Πτιτίμ: τι είναι και ποια τα οφέλη του; Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε ως συνοδευτικό

Σήμερα λίγοι γνωρίζουν το νέο «νεανικό» προϊόν – το Πτιτίμ, το οποίο αλλιώς αποκαλείται ισραηλινό κους-κους ή μπουλγκούρ. Ήρθε η ώρα να το γνωρίσετε, να μάθετε για τα οφέλη και τις βλάβες του, τις συνταγές παρασκευής, τη σύνθεση και τη θερμιδική του αξία.

Τι είναι το Πτιτίμ

Το Πτιτίμ είναι μια ζυμαρική πάστα από σκληρό σιτάρι, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιούνται σκληρές ποικιλίες. Είναι κάτι ενδιάμεσο ανάμεσα σε μικρά ζυμαρικά και μπουλγκούρ. Εξωτερικά μοιάζει με μεγάλους κόκκους ρυζιού, αλλά από τα συνηθισμένα ζυμαρικά διαφέρει στη μέθοδο επεξεργασίας, καθώς και στο ασυνήθιστο σχήμα του. Μπορείτε να μαγειρέψετε το Πτιτίμ είτε ως ζυμαρικά είτε ως ρύζι. Αλλά για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Πολλοί θεωρούν το Πτιτίμ μια ποικιλία κους-κους. Στην πραγματικότητα, είναι δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Η πάστα παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας και το σχήμα της μπορεί να είναι οποιοδήποτε – σε μορφή αστεριών, κοχυλιών, διαφόρων φιγούρων. Το κλασικό Πτιτίμ σε σχήμα μοιάζει με μικρές ταμπλέτες, η διάμετρος των οποίων είναι περίπου 5 mm. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε και πολύχρωμο Πτιτίμ, το οποίο βάφεται με χρωστικές, κάτι που αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν όπως και τα συνηθισμένα ζυμαρικά – για το μαγείρεμα σούπες, συνοδευτικά, στην παρασκευή κρύων ορεκτικών.

Ιστορία εμφάνισης

Στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων το Πτιτίμ εμφανίστηκε πολύ πρόσφατα. Είναι ένα νέο, ακόμη ανεξερεύνητο από την πλειοψηφία των πολιτών προϊόν. Ωστόσο, εμφανίστηκε στο Ισραήλ στα μέσα του περασμένου αιώνα, όταν η χώρα αντιμετώπιζε έλλειψη τροφίμων. Εκείνα τα χρόνια, στο ισραηλινό έδαφος μετανάστευσαν πολλοί άνθρωποι από γειτονικές χώρες, και τότε έγινε αισθητή η έλλειψη προϊόντων. Στο Ισραήλ δεν φυτρώνει ρύζι, και για τους μετανάστες αυτό το δημητριακό ήταν το κύριο συστατικό της καθημερινής διατροφής. Ο πρωθυπουργός διέταξε να αναπτυχθεί μια τεχνολογία παραγωγής ζυμαρικών που θα έμοιαζαν εξωτερικά και στη γεύση με το ρύζι.

Αρχικά οι κόκκοι του Πτιτίμ ήταν επιμήκεις και στη γεύση ήταν σκληροί, τραχείς. Στη συνέχεια άλλαξαν το σχήμα, οπότε η γεύση μαλάκωσε σημαντικά. Σήμερα το νέο προϊόν σερβίρεται σε καφέ σε πολλές χώρες του κόσμου ως συνοδευτικό. Επίσης χρησιμοποιείται και ως βάση για ποικίλα πιάτα.

Ποια είναι η γεύση του

Η γεύση του προϊόντος είναι παρόμοια με αυτή των κλασικών ζυμαρικών. Ωστόσο, τη μοναδικότητά του την οφείλει στις ασυνήθιστες νότες ξηρών καρπών. Το θέμα είναι ότι το πτιτίμ ψήνεται σε ειδικούς φούρνους, γεγονός που του προσδίδει ιδιαίτερη γεύση, υφή και απόχρωση. Κατά τη διάρκεια του φαγητού γίνεται αισθητή η αμυλώδης υφή και λίγες γλυκές νότες. Μερικοί νιώθουν γεύση ψωμιού.

