Τι είναι το λαρδί και σε τι ωφελεί τον οργανισμό; Συνταγή παρασκευής

Η σύγχρονη μόδα της υγιεινής διατροφής, με την εισαγωγή στη διατροφή μόνο χαμηλών θερμίδων, εύπεπτων προϊόντων, έχει οδηγήσει στο να ξεχάσουν οι άνθρωποι ότι για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού χρειάζονται 20-30 γραμμάρια λίπους καθημερινά. Χωρίς αυτό, η φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων είναι αδύνατη, και συνεπώς δεν μπορείτε να είστε υγιείς. Μπορείτε να πάρετε λίπος από βούτυρο ή φυτικά έλαια, από κρέας με λίπος, καθώς και από λαρδί. Ακριβώς αυτό το τελευταίο προϊόν σπάνια θυμούνται σήμερα. Μόνο στα χωριά, όπου παραδοσιακά διατηρούν ζώα για σφαγή και κατανάλωση, το λαρδί παραμένει σε ζήτηση.

Τι είναι το λαρδί

Το λαρδί είναι λιωμένο λίπος που προκύπτει από το λιώσιμο του λίπους (σαλο) ή του εσωτερικού λίπους πουλερικών, βοοειδών, χοίρων ή άγριων ζώων. Από αρχαιοτάτων χρόνων, κατά τη σφαγή χοίρων ή πουλερικών, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται ολόκληρο το σφάγιο για τροφή, χωρίς να πετιέται το λίπος και τα παραπροϊόντα. Επιπλέον, στα παλιά χρόνια οι αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το φυτικό λάδι. Έτσι, έλιωναν το εσωτερικό υποδόριο λίπος, το λίπος των ζώων και πουλερικών. Σε αυτό τηγάνιζαν, έψηναν, το πρόσθεταν στη ζύμη αντί για λάδι.

Το λαρδί αντέχει εύκολα θερμοκρασίες έως 210 βαθμούς. Μόνο σε υψηλότερες θερμοκρασίες αρχίζει να αποσυντίθεται, πράγμα που επιτρέπει το μαγείρεμα τροφίμων που απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό, το λιωμένο λίπος συνιστάται ακόμη και σήμερα για το τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων – πατάτας, κρέατος, πουλερικών. Το τηγάνισμα σε αυτό δίνει τη δυνατότητα να αποκτήσετε μια χρυσαφένια, ορεκτική κρούστα, η οποία δεν επιτυγχάνεται ούτε με το καλύτερο φυτικό λάδι. Ευρέως χρησιμοποιείται το λαρδί για τηγάνισμα στο φριτέζα διαφόρων ειδών – αρτοσκευασμάτων, ψαριού και κρέατος σε κουρκούτι.

Ποια είναι η γεύση του

Το λιωμένο λίπος δεν έχει έντονη γεύση, αν κατά την παρασκευή του δεν χρησιμοποιήθηκαν πρόσθετα. Αλλά, έχει το άρωμα του ζώου ή πουλερικού από το οποίο προήλθε το λίπος. Το λαρδί μπορεί να έχει ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Το υψηλής ποιότητας προϊόν, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν έχει καθόλου οσμή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική όχι μόνο για τηγάνισμα αλλά και για ψήσιμο. Για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Πώς το τρώνε

Λίγοι άνθρωποι καταναλώνουν σμαλτς ως άλειμμα σε σάντουιτς. Διότι είναι πολύ θερμιδικό και λιπαρό. Ωστόσο, αν στο προϊόν υψηλής ποιότητας προστεθεί σκόρδο και μπαχαρικά, μπορεί κανείς περιστασιακά να απολαύσει νόστιμα σάντουιτς από μαύρο ψωμί και φυσικό λιωμένο λαρδί. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων – πατάτας, κρέατος. Επίσης για τηγάνισμα σε φριτέζα γαστρονομικών παρασκευασμάτων, όπως για παράδειγμα, ξεροτήγανα. Προστίθεται απευθείας σε ζύμη με προζύμι ή άζυμη ζύμη κατά την προετοιμασία διαφόρων αρτοσκευασμάτων, καθιστώντας την εξαιρετικά αφράτη και ελαφριά. Και τα ψημένα προϊόντα από αυτή τη ζύμη δεν μπαγιατεύουν για πολύ, παραμένοντας φρέσκα και νόστιμα.

