Βανιλίνη (μπαχαρικό): ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Ένα τέτοιο μπαχαρικό, όπως η βανιλίνη, υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Έχει ευχάριστο άρωμα και χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία γαστρονομικών λιχουδιών. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό αγάπης.

Τι είναι η βανιλίνη και από τι παρασκευάζεται

Η βανίλια είναι ένα αειθαλές πολυετές κλήμα, που ανήκει στην οικογένεια των Ορχεοειδών. Η βανιλίνη, πολύ γνωστή σε πολλούς μάγειρες, λαμβάνεται από τους λοβούς βανίλιας που σχηματίζονται αφού το φυτό ανθίσει. Για την παρασκευή του μπαχαρικού χρησιμοποιούνται άγουροι λοβοί, οι οποίοι υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία. Το φυτό ξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου δύο έως τρεις μήνες μέχρι να εμφανιστεί μια λευκή επίστρωση, η οποία συμβολίζει την ετοιμότητα του μπαχαρικού για επεξεργασία.

Πατρίδα αυτού του αρωματικού φυτού είναι το Μεξικό. Οι Ευρωπαίοι, όταν γνώρισαν αυτό το μπαχαρικό, ήθελαν να το διαδώσουν σε άλλες περιοχές των πολυάριθμων αποικιών, αλλά η καλλιέργεια δεν απέδιδε καρπούς. Μόλις το 1836 ένας Βέλγος επιστήμονας κατάφερε να ανακαλύψει ότι την επικονίαση των λουλουδιών την κάνουν οι μελιπόνες, μέλισσες χωρίς κεντρί, που ζουν μόνο στο Μεξικό. Κανένα άλλο έντομο δεν μπορούσε να το κάνει αυτό.

Το 1841, ένα συνηθισμένο αγόρι βρήκε έναν τρόπο τεχνητής επικονίασης των λουλουδιών βανίλιας. Με ένα λεπτό ξυλαράκι μετακινούσε τη μεμβράνη που εμποδίζει την αυτοεπικονίαση του λουλουδιού και με τους αντίχειρές του μετέφερε τη γύρη στο ύπερο. Αυτό έπρεπε να γίνει με κάθε λουλούδι. Αυτή η μέθοδος έγινε ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο.

Αλλά η επικονίαση του λουλουδιού είναι μόνο η μισή δουλειά. Πρέπει να συλλέγονται οι λοβοί σε μια συγκεκριμένη περίοδο ωρίμανσης, και ο χρόνος ωρίμανσης του καθενός είναι διαφορετικός. Μετά τη συλλογή, πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για να σταματήσει η ανεπιθύμητη ζύμωση. Στη συνέχεια, οι λοβοί πρέπει να τυλιχτούν σε ύφασμα από φυσικό μαλλί και να αφεθούν για περίπου δύο εβδομάδες κάτω από τις ακτίνες του ήλιου για όχι περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να εμφανιστούν λευκοί κρύσταλλοι – αυτή είναι η βανιλίνη. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να ωριμάσει για άλλους περίπου δύο μήνες.

Είδη

Για την παραγωγή ως μπαχαρικό καλλιεργούνται οι ακόλουθες ποικιλίες βανίλιας:

• αρωματική;
• ταϊτιανή;
• αντιλιανή.

Η αρωματική βανίλια έχει μεγάλο φύλλωμα ανοιχτού πράσινου χρώματος, αρκετά μεγάλα ανοιχτοκίτρινα άνθη. Σε κάθε ταξιανθία υπάρχουν περίπου 7–9 άνθη. Αυτό το είδος φύεται στην Ινδονησία, στην Καραϊβική, και επίσης μπορεί να το συναντήσει κανείς στην Κεντρική Αμερική.

Από την αντιλιανή βανίλια λαμβάνεται εκχύλισμα. Για την ανάπτυξη αυτού του είδους μπαχαρικού απαιτείται ζεστό κλίμα, ενώ το υψόμετρο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 μ. Η παραγωγή της γίνεται στην Κεντρική Αμερική και τον Παναμά.

Από τη διασταύρωση της αντιλιανής και της αρωματικής βανίλιας προέκυψε η ταϊτιανή. Η καλλιέργειά της γίνεται στην Πολυνησία και σε ορισμένες περιοχές του Ειρηνικού Ωκεανού. Για την ανάπτυξη αυτού του φυτού απαιτείται υγρό νότιο κλίμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως διακόσμηση.