Με τι τρώγεται

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται και τρώγονται με διάφορα τρόφιμα. Συνδυάζονται άριστα με μανιτάρια, κοτόπουλο, τυρί, λαχανικά. Μια κρεμώδης σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Συχνά, με το πτιτίμ φτιάχνουμε γεμιστές πιπεριές ή το προσθέτουμε στο πιλάφι. Τα βρασμένα ζυμαρικά μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα μείγμα λαχανικών ή μια ελαφριά σούπα για όσους ακολουθούν υγιεινή, διαιτητική διατροφή. Είναι ενδιαφέρον ότι σε ορισμένες χώρες το πτιτίμ αποτελεί μέρος της διατροφής των ανθρώπων που επισκέπτονται γυμναστήρια.

Γενικά, το πτιτίμ μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε κρέας, λαχανικά – κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κοτόπουλο, μανιτάρια. Ως προσθήκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε σάλτσες – ντομάτα, κρέμα, πέστο και άλλες. Τα ζυμαρικά ταιριάζουν επίσης καλά με θαλασσινά – γαρίδες, καλαμάρια.

Σε τι διαφέρει το Πτιτίμ από το κους-κους

Πολλοί άνθρωποι λανθασμένα πιστεύουν ότι το πτιτίμ και το κουσκούς είναι το ίδιο πράγμα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου έτσι. Το κουσκούς εμφανίστηκε πολύ παλιά – στα τέλη του 18ου αιώνα. Η βάση του είναι το σιμιγδάλι, το οποίο ραντίζεται με νερό. Οι μπάλες του κουσκούς έχουν ακανόνιστο σχήμα και έχουν διάμετρο από 1 έως 3 χιλιοστά. Είναι πολύ πιο μικρές από τους κόκκους του πτιτίμ.

Το κουσκούς έχει σκληρή υφή σε σύγκριση με το πτιτίμ. Κατά το βράσιμο, περιχύνεται με ζεστό νερό ή μαγειρεύεται στον ατμό. Τα ζυμαρικά σιταριού είναι πιο μαλακά στη γεύση και μετά το προψήσιμο αποκαλύπτουν πλήρως τα γευστικά τους χαρακτηριστικά.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από δύο μόνο συστατικά. Νερό και αλεύρι σίτου σκληρών τύπων. Από διατροφικής άποψης, διαφέρουν ελάχιστα από τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Σε 100 γραμμάρια βρασμένου πτιτίμ περιέχονται περίπου 340 θερμίδες. Καθώς η βάση του προϊόντος είναι το αλεύρι, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες. Στη σύνθεση περιλαμβάνονται:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β·
• βιταμίνη PP·
• ανόργανες ουσίες – φώσφορος, μαγγάνιο, πυρίτιο, χαλκός, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο.

Τα ζυμαρικά είναι πλούσια σε χαλκό και μαγγάνιο, τα οποία συμμετέχουν άμεσα στο μεταβολισμό και την αιμοποίηση. Αυτά τα μεταλλικά στοιχεία βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.

Σε τι ωφελούν τα ζυμαρικά Πτιτίμ

Μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι το πτιτίμ είναι ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία, αν καταναλώνεται με μέτρο και όχι συχνά. Καθώς η σύνθεση είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση. Ιδιαίτερα σε όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Ωστόσο, τα πιάτα με βάση τέτοια ζυμαρικά καταπραΰνουν γρήγορα την πείνα, δημιουργούν αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και απορροφώνται εύκολα. Το πτιτίμ μπορεί κάλλιστα να ενταχθεί στη διατροφή των παιδιών. Αυτό θα ποικίλει το τραπέζι, θα κάνει τη διατροφή πιο ισορροπημένη και ολοκληρωμένη.

Τα πιάτα με ισραηλινά ζυμαρικά γίνονται ελαφριά και αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση στα βαριά συνοδευτικά. Μπορείτε να τα καταναλώνετε ακόμη και σε περίπτωση ήπιων διαταραχών του πεπτικού συστήματος, αλλά όχι κατά την έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων. Σε περίπτωση δυσπεψίας, μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε τα δημητριακά με πτιτίμ, βράζοντάς το μαζί με στήθος κοτόπουλου και βούτυρο.

