Ψάρι πελαμίδα: ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Πελαμίδα (μπονίτο) — εμπορικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Πήρε το όνομά της χάρη στη μεγάλη ταχύτητα που αναπτύσσει κατά τη διάρκεια του κυνηγιού για λεία. Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, τα μέλη της οικογένειας των σκουμπριών περνούν στα ανώτερα στρώματα του νερού. Το μπονίτο είναι ένα αρπακτικό που ζει στις λεκάνες της Μαύρης, της Μεσογείου και της Θάλασσας του Μαρμαρά. Κατά τη διάρκεια της καταδίωξης της λείας, συχνά πηδά στην επιφάνεια. Αυτό το ψάρι μπορεί να συναντηθεί στις ακτές της Αμερικής, της Αφρικής και της Ευρώπης.

Πελαμίδα: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Πώς είναι

Το ψάρι πελαμίδα φτάνει σε μήκος τα 70 εκατοστά. Το μέγιστο βάρος είναι 9 κιλά. Τα λέπια της έχουν μπλε-πράσινο χρώμα. Στην πλάτη διακρίνονται σκούρες γκρι διαμήκεις ρίγες, ενώ τα πλευρά καλύπτονται από λέπια ασημένιου χρώματος. Το σώμα είναι ατρακτοειδές και μπροστά υπάρχει ένα ισχυρό και δυνατό κέλυφος. Στο πίσω τοίχωμα υπάρχουν αγκαθωτά πτερύγια που έχουν σχήμα ακτινών-αγκάθων. Το στόμα είναι αρκετά φαρδύ. Περιέχει ολόκληρα τριάντα δόντια.

Πού ζει

Το προτιμώμενο περιβάλλον διαβίωσης για την πελαμίδα είναι το μάλλον ζεστό νερό. Γι' αυτό το ψάρι ζει στις ανατολικές και δυτικές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού. Ενδεικτικές περιοχές: ακτές της Νορβηγίας, νότια Αφρική, Κόλπος του Μεξικού. Η πελαμίδα μπορεί να συναντηθεί στη Μαύρη και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Κυρίως κολυμπά στην Αδριατική ακτή. Το ψάρι δεν έχει συγκεκριμένη περιοχή εξάπλωσης, επειδή μετακινείται σε μια τεράστια υδάτινη έκταση.

Τι τρώει

Από την προέλευσή της, η πελαμίδα είναι ένα πραγματικό αρπακτικό. Ως εκ τούτου, τρέφεται με τα ίδια της τα είδη, για παράδειγμα:

• σκουμπρί;
• σαρδέλα;
• σταυρίδα.

Εκτός από τα παραπάνω άτομα, η πελαμίδα τρέφεται με μικρά ψάρια που ζουν σε κοπάδια. Το είδος τους μπορεί να εξαρτάται μόνο από την περιοχή εύρεσης του ίδιου του αρπακτικού. Για παράδειγμα, αν η πελαμίδα βρίσκεται στον Κόλπο του Μεξικού, η κύρια τροφή της γίνονται τα ασπόνδυλα όντα του υδάτινου χώρου. Το μέλος της οικογένειας των σκουμπριών θεωρείται αχόρταγο ψάρι. Ως εκ τούτου, στο στομάχι της μπορούν να χωρέσουν ταυτόχρονα εβδομήντα μέτριου μεγέθους ψαράκια-αντζούγιες.

Ποικιλίες

Συνολικά υπάρχουν τέσσερα είδη αυτού του ψαριού:

• Αυστραλιανή πελαμίδα.
• Χιλιανή (ή Καλιφορνέζικη).
• Ανατολική πελαμίδα.
• Ατλαντική (ή ατλαντικό μπονίτο).

Η Αυστραλιανή πελαμίδα συναντάται στον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, και πιο συγκεκριμένα, στα ανοικτά της νοτιοανατολικής ακτής της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Το μήκος της μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο και το βάρος τα 9 κιλά. Τα άτομα αυτού του υποείδους έχουν ατρακτοειδές σώμα, φαρδύ στόμα, μικρά κωνικά δόντια και δύο ραχιαία πτερύγια.

Η Χιλιανή πελαμίδα ζει σε υποτροπικά ύδατα της ακτής του Ειρηνικού. Το μήκος αυτού του ψαριού μπορεί να φτάσει τα 102 εκατοστά και το βάρος τα 12 κιλά. Αυτό το υποείδος έχει: φαρδύ στόμα, τορπιλόμορφο σώμα, δόντια και στις δύο γνάθους, δύο ραχιαία πτερύγια, πρόσθιο περίβλημα και μικρά λέπια που εκτείνονται σε όλο το σώμα.

Η Ανατολική πελαμίδα κατοικεί σε θερμά ύδατα του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Το ελάχιστο βάρος του ψαριού είναι 3 κιλά, ενώ το μήκος μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο. Αυτό το υποείδος έχει: μεγάλο κεφάλι, μικρό συμπιεσμένο σώμα, φαρδύ στόμα, κυρτά δόντια, ραχιαία πτερύγια και πρόσθιο περίβλημα.

Η Ατλαντική πελαμίδα βρίσκεται συνήθως σε υποτροπικά ύδατα, στον Ατλαντικό Ωκεανό. Επίσης, μπορεί να συναντηθεί στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Το μήκος της πελαμίδας φτάνει τα 92 εκατοστά και το βάρος της είναι 2 κιλά. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αυτό το υποείδος μπορεί να βυθιστεί σε βάθος έως 200 μέτρα. Αυτή η πελαμίδα διαθέτει: φαρδύ στόμα, μικρό συμπιεσμένο σώμα, δύο ραχιαία πτερύγια και πανοπλία με μεγάλα λέπια.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, οι πελαμίδες ζευγαρώνουν και γονιμοποιούνται. Συνήθως, τη νύχτα, τα ψάρια αποθέτουν τα αυγά τους. Η διαδικασία αναπαραγωγής αποτελείται από πολλά βήματα.

Εκτός από την υπερβολική λαιμαργία της, η πελαμίδα έχει και υψηλή γονιμότητα. Για παράδειγμα, ένα ώριμο άτομο μπορεί να αποθέσει περίπου τέσσερα εκατομμύρια αυγά. Ωστόσο, από αυτή την τεράστια ποσότητα, μόνο τα μισά θα επιβιώσουν. Τα μικρά ψάρια μεγαλώνουν γρήγορα και πολύ σύντομα παίρνουν βάρος. Ήδη σε ηλικία τριών μηνών οι γόνοι φτάνουν τα 0,5 κιλά.

Αυτό το είδος είναι έτοιμο για αναπαραγωγή μόνο από την ηλικία των τριών ετών. Η διάρκεια ζωής αυτού του ατόμου είναι περίπου 16 χρόνια.

Πώς να ψαρεύετε πελαμίδα: πότε, πού και με τι;

Πότε να ψαρεύετε

Η πελαμίδα ζει στα μεσαία στρώματα του νερού. Μπορεί να αλιευθεί στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, συνήθως την καλοκαιρινή περίοδο. Τον χειμώνα, αυτό το είδος βρίσκεται βαθιά κάτω από το νερό. Το ψάρι θεωρείται πολύ επιδέξιος θηρευτής. Κυνηγάει ενώ βρίσκεται σε κοπάδι. Δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην κίνηση στην επιφάνεια του νερού. Αυτό το άτομο αντιλαμβάνεται αμέσως τους κραδασμούς και μυρίζει το δόλωμα ακόμη και από μεγάλη απόσταση. Η δυναμική πελαμίδα είναι αρκετά εύκολο να αλιευθεί, δεδομένου ότι κατά τις περιόδους κυνηγιού της αφήνει ορατό ίχνος στο ανώτερο στρώμα του νερού.

Πού να ψαρεύετε

Αυτό το ψάρι συναντάται συχνότερα σε ύδατα εύκρατου, τροπικού και σπανιότερα υποτροπικού κλίματος. Η Ατλαντική πελαμίδα μπορεί να αλιευθεί στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα.

