Αλάτισα πολύ την πηχτή: τι να κάνω και πώς να το διορθώσω;

Η πηχτή θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Οι άνθρωποι το αγαπούν πολύ. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τον χειμώνα. Η προετοιμασία της πηχτής είναι αρκετά απλή, ενώ η γεύση της είναι ασυνήθιστη και ευχάριστη. Στη σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνονται κρέας και πηκτός ζωμός. Μερικές νοικοκυρές το βγάζουν ειδικά στο τζαμωμένο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι κρύα. Από εκεί προήλθε και η άλλη ονομασία, στούντεν.

Δεν χρειάζεται να προστεθούν πηκτικά στην πηχτή. Ο ζωμός της δεν πρέπει να μοιάζει με ζελέ, όπως στο ασπίκ. Υπάρχουν και άλλες λεπτομέρειες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Μυστικά για επιτυχημένη πηχτή

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα είδος κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν μια ποικιλία κρεάτων.
2. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη βάση για τον ζωμό. Για να πήξει τέλεια, τον βράζετε από χοιρινά ή μοσχαρίσια ποδαράκια. Καλό είναι να επιλέγετε το κατώτερο μέρος τους. Επίσης, κατάλληλα είναι τα αυτιά, τα χείλη, οι ουρές και τα μπροστινά ποδαράκια. Αυτά τα μέρη περιέχουν κολλαγόνο. Αυτή η ουσία επηρεάζει θετικά την κολλητικότητα του υγρού.
3. Επίσης, για την πηχτή είναι ιδανικά τα ποδαράκια κοτόπουλου ή φτερούγες γαλοπούλας. Αυτά τα μέρη δεν έχουν πολύ κρέας, γι' αυτό οι νοικοκυρές αγοράζουν επιπλέον συστατικά όπως γλώσσα, σάρκα σούπας, μοσχάρι με κόκκαλο, μπούτι κοτόπουλου. Η παρουσία νεύρων και δέρματος έχει επίσης ευνοϊκή επίδραση στην πήξη και την κολλητικότητα του ζωμού.
4. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες κατά την προετοιμασία. Ο υπολογισμός της ποσότητας κρέατος γίνεται με 700 γραμμάρια χοιρινών ποδιών — 1,5 κιλό άλλων μερών. Αν προστεθεί πολύ κρέας στην πηχτή, δεν θα πήξει.
5. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, κατά προτίμηση ζεστό ακόμα.
6. Πριν αρχίσετε να βράζετε την πηχτή, πρέπει να μουλιάσετε τα κρεατικά. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τα υπολείμματα πηγμένου αίματος. Επίσης, διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.
7. Για το βράσιμο πρέπει να επιλέξετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το κρέας πρέπει να είναι άνετα μέσα, πλήρως καλυμμένο με νερό. Όταν βράσει, αφαιρείτε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
8. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να στραγγίζετε το πρώτο βρασμένο νερό. Αυτή η ενέργεια σας επιτρέπει να έχετε διάφανο ζωμό και να αφαιρέσετε τη λιπαρή γεύση από την πηχτή. Επιπλέον, το πιάτο γίνεται λιγότερο θερμιδικό.
9. Κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η πηχτή είτε δεν θα πήξει καθόλου, είτε το χρώμα του ζωμού δεν θα είναι διάφανο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 2 εκατοστά. Η μεγαλύτερη ποσότητα είναι επίσης κακή. Το νερό θα εξατμιστεί, θα πρέπει να ανακατεύετε τον ζωμό με κουτάλι, αφαιρώντας τα περισσεύματα. Τελικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην πήξει η πηχτή.
10. Ο χρόνος βρασμού είναι από 5 έως 10 ώρες. Το διάστημα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και την ποσότητα των συστατικών. Το βράσιμο πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει έντονα.
11. Προσθέτουμε αλάτι μόνο στο τέλος του βρασμού. Αν το κάνετε στην αρχή ή στη μέση, οι ζελατινώδεις ιδιότητες του ζωμού θα μειωθούν.
12. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αλατίσετε υπερβολικά το ζελέ κρέατος, καθώς όταν εξατμίζεται το νερό, η ποσότητα του υγρού μειώνεται και ο ζωμός συμπυκνώνεται. Πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι από ότι στη σούπα, ώστε όταν πήξει το ζελέ κρέατος να μην γίνει άνοστο.
13. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Κάθε νοικοκυρά τα επιλέγει σύμφωνα με τις προτιμήσεις της. Το κυριότερο είναι να μην βάζετε πάρα πολλά μπαχαρικά, στο ζελέ κρέατος πρέπει να κυριαρχεί η γεύση του κρέατος.
14. Τα λαχανικά προστίθενται μετά από 5 ώρες βρασμού. Τότε δίνουν στο πιάτο ευχάριστη γεύση και άρωμα. Οι νοικοκυρές βάζουν στην κατσαρόλα ένα ολόκληρο καρότο και ένα κρεμμύδι. Μερικές φορές δεν καθαρίζουν το κρεμμύδι, αλλά το πλένουν καλά. Αυτή η ενέργεια επιτρέπει να αποκτήσετε μια χρυσή απόχρωση στον ζωμό. Το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, πρέπει να προετοιμαστεί για τη φόρμα πήξης.
15. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα πήξει. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Τι να κάνω αν αλάτισα πολύ τον ζωμό για την πηχτή

Το αλάτι προστίθεται στο τέλος του βρασμού. Είναι επιθυμητό να είναι λίγο περισσότερο από ό,τι στη σούπα. Τότε η γεύση του ζελέ κρέατος θα είναι ευχάριστη και πλούσια. Αλλά συχνά οι νοικοκυρές με τη λέξη «λίγο» εννοούν κάτι διαφορετικό. Βάζουν υπερβολικά πολύ αλάτι. Έτσι, ο ζωμός γίνεται υπερβολικά αλμυρός. Πώς να σώσετε το πιάτο;

1. Ορισμένοι σεφ προτείνουν να βράσετε ξεχωριστά έναν νέο ζωμό (χωρίς προσθήκη αλατιού) και να τον προσθέσετε στον προηγούμενο. Φυσικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος το υγρό να χάσει την κολλώδη υφή του. Τότε ρίχνετε λίγη ζελατίνη στην κατσαρόλα.
2. Οι νοικοκυρές μερικές φορές απλώς προσθέτουν νερό στον ζωμό και περιμένουν να βράσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, αλλά βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσιας αλατιού.
3. Σε αυτή την περίπτωση βοηθούν πολύ τα δημητριακά. Μπορείτε να βάλετε ρύζι σε τουλπάνι μέσα στην κατσαρόλα. Θα απορροφήσει το περιττό αλάτι και θα σώσει το πιάτο.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν λίγη ζάχαρη στο ζελέ κρέατος. Αλλά τότε η γεύση του αλλάζει ελαφρώς. Το κυριότερο είναι να μην κάνετε το ζελέ κρέατος πολύ γλυκό.

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο αρωματικό, αλλά και πολύ νόστιμο. Κατά τον βρασμό του θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, για να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη.