Λαβάς: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα λεπτά φύλλα ψημένης ζύμης τον τελευταίο καιρό έχουν μεγάλη δημοτικότητα στους Ρώσους καταναλωτές. Το προϊόν ονομάζεται λαβάς και στην καυκάσια κουζίνα συνηθίζεται να καταναλώνεται αντί του παραδοσιακού για εμάς ψωμιού. Ωστόσο, η κατανάλωση λαβά δεν περιορίζεται σε αυτό – με τη βοήθειά του μπορείτε να παρασκευάσετε πολλά διαφορετικά, νόστιμα και χορταστικά πιάτα.

Τι είναι ο λαβάς

Κατ' αρχήν, είναι το ίδιο ψωμί, αλλά σε μορφή λεπτής πίτας. Ψήνουν τον λαβά από αλεύρι σιταριού με τεχνολογία χωρίς μαγιά σε ειδικό φούρνο — ταντίρι. Για τη ζύμη χρησιμοποιούν τα πιο απλά συστατικά – νερό, αλάτι και αλεύρι.

Παραδοσιακά στις ανατολικές χώρες, η μεγαλύτερη γυναίκα του σπιτιού ετοιμάζει τον λαβά. Ζυμώνει τη ζύμη, την απλώνει στα τοιχώματα μιας ειδικής συσκευής και ψήνει στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, σχεδόν ξηρό φύλλο, το οποίο πριν την κατανάλωση πρέπει να ραντιστεί με νερό. Τότε γίνεται πιο νόστιμο και αποκτά μαλακότητα.

Είδη

Υπάρχουν 2 ποικιλίες του προϊόντος. Αυτές είναι ο λαβάς:

• αρμένικος;
• γεωργιανός.

Ο πρώτος είναι ένα πολύ λεπτό φύλλο τετράγωνου ή οβάλ σχήματος, που μπορεί να καταναλωθεί αντί για ψωμί ή να τυλιχτεί με οποιαδήποτε γέμιση. Ο δεύτερος έχει αρκετά φουσκωτό σχήμα, καθώς στη σύνθεσή του περιέχει μαγιά. Ο γεωργιανός λαβάς επίσης αντικαθιστά εξαιρετικά το ψωμί, αλλά οι επιχειρηματίες νοικοκυρές τον χρησιμοποιούν ως βάση για πίτσα. Είναι κατανοητό ότι η θερμιδική αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι υψηλότερη από αυτή του κλασικού προϊόντος των κατοίκων της Αρμενίας.

Εκτός από αλεύρι, αλάτι και νερό, στη ζύμη για την παρασκευή του κλασικού αρμένικου λαβά δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα άλλο. Αλλά παλιά στην Ανατολή πρόσθεταν παπαρουνόσπορο ή σουσάμι. Αυτά είναι τα μόνα συστατικά που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στη ζύμη.

Τι είναι πιο υγιεινό: το ψωμί ή ο λαβάς;

Αναμφίβολα, ο αρμένικος λαβάς είναι πιο υγιεινός από το συνηθισμένο ψωμί με μαγιά. Άλλωστε, η μαγιά είναι μύκητες που σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν διάφορες διαταραχές στον ανθρώπινο οργανισμό. Η χαμηλή οξύτητα της καυκάσιας πίτας, η χαμηλή θερμιδική της αξία και άλλες ευεργετικές ιδιότητες δεν πρέπει να υποτιμώνται. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Καυκάσιοι έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στον κόσμο. Μήπως και οι λεπτές, άζυμες πίτες παίζουν σημαντικό ρόλο εδώ;

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του λαβάς είναι μικρή. Αν λάβουμε υπόψη το παραδοσιακό αρμένικο λαβάς, οι θερμίδες του είναι 270 kcal ανά 100 γρ., ενώ στο γεωργιανό ανέρχονται σε 300 kcal. Αυτό όμως ισχύει μόνο για τα φυσικά προϊόντα που ψήνονται με την κλασική τεχνολογία. Δυστυχώς, οι παραγωγοί που κατασκευάζουν λαβάς σε μεγάλη κλίμακα συχνά προσθέτουν στη ζύμη ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές, μαγιά και σε ορισμένες περιπτώσεις — αυγά. Αυτό μειώνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος, αλλά αυξάνει τη θερμιδική του αξία.

