Αλεύρι Αμυγδάλου: Χρήσιμες Ιδιότητες και Εφαρμογή

Το αμύγδαλο είναι ένας πυρήνας που καλλιεργείται στη Βόρεια και Δυτική Ασία. Από αυτό φτιάχνεται αλεύρι, μοναδικό σε γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Το προϊόν επηρεάζει ευεργετικά τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά έχει μια σειρά αντενδείξεων που πρέπει να ακολουθούνται.

Τι είναι το αλεύρι αμυγδάλου

Το αμύγδαλο σε σκόνη χρησιμοποιείται στη μαγειρική και έχει αποδειχτεί αποτελεσματικό καλλυντικό μέσο.

Λόγω των ιδιοτήτων της, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου. Η μοναδική του γεύση και το άρωμα ξηρών καρπών θα δώσει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και θα το εμπλουτίσει με θρεπτικά συστατικά.

Διακρίνονται:

1. Συνηθισμένο αλεύρι. Άλεσμα των κόκκων μετά από μούλιασμα σε βραστό νερό.
2. Μερικώς απολιπασμένο. Ψυχρή έκθλιψη από το λάδι, ξήρανση με ζεστό αέρα, άλεσμα.
3. Αν καθαρίζονται οι πυρήνες, το αλεύρι γίνεται λευκό. Είναι κατάλληλο για επιδόρπια και στη ζαχαροπλαστική. Από τους μη καθαρισμένους, η μάζα αποκτά κρεμώδη απόχρωση. Κατάλληλο για ορεκτικά.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Θερμιδική αξία ανά 100 g αλευριού — 600 kcal.

Το προϊόν περιέχει:

1. Βιταμίνες: Α, Β (εκτός Β3 και Β12), C, E, PP, καροτίνη, νιασίνη.
2. Ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορος, χλώριο.
3. Σίδηρος, ιώδιο, χαλκός, φθόριο.
4. Λιπαρά οξέα: λινελαϊκό, ελαϊκό.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλευριού αμυγδάλου

Κατά την επεξεργασία των σπόρων, όλα τα συστατικά διατηρούνται στο αλεύρι. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό παρασκευάζονται πιο γρήγορα, καθώς η σκόνη θεωρείται έτοιμη. Οι πυρήνες περιέχουν πολύ λάδι, το οποίο διατηρεί την υγρασία στα ψητά, με αποτέλεσμα να γίνονται τρυφερά και να διατηρούν τις θρεπτικές ιδιότητες. Το προϊόν δεν χάνει τις ιδιότητές του για αρκετές ημέρες.

Γενικά οφέλη

Τα πιάτα από αμύγδαλο επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, αποκαθιστούν την οξύτητα της όρασης, προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες και λοιμώξεις, μειώνουν τη χοληστερόλη και επηρεάζουν τον μεταβολισμό του ανθρώπου, επιταχύνοντάς τον.

Το προϊόν χρησιμοποιείται σε ουρολιθίαση, καρκινικούς όγκους (αρχικό στάδιο), προβλήματα νεφρών, ηπατικές παθήσεις, καρδιακές παθήσεις. Τα αντιοξειδωτικά αποβάλλουν τις τοξίνες από τον οργανισμό και ανακουφίζουν τον πόνο στο έλκος.

Για άνδρες

Σε μεγαλύτερη ηλικία, η λίμπιντο των ανδρών μειώνεται. Η σκόνη αμυγδάλου ελέγχει τα επίπεδα τεστοστερόνης και αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία, ενισχύοντας την αντοχή.

Για γυναίκες

Το αλεύρι αμυγδάλου, ακόμα και σε μικρές ποσότητες, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που βελτιώνουν την εμφάνιση και την υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Η επιδερμίδα του προσώπου αποκτά φυσικό χρώμα και γίνεται ελαστική.

Στην εγκυμοσύνη

Οι βιταμίνες των ομάδων Α και C υποστηρίζουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και ενισχύουν τον οργανισμό μετά τον τοκετό. Το μελλοντικό παιδί λαμβάνει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη σωστή ανάπτυξη.

Στον θηλασμό

Κατά την περίοδο του θηλασμού, οι ξηροί καρποί έχουν θετική επίδραση στους μαστικούς αδένες. Το μητρικό γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνες και γίνεται πιο πλούσιο. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε με αυτούς.

