Αλεύρι μπιζελιού: ωφέλιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το αλεύρι από αρακά είναι προϊόν επεξεργασίας αποξηραμένου αρακά. Αν και παλιότερα χρησιμοποιούνταν ευρέως στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, με τον καιρό ξεχάστηκε. Σήμερα όμως, καθώς αυξάνεται το ενδιαφέρον για την υγιεινή διατροφή και πολλοί άνθρωποι αναζητούν προϊόντα χωρίς γλουτένη, το αλεύρι από αρακά γίνεται ξανά δημοφιλές.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το αλεύρι από αρακά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η ενεργειακή του αξία είναι 298 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, αν κοιτάξετε τη σύστασή του, θα καταλάβετε γιατί το αποκαλούν διαιτητικό.

Το αλεύρι από αρακά περιέχει 20–30% πρωτεΐνης, η οποία αφομοιώνεται εξαιρετικά από τον οργανισμό. Επιπλέον, υπερτερεί του αλεύρου σίτου ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακροστοιχεία και ιχνοστοιχεία, καθώς και σε χρήσιμα αμινοξέα όπως η λυσίνη και η θρεονίνη. Παράλληλα, η χημική σύσταση του αλεύρου από αρακά επιτρέπει τη χρήση του για την παρασκευή διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, όπου αντικαθιστά το αλεύρι σίτου.

Το αλεύρι από αρακά περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία (ανά 100 g):

1. Βιταμίνη B1 (54% της ημερήσιας πρόσληψης). Είναι ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας. Είναι υπεύθυνη για τον μεταβολισμό, βοηθώντας τον οργανισμό να παράγει ενέργεια και να μην συσσωρεύει λιπώδη αποθέματα. Είναι επίσης απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ΚΝΣ και του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Βιταμίνη B5 (παντοθενικό οξύ, στο αλεύρι περιέχεται σε ποσοστό 44% της ημερήσιας πρόσληψης). Είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών. Ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών, μεταξύ άλλων και μέσω της υποστήριξης της λειτουργίας του φλοιού των επινεφριδίων. Η ανεπάρκειά της οδηγεί σε επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος και των βλεννογόνων.
3. Χολίνη (40% της πρόσληψης). Αυτή η ουσία αποτελεί συστατικό της λεκιθίνης, γεγονός που την καθιστά ένα από τα σημαντικότερα συστατικά για τον μεταβολισμό των λιπών. Βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος, βοηθά στην απαλλαγή από τα λιπώδη αποθέματα.
4. Βιταμίνη H (38% της πρόσληψης). Βοηθά στη διάσπαση των λιπών και συμβάλλει στην απορρόφηση των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που περιέχονται στο αλεύρι από αρακά. Είναι επίσης υπεύθυνη για την ομορφιά και τη νεότητα του δέρματος.
5. Βιταμίνη PP (32,5% της πρόσληψης). Παίζει σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Διασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία της πέψης, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
6. Βιταμίνη B6 (13,5%). Ενισχύει τη φυσική ανοσία του οργανισμού, είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπών, ρυθμίζει την όρεξη και διασφαλίζει τη νεότητα και την υγεία του δέρματος.
7. Κάλιο (34,9% της ημερήσιας πρόσληψης). Είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών, συμμετέχει στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
8. Φώσφορος (41,1% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας). Είναι απαραίτητος όχι μόνο για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και για την ανοργανοποίηση των δοντιών και των οστών, καθώς και για τη βελτίωση της πνευματικής δραστηριότητας.
9. Μαγνήσιο (26,8% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας). Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική απορρόφηση ασβεστίου και νατρίου. Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και βοηθά στην καταπολέμηση των κραμπών.
10. Σελήνιο (23,8%). Είναι ένα στοιχείο που διαθέτει αντιοξειδωτική και ανοσοτροποποιητική δράση. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή ορμονών του θυρεοειδούς αδένα.
11. Ψευδάργυρος (26,5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας). Είναι γνωστός ως αντιφλεγμονώδες στοιχείο. Η κατανάλωσή του βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος. Επίσης, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ηπατικών κυττάρων.

Επιπλέον, το αλεύρι μπιζελιού περιέχει πολύ μολυβδαίνιο (έως 120% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας). Αυτή η ουσία είναι πολύτιμη από ιατρική άποψη, καθώς αποτελεί συμπαράγοντα ενζύμων που υποστηρίζουν το μεταβολισμό των πουρινών. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας – μιας ασθένειας που σχετίζεται με διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών των πουρινών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κοβάλτιο (131% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας) αποτελεί επίσης ένα από τα πλεονεκτήματα του αλευριού μπιζελιού ως διαιτητικού προϊόντος, καθώς αυτή η ουσία συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων.