Η βανιλίνη μπορεί να υπάρχει σε διάφορες μορφές: κρυσταλλική, σε σκόνη και υγρή.

1. Η κρυσταλλική μορφή έχει κλασική μυρωδιά βανίλιας, δεν χάνει τις μπαχαρικές της ιδιότητες σε υψηλή θερμοκρασία. Συχνά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και παγωτά.
2. Η βανιλίνη σε σκόνη είναι ένα μείγμα με διάφορους ενισχυτές γεύσης και αρώματος. Έχει λεπτότερη υφή σε σύγκριση με την κρυσταλλική. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή σοκολάτας.
3. Η υγρή μορφή του αρωματικού βανίλιας χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα, διάφορα ποτά και ζαχαροπλαστική. Λαμβάνεται από την κρυσταλλική μορφή διαλυμένη σε οινόπνευμα.

Σε τι διαφέρει η βανιλίνη από τη ζάχαρη βανίλιας

Η ζάχαρη βανίλιας παράγεται με ανάμειξη σκόνης βανιλίνης και κοινής ζάχαρης ή άχνης ζάχαρης, ενώ η βανιλίνη είναι μια τεχνητή ουσία που αποτελεί ανάλογο της βανίλιας. Συνήθως, με δύο λοβούς αναμιγνύονται κατά την παραγωγή 500 γρ. ζάχαρης ή άχνης ζάχαρης.

Βανίλια και βανιλίνη: ποια είναι η διαφορά

Η βανίλια έχει φυσική προέλευση. Λαμβάνεται από τους καρπούς της βανίλιας. Η βανιλίνη είναι μια σκόνη με κρυσταλλική δομή και χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα βανίλιας, χωρίς χρώμα. Αυτή η σκόνη διαλύεται τέλεια στο νερό. Λόγω του υψηλού κόστους και της δυσκολίας καλλιέργειας του φυτού, δημιουργήθηκε μια σκόνη στην οποία προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η σύνθεση της βανίλιας περιλαμβάνει αρωματικές ουσίες, αιθέρια έλαια, βάλσαμα, λίπη, σάκχαρα και ρητίνες. Επιπλέον, περιέχει επίσης σε σημαντικές ποσότητες υδατάνθρακες, λίγες πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, PP, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, νιασίνη και πυριδοξίνη.

Σε 100 γρ. βανιλίνης – 288 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες της βανίλιας

Γενικά οφέλη

1. Έχει ένα ευχάριστο γλυκό απαλό άρωμα που βοηθά τον άνθρωπο να χαλαρώσει και να ηρεμήσει.
2. Βοηθά στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση, βοηθά να αντιμετωπίσετε τον εκνευρισμό και να αφαιρέσετε το αίσθημα άγχους.
3. Αντιμετωπίζει την ανησυχία και την αϋπνία.
4. Έχει ευεργετική δράση για τη θεραπεία του νευρικού συστήματος.
5. Είναι ισχυρό αντικαρκινογόνο, αντιοξειδωτικό και αντικαταθλιπτικό.
6. Μπορεί να μειώσει την πίεση.
7. Βοηθά σε αλλεργικές αντιδράσεις, κράμπες, πυρετό, αρθρίτιδα.
8. Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον οργανισμό.
9. Ομαλοποιεί τις διαδικασίες της πέψης.

Για γυναίκες

Η βανίλια συμβάλλει στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, βοηθά στην αντιμετώπιση των πόνων. Καθώς η βανίλια έχει ηρεμιστική δράση, χρησιμοποιείται σε φλεγμονές του πεπτικού, καθώς και του καρδιαγγειακού, του ουροποιητικού και του αναπνευστικού συστήματος. Χρησιμοποιείται σε διάφορες καλλυντικές διαδικασίες.

Για άνδρες

Η βανίλια μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα. Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο μπαχαρικό συμβάλλουν στη βελτίωση της όρεξης. Στην παραδοσιακή ιατρική υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τη βανίλια για τη θεραπεία ασθενειών όπως η δυσπεψία, οι ρευματισμοί, οι κράμπες και ο πυρετός, που εμφανίζονται συχνά στους άνδρες.

