Αλεύρι βρώμης: ωφέλιμες ιδιότητες και χρήσεις

Σήμερα, η υγιεινή ζωή και η χρήση διαιτητικών προϊόντων, ωφέλιμων για τον οργανισμό και χωρίς υπερβολικές θερμίδες, γίνονται όλο και πιο επίκαιρες. Με αυτό συνδέεται το ενδιαφέρον για το αλεύρι βρώμης, το οποίο είναι ένα από τα πιο ωφέλιμα προϊόντα για διαιτητική διατροφή. Τα αρτοποιήματα με προσθήκη αλευριού βρώμης γίνονται πιο αφράτα και λιγότερο θερμιδογόνα. Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών μασκών που βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Είδη αλευριού βρώμης

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει διάφορα είδη αλευριού βρώμης:

1. Τολόκνο. Είναι ένα παραδοσιακό προϊόν επεξεργασίας βρώμης. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται φυτρωμένοι κόκκοι βρώμης, που έχουν προηγουμένως ξηρανθεί.
2. Κλασικό αλεύρι βρώμης, το οποίο παρασκευάζεται από το μαλακό μέρος του κόκκου.
3. Αλεύρι ολικής άλεσης, για το οποίο χρησιμοποιείται ο κόκκος μαζί με το περίβλημα.

Στη διαιτολογία, τα πιο ωφέλιμα θεωρούνται το τολόκνο και η ποικιλία ολικής άλεσης.

Είναι ενδιαφέρον ότι στην ίδια τη διαδικασία παραγωγής οι διαφορές θα είναι ελάχιστες. Παντού ο κόκκος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (ατμοποίηση), κατά την οποία πραγματοποιείται μερική δεξτρινοποίηση του αμύλου. Χάρη σε αυτό, το αλεύρι βρώμης απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται παθογόνοι μικροοργανισμοί.

Σε τι διαφέρει το αλεύρι βρώμης από το αλεύρι σίτου

Το αλεύρι βρώμης περιέχει περίπου 3-4 φορές λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι σίτου. Κάποτε το τοποθετούσαν ως αυτό που δεν περιέχει γλουτένη, αλλά στην πραγματικότητα αυτή η δήλωση δεν είναι απολύτως σωστή. Σε αντίθεση με το σιτάρι, το οποίο περιέχει γλουτένη, η βρώμη περιέχει μια άλλη ουσία – την αβενίνη.

Αυτή είναι η κύρια πρωτεΐνη αυτής της δημητριακής καλλιέργειας (έως 80%). Παρεμπιπτόντως, χάρη στην αβενίνη, το αλεύρι βρώμης και οι νιφάδες βρώμης έχουν τονωτική δράση στον οργανισμό. Το πρόβλημα είναι ότι η αβενίνη περιέχει 25% γλουταμινικό οξύ, δηλαδή στο έντερο δρα όπως και η γλουτένη. Και αν και η βρώμη συχνά συνιστάται σε όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αυτό αφορά μόνο εκείνες τις νιφάδες και το αλεύρι που έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία και φέρουν την κατάλληλη ένδειξη.

Μια ακόμη διαφορά του αλευριού βρώμης από το αλεύρι σίτου είναι ότι περιέχει πυρίτιο, το οποίο είναι ωφέλιμο για τον οργανισμό και απουσιάζει εντελώς από άλλα είδη.

Σε τι διαφέρει το τολόκνο βρώμης από το αλεύρι βρώμης

Με βάση τα παραπάνω, η κύρια διαφορά του αλεύρου βρώμης από το αλεύρι είναι η πρώτη ύλη. Λόγω του ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται βλαστημένος σπόρος, περιέχει θρυμματισμένα φύτρα και φλοιούς πίτουρου, με αποτέλεσμα να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Ενώ το αλεύρι παρασκευάζεται από συνηθισμένους σπόρους, και περιέχει λιγότερες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Ωστόσο, η ενεργειακή τους αξία είναι περίπου η ίδια.

Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο: το αλεύρι ρυζιού ή το αλεύρι βρώμης

Δεν μπορούμε να απαντήσουμε κατηγορηματικά σε αυτή την ερώτηση. Τόσο το αλεύρι ρυζιού όσο και το αλεύρι βρώμης θεωρούνται διαιτητικά τρόφιμα. Και για ένα υγιές άτομο η διαφορά θα είναι ελάχιστη. Ωστόσο, για άτομα με κοιλιοκάκη, δηλαδή δυσανεξία στη γλουτένη, η διαφορά υπάρχει. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει καθόλου γλουτένη, ενώ στο αλεύρι βρώμης υπάρχει η προαναφερθείσα αβενίνη, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει φούσκωμα και πεπτικές διαταραχές.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του αλεύρου βρώμης είναι 369 kcal ανά 100 γρ. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Μάλιστα, τα λίπη είναι περισσότερα από ό,τι στο σιτάλευρο.

Το αλεύρι βρώμης αποτελεί πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Αυτά είναι η χολίνη και η τυροσίνη. Η τελευταία είναι πρόδρομος της ντοπαμίνης και της νοραδρεναλίνης. Η ανεπάρκειά της μπορεί να οδηγήσει σε καταθλιπτικές καταστάσεις. Η χολίνη βελτιώνει το μεταβολισμό σε όλους τους ιστούς, αλλά έχει ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Η σύνθεση του αλεύρου βρώμης περιλαμβάνει επίσης:

1. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες ρυθμίζουν τις μεταβολικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος.
2. Σίδηρος, ο οποίος συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης.
3. Ψευδάργυρος, με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
4. Μαγνήσιο, το οποίο έχει αντισπασμωδική δράση.
5. Πυρίτιο, το οποίο συμμετέχει σε πολλές ζωτικές διαδικασίες και επίσης αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του οργανισμού.

Από άποψη σύνθεσης, το αλεύρι βρώμης είναι πολύ πιο ωφέλιμο από το σιτάλευρο. Γι' αυτό και το συνιστούν οι διατροφολόγοι.

Πόσο ωφέλιμο είναι το αλεύρι βρώμης

Γενικά οφέλη

Το αλεύρι βρώμης έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ογκολογικών ασθενειών.
2. Μειώνει την κακή χοληστερόλη, αποτρέποντας έτσι τον σχηματισμό πλακών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρδιαγγειακές παθήσεις.
3. Επηρεάζει ευεργετικά τη λειτουργία του ήπατος και του ηπατοχολικού συστήματος.
4. Βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες λόγω της περιεκτικότητας σε τυροσίνη και φολικό οξύ.
5. Ομαλοποιεί την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
6. Βοηθά στη μείωση του βάρους.

Το αλεύρι βρώμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, οπότε η ένταξή του στη διατροφή σας θα είναι πολύ εύκολη.

Για γυναίκες

Όπως είναι γνωστό, οι γυναίκες υποφέρουν συχνότερα από τους άνδρες από ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα. Το αλεύρι βρώμης περιέχει το αμινοξύ τυροσίνη, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση αυτού του οργάνου. Όταν άτομα ιωδίου συνδέονται με την τυροσίνη στο σώμα, αρχίζουν να παράγονται οι θυρεοειδικές ορμόνες του θυρεοειδούς αδένα. Έτσι, το αλεύρι βρώμης είναι χρήσιμο ως πρόληψη του υποθυρεοειδισμού. Επίσης, η τυροσίνη ρυθμίζει τη λειτουργία των επινεφριδίων.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της εξάλειψης του άγχους και της ευερεθιστότητας.

Για άνδρες

Πρέπει να σημειωθεί ότι 200 γραμμάρια αλεύρου βρώμης περιέχουν το 96% της συνολικής ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού σε μαγγάνιο. Αυτό το στοιχείο, μαζί με τον ψευδάργυρο, είναι το πιο σημαντικό μέταλλο για τον άνδρα, καθώς βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος και αυξάνει την αντοχή στο στρες.

Επίσης, στο αλεύρι βρώμης περιέχεται φώσφορος, απαραίτητος για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού και τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας. Περιέχει μολυβδαίνιο και φυτικές ίνες, η κατανάλωση των οποίων μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και προλαμβάνει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Στην εγκυμοσύνη

Στη διατροφή των μελλοντικών μητέρων, το αλεύρι βρώμης μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου. Θα εφοδιάσει τον οργανισμό με όλα τα ωφέλιμα μέταλλα και βιταμίνες που είναι ιδιαίτερα σημαντικά κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης, θα βοηθήσει στην εξομάλυνση των ορμονικών διακυμάνσεων στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης και θα ενισχύσει τον οστικό ιστό.

Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερες τηγανίτες και κρέπες από αλεύρι βρώμης. Εξακολουθεί να είναι ένα αρκετά θερμιδογόνο προϊόν, και το υπερβολικό βάρος κατά την εγκυμοσύνη μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο προβλήματα στο καρδιαγγειακό σύστημα, αλλά και δυσκολίες κατά τον τοκετό που σχετίζονται με την αύξηση του βάρους του εμβρύου. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται αλεύρι βρώμης σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, όταν προστίθεται σε smoothies με γαλακτοκομικά για σνακ, αντίθετα θα βοηθήσει στη διατήρηση του βάρους σε φυσιολογικά επίπεδα.

Στον θηλασμό

Αν και το αλεύρι βρώμης περιέχει όχι γλουτένη αλλά μια άλλη πρωτεΐνη, την αβενίνη, η εισαγωγή του στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει να γίνεται με προσοχή. Το θέμα είναι ότι το μωρό μπορεί να αντιδράσει σε αυτό όπως και στο αλεύρι σίτου, δηλαδή με πόνους στην κοιλιά, μετεωρισμό κ.λπ. Επομένως, το αλεύρι βρώμης εισάγεται στη διατροφή προσεκτικά, παρακολουθώντας ταυτόχρονα την αντίδραση του παιδιού.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το αλεύρι βρώμης είναι γενικά πολύ ωφέλιμο, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και τυροσίνη, η οποία βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα και βοηθά στην παροχή σφρίγους και ενέργειας στον οργανισμό για όλη την ημέρα. Η βρώμη είναι σημαντική για τον σωστό σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος, την ενδυνάμωση των μυών και του μυοσκελετικού συστήματος, και την ενίσχυση της φυσικής ανοσίας. Γι' αυτό ο χυλός από αλεύρι βρώμης είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό για ένα παιδί. Αλλά μπορεί να δοθεί ενεργά μόνο σε παιδιά που έχουν ήδη συμπληρώσει το 1 έτος. Πριν από αυτό, το αλεύρι βρώμης εισάγεται στη διατροφή σταδιακά, ώστε να μπορεί να παρακολουθείται η αντίδραση. Εάν το μωρό εμφανίσει συμπτώματα κοιλιοκάκης, η βρώμη θα πρέπει να διακοπεί αμέσως.

Εδώ είναι πολύ σημαντικό να τηρείται η σειρά των συμπληρωματικών τροφών. Ξεκινούν πάντα με ρύζι, φαγόπυρο και καλαμπόκι, τα οποία δεν περιέχουν γλουτένη. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να δίνετε στο παιδί χυλό από αλεύρι βρώμης. Παρασκευάζεται ως εξής: βράζετε 100 ml νερό, ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι βρώμης και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράζετε τον χυλό σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Εάν το παιδί αντιδράσει κανονικά σε αυτό το προϊόν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα η ποσότητα του αλεύρου βρώμης μπορεί να διπλασιαστεί.

Στην απώλεια βάρους

Το αλεύρι βρώμης είναι καλό για απώλεια βάρους επειδή περιέχει τυροσίνη. Αυτό το αμινοξύ καταστέλλει την όρεξη, επιτρέποντας τη μείωση των μερίδων και την απαλλαγή από τα περιττά κιλά.

Το αλεύρι βρώμης είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους όχι μόνο για αυτόν τον λόγο. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, τα πιάτα από αυτό απορροφώνται σταδιακά από τον οργανισμό. Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα, μετά το γεύμα δεν υπάρχει απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά ταυτόχρονα, το αλεύρι βρώμης βοηθά τέλεια να ικανοποιήσει την πείνα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες, χάρη στις οποίες αποβάλλονται οι τοξίνες από τον οργανισμό, βοηθά στην τόνωση της διαδικασίας πέψης και στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά. Επιπλέον, το αλεύρι βρώμης βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου, επιτρέποντας την επίτευξη πιο μακροχρόνιου και σταθερού αποτελέσματος σε σύγκριση με τις γρήγορες δίαιτες. Επιπλέον, με αυτή τη διατροφή η όρεξη καταστέλλεται και το άτομο δεν αισθάνεται πείνα. Ανέχεται καλύτερα τους περιορισμούς, τόσο ψυχολογικά όσο και σωματικά, από ό,τι με άλλες δίαιτες.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές δίαιτας με αλεύρι βρώμης. Αλλά πιο συχνά φτιάχνουν χυλό ή ζελέ, το οποίο θα περιγραφεί παρακάτω. Μία μερίδα τέτοιου πιάτου περιέχει περίπου το 25% της ημερήσιας πρόσληψης διαλυτών ινών, οπότε ο χυλός ή το ζελέ μπορεί να καταναλωθεί 4 φορές την ημέρα, και στα διαλείμματα να πιει πράσινο τσάι ή μη ανθρακούχο νερό.

Μια άλλη επιλογή – μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο το πρωινό και το βραδινό με χυλό βρώμης, και για μεσημεριανό μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας ένα κομμάτι βραστό στήθος κοτόπουλου και μια σαλάτα λαχανικών. Αυτός ο χυλός παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτός που περιγράφηκε παραπάνω για παιδιά. Σε αυτή τη δίαιτα μπορείτε να μείνετε έως 4 εβδομάδες χωρίς βλάβη στην υγεία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να χάσετε 5–7 κιλά.

Επίσης, το αλεύρι βρώμης μπορεί να προστεθεί σε smoothie από μη ζαχαρούχο, άπαχο γιαούρτι και φρέσκα φρούτα. Τότε αυτό το πιάτο θα αντικαταστήσει 4 γεύματα στα πλαίσια της δίαιτας. Η μέγιστη διάρκεια μιας τέτοιας μονοδίαιτας είναι 1 εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να χάσετε 4 κιλά.

Κισέλ από αλεύρι βρώμης: οφέλη και βλάβες

Αυτό το πιάτο θεωρείται μια εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα ή έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση και χρειάζονται αποκατάσταση. Το ζελέ βρώμης έχει περιβάλλουσες ιδιότητες και βοηθά στην παροχή του οργανισμού με τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες. Δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από την κοιλιοκάκη.

Πώς να φτιάξετε ζελέ

Για αυτό το πιάτο παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 λίτρο νερό, 5 γραμμάρια προζύμι σίκαλης. Το αλεύρι βρώμης περιχύνεται με 0,75 λίτρα νερό, προστίθεται το προζύμι σίκαλης και αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί ανακατεύετε ξανά καλά και στραγγίζετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το υγρό που προκύπτει βράζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3–5 λεπτά. Για να μην καεί το ζελέ, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά.

Το αλεύρι βρώμης στην ιατρική

Χάρη στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της, στη λαϊκή ιατρική το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Για παράδειγμα, για την οστεοχόνδρωση συνιστάται η εφαρμογή κομπρέσας από πίτες βρώμης. Αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες αλεύρι βρώμης και σίκαλης, ζυμώνεται ζύμη με νερό, ψήνονται άζυμες πίτες και εφαρμόζονται ακόμα ζεστές στην προβληματική περιοχή.

Επίσης, το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την πτερνική άκανθα. Παίρνουν 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το συστατικό και το ανακατεύουν με την ίδια ποσότητα μελιού. Προκύπτει ένα πλακουτάκι, το οποίο τοποθετείται στην πληγείσα φτέρνα, στερεώνεται με επίδεσμο, φορούν από πάνω μια ζεστή κάλτσα και το αφήνουν όλη τη νύχτα. Η θεραπεία αποτελείται από 10 διαδικασίες.

Το αλεύρι βρώμης στην κοσμετολογία

Αυτό το προϊόν, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα, χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή κοσμετολογία.