Επίσης, το αλεύρι μπιζελιού περιέχει χρώμιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, χαλκό και πολλά χρήσιμα αμινοξέα. Και παρόλα αυτά, παραμένει ένα από τα πιο προσιτά τρόφιμα, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι για μαγειρικούς και θεραπευτικούς σκοπούς.

Ποια είναι τα οφέλη του αλεύρου από αρακά

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει πολλές βιταμίνες, αλλά περιέχει αρκετά μέταλλα, των οποίων οι ιδιότητες καθορίζουν την ωφέλεια αυτού του προϊόντος. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στο αλεύρι μπιζελιού απορροφάται από τον οργανισμό καλύτερα από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Αυτό συμβάλλει τόσο στη βελτίωση της πέψης γενικά, όσο και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Ωστόσο, τα πλεονεκτήματα του προϊόντος δεν περιορίζονται σε αυτά.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει τις εξής ωφέλιμες ιδιότητες:

1. Γενική ενδυνάμωση, μεταξύ άλλων μέσω της ενίσχυσης της φυσικής ανοσίας.
2. Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε συστατικά όπως η λυσίνη και η πυριδοξίνη.
3. Ομαλοποίηση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Πρόληψη της πρόωρης γήρανσης χάρη στα αντιοξειδωτικά.
5. Εξασφάλιση φυσιολογικών πεπτικών διαδικασιών, κατά τις οποίες απορροφώνται στον μέγιστο βαθμό όλα τα ωφέλιμα συστατικά που λαμβάνονται από τα τρόφιμα.
6. Εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
7. Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
8. Πρόληψη σχηματισμού θρόμβων.
9. Υποστήριξη των μεταβολικών διεργασιών, που επιτρέπει την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
10. Βελτίωση των γνωστικών ικανοτήτων μέσω της διέγερσης της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Για τις γυναίκες, το αλεύρι μπιζελιού είναι ωφέλιμο επειδή περιέχει ασβέστιο (11,5% της ημερήσιας ανάγκης), το οποίο βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών, ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εμμηνόπαυση για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Επίσης, πρέπει να σημειωθεί ότι το αλεύρι μπιζελιού περιέχει αρκετό σελήνιο, το οποίο, πρώτον, είναι αντιοξειδωτικό που βοηθά στην επιβράδυνση της πρόωρης γήρανσης, και δεύτερον, ρυθμίζει τα επίπεδα των θυρεοειδικών ορμονών και προλαμβάνει την ανάπτυξη παθήσεων του θυρεοειδούς αδένα. Τέλος, αυτό το προϊόν περιέχει πολύ πυρίτιο (276% της ημερήσιας ανάγκης), το οποίο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου, που εξασφαλίζει την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του δέρματος.

Για τους άνδρες, το αλεύρι μπιζελιού είναι ωφέλιμο επειδή περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου – αυτό επιτρέπει την πρόληψη φλεγμονωδών παθήσεων του προστάτη. Επίσης, πρέπει να δοθεί προσοχή στο ότι το αλεύρι περιέχει πολύ σελήνιο – αυτό το στοιχείο βοηθά στην αποφυγή παθήσεων της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει ήπια διουρητική και χολαγωγό δράση, κάτι που είναι ωφέλιμο σε πολλές ασθένειες. Ωστόσο, πριν από τη χρήση συνιστάται η συμβουλή γιατρού, καθώς, για παράδειγμα, σε περίπτωση χολοκυστίτιδας που συνοδεύεται από σχηματισμό λίθων, αυτές οι ιδιότητες μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβείς.

Το αλεύρι μπιζελιού είναι ωφέλιμο κατά την εγκυμοσύνη, και όχι μόνο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες της ομάδας Β ή εύπεπτη πρωτεΐνη. Περιέχει αρκετό σίδηρο, ο οποίος προλαμβάνει την ανάπτυξη αναιμίας, την οποία αντιμετωπίζουν οι μέλλουσες μητέρες. Επίσης, περιέχει κοβάλτιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση του φολικού οξέος, απαραίτητου για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου.

Στα μικρά παιδιά δεν δίνεται αλεύρι μπιζελιού, καθώς το πεπτικό τους σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί επαρκώς για να το χωνέψει. Αλλά στη διατροφή ενός παιδιού άνω των τριών ετών, το αλεύρι μπιζελιού εντάσσεται σε τακτική βάση, ξεκινώντας από μικρή ποσότητα. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για παιδιά που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη και ταυτόχρονα συμβάλλει στην ομαλή ανάπτυξή τους.

Εφαρμογές του αλεύρου από αρακά στην ιατρική

Το αλεύρι μπιζελιού έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35 μονάδες). Επομένως, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου και το αλεύρι ρυζιού, μπορεί να καταναλωθεί σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Στη λαϊκή ιατρική μάλιστα θεωρείται φάρμακο για αυτή την ασθένεια. Και υπάρχει επιστημονική εξήγηση – το αλεύρι μπιζελιού περιέχει χρώμιο, το οποίο εξομαλύνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Συνιστάται η λήψη του πριν από το φαγητό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού, με νερό.

Στη λαϊκή ιατρική συνιστάται η λήψη αλευριού μπιζελιού, 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα, για βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα – τουλάχιστον 0,5–1 κουταλάκι του γλυκού. Πιστεύεται ότι αυτή η δοσολογία όχι μόνο θα μειώσει τα συμπτώματα του σακχαρώδη διαβήτη, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην απαλλαγή από πονοκεφάλους, θα λειτουργήσει ως προληπτικό μέσο κατά της αθηροσκλήρωσης και θα βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Το αλεύρι από αρακά στην κοσμετολογία

Από αλεύρι μπιζελιού παρασκευάζονται διάφορα καλλυντικά προϊόντα για το δέρμα του προσώπου ή των χεριών. Χρησιμοποιείται επίσης για τη φροντίδα των μαλλιών. Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του συστατικού έγκεινται στην ευελιξία και την πολυλειτουργικότητά του. Το αλεύρι είναι κατάλληλο για κάθε τύπο δέρματος – τόσο για ξηρό, όσο και για κανονικό, λιπαρό και μεικτό. Όλα εξαρτώνται από το με τι θα αραιωθεί το αλεύρι – νερό, γάλα, κεφίρ, μέλι ή βασικά έλαια.

Σημαντικό: κατά τη χρήση οικιακών καλλυντικών προϊόντων υπάρχει πάντα ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης σε κάποιο συστατικό. Εάν μετά το αλεύρι μπιζελιού εμφανιστεί κόκκινο εξάνθημα στο δέρμα, ερεθισμός με φαγούρα, τότε θα πρέπει να διακόψετε τη διαδικασία.

Για το πρόσωπο

Μπορείτε να φτιάξετε τις εξής μάσκες προσώπου:

1. Για ξηρό και κανονικό δέρμα. Για 300 γρ. αλεύρι μπιζελιού, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να γίνει πολτός και στη συνέχεια προσθέστε γάλα μέχρι να αποκτήσει σύσταση πηχτής κρέμας. Το μείγμα που προκύπτει το διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Έπειτα το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε 5–7 σταγόνες αιθέριου ελαίου δενδρολίβανου. Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, αφήνεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.
2. Για λιπαρό δέρμα. Το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ ή ξινόγαλα, ώστε να σχηματιστεί μια όχι πολύ πηχτή μάζα. Το προϊόν εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται χωρίς χρήση καλλυντικών. Να σημειωθεί ότι η μάσκα δίνει μια ελαφριά λευκαντική δράση, η οποία μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Αναζωογονητική μάσκα. Το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με μέλι σε ίσες αναλογίες. Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Μετά από όλες τις παραπάνω μάσκες, συνιστάται να ξεπλυθείτε δεύτερη φορά με κρύο νερό για να συσφίξετε τους πόρους.

Για τα μαλλιά

Με βάση το αλεύρι μπιζελιού και άχρωμη χέννα, μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα για την ενδυνάμωση και την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών. Για 2 κ.σ. αλεύρι, προσθέστε την ίδια ποσότητα άχρωμης χέννας και 1 κ.σ. λάδι κολλιτσίδας ή ελαιόλαδο, καθώς και 1 φρέσκο κρόκο αυγού. Ανακατεύετε όλα τα υλικά, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Ζεσταίνετε τη μάσκα για μισό λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων, την εφαρμόζετε σε νωπά μαλλιά για μισή ώρα και έπειτα την ξεπλένετε χωρίς χρήση σαμπουάν.

