Ψάρι ντόρι: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Πρόσφατα εμφανίστηκε στα ράφια ένα νέο είδος ψαριού – το Ντόρι. Η ονομασία είναι άγνωστη σε πολλούς. Από την όψη μοιάζει με καμπάλα – το ίδιο επίπεδη. Έχει ογκώδες κεφάλι, κοντό σώμα και μεγάλα μάτια. Η δυσάρεστη εμφάνιση και η περίεργη ονομασία προκαλούν το ενδιαφέρον των αγοραστών, αλλά πολλοί διστάζουν να το δοκιμάσουν. Τι κρύβει λοιπόν το ασυνήθιστο ψάρι Ντόρι;

Ντόρι: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Το Ντόρι είναι ένα αρπακτικό είδος ψαριού. Ζει στα βάθη του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού, στις ακτές της Αυστραλίας και του Ατλαντικού. Το σώμα του είναι πεπλατυσμένο, όμοιο με του καμπάλα. Έχει μικρά, σχεδόν αόρατα λέπια. Τα πτερύγιά του είναι κοφτερά. Αλλιώς ονομάζεται:

• Χριστόψαρο;
• Ντόρι-παλτούς;
• Ορεο-ντόρι.

Το σώμα του ψαριού φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος και το βάρος του τα 1,5 κιλά: όσο πιο ηλικιωμένο, τόσο πιο βαρύ γίνεται.

Το Ντόρι είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Έτσι, στη Γερμανία το αποκαλούν «βασιλική ρέγγα», για τους Άγγλους είναι Τζον Ντόρι, οι Έλληνες το ονομάζουν ψάρι του Χριστού. Στα ράφια μπορείτε να το δείτε συχνότερα τεμαχισμένο σε φιλέτο.

Είδη

Υπάρχουν δύο ποικιλίες του ψαριού Ντόρι:

1. Μαύρο Ντόρι (Σόλνετσνικ, Ορεο-ντόρι). Ζει κυρίως στον Ινδικό και Ειρηνικό ωκεανό, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στις ακτές της Νέας Ζηλανδίας, της Ιαπωνίας, της Ωκεανίας, της Αυστραλίας. Μερικές φορές αλιεύεται στη Μαύρη Θάλασσα: στο δυτικό τμήμα και στην Κριμαία. Ζει σε βάθος έως 200 μέτρα, γι' αυτό το Ντόρι κατατάσσεται στα βαθύβια είδη ψαριών. Ως προς το μέγεθος, το Σόλνετσνικ φτάνει τα 60 εκατοστά σε μήκος και το βάρος του έως 4 κιλά. Τον διακρίνει από το άλλο είδος το χρώμα. Το σώμα του ψαριού είναι καφέ με πράσινη απόχρωση, η ράχη σχεδόν μαύρη, ενώ η κοιλιά είναι ανοιχτή. Τα πτερύγια είναι ριγωτά. Στο σώμα υπάρχουν δύο ευδιάκριτοι κύκλοι και από τις δύο πλευρές. Τον χαρακτηρίζουν επίσης τα μη διογκωμένα μάτια. Για μεταφορά σε όλο τον κόσμο, το ψάρι καταψύχεται.
2. Νοτιοαφρικανικός Σόλνετσνικ – ένα μεγαλύτερο είδος του Ντόρι. Αυτό το αρπακτικό ψάρι τρέφεται με μικρά ψαράκια. Είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το Μαύρο Ντόρι: μήκος έως 90 εκατοστά, βάρος έως 6 κιλά. Τα λέπια του είναι μικρά και μαλακά. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι ενωμένο στη βάση και έχει αιχμηρές άκανθες. Ζει στον Ειρηνικό ωκεανό, συγκεκριμένα κατά μήκος των ακτών της Νότιας Αφρικής, του Ακρωτηρίου της Καλής Ελπίδας και της Μοζαμβίκης.

Τι είδος είναι

Το Ντόρι είναι ένα αρπακτικό βαθύβιο ψάρι. Τον χαρακτηρίζει το επίπεδο σώμα λόγω της υψηλής πίεσης του νερού, το μεγάλο κεφάλι και τα διογκωμένα μάτια (ανάλογα με το είδος). Έχει πολύ μικρά και μαλακά λέπια και κοφτερά πτερύγια με άκανθες.