Γενικά οφέλη

Τα οφέλη από την κατανάλωση πτιτίμ είναι τα εξής:

• εμποδίζει τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά;
• βοηθά τον οργανισμό να απορροφά το ασβέστιο από τις τροφές (κάτι που το διαφοροποιεί σημαντικά από τα δημητριακά και τα συνηθισμένα ζυμαρικά);
• αυξάνει τη ζωτικότητα;
• συμβάλλει στην καλή διάθεση και στην εξαιρετική ευεξία;
• ομαλοποιεί την υδατοαλατική ισορροπία στον οργανισμό;
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου;
• ενδυναμώνει τον καρδιακό μυ;
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Ωστόσο, αυτά δεν είναι όλα τα οφέλη για τον οργανισμό από την κατανάλωση αυτών των μοναδικών ζυμαρικών. Είναι απαραίτητα τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Και να γιατί…

Για γυναίκες

Το πτιτίμ είναι πολύ ωφέλιμο για τη γυναικεία υγεία. Συμβάλλει στην παραγωγή ουσιών που αυξάνουν τα επίπεδα των γεννητικών ορμονών. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στο γυναικείο αναπαραγωγικό σύστημα. Με τακτική κατανάλωση βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών.

Για άνδρες

Τα ισραηλινά ζυμαρικά πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή των ανδρών που ασχολούνται με σωματική εργασία, έντονη επαγγελματική δραστηριότητα ή αθλητισμό. Εξάλλου, χορταίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας. Τα πιάτα με προσθήκη κρέατος, βουτύρου, τυριού ή κρέμας γάλακτος έχουν υψηλή θερμιδική αξία, κάτι που είναι σημαντικό στη διατροφή των δραστήριων ανδρών.

Στην εγκυμοσύνη

Η πάστα στη σύστασή της περιέχει νουκλεϊκά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του εμβρύου. Γι' αυτό, συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να απολαμβάνουν πιο συχνά πιάτα με ισραηλινό κουσκούς. Επιπλέον, το κουσκούς περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, η οποία του προσδίδει υψηλή ενεργειακή αξία.

Στον θηλασμό

Η θρεπτική πάστα από σκληρό σιτάρι είναι ωφέλιμη και για τις νέες μητέρες που θηλάζουν. Η ένταξή της στη διατροφή κάνει το τραπέζι πιο ποικίλο και τη διατροφή ισορροπημένη και πλήρη. Για τις θηλάζουσες μητέρες θα είναι ωφέλιμα τα πιάτα με πτιτίμ και προσθήκη κοτόπουλου, κρέμας γάλακτος, βουτύρου, τυριού και λαχανικών. Είναι χορταστικά και θρεπτικά. Πολύ περισσότερο που οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που περιέχονται σε μεγάλη ποσότητα στο προϊόν, δημιουργούν θετική διάθεση, βελτιώνουν την ευεξία και τη διάθεση, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για μητέρες με βρέφη. Επίσης, αυτές οι βιταμίνες μπορούν να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά τη χρόνια κόπωση.

Μπορείτε να φάτε Πτιτίμ σε δίαιτα;

Όταν κάνετε δίαιτα για απώλεια βάρους, μπορείτε να εντάσσετε το πτιτίμ στη διατροφή σας για ποικιλία, αλλά όχι συχνά. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες. Δεν πρέπει να προσθέτετε λιπαρά προϊόντα σε αυτό. Διαφορετικά, η θερμιδική του αξία θα γίνει υπερβολική. Ωστόσο, τα βρασμένα ζυμαρικά μπορείτε να τα καταναλώνετε με λαχανικά ή στήθος κοτόπουλου σε μικρή ποσότητα μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση πτιτίμ σε άτομα που ακολουθούν ειδική θεραπευτική διατροφή. Η γλουτένη είναι δύσπεπτη κατά την έξαρση παθήσεων των πεπτικών οργάνων.