Το εθνικό λαβάς περιέχει πρωτεΐνες (8 γρ.), λίπη (1 γρ.), υδατάνθρακες (48 γρ.). Επίσης, περιλαμβάνει βιταμίνες Β, PP, Ε, ιχνοστοιχεία – σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και φυτικές ίνες. Η ποσότητα λίπους είναι ελάχιστη, παρόλο που το ίδιο το προϊόν είναι αρκετά θρεπτικό.

Πώς ωφελεί ο λαβάς

Το λεπτό λαβάς είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών ουσιών, παρά την πολύ απλή σύνθεση των συστατικών του. Χάρη στην τακτική κατανάλωσή του, μπορεί κανείς:

• να βελτιώσει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων·
• να ρυθμίσει τις μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού·
• να ομαλοποιήσει τα επίπεδα υδατανθράκων·
• να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες υπάρχουν μόνο σε ένα φρέσκο προϊόν που ψήνεται με παραδοσιακή τεχνολογία. Το αγορασμένο λαβάς, που έχει μείνει για πολύ καιρό στο ράφι του καταστήματος, δεν μπορεί να εμπλουτίσει τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα ωφέλιμο είναι το προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης.

Γενικά οφέλη

Αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό έχει μόνο το φυσικό προϊόν, χωρίς διάφορα σταθεροποιητικά, χρωστικές και συντηρητικά. Η ωφέλεια του καυκάσιου ψωμιού σε αυτή την περίπτωση είναι ανεκτίμητη:

1. Χάρη στην απουσία μαγιάς στη σύνθεση, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων στον οργανισμό ομαλοποιείται.
2. Δεν είναι σε θέση να αυξήσει την οξύτητα.
3. Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, εάν χρησιμοποιηθεί αλεύρι ολικής άλεσης.
4. Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική αξία.

Η τακτική κατανάλωση λαβάς συμβάλλει στην ενδυνάμωση των μαλλιών και των νυχιών, στη βελτίωση του μεταβολισμού και στην καλή λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Το προϊόν μπορεί να καθαρίσει απαλά και φυσικά τον οργανισμό, γεγονός που επηρεάζει θετικά την εμφάνιση, την ευεξία και τη ζωτικότητα.

Για άνδρες

Για τους άνδρες είναι πολύ σημαντική η αναπλήρωση των αποθεμάτων ζωτικής ενέργειας. Και μπορούν να την αντλήσουν από τα προϊόντα αλεύρου, ειδικότερα από το γεωργιανό και το αρμένικο λαβάς. Οι άνδρες που ασχολούνται με σωματική εργασία δεν μπορούν να κάνουν χωρίς θερμιδικά, χορταστικά τρόφιμα. Αλλά το λαβάς είναι καλό ως σνακ – χορταστικό και ωφέλιμο, αν χρησιμοποιηθούν ως γέμιση βραστό κρέας, τυρί, τυρί cottage, χόρτα και λαχανικά. Ένα τέτοιο πιάτο θα δώσει δύναμη, θα επαναφέρει τη ζωτικότητα και θα ανακουφίσει γρήγορα την κούραση.

Για γυναίκες

Μεγάλη ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β και Ε που είναι υπεύθυνες για την ομορφιά, υπάρχουν στη σύνθεση του Καυκάσιου ψωμιού. Η τακτική κατανάλωση θα κάνει τα νύχια και τα μαλλιά δυνατά, υγιή και περιποιημένα. Και το δέρμα – λείο και καθαρό. Ακόμα και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, δεν πρέπει να εγκαταλείπουμε εντελώς τους υδατάνθρακες, γιατί χωρίς αυτούς θα υποφέρει η εμφάνιση. Επομένως, ακόμα και όταν χάνουμε βάρος, είναι σημαντικό για τις γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν στο μενού τους το λεπτό λαβάς, αντικαθιστώντας το ψωμί με μαγιά.