Στην εγκυμοσύνη

Η χρήση βανίλιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν συνιστάται. Αυτό το μπαχαρικό αυξάνει την όρεξη και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Στον θηλασμό

Τους πρώτους μήνες του θηλασμού, η επιθυμία για γλυκά αρτοσκευάσματα είναι ιδιαίτερα έντονη. Ωστόσο, όπως είναι γνωστό, τα γλυκά του εμπορίου περιέχουν διάφορα ενισχυτικά γεύσης και αρώματα, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του μικρού παιδιού. Γι' αυτό, η κατανάλωσή τους πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή. Λόγω του ευχάριστου αρώματός τους, τα γλυκά που περιέχουν βανιλίνη είναι τα πρώτα που θέλει κανείς να φάει. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς το άρωμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργία στο βρέφος. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι λιχουδιάς και να περιμένετε περίπου δύο ημέρες. Αν το μωρό δεν παρουσιάσει εξανθήματα στο πρόσωπο ή προβλήματα στο στομάχι, τότε το μπαχαρικό μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Για παιδιά

Η βανιλίνη είναι ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως η κατανάλωσή της πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή. Σε παιδιά κάτω των τριών ετών αντενδείκνυται η συμπερίληψή της στη διατροφή.

Χάρη στην παρουσία αιθέριων ελαίων στη σύνθεση της βανιλίνης, αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Το μπαχαρικό μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη, λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών βελτιώνει την όραση, βοηθά στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση και στην αντιμετώπιση του στρες.

Στην απώλεια βάρους

Η παραδοσιακή ιατρική υποστηρίζει ότι η βανίλια συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αρωματικό που μπορεί να «ικανοποιήσει» την πείνα, βοηθώντας έτσι να αποκλειστούν γρηγορότερα από τη διατροφή τα αλευρώδη και γλυκά προϊόντα.

Όταν προστίθεται βανιλίνη σε καφέ ή τσάι, το μπαχαρικό συμβάλλει στη μείωση της παραγωγής της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για το αίσθημα της πείνας. Αυτό το ρόφημα συνήθως καταναλώνεται 30 λεπτά πριν από το φαγητό. Αυτό θα βοηθήσει να φάτε λιγότερη τροφή και έτσι θα επηρεάσει θετικά τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Βανιλίνη στην ιατρική

Μια ευχάριστη μπαχαρική ουσία θα πρέπει να συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή όταν παρουσιάζονται προβλήματα υγείας, νεύρωση και εκρήξεις επιθετικότητας, αϋπνία, προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, ακανόνιστος εμμηνορροϊκός κύκλος, κλιμακτηριακές διαταραχές, τάση για υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, σακχαρώδης διαβήτης, μετεωρισμός, κολίτιδα, εντερικοί κολικοί. Χρησιμοποιείται για διαταραχές του νευρικού συστήματος, για την ανακούφιση από ρευματισμούς, δυσπεψία, για την ενίσχυση της όρεξης. Η βανιλίνη είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο της λαϊκής ιατρικής, που χρησιμοποιείται για την αναιμία, ικανό να διεγείρει και να τονώνει τη δραστηριότητα του μυϊκού συστήματος.

Δεν πρέπει να αλείφετε τον βλεννογόνο του στόματος με εκχύλισμα βανίλιας, ούτε να το ενσταλάζετε στο αυτί και στα ρουθούνια, να κάνετε γαργάρες ή μικροκλύσματα. Όλοι οι άλλοι τρόποι θεραπείας με αιθέριο έλαιο βανίλιας είναι απόλυτα εφαρμόσιμοι.

Με τη βανιλίνη αρωματίζεται ο αέρας, γίνονται τρίψιμο και κομπρέσες, χρησιμοποιείται στην περιποίηση του δέρματος και προστίθεται σε μπάνια. Το έλαιο βανίλιας συμβάλλει στην αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος, το κάνει απαλό, εξαλείφει τον ερεθισμό και τα εξανθήματα, μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμεύει ως πρόσθετο σε πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα, αφαιρώντας την πικρή γεύση και τη δυσάρεστη οσμή.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί σε πιάτα που έχουν παρασκευαστεί ειδικά για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Αυτό όμως δεν ισχύει για τη ζάχαρη βανίλιας, της οποίας η χρήση σε αυτήν την πάθηση απαγορεύεται, καθώς προκαλεί απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Με τη βοήθεια αυτής της μπαχαρικής ουσίας, για τους διαβητικούς μπορούν να παρασκευαστούν πολλά υγιεινά πιάτα, να ποικίλουν και να γίνουν πιο πλούσια και έντονα στη γεύση από τα συνηθισμένα τρόφιμα.

Στην παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Για την απαλλαγή από αυτήν την πάθηση, πρέπει κανείς να αναθεωρήσει τη συνήθη διατροφή του και να ακολουθήσει αυστηρή δίαιτα. Σε αυτήν την ασθένεια, οι ειδικοί συνιστούν την αφαίρεση όλων των πικάντικων καρυκευμάτων από τα πιάτα και την ελαχιστοποίηση της ποσότητας αλατιού που καταναλώνεται.

Για να ποικίλει το μενού, χρησιμοποιείται συχνά βανιλίνη ως πρόσθετο σε αρτοσκευάσματα και άλλα επιτρεπόμενα πιάτα. Αυτό κάνει το μενού πιο ελκυστικό και πλούσιο σε γεύση.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Η χρήση της βανίλιας στην κοσμετολογία ξεκίνησε από πολύ παλιά. Για να γίνουν τα μαλλιά απαλά και μεταξένια, χρησιμοποιούσαν λάδι βανίλιας και το άπλωναν σε όλο το μήκος. Σήμερα, οι εταιρείες καλλυντικών χρησιμοποιούν εκχύλισμα βανίλιας στην παραγωγή.

Με βάση το εκχύλισμα βανίλιας μπορείτε να κάνετε ένα χαλαρωτικό μπάνιο. Απλώς προσθέστε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας σε ένα μείγμα μελιού, γάλακτος και λίγο αλατιού. Το μείγμα που προκύπτει προστίθεται σε μια μπανιέρα γεμάτη με νερό.

Από βανιλίνη μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα σώματος κατά της κυτταρίτιδας. Για αυτό, ανακατέψτε τα εξής συστατικά: 250 g ζάχαρη, 50 g αλεσμένο καφέ, 15 σταγόνες λάδι βανίλιας. Εφαρμόστε στο δέρμα με κινήσεις μασάζ, αλλά όχι στο πρόσωπο ή σε φλεγμονώδεις και ευαίσθητες περιοχές του σώματος.

Η βανίλια έχει ένα υπέροχο άρωμα, γι' αυτό προστίθεται συχνά σε κολόνιες και αρώματα.

Για να μαλακώσετε και να δώσετε στα μαλλιά μια υγιή λάμψη, πρέπει να χρησιμοποιείτε στην περιποίηση μαλακτικά και σαμπουάν με προσθήκη λαδιού βανίλιας.

1. Για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών, μπορείτε να ετοιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Πρέπει να αναμείξετε μεταξύ τους 10 g λεπτοτριμμένης ρίζας τζίντζερ, 25 g λιπαρής ξινής κρέμας και 3 σταγόνες λάδι βανίλιας. Απλώστε το μείγμα στις ρίζες των μαλλιών, αφήστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μαλλιά με αφέψημα χαμομηλιού.
2. Η ακόλουθη μάσκα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της υπερβολικής τριχόπτωσης. Για την παρασκευή της, πρέπει να αναμείξετε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας, 7 g λάδι καρύδας και 5 g λάδι κολλιτσίδας. Αφού αναμείξετε τα συστατικά, ζεστάνετε τα σε μπεν μαρί (υδατόλουτρο) και στη συνέχεια απλώστε τα στο τριχωτό της κεφαλής. Διατηρήστε το μείγμα όλη τη νύχτα, τυλίγοντας το κεφάλι με μια πετσέτα. Ξεπλύνετε τη μάσκα χρησιμοποιώντας σαμπουάν.
3. Για να δυναμώσετε τα μαλλιά και να τους δώσετε λάμψη, πρέπει να ετοιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Αρχικά, αναμείξτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 3 κρόκους αυγών, προσθέστε 30 g μαγιάς μπύρας στο μείγμα. Εφαρμόστε το προϊόν σε καθαρά, ελαφρώς νωπά μαλλιά. Τυλίξτε το κεφάλι με μια πετσέτα για 1 ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε χρησιμοποιώντας σαμπουάν. Αυτή η μάσκα συνιστάται να χρησιμοποιείται όχι περισσότερες από 5 φορές το μήνα.
4. Για να δώσετε στα μαλλιά μεταξένια υφή και λείανση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μάσκα. Αναμείξτε 3 σταγόνες αιθέριου ελαίου βανίλιας, 20 ml φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και την ίδια ποσότητα ml ηλιελαίου. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, εφαρμόστε σε στεγνά καθαρά μαλλιά. Τυλίξτε το κεφάλι με μεμβράνη και για περίπου 10 λεπτά ζεσταίνετε τα μαλλιά με ζεστό αέρα από πιστολάκι μαλλιών. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τη μάσκα χρησιμοποιώντας σαμπουάν.
5. Η ακόλουθη θεραπεία θα δώσει στα μαλλιά πυκνότητα. Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε 3 σταγόνες λάδι βανίλιας, 5 ml αμυγδαλέλαιο. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμείξτε 20 g σκόνης χένας με τσάι. Προσθέστε τα λάδια στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Εφαρμόστε τη μάσκα στις ρίζες και στη συνέχεια τυλίξτε τα μαλλιά με μια πετσέτα. Διατηρήστε τη μάσκα για περίπου 2 ώρες. Ξεπλύνετε το προϊόν χρησιμοποιώντας σαμπουάν.