Για παιδιά

Το βιταμινούχο σύμπλεγμα και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στους σπόρους αυξάνουν τη γενική ανοσία του νεαρού οργανισμού, ενισχύουν το νευρικό σύστημα (ανακούφιση από το άγχος, αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα).

Στην απώλεια βάρους

Σε άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία και πάσχουν από διαβήτη, είναι ωφέλιμο να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους προϊόντα από αμύγδαλο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γλουτένη επιτρέπει την κατανάλωση γλυκών χωρίς τον φόβο της αύξησης βάρους. Τα θρεπτικά και μεταλλικά συστατικά συμβάλλουν στην παραγωγή ινσουλίνης, στη μείωση της χοληστερόλης και προστατεύουν τα αγγεία.

Αλεύρι αμυγδάλου στην κοσμετολογία

Οι ουσίες που περιέχονται στον πυρήνα έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα του προσώπου, στα μαλλιά και στα νύχια. Τα προϊόντα με λάδι αμυγδάλου έχουν ενυδατικές, αναζωογονητικές και καθαριστικές ιδιότητες. Με βάση αυτό παρασκευάζονται: μάσκες, λοσιόν, κρέμες για λιπαρό, ξηρό και μεικτό δέρμα. Τα προϊόντα βοηθούν στην αντιμετώπιση της εφηβικής ακμής, μειώνουν τις ουλές και λειαίνουν το δέρμα και τις λεπτές ρυτίδες, τονώνουν την κυκλοφορία του αίματος και την αναγέννηση των κυττάρων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η χρήση σκόνης αμυγδάλου δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία, εάν συμπεριληφθεί στη διατροφή και τηρηθεί η συνιστώμενη ημερήσια δόση. Η υψηλή θερμιδική αξία του αλευρώδους προϊόντος μπορεί να προκαλέσει γρήγορη αύξηση βάρους, πεπτικά προβλήματα, ζάλη, αδυναμία. Η χρήση του αλευριού δεν συνιστάται σε άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά, αλλεργία στο αμύγδαλο και καρδιακά προβλήματα. Οι σπόροι είναι γλυκοί και πικροί. Οι δεύτεροι μπορεί να είναι θανατηφόροι (για ένα παιδί αρκούν 10 τεμ., για έναν ενήλικα — 50 τεμ.).

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι

Για την αυτοπαρασκευή θα χρειαστούν:

• ολόκληρα αμύγδαλα (3-5 τεμ. πικρών σπόρων για πικάντικη γεύση ανά 500 γρ. γλυκών)
• βραστό νερό·
• μπλέντερ.

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

1. Τα ολόκληρα σπέρματα περιχύνονται με βραστό νερό για 30 λεπτά έως 2 ώρες. Το νερό στραγγίζεται, αφαιρείται η φλούδα και στεγνώνουν σε στεγνό τηγάνι, στη συνέχεια οι σπόροι αλέθονται. Οι ξηροί καρποί πλένονται και περιχύνονται με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν, στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα. Σε ένα ταψί απλώνεται το αμύγδαλο και κατανέμεται ομοιόμορφα, τοποθετείται στο φούρνο για 20 λεπτά στους 90°C στην ελάχιστη λειτουργία. Κάθε 5-10 λεπτά το ταψί ανακινείται και αναποδογυρίζεται.
2. Το αμύγδαλο μεταφέρεται στο μπλέντερ και αλέθεται μέχρι να γίνει σκόνη. Το μείγμα κοσκινίζεται και τα μεγάλα κομμάτια αλέθονται ξανά. Αν παραμείνει πολλή ώρα, μπορεί να βγει λάδι κατά τη διαδικασία. Στη σκόνη θα εμφανιστούν σβώλοι.

Αν χρειαστεί να φτιάξετε μπισκότο ή κρέμα, μπορείτε να μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Τότε η σκόνη θα αποκτήσει μια απαλή κρεμώδη απόχρωση. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το αλεύρι αμυγδάλου

Χάρη στην επεξεργασία και την ειδική συσκευασία, η αγορασμένη σκόνη αμυγδάλου μπορεί να αποθηκευτεί έως 12 μήνες σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Το σπιτικό αλεύρι συνιστάται να χρησιμοποιείται πλήρως, καθώς κατά την αποθήκευση χάνει τη μυρωδιά και τα θρεπτικά συστατικά του. Η σκόνη αποθηκεύεται σε γυάλινο, κλειστό δοχείο για 2-5 μήνες σε μέρος προστατευμένο από ηλιακές ακτίνες (αποθήκη, ντουλάπι, κατάψυξη).

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αλεύρι αμυγδάλου: συνταγές

Με τη σκόνη μπορείτε να παρασκευάσετε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα και αλευρώδεις σαλάτες. Λειτουργεί ως πηκτικό, επικάλυψη και βάση για ζύμη. Κυρίως παρασκευάζονται αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, καθώς και κρέμες και γεμίσεις, με τις οποίες γεμίζουν καραμέλες και σφολιάτες.

Μπισκότα

Γαλλικό Μακαρόν:

• αλεύρι αμυγδάλου — 125 γρ·
• ζάχαρη — 85 γρ·
• βανιλίνη — 2 συσκ·
• αυγό κότας — 2 τεμ.;
• αλάτι — 1 κ.γ·
• χρωστικές τροφίμων.

Τα αυγά αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη και χτυπιούνται μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και συνεχίζεται το χτύπημα του μείγματος αυγών μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθεται προσεκτικά στο μείγμα και ανακατεύεται από κάτω προς τα πάνω. Ο αφρός δεν πρέπει να κατακαθίσει.

Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μπολ, στο καθένα από τα οποία ρίχνεται χρωστική ή ξηρό κακάο. Η ζύμη τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέζεται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα προϊόντα τοποθετούνται στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνονται για 30 λεπτά με τον φούρνο σβηστό. Δύο στρογγυλά μέρη ενώνονται μεταξύ τους με γέμιση από χτυπημένη κρέμα γάλακτος (μπορεί να αναμειχθεί με σκόνη κακάο ή σοκολάτα), πιέζονται ελαφρά και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Τούρτα

Συστατικά:

• Αυγά — 2 τεμ.
• Ζάχαρη 175 γρ.
• Βούτυρο — 110 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 33% — 50 ml.
• Αμύγδαλα 50 γρ.
• Αλεύρι — 100 γρ.

Παρασκευή
Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους, προστίθεται ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βράζονται στην εστία μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κρέμα, χωρίς να φτάσει σε βρασμό. Είναι σημαντικό να χτυπάτε συνεχώς το μείγμα. Η κατσαρόλα ψύχεται σε μπεν μαρί, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Το βούτυρο προστίθεται στην κρέμα, χτυπιέται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Φύλλα
Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτές κορυφές και προστίθεται ζάχαρη. Τα αμύγδαλα στεγνώνονται σε στεγνό τηγάνι, χωρίς να επιτρέπεται το κάψιμο (ακόμη και μια ελαφριά μυρωδιά καμένου μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος). Στο μπλέντερ αλέθονται οι πυρήνες και προστίθενται στα ασπράδια, το μείγμα χτυπιέται για 2-3 λεπτά.

Το ταψί στρώνεται με λαδόκολλα, πάνω στην οποία σχηματίζονται δύο φύλλα διαμέτρου 20 εκ. Και τα δύο μέρη ψήνονται στο φούρνο στους 175°C και μετά από 10 λεπτά αλλάζουν θέσεις. Μετά από 10-12 λεπτά, τα έτοιμα φύλλα πασπαλίζονται με ζάχαρη και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρείται η λαδόκολλα, το πρώτο φύλλο αλείφεται με κρέμα, τοποθετείται το δεύτερο. Πρέπει να καλυφθεί με κρέμα ολόκληρη η τούρτα, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, και να διακοσμηθεί με φύλλα αμυγδάλου. Η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Ψωμί

Συστατικά:

• Αλεύρι — 250 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ — 1 συσκ.
• Αυγά — 4 τεμ.
• Ελαιόλαδο — 120 ml.
• Νερό — 125 ml.
• Σουσάμι (διακόσμηση).

Τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται με τα υγρά και ενώνονται. Με ένα σύρμα αφαιρούνται οι σβώλοι και αφήνονται να ηρεμήσουν για 15 λεπτά. Η φόρμα στρώνεται με λαδόκολλα, χύνεται το ζυμάρι. Από πάνω πασπαλίζεται με σουσάμι. Το ψωμί ψήνεται σε θερμοκρασία 200°C για 50 λεπτά.

Κέικ

Ζυμάρι:

• αμυγδαλόσκονη — 200 γρ;
• βούτυρο λιωμένο — 120 γρ;
• ζάχαρη — 150 γρ;
• αυγό — 2 τεμ.;
• κρόκοι — 2 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ — 0,5 κ.γ.;
• αλάτι — 0,5 κ.γ.