Στην εγκυμοσύνη

Για τις γυναίκες σε ενδιαφέρουσα θέση είναι πολύ σημαντικό να υποστηρίζουν τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα. Το λαβάς κάθε είδους, με τακτική κατανάλωση, έχει γενική ενδυναμωτική και τονωτική δράση, γι' αυτό πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στο μενού των εγκύων. Η παρουσία φυτικών ινών θα επιτρέψει τον ήπιο καθαρισμό του εντέρου, την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, που δεν είναι σπάνια κατά την περίοδο της κύησης.

Στον θηλασμό

Το λαβάς δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη ούτε στη μητέρα ούτε στο μωρό που θηλάζει. Αλλά, εδώ είναι σημαντικό να καταναλώνουμε αρμενικό ή γεωργιανό ψωμί χωρίς κανένα πρόσθετο – αρωματικές ύλες, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης. Διότι οι χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση στο βρέφος. Ιδανικά, θα πρέπει να καταναλώνουμε λαβάς που παρασκευάζεται στο σπίτι. Για γέμιση, καλό είναι να χρησιμοποιούμε βραστό κρέας, τυρί ή τυρί κότατζ.

Για παιδιά

Δεν απαγορεύεται η χρήση Καυκάσιου ψωμιού και για τα μικρά παιδιά. Διότι περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να αντικαθιστούμε πλήρως το ψωμί ολικής άλεσης και άλλα είδη ψωμιού με λεπτές πίτες. Αλλά για ποικιλία στο παιδικό μενού, μπορούμε κάλλιστα να χρησιμοποιούμε λαβάς, φτιάχνοντας ρολάκια με γέμιση τυρί κότατζ, τυρί, λαχανικά. Επίσης, μπορούμε να γεμίζουμε λεπτές πίτες με πουλερικά ή αυγά. Ένα τέτοιο πλήρες πρωινό ή σνακ θα φέρει μεγάλη ωφέλεια στον αδύναμο οργανισμό.

Μπορείτε να τρώτε λαβά όταν χάνετε βάρος;

Τα άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς τα αρτοσκευάσματα με μαγιά, ειδικότερα και το ψωμί. Αλλά, παρά τη δίαιτα, ο οργανισμός για βέλτιστη λειτουργία πρέπει να λαμβάνει τους απαραίτητους υδατάνθρακες. Το αρμενικό λαβάς σε αυτή την περίπτωση μπορεί να γίνει μόνιμο προϊόν στη διατροφή ενός ατόμου που χάνει βάρος. Μπορείτε να το τρώτε αντί για ψωμί, μπορείτε να τυλίγετε μέσα του λαχανικά, χόρτα, τυρί κότατζ – πράγμα που θα φέρει πρόσθετη ωφέλεια στον οργανισμό και δεν θα επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα.

Για ποικιλία στο μενού, σπάνια μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και με γεωργιανή πίτα. Παρά την παρουσία μαγιάς, δεν περιέχει λιπαρά συστατικά, και η θερμιδική της αξία δεν διαφέρει πολύ από την ενεργειακή αξία του λεπτού λαβάς. Η κατανάλωση του εθνικού γεωργιανού ψωμιού θα γεμίσει τον άνθρωπο με υγιή ζωτική ενέργεια, θα επιτρέψει την ταχεία αποκατάσταση των δυνάμεων και θα εξασφαλίσει καλή υγεία. Αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν ακολουθείτε δίαιτα για απώλεια βάρους.

Ο λαβάς στην ιατρική

Το Καυκάσιο εθνικό ψωμί από μόνο του δεν είναι φάρμακο ικανό να θεραπεύσει συγκεκριμένες ασθένειες. Αλλά, μπορεί κάλλιστα να συμπεριληφθεί στη διατροφή για διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, λαμβάνοντας υπόψη τη γενική ωφέλεια για τον οργανισμό και για τα πεπτικά όργανα ειδικότερα.