Με τι να ψαρεύετε

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αλιεία πελαμίδας. Κυρίως, σχετίζονται με ψάρεμα από την ακτή ή στην παράκτια ζώνη από σκάφος. Οι κύριες επιλογές για την αλιεία αυτού του είδους θεωρούνται:

• ψάρεμα με καλάμι spinning·
• ψάρεμα με σαμοντούρ·
• Ψάρεμα με τεχνητά δολώματα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να ψαρέψετε με ένα συνηθισμένο σπίνινγκ. Κατά την επιλογή του δολώματος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το μέγεθος του εργαλείου πρέπει να είναι ανάλογο με το μέγεθος του θηράματος. Η αλιεία από θαλάσσιο σκάφος είναι η πλέον ενδεδειγμένη. Κατά την αλιεία στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, τα εργαλεία δεν απαιτούνται σχεδόν καθόλου. Τις περισσότερες φορές, το ψάρι κολυμπά στην επιφάνεια του νερού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ίδια την τεχνική ψαρέματος.

Το ψάρεμα με σαμοντούρ θεωρείται το παλαιότερο και ταυτόχρονα το πιο διαδεδομένο μεταξύ των ψαράδων. Αρχικά, η χρήση καλαμιού δεν προβλεπόταν καθόλου. Σε ένα ξεχωριστό εξάρτημα πρέπει να τυλίγεται ένα σχοινί, το μήκος του οποίου φτάνει τα εκατό μέτρα. Όλα εξαρτώνται μόνο από το βάθος ψαρέματος. Σε απλοποιημένη μορφή, το σαμοντούρ είναι εξοπλισμένο με διάφορα δολώματα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η πελαμίδα περιέχει περίπου 217 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ως εκπρόσωπος της οικογένειας των σκουμπριών θεωρείται θαλασσινό ψάρι, γεγονός που επιτρέπει να πούμε ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών, τα οποία χρειάζεται κάθε ανθρώπινος οργανισμός. 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ιώδιο. Και το σημαντικότερο είναι ότι το ψάρι περιέχει ποιοτική πρωτεΐνη.

Πώς είναι ωφέλιμο το κρέας της πελαμίδας

Το κρέας της πελαμίδας μπορεί να επιβραδύνει την πρόωρη γήρανση του οργανισμού και ταυτόχρονα να βελτιώσει τη διαδικασία του μεταβολισμού. Βελτιώνει την όραση.

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνετε αυτό το προϊόν τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Το λιπαρό θαλασσινό ψάρι είναι πλούσιο σε απαραίτητα για τον άνθρωπο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η κατανάλωση πελαμίδας επιτρέπει την ενίσχυση της μνήμης και την οικοδόμηση του νευρικού συστήματος, τη βελτίωση της διαδικασίας αποκατάστασης των ιστών και την ενεργοποίηση της αύξησης της μυϊκής μάζας.

Επιπλέον, μπορεί να αυξήσει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα και να μειώσει τη χοληστερόλη. Το μέλος της οικογένειας των σκουμπριών έχει επίσης θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και ενισχύει την κατάσταση των οστών και των αρθρώσεων.

Στρογκανίνα από πελαμίδα

Σε τι είναι ωφέλιμη

Η στρογκανίνα από πελαμίδα είναι ωφέλιμη διότι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Β, D, E, καθώς και κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Συνταγή

Για να φτιάξετε στρογκανίνα, χρειάζονται τα εξής:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Ραντίστε τα με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και δύο κουταλιές φυτικό λάδι.
3. Ψήστε μαύρο ψωμί σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
4. Ξεπαγώστε ελαφρώς την πελαμίδα και χρησιμοποιήστε στο πιάτο μόνο το λευκό κρέας.
5. Κόψτε το φιλέτο σε κύβους.
6. Τοποθετήστε το κρεμμύδι πάνω από το φιλέτο και σερβίρετε μαζί με κρουτόν.