Γλάσο:

• σοκολάτα — 40 γρ;
• βούτυρο (μαλακό) — 25 γρ;
• φυλλίδια αμυγδάλου (για διακόσμηση).

Όλα τα συστατικά βγαίνουν εκ των προτέρων από το ψυγείο. Το βούτυρο χτυπιέται με μίξερ μέχρι να γίνει λευκό και αφράτο, προστίθεται ζάχαρη και συνεχίζεται το χτύπημα για 2 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ χωρίζονται οι κρόκοι από τα ασπράδια και προστίθενται στο βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μετά από 1 λεπτό προστίθενται τα αυγά και χτυπιούνται μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προστίθενται το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύονται καλά.

Η φόρμα στρώνεται με λαδόκολλα (πάτος και τοιχώματα). Σε προθερμασμένη φόρμα στους 170°C ψήνεται το κέικ για περίπου μία ώρα.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, τρυπάτε τη μέση με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει στεγνή. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς και το βγάζετε από τη φόρμα. Για το γλάσο σοκολάτας λιώνετε τη σοκολάτα, την ανακατεύετε με το βούτυρο και περιχύνετε το κέικ. Διακοσμείται με φύλλα αμυγδάλου (κόψτε το αμύγδαλο σε λεπτές φέτες).

Τηγανίτες

Για την προετοιμασία της ζύμης για κρέπες, χρειάζονται:

• αυγό — 2 τεμ.;
• ζεστό γάλα — 150 ml;
• ζεστό νερό 300 ml;
• αλεύρι — 350 γρ;
• φυτικό λάδι — 50 mg;
• ζάχαρη — 60 γρ;
• μπέικιν πάουντερ — 0,5 συσκ.

Προετοιμασία
Τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται ξεχωριστά από τα υγρά και ενώνονται. Χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Λαδώνετε και προθερμαίνετε το τηγάνι. Ανακατεύετε ξανά τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί και με μια μικρή κουτάλα τη ρίχνετε στο τηγάνι. Για κάθε πλευρά χρειάζονται περίπου 1-2 λεπτά.

Πίτα

Ζυμάρι:

1. αλάτι — 1 κ.γ·
2. ζάχαρη — 1 κ.σ. γεμάτη;
3. βούτυρο — 100 γρ;
4. αυγό — 1 τεμ;
5. κρύο υγρό (γάλα ή νερό) — 30 ml.

Γέμιση:

• ρούμι ή λικέρ — 50 ml;
• αλεύρι — 25 γρ;
• σταφίδες 25 γρ;
• παπαρουνόσπορος — 300 γρ;
• Ζάχαρη — 180 g;
• βούτυρο — 50 γρ
• βανιλίνη — 1 συσκ.;
• κρόκος — 1 τεμ.·
• ασπράδι — 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Το αλεύρι αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και το αλάτι, προστίθεται το μαλακό βούτυρο και το αυγό. Σε λεπτή ροή εισάγεται το κρύο υγρό και ζυμώνεται η ζύμη. Η μπάλα που δημιουργείται καλύπτεται με μεμβράνη ή τοποθετείται σε πλαστική σακούλα για ψύξη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Για τη γέμιση, αλέθετε τον παπαρουνόσπορο στο μπλέντερ για να απελευθερώσει τη γεύση του. Στη συνέχεια, ανακατεύετε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα και τις σταφίδες μουλιασμένες στο ρούμι. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε σταδιακά στη γέμιση.
3. Η κρύα ζύμη χωρίζεται σε 2 ίσα μέρη και ανοίγονται φύλλα πάχους 1 εκ. Η φόρμα στρώνεται με λαδόκολλα. Στον πυθμένα τοποθετείται το πρώτο φύλλο, από πάνω απλώνεται η γέμιση και σκεπάζεται με το δεύτερο φύλλο.
4. Η πίτα αλείφεται με κρόκο και ψήνεται για 30-35 λεπτά στους 190°C.

Παντεσπάνι «Τζοκόντα»

Βασικά υλικά:

• αμυγδαλόσκονη — 150 γρ;
• βούτυρο (λιωμένο) — 40 γρ;
• αυγό — 4 τεμ.;
• ασπράδια — 4 τεμ.;
• ζάχαρη — 4 κ.σ.

Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180°C.