Από την αρχαιότητα, το σμαλτς χρησιμοποιείται και σε ευρωπαϊκές χώρες για την παρασκευή παραδοσιακών και αγαπημένων πιάτων. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά τρυφερού συκωτιού φουά γκρα, πάπιας ή χήνας κονφί. Γενικά, οι πρώτοι που έλιωναν το εσωτερικό λίπος και το λαρδί ζώων ήταν οι Πολωνοί. Από εκεί προήλθε η παράδοση να παρασκευάζεται σμαλτς και να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το μεγαλύτερο μέρος της σύστασης του σμαλτς είναι λίπος (πάνω από 99%). Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη – το ίδιο το προϊόν είναι λίπος. Πολύ μικρό μέρος αποτελούν οι πρωτεΐνες, το νερό και η τέφρα. Το λιωμένο λίπος δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Αντίθετα, υπάρχει μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών Β και η λιποδιαλυτή βιταμίνη Α. Από τα μεταλλικά στοιχεία υπάρχουν ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο και σε πολύ μικρές ποσότητες σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, χαλκός. Το λαρδί περιέχει διάφορα οξέα που συμμετέχουν σε όλες τις διαδικασίες του οργανισμού και χωρίς αυτά είναι αδύνατη η φυσιολογική του λειτουργία.

Σε τι ωφελεί το λαρδί

Το λιωμένο λαρδί με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία δεν αλλάζει πολύ τη χημική του σύσταση. Αντέχει εξαιρετικά στο παρατεταμένο τηγάνισμα, χωρίς να σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες και άλλες βλαβερές ενώσεις. Το σμαλτς περιέχει:

1. Κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν μπορούν να οξειδωθούν κατά τη διάσπαση και να προκαλέσουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών.
2. Βιταμίνες Α, Β, D και Ε.
3. Μεταλλικά στοιχεία, ιδίως σελήνιο, το οποίο θεωρείται σπάνιο.

Το προϊόν περιέχει αραχιδονικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στην κυτταρική διαίρεση στο σώμα και στην επεξεργασία της επιβλαβούς χοληστερόλης. Αυτό το συστατικό έχει θετική επίδραση στη διανοητική δραστηριότητα. Πολύ πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λαρδί χοιρινού συμβάλλει στην ταχεία επούλωση πληγών.

Γενικά οφέλη

Η κατανάλωση ζωικού λίπους (λαρδιού) συμβάλλει:

• στη βελτίωση της λειτουργίας των καρδιαγγειακών οργάνων·
• στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων·
• στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων·
• στη βελτίωση της πήξης του αίματος·
• στην τόνωση του μεταβολισμού·
• στην ενεργό λειτουργία του ήπατος·
• στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα·
• στην ενίσχυση του οστικού ιστού·
• στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το λιωμένο ζωικό λίπος περιέχει χοληστερόλη, η οποία από τη μία είναι επιβλαβής, αλλά από την άλλη μπορεί να καταπολεμήσει ενεργά τις καταθλιπτικές καταστάσεις, να βελτιώσει την ευεξία και να αποτρέψει την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ.