Αντενδείξεις και πιθανές βλάβες

Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη μόνο σε όσους πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία. Η κατανάλωση πτιτίμ πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με:

• σακχαρώδη διαβήτη·
• παθήσεις των νεφρών και του ήπατος·
• προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα·
• οξείες φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σε περίπτωση διαταραχής της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων, τα ζυμαρικά πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή και μόνο σε μικρές μερίδες. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ισραηλινού κουσκούς (πτιτίμ) σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, έξαρσης έλκους στομάχου ή εντέρου. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτό το προϊόν εάν έχετε τάση για δυσκοιλιότητα, καθώς το πτιτίμ περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων που επιβραδύνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Σε σπάνιες περιπτώσεις μπορείτε να το απολαύσετε μαζί με μεγάλη ποσότητα λαχανικών και χόρτων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά

Στα ράφια των καταστημάτων αυτή τη στιγμή δύσκολα θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από ζυμαρικά πτιτίμ από διαφορετικούς παραγωγούς. Το προϊόν εμφανίστηκε στη χώρα σχετικά πρόσφατα, επομένως δεν θα μπορέσετε να βασιστείτε σε μια περίπλοκη επιλογή. Εκτός ίσως από μεγάλα κέντρα τροφίμων σε μεγάλες πόλεις. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα των κόκκων και στο μέγεθός τους. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, ένα προς ένα. Αυτό υποδηλώνει υψηλή ποιότητα του προϊόντος.

Τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για 20 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός και σκοτεινός. Πρέπει να αποφεύγετε την υψηλή υγρασία και την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Για την αποθήκευση του πτιτίμ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά βάζα για τρόφιμα, αλλά όχι από πλαστικό. Καλύτερα κεραμικά ή γυαλί.

Πώς να βράσετε Πτιτίμ ως συνοδευτικό

Η σωστή προετοιμασία του πτιτίμ θα επιτρέψει να αναδειχθούν όλες οι γευστικές πτυχές. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, μην ξεχνάτε σημαντικές λεπτομέρειες:

1. Το νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών πρέπει να είναι διπλάσιο από την ποσότητα του ξηρού προϊόντος.
2. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών.
3. Το προκαταρκτικό τηγάνισμα των κόκκων σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά θα κάνει το έτοιμο πιάτο αφράτο, πολύ νόστιμο και αρωματικό.
4. Κατά τη θέρμανση του λαδιού, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, λιωμένο σκόρδο ή μπαχαρικά, που θα γεμίσουν τα ζυμαρικά με αξέχαστο άρωμα.

Η σωστή αναλογία νερού και ζυμαρικών είναι 2 προς 1. Πρέπει να τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια, δοκιμάστε οπωσδήποτε. Εάν τα ζυμαρικά παραμείνουν σκληρά, αφήστε την κατσαρόλα στην ελάχιστη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, τριμμένο τυρί ή σοταρισμένο κιμά.

Σε κατσαρόλα

Το πτιτίμ είναι προτιμότερο να βράζεται σε κατσαρόλα με ζωμό, σε αναλογία 1 προς 2. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με καπάκι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά ανακατεύονται καλά και αφήνονται να σταθούν για άλλα 10 λεπτά.

Στην πολυκουζίνα

Στο πολυκουζινάκι, το ισραηλινό κουσκούς (πτιτίμ) παρασκευάζεται όπως το ρύζι. Βάζετε τα ζυμαρικά στο μπολ, τα περιχύνετε με νερό και επιλέγετε την κατάλληλη λειτουργία.

Στον ατμό

Μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά στον ατμό, αλλά δεν έχει πολύ νόημα. Ένα νόστιμο και διαιτητικό πιάτο προκύπτει αν τα βράσετε μαζί με κρέας. Στην κάτω σχάρα τοποθετείτε το κρέας, και στην επάνω το πτιτίμ. Έτσι θα απορροφήσει τα αρώματα του κρέατος, επιτρέποντάς σας να ανακαλύψετε νέες γευστικές αισθήσεις. Το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό με κλειστό καπάκι για 25 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε Πτιτίμ: συνταγές

Μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν ζυμαρικών με έναν από δύο τρόπους – όπως τα μακαρόνια ή όπως το ρύζι. Η διαδικασία στην πρώτη περίπτωση έχει ως εξής:

• Βάλτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας, και φέρτε τα σε βρασμό.
• Βράστε για 15 λεπτά.
• Στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
• Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό.
• Προσθέστε βούτυρο.