Σε γενικές γραμμές, η λεπτή λάβας, παρασκευασμένη χωρίς μαγιά και χωρίς επιβλαβή συστατικά, έχει θεραπευτική δράση, αποκαθιστά τις δυνάμεις και επαναφέρει τη ζωτική ενέργεια. Για οποιαδήποτε ασθένεια, θα πρέπει να τρώτε λάβας σε μικρές ποσότητες. Παρόλο που τα φρεσκοπαρασκευασμένα ψωμάκια προσφέρουν τεράστια οφέλη στον οργανισμό, αυτό ισχύει μόνο για υγιείς ανθρώπους. Επομένως, για ορισμένες ασθένειες, πριν από την κατανάλωση, η λάβας πρέπει να στεγνώνεται και να ψύχεται. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυκάσιο ψωμί που παρασκευάστηκε πριν από μερικές ημέρες.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Οι διαβητικοί πρέπει να ακολουθούν αυστηρά μια ισορροπημένη διατροφή, αποκλείοντας τροφές που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα. Σε μεγάλες ποσότητες, η λάβας μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο, επομένως μπορείτε να την τρώτε σε μικρές δόσεις. Τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, τα οποία συνιστάται να χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το καυκάσιο ψωμί, βοηθούν στη μείωση της βλάβης από το άμυλο και τη γλουτένη.

Μια εξαιρετική επιλογή για τους διαβητικούς είναι η λάβας από αλεύρι ολικής άλεσης. Σε κάθε περίπτωση, ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης και οι λίγες θερμίδες του προϊόντος επιτρέπουν σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους.

Στην παγκρεατίτιδα

Αυτή η ασθένεια συνεπάγεται αυστηρή τήρηση δίαιτας και ισορροπημένης διατροφής. Τα περισσότερα τρόφιμα για την παγκρεατίτιδα απλώς αποκλείονται από το μενού. Σε περίοδο ύφεσης, μπορείτε να απολαύσετε λεπτό αρμενικό λαβάς, αλλά μόνο σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Επιπλέον, η πίτα πρέπει να είναι μη φρέσκια – θα πρέπει να έχουν περάσει αρκετές ημέρες από την παρασκευή της. Στη συνέχεια, πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά την κατάσταση των πεπτικών οργάνων. Αν όλα είναι εντάξει, τότε μπορείτε να συμπεριλάβετε το λαβάς στο μενού σε μικρές ποσότητες. Με αυτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως τα αλευρώδη προϊόντα.

Στη γαστρίτιδα

Οι λεπτές πίτες μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα. Το προϊόν δεν αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, που είναι μια πολύτιμη ιδιότητα για ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις. Δεν περιέχει μαγιά και ρυθμίζει την ισορροπία των υδατανθράκων στον οργανισμό, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για άτομα με γαστρίτιδα. Μπορείτε να το τρώτε μη φρέσκο, σε μικρές ποσότητες. Είναι καλό αν, με τη βοήθεια της λάβας, ο ασθενής καταφέρει να αποκλείσει από το μενού άλλα αλευρώδη, και κυρίως προϊόντα με μαγιά.

Στην κολίτιδα

Στην οξεία φάση της φλεγμονής των βλεννογόνων ιστών του εντέρου, απαγορεύεται αυστηρά η λήψη οποιασδήποτε τροφής. Σε περίοδο ύφεσης, άτομα με κολίτιδα μπορούν να καταναλώνουν καυκάσιο ψωμί. Αλλά, όπως και με την παγκρεατίτιδα και τη γαστρίτιδα — σε μη φρέσκια μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάβας που έχει παρασκευαστεί πριν από μερικές ημέρες ή να στεγνώσετε μια φρέσκια πίτα σε τοστιέρα ή σε στεγνό τηγάνι. Μπορείτε να την τρώτε σε μικρές ποσότητες, παρακολουθώντας την κατάσταση της υγείας σας.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Μπορείτε να καταναλώνετε γεωργιανό ή αρμενικό λαβά σε περίπτωση ποδάγρας, αντικαθιστώντας το συνηθισμένο ψωμί. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον από χθεσινό ψήσιμο, όχι από σημερινό. Σε καμία περίπτωση με αυτή την ασθένεια δεν πρέπει να καταναλώνετε λαβά με γεμίσεις από καπνιστό κοτόπουλο, αυγά, τυρί κότατζ. Διότι στην ποδάγρα είναι σημαντικό να μειώνετε την πρόσληψη πουρινών. Αντίθετα, ένα εξαιρετικό σνακ θα είναι ένα ρολό λαβά με γέμιση από αγγούρια και ντομάτες με άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Το έτοιμο πιάτο καλό είναι να το στεγνώνετε σε ηλεκτρική σχάρα.