Θεωρείται ένα από τα πιο οικολογικά καθαρά ψάρια. Ο λόγος είναι ο τόπος διαβίωσής του: σε βάθος έως 200 μέτρα δεν φτάνουν επιβλαβή απόβλητα.

Το κρέας είναι ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό. Έχει λίγα κόκαλα και καθόλου μικρά. Η γεύση του ψαριού μοιάζει με αυτή του ιππόγλωσσου ή της γλώσσας.

Πώς είναι

Ένα ψάρι που μοιάζει με γλώσσα. Ωστόσο, έχει λίγα κοινά με το γνωστό προϊόν. Το Ντόρι είναι ένας θηρευτής που ζει στα βάθη του ωκεανού.

Αν δείτε ολόκληρο το ψάρι στον πάγκο, μάλλον δεν θα θέλατε να το αγοράσετε: ένα τεράστιο κεφάλι, ανάλογο με το σώμα και διογκωμένα μάτια. Το δέρμα είναι γκρίζο και λείο, σχεδόν χωρίς λέπια. Μέσα υπάρχει λευκό και τρυφερό κρέας. Το πλεονέκτημα είναι η απουσία μικρών κοκάλων και ο σκελετός αφαιρείται εύκολα κατά το καθάρισμα.

Πού ζει

Το ενδιαίτημα του Ντόρι είναι τα βαθιά νερά. Η εμπορική αλιεία γίνεται στον Ινδικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, στα ανοιχτά της Αυστραλίας, του Ατλαντικού και της Νέας Ζηλανδίας. Σπανιότερα, στην Ιαπωνία και την Ωκεανία. Μπορεί να βρεθεί και στη Ρωσία: στο δυτικό τμήμα της Μαύρης Θάλασσας και στις ακτές της Κριμαίας.

Τι τρώει

Τρέφεται με μικρά ψάρια που κινούνται σε κοπάδια: ρέγκα, σαρδέλα. Στη διατροφή της περιλαμβάνονται καρκινοειδή, κεφαλόποδα, σουπιές και καλαμάρια.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γραμμάρια φιλέτου Ντόρι περιέχονται περίπου 20 γρ. πρωτεΐνης, 6 γρ. λιπών και μόλις 0,4 γρ. υδατανθράκων. Το μεγαλύτερο μέρος (περίπου 75 γρ.) αποτελείται από νερό. Το ψάρι περιέχει 20 αμινοξέα.

Παρά την τρομακτική του εμφάνιση, το ψάρι είναι μια πηγή χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Τρώγοντας μόλις 100 γρ., ο οργανισμός θα λάβει:

• 1,2 mg ασκορβικού οξέος·
• 2,1 mcg φολικού οξέος·
• 0,02 mg βιταμίνης Β6·
• 0,01 mg βιταμίνης Β1·
• 21,5 mcg βιταμίνης Α κ.ά.

Περιέχει επίσης βιοτίνη, η οποία σπάνια συναντάται σε τρόφιμα.

Μεταξύ των χρήσιμων ιχνοστοιχείων σε 100 γρ. ωμού κρέατος Ντόρι ξεχωρίζουν:

• 0,25 mg σιδήρου·
• 0,05 mcg μαγγανίου·
• 19,4 mcg χαλκού·
• 0,9 mcg ιωδίου·
• 10,1 mcg φθορίου κ.λπ.

Η ποσότητα των μακροστοιχείων σε 100 γρ. Ντόρι είναι επίσης εντυπωσιακή:

• 8,2 mg ασβεστίου·
• 44 mg καλίου·
• 7,6 mg πυριτίου·
• 5,5 mg μαγνησίου·
• 8 mg νατρίου·
• 12,5 mg φωσφόρου·
• 10,3 mg χλωρίου.

100 γρ. ωμού φιλέτου περιέχει 94,7 kcal. Το τηγανητό Ντόρι είναι πιο θερμιδικό – 199,2 kcal, το βραστό, αντίθετα, — διαιτητικό (95 kcal). Στην καπνιστή μορφή περιέχει 97 kcal, το στιφάδο – 98,7 kcal, το ψητό – 101 kcal. Περισσότερες θερμίδες έχουν τα ψαροκεφτέδες – 188 kcal/100 γρ. Η ψαρόσουπα από Ντόρι έχει μόλις 35 kcal/100 γρ.

Ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού Ντόρι

1. Το Ντόρι είναι ένα διαιτητικό ψάρι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες. Μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να ανησυχείτε για το βάρος σας.
2. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Γι' αυτό συνιστάται στους αθλητές να καταναλώνουν ψάρι Ντόρι τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Επιταχύνει τη διαδικασία αναγέννησης του δέρματος και των οστών, κάτι που είναι σημαντικό μετά από τραυματισμούς και επεμβάσεις.
3. Τα πιάτα από Ντόρι επηρεάζουν θετικά το γαστρεντερικό σύστημα, βελτιώνουν την όρεξη και τις πεπτικές διαδικασίες.
4. Τα στοιχεία που περιέχονται στο Ντόρι ρυθμίζουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Γι' αυτό συνιστάται να προστίθεται στη διατροφή ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη. Επίσης, μπορεί να καταναλωθεί για την πρόληψη της ανάπτυξής του.
5. Το ψάρι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για έγκυες γυναίκες ή για όσες σχεδιάζουν εγκυμοσύνη. Περιέχει φολικό οξύ – μια ουσία που είναι υπεύθυνη για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
6. Το Ντόρι, ή πιο συγκεκριμένα τα ωφέλιμα στοιχεία του, ανακουφίζει από τα οιδήματα ρυθμίζοντας την ισορροπία νερού-αλατιού.
7. Η τακτική κατανάλωση αυτού του θαλασσινού βελτιώνει τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
8. Τα θρεπτικά συστατικά του Δορύ έχουν θετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποβάλλουν τη χοληστερόλη, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και ρυθμίζουν τους καρδιακούς ρυθμούς. Το ψάρι μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου, θρόμβωσης, αρθρίτιδας και αρθροπάθειας.
9. Το Δορύ μπορεί να βελτιώσει την οξύτητα της όρασης και το ανοσοποιητικό. Μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης από λοιμώδεις και κρυολογικές ασθένειες, ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις.
10. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του Δορύ επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης, αναγεννώντας τα κύτταρα του δέρματος και των εσωτερικών οργάνων. Μειώνεται η πιθανότητα ανάπτυξης καλοήθων και κακοήθων όγκων. Οι ουσίες απομακρύνουν τα δηλητήρια και τις τοξίνες από τον οργανισμό.
11. Η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β ασκεί θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μειώνει την ευερεθιστότητα, επηρεάζει τον ύπνο, απαλλάσσει από την κατάθλιψη και το στρες.

Για γυναίκες

Το Δορύ περιέχει μια ισορροπημένη σύνθεση μικρο- και μακροστοιχείων, η οποία επηρεάζει θετικά την υγεία των γυναικών. Η βιταμίνη Ε συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ψάρι βραστό, στιφάδο ή ψητό.

Για άνδρες

Οι άνδρες που επιθυμούν να τεκνοποιήσουν, πρέπει να συμπεριλάβουν το Δορύ στη διατροφή τους. Θα καλύψει την έλλειψη ψευδαργύρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγική λειτουργία. Η έλλειψη του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε υπογονιμότητα.

Στην εγκυμοσύνη

Το Δορύ είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη ή βρίσκονται ήδη σε «ενδιαφέρουσα θέση». Το φολικό οξύ συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.

Κατά τον θηλασμό

Το ψάρι Δορύ περιέχει βιταμίνη C, η οποία προστατεύει τον οργανισμό της μητέρας και του παιδιού από λοιμώδεις και βακτηριακές ασθένειες. Το Δορύ είναι υποαλλεργικό. Μπορεί να καταναλωθεί κατά τον θηλασμό από τη γέννηση του παιδιού.

Μπορεί να δοθεί σε παιδιά

Το ψάρι Δορύ δεν θα βλάψει τον οργανισμό του παιδιού, αλλά θα του παρέχει τα απαραίτητα για την ανάπτυξη στοιχεία. Ως προς τη γεύση, το κρέας είναι πολύ ευχάριστο: τρυφερό, άπαχο, ζουμερό και κυρίως χωρίς κόκαλα. Επιπλέον, δεν προκαλεί αλλεργίες. Επομένως, το Δορύ είναι ωφέλιμο και ασφαλές για τα παιδιά.

Το Δορύ περιέχει εύκολα απορροφήσιμα Ωμέγα-3, τα οποία συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου και του οστικού ιστού.

Μπορείτε να το φάτε κατά την απώλεια βάρους

Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα πρέπει να συμπεριλαμβάνουν άπαχα είδη ψαριού στη διατροφή τους. Το Δορύ έχει λίγες θερμίδες (94,7 kcal/100 g ωμού φιλέτου), οπότε αποτελεί το ιδανικό πιάτο για απώλεια βάρους.

Το Δορύ συνιστάται όχι μόνο σε όσους χρειάζονται μια δίαιτα με λίγες θερμίδες, αλλά και σε αθλητές. Με ημερήσια ποσότητα 200 g, καλύπτει έως το ένα τέταρτο της δόσης πρωτεϊνών και λιπών. Το πιο ωφέλιμο και διαιτητικό θεωρείται το ψάρι βραστό, μαγειρεμένο σε κατσαρόλα ή στον ατμό.

Μπορείτε να το φάτε σε ορισμένες ασθένειες

Παρουσία σοβαρών ασθενειών, συνιστάται η τήρηση διαιτητικής διατροφής. Συνιστάται να συζητήσετε τη διατροφή με τον θεράποντα ιατρό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Το Δορύ είναι ένα επιθυμητό στοιχείο της διατροφής των διαβητικών. Οι πρωτεΐνες στο κρέας μπορούν να μειώσουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και να ρυθμίσουν την παραγωγή ινσουλίνης.

Στη γαστρίτιδα

Το δόρι έχει εύπεπτο κρέας. Επιπλέον, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επομένως, σε περίπτωση γαστρίτιδας η κατανάλωσή του όχι μόνο επιτρέπεται αλλά και συνιστάται.

Στην παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση έξαρσης της παγκρεατίτιδας, το δόρι πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή. Μόλις επέλθει η ύφεση, με την άδεια του γιατρού, μπορείτε να εισάγετε το ηλιόψαρο στο μενού.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, ο οργανισμός δεν πρέπει να έχει έλλειψη βιταμινών. Ιδιαίτερα σημαντικές είναι οι βιταμίνες C και P. Το ηλιόψαρο θα βοηθήσει να κορεστεί ο οργανισμός. Ωστόσο, στην ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να τρώτε δόρι τηγανητό. Είναι καλύτερο να το βράζετε, να το ψήνετε ή να το μαγειρεύετε σε ψαρόσουπα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ηλιόψαρο είναι ψάρι βαθιάς θάλασσας, επομένως δεν επηρεάζεται από τη ρύπανση των υδάτων του Παγκόσμιου Ωκεανού. Θεωρείται το πιο «καθαρό» και ασφαλές θαλασσινό προϊόν.

Υπάρχουν μόνο 3 αντενδείξεις για την κατανάλωση:

1. Ο συνδυασμός με γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, ναυτία και εμετό.
2. Ατομική δυσανεξία. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει έντονη αλλεργία στα ψάρια, συνιστάται να δοκιμάζετε το δόρι για πρώτη φορά με προσοχή.
3. Παρουσία ελμίνθων στο ψάρι. Δεδομένου ότι κανένα ψάρι δεν είναι προστατευμένο από παράσιτα, απαγορεύεται η κατανάλωση ηλιόψαρου ωμού ή ημίωμου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πολύ σπάνια μπορείτε να βρείτε στην αγορά φρέσκο αλιευμένο δόρι. Τις περισσότερες φορές, αυτό είναι τέχνασμα του πωλητή. Συνήθως το ηλιόψαρο αρχικά παρέχεται κατεψυγμένο. Το φρέσκο ψάρι είναι αρκετά ακριβό και πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε ηλιόψαρο την περίοδο αλίευσης. Έτσι η τιμή του ψαριού θα είναι «πραγματική», χωρίς επιπλέον χρεώσεις για αποθήκευση. Τις περισσότερες φορές, η μείωση της τιμής υποδηλώνει χαμηλή ποιότητα πρώτης ύλης, λήξη της ημερομηνίας λήξης ή παρουσία παρασίτων.

