Πώς να διορθώσετε την υπερβολικά αλατισμένη σαλάτα: με καβούρι, Ολιβιέ, λαχανικών

Είναι απογοητευτικό όταν ένα γαστρονομικό αριστούργημα, για την προετοιμασία του οποίου έχει ξοδευτεί πολύς χρόνος και κόπος, αρνούνται να το φάνε τα μέλη της οικογένειας ή οι καλεσμένοι. Συχνότερα υπερβολικά αλατισμένες είναι οι σαλάτες που στη συνταγή τους περιλαμβάνονται αλμυρά προϊόντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι καταστάσεις δεν είναι απελπιστικές. Μπορείτε να βγείτε χωρίς απώλειες από τη θέση, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών και επαγγελματιών μαγείρων.

Πώς να διορθώσετε την υπερβολικά αλατισμένη σαλάτα με καβούρι

Για να αναζωογονήσετε το πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ρύζι. Το βρασμένο δημητριακό πράγματι απορροφά καλά το αλάτι, αλλά προκύπτουν αμφιβολίες σχετικά με τη γεύση της σωσμένης σαλάτας.

Αν το πιάτο έχει χαλάσει όχι πολύ, εξουδετερώνετε το καρύκευμα με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή 0,5 κουτ. γλ. ζάχαρη.

Το έντονο υπεράλατισμα της σαλάτας χωρίς ντρέσινγκ διορθώνεται με το ξέπλυμα των κομμένων υλικών μέσα από τρυπητό ή σουρωτήρι. Επειδή οι κρόκοι ξεπλένονται με το νερό, θα πρέπει να προσθέσετε αυγά.

Το πιάτο με μαγιονέζα διορθώνεται με αύξηση του όγκου μέσω της προσθήκης ανάλατων συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Ισορροπούν τη γεύση φρέσκα αγγούρια, γλυκό καλαμπόκι κονσέρβας, άπαχο κρέας καβουριού. Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετή, το πιάτο εμπλουτίζεται με ξινή κρέμα.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από τη σαλάτα Ολιβιέ

Τα πρόσθετα τροφίμων υπάρχουν στο λουκάνικο, στον κονσερβοποιημένο αρακά, στα τουρσιά αγγουράκια και στο ντρέσινγκ μαγιονέζας. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν αλατίζουν καθόλου τη σαλάτα Ολιβιέ ή διορθώνουν τη γεύση μετά από μερικές ώρες από την προετοιμασία. Αν παρόλα αυτά συμβεί το ατύχημα, το υπερβολικό αλάτι εξουδετερώνεται με επιπλέον κοπή ανάλατων συστατικών — στήθος κοτόπουλου, βραστά λαχανικά (καρότα, πατάτες), αυγά.

Σε περίπτωση έλλειψης υλικών, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη (1 κουτ. γλ.) ή να ετοιμάσετε και να ενώσετε με την κατεστραμμένη σαλάτα μια ίση σε όγκο μερίδα σαλάτας Ολιβιέ, στην οποία τα τουρσιά αγγουράκια αντικαθίστανται με φρέσκα.

Το Ολιβιέ χωρίς ντρέσινγκ με περίσσεια αλατιού σώζεται με πηχτή ξινή κρέμα αντί για μαγιονέζα.

Πώς να σώσετε τη σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και τη βινεγκρέτ

Τα κομμένα αγγούρια, λάχανο, καρότα, κρεμμύδια δεν φοβούνται τη σύντομη επαφή με το νερό. Τα φρέσκα λαχανικά από το υπερβολικά αλατισμένο πιάτο (εκτός από ζουμερά ντομάτες) μεταφέρονται σε τρυπητό, ξεπλένονται με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνουν χρόνο να στραγγίξει το υγρό. Αν το πιάτο είναι περιχυμένο με φυτικό λάδι, η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται, η σαλάτα ντύνεται ξανά.