Στη δυσκοιλιότητα

Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, καλό είναι να διευκρινίσετε την αιτία της. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, αξίζει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, που μπορούν να απαλλάξουν τον οργανισμό από τοξίνες και βλαβερές ουσίες. Σε αυτές τις τροφές ανήκει ο λαβάς χωρίς μαγιά, από αλεύρι ολικής άλεσης. Οι φυτικές ίνες επιδρούν απαλά στα πεπτικά όργανα, βελτιώνοντας τη λειτουργία τους, με αποτέλεσμα τον φυσικό καθαρισμό. Τις λεπτές πίτες πρέπει να τις τρώτε με ωμά λαχανικά και χόρτα. Ωστόσο, το γεωργιανό ψωμί δεν θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, καθώς περιέχει μαγιά.

Στις αιμορροΐδες

Σε μια τόσο δυσάρεστη ασθένεια όπως οι αιμορροΐδες, είναι πολύ σημαντική μια θεραπευτική δίαιτα που στοχεύει στη βελτίωση της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων. Εδώ μπορείτε άνετα να απολαμβάνετε λαβά, ο οποίος, με τακτική κατανάλωση, ενισχύει την περισταλτικότητα του εντέρου, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και απαλλάσσει τον οργανισμό από τοξίνες. Το βασικό στις αιμορροΐδες είναι η αρχή της κλασματικής διατροφής, επομένως, κάθε τρόφιμο καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες κάθε φορά.

Στη χολοκυστίτιδα

Το φλεγμονώδες πάγκρεας δεν μπορεί να ανεχθεί προϊόντα αλευριού, ειδικά αν παρασκευάζονται με προσθήκη μαγιάς. Στη φάση της ύφεσης μπορείτε να καταναλώνετε αποξηραμένο και εντελώς κρύο αρμενικό λαβά, ο οποίος είναι καλύτερο να αντικαθιστά το συνηθισμένο ψωμί. Εξαιρετικά αν είναι φτιαγμένος από αλεύρι σίκαλης, το οποίο στη χολοκυστίτιδα είναι το πιο προτιμώμενο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο λαβάς που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη τεχνητών συστατικών δεν μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Το προϊόν δεν έχει επίσης αντενδείξεις. Η μόνη εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία στη γλουτένη. Βλάβη μπορεί να προκαλέσει η κατανάλωση του προϊόντος που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά. Συχνά οι συσκευασίες με λαβά σκίζονται, γεγονός που οδηγεί σε ακατάλληλη αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μπορεί γρήγορα να καλυφθεί με μούχλα και να γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Είναι προτιμότερο να αποφύγετε την αγορά.

Πώς να φτιάξετε λαβά στο σπίτι

Μια φρεσκοπαρασκευασμένη καυκάσια πίτα, για την οποία η οικοδέσποινα θα εργαστεί στο σπίτι, θα έχει το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, δεν θα απαιτηθεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία, και τα υλικά είναι τόσο απλά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Για την παρασκευή δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε έναν εθνικό φούρνο – τάντιρ. Μια συνηθισμένη ηλεκτρική ή υγραερίου κουζίνα και ένα τηγάνι είναι απολύτως κατάλληλα.

Αρμένικος

Για λεπτό λαβά χρειάζονται:

• 350 γρ αλεύρι·
• 200 ml νερό·
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
• μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ, διαλύετε το αλάτι σε νερό και το ρίχνετε εκεί. Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Τη μεταφέρετε στο τραπέζι και συνεχίζετε το ζύμωμα για 5 λεπτά. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε να ξεκουραστεί. Πλάθετε ένα λουκάνικο και το κόβετε σε 10 κομμάτια. Τα ανοίγετε σε πλακέ ψωμάκια με πάχος που δεν υπερβαίνει τα 3 χιλιοστά. Τοποθετείτε ένα άδειο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζετε το φύλλο ζύμης. Το γυρίζετε και το ψήνετε από την άλλη πλευρά. Το βάζετε σε μια ξύλινη σανίδα και το ραντίζετε με νερό. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει και σκληρύνει το λάβας.