Το φρέσκο ψάρι φυλάσσεται στο ψυγείο έως 72 ώρες. Αν δεν προγραμματίζετε μαγείρεμα, είναι καλύτερο να το βάζετε στην κατάψυξη, αφού το καθαρίσετε. Μπορείτε να φυλάξετε το ηλιόψαρο στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το δόρι δεν πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών. Μερικές φορές — πωλείται σε αγορές ή υπεραγορές.

Η τιμή του ψαριού ποικίλλει. Το κατεψυγμένο φιλέτο μπορείτε να το αγοράσετε για 3,5-4 €/kg, το καθαρισμένο σφάγιο για 4-5 €/kg. Η τιμή για ολόκληρο το παγωμένο ψάρι είναι σημαντικά υψηλότερη — έως 35 €/kg.

Πώς να καθαρίσετε το ψάρι ντόρι

Το ηλιόψαρο δεν έχει λέπια. Αρκεί να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Για το φιλετάρισμα του δόρι, αφαιρείτε το δέρμα και βγάζετε τη ραχοκοκαλιά. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο κρέας.

Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι πρέπει να ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνεται.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι ντόρι: συνταγές

Το δόρι είναι ένα υγιεινό, χορταστικό και θρεπτικό ψάρι. Μπορείτε να το μαγειρεύετε με διάφορους τρόπους: σε τηγάνι, στο φούρνο ή σε πολυμάγειρο, στη σχάρα ή σε ψησταριά. Το καθιστά πολύτιμο προϊόν και η χαμηλή θερμιδική του αξία:

• στο τηγανητό ψάρι μόλις 115 kcal;
• στο βραστό – 93 kcal;
• στο ψητό ή μαγειρεμένο σε πολυμάγειρο – 95 kcal.

Με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, το δόρι παραμένει σφιχτό, τρυφερό και ζουμερό. Ο μικρός αριθμός κοκάλων διευκολύνει πολλές φορές τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το ντόρι συνδυάζεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό: ρύζι, φαγόπυρο, πατάτες. Συμπληρώνουν το πιάτο ψαριού φρέσκα λαχανικά: αγγούρια, πιπεριά Φλωρίνης, ντοματίνια, σέλινο, οποιαδήποτε χόρτα. Οι γκουρμέ θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό του ντόρι με φρούτα: πορτοκάλι, λεμόνι ή λάιμ. Περιχύνοντας το πιάτο με χυμό εσπεριδοειδών, αποκαλύπτει τη γεύση του ψαριού.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής ψαριού είναι η γαλλική ψαρόσουπα – μπουγιαμπές. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντόρι;
• 300 γρ. θαλασσινά;
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί;
• 2 πατάτες·
• 1 κρεμμύδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• 2 ντομάτες·
• 1 ματσάκι μαϊντανό;
• ξύσμα πορτοκαλιού;
• 2 φύλλα δάφνης·
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση;
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Προηγουμένως, πλύνετε, καθαρίστε και φιλετάρετε το ψάρι.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από το ένα τρίτο του πορτοκαλιού σε λωρίδες.
4. Καθαρίστε το σκόρδο. Κόψτε κάθε σκελίδα στη μέση.
5. Σε ένα ζεσταμένο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες για 7 λεπτά.
6. Βάλτε το ψάρι (ιδανικά το κεφάλι για δυνατό ζωμό) σε 2 λίτρα κρύο νερό. Βράστε, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
7. Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και ρίξτε τη στο ζωμό.
8. Προσθέστε τα λαχανικά και βράστε για 5-10 λεπτά.
9. Στραγγίστε το ζωμό, λιώστε τα λαχανικά σε πουρέ μέσα από σήτα και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
10. Προσθέστε πατάτες στο ζωμό.
11. Βάλτε τα θαλασσινά και το φιλέτο ψαριού και βράστε για 5 λεπτά.

Σερβίρετε με χόρτα και φρυγανισμένη μπαγκέτα.

Στο φούρνο

Πριν ψήσετε το βασιλικό ψάρι, πρέπει να το αποψύξετε, να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά το ψάρι, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η θερμοκρασία του κρέατος του ψαριού θα γίνει ομοιόμορφη. Αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί καλά.

