και καρδιαγγειακές παθήσεις. Σύμφωνα με κλινικές έρευνες Αμερικανών επιστημόνων, που διεξήχθησαν από τις αρχές του 2006 έως το 2007, διαπιστώθηκε ότι χάρη στη μοναδική του σύνθεση, στην οποία υπάρχουν πολλές ευεργετικές ουσίες και μέταλλα σε ισορροπημένη ποσότητα, το μπεσάν συμβάλλει ενεργά στην αποβολή της περίσσειας χοληστερόλης, συμπεριλαμβανομένων των χοληστερινικών πλακών, από τον οργανισμό. Τέτοιες υποχοληστεριναιμικές διεργασίες οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα φυτοστερολών στη σύνθεση του αλευριού ρεβιθιού, καθώς αυτές είναι ικανές να διαλύσουν τη χοληστερόλη ζωικής προέλευσης. Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, που λειτουργούν ως απορροφητικό μέσο, τα μόρια χοληστερόλης απορροφώνται λιγότερο, ήδη από το έντερο, και ως εκ τούτου αποβάλλονται πολύ πιο εύκολα από τον οργανισμό.
5. Άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος μπορούν να συμπεριλάβουν ενεργά στη διατροφή τους πιάτα από μπεσάν, καθώς το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου και ψευδαργύρου. Αυτά βελτιώνουν το μεταβολισμό και συμβάλλουν στην απώλεια των περιττών κιλών. Η παρουσία βιταμινών της ομάδας Β σε αυτό το αλεύρι, καθώς και τοκοφερολών, ψευδαργύρου, μαγνησίου και σιδήρου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν την αιμοποίηση.
6. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του αλευριού ρεβιθιού είναι ότι, χάρη στη μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ασβεστίου, πρωτεϊνών, μαγνησίου, σιδήρου και βιταμινών, αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στον ρυθμό ανάπτυξης και στην αρμονική σεξουαλική ωρίμανση σε παιδιά μικρής και μέσης ηλικίας. Γι' αυτό, τα πιάτα από μπεσάν συνιστώνται επίσης για παιδιά από την ηλικία των τεσσάρων ετών. Για τους ηλικιωμένους, η κατανάλωση πιάτων από αλεύρι ρεβιθιού είναι ωφέλιμη για την πρόληψη και την αποτροπή της οστεοπόρωσης, καθώς και για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Οφέλη του αλευριού ρεβιθιού για την απώλεια βάρους

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλεύρι ρεβιθιού είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με υπερβολικό βάρος, καθώς με τη βοήθειά του μπορεί κανείς να χάσει αποτελεσματικά και, το κυριότερο, χωρίς βλάβη για τον οργανισμό, τα περιττά κιλά. Αναφέρθηκε επίσης ότι αυτό το προϊόν βοηθά στην αποκατάσταση και επιτάχυνση της διαδικασίας του μεταβολισμού στο σώμα, κάτι που είναι πολύ κατάλληλο για όλους όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Ακόμα κι αν ένα άτομο θέλει απλώς να φέρει το σώμα του σε φυσιολογική κατάσταση και να αρχίσει να τρώει σωστά, το μπεσάν είναι ο καλύτερος βοηθός, καθώς διαθέτει εκπληκτικές διαιτητικές ιδιότητες. Αυτές οφείλονται, πρώτα απ' όλα, στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι εκ των προτέρων δεν θα επιτρέψει να εμφανιστούν περιττά κιλά. Οι περισσότεροι γνωστοί διατροφολόγοι και γυμναστές σε όλο τον κόσμο συνιστούν ομόφωνα σε όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος και να αρχίσουν να τρέφονται σωστά να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού. Φυσικά, δεν μιλάμε για αρτοσκευάσματα και προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη, αλλά για άζυμες πίτες, διάφορους χυλούς, σούπες και άλλα πιάτα. Επομένως, αξίζει να τους δώσετε μεγαλύτερη προσοχή.