Πρέπει να πάρετε νερό 5-6 φορές περισσότερο από το βάρος του ξηρού προϊόντος. Μην παραβράζετε το πτιτίμ για να μην καταλήξετε με μια κολλώδη μάζα. Κατά το βράσιμο, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά.

Μπορείτε να βράσετε το πτιτίμ και σαν ρύζι. Η διαδικασία βήμα προς βήμα έχει ως εξής:

1. Ρίξτε το πτιτίμ σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και σοτάρετε γρήγορα μέχρι να χρυσαφίσει.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο σκεύος ώστε να καλύψει τα ζυμαρικά κατά 2-3 εκ.
3. Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε μπαχαρικά.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι.
5. Βράστε για 15-20 λεπτά.

Αφού ψηθεί, δοκιμάστε τα ζυμαρικά. Οι σκληροί κόκκοι δείχνουν ότι το πιάτο δεν είναι ακόμα έτοιμο και χρειάζεται λίγο ακόμα βράσιμο. Μετά το χρόνο βρασίματος, το ισραηλινό μπουλγκούρ πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 15 λεπτά, ώστε οι κόκκοι να απορροφήσουν πλήρως την υγρασία και να γίνουν αφράτοι και μαλακοί. Η δεύτερη μέθοδος είναι η κλασική. Έτσι μαγειρεύουν το πτιτίμ σε εστιατόρια και καφέ σε πολλές χώρες του κόσμου.

Ως μπαχαρικά για το πτιτίμ ρυζιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπρικα, κουρκουμά, τοματοπολτό. Μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι κατεψυγμένα λαχανικά. Μετά το προκαταρκτικό σοτάρισμα, οι κόκκοι διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, απορροφώντας τη γεύση και το άρωμα όλων των μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό, εύκολο στην παρασκευή πιάτο με υψηλή ενεργειακή αξία.

Με γαρίδες

Για τους λάτρεις των θαλασσινών, μια εξαιρετική επιλογή είναι το πτιτίμ με γαρίδες. Για αυτό, βράστε τα ζυμαρικά ξεχωριστά με τον παραδοσιακό τρόπο και στραγγίστε τα. Καθαρίστε τις γαρίδες από τα κελύφη. Προαιρετικά, αφαιρέστε και τις ουρές. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο. Στο τέλος, βάλτε τις γαρίδες και τηγανίστε τις σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά κατά βούληση και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα. Βάλτε το πτιτίμ στη σάλτσα, ανακατέψτε και αφήστε για 2 λεπτά με καπάκι. Αμέσως μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε.

Οι γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν με καλαμάρια ή άλλα θαλασσινά.

Με κοτόπουλο

Για την προετοιμασία του πιάτου με ζυμαρικά και κοτόπουλο χρειάζονται επίσης λαχανικά. Αυτά είναι καρότα, κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, μερικές ντομάτες. Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Μόνο οι ντομάτες αφήνονται. Αφού μαλακώσουν, προστίθεται το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια, όλα αλατίζονται, πιπερώνονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά. Οι κομμένες ντομάτες (από τις οποίες καλό είναι να αφαιρεθεί προηγουμένως η φλούδα) τοποθετούνται στο τηγάνι. Αμέσως προστίθεται το στεγνό πτιτίμ και το περιεχόμενο περιχύνεται με ζωμό ή νερό. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, οι κόκκοι θα απορροφήσουν πλήρως το υγρό. Το πιάτο πασπαλίζεται με φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, σκεπάζεται για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρεται.

Με μανιτάρια

Το πιάτο με μανιτάρια με βάση τα ισραηλινά ζυμαρικά γίνεται νόστιμο και θρεπτικό. Η κρεμώδης σάλτσα και τα μανιτάρια αναδεικνύουν τη φυσική γεύση ξηρών καρπών του πτιτίμ. Συνολικά, αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή ακόμα και για ένα εορταστικό δείπνο. Αρχικά, βράζονται τα ζυμαρικά και στραγγίζονται σε σουρωτήρι. Σε προθερμασμένο φυτικό λάδι σε τηγάνι, ρίχνονται τα κομμένα μανιτάρια (σαμπινιόν και άσπρα μανιτάρια) και σοτάρονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προστίθεται κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και σοτάρεται μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προστίθεται ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης, αλάτι και πιπέρι. Τρίβεται λίγο τυρί και προστίθεται στο τηγάνι. Στο τέλος, προστίθενται ένα κομμάτι βούτυρο και τα ζυμαρικά. Όλα ανακατεύονται και σερβίρονται ζεστά.