Απλή συνταγή

1. Λιπάνετε καλά το ψάρι με ελαιόλαδο και τρίψτε το με θαλασσινό αλάτι εσωτερικά και εξωτερικά.
2. Λιπάνετε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στο σκεύος και βάλτε μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου.
4. Τοποθετήστε το ντόρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά.
5. Γυρίστε τα ψάρια και αφήστε τα για άλλα 8 λεπτά.
6. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κρούστα. Στο έτοιμο ψάρι, είναι ομοιόμορφη και χρυσαφένια. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και του φούρνου.

Ψάρι ψημένο με λαχανικά
Γι' αυτό χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ντόρι;
• 2 μέτρια κρεμμύδια·
• 2 μεγάλες ντομάτες;
• 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν ή κοινή μουστάρδα;
• 1 κ.γ. αποξηραμένα χόρτα;
• 0,5 κ.γ. κόλιανδρος;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση;
• φυτικό λάδι.

Εκτέλεση:

1. Προηγουμένως, αποψύξτε το ψάρι στο ψυγείο, καθαρίστε το από τα εντόσθια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, το δέρμα και φιλετάρετε.
2. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το φιλέτο ντόρι.
3. Τρίψτε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένα χόρτα. Στη συνέχεια, αλείψτε με μουστάρδα.
4. Τοποθετήστε πάνω στο φιλέτο κρεμμύδι και ντομάτες κομμένες σε φέτες, αλατίστε και ραντίστε με λάδι.
5. Τοποθετήστε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Το έτοιμο ντόρι ραντίζεται με χυμό λεμονιού, γαρνίρεται με λεμόνι και χόρτα. Καλύτερα να σερβίρεται ζεστό με συνοδευτικό. Για παράδειγμα, με καστανό ή λευκό ρύζι.

Στο τηγάνι

Το τηγανητό ντόρι είναι κατάλληλο τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινή διατροφή. Είναι αρωματικό και έχει απαράμιλλη γεύση.

Το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα – μόλις 30 λεπτά και το τρυφερό κρέας είναι ήδη στο τραπέζι.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 700 γρ. ψάρι;
• 1 αυγό·
• 2 κ.σ. αλεύρι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα·
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Πριν από το μαγείρεμα, αποψύξτε το ψάρι στο ψυγείο, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα εντόσθια.
2. Το ψάρι που έχετε στεγνώσει πρέπει να το κόψετε σε μερίδες, περίπου 2 εκ.
3. Τρίψτε το ημιέτοιμο προϊόν με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε το χυμό 1 λεμονιού. Αφήστε το να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο.
4. Σε ένα μπολ ρίξτε αλεύρι, σε ένα άλλο σπάστε το αυγό, αραιώστε το με νερό.
5. Αλείψτε καλά το τηγάνι με φυτικό λάδι.
6. Βουτήξτε κάθε κομμάτι πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι.
7. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Η μαρινάδα συμπληρώνεται με αρώματα: σκόρδο, λεμόνι ή σόγια σος.

Ντόρι σε κουρκούτι
Συστατικά:

• 4 φιλέτα ψαριού;
• 1 κ.σ. γάλακτος·
• 4 κ.σ. μαγιονέζας;
• 1 αυγό·
• αλεύρι;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Το φιλέτο πρέπει πρώτα να αποψυχθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε φέτες. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και μπαχαρικά.

Για το κουρκούτι, ανακατέψτε γάλα και μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και αλεύρι. Πρέπει να γίνει μια συνοχή σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

1. Τυλίξτε κάθε κομμάτι στο αλεύρι και βουτήξτε το στο κουρκούτι. Έτσι η κρούστα θα γίνει ομοιόμορφη.
2. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Το έτοιμο ψάρι σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Για παράδειγμα, με βρασμένο ρύζι ή λαχανικά, πουρέ πατάτας. Μπορείτε να προσθέσετε και φρέσκα λαχανικά. Για παράδειγμα, αγγούρι ή πιπεριά Φλωρίνης.

Συμπληρώνουν το ψάρι σάλτσες: κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά, τοματοπολτός με κόλιανδρο.