Οι σπιτικές μάσκες που περιέχουν βανίλια στη σύνθεσή τους θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Τα μαλλιά θα γίνουν πιο πλούσια, θα αποκτήσουν μια υγιή λάμψη και το πρόβλημα των σπασμένων άκρων και της τριχόπτωσης θα εξαφανιστεί.

Το λάδι βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή σπιτικών μασκών για το πρόσωπο.

1. Αυτή η μάσκα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις ρυτίδες. Για την παρασκευή της, αναμείξτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με τον πουρέ από 1 αβοκάντο και 1 μπανάνα. Εφαρμόστε το μείγμα στο δέρμα του προσώπου σε ένα παχύ στρώμα. Ξεπλύνετε τη μάσκα μετά από 30 λεπτά. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1 φορά την εβδομάδα.
2. Εάν σας απασχολούν συχνά εξανθήματα, σπυράκια, τότε δοκιμάστε την ακόλουθη μάσκα. Αναμείξτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 20 σταγόνες λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, προσθέστε 10 g μπόντιαγκα (σκόνη σπόγγου) και την ίδια ποσότητα αμύλου καλαμποκιού. Αραιώστε τα πάντα με μεταλλικό νερό μέχρι να γίνουν πηχτή κρέμα (σαν ξινή κρέμα). Εφαρμόστε τη μάσκα στις προβληματικές περιοχές και αφήστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Για να αντιμετωπίσετε την ξηρότητα του δέρματος του προσώπου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μάσκα. Για την παρασκευή της, αναμείξτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 10 ml ελαιόλαδο, 2 σταγόνες λάδι σανταλόξυλου, προσθέστε στο μείγμα 1 κρόκο αυγού, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζεστάνετε το μείγμα σε μπεν μαρί και εφαρμόστε σε καθαρό, ατμισμένο δέρμα προσώπου. Συνιστάται να αφήσετε τη μάσκα στο πρόσωπο όλη τη νύχτα ή για περίπου 3 ώρες. Αφαιρέστε τη μάσκα και εφαρμόστε μια πλούσια κρέμα.

Χρήση της βανιλίνης στη μαγειρική

Η βανιλίνη και η ζάχαρη βανίλιας, επεξεργασμένα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή γαστρονομικών δημιουργιών. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σε μορφή σιροπιού ή αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Η αληθινή βανίλια προστίθεται σε επιδόρπια, ζαχαροπλαστική και αρτοσκευάσματα. Για να προσδώσουν ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα, προστίθεται σε διάφορα λικέρ, γεμίσεις για κέικ, ζεστό κρασί, κοκτέιλ και σπιτικές παρασκευές.

Το πιο συνηθισμένο στα καταστήματα είναι η τεχνητή βανιλίνη – το υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας. Σε αντίθεση με το πρωτότυπο, το τεχνητό μπαχαρικό έχει έντονη μυρωδιά. 20 γραμμάρια σκόνης βανιλίνης αντικαθιστούν 1 κιλό βανίλιας σε λοβούς.

Στην παραγωγή, το μπαχαρικό προστίθεται σε καραμέλες, σοκολατοειδή. Για να δώσετε άρωμα βανίλιας σε πιάτα και ποτά, μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε έναν λοβό βανίλιας μήκους περίπου 15 εκ. και αφαιρέστε τον πριν σερβίρετε το πιάτο. Σε ζύμες και επιδόρπια, προστίθεται συνήθως ζάχαρη βανίλιας.

