Πώς να διορθώσετε την υπερβολικά αλατισμένη ζύμη για τηγανίτες, πίτα ή πίτσα

Καμία νοικοκυρά δεν είναι απρόσβλητη από απρόοπτα. Αν το χέρι σας τρέμουσε και αλατίσατε υπερβολικά τη ζύμη, μη βιαστείτε να πετάξετε το χαλασμένο ημιέτοιμο προϊόν. Το λάθος είναι εύκολο να διορθωθεί, ακολουθώντας τις συμβουλές έμπειρων μαγείρων.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικό αλάτι στη ζύμη

Συστάσεις για τη διάσωση της ζύμης:

1. Για ζυμαρικά. Ζυμώστε μια νέα μερίδα χωρίς αλάτι. Προσθέστε την σταδιακά στο υπερβολικά αλατισμένο προϊόν, ζυμώνοντας καλά. Ή μην αλατίσετε τη γέμιση και το νερό όταν βράζετε τα ζυμαρικά. Μέρος του αλατιού θα περάσει στο υγρό. Μπορείτε να φτιάξετε βαρένικι με γέμιση από ωμή πατάτα και κρεμμύδι.
2. Για πίτσα. Πάρτε για γέμιση περισσότερες ξινές ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριά και μανιτάρια.
3. Για ντράνικι. Σε αυτή την περίπτωση, η διάσωση του παρασκευάσματος είναι εύκολη. Θα χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι και τριμμένη ωμή πατάτα. Αν δεν έχετε άλλες πατάτες, προσθέστε ξινή κρέμα, αυγά και αλεύρι στη συνταγή. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο που μοιάζει περισσότερο με τηγανίτες.
4. Για τηγανίτες. Υπάρχουν τρεις τρόποι να διορθώσετε το λάθος. Αν το υπερβολικό αλάτι είναι ήπιο, καλύψτε την αλλοιωμένη γεύση με ζάχαρη. Προσθέστε τη στο ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Σε περίπτωση έντονου αλατίσματος, ζυμώστε μια νέα μερίδα χωρίς αλάτι και συνδυάστε την με το χαλασμένο ημιέτοιμο προϊόν. Το υγρό προϊόν δεν διατηρείται για πολύ. Χρησιμοποιήστε το εξ ολοκλήρου και καταψύξτε μέρος από τις έτοιμες τηγανίτες. Η τρίτη επιλογή είναι να προσθέσετε αυγά, αλεύρι και νερό στην έτοιμη ζύμη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά με ένα σύρμα ή μίξερ. Η γεύση θα εξισορροπηθεί.
5. Για πίτες, πιτάκια. Φτιάξτε ένα νέο ζύμωμα από ζύμη με ή χωρίς μαγιά και αναμείξτε το με το υπερβολικά αλατισμένο προϊόν. Αν δεν έχετε χρόνο, ετοιμάστε γέμιση χωρίς αλάτι.

Μην φοβάστε τον μεγάλο όγκο του διορθωμένου ημιέτοιμου προϊόντος. Η ζύμη με μαγιά διατηρεί τις ιδιότητές της στην κατάψυξη έως και τέσσερις μήνες, ενώ η ζύμη για ζυμαρικά έως και έξι μήνες.

Πότε να αλατίζετε τη ζύμη και πόσο αλάτι να προσθέτετε

Μετά από έρευνες, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το αλάτι επηρεάζει τον σχηματισμό αερίων στη ζύμη με μαγιά, τη συσσώρευση οξέων, την αφράτη υφή, το σχήμα και την ροδαλότητα της κρούστας των τελικών προϊόντων.

Το αλάτι που προστίθεται στο προζύμι παρατείνει τον χρόνο φουσκώματος, επιβραδύνει τη ζύμωση, αλλά το ψημένο προϊόν διατηρεί καλύτερα το σχήμα του. Στην αρτοποιία, το αλάτι προστίθεται 2 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος. Έτσι, το χλωριούχο νάτριο λευκαίνει την ψίχα και δεν αφυδατώνει τη γλουτένη.

Για 1 κιλό μη γλυκιάς ζύμης, παίρνουμε 20 γρ αλάτι, για γλυκιά ζύμη 15 γρ ή ενάμισι κουταλάκι του γλυκού.

Για να αποκτήσει η γλυκιά ζύμη για τηγανίτες νέες διαστάσεις, προστίθεται μια πρέζα αλάτι. Το αλάτι αναδεικνύει τη γλυκιά γεύση, την κάνει πιο έντονη και τις τηγανίτες πιο νόστιμες.

Στο ημιέτοιμο προϊόν για ζυμαρικά, για 500 γρ αλεύρι, προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μετά την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών και πριν το ζύμωμα.

Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα του ψησίματος επηρεάζεται από την άλεση του αλατιού, η καλύτερη επιλογή είναι το «Εξτρα». Οι μεγάλοι κρύσταλλοι που προστίθενται στο τέλος του ζυμώματος μπορεί να μην διαλυθούν πλήρως. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζονται κηλίδες στην κρούστα και η γεύση του προϊόντος θα είναι ανομοιόμορφη.