Στην πολυκουζίνα

Πραγματικά τρυφερό ψάρι ντόρι μπορεί να μαγειρευτεί σε πολυμάγειρα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με λευκή σάλτσα βουτύρου. Χρώμα θα προσθέσουν τα λαχανικά: καρότο, κρεμμύδι, πιπεριά Φλωρίνης. Βάση της λεπτής σάλτσας θα είναι η κρέμα γάλακτος μέτριας λιπαρότητας: από 20% έως 30%.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 1 ολόκληρο ψάρι;
• 1 καρότο;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 κ.σ. αλεύρι;
• 1 κ.σ. βούτυρο·
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόψτε το καρότο με μαχαίρι ή τρίψτε το στον τρίφτη.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του πολυμάγειρα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» και αφήστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Κόψτε το ψάρι σε φιλέτα, αφαιρώντας τα κόκκαλα, τα πτερύγια, το δέρμα. Πλύντε καλά και στεγνώστε.
4. Κόψτε σε μερίδες και τοποθετήστε στο μπολ του πολυμάγειρα μαζί με τα λαχανικά.
5. Εν τω μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για αυτό, βάλτε βούτυρο σε ένα τηγάνι και το αλεύρι κοσκινισμένο. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση. Μόλις βράσει η σάλτσα, αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Ρίξτε το μείγμα από το τηγάνι στο μπολ του πολυμάγειρα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Σιγοβράσιμο».
8. Κλείστε τη συσκευή και αφήστε για 30 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο έχει απαράμιλλο άρωμα βουτύρου. Θα το συμπληρώσει ψιλοκομμένο χορταρικό. Το ντόρι σε πολυμάγειρα μπορεί να το μαγειρέψει ακόμα και αρχάριος: είναι αδύνατο να το χαλάσει.

Στην ψησταριά

Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για πικνίκ ως αντικατάσταση του συνηθισμένου, λιγότερο υγιεινού, σουβλακιού.

Θα χρειαστείτε:

• 3 ολόκληρα ψάρια ντόρι;
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι·
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• 1 λεμόνι·
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Προηγουμένως, αποψύξτε το ψάρι στο ψυγείο, καθαρίστε, αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά. Αλείψτε καλά τα ψάρια με το μείγμα και αφήστε για 30 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα για μπάρμπεκιου και ψήστε στη φωτιά.

Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά. Το λευκό τρυφερό κρέας θα κορεστεί με το άρωμα του «καπνού». Σερβίρετε το πιάτο καλύτερα με μαριναρισμένο κρεμμύδι, σπιτικά τουρσιά, ψωμί λαβάς.

Στο γκριλ

Το σόλνετσνικ μπορεί να παρασκευαστεί στα κάρβουνα όχι μόνο στη φύση, αλλά και στο σπίτι: σε ειδικό τηγάνι ή σε ηλεκτρική συσκευή. Το πιάτο θα συμπληρώσει ένα έντονο εσπεριδοειδές άρωμα.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 2 ολόκληρα ψάρια;
• 2 λεμόνια;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 0,5 φλ. ελαιόλαδο
• ένα μάτσο κόλιανδρο, μαϊντανό και βασιλικό;
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Πλύντε το ψάρι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Σε κάθε ψάρι κάντε 3 ρηχές τομές διαγώνια. Έτσι το ψάρι θα απορροφήσει καλύτερα τα μπαχαρικά.
3. Από το εσωτερικό τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά.
4. 1,5 λεμόνι κόψτε σε λεπτές μισές φέτες και γεμίστε γενναιόδωρα το ψάρι. Προσθέστε κλωναράκια χόρτων.
5. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά το ψάρι εξωτερικά, ραντίστε με ελαιόλαδο. Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
6. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε λάδι εσπεριδοειδών: ξεφλουδίστε το ξύσμα από μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό. Ψιλοκόψτε λίγα χόρτα και σκόρδο.
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, μπαχαρικά και χτυπήστε καλά.
8. Θερμάνετε τις πλάκες του ηλεκτρικού γκριλ ή ένα ειδικό τηγάνι και αλείψτε καλά με ελαιόλαδο.
9. Ψήστε για 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το γκριλ ή το τηγάνι.
10. Για ζουμερό αποτέλεσμα, περιχύνετε το ψάρι με λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
11. Το έτοιμο ψάρι, για να διατηρήσει την πλούσια γεύση του, τοποθετείται σε ζεστό πιάτο. Από πάνω περιχύνετε το ντόρι με λάδι εσπεριδοειδών, σκεπάζετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήνετε για 5-10 λεπτά.