Με λαχανικά

Το ισραηλινό κουσκούς με λαχανικά μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή με κοτόπουλο. Απλώς παραλείπεται το κρεατικό προϊόν και χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε λαχανικά. Το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως συνοδευτικό είτε ως κύριο πιάτο για δείπνο. Ωστόσο, με το πτιτίμ και τα λαχανικά μπορεί κανείς να πειραματιστεί και να δημιουργήσει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Για παράδειγμα: γεμιστές πιπεριές, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο σε καθημερινό τραπέζι αλλά και σε γιορτή.

Για αυτό, παίρνονται μερικές μεγάλες, όμορφες πιπεριές και ψήνονται στο φούρνο για ελάχιστο χρόνο, κυριολεκτικά 5-10 λεπτά. Προηγουμένως, αφαιρούνται οι σπόροι και τα χοντρά τοιχώματα από τα λαχανικά, αφήνοντάς τις ολόκληρες. Το πτιτίμ βράζεται σε νερό για 15 λεπτά και στραγγίζεται σε σουρωτήρι. Σε φυτικό λάδι σοτάρονται κρεμμύδι και τριμμένο καρότο. Στο τέλος προστίθενται κομμένες ντομάτες. Το μείγμα λαχανικών ανακατεύεται με τα ζυμαρικά. Αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθενται αγαπημένα μπαχαρικά και μυρωδικά.

Οι πιπεριές γεμίζονται με το μείγμα που προέκυψε και τοποθετούνται σε ταψί ψησίματος. Η ξινή κρέμα ανακατεύεται με πελτέ ντομάτας και περιχύνονται οι πιπεριές. Ψήνονται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Επίσης, οι γεμιστές πιπεριές μπορούν να παρασκευαστούν σε πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Σιγοβρασμός».

Ένα ακόμη λαχανικό πιάτο θα αρέσει στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Πρόκειται για πτιτίμ με σπανάκι. Το πιάτο γίνεται ελαφρύ, πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά κορεστικό για πολλή ώρα. Για την προετοιμασία χρειάζεται ένα μεγάλο μάτσο σπανάκι, το οποίο κόβεται ψιλά μαζί με φρέσκο κρεμμύδι. Σε ζεσταμένο φυτικό λάδι σε τηγάνι βάζουμε τα χόρτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο. Ανακατεύοντας τακτικά, σοτάρουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα αγαπημένα μπαχαρικά. Το προβρασμένο πτιτίμ το βάζουμε στο σκεύος με τα χόρτα και την κρέμα, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.

Με βοδινό

Ένα πολύ χορταστικό και θρεπτικό πιάτο, ικανό να ζεστάνει τον χειμώνα, γίνεται από ζυμαρικά σιταριού με μοσχάρι. Αρχικά, βράζουμε το πτιτίμ και το σουρώνουμε. Το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη. Κόβουμε το μοσχαρίσιο αντρεκότ σε κυβάκια και το τηγανίζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε κρεμμύδι, στη συνέχεια καρότο, λίγο νερό. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το κρέας με τα λαχανικά για περίπου 40 λεπτά. Ανακατεύουμε το έτοιμο ζυμαρικό με το κρέας και τα λαχανικά, από τα οποία έχει εξατμιστεί το νερό. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε χόρτα, ξινή κρέμα και αγαπημένα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε σούπα με Πτιτίμ

Τα ζυμαρικά σιταριού, που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία, δεν έχουν την ιδιότητα να διογκώνονται ακόμη και όταν παραμείνουν σε υγρό για μεγάλο διάστημα. Γι' αυτό, είναι ιδανικά για την παρασκευή πρώτων πιάτων και αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση στα συνηθισμένα ζυμαρικά. Εάν το πτιτίμ έχει σχήματα ή αστεράκια, τότε αυτή η σούπα γίνεται αγαπημένο πιάτο των παιδιών.