Η μέτρια κατανάλωση λαρδιού στη διατροφή είναι πολύ ωφέλιμη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα και έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Είναι απαραίτητο να το εντάξουν στη διατροφή τους και όσοι συχνά νοσούν από κρυολογήματα και ιώσεις. Αυτό θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα τους επιτρέψει να αισθάνονται καλά. Ιδιαίτερα, πρέπει να καταναλώνουν λίπος τον χειμώνα όσοι περνούν μεγάλο μέρος της ημέρας σε εξωτερικούς χώρους. Το λαρδί είναι επίσης απαραίτητο για εξασθενημένα άτομα που για κάποιους λόγους ή λόγω ασθένειας δεν μπορούν να πάρουν βάρος.

Για γυναίκες

Το λαρδί είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Η περιοδική κατανάλωσή του επιτρέπει στις γυναίκες που επιθυμούν να μείνουν έγκυες να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Φυσικά, το λαρδί δεν είναι φάρμακο για τη στειρότητα. Αλλά στις σύγχρονες συνθήκες, όπου πολλά κορίτσια ταλαιπωρούν τον εαυτό τους με δίαιτες χαμηλών θερμίδων, εξαντλώντας τον οργανισμό και ξεχνώντας τα φυσικά προϊόντα, το πρόβλημα της εγκυμοσύνης γίνεται πιο επίκαιρο από ποτέ.

Η κατανάλωση λαρδιού το πρώτο μισό της ημέρας, για να μην βλάψει τη σιλουέτα, σε μικρές ποσότητες θα συμβάλει στον γρήγορο μεταβολισμό καθώς και στην αναζωογόνηση του οργανισμού. Ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας, δεν πρέπει να εγκαταλείπει κανείς εντελώς το λίπος, για να μην βλάψει τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Επομένως, το λαρδί πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στη διατροφή γυναικών κάθε ηλικίας.

Για άνδρες

Δεδομένου ότι το λιωμένο λίπος είναι ένα προϊόν υψηλών θερμίδων, είναι απολύτως απαραίτητο για άνδρες που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, ενεργό επαγγελματική δραστηριότητα ή αθλήματα. Δεν πρόκειται για κενές θερμίδες! Το λαρδί περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες που βελτιώνουν την αποδοτικότητα, την ευεξία και τη διάθεση. Χάρη σε αυτό, ο άνθρωπος γίνεται πιο ανθεκτικός, πιο δυνατός. Το προϊόν είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τους εργαζόμενους σε πνευματική εργασία, καθώς και για όλους τους εκπροσώπους του ισχυρού φύλου που επιθυμούν να παραμείνουν δραστήριοι και ενεργητικοί.

Σημαντικό: Το λαρδί με σκόρδο αποβάλλει εξαιρετικά τις τοξίνες, πράγμα που είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από hangover!

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη για βιταμίνες και μέταλλα στις γυναίκες αυξάνεται σημαντικά. Το λιωμένο λίπος μπορεί κάλλιστα να ενταχθεί στη διατροφή, καθώς περιέχει ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την επιτυχή ανάπτυξη του εμβρύου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι περισσότερες γυναίκες βλέπουν το δέρμα και τα μαλλιά τους να χειροτερεύουν. Η κατανάλωση λαρδιού θα επιτρέψει στον οργανισμό να αποκαταστήσει την ορμονική ανισορροπία, κάνοντας το δέρμα και τα μαλλιά όμορφα και υγιή.

Στον θηλασμό

Το λαρδί περιέχει λαυρικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στην παραγωγή μητρικού γάλακτος. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι απολύτως απαραίτητη. Αυτό θα επιτρέψει την αύξηση της ποσότητας και της ποιότητας του γάλακτος. Για να μην βλάψει τη σιλουέτα, αρκεί να το εντάσσετε στη διατροφή 2 φορές την εβδομάδα σε μικρές ποσότητες.

Είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνετε λίπος το πρωί, περίπου 50 γρ., εάν παρατηρείται καταθλιπτική διάθεση, καταθλιπτική ψυχολογία, που συμβαίνει συχνά μετά τον τοκετό. Επίσης, η κατανάλωση εσωτερικού λίπους και λιωμένου λίπους θα σας δώσει τη δυνατότητα να ανακάμψετε ταχύτερα μετά τον τοκετό, καθώς ευνοούν την παραγωγή ορμονών και τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μπορεί να δοθεί σε παιδιά

Το εσωτερικό λίπος είναι ένα καλό λαϊκό φάρμακο που μπορεί να καταπολεμήσει τον βήχα. Από παλιά χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ιογενών λοιμώξεων του αναπνευστικού στα παιδιά. Φυσικά, δεν πρέπει να δίνετε ξίγκι σε μωρά κάτω των 1,5 ετών, καθώς και σε μεγαλύτερα παιδιά σε μόνιμη βάση. Μπορείτε – με μέτρο, λίγο και όχι συχνά. Εξάλλου, οι βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις ιογενείς λοιμώξεις. Επομένως, τον χειμώνα, το λίπος που έχει λιώσει μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορείτε να το δίνετε στα παιδιά σε μικρές ποσότητες. Καλύτερα να μην τηγανίζετε με αυτό, αλλά να το προσθέτετε σε χυλό ή πατάτες. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε το προϊόν ως λαϊκό φάρμακο σε ιογενείς ασθένειες, αλλά για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Σημαντικό: Αν το λίπος αποκτήσει δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ή εμφανιστεί γκριζάδα, κιτρινίλα, τότε δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, ειδικά για τα παιδιά!

Λαρδί για τον βήχα: όφελος ή βλάβη

Το ξίγκι, τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ως φυσικό λαϊκό φάρμακο για τον βήχα. Ωστόσο, με βάση αυτό παρασκευάζονται και αλοιφές για εγκαύματα, δερματικές παθήσεις, πόνους στις αρθρώσεις. Όλες έχουν αποδείξει την αξία τους από παλιά.

Για το κρυολόγημα, σε ενήλικες και παιδιά, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλέγμα από ξίγκι, το οποίο βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, παρέχει θερμότητα στην περιοχή του θώρακα και αποβάλλει εξαιρετικά τα φλέγματα. Το λεπτό πλέγμα εφαρμόζεται με μπατονέτα, αποφεύγοντας την περιοχή της καρδιάς. Από πάνω τοποθετείτε βαμβακερό ύφασμα και τυλίγετε το στήθος για τη νύχτα. Αυτή η καθολική συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για πολύ μικρά παιδιά, στα οποία δεν επιτρέπεται να δίνονται φάρμακα. Το μέσο απαλύνει εξαιρετικά τον βήχα, από ξηρό τον κάνει παραγωγικό, βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις τοξίνες. Παράλληλα, η θεραπεία πραγματοποιείται κυρίως εκ των έσω, και αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό της χρήσης του εσωτερικού λίπους. Άλλωστε, περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα των ζώων και προορίζεται για την προστασία τους από την υποθερμία. Μετά το λιώσιμο, το προϊόν συνεχίζει να εκτελεί τη φυσική του λειτουργία.

Επίσης, για τον βήχα βοηθά το ζεστό γάλα, στο οποίο έχουν διαλυθεί μια κουταλιά μέλι και μια κουταλιά ξίγκι – αναλογία για ένα ποτήρι. Η τακτική κατανάλωση αυτού του φαρμάκου με άδειο στομάχι θα σας επιτρέψει μέσα σε δύο-τρεις μέρες να αντιμετωπίσετε τα συμπτώματα του κρυολογήματος και της γρίπης.

Χρήση του λαρδιού στην κοσμετολογία

Δεν παρέλειψαν αυτό το μοναδικό προϊόν ούτε οι κοσμετολόγοι. Το λιωμένο λίπος αναζωογονεί, τονώνει και ανανεώνει τέλεια το δέρμα. Με βάση αυτό παρασκευάζονται σπιτικές μάσκες και κρέμες. Για παράδειγμα, η μάσκα Κλεοπάτρα, η οποία παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα όπως μέλι, αλόη και ξίγκι. Η τακτική εφαρμογή της μάσκας επιτρέπει να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα τη νεότητα του δέρματος και να το σφίξετε αισθητά.