Σερβίρετε το σόλνετσνικ που ψήθηκε στα κάρβουνα καλύτερα με νέες βραστές πατάτες και χόρτα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι γεύση έχει το ψάρι ντόρι;

Το κρέας του Ντόρι είναι λευκό και πυκνό. Στη γεύση θυμίζει κάπως την καλκάνη ή τον ιππόγλωσσο. Έχει λίγα κόκαλα, οπότε μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Το φιλέτο χωρίζεται εύκολα από τη σπονδυλική στήλη.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Το χριστόψαρο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή χωρίς φόβο για τη σιλουέτα. Αυτό το ψάρι θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά και υποαλλεργικά: σε 100 γρ προϊόντος αντιστοιχούν μόνο 6 γρ λίπους. Είναι ένας θησαυρός φθορίου και ιωδίου. Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Η μεγάλη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία συμβάλλει στην απώλεια βάρους και βελτιώνει τη γενική κατάσταση του οργανισμού. Τρώγοντας μία μερίδα ψαριού, μπορείτε να καταπνίξετε το αίσθημα πείνας για πολλή ώρα.

Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, ενώ τα Ωμέγα-3 βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.

Έχει πολλά κόκαλα;

Το χριστόψαρο είναι αξιοσημείωτο γιατί στο κρέας του δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα. Τα μεγάλα αφαιρούνται μαζί με τη σπονδυλική στήλη κατά τον τεμαχισμό του ψαριού. Γι' αυτό το μαγείρεμά του είναι απόλαυση. Και το κυριότερο, το χριστόψαρο μπορεί να δοθεί σε παιδιά χωρίς φόβο για την ασφάλειά τους.

Μπορείτε να παστώσετε και να ξηράνετε το ντόρι;

Δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε ξερό ή παστό χριστόψαρο. Προς το παρόν, στα ράφια μπορείτε να βρείτε μόνο φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το κάνετε στο σπίτι. Εξάλλου, επειδή το ψάρι είναι θαλασσινό, δεν έχει δυσάρεστη μυρωδιά λάσπης.

Για το στέγνωμα θα χρειαστείτε μόνο αλάτι και το ίδιο το ψάρι:

1. Καθαρίστε σχολαστικά το Ντόρι από τα εντόσθια, αφαιρέστε τα βράγχια και το κεφάλι.
2. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βαθύ δοχείο και το πασπαλίζετε καλά με αλάτι. Στη συνέχεια, το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες για να αλατιστεί.
3. Βγάλτε το ψάρι από το δοχείο, ξεπλύνετε σχολαστικά από το αλάτι μέσα και έξω και στεγνώστε το. Το ψάρι δεν πρέπει να στάζει νερό.
4. Για το στέγνωμα πρέπει να προετοιμάσετε έναν χώρο. Μπορείτε να το τοποθετήσετε στο μπαλκόνι ή στο διαμέρισμα. Κρεμάστε το ψάρι από την ουρά σε γάντζους ή καρφιά.
5. Αφήστε το να στεγνώσει για 5-7 ημέρες.

Μετά από αυτό, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή εφημερίδα.

Το Ντόρι είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Σχεδόν δεν περιέχει λίπη και υδατάνθρακες, γι' αυτό θεωρείται διαιτητικό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά. Η λευκή σάρκα μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του οργανισμού, να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα και να αυξήσει την οξύτητα της όρασης.

Το κρέας είναι τρυφερό και συμπαγές. Δεν έχει μικρά κόκαλα, και τα μεγάλα αφαιρούνται μαζί με τον σκελετό. Το δέρμα του ψαριού είναι λείο, χωρίς λέπια, πράγμα που διευκολύνει πολύ την παρασκευή πιάτων.

Το ψάρι μπορείτε να το καταναλώσετε ψητό, μαγειρεμένο σε κατσαρόλα, τηγανητό. Με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία δεν χάνει τις θρεπτικές και διαιτητικές του ιδιότητες.

Φωτογραφία ψαριού Ντόρι