Το σιρόπι βανίλιας χρησιμοποιείται για την επικάλυψη τούρτων και μπισκότων. Για να φτιάξετε σιρόπι βανίλιας, πάρτε 400 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και αναμείξτε με 1 ποτήρι νερό. Λιώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Ξεχωριστά, αναμείξτε 3 γραμμάρια βανιλίνης και 50 γραμμάρια βότκα. Ρίξτε το μείγμα στο κρύο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί

Η βανίλια είναι ένα αρκετά ακριβό μπαχαρικό, γι' αυτό συχνά αντικαθίσταται με τεχνητή βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας. Επιπλέον, η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί από εξίσου αρωματικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, κιχώριο, σιρόπι βανίλιας ή σκόνη βανίλιας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι η βανίλια έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν και αντενδείξεις στη χρήση της, οι οποίες αν αγνοηθούν μπορεί να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στον οργανισμό. Αυτό το μπαχαρικό απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, και πρέπει να είστε προσεκτικοί και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Η βανίλια αυξάνει την ευαισθησία του δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία, επομένως μετά την εφαρμογή μάσκας ή κρέμας που περιέχει αυτό το μπαχαρικό, θα πρέπει να αποφεύγετε την έκθεση στον ήλιο για κάποιο διάστημα.

Μπορεί να προστεθεί βανιλίνη

Η βανιλίνη χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο σε διάφορες σπιτικές παρασκευές.

Στη μαρμελάδα

Η βανιλίνη, όταν προστίθεται σε μια γλυκιά παρασκευή, δίνει στη μαρμελάδα ακόμη μεγαλύτερη πλούσια γεύση, γλυκύτητα και άρωμα και αναδεικνύει περισσότερο τη γεύση του φρούτου ή του μούρου. Αν και μερικές νοικοκυρές θεωρούν ότι η βανιλίνη αλλοιώνει τη φυσική γεύση του προϊόντος και δεν αξίζει να την προσθέσετε. Επομένως, το αν θα προσθέσετε ή όχι αυτό το μπαχαρικό στη μαρμελάδα εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Στις τηγανίτες

Συχνά, όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, προσθέτετε στη ζύμη βανιλίνη ζάχαρη. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο επιδόρπιο ένα λεπτό άρωμα και μια ξεχωριστή γεύση, διεγείρει την όρεξη. Για τη βάση της ζύμης τηγανίτας ταιριάζουν οποιαδήποτε υλικά – μπορεί να είναι νερό, γάλα, κεφίρ, ξινόγαλο.

Στον καφέ

Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται κατά την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ, όπως βανίλια μόκα, λάτε και άλλων ποικιλιών. Η βανιλίνη ζάχαρη προστίθεται στον καφέ Ραφ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάζεται ένα ρόφημα που ονομάζεται «Γαλλική βανίλια».

Μόνο όταν θερμαίνονται, η βανιλίνη ή η βανίλια αποδίδουν το άρωμα και την ελαφρώς γλυκιά γεύση τους στο ρόφημα. Επομένως, στον κρύο καφέ θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητα, αλλά θα δώσουν μια πινελιά πικάντικης γεύσης στο εσπρέσο. Πρέπει να τα προσθέτετε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Επίσης, για την παρασκευή ροφημάτων καφέ χρησιμοποιούνται σιρόπια βανίλιας. Το καλύτερο είναι να προσθέτετε ζάχαρη βανίλιας στον καφέ, το φυσικό μπαχαρικό θα δώσει μια αρκετά ιδιόμορφη γεύση.

Στην κομπόστα

Κατά την παρασκευή κομπόστας, η βανιλίνη προστίθεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το μπαχαρικό ενισχύει τη φυσική γλυκιά γεύση των φρούτων και των μούρων από τα οποία βράζεται το ρόφημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση του μπαχαρικού. Πρέπει να είναι λείοι, όχι λεπτοί, αρκετά εύκαμπτοι λοβοί, οι οποίοι δεν πρέπει να σπάνε όταν λυγίζουν. Εάν στην επιφάνεια της βανίλιας έχει σχηματιστεί μια λευκή επικάλυψη, αυτό είναι σημάδι υψηλής ποιότητας του προϊόντος.