Οι κοσμετολόγοι αγάπησαν το λαρδί για τους εξής λόγους:

• παρέχει εξαιρετική θρέψη για το δέρμα, ειδικά τους κρύους μήνες του χρόνου;
• αποκαθιστά την τραυματισμένη, λεπτυσμένη δερμίδα;
• εξομαλύνει τις ρυτίδες;
• επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης.

Το σμαλτς συνδυάζεται εξαιρετικά με μέλι, λαχανικά και φρούτα. Διάφορες μάσκες και κρέμες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το πρόσωπο, αλλά και για τον λαιμό, τα χέρια και το σώμα. Επίσης, το λίπος βοηθά στη φροντίδα των μαλλιών. Γι' αυτό το λιώνουν μέχρι να γίνει υγρό, προσθέτουν αφέψημα από βότανα ωφέλιμα για τα μαλλιά – χαμομήλι, άνθος φλαμουριάς, φλοιός δρυός, κολλιτσίδα. Εφαρμόζουν το μείγμα στα μαλλιά και το αφήνουν με σκουφάκι για μία ώρα. Τα μαλλιά γίνονται λαμπερά, υγιή και δυνατά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες, το σμαλτς σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές και μάλιστα αντενδεικνύεται σε συγκεκριμένες ομάδες ατόμων. Είναι πολύ θερμιδογόνο και δύσπεπτο από τον οργανισμό, ο οποίος για την επεξεργασία του χρησιμοποιεί το σημαντικότερο στοιχείο για τη λειτουργία του εγκεφάλου – τη γλυκόζη. Η κατανάλωση λίπους σε μεγάλες ποσότητες θα βλάψει την πνευματική δραστηριότητα.

Το σμαλτς δεν πρέπει να καταναλώνεται ως τροφή σε περίπτωση:

• αθηροσκλήρωση;
• παγκρεατίτιδας·
• παχυσαρκία·
• οξείας γαστρίτιδας·
• διαταραχής παραγωγής χολής.

Αν το καταναλώνετε αραιά και σε μικρές ποσότητες, δεν θα βλάψει τα υγιή άτομα ούτε θα διαταράξει τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Η βέλτιστη ποσότητα για ένα υγιές άτομο είναι το πολύ 80-100 γραμμάρια την ημέρα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση λίπους κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, καθώς η υψηλή θερμιδική τροφή σε αυτή την περίπτωση εμποδίζει την ταχεία αποκατάσταση του οργανισμού. Εάν η εξωτερική χρήση λιωμένου λίπους προκάλεσε αλλεργία, τότε δεν πρέπει να λαμβάνεται εσωτερικά!

Πώς να το επιλέξετε σωστά και πού να το αποθηκεύσετε

Για να βγει το σμαλτς ποιοτικό, χωρίς δυσάρεστη οσμή και γεύση, πρέπει να επιλέξετε σωστά το λίπος γι' αυτό. Κατά την αγορά θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε:

1. Το άρωμα, το οποίο στο φρέσκο προϊόν πρέπει να είναι ευχάριστο, γαλακτώδες, χωρίς ξένες ουσίες.
2. Το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι απαλό ροζ, υπόλευκο, αλλά σε καμία περίπτωση κίτρινο ή γκρι, που υποδηλώνει παλαιότητα.
3. Απουσία στρωμάτων κρέατος – για λιώσιμο δεν είναι κατάλληλο τέτοιο λίπος.
4. Το πάχος, το οποίο πρέπει να είναι από 3 έως 6 εκ.

Σημαντικό: ακόμα και η παραμικρή, ελαφριά μυρωδιά ουρίας στο λίπος θα ενταθεί πολλαπλάσια μετά το λιώσιμο!

