Υπερβολικά αλατισμένα κεφτεδάκια και κιμάς: πώς να διορθώσετε και να σώσετε το πιάτο;

Ένα τέτοιο περιστατικό, όπως το υπερβολικό αλάτισμα του πιάτου, μπορεί να συμβεί από άγνοια σε μια αρχάρια νοικοκυρά και από απροσεξία σε μια έμπειρη. Είναι πιο εύκολο να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού στον ωμό κιμά, αλλά και τα τηγανητά κεφτεδάκια μπορούν να αποκατασταθούν αν ακολουθήσετε τις συμβουλές επαγγελματιών μαγείρων.

Το υπερβολικό καρύκευμα το απομακρύνουν με νερό, σάλτσες, ζωμούς ή το καλύπτουν με γλυκιά, ξινή γεύση, ανάλατα συνοδευτικά.

Τι να κάνετε αν αλατίσατε υπερβολικά τον κιμά για κεφτεδάκια

Το λάθος της νοικοκυράς που επέτρεψε το υπερβολικό αλάτισμα δεν είναι κρίσιμο. Αλλά τα αλμυρά προϊόντα καθυστερούν την αποβολή υγρών από τον οργανισμό, δημιουργούν οιδήματα, αυξάνουν την αρτηριακή πίεση και διαταράσσουν τη λειτουργία των νεφρών.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας και να βελτιώσετε τη γεύση, το σφάλμα διορθώνεται με τους εξής τρόπους:

1. Στον κιμά προσθέτουμε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μικρές δόσεις. Τη μάζα του κρέατος τη ζουλάμε με τα χέρια, απομακρύνοντας το υγρό που απορρόφησε το αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουρωτήρι. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος των συστατικών θα ξεπλυθεί με το νερό και θα πρέπει να τα ανανεώσετε.
2. Αν υπάρχει ανάλατος κιμάς, τον ανακατεύετε με τον υπερβολικά αλατισμένο.
3. Αλλάζουν τη γεύση του ημικατεργασμένου προϊόντος με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών. Το προϊόν συνδυάζεται με ψωμί μουσκεμένο σε γάλα.
4. Η προσθήκη τριμμένου καρότου, γλυκιάς πιπεριάς, πατάτας, νεαρών κολοκυθιών, λευκού λάχανου ή μπρόκολου κάνει τον κιμά όχι μόνο λιγότερο αλμυρό, αλλά και πιο ζουμερό.
5. Το υπερβολικό καρύκευμα εξουδετερώνουν ο φρέσκος άνηθος, ο μαϊντανός, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
6. Διορθώνει την κατάσταση το ρύζι, βρασμένο μισοέτοιμο χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ανακατεύεται με τον κιμά, από τον οποίο φτιάχνουν κεφτεδάκια, μικρά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας ή κρέμας γάλακτος. Αν το ρύζι αντικατασταθεί με βρασμένο φαγόπυρο, από το ημικατεργασμένο προϊόν θα γίνουν νόστιμα κεφτεδάκια φαγόπυρου.
7. Ο υπερβολικά αλατισμένος κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή μακαρονιών ναυτικού, σούπας με κεφτεδάκια ή ως γέμιση για πίτα από ανάλατη ζύμη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν να βάζετε στο ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος περισσότερα από δύο αυγά, για να μην γίνουν τα κεφτεδάκια σκληρά.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από τα έτοιμα κεφτεδάκια

Η κατάσταση με τον εντοπισμό υπερβολικού αλατιού στο έτοιμο πιάτο δεν είναι επίσης αδιέξοδη. Αν δείξετε λίγη φαντασία, ακούσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών, η γεύση των κεφτεδακιών μπορεί εύκολα να διορθωθεί:

Απομακρύνουν το αλάτι με νερό ή ατμό

Βάζετε τα κεφτεδάκια στο ατμομάγειρα για 20–30 λεπτά. Η κόρα εξαφανίζεται, αλλά μαζί με τον ατμό «φεύγει» και το περιττό αλάτι. Εάν η κουζινική συσκευή δεν υπάρχει στο σπίτι, χρησιμοποιείτε τηγάνι με καπάκι και νερό.

Σιγοβράζουν σε σάλτσα

Ετοιμάζετε τοματόσαλτσα χωρίς αλάτι με ζάχαρη, σάλτσα με ξινή κρέμα ή σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Βυθίζετε τα κεφτεδάκια στο υγρό, τα βράζετε για μερικά λεπτά, μέχρι η σάλτσα να βελτιώσει τη γεύση του κύριου πιάτου. Εναλλακτικά, τοποθετείτε το σκεύος με το περιεχόμενο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20–30 λεπτά.

Προσθέτουν πατάτα

Βάζετε την καθαρισμένη, χοντροκομμένη πατάτα μαζί με τα κεφτεδάκια και ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα σοτέ ή τηγάνι, προσθέτετε λίγο νερό, δάφνη, πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθούν. Το αποτέλεσμα είναι κεφτεδάκια με έτοιμο συνοδευτικό.

Καλύπτουν με ανάλατο συνοδευτικό

Αν είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια τηγανισμένη κόρα, ετοιμάζετε ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας χωρίς αλάτι και τα σερβίρετε ως συνοδευτικό στο κρεατικό πιάτο.

Μεταποιούν σε γέμιση για πίτα

Συνδυάζετε τον βρασμένο χωρίς αλάτι, λιωμένο πουρέ πατάτας με τα κεφτεδάκια που έχουν θρυμματιστεί στο μπλέντερ, φτιάχνετε μια νόστιμη ανοιχτή πίτα ή γεμίζετε πιτάκια με το μείγμα.