Το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστή συσκευασία έως και τρία χρόνια. Αν η συσκευασία έχει πλαστικό κλείσιμο-σφιγκτήρα, τότε οι λοβοί βανίλιας μέσα σε αυτή δεν θα χαλάσουν για περίπου τρεις ακόμη μήνες. Ωστόσο, θα πρέπει να τα αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από 26 βαθμούς, διαφορετικά οι λοβοί θα αρχίσουν να εκκρίνουν υγρασία. Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τη βανίλια, καθώς χάνει σταδιακά την υγρασία και στην επιφάνεια σχηματίζεται μούχλα.

Το βέλτιστο μέσο αποθήκευσης είναι η μεμβράνη τροφίμων ή το κερωμένο χαρτί. Τους λοβούς βανίλιας πρέπει να τους τυλίξετε σε χαρτί ή να τους τυλίξετε με μεμβράνη τροφίμων σε πολλά στρώματα, και να τους τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο δοχείο. Το γυάλινο σκεύος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μέρος όπου δεν θα πέφτουν άμεσες ηλιακές ακτίνες, και το οποίο θα είναι ξηρό και δροσερό. Το δοχείο πρέπει να κλείνει καλά, διαφορετικά το μπαχαρικό θα απορροφήσει όλες τις ξένες οσμές και μπορεί επίσης να στεγνώσει. Μετά από μερικές εβδομάδες, τους λοβούς βανίλιας πρέπει να τους βγάζετε και να τους αφήνετε για ένα τέταρτο της ώρας για να αεριστούν.

Εφαρμόζοντας αυτές τις απλές μεθόδους φροντίδας και αποθήκευσης, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη διατήρηση του μπαχαρικού στην αρχική του μορφή για μερικά χρόνια. Στην πράξη, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η βανίλια ήταν κατάλληλη για χρήση ακόμη και μετά από 30 χρόνια αποθήκευσης.

Συχνά στην επιφάνεια του μπαχαρικού εμφανίζεται μια λευκή κρυσταλλική επίστρωση. Πολλές άπειρες νοικοκυρές μπορεί να την μπερδέψουν με μούχλα και να πετάξουν τα κατάλληλα λοβούς. Αυτή η επίστρωση επιβεβαιώνει πόσο υψηλής ποιότητας είναι οι βανίλιες ράβδοι. Για να μην την μπερδέψετε με μούχλα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τους λοβούς. Οι κρύσταλλοι βανιλίνης λάμπουν στο φως, ενώ η μούχλα είναι ματ. Επίσης, το χαλασμένο προϊόν μυρίζει πολύ συγκεκριμένα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βανίλια

1. Το άρωμα της βανίλιας συμβάλλει στην παραγωγή της ορμόνης της ευχαρίστησης.
2. Η βανίλια θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο λόγω της δυσκολίας καλλιέργειάς της.
3. Τον Ιούνιο, στην πατρίδα του μπαχαρικού, το Μεξικό, διεξάγεται κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ βανίλιας.
4. Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες βανίλιας, αλλά μόνο τρεις από αυτές καλλιεργούνται ειδικά. Φύονται στο νησί της Μαδαγασκάρης.
5. Για τους Αζτέκους τον 16ο αιώνα, η βανίλια χρησίμευε ως χρηματικό ισοδύναμο.
6. Η τεχνητή βανιλίνη δεν έχει καμία σχέση με τη φυσική βανίλια. Παράγεται συνθετικά από προϊόντα όπως: φλοιός πεύκου, λάδι γαρύφαλλου, απόβλητα χαρτοποιίας, πίτουρο ρυζιού, και σήμερα, πετροχημικές ενώσεις.
7. Από τους μάγειρες, οι σπόροι βανίλιας εκτιμώνται περισσότερο, έχουν πολύ έντονο άρωμα. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και προστίθενται σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
8. Η βανίλια είναι ένα από τα ισχυρότερα αφροδισιακά στον κόσμο.
9. Μέχρι σήμερα, η βανίλια συλλέγεται μόνο χειρονακτικά, κανείς δεν έχει καταφέρει να αυτοματοποιήσει τη συλλογή της.
10. Παλαιότερα, στις φυτείες βανίλιας αριθμούσαν κάθε λοβό, φοβούμενοι κλοπή, καθώς η βανίλια ήταν πολύ ακριβή.
11. Στο μακρινό παρελθόν, η βανίλια χρησίμευε ως φαρμακευτικό μέσο, ενώ σήμερα προστίθεται σε φάρμακα για να τους προσδώσει ευχάριστο άρωμα και να μαλακώσει τη δυσάρεστη γεύση.