Το σμαλτς διατηρείται καλά σε καλά κλεισμένα βάζα στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Αν το λιωμένο λίπος είναι πολύ και δεν υπάρχει δυνατότητα να καταναλωθεί εντός του αναφερόμενου χρόνου, τότε καλύτερα να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αν πριν από το γέμισμα με λίπος τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώθηκαν και σφραγίστηκαν αεροστεγώς, τότε η διάρκεια ζωής σε δροσερό μέρος θα είναι 2 χρόνια. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να βρίσκονται σε ξηρό μέρος, όπου δεν πέφτουν άμεσες ηλιακές ακτίνες.

Πώς να παρασκευάσετε λαρδί στο σπίτι

Το λίπος ή το εσωτερικό λίπος μπορεί να λιώσει με διάφορους τρόπους. Γι' αυτό χρησιμοποιείται σκεύος με χοντρό πάτο, πολυκουζινάκι ή φούρνος. Η υγρή μέθοδος λιωσίματος συνίσταται στην προσθήκη υγρού στο λίπος. Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει το λιώσιμο χωρίς προσθήκη νερού.

Χοιρινό

Για 1 κιλό έτοιμου σμαλτς θα χρειαστείτε 2 κιλά χοιρινού λίπους ή λαρδί, λίγο αλάτι, 150 ml νερό ή γάλα. Αρχικά κόβετε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε σκεύος με χοντρό πάτο. Προσθέτετε αλάτι, νερό ή γάλα. Ανάβετε σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε το μείγμα να πάρει βράση. Σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζετε το λίπος για 2 ώρες. Περιοδικά ανακατεύετε το μείγμα πολύ προσεκτικά – πιτσιλάει. Για να είναι υψηλή η ποιότητα του τελικού προϊόντος, το λιώσιμο πρέπει να γίνεται στην πιο αργή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση το υγρό δεν αφήνει τα κομμάτια λίπους να κολλήσουν στον πάτο του σκεύους, ενώ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εξατμίζεται εντελώς.

Όταν ο χρόνος σιγοβρασίματος πλησιάζει στο τέλος του, μένει να στραγγίσετε το λαρδί μέσα από διπλωμένη στα δύο γάζα. Το σμαλτς το μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζετε στο ψυγείο.

Σημαντικό: καλύτερα να προσθέσετε πάντως γάλα, καθώς απαλλάσσει το λίπος από τη φυσική του μυρωδιά και του δίνει λεπτή, βουτυράτη γεύση!

Χήνας

Το σμαλτς χήνας παρασκευάζεται από το υποδόριο εσωτερικό λίπος του σφαγμένου πουλιού. Το συλλέγετε, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε σκεύος με χοντρό πάτο. Το βάζετε στη φωτιά και το λιώνετε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και το μείγμα δεν πρέπει να βράζει. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το σμαλτς και το μοιράζετε σε γυάλινα βάζα. Το αφήνετε να κρυώσει, κλείνετε τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο.

Με τσιγαρίδες

Σμαλτς με τσιγαρίδες μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από χοιρινό λαρδί. Γι' αυτό, το κόβετε προσεκτικά σε μέτρια κομμάτια ίδιου μεγέθους. Το βάζετε σε σκεύος με χοντρά τοιχώματα και το λιώνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι τσιγαρίδες θα ανέβουν στην επιφάνεια, ωστόσο το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο μόνο αφού βυθιστούν στον πάτο. Το σμαλτς δεν μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με τις τσιγαρίδες, ούτε υπάρχει λόγος. Αφαιρείτε τις τσιγαρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις χρησιμοποιείτε για την παρασκευή φαγητών. Στραγγίζετε το λίπος και το μοιράζετε σε βάζα.

Με σκόρδο

Για σάντουιτς μπορείτε να φτιάξετε σμαλτς με σκόρδο. Είναι μία εξαιρετική επιλογή για χορταστικό πρωινό την κρύα εποχή, που θα δημιουργήσει για πολλή ώρα αίσθημα κορεσμού. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και γίνεται πολύ νόστιμο. Για την παρασκευή του κόβετε το χοιρινό λαρδί σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε σκεύος με χοντρό πάτο. Το λιώνετε σε ελάχιστη φωτιά για 60 λεπτά. Αφαιρείτε τις τσιγαρίδες με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε το λίπος σε βάζο. Προσθέτετε λιωμένο σκόρδο, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατεύετε και βάζετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, όταν το ορεκτικό έχει αποκτήσει γεύση, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως άλειμμα σε μαύρο ψωμί σίκαλης. Συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση του μπορς. Για 250 γρ. λαρδί θα χρειαστούν 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από λαρδί: συνταγές

Το λαρδί χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα κατά την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι γκούλας, αζού, κοτολέτες, πουλερικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και παρατεταμένη, δεν αφρίζει ούτε σχηματίζει φυσαλίδες, σε αντίθεση με το φυτικό έλαιο, καθώς δεν συσσωρεύει βλαβερές ουσίες. Για παρατεταμένο τηγάνισμα, το λαρδί είναι το πλέον κατάλληλο και ως προς αυτό θεωρείται πιο υγιεινό από το φυτικό έλαιο. Γενικά, μπορείτε να τηγανίσετε οτιδήποτε – ομελέτα, λαχανικά, τρόφιμα σε κουρκούτι.

Για τους λάτρεις των μαγειρικών πειραμάτων, δεν θα ήταν περιττό να δοκιμάσουν να ετοιμάσουν διάφορα είδη ζύμης με την προσθήκη λαρδιού. Για αυτό, το λίπος θερμαίνεται εκ των προτέρων σε μπεν μαρί, ώστε να αποκτήσει υγρή υφή. Είναι εξαιρετική αντικατάσταση του βουτύρου και της μαργαρίνης.

Μπισκότα με λαρδί

Λίγοι γνωρίζουν ότι με λιωμένο λίπος μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα τριμμένα μπισκότα. Αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούσαν από παλιά οι γιαγιάδες, γνωρίζοντας ότι το λαρδί κάνει τη ζύμη τριφτή και λεπτή. Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής:

1. 2 αυγά χτυπιούνται με ένα φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν (σε μια σύγχρονη κουζίνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μίξερ).
2. Στο μείγμα των αυγών προστίθενται 10 κ.σ. υγρού λαρδιού, το οποίο προθερμαίνεται σε μπεν μαρί.
3. Προστίθενται σόδα ή μπέικιν πάουντερ και αλεύρι.
4. Ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη και τοποθετείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη.
5. Μετά από μισή ώρα, ανοίγεται σε φύλλο πάχους περίπου 5 mm.
6. Τοποθετείται σε ταψί, το οποίο έχει προηγουμένως στρωθεί με λαδόκολλα.
7. Ψήνεται μέχρι να ροδίσει.
8. Πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, καρύδια σε ψίχουλα. Μπορείτε να κάνετε μια στρώση από μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού ή πετιμέζι.

Ρογαλάκια με λαρδί

Τα ρογαλίκια είναι η αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών. Με λαρδί γίνονται εκπληκτικά τρυφερά και εύθρυπτα. Μια οικονομική εκδοχή ζύμης που δεν επηρεάζει αρνητικά τα τελικά προϊόντα. Για τη ζύμη θα χρειαστείτε από ένα φλιτζάνι σμετάνη και υγρό λαρδί, δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού ή κονσερβοποιημένα βύσσινα.