Φυσικά, συνεχίζοντας αυτό το θέμα, πολλούς ενδιαφέρει το ερώτημα ποια πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού συνιστάται να τρώμε κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, ώστε να φέρουν το μέγιστο αποτέλεσμα. Πολλοί σεφ και διατροφολόγοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε το μπεσάν ως μείγμα πανέ, το οποίο μπορεί να προστεθεί κατά την προετοιμασία διαφόρων σουπών, μαγειρευτών, σαλτσών και ομελετών. Μπορείτε επίσης να επιτρέψετε στον εαυτό σας να φτιάχνετε βάφλες, τηγανίτες ή κρέπες μερικές φορές την εβδομάδα, οι οποίες, εκτός του ότι είναι πολύ υγιεινές, είναι και απίστευτα νόστιμες. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις άζυμες πίτες από αλεύρι ρεβιθιού, οι οποίες μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα. Από καιρό σε καιρό, μπορείτε να κάνετε στον εαυτό σας τη χάρη με λιχουδιές όπως μπάλες λαδού ή χαλβάς ρεβιθιού.

Αλεύρι ρεβιθιού στην ιατρική

Δεδομένου ότι το αλεύρι ρεβιθιού είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το προϊόν συνιστάται να προστίθεται ενεργά στα καθημερινά γεύματα:

1. Σε διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια παρατεταμένων και βαθιών καταθλίψεων, της νόσου του Πάρκινσον ή του Αλτσχάιμερ, καθώς και της σκλήρυνσης κατά πλάκας, της σχιζοφρένειας, του αυτισμού ή του ΣΔΦ.
2. Παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως η κίρρωση του ήπατος ή η λιπώδης νόσος του ήπατος, καθώς και ορισμένες μορφές ηπατίτιδας.
3. Καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως η αρρυθμία πρώιμης γένεσης, η αθηροσκλήρωση, η ισχαιμία, το εγκεφαλικό επεισόδιο.
4. Οφθαλμικές παθήσεις, όπως το γλαύκωμα, ο καταρράκτης ή η απότομη μείωση της οπτικής οξύτητας.
5. Διαταραχή της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα, η οποία οδήγησε σε παχυσαρκία, σακχαρώδη διαβήτη διαφόρων βαθμών βαρύτητας ή καθυστερημένη ανάπτυξη του παιδιού.
6. Προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα – οστεοαρθρίτιδα, αρθρίτιδα, οστεοπόρωση ή μετατραυματικό σύνδρομο μετά από σοβαρούς τραυματισμούς ή ακόμα και μικρές θλάσεις και διαστρέμματα.
7. Παθολογίες του αυτοάνοσου συστήματος, ενζυμοπάθειες.
8. Αναιμία, καθώς και βαριά μηνορραγία, συμπεριλαμβανομένης της επιλόχειας, μητρορραγία.
9. Σοβαρή τοξίκωση ή σοβαρή καθυστέρηση της ενδομήτριας ανάπτυξης του μωρού.
10. Διάφορες διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος, σεξουαλικές δυσλειτουργίες, έλλειψη στύσης, προστατίτιδα, αδένωμα του προστάτη και άλλες παθήσεις.

Επιπλέον, αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η σούπα με μπεσάν (αλεύρι ρεβιθιού) είναι πολύ ωφέλιμη κατά τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων του αναπνευστικού συστήματος, όπως για παράδειγμα η πνευμονία, η βρογχίτιδα, η λαρυγγίτιδα, η φυματίωση, η τραχειίτιδα ή η βρογχεκτασία. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ενεργών συστατικών στη σύνθεσή του, το αλεύρι ρεβιθιού βοηθά στην απομάκρυνση των φλεγμάτων από το αναπνευστικό σύστημα.

Επίσης, χάρη στην αφθονία των βιταμινών του συμπλέγματος Β στη χημική σύνθεση, αυτό το προϊόν αντιμετωπίζει αποτελεσματικά διάφορες δερματικές παθήσεις, όπως το έκζεμα, η δερματίτιδα, η σμηγματόρροια, διάφορα εξανθήματα ή κνησμός.