Για το πρόσωπο

Για την επιδερμίδα, με βάση το αλεύρι βρώμης, μπορούν να γίνουν οι ακόλουθες μάσκες:

1. Θρεπτική. Σε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι βρώμης προσθέτουν 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι και την ίδια ποσότητα ξινής κρέμας. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα του προσώπου για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται. Η μάσκα βελτιώνει την επιδερμίδα και κάνει το δέρμα πιο απαλό. Αλλά όσες έχουν ευαίσθητο δέρμα καλό είναι να το αντικαταστήσουν με αφέψημα χαμομηλιού για να αποφύγουν τον ερεθισμό.
2. Μάσκα σύσφιξης. Σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης προσθέτουν ένα φρέσκο ασπράδι αυγού, μερικές σταγόνες αμυγδαλέλαιο και χυμό λεμονιού. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα και αφήνεται μέχρι να στεγνώσει το ασπράδι, και στη συνέχεια ξεπλένεται.
3. Για ώριμο και γερασμένο δέρμα. Σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι βρώμης προσθέτουν ωμό κρόκο, μια κουταλιά μέλι και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε φρεσκοστυμμένου χυμού φρούτων. Η μάσκα εφαρμόζεται για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.

Επίσης, το αλεύρι βρώμης προστίθεται σε απολεπιστικά για τα μαύρα στίγματα.

Για τα μαλλιά

Δεδομένου ότι το αλεύρι βρώμης περιέχει πολλές βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την πυκνότητα και τη λάμψη των μαλλιών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή οικιακών καλλυντικών. Για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν οι ακόλουθες μάσκες:

1. Για την ανάπτυξη των μαλλιών. Παίρνουν ίσες ποσότητες αλεύρι βρώμης και ζεστό γάλα ή νερό, τα ανακατεύουν και τα αφήνουν να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στο μείγμα που προκύπτει προσθέτουν 1 κουταλιά της σούπας λινέλαιο ή αμυγδαλέλαιο και το περιεχόμενο μιας κάψουλας βιταμίνης Α. Το μείγμα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται καλά.
2. Για λιπαρά μαλλιά. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, περιχύνουν το αλεύρι βρώμης με ζεστό νερό, το αφήνουν να μουλιάσει, στη συνέχεια προσθέτουν στο έτοιμο μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατεύουν καλά. Η μάσκα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται.
3. Για ξηρά μαλλιά. Παίρνουν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, την ίδια ποσότητα ζεσταμένου γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού καστορέλαιο. Το μείγμα εφαρμόζεται για 20 λεπτά ακριβώς και στη συνέχεια ξεπλένεται με σαμπουάν.

Με βάση το αλεύρι βρώμης μπορεί επίσης να γίνει ένα καθαριστικό μέσο. Χρησιμοποιείται αντί για σαμπουάν. Παίρνουν αλεύρι βρώμης και το αραιώνουν με νερό ώστε να προκύψει ένας αρκετά πηχτός χυλός. Το εφαρμόζουν στο τριχωτό της κεφαλής και στα μαλλιά και στη συνέχεια το ξεπλένουν με νερό. Το αλεύρι βρώμης απορροφά τη βρωμιά και το υπερβολικό σμήγμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το αλεύρι βρώμης πρακτικά δεν έχει αντενδείξεις. Μπορεί να καταναλωθεί σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος. Από το αλεύρι βρώμης, για παράδειγμα, φτιάχνουν ζελέ, το οποίο δίνεται σε έξαρση γαστρίτιδας και παγκρεατίτιδας. Η μόνη αντένδειξη είναι ότι αυτό το αλεύρι δεν πρέπει να το καταναλώνουν άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς θα τους προκαλέσει δυσάρεστες αισθήσεις που σχετίζονται με φούσκωμα, μετεωρισμό και πεπτικές διαταραχές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Αν υπάρχει η δυνατότητα να αξιολογήσετε οπτικά το αλεύρι, πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε. Θα πρέπει να είναι κιτρινωπό ή κρεμώδες, επιτρέπεται μια γκριζωπή απόχρωση. Στη γεύση θα είναι ακριβώς το ίδιο με τις νιφάδες βρώμης, είναι δυνατή μια ελαφριά πικράδα.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε αλεύρι συσκευασμένο σε χάρτινες, και όχι σε πλαστικές σακούλες, καθώς αναπνέει και δεν αποκτά μυρωδιά μούχλας. Η σακούλα πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη και να μην έχει φθορές.