Στο μίξερ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός (κατά μέσο όρο έως 10 λεπτά) και προσθέτετε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε προσεκτικά το μείγμα με σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι σταθερές κορυφές και σταδιακά τα ενσωματώνετε στη ζύμη. Ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για το ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φόρμα: σιλικόνης ή αποσπώμενη χωρίς πάτο. Στρώνετε τον πάτο και τα τοιχώματα με λαδόκολλα και ρίχνετε το μείγμα. Το παντεσπάνι ψήνεται για 20-30 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι για περίπου 15 λεπτά, για να μην καθίσει το γλύκισμα. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα (όταν τρυπήσετε το παντεσπάνι, αυτή παραμένει στεγνή και χωρίς κολλημένη ζύμη).

Βγάζετε το «Τζοκόντα» από τον φούρνο και το αφήνετε να σταθεί για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια το ξεχωρίζετε (περνάτε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα), αφαιρείτε τη φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Τυλίγετε το γλύκισμα με μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Τυροτηγανίτες

Για την παρασκευή τυροπιτακιών αμυγδάλου θα χρειαστείτε:

• αυγό — 2 τεμ.;
• τυρί κότατζ — 500 γρ;
• αλάτι — 1 κ.γ. ισόπεδο;
• φυτικό λάδι — 4 κ.σ.
• ζάχαρη — 1 κ.σ. γεμάτη;
• αλεύρι αμυγδάλου — 250 γρ.

Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύετε το αυγό, το τυρί κότατζ και το λάδι. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύετε τα ξηρά συστατικά. Ενώνετε τα μείγματα και ζυμώνετε τη ζύμη. Πασπαλίζετε τον πάγκο με ζάχαρη άχνη, ετοιμάζετε ένα μπολ με κρύο νερό για τα χέρια, λαδώνετε το τηγάνι και το προθερμαίνετε.

Βρέχετε τα χέρια σας και πλάθετε τα τυροπιτάκια (σε σχήμα ροδέλας), τα κυλάτε στο αλεύρι, τινάζετε το περιττό και τα τηγανίζετε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα τελειώνετε στο φούρνο στους 180°C για 6 λεπτά. Σερβίρετε τα τυροπιτάκια με ξινή κρέμα και μούρα.

Βάφλες

Απαραίτητα συστατικά:

• βούτυρο — 60 γρ;
• αυγό — 1 τεμ.·
• σκόνη αμυγδάλου — 75 γρ (μπορεί να χρειαστεί περισσότερη);
• κρυσταλλική ζάχαρη — 50 γρ;
• τυρί κότατζ (κοκκώδες) — 85 γρ;
• τυρί τυροπήγματος — 50 γρ.

Παρασκευή:

1. Σε ένα ρηχό μπολ λιώνετε το τυρί κότατζ, προσθέτετε τη ζάχαρη, το τυρί και ανακατεύετε το βούτυρο, αναμειγνύοντας καλά. Προσθέτετε το αυγό και τη σκόνη αμυγδάλου. Η υφή της ζύμης γίνεται σαν πηχτή κρέμα. Η μάζα είναι ανομοιόμορφη (αν θέλετε, μπορείτε να την ανακατέψετε με μπλέντερ).
2. Προθερμαίνετε τη βαφλιέρα. Αλείφετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι με ένα πινέλο. Τοποθετείτε ομοιόμορφα τη ζύμη στην ηλεκτρική βαφλιέρα και ψήνετε μέχρι να ροδίσει (κατά μέσο όρο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Σερβίρετε τις βάφλες αμυγδάλου με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος και φρέσκα μούρα.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου στο ψήσιμο

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε σκόνη αμυγδάλου, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με αλεύρι σίτου. Ωστόσο, η υφή και το άρωμα του τελικού πιάτου θα διαφέρουν σημαντικά.

Αν στα προϊόντα είναι απαραίτητο το άρωμα ξηρών καρπών, στη ζύμη προσθέτετε:

• αμυγδαλέλαιο και καρυδέλαιο;
• λικέρ «Αμαρέτο» ή «Ντιζαρόννο»;
• συμπύκνωμα βανίλιας;
• αλεσμένο καρύδι (1:2, όπου 1 — μέρος καρύδια, 2 — αλεύρι σίτου).

Αυτά τα συστατικά θα φέρουν το άρωμα του ψησίματος πιο κοντά στο πρωτότυπο, διατηρώντας την τρυφερότητα και την απαλότητα που χαρακτηρίζει τη σκόνη αμυγδάλου.

Φωτογραφία αλεύρου αμυγδάλου