Η σούπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου είναι ιδανική για παιδική διατροφή. Για την παρασκευή της χρειάζονται μικρά κεφτεδάκια, που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, αναμειγνύοντας κιμά κοτόπουλου με κρεμμύδι, τριμμένη φρυγανιά και αυγό. Στη συνέχεια, σε ζεστό νερό ή ζωμό βάζουμε το ξηρό πτιτίμ και βράζουμε για 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, εν τω μεταξύ, σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο, ρίζα σέλινου. Στη βρασμένη σούπα βάζουμε πατάτες κομμένες σε κυβάκια, περιμένουμε 5 λεπτά. Έπειτα, τα κεφτεδάκια και το σοτάρισμα. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε φρέσκα χόρτα και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Προαιρετικά, μετά το σβήσιμο της κουζίνας, μπορούμε να προσθέσουμε στη σούπα τριμμένο σκόρδο.

Περίπου με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε και σούπα κοτόπουλου με πτιτίμ. Μόνο που το κοτόπουλο το βράζετε με ολόκληρο καρότο και κρεμμύδι. Το βγάζετε, και στον ζωμό βάζετε το πτιτίμ, στη συνέχεια πατάτες, έπειτα το βρασμένο κρέας του κοτόπουλου, το σοτάρισμα και τα χόρτα. Για άνδρες που κάνουν βαριά σωματική εργασία, η σούπα με ζυμαρικά είναι καλύτερο να γίνεται με μοσχάρι ή αρνί. Αυτό το πιάτο γίνεται παχύ, πολύ θρεπτικό, ζεσταντικό. Παρασκευάζεται παρόμοια με τη σούπα με κεφτεδάκια ή κοτόπουλο. Μόνο που το κρέας το βράζετε για 2 ώρες και στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Συνταγή σαλάτας με Πτιτίμ

Με το πτιτίμ μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμα και σαλάτες – χορταστικές και θρεπτικές, μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν ένα συνοδευτικό. Για παράδειγμα, σαλάτα με ζαμπόν, για την οποία τα ζυμαρικά βράζονται με τον κλασικό τρόπο και κρυώνουν. Το ζαμπόν κόβεται σε λωρίδες. Επίσης κόβονται φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά. Όλα αναμειγνύονται, προστίθεται φρέσκο κρεμμυδάκι. Ετοιμάζεται ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ξίδι από κρασί, τα οποία λαμβάνονται μία κουταλιά της σούπας το καθένα. Αν θέλετε, στη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη, άνηθο. Στο τέλος, το πιάτο αλατίζεται και πιπερώνεται με μαύρο τριμμένο πιπέρι. Η σαλάτα θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πικάντικη νότα και θα γίνει ακόμα πιο χορταστική αν προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα.

Ασυνήθιστη στη γεύση της είναι η σαλάτα από ισραηλινή πάστα με την προσθήκη μπέικον και φέτας. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς ελαιόλαδου για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται φρέσκο πράσινο μπιζέλι και βράζονται για άλλα 3 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται, το περιεχόμενο ξεπλένεται με κρύο νερό. Το μπέικον κομμένο σε κομμάτια τηγανίζεται και τοποθετείται σε χαρτί κουζίνας. Στη σαλατιέρα βάζετε το πτιτίμ με το μπιζέλι, αλατίζετε, πιπερώνετε, βάζετε κομμάτια μπέικον, φρέσκου αγγουριού, φέτα, μυρωδικά. Για το ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού σε αναλογία 2 προς 1. Η σαλάτα γίνεται νόστιμη, θρεπτική, πρωτότυπη στη γεύση.

Κανένα προϊόν, όσο ωφέλιμο κι αν είναι, δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς μέτρο. Αυτό θα οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες. Εξαίρεση δεν αποτελεί ούτε το πτιτίμ. Αν το τρώτε με μέτρο, τότε θα ωφελήσει, βελτιώνοντας τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος. Αν όμως υπερκαταναλώνετε φανατικά τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβάνοντάς τα στο καθημερινό σας μενού, τότε οι εντερικές διαταραχές, η δυσκοιλιότητα και η αύξηση βάρους είναι αναπόφευκτες.

Φωτογραφία πτιτίμ