Το αλεύρι βρώμης πρέπει να το αποθηκεύετε σε ξηρό και δροσερό μέρος με βέλτιστη υγρασία αέρα 60–70%. Αυτό το αλεύρι περιέχει πολλά λιπαρά, επομένως δεν συνιστάται να το αποθηκεύετε για περισσότερο από τρεις μήνες. Επίσης, δεν πρέπει να το αφήνετε σε ανοιχτή χάρτινη σακούλα, καλύτερα να το μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο με καλά κλεισμένο καπάκι.

Το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει πολλά φυσικά έλαια. Είναι προτιμότερο να το διατηρείτε στο ψυγείο, για να μην γίνει ταγγό.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι βρώμης στο σπίτι

Αν και το αλεύρι από ολόκληρους κόκκους θεωρείται το πιο ωφέλιμο, στο σπίτι είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε από νιφάδες βρώμης, αλέθοντάς τις εκ των προτέρων σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Για να επιτύχετε ομοιόμορφο άλεσμα, πρέπει να γεμίζετε το δοχείο της συσκευής με νιφάδες όχι εντελώς, αλλά κατά τα 2/3. Ο βαθμός άλεσης εξαρτάται άμεσα από τον χρόνο επεξεργασίας των νιφάδων. Όσο περισσότερο αλέθονται, τόσο πιο λεπτό και ψιλό άλεσμα προκύπτει.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν, πριν αλέσετε τις νιφάδες, να τις στεγνώνετε σε φούρνο που δεν είναι πολύ ζεστός (περίπου 70–100 βαθμούς) για 45–60 λεπτά.

Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από αλεύρι βρώμης: συνταγές

Από αλεύρι βρώμης μπορείτε να παρασκευάσετε όχι μόνο smoothie ή ζελέ, αλλά και κρέπες, μπισκότα, κέικ και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Μπισκότα

Για το κλασικό μπισκότο βρώμης θα χρειαστούν 120 γρ. αλεύρι βρώμης και 100 γρ. αλεύρι σίτου (καλύτερα να πάρετε ολικής άλεσης), 80 γρ. βούτυρο, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, μια πρέζα τριμμένη κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ, σόδα ή μπέικιν πάουντερ, 50 ml νερό.

Το μαλακωμένο βούτυρο το τρίβετε με το μέλι, την κανέλα, το τζίντζερ και τη ζάχαρη (η ποσότητα του μελιού και της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά βούληση). Στη βάση που προκύπτει προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι των δύο ειδών, ήδη με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια προσθέτετε νερό και ζυμώνετε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να πλάσετε μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί, πιέζοντάς τα ελαφρά από πάνω. Το γλυκό το ψήνετε σε θερμοκρασία 190–200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Τηγανίτες

Για την παρασκευή του πιάτου θα χρειαστούν 350 γρ. αλεύρι βρώμης, ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, 4 αυγά, 0,8 λίτρο γάλα, 80 γρ. βούτυρο, 20 γρ. φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση.

Ζεσταίνετε το γάλα, διαλύετε σε αυτό τη μαγιά με την προσθήκη ζάχαρης. Μετά από 5–10 λεπτά η μαγιά πρέπει να αρχίσει να αφρίζει. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζετε το αλεύρι βρώμης και το αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια, ρίχνετε το γάλα με τη μαγιά, ανακατεύετε καλά για να μην μείνουν σβόλοι, σκεπάζετε με καπάκι, τυλίγετε σε πετσέτα και αφήνετε για μισή ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπάτε τα αυγά με λίγο λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύετε με τη ζύμη που έχει φουσκώσει, και στη συνέχεια αφήνετε να φουσκώσει λίγο ακόμα αν θέλετε να έχετε χοντρές τηγανίτες. Αν όχι, μπορείτε να ψήσετε αμέσως.