Γεωργιανός

Για την παρασκευή γεωργιανού ψωμιού θα χρειαστείτε:

• 250 γρ. αλεύρι·
• μισό ποτήρι νερό·
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά·
• κουταλάκι του γλυκού φυτικού ελαίου.

Αναμιγνύετε όλα τα συστατικά, αφού πρώτα διαλύσετε τη μαγιά σε νερό και την αφήσετε να φουσκώσει σχηματίζοντας ένα «καπελάκι». Αφήνετε τη ζύμη για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Σε ένα ταψί λαδωμένο, πλάθετε ένα οβάλ ψωμάκι με στενές άκρες, κάνετε τρύπες με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Το βάζετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 210-220 βαθμούς και ψήνετε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίζετε το ψωμάκι και το ψήνετε από την άλλη πλευρά για περίπου 5 λεπτά.

Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από λαβά

Από λεπτά φύλλα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Αυτά είναι διάφορα ρολά με γεμίσεις από αυγά, κρέας, πουλερικά, λαχανικά, τυρί κότατζ, τυρί. Τις γεμίσεις τις τυλίγετε σε λάβας, τα ψύχετε, τα κόβετε σε κομμάτια. Ή, πρώτα κόβετε τα φύλλα, τυλίγετε τη γέμιση και τα διπλώνετε σε τρίγωνα. Τα τηγανίζετε σε λάδι σε τηγάνι ή σε ηλεκτρική γκριλιέρα. Η σάουρμα είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αρμένικο λάβας. Στη σύνθεση του περιλαμβάνεται οπωσδήποτε στήθος κοτόπουλου, ντομάτες και αγγούρια, μαγιονέζα. Τα τυλίγετε όλα στο φύλλο, το βάζετε στη σχάρα και το ψήνετε μέχρι να γίνει τραγανό. Παρασκευάζετε από λεπτές πίτες και ψητά, πίτα, σάντουιτς, λουλουκεμπάπ και πολλά άλλα πιάτα. Γενικά, από το αρμένικο λάβας υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι παρασκευής νόστιμων πιάτων και πολλές μέθοδοι τυλίγματός του.

Από το γεωργιανό λάβας, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα πίτσα. Κόβετε μια πίτα στη μέση κατά μήκος, βάζετε σε κάθε βάση γέμιση από κέτσαπ, ντομάτες, λουκάνικο, μανιτάρια και τυρί. Την βάζετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όλα – το χορταστικό πιάτο είναι έτοιμο!

Με τι τρώγεται ο λαβάς

Το αυθεντικό καυκάσιο ψωμί, φτιαγμένο με την κλασική τεχνική, είναι εντελώς άγευστο. Μερικές φορές δεν έχει ούτε αλάτι. Αυτό αποτελεί εξαιρετική βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπου το λάβας τονίζει μόνο τη γεύση της γέμισης χωρίς να την καλύπτει. Γι' αυτό η πίτα ταιριάζει άριστα με χόρτα, τυρί – μαλακό, σκληρό, τυρί κότατζ. Με τυρί κότατζ, κρέας πουλερικών, λουκάνικο, αλατισμένο κόκκινο ψάρι και θαλασσινά, κονσερβοποιημένο ψάρι. Επίσης με λαχανικά – πικάντικο καρότο, ντομάτες, αγγούρια, λευκό λάχανο και κινέζικο λάχανο, αυγά, μανιτάρια. Δηλαδή, οι επιλογές γεμίσεων για πιάτα από λάβας είναι τόσες πολλές, που αν κάθε μέρα ετοιμάζετε ένα νέο, μπορείτε να μην επαναληφθείτε μέσα σε ένα χρόνο!

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον λαβά

Για να διατηρηθεί η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να καταναλώνετε το προϊόν που έχει ψηθεί το πολύ πριν από 2-3 ημέρες. Συνήθως, σε αεροστεγείς συσκευασίες διατηρείται το λάβας με συντηρητικά. Διαφορετικά, θα μουχλιάσει γρήγορα και θα καταστεί άχρηστο. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ψωμί σε ειδικό δοχείο – ξύλινο κουτί ψωμιού σε θερμοκρασία δωματίου, σε ξηρό χώρο. Έτσι, δεν θα χάσει τις ιδιότητές του για 5 ημέρες. Αν εισέλθει υγρασία, το προϊόν μουχλιάζει γρήγορα και χαλάει.

