Μαρμελάδα πορτοκαλιού: 13 συνταγές

Η μυρωδιά του πορτοκαλιού για πολλούς συνδέεται με τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς. Αυτό είναι απόλυτα κατανοητό, καθώς τους χειμερινούς μήνες είναι η εποχή των εσπεριδοειδών που εισάγονται από την Τουρκία, την Αίγυπτο, τη Νότια Αφρική και το Μαρόκο. Τα αμπχαζικά πορτοκάλια ωριμάζουν τον Δεκέμβριο και πωλούνται σχεδόν μέχρι την άνοιξη, φτάνοντας λίγο και τον Μάρτιο. Όταν ξαφνικά συγκεντρωθούν λίγα εσπεριδοειδή και δεν θέλετε πια να τα φάτε, αξίζει να θυμηθείτε και να εφαρμόσετε μερικές πεντανόστιμες συνταγές μαρμελάδας.

Λίγα λόγια για το πορτοκάλι

Η καλλιέργεια θεωρείται η πιο διαδεδομένη μεταξύ των εσπεριδοειδών. Πατρίδα της λέγεται η Κίνα, από όπου το φυτό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από Πορτογάλους ναύτες. Τα δέντρα ήταν τόσο εντυπωσιακά κατά την ανθοφορία και την ωρίμανση των καρπών, που γρήγορα εξαπλώθηκε η μόδα σε όλες τις χώρες του Παλαιού Κόσμου για την καλλιέργεια μικρών εσπεριδοειδών. Επειδή ακόμα και οι πολύ ήπιοι χειμώνες ήταν καταστροφικοί για τα πορτοκάλια, κατασκευάστηκαν σκεπαστές γυάλινες στοές, που αργότερα ονομάστηκαν θερμοκήπια από το γαλλικό «οράνζ», που σημαίνει «πορτοκάλι».

Σοφοί Ανατολικοί θεραπευτές χρησιμοποιούσαν τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού ήδη 2,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Οι Ευρωπαίοι έπρεπε να τις ανακαλύψουν μόνοι τους. Πρώτα απ' όλα, παρατήρησαν τις εκπληκτικές ιδιότητες της ζουμερής σάρκας να σβήνει τη δίψα, να ανακουφίζει από πυρετώδεις καταστάσεις και να αποκαθιστά τις δυνάμεις μετά από εξαντλητική εργασία. Η επόμενη αποκάλυψη ήταν η ωφέλεια της φλούδας πορτοκαλιού, που περιέχει τεράστιες ποσότητες αιθέριων ελαίων, τα οποία βελτιώνουν τη διάθεση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.

Στην κοσμετολογία βρήκαν γρήγορα εφαρμογή το λάδι και η φλούδα πορτοκαλιού. Βελτιώνουν την επιδερμίδα, τονώνουν και αναζωογονούν το δέρμα, επιβραδύνουν τη γήρανση και σφίγγουν το οβάλ του προσώπου. Ο χυμός δεν χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή, είναι πολύ καυστικός για τέτοιους σκοπούς. Αντίθετα, έχουν αποδειχθεί εξαιρετικές οι μάσκες, οι λοσιόν και τα τονωτικά με προσθήκη αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού.

Οι νοικοκυρές άρχισαν αμέσως γαστρονομικά πειράματα, και επειδή το εσπεριδοειδές ήταν εξωτικό και αρκετά ακριβό, χρησιμοποιήθηκαν όλα τα μέρη. Εμφανίστηκαν συνταγές μαρμελάδας από σάρκα και φλούδες, καθώς και τρόποι παρασκευής ζαχαρωτών, μαρμελάδας και απαλού κονφιτό.

Σήμερα, πορτοκαλεώνες συναντώνται στο μεγαλύτερο μέρος της μεσογειακής ακτής. Κύριες χώρες παραγωγής του φρούτου είναι η Βραζιλία, η Κίνα, η Ινδία, το Μεξικό, το Ιράν, η Αίγυπτος και η Ισπανία.

Εξωτερικά το δέντρο είναι πολύ όμορφο, καλυμμένο με μικρά δερματώδη φυλλαράκια σκούρου πράσινου χρώματος. Το χειμώνα δεν ρίχνει τα φύλλα του, καθώς ανήκει στα αειθαλή είδη. Κατά τη διάρκεια του έτους το φύλλωμα ανανεώνεται σταδιακά, χωρίς να αφήνει εντελώς γυμνά τα κλαδιά. Την περίοδο της ανθοφορίας το δέντρο καλύπτεται με λευκά άνθη, ομαδοποιημένα ανά 6 σε έναν κόμβο. Οι καρποί είναι ζουμεροί, καλυμμένοι με πορώδη φλούδα, και στο εσωτερικό τους χωρίζονται σε τμήματα. Υπάρχουν ποικιλίες με πολλά σπόρια, αλλά σε πολλά υβρίδια υπάρχουν μόνο 3–4 στο εσωτερικό.

Η διάρκεια ζωής του δέντρου είναι περίπου 150 χρόνια, ενώ φτάνει σε ύψος τα 12 μ. Είναι γνωστά μακρόβια δέντρα, η ηλικία των οποίων έφτασε τα 400 χρόνια. Σε περίοδο πλούσιας σοδειάς, ένα δέντρο μπορεί να δώσει έως και 38 χιλιάδες καρπούς. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι επαναλαμβανόμενες (ρεμοντάντες), και στα κλαδιά υπάρχουν ταυτόχρονα καρποί διαφορετικής ωριμότητας, επομένως η περίοδος καρποφορίας διαρκεί αρκετούς μήνες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Στη ζουμερή σάρκα και στη φλούδα περιέχονται:

• αντιοξειδωτικά;
• φυτοντσίδες·
• βιταμίνες C, PP, E, B;
• πηκτίνη;
• σάκχαρα φρούτων·
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
• φυτική πρωτεΐνη·
• 60 είδη βιοφλαβονοειδών·
• αιθέρια έλαια;
• σίδηρος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• πυρίτιο;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• βιοτίνη;
• οργανικά οξέα.

Η θερμιδική αξία είναι πολύ χαμηλή, η τιμή σε 100 γραμμάρια προϊόντος μόλις ξεπερνά τα 45 kcal.

Γιατί είναι ωφέλιμη η μαρμελάδα πορτοκαλιού

Στη αρωματική σάρκα των εσπεριδοειδών κρύβεται τεράστια δυναμική για τη στήριξη του οργανισμού, την αναπλήρωση της έλλειψης βιταμινών και ανόργανων αλάτων. Ο ηλιόλουστος καρπός χρησιμοποιήθηκε από τους θεραπευτές της Αρχαίας Αιγύπτου ακόμα και για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών.

Ενδιαφέρον: το άρωμα του πορτοκαλιού μπορεί να ανακουφίσει από το στρες και να σταθεροποιήσει τη συναισθηματική κατάσταση.

Κατά τη θερμική επεξεργασία χάνεται ένα μέρος των βιταμινών, αλλά ενισχύονται άλλες ιδιότητες και μειώνεται το επίπεδο αλλεργιογένειας του προϊόντος. Εκτός από την πρόληψη της αβιταμίνωσης και την αποκατάσταση των δυνάμεων μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, υπερκόπωση και κρυολογήματα, το πορτοκάλι μπορεί:

• να ομαλοποιεί την πέψη;
• να ανακουφίσει από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης·
• να προλάