Ψάρι πόλακα: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Για τα είδη ψαριών και τις ιδιότητές τους γνωρίζουμε περισσότερα από τους πάγκους καταστημάτων ή τα μενού εστιατορίων, παρά από τη μελέτη της φύσης. Ας εμβαθύνουμε μεταφορικά στον υποβρύχιο κόσμο και ας εξετάσουμε την πόλακα.

Πόλακα: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Η πόλακα είναι ψάρι της οικογένειας των γαδίδων, στους συγγενείς της ανήκουν η ασημένια σάιντα και ο λιούρ.

Ο λιούρ και η σάιντα διαφέρουν στην εμφάνιση κατά μικρά χαρακτηριστικά: για παράδειγμα, στο πρώτο είδος του υδρόβιου κόσμου η κάτω γνάθος προεξέχει προς τα εμπρός, σε αντίθεση με τη σάιντα, της οποίας οι γνάθοι ενώνονται σε μία γραμμή. Μικρές διαφορές υπάρχουν και στο χρώμα των ειδών.

Πώς είναι

Το σώμα της πόλακας είναι επιμηκυμένο, το κεφάλι μυτερό και η μετάβαση του κορμού στην ουρά λεπτή, γεγονός που κάνει το ψάρι να φαίνεται κομψό. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, το κεφάλι από την πλάτη είναι σκούρο γκρι και από κάτω ασημί. Η ράχη — με πρασινωπή απόχρωση ελιάς, περνά ομαλά στα πλάγια σε χρυσαφί με κοκκινωπές κηλίδες. Η κοιλιακή περιοχή είναι ασημί. Τα πτερύγια είναι ανοιχτό κόκκινο, η ουρά διχαλωτή σε σχήμα λατινικού V.

Το είδος μεγαλώνει λίγο πάνω από 70 εκ., αλλά συναντώνται δείγματα μήκους άνω του ενός μέτρου, με βάρος κατά μέσο όρο 7-8 κιλά.

Πού ζει

Οι πόλακες ζουν σε μεγάλα κοπάδια στα κρύα νερά της Νορβηγίας, στο βορειοανατολικό Ατλαντικό, στη Βόρεια και στη δυτική Μεσόγειο. Την περίοδο ζέστης προτιμούν βάθος 20-30 μέτρων, τον χειμώνα κατεβαίνουν στα 40-50 μ.

Για την ωοτοκία μεταναστεύουν σε βάθη από 100 έως 150 μ. σε θερμοκρασία νερού 6-8 βαθμών.

Τα αυγά περιέχονται σε ελεύθερη μετατόπιση και μετά από μια εβδομάδα εμφανίζονται τα μικρά. Τα πρώτα τρία χρόνια αναπτύσσονται κοντά στην ακτή, οργανώνοντας σταδιακά ένα νέο κοπάδι. Το ψάρι ζει περίπου 8 χρόνια, αλλά ορισμένα μακρόβια άτομα αυτής της οικογένειας φτάνουν έως τα 25.

Τι τρώει

Τα ψάρια αυτού του είδους είναι αρπακτικά, και αυτό το δείχνουν τα μεγάλα σαγόνια τους. Η διατροφή αποτελείται από ρέγγες, αμμοθηριές (ψάρια άμμου) και γαρίδες. Τα μικρά της πόλακας τρέφονται με πλαγκτόν που παρασύρεται και με αυγά άλλων ψαριών.

Καταδιώκοντας τη λεία, το κοπάδι διανύει τεράστιες αποστάσεις.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σύνθεση φιλέτου:

• Πρωτεΐνες — 15.9 γρ.
• Λιπαρά — 0.6 γρ.
• Υδατάνθρακες – απουσιάζουν.
• Διαιτητικές ίνες – απουσιάζουν.
• Νερό — 82 γρ.

Θερμίδες: ανά 100 γραμμάρια 70 χιλιοθερμίδες.

Ποια είναι τα οφέλη του ψαριού πόλακα

Το όφελος της πόλακας — στη μεγάλη λίστα βιταμινών και μετάλλων που περιέχει. Όλα είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας.

1. Τα ωμέγα λιπαρά οξέα, Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 — υποστηρίζουν τη ζωτικότητα του οργανισμού, είναι απαραίτητα για την ενεργή λειτουργία του εγκεφάλου.
2. Η βιταμίνη Α συμβάλλει στην αποκατάσταση της όρασης.
3. Η βιταμίνη Β6 ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επηρεάζει θετικά τις διαδικασίες του νευρικού συστήματος, εξασφαλίζει τη μετατροπή των αμινοξέων, συμβάλλει στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και υποστηρίζει την ισορροπία της σύνθεσης του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β6 — απώλεια όρεξης, δερματικές διαταραχές και ανάπτυξη αναιμίας.
4. Η βιταμίνη Β12 είναι σημαντική για τον μεταβολισμό και συμμετέχει στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 — ανάπτυξη αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
5. Η χολίνη έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.
6. Το ιώδιο και το σελήνιο είναι απαραίτητα για τον θυρεοειδή αδένα και το ορμονικό σύστημα.
7. Το κάλιο συμμετέχει στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
8. Ο φώσφορος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο είναι απαραίτητα για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη αυτών των μετάλλων οδηγεί σε αναιμία, ανορεξία και ραχίτιδα.
9. Ο ψευδάργυρος συμβάλλει στην απορρόφηση των όγκων και συμμετέχει στην παραγωγή τεστοστερόνης.