Στην παραδοσιακή κινεζική φροντίδα μαλλιών υπάρχει μια διαδικασία με τη χρήση αλευριού μπιζελιού, η οποία βοηθά στον καθαρισμό των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής χωρίς να τα ξηραίνει. Για αυτό, παίρνετε αλεύρι μπιζελιού και το περιχύνετε με ζεστό νερό, μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα (για να μην υπάρχουν σβώλοι, ανακατεύετε συνεχώς). Έπειτα το αφήνετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Το πρωί, την προκύπτουσα μάζα την εφαρμόζετε στο τριχωτό της κεφαλής και στα μαλλιά σε όλο το μήκος και την αφήνετε για μισή ώρα, και στη συνέχεια την ξεπλένετε με ζεστό νερό χωρίς χρήση σαμπουάν και μαλακτικών. Αυτό το προϊόν ενδείκνυται για λιπαρά μαλλιά, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας σμήγματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκύψουν προβλήματα όπως μετεωρισμός, φούσκωμα και διαταραχές της πέψης.

Αντενδείξεις:

1. Δεν συνιστάται η τακτική κατανάλωση αλευριού μπιζελιού σε ηλικιωμένα άτομα, εάν έχουν πεπτικά προβλήματα.
2. Το αλεύρι μπιζελιού αντενδείκνυται σε παθήσεις των νεφρών, συμπεριλαμβανομένης της οξείας νεφρίτιδας. Δεν ενδείκνυται η συμπερίληψή του στο μενού σε περίπτωση οξείας χολοκυστίτιδας.
3. Σε οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους και άλλων φλεγμονωδών παθήσεων του γαστρεντερικού, το αλεύρι μπιζελιού αντενδείκνυται. Ωστόσο, μπορεί να συμπεριληφθεί σε μικρές ποσότητες στη διατροφή κατά τη χρόνια μορφή αυτών των παθήσεων, υπό την προϋπόθεση σταθερής ύφεσης. Και, φυσικά, πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε γιατρό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την επιλογή οποιουδήποτε αλευριού, είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να υπάρχει υγρασία στο εσωτερικό. Επιπλέον, η συσκευασία πρέπει να είναι από χαρτί, καθώς στο πλαστικό το αλεύρι δεν αναπνέει. Πριν από την αγορά, πρέπει επίσης να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Το αλεύρι μπιζελιού δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν αξίζει να το αγοράζετε για αποθεματικό.

Το πιο πολύτιμο είναι το λεγόμενο αλεύρι μπιζελιού παλαιορωσικής παρασκευής, το οποίο είναι αλεύρι χοντρής άλεσης ή ολικής άλεσης, είναι το πιο ωφέλιμο. Στο κατάστημα, βέβαια, δεν θα μπορείτε να το εξετάσετε, αλλά γενικά πρέπει να γνωρίζετε ότι το ποιοτικό αλεύρι μπιζελιού πρέπει να έχει ανοιχτή μπεζ απόχρωση. Και όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός άλεσης, τόσο υψηλότερη η ποιότητά του και τόσο πιο ανοιχτό το χρώμα. Φυσικά, πρέπει αμέσως να ελέγξετε ότι το αλεύρι δεν έχει σκούρες κηλίδες, σβόλους, ζωύφια κ.λπ.

Το καλό αλεύρι μπιζελιού, το οποίο έχει αποθηκευτεί σωστά, δεν είναι πικρό, δεν έχει ξινίλα, η γεύση του μπορεί να χαρακτηριστεί ως ελαφρώς γλυκιά. Δεν πρέπει να υπάρχει καμία επίγευση μούχλας ή δυσάρεστη οσμή, ούτε αίσθηση άμμου στα δόντια κατά τη δοκιμή. Σε ξηρή κατάσταση, το αλεύρι δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα, αλλά αν του ρίξετε λίγο ζεστό νερό, θα εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά του μπιζελιού.

Το αλεύρι μπιζελιού ελέγχεται με τον εξής τρόπο – πάρτε μια μικρή ποσότητα προϊόντος και πιέστε το στο χέρι. Το ποιοτικό αλεύρι δεν σχηματίζει σβόλους. Το υγρό θα κολλάει στο δέρμα.

Συνιστάται η αποθήκευση του αλευριού μπιζελιού είτε σε χάρτινες σακούλες είτε σε λινά σακουλάκια, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, ώστε να μην οξειδώνεται και να μην απορροφά υγρασία.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι από αρακά στο σπίτι

Το αλεύρι μπιζελιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από αποξηραμένα μπιζέλια. Η πιο απλή επιλογή είναι να αλέσετε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε μύλο καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη. Με αυτόν τον τρόπο δεν μπορείτε να πάρετε μεγάλη ποσότητα αλευριού ταυτόχρονα, αλλά για προσθήκη σε κατσαρόλα ή για θεραπευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς, είναι μια καλή επιλογή.

Υπάρχει και μια πιο περίπλοκη επιλογή, αλλά το αλεύρι γίνεται πιο λεπτό και τα πιάτα πιο νόστιμα. Για την παρασκευή με αυτόν τον τρόπο, βράζετε χυλό μπιζελιού (από αποξηραμένα μπιζέλια) και τον αλέθετε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, απλώνετε τον πουρέ σε ένα ταψί και τον στεγνώνετε στο φούρνο στην ελάχιστη δυνατή θερμοκρασία. Ανακατεύετε τη μάζα περιοδικά. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σκόνη λεπτής υφής, χωρίς τη χαρακτηριστική μυρωδιά. Με αυτήν μπορείτε να φτιάξετε ακόμα και γλυκά και ζαχαροπλαστεία.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο που παρασκευάστηκε το αλεύρι μπιζελιού, πρέπει πρώτα να το απλώσετε σε ένα λευκό ύφασμα, κατανέμοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 εκ. Αυτό το αλεύρι πρέπει να μείνει για λίγο σε ξηρό μέρος, ώστε να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία. Αν ξεκολλάει εύκολα από το δέρμα των χεριών, σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο. Ωστόσο, πριν από τη χρήση, συνιστάται να το κοσκινίζετε.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αλεύρι από αρακά: συνταγές

Το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Κατά την παρασκευή διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ουσίες για τις οποίες εκτιμάται. Επιπλέον, απορροφά ελάχιστα το λίπος. Από αλεύρι μπιζελιού παρασκευάζονται σούπες, κρέπες και τηγανίτες. Βέβαια, για το ψήσιμο είναι καλύτερο να το συνδυάζετε με άλλο αλεύρι, όχι απαραίτητα σιταριού, μπορεί να είναι βρώμης ή φαγόπυρου.

Χοντρές τηγανίτες

Οι τηγανίτες από αλεύρι μπιζελιού είναι δημοφιλείς στην παραδοσιακή ινδική κουζίνα. Για την παρασκευή τους, για 10 κ.σ. αλεύρι μπιζελιού, παίρνετε 5 κ.σ. αλεύρι βρώμης, φαγόπυρου ή σιταριού. Επίσης, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 1 ντομάτα, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. τριμμένη ρίζα τζίντζερ ή αντίστοιχη ποσότητα σε σκόνη, αλάτι και κουρκουμά κατά βούληση.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι και τα ξηρά μπαχαρικά, και στη συνέχεια αρχίζετε να προσθέτετε λίγο λίγο κρύο νερό, σε λεπτή ροή, ώστε να πάρετε μια αρκετά πηχτή ζύμη για τηγανίτες. Από την ντομάτα αφαιρείτε τη φλούδα και την λιώνετε στο μπλέντερ με μυρωδικά, και στη συνέχεια την προσθέτετε στη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ελαφριά, πρέπει να επιτύχετε ελαστικότητα, αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι. Από τη ζύμη σχηματίζετε τηγανίτες και τις τηγανίζετε από τις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τηγανίτες

Οι κρέπες από αλεύρι μπιζελιού μπορούν να παρασκευαστούν είτε με νερό είτε με κεφίρ. Υπάρχουν και άλλες συνταγές – για παράδειγμα, ινδικές με τζίντζερ, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλείς.

Αν παρασκευάσετε κρέπες με νερό, θα έχετε κάτι σαν άζυμη πίτα, την οποία μπορείτε να σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών, με γαλακτοκομικά προϊόντα ή με τηγανητό κρεμμύδι. Παίρνετε 200 γρ. αλεύρι μπιζελιού, 1 αυγό, αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύετε το αυγό με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να γίνει η υφή κρέμας γάλακτος. Έπειτα ψήνετε τις κρέπες όπως τις συνηθισμένες, από αλεύρι σιταριού. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη, και τότε είναι καλύτερο να τις σερβίρετε με μέλι ή μαρμελάδα.

Η δεύτερη εκδοχή – κρέπες με κεφίρ. Παίρνετε 5 κ.σ. αλεύρι μπιζελιού και 3 κ.σ. αλεύρι σιταριού, 200 ml κεφίρ, 1 αυγό, αλάτι και λάδι κατά βούληση. Ανακατεύετε τα δύο είδη αλευριού και τα κοσκινίζετε, στη συνέχεια προσθέτετε το αυγό και το κεφίρ. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, ώστε το μείγμα να μην είναι πηχτό. Έπειτα ψήνετε τις κρέπες σε τηγάνι με τον συνηθισμένο τρόπο.