Χοντρές τηγανίτες

Για 80 γραμμάρια αλεύρι βρώμης, παίρνετε την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή γλυκαντικό με βάση τη στέβια, σόδα σβησμένη με ξύδι, αλάτι κατά βούληση.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτετε τη σόδα. Χτυπάτε το αυγό ξεχωριστά με το γάλα και το βούτυρο, στη συνέχεια ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήνετε τη ζύμη για 20–30 λεπτά. Ψήνετε τα τηγανιτά σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψωμί

Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια νερού ανά 50 γραμμάρια αλευριού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 2 ποτήρια αλεύρι σίτου ολικής άλεσης.

Σε ένα προετοιμασμένο δοχείο ανακατεύετε το αλεύρι βρώμης και σίτου, προσθέτετε την ξηρή μαγιά, στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη και το αλάτι διαλυμένα στο νερό και το λάδι. Ανακατεύετε καλά για 5–7 λεπτά. Παίρνετε μια κλασική ζύμη μαγιάς. Για να μην στεγνώσει η επιφάνειά της, συνιστάται να την καλύψετε με ένα πανί. Πρέπει να μείνει για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, ο όγκος της ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί. Σχηματίζετε μια μπάλα, τη μεταφέρετε σε λαδωμένη φόρμα, την καλύπτετε με μια πετσέτα και την αφήνετε ξανά για τουλάχιστον μισή ώρα.

Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, το αλείφετε με ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό και το πασπαλίζετε με νιφάδες βρώμης ή σουσάμι. Ο χρόνος ψησίματος είναι 40–45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Τυροτηγανίτες

Τα συρνίκια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να ξεκινήσετε τη μέρα. Για την προετοιμασία τους θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια άπαχου τυριού κότατζ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρόκοκκο, αλλά τότε θα πρέπει να το περάσετε από σήτα), 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, ζάχαρη και βανίλια κατά βούληση. Αν τα συρνίκια σερβίρονται με μαρμελάδα ή σιρόπι σφενδάμου, η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί από τη ζύμη.

Αν παρατηρήσετε ότι το τυρί κότατζ έχει πολύ ορό, πρέπει να το στύψετε προηγουμένως, διαφορετικά τα συρνίκια θα χάσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Ανακατεύετε το τυρί με το σιμιγδάλι, το αλεύρι βρώμης, το αυγό, τη βανίλια. Προαιρετικά, προσθέτετε ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες.

Μπορείτε να ψήσετε τα συρνίκια στο φούρνο – είναι πολύ πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, από τη μάζα που προκύπτει σχηματίζετε μικρές τηγανίτες, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις βάζετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Για να έχει όμορφη εμφάνιση η κορυφή των συρνίκια, μπορείτε να τα αλείψετε ελαφρά με κεφίρ πριν το ψήσιμο.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα συρνίκια σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι για να μην χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι. Στη συνέχεια, συνιστάται πρώτα να τα τυλίξετε ελαφρά σε αλεύρι και να τα βάλετε στο ψυγείο για 5 λεπτά για να μην χάσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. Πρέπει να τηγανίζονται από κάθε πλευρά για 2–3 λεπτά.

Κέικ

Για τα μάφιν, θα χρειαστείτε 150 γρ αλεύρι βρώμης, 50 γρ αλεύρι σίτου, 750 ml κεφίρ (το οποίο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να είναι ζεστό). Επίσης, θα πάρετε 1 αυγό, μια χούφτα σταφίδες, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, σβησμένη σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Θα ενώσετε το αλεύρι με τη σόδα ή το μπέικιν πάουντερ, θα ρίξετε το κεφίρ και θα ανακατέψετε καλά, και στη συνέχεια θα προσθέσετε το χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, θα προσθέσετε το χτυπημένο αυγό, το μέλι και τις σταφίδες (μην ξεχάσετε να τις πλύνετε πριν). Θα ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά και θα μοιράσετε την έτοιμη ζύμη σε ατομικές φόρμες. Θα τις γεμίσετε μόνο μέχρι τη μέση, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει. Θα βάλετε το ταψί με τα μάφιν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την κατάσταση των μάφιν τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι στεγνή, χωρίς κολλημένα κομμάτια, είναι έτοιμα.

Ζύμη

Με αλεύρι βρώμης μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για πίτσα. Για αυτό θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 1 αυγό, 100 γρ αλεύρι βρώμης, 150 γρ τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών, όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Θα τρίψετε το τυρί κότατζ μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην έχει σβόλους, στη συνέχεια θα το ανακατέψετε καλά με το αυγό και το κεφίρ. Θα προσθέσετε αυτά τα υλικά στο αλεύρι βρώμης, στη συνέχεια θα αλατίσετε τη ζύμη που προκύπτει, θα τη ζυμώσετε καλά και θα σχηματίσετε μια πίτα που μπορεί να γίνει η βάση για πίτσα.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι βρώμης

Αυτό το προϊόν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι ρυζιού, το οποίο είναι εξίσου υγιεινό, ή με αλεύρι φαγόπυρου (αλλά κρατάει ακόμα χειρότερα το σχήμα των αρτοσκευασμάτων). Στη διαιτολογία, το αλεύρι βρώμης για σμούθι και ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αντικαθίσταται με αλεύρι αμυγδάλου.

Γιατί πικρίζει το αλεύρι βρώμης

Πολλοί πιστεύουν ότι η παρουσία πικράδας σημαίνει ότι το αλεύρι είναι μπαγιάτικο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απόλυτα αλήθεια. Ακόμα και φρέσκο αλεύρι βρώμης μπορεί να έχει μια ελαφριά πικράδα, καθώς είναι εγγενής στους ίδιους τους κόκκους και δεν εξαφανίζεται μετά την αρχική επεξεργασία. Αλλά στα έτοιμα αρτοσκευάσματα δεν θα υπάρχει πλέον. Το θέμα είναι ότι οι ουσίες που δίνουν αυτή τη γεύση φεύγουν μετά από θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, όλα αυτά αφορούν το έτοιμο αλεύρι. Ταυτόχρονα, αν το φτιάχνετε στο σπίτι από νιφάδες βρώμης, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν πικρίζει.

Αν το αλεύρι χαλάσει, θα γίνει αισθητή όχι μια ελαφριά πικράδα, αλλά μια βαριά ταγγισμένη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, καμία θερμική επεξεργασία δεν θα βοηθήσει.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη βρώμη

1. Για πολύ καιρό, το πλιγούρι βρώμης ήταν η φθηνότερη τροφή. Η βρώμη ήταν φθηνή, τάιζαν τα άλογα, και οι άνθρωποι που έτρωγαν πλιγούρι θεωρούνταν πολύ φτωχοί. Ωστόσο, τον 19ο αιώνα εμφανίστηκαν οι νιφάδες βρώμης. Ο χυλός από αυτές ήταν πολύ πιο νόστιμος, μαγειρευόταν πιο γρήγορα, και το ίδιο το αρχικό προϊόν ήταν πιο εύκολο να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις. Έτσι σύντομα οι νιφάδες μπήκαν στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων χωρίς εξαίρεση. Και στη συνέχεια επιστημονικές έρευνες έδειξαν ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο. Πολλά μοντέλα και ηθοποιοί του Χόλιγουντ ομολογούν την αγάπη τους για τις νιφάδες βρώμης και τα μούσλι. Και αξίζει να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα που προστίθενται στο πλιγούρι το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο.
2. Ωστόσο, δεν είναι όλη η βρώμη ωφέλιμη. Οι νιφάδες ταχείας παρασκευής περιέχουν πολύ λιγότερες θρεπτικές ουσίες και περισσότερες θερμίδες.
3. Οι νιφάδες βρώμης και το αλεύρι βρώμης μπορούν να εξουδετερώσουν τις δυσάρεστες οσμές στο ψυγείο – αρκεί να αφήσετε ένα φλιτζάνι με αυτό το προϊόν όλη τη νύχτα, ώστε να απορροφήσει όλες τις δυσάρεστες μυρωδιές.
4. Το αλεύρι βρώμης, αραιωμένο με κρύο γάλα, μπορεί να ανακουφίσει τον κνησμό και τη φλεγμονή που σχετίζονται με τα ηλιακά εγκαύματα.

Φωτογραφία αλεύρου βρώμης