Μια άλλη επιλογή για να σώσετε το πιάτο είναι να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, έως ότου η γεύση εξισορροπηθεί. Καλύπτουν καλά το αλάτι τα πράσινα φύλλα μαρουλιού, ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός, το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Η διόρθωση μιας σαλάτας από βρασμένα λαχανικά είναι δυσκολότερη από ό,τι από φρέσκα, καθώς δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Απομένει μόνο η λύση της προσθήκης υλικών. Τα παντζάρια χρειάζονται πολύ χρόνο μαγειρέματος, οπότε είναι πιο εύκολο να βράσετε επιπλέον καρότα και πατάτες, και να προσθέσετε κρεμμύδι, χόρτα. Το πράσινο μπιζέλι, ουδέτερο στη γεύση, βοηθά να εξουδετερωθεί το υπερβολικό αλάτι.

Σε επείγουσες περιπτώσεις, όταν δεν υπάρχει χρόνος για τη διόρθωση του λάθους ή για τα ίδια τα υλικά, προσθέτετε ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.

Σώζουμε από το αλάτι άλλες σαλάτες

Στην οικιακή μαγειρική, τα πιάτα της ξένης κουζίνας έχουν βρει τη θέση τους και έχουν εδραιωθεί σταθερά. Στο γιορτινό τραπέζι συχνά μπορείτε να δείτε σαλάτα Καίσαρα και ελληνική σαλάτα.

Καίσαρας

Εάν μετά την προετοιμασία της υπερβολικά αλατισμένης σαλάτας Καίσαρα έχουν μείνει υλικά, αυξάνετε τον όγκο του πιάτου προσθέτοντας φιλέτο κοτόπουλου, ντοματίνια, αυγά, πράσινη σαλάτα. Αυτά τα συστατικά τραβούν μέρος του αλατιού πάνω τους, βελτιώνοντας τη γεύση.

Η αντικατάσταση του ντρέσινγκ μειώνει την αλμύρα. Θα χρειαστεί ελαιόλαδο, το οποίο θα πρέπει να ρίχνετε και να στραγγίζετε 2–3 φορές.

Σε ακραία περίπτωση, βγάζετε και τοποθετείτε σε σουρωτήρι τα υλικά που δεν φοβούνται το νερό. Μετά το ξέπλυμα, τα επαναφέρετε στη θέση τους.

Ελληνική

Για να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού στην ελληνική σαλάτα, προσθέτετε αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές. Άλλος τρόπος — βγάζετε το τυρί φέτα και τις κομμένες ντομάτες, και ξεπλένετε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου με βρασμένο νερό.

Υπάρχει ακόμα μια αποτελεσματική μέθοδος, βασισμένη στην ικανότητα των αμυλούχων τροφίμων να απορροφούν το αλάτι. Κόβετε δύο ωμές πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετείτε στο κέντρο της ελληνικής σαλάτας. Μετά από 10–15 λεπτά, αφαιρείτε τους κόνδυλους.

Πώς να μην αλατίσετε υπερβολικά το πιάτο: συστάσεις

Για να είναι το πιάτο ευχάριστο στη γεύση και η υπεραλάτιση να μην βλάψει την υγεία, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν:

1. Προσθέτετε λιγότερα μπαχαρικά από όσα αναγράφονται στη συνταγή.
2. Μην χρησιμοποιείτε κρυστάλλους ασυνήθιστης άλεσης.
3. Αλατίζετε σταδιακά με στεγνά δάχτυλα, και όχι με κουτάλι ή από αλατιέρα.
4. Δοκιμάζετε το πιάτο μετά από καλό ανακάτεμα και διάλυση των κρυστάλλων.
5. Μην προσθέτετε μπαχαρικά, αν προβλέπεται αλμυρό ντρέσινγκ σαλάτας.
6. Λαμβάνετε υπόψη την παρουσία στη συνταγή τροφίμων με πρόσθετο αλατιού — τυρί, αγγουράκια τουρσί, μπέικον, ελιές, λουκάνικο.
7. Αλατίζετε τα φρέσκα λαχανικά λίγο πριν το σερβίρισμα.

Αν παρά τις συμβουλές δεν καταφέρατε να διορθώσετε την υπεραλάτιση, χρησιμοποιήστε τα υλικά του πιάτου για την παρασκευή γεμιστών κρέπας, πίτας, σούπες λαχανικών.