Αλάτι Σβανέτι: σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες και χρήση

Το απλό αλάτι χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να μην είναι άνοστο το φαγητό και να αποδίδουν τα υλικά όλη τη γεύση τους. Στη Γεωργία προτιμούν συχνά το καρύκευμα Σβανέτι, το οποίο αναδεικνύει το άρωμα και βελτιώνει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.

Αλάτι Σβανέτι: τι είναι, από τι αποτελείται και τι γεύση έχει

Έτσι ονομάζεται ένα μείγμα που, εκτός από το συνηθισμένο αλάτι, περιέχει διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Αυτό κάνει το φαγητό πιο νόστιμο, πικάντικο και αρωματικό.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, κυρίων πιάτων και σαλατών. Στη Γεωργία το φτιάχνουν συχνά μόνοι τους στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μοναδική συνταγή για το καρύκευμα.

Ιστορία εμφάνισης

Το αλάτι πήρε το όνομά του από τον τόπο προέλευσής του, τη Σβανέτι. Πρόκειται για μια περιοχή της Γεωργίας που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της χώρας. Εκεί δημιουργήθηκε το καρύκευμα που χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Η εμφάνισή του συνδέεται από τους ιστορικούς με τη δυσκολία μεταφοράς προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, σε εκείνα τα μέρη. Οι νοικοκυρές έπρεπε να προετοιμάζουν καρυκεύματα και μπαχαρικά για πολλούς μήνες. Πιστεύεται ότι έτσι δημιουργήθηκε το αλάτι Σβανέτι.

Από τι αποτελείται

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτι Σβανέτι. Περιέχει όχι μόνο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά και τα ακόλουθα πρόσθετα:

• γίτσρουλι ή κύμινο·
• σαφράν (ελαφρώς γλυκιά γεύση)·
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι·
• φρέσκο ή αποξηραμένο σκόρδο·
• ούτσχο-σουνέλι (μπλε τριγωνέλλα)·
• τριμμένοι σπόροι άνηθου·
• κόλιανδρο.

Επίσης, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στο καρύκευμα μαϊντανό, θρούμπι, μαντζουράνα, μάραθο και μαύρο πιπέρι.

Πώς μυρίζει και ποια είναι η γεύση του

Η εμφάνιση του καρυκεύματος μοιάζει με αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών. Έχει κίτρινο ή μπεζ χρώμα. Στη σύσταση δεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλάτι.

Μυρίζει σκόρδο και άλλα συστατικά ανάλογα με την ποσότητά τους. Είναι αλμυρό στη γεύση, με νότες πικράδας και πικάντικης γεύσης. Η γεύση και η μυρωδιά του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το τι και σε ποιες ποσότητες περιλαμβάνεται στη σύνθεση.

Διαφορά από το συνηθισμένο αλάτι

Τα δύο καρυκεύματα διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση. Το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο με μικρές ποσότητες καλίου, σιδήρου και μαγνησίου. Το αλάτι Σβανέτι συνδυάζει όχι μόνο το συνηθισμένο αλάτι, αλλά και ένα μπουκέτο βοτάνων και μπαχαρικών, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα.

Επομένως, πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται 21,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 3,4 γραμμάρια λιπών και 7,6 γραμμάρια πρωτεϊνών. Η θερμιδική αξία είναι 146 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Στη σύνθεση του μείγματος υπάρχουν βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες PP, C, E, K, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος. Επίσης υπάρχουν σελήνιο, ψευδάργυρος, χλώριο, χαλκός, διάφορα οξέα. Όλα αυτά επιτρέπουν όχι μόνο να κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο και αρωματικό, αλλά και να αναπληρώσουν τα αποθέματα μικροστοιχείων και βιταμινών.