Η πολάκα, ως τρόφιμο, έχει αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το ψάρι μπορεί να ενταχθεί με ασφάλεια στη διατροφή. Λόγω της απουσίας υδατανθράκων, μπορεί να καταναλωθεί σε διαιτητική διατροφή. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο φιλέτο, είναι χρήσιμο για τους αθλητές για την αύξηση της μυϊκής μάζας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Συνιστάται η κατανάλωση πιάτων από πολάκα με προσοχή σε άτομα με αλλεργική αντίδραση στα θαλασσινά, σε εγκύους, σε θηλάζουσες μητέρες και σε παιδιά.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Αυτό το ψάρι διατίθεται στα καταστήματα σε κατεψυγμένη μορφή. Στα εστιατόρια προσφέρεται σε διάφορα πιάτα.

Τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αγοραστούν σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Η μέση τιμή ανά κιλό είναι από 2,5 €.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα την ασημένια σάιντα: συνταγές

Η πρώτη προϋπόθεση για τα κατεψυγμένα ψάρια είναι η σωστή απόψυξη. Γι' αυτό, συνιστάται να αφήσετε το κατεψυγμένο ψάρι στο κάτω ράφι του ψυγείου. Η σταδιακή απόψυξη θα διατηρήσει τη δομή του κρέατος, δεν θα αφήσει την υγρασία να διαφύγει και το ψάρι θα παραμείνει ζουμερό και νόστιμο. Το μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους στο φούρνο και στο τηγάνι.

Πόλακα στο φούρνο με λαχανικά

Υλικά για 4 μερίδες:

• Πολάκα — 600 γρ.
• Πατάτες — 150 γρ.
• Κρεμμύδι — 100 γρ.
• Μεξικάνικο μείγμα — 250 γρ. (ή 1 συσκευασία).
• Κουνουπίδι — 200 γρ.
• Πιπεριά γλυκιά — 60 γρ.
• Φυτικό λάδι — 1 κουταλιά σούπας.
• Αλάτι.
• Μπαχαρικά.

Συνταγή:

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μισούς δακτυλίους, τις τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας, αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Ως επόμενη στρώση τοποθετούμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
2. Κόβουμε το προηγουμένως αποψυγμένο, καθαρισμένο και πλυμένο ψάρι σε μερίδες, το αλατίζουμε, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και το τοποθετούμε στη φόρμα ως επόμενη στρώση.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μεξικάνικο μείγμα λαχανικών, προσθέτουμε το ελαφρώς βρασμένο κουνουπίδι και την κομμένη κόκκινη γλυκιά πιπεριά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά κατά βούληση.
4. Περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 200°C.

Πόλακα σε λαβάς, ψημένη στο φούρνο

• Βασικά υλικά:
• Πολάκα — 600 γρ.
• Λαβάς — 1 τεμ.

Υλικά για τη σάλτσα:

• Κρεμμύδι — 1 τεμ.
• Καρότο — 1 τεμ.
• Μαϊντανός — 1 μάτσο.
• Μουστάρδα (έτοιμη) — 1 κουτ. γλυκού.
• Μουστάρδα (σπόροι) — 1 κουτ. γλυκού.
• Αυγά — 2 τεμάχια.
• Αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά για το άλειμμα:

• Ξινή κρέμα — 100 γρ.
• Τυρί — 70 γρ.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε τη μουστάρδα (έτοιμη και σε σπόρους), τα αυγά, και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια, πρέπει να τεμαχίσετε την πόλακα, να χωρίσετε τα φιλέτα κατά μήκος, να κόψετε σε μερίδες και να αλατίσετε ελαφρά.

Κύρια προετοιμασία του πιάτου:

1. Κόψτε το λάβας σε τετράγωνα. Τοποθετήστε στο κέντρο μια φέτα ντομάτας, πάνω της — ένα κομμάτι ψαριού, και από πάνω βάλτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι. Τυλίξτε το λάβας με τη γέμιση σε φάκελο. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάστε όλα τα κομμάτια ψαριού και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε το άλειμμα. Στην ξινή κρέμα προσθέτουμε τριμμένο σκληρό τυρί (στον ψιλό τρίφτη) και ανακατεύουμε.
3. Με το μείγμα κρέμας-τυριού αλείφουμε γενναιόδωρα τους φακέλους και τους στέλνουμε στον φούρνο για ψήσιμο για 20-25 λεπτά στους 180°C.

Πόλακα, τηγανητή στο τηγάνι

Για το τηγάνισμα, η αποψυγμένη και προετοιμασμένη πόλακα δεν χρειάζεται να καθαριστεί από τα κόκκαλα.

Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι σε μερίδες. Ετοιμάστε ένα μείγμα από αλεύρι σίτου και αλάτι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα. Βάλτε τα κομμάτια στη σακούλα με το αλεύρι και το αλάτι, ανακινήστε απαλά ώστε το ψάρι να καλυφθεί από όλες τις πλευρές με το αλεύρι. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα κομμάτια ψαριού σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή! Κατά το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά, το ψάρι δεν προλαβαίνει να χάσει την υγρασία του, διατηρεί τη ζουμερότητά του και καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια είναι η γεύση της ασημένιας σάιντα;

Η πόλακα έχει γεύση παρόμοια με τον μπακαλιάρο, αλλά το κρέας της είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Το άρωμα δεν είναι έντονο, είναι ελαφρύ και ευχάριστο.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Η πόλακα δεν είναι λιπαρό ψάρι. Αν το μαγειρέψετε χωρίς προσθήκη λαδιού, θα έχετε ένα διαιτητικό προϊόν. Οι λάτρεις του ψαριού, από εκείνους που δεν φοβούνται να πάρουν βάρος, κατά το μαγείρεμα της πόλακας προσθέτουν φυτικό λάδι για να ενισχύσουν τη γεύση της.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Τα κόκκαλα του ψαριού αποτελούνται από τη ραχοκοκαλιά, ενώ στο κρέας απουσιάζουν.