Φτιάχνουν πιάτο φούρνου

Τοποθετείτε σε στρώσεις στο ταψί κεφτεδάκια, πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένα λαχανικά. Από πάνω περιχύνετε με σάλτσα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Μπορείτε να σώσετε ένα υπεράλατο πιάτο αν σπάσετε τα κεφτεδάκια σε κομμάτια και τα προσθέσετε σε ανάλατο βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά. Μετά από λίγα λεπτά το αλάτι θα μεταφερθεί μερικώς στο συνοδευτικό, ισορροπώντας τη γεύση των υλικών.

Πώς να σώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ψαροκεφτεδάκια

Η διάσωση των υπεράλατων ψαροκεφτεδών λίγο διαφέρει από αυτή των κρεατικών. Τραβάτε το αλάτι ή το καλύπτετε:

1. Σάλτσες — τοματόσαλτσα, κρέμας, μανιταριού ή με μαγιονέζα.
2. Ατμοποίηση σε ατμομάγειρα ή σε τηγάνι με νερό και καπάκι.
3. Προσθήκη κιμά που δεν έχει αλατιστεί.
4. Ανάλατα συνοδευτικά από δημητριακά, πουρέ πατάτας, σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Στον υπερβολικά αλμυρό κιμά ψαριού προσθέτετε σιμιγδάλι, τριμμένη φρυγανιά ή μισοβρασμένο ρύζι.

Πώς να αλατίζετε σωστά τον κιμά για κεφτεδάκια

Αν σαλάτες, ορεκτικά και πρώτα πιάτα μπορείτε να τα δοκιμάζετε κατά το μαγείρεμα, τον κιμά δεν τολμά να τον δοκιμάσει ο καθένας.

Διακρίνονται δύο είδη ημικατεργασμένων. Το πρώτο είναι κρέας αλεσμένο στο μύλο χωρίς πρόσθετα υλικά. Το δεύτερο είναι έτοιμη μάζα κεφτέδων από το κατάστημα με μπαχαρικά και ψωμί. Στην τελευταία περίπτωση υπάρχει μεγάλος κίνδυνος υπεραλατίσματος.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υφή των τηγανισμένων κεφτέδων εξαρτάται από το πότε τους προσθέσατε αλάτι. Τρυφεροί και αφράτοι γίνονται αν το αλάτι προστεθεί από πάνω λίγο πριν το μαγείρεμα. Η πιο πυκνή και ελαστική υφή γίνεται σε κεφτεδάκια από κιμά που έγινε από αλατισμένο κρέας, η μεσαία από ημικατεργασμένο που έχει καρυκευτεί με αλάτι.

Πόσο αλάτι χρειάζεται για 1 κιλό κιμά

Συνιστώμενη ποσότητα αλατιού για κιμά (ανά ένα κιλό):

1. Κοτόπουλο με αυγό, ψωμί, κρεμμύδι — 1 κ.σ.
2. Από κρέας γαλοπούλας, κουνελιού, κοτόπουλου χωρίς πρόσθετα υλικά — 1 κ.γ. ξυστό.
3. Κιμάς ψαριού για κεφτέδες, φρικαντέλες, ντάμπλινγκ — 2 κ.γ. ξυστά.

Σπιτικό από χοιρινό και μοσχάρι (καθαρό):

• για κεφτεδάκια — 10 γρ. ψιλό αλάτι;
• για πελμένι με κρεμμύδι — 20 γρ.;
• για λουλου-κεμπάπ, τσεμπουρέκ, λαχανοντολμάδες, γεμιστές πιπεριές, ποζ, ντολμά — 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• για σπιτικό λουκάνικο — 10 γρ. κοινό αλάτι, 7 γρ. αλάτι με νιτρώδη.

Για να μην βγουν τα έτοιμα πιάτα πολύ αλμυρά, καλύτερα να μην προσθέτετε το καρύκευμα «με το μάτι»· προτιμήστε τις συνιστώμενες ποσότητες.

Τι είδους αλάτι βάζουν

Θεωρείται ότι το ψιλό αλάτι «Έξτρα» είναι το πιο αλμυρό. Στην πραγματικότητα, η αλμυρότητα του καρυκεύματος είναι ίδια ανεξάρτητα από το μέγεθος των κόκκων. Αυτό που διαφέρει είναι το βάρος της ίδιας ποσότητας ψιλών και χοντρών κρυστάλλων. Οι τελευταίοι ζυγίζουν λιγότερο. Από αυτό προκύπτει το συμπέρασμα ότι στον κιμά προστίθεται λίγο περισσότερο αλάτι μέτριου ή χοντρού κόκκου σε σχέση με το ψιλό.

Το αλάτι «Έξτρα» είναι ακριβότερο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι το καλύτερο. Με καρύκευμα χοντρού και μέτριου κόκκου συνηθίζεται να αλατίζονται το λάχανο καθώς και τα πρώτα και δεύτερα πιάτα με κρέας και ψάρι. Οι έτοιμες σαλάτες, τα γλυκά ή τα κεφτεδάκια αλατίζονται στο τέλος του τηγανίσματος με ψιλούς κρυστάλλους, οι οποίοι διαλύονται γρηγορότερα.

Αν προτιμάτε το ιωδιούχο αλάτι, ο ψιλός κόκκος είναι πιο σταθερός και πιο πλούσιος σε αυτό το ωφέλιμο ιχνοστοιχείο.

Πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερα ένα πιάτο να είναι λίγο ανάλατο παρά πολύ αλμυρό. Είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε την αλατιέρα παρά να προσπαθήσετε να σώσετε χαλασμένα κεφτεδάκια, μένοντας στην κουζίνα περισσότερο από όσο χρειάζεται.