Ποια σάλτσα ταιριάζει

Για να γίνει το ψάρι ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα. Οι παρακάτω επιλογές ταιριάζουν τέλεια:

1. Κλασική (από θαλασσινό αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι).
2. Γιακουτίας (από κέτσαπ/πελτέ ντομάτας με σκόρδο και τριμμένο πιπέρι).
3. Κινέζικη (από σάλτσα σόγιας με τζίντζερ, σκόρδο και ξύδι).
4. Σιβηριανή (από μαριναρισμένο χρένο και μουστάρδα).

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα μεγάλα οφέλη, η πελαμίδα έχει μια σειρά αντενδείξεων. Επειδή είναι ένα λιπαρό θαλάσσιο είδος, η συχνή κατανάλωση μπορεί να επιφέρει:

1. Ασταθής κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Αρνητική επίδραση στο συκώτι και στα νεφρά.
3. Αύξηση βάρους.

Είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη την ατομική δυσανεξία ορισμένων ειδών ψαριού. Για παράδειγμα, άτομα που πάσχουν από υπερθυρεοειδισμό πρέπει να καταναλώνουν αυτό το προϊόν με μεγάλη προσοχή.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να προμηθευτείτε πελαμίδα σχεδόν σε οποιοδήποτε τμήμα ψαριών, καθώς χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Κατά προσέγγιση, ένα κιλό κατεψυγμένου ψαριού κοστίζει περίπου 3 €.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα την πελαμίδα: συνταγές

Στο φούρνο

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο ψάρι που ψήνεται στο φούρνο με σάλτσα κρέμας γάλακτος.

Εκτέλεση:

1. Πρώτο βήμα: πρέπει να κόψετε την πελαμίδα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Ραντίστε τα με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με βότανα Προβηγκίας, αλατίστε και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 15 λεπτά.
3. Σε προπαρασκευασμένο αλουμινόχαρτο απλώστε κρεμμύδι, αφού το κόψετε σε ροδέλες. Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω ένα κομμάτι ψαριού και περιχύστε με σάλτσα κρέμας γάλακτος.
4. Βάλτε το στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Στο τηγάνι

Συνταγή για ψάρι μαγειρεμένο στο τηγάνι:

1. Προετοιμάστε το φιλέτο ψαριού για το επόμενο τηγάνισμα.
2. Κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
3. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
4. Πανάρετε κάθε κομμάτι φιλέτου σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι που έχετε προηγουμένως λαδώσει με φυτικό λάδι.
5. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε να την αλατίσετε;

Δεδομένου ότι το μπονίτο είναι μέλος της οικογένειας των σκουμπριών, μπορείτε επίσης να το παστώσετε. Για αυτό χρειάζεται:

1. Αποψύξτε το ψάρι.
2. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια και κόψτε τα κομμάτια φιλέτου στα δύο.
3. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε πλαστικό δοχείο.
4. Γεμίστε το δοχείο με προπαρασκευασμένη άλμη.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Τι χρειάζεται για το πάστωμα:

• σάκχαρο;
• αλάτι·
• μουστάρδα·
• φύλλα δάφνης;
• μπαχάρι.

Περιχύστε τα πάντα με βραστό νερό, περίπου 500 ml.

Ερώτηση–απάντηση

Τι γεύση έχει η πελαμίδα;

Το κρέας του ψαριού είναι λιπαρό και νόστιμο, μοιάζει πολύ με το κρέας του τόνου.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Σίγουρα, η πελαμίδα περιέχει μεγάλη ποσότητα υγιεινού λίπους, ωστόσο, ταυτόχρονα, δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Όπως αναφέρθηκε ήδη παραπάνω, το μπονίτο είναι πλούσιο σε ωφέλιμα στοιχεία. Αυτό το ψάρι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Η πελαμίδα έχει σχετικά λίγα κόκαλα, κάτι που αναμφίβολα είναι ένα πλεονέκτημα αυτού του ψαριού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το μπονίτο θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια.
2. Όλα τα μέλη της οικογένειας των σκουμπριών είναι καλοί κολυμβητές. Στην καταδίωξη του θηράματος μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως 80 χλμ/ώρα.

Φωτογραφία πελαμίδας (μπονίτο)