Μπορείτε να τον αποθηκεύσετε στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη μπορείτε να αποθηκεύετε το λάβας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα το τυλίγετε σε μεμβράνη ή λαδόχαρτο. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα διατηρηθεί και δεν θα χάσει τις ιδιότητές του για 3 μήνες.

Μπορείτε να τον αποθηκεύσετε στο ψυγείο

Το λάβας που έχει απορροφήσει υγρασία μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Πρώτα το τυλίγετε σε σελοφάν, αποκλείοντας έτσι την είσοδο αέρα. Το ερμητικά συσκευασμένο ψωμί δεν θα μουχλιάσει για αρκετές ημέρες.

Μπορείτε να φάτε λαβά που έχει λήξει;

Η διάρκεια ζωής του λεπτού αρμένικου λάβας είναι αρκετά μεγάλη, εάν του παρέχετε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Κατά τη συσκευασία του προϊόντος, οι παραγωγοί προσθέτουν πρόσθετα τροφίμων που συμβάλλουν στη μακρά διατήρησή του. Ωστόσο, αυτά λειτουργούν μόνο μέχρι το άνοιγμα της συσκευασίας. Μετά από αυτό, για τη διατήρηση του λάβας, καλό είναι να χρησιμοποιείτε κουτί ψωμιού, ψυγείο ή κατάψυξη.

Εάν δεν τηρούνται οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, το ψωμί θα καταστεί γρήγορα άχρηστο, καλυπτόμενο με μούχλα. Είναι σαφές ότι δεν θα μπορείτε να το καταναλώσετε. Διαφορετικά, δεν θα αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση. Εάν δεν υπάρχουν μούχλα και ξένες οσμές, τότε μπορείτε να φάτε το λάβας χωρίς πρόβλημα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον λαβά

Γνωρίζετε ότι:

1. Η τεχνολογία παρασκευής του αρμένικου λάβας, την οποία χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι στην αρχαιότητα πριν από 5000 χρόνια, διατηρείται ακόμα και σήμερα. Το εθνικό πιάτο παρασκευάζεται όπως και τότε. Μόνο στη μαζική παραγωγή χρησιμοποιούνται μηχανές έλασης ζύμης.
2. Μόνο το λάβας που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ταντίρ μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και την υψηλή ποιότητά του για αρκετές εβδομάδες. Η θερμοκρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο ξεπερνά τους 300 βαθμούς. Επομένως, δεν είναι δυνατόν να αναπαραχθεί πλήρως αυτό το μαγειρικό αριστούργημα σε μια αστική κουζίνα.
3. Ακριβώς οι λεπτές πίτες που παρασκευάζονταν σε ταντίρ, το αποξηραμένο κρέας, οι αποξηραμένοι χουρμάδες και οι σταφίδες ήταν η κύρια διατροφή των αρχαίων εμπόρων, που διέσχιζαν εκατοντάδες χιλιόμετρα με τα πόδια στον Δρόμο του Μεταξιού.
4. Το αρμένικο λάβας έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα πιο προσαρμοστικά προϊόντα στον κόσμο. Μπορείτε να το εντάξετε αρμονικά σε κάθε κουζίνα και να παρασκευάζετε πολλά διαφορετικά εθνικά πιάτα.
5. Οι διατροφολόγοι αποκαλούν το λάβας το πιο υγιεινό αρτοσκεύασμα.

Ένα μοναδικό προϊόν της ανατολίτικης κουζίνας, λόγω της ιστορίας και των γευστικών του χαρακτηριστικών, απλά δεν μπορούσε να μην εκτιμηθεί δεόντως από άλλους λαούς. Σήμερα, οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση για την προετοιμασία όχι μόνο καθημερινών αλλά και γιορτινών πιάτων. Και κάθε φορά, η γεύση του λαβά ανοίγεται με έναν νέο, εκπληκτικό τρόπο.

Φωτογραφία λαβά