Λόγω των αυξημένων αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, πολλοί σύγχρονοι γιατροί θεωρούν το αλεύρι ρεβιθιού ως έναν τρόπο καταπολέμησης των καρκινικών κυττάρων, ωστόσο αυτό παραμένει σε επίπεδο υπόθεσης. Παρά την αβέβαιη αυτή θέση των γιατρών, στη λαϊκή ιατρική το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία διαφόρων τύπων καρκίνου σε πρώιμα στάδια, ιδιαίτερα του γαστρεντερικού σωλήνα και του πεπτικού συστήματος γενικότερα. Συνιστάται ιδιαίτερα η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή σε όσους είναι προδιάθετοι για ογκολογικές παθήσεις.

Αλεύρι ρεβιθιού στην κοσμετολογία

Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται πολύ συχνά από ανατολίτες και ασιάτες κοσμετολόγους. Δεν είναι περίεργο, καθώς έχει ευεργετική επίδραση τόσο στο δέρμα όσο και στα μαλλιά. Με βάση το μπεσάν μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες καθαριστικές, λευκαντικές, ματ και ενυδατικές μάσκες για το δέρμα και τα μαλλιά, απολεπιστικά για το σώμα, καθώς και κομπρέσες που βοηθούν στην εξάλειψη μικρών ουλών και σημαδιών. Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αποτρίχωση.

Η πιο διαδεδομένη και αποτελεσματική συνταγή για τρίμμα σώματος με βάση το μπεσάν είναι αρκετά απλή:

1. Σε ένα δοχείο, αναμειγνύετε τρία μέρη αλευριού ρεβιθιού, δύο μέρη καλαμποκάλευρου και ένα μέρος νιφάδων βρώμης.
2. Προσθέτετε λίγο γάλα στο μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.
3. Εφαρμόζετε σε βρεγμένο και καθαρό σώμα, κάνετε μασάζ για πέντε λεπτά με ένα σφουγγάρι μπάνιου και στη συνέχεια ξεπλένετε με ζεστό νερό.
4. Μετά το τέλος της διαδικασίας, αλείφετε το δέρμα με μια ενυδατική κρέμα.

Είναι σημαντικό να φτιάχνετε αυτό το τρίμμα αμέσως πριν από τη χρήση, γιατί τείνει να στεγνώνει γρήγορα.

Η πιο περιζήτητη και αποτελεσματική μάσκα μαλλιών με αλεύρι ρεβιθιού είναι ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων μπεσάν και τυριού cottage, με την προσθήκη χυμού λεμονιού και ενός ασπραδιού. Την εφαρμόζετε σε βρεγμένα και καθαρά μαλλιά και την αφήνετε για 40 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όσο ωφέλιμο κι αν είναι το αλεύρι ρεβιθιού, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις που όχι μόνο μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό, αλλά ακόμα και να αποτελέσουν σοβαρή απειλή:

1. Άτομα που είναι επιρρεπή σε μετεωρισμό, διάρροιες και άλλες διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος, πρέπει να μειώσουν στο ελάχιστο την κατανάλωση μπεσάν ή να το αποφύγουν εντελώς.
2. Όσοι πάσχουν από τροφικές αλλεργίες, θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, καθώς τα όσπρια από μόνα τους είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.
3. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνουν μπεσάν όσοι πάσχουν από έλκος στο γαστρεντερικό, καθώς και από οξεία νεφρική νόσο ή θρομβοφλεβίτιδα· οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει επίσης να αποφύγουν αυτό το προϊόν.

Γενικά δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις, ωστόσο όσοι δεν έχουν ξανακαταναλώσει αλεύρι ρεβιθιού στη διατροφή τους, καλό είναι να αρχίσουν σταδιακά, καθώς είναι ένα αρκετά ιδιαίτερο προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι ρεβιθιού

Εάν το αλεύρι ρεβιθιού είναι αγορασμένο, δεν θα υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα αποθήκευσης, καθώς συχνά πωλείται σε ειδική χάρτινη συσκευασία. Πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην υγραίνεται και να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η αποθήκευση μπορεί να διαρκέσει έως ένα χρόνο, μετά τον οποίο η κατανάλωσή του δεν συνιστάται καθόλου.

Εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί ή το αλεύρι έχει παρασκευαστεί στο σπίτι, πρέπει να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο με καλά κλειστό καπάκι και να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Εάν μετά το άνοιγμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σε έναν μήνα.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι από ρεβίθια στο σπίτι

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι παρασκευής αλευριού ρεβιθιού στο σπίτι:

1. Αλέστε το ρεβιθόνευρο σε μύλο καφέ και κοσκινίστε το από τα μεγάλα σωματίδια.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε προθερμασμένο φούρνο στο μέγιστο για 15–20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν, αλέστε τα σε μύλο καφέ και κοσκινίστε τα.

Η διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων είναι ότι στην πρώτη περίπτωση λαμβάνετε ένα αλεύρι που θυμίζει στη γεύση ωμό μπιζέλι. Αυτό ταιριάζει καλά για νηστίσιμα και αλμυρά πιάτα, ιδιαίτερα για πίτες και σούπες. Το αλεύρι που παρασκευάζεται με τη δεύτερη μέθοδο αποκτά μια υπέροχη γεύση και άρωμα ξηρού καρπού και είναι εξαιρετικό για γλυκίσματα και ζαχαροπλαστική.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αλεύρι ρεβιθιού: συνταγές

Δεδομένου ότι το αλεύρι ρεβιθιού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, δεν είναι περίεργο που προτιμάται να προστίθεται στα τρόφιμα. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Κάθε χώρα έχει τα δικά της ιδιαίτερα πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού, ωστόσο τα πιο δημοφιλή θεωρούνται το χούμους και οι κεφτέδες. Αρέσουν ιδιαίτερα στους χορτοφάγους, καθώς δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.

1. Το χούμους είναι ένας πελτές από αλεύρι ρεβιθιού που χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Για την παρασκευή του, το μπεσάν αναμειγνύεται καλά με νερό και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα βράσει και πήξει, προστίθενται ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση. Το μείγμα παραμένει λίγο ακόμα στη φωτιά, στη συνέχεια αποσύρεται και αφήνεται να κρυώσει, και μετά σερβίρεται.
2. Οι κεφτέδες από αλεύρι ρεβιθιού παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και απλά. Πρέπει να αναμειχθεί τριμμένο καρότο, ψιλοκομμένα χόρτα, αλεύρι ρεβιθιού, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, καθώς και να προστεθεί λίγο νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, πλάστε κεφτέδες και τηγανίστε τους σε ελαιόλαδο για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ρεβίθια

1. Όπως είναι γνωστό, τα ρεβίθια άρχισαν να καλλιεργούνται για πρώτη φορά πριν από 7000 χρόνια στη Μέση Ανατολή, μετά από το οποίο εξαπλώθηκαν γρήγορα στη Ρώμη και την Αρχαία Ελλάδα. Κυρίως χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή χυλών και σούπες, ωστόσο μετά από λίγο καιρό άρχισαν να φτιάχνουν μπεσάν από ρεβίθια, το οποίο χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή άζυμων αρτοσκευασμάτων και γλυκών.
2. Από αρχαιοτάτων χρόνων οι άνθρωποι γνώριζαν τις ευεργετικές ιδιότητες των ρεβιθιών, και γι' αυτό τα πιάτα από αυτό το προϊόν χρησιμοποιούνταν όχι μόνο ως συνηθισμένη τροφή, αλλά και για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, ιδιαίτερα παθολογιών των πνευμόνων και του ανδρικού ουρογεννητικού συστήματος. Πιστεύεται ότι τα πιάτα από αλεύρι ρεβιθιού βοηθούν στην καταπολέμηση της ανδρικής ανικανότητας και αυξάνουν την ισχύ.

Τελευταίες φωτογραφίες