Χυλός

Ο χυλός από αλεύρι μπιζελιού μαγειρεύεται και στην εστία και στο πολυκουζινάκι. Η αναλογία είναι η εξής: 2 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι αλεύρι μπιζελιού. Ανακατεύονται ώστε να σχηματιστεί ένα αιώρημα. Προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη κατά βούληση. Κατά το μαγείρεμα στην εστία, το αιώρημα βράζεται σε μέτρια φωτιά ώσπου να γίνει πουρές. Κατά το μαγείρεμα στο πολυκουζινάκι, επιλέγεται η λειτουργία «Χυλός» ή «Στιφάδο». Τα πρόσθετα στον χυλό μπορεί να είναι διάφορα – για παράδειγμα, σέλινο ρίζας βρασμένο με καρότο και κρεμμύδι, μανιτάρια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος κ.λπ. Δεν συνιστάται να συνδυαστεί αυτό το προϊόν με κρέας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες. Ο γλυκός χυλός μπορεί να σερβιριστεί με μέλι και αποξηραμένα φρούτα.

Σούπα

Η σούπα από αλεύρι μπιζελιού είναι πολύ εύκολη. Μπορεί να είναι σούπα-πουρές, για την οποία χρειάζονται 6 κ.σ. αλεύρι ανά 1 λίτρο νερό, αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά κατά βούληση. Τότε αρκεί απλά να αραιωθεί το αλεύρι με νερό ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, να προστεθούν αλάτι και μπαχαρικά, να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς και να σερβιριστεί με μυρωδικά.

Η δεύτερη επιλογή είναι να βράσουμε πατάτες, κρεμμύδι και καρότο, όπως σε μια κανονική σούπα. Αραιώνουμε το αλεύρι μπιζελιού με νερό ώσπου να εξαφανιστούν οι σβώλοι, το προσθέτουμε στο ημιέτοιμο μείγμα με τα λαχανικά, το βράζουμε και σερβίρουμε με μυρωδικά.

Κισέλ

Στη Ρωσία, το ζελέ μπιζελιού παραγόταν παλιά από αποξηραμένα μπιζέλια. Αλλά από αλεύρι γίνεται πιο λεπτό και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος.

Η κλασική αναλογία είναι – για 2 ποτήρια μπιζέλια παίρνουμε 5 ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30–40 λεπτά. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια το ψύχουμε, το μεταφέρουμε σε μια φόρμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3–4 ώρες για να σταθεροποιηθεί. Πολλοί μάγειρες προτείνουν να ετοιμάζεται ζελέ μπιζελιού με μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια με κρεμμύδι σοτάρονται χωριστά. Το σταθεροποιημένο ζελέ σερβίρεται με σοτέ μανιταριών. Συνήθως τρώγεται κομμένο σε φέτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον αρακά

1. Στον κόσμο υπάρχουν μόνο επτά είδη μπιζελιού, και όμως είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες. Αντίθετα, οι ποικιλίες μπιζελιού είναι πολύ περισσότερες. Λέγεται ότι ο Θωμάς Τζέφερσον, τρίτος πρόεδρος των ΗΠΑ, καλλιεργούσε στην έπαυλή του αρκετές δεκάδες ποικιλίες.
2. Ορισμένοι επιστήμονες υποθέτουν ότι το μπιζέλι ήταν μία από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργούσε ο άνθρωπος κατά την αγροτική επανάσταση πριν από 10.000 χρόνια. Πιστεύεται ότι άρχισε να καλλιεργείται για πρώτη φορά στη λεκάνη της Μεσογείου και στην Άπω Ανατολή. Σε αυτές τις περιοχές εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική, αν και σήμερα είναι διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Τη μεγαλύτερη παραγωγή έχουν η Κίνα και η Ρωσία, αλλά στην τριάδα ηγετών συμπεριλαμβάνεται και ο Καναδάς. Ορισμένες ποικιλίες αρακά μπορούν να φτάσουν έως και 2 μέτρα ύψος.
3. Το μπιζέλι περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Τον 19ο–20ό αιώνα, αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή υποκατάστατου λουκάνικου, το οποίο αποτελούσε μέρος της διατροφής των Γερμανών στρατιωτών μέχρι τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, προσθέτονταν λαρδί ή κρέας.

Φωτογραφία αλευριού μπιζελιού