Η σμετάνη για τη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, ώστε να προκύψει μια πλαστική, μαλακή ζύμη. Την τυλίγετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη, το καθένα από τα οποία ανοίγεται σε φύλλο. Κόβονται σε ίσα τμήματα. Στη φαρδιά πλευρά τοποθετείται η γέμιση και τυλίγονται σε σχήμα ρογαλικίου. Τοποθετούνται σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και αφήνονται να κρυώσουν.

Πίτα

Με την προσθήκη σμάλτσου μπορείτε να ζυμώσετε οποιαδήποτε ζύμη – είτε με μαγιά είτε χωρίς. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή τριμμένων πιτών, που ετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Για τη ζύμη θα χρειαστείτε από ένα ποτήρι σμάλτσο και ζάχαρη, 2 αυγά, 2 ποτήρια αλεύρι, σόδα ή μπέικιν πάουντερ, μαρμελάδα για τη γέμιση. Για αυτή τη συνταγή το λίπος δεν πρέπει να είναι υγρό. Πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο. Αρχικά ανακατεύουμε το σμάλτσο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές και αφράτο, προσθέτουμε τα αυγά. Χτυπάμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με τη σόδα. Ζυμώνουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και είναι πλαστική. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.

Η έτοιμη ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Το μικρό μέρος το βάζουμε στην κατάψυξη, ενώ το μεγάλο το ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού. Αυτή η ζύμη είναι πολύ δύσκολο να ανοιχτεί και να μεταφερθεί. Γι' αυτό, μπορείτε να την απλώσετε με τα χέρια στο προετοιμασμένο ταψί για ψήσιμο. Στη συνέχεια, πάνω στη βάση τοποθετούμε τη γέμιση. Μπορεί να είναι πελτές φρούτων ή μαρμελάδα, καθώς και φρέσκα μούρα ή φρούτα με ζάχαρη. Πολύ νόστιμη γίνεται η τριμμένη πίτα με μαύρο φραγκοστάφυλο, που δίνει μια αξέχαστη ξινίλα. Το δεύτερο μέρος της ζύμης το τρίβουμε με τρίφτη από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Πιροσκί

Πολύ αφράτα γίνονται τα ψημένα πιροσκί αν στη ζύμη τους προστεθεί σμάλτσο. Τα προϊόντα δεν μπαγιατεύουν για πολύ καιρό, παραμένουν νόστιμα και φρέσκα.

Συστατικά:

• 2 κ. σ. λιωμένου σμάλτσου·
• 1 ποτήρι γάλα;
• 1 κουταλιά ζάχαρη·
• αυγό·
• 20 γρ. μαγιάς·
• μισό κιλό αλεύρι·
• λίγο αλάτι.

Κατά το ζύμωμα χρησιμοποιούμε μαλακό ζωικό λίπος, το οποίο ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μια εύπλαστη ζύμη. Τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Πλάθουμε πιροσκί με οποιαδήποτε γέμιση – σιγοβρασμένο λάχανο, πατάτα, μανιτάρια με κρεμμύδι, αυγά με φρέσκο κρεμμυδάκι, κιμάς με ρύζι. Μπορούμε επίσης να ψήσουμε αυτά τα πιροσκί και με γλυκιά γέμιση. Ψήνουμε τα προϊόντα μετά το τελικό φούσκωμα για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαρδί στη μαγειρική

Στα αρτοσκευάσματα, το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο. Επίσης, κατάλληλη είναι και η μαργαρίνη.

Αν η αντικατάσταση χρειάζεται για τηγάνισμα — αντικαθιστούμε με οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι.

Κατηγορηματικά, για την ωφέλεια ή τη βλάβη του σμάλτσου δεν μπορεί να ειπωθεί. Όλα είναι καλά με μέτρο! Η φανατική ενασχόληση με αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε διαταραχή της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων και σε αύξηση βάρους. Μια ορθολογική προσέγγιση στην κατανάλωση λιπαρών προϊόντων θα επιτρέψει να βελτιώσετε την υγεία και την ευεξία σας.

Φωτογραφία σμάλτσου (λαρδί)