Πόσο ωφέλιμο είναι το αλάτι Σβανέτι

Χάρη στο γεγονός ότι στη σύνθεση υπάρχουν πολλά ωφέλιμα συστατικά, αυτό το καρύκευμα ωφελεί τον οργανισμό. Η τακτική κατανάλωση έχει την εξής επίδραση:

1. Ενισχύει τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια.
2. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, του προσδίδει μια υγιή όψη.
3. Υποστηρίζει την όραση.
4. Αποκαθιστά την ισορροπία των ορμονών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σε περίπτωση έλλειψης ιωδίου.
5. Ομαλοποιεί τη διαδικασία αποβολής των ούρων.
6. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Επιπλέον, το αλάτι Σβανετίας συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Το καρύκευμα, με σωστή χρήση, προσφέρει μεγάλο όφελος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι το αλάτι Σβανετίας έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, η κατανάλωσή του σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Με προσοχή θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων σε περίπτωση:

• έλκος·
• εγκυμοσύνης και θηλασμού·
• ασθενειών των νεφρών και του ουρογεννητικού συστήματος·
• αλλεργίας στα συστατικά που περιέχονται.

Η χρήση του αλατιού Σβανετίας παρουσία αυτών των ασθενειών μπορεί να προκαλέσει την έξαρσή τους λόγω αυξημένης ροής ούρων και αίματος. Κατά την εγκυμοσύνη, η υπερβολική κατανάλωση του καρυκεύματος μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό και αποκόλληση πλακούντα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Δεν είναι πάντα δυνατό να παρασκευάσετε μόνοι σας αλάτι Σβανετίας. Το θέμα είναι ότι ορισμένα συστατικά είναι δύσκολο να αγοραστούν στο κατάστημα. Μπορούν να παραγγελθούν μόνο σε εξειδικευμένους ιστότοπους που πωλούν προϊόντα από τη Γεωργία. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε αλάτι που έχει εύθρυπτη υφή, όχι συσσωματωμένο. Δεν συνιστάται η αγορά καρυκεύματος που βρίσκεται σε σβόλους στη συσκευασία. Πιθανότατα, έχει ήδη χαλάσει.

Ένα ποιοτικό μείγμα έχει ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών χωρίς έντονη οσμή συγκεκριμένου συστατικού. Το χρώμα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ με κίτρινη απόχρωση.

Το αλάτι Σβανετίας που έχει δυσάρεστη οσμή υγρασίας ή μούχλας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο, πόνο στην κοιλιακή χώρα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε γνήσιο αλάτι Σβανετίας στη Γεωργία στην τοπική αγορά. Επίσης, το καρύκευμα πωλείται σε εξειδικευμένους ιστότοπους. Αλλά τις περισσότερες φορές εκεί πουλάνε όχι το μείγμα που μπορεί να ονομαστεί αλάτι Σβανετίας. Μοιάζει, αλλά η σύνθεσή του είναι εντελώς διαφορετική.

Η τιμή μιας συσκευασίας στη Γεωργία είναι περίπου 12 λάρι. Σε μετατροπή, είναι περίπου 3 €. Στα ηλεκτρονικά καταστήματα, ένα παρόμοιο με το μείγμα Σβανετίας προϊόν κοστίζει πολύ ακριβότερα.

Πώς να φτιάξετε αλάτι Σβανέτι στο σπίτι

Η παρασκευή του αλατιού Σβανετίας δεν είναι δύσκολη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά όλα τα συστατικά. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε αγορές όπου πωλούνται μπαχαρικά. Για να παρασκευάσετε το μείγμα, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια συνηθισμένου αλατιού·
• μισό φλιτζάνι ούχτσο-σουνέλι, το οποίο αν δεν υπάρχει μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σαμπάλα·
• ένα τέταρτο φλιτζανιού κόλιανδρου·
• 20 γραμμάρια κύμινου·
• από ένα τέταρτο φλιτζανιού σαφράν και κόκκινης καυτερής πιπεριάς·
• 125 γραμμάρια σκόρδου·
• ένα τέταρτο φλιτζανιού σπόρων άνηθου·
• ένα τέταρτο φλιτζανιού κόλιανδρου.

Όλα τα συστατικά του μείγματος πρέπει να τα ρίξετε στο μπλέντερ και να τα αναμείξετε καλά μέχρι το μπαχαρικό να γίνει ελαφρώς υγρό. Δεν πρέπει όμως να είναι βρεγμένο.

Χρήση στη μαγειρική

Το αλάτι Σβανετίας χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να τους δώσει άρωμα και γεύση.

Πού προστίθεται

Το μείγμα χρησιμοποιείται στη Γεωργία σε εντελώς διαφορετικά πιάτα. Συμπληρώνει τέλεια το κρέας και το ψάρι, αναδεικνύοντας τη γεύση τους. Κατάλληλο για πρώτα πιάτα, ορεκτικά, συνοδευτικά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι.

Το αλάτι Σβανετίας είναι κατάλληλο για σάλτσες, τις κάνει πιο πλούσιες, πιο νόστιμες. Ταιριάζει τέλεια σε σαλάτες λαχανικών, προστίθεται σε μαρινάδες.

Χάρη στο μείγμα, οποιοδήποτε πιάτο θα γίνει νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό.

Με τι δεν συνδυάζεται

Το αλάτι Σβανετίας δεν προστίθεται σε σούπες γάλακτος, κοκτέιλ, χυλούς, πουτίγκες, γλυκά ποτά. Το μπαχαρικό είναι ακατάλληλο για την παρασκευή επιδορπίων, κέικ, φρουτοσαλατών. Δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το αλάτι Σβανετίας είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται εδώ και πολλούς αιώνες στη Γεωργία. Η συνταγή του φυλασσόταν προσεκτικά από αγνώστους και μεταδιδόταν από γενιά σε γενιά. Σήμερα έχει λάβει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο.

Το μοναδικό μείγμα εμφανίστηκε πριν από αρκετούς αιώνες, όταν στην περιοχή της Γεωργίας – τη Σβανετία, η παράδοση οποιουδήποτε εμπορεύματος ήταν δύσκολη λόγω του ορεινού εδάφους. Το αλάτι και τα μπαχαρικά παραδίδονταν μία φορά κάθε λίγους μήνες. Για να διευκολύνουν τη ζωή όχι μόνο των εμπόρων αλλά και των νοικοκυρών, εφευρέθηκε το αλάτι Σβανετίας. Ανακάτεψαν το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με διάφορα μπαχαρικά. Επίσης, στη σύνθεση περιλαμβάνονταν βότανα που φύονται αποκλειστικά στη Σβανετία. Έτσι, το αλάτι Σβανετίας είναι ένα μοναδικό και αμίμητο μπαχαρικό. Μπορείτε να το αγοράσετε αποκλειστικά στη Γεωργία.

Πριν από αρκετούς αιώνες, άρχισαν να προσθέτουν κάνναβη στο μείγμα. Είναι γνωστή στους μάγειρες για τις ιδιότητές της να αναδεικνύει τη γεύση και το άρωμα του πιάτου. Σήμερα, για προφανείς λόγους, δεν την προσθέτουν στο αλάτι. Αντί για αυτήν, χρησιμοποιούν συχνά μαύρο πιπέρι, σαφράν, άνηθο και άλλα μπαχαρικά. Αλλά δεν καταφέρνουν να επιτύχουν την ίδια μοναδικότητα αρώματος.

Σύμφωνα με την αρχαία συνταγή, όλα τα συστατικά αλέθονταν σε ειδικό γουδί από πέτρα ή ξύλο. Πιστευόταν ότι με αυτόν τον τρόπο κάθε μπαχαρικό αποκάλυπτε πλήρως τη γεύση και το άρωμά του, κάνοντας το μείγμα πιο ζωντανό.

Το αλάτι Σβανέτ είναι ένα μοναδικό καρύκευμα, που περιέχει όχι μόνο κοινό επιτραπέζιο αλάτι αλλά και διάφορα μπαχαρικά. Χάρη στη σύνθεσή του, έχει μοναδική γεύση και βοηθά να αναδειχθεί πλήρως το άρωμα του φαγητού. Επιπλέον, το καρύκευμα είναι ωφέλιμο για την υγεία. Ωστόσο, πρέπει να προστίθεται με προσοχή, καθώς υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις.

Φωτογραφία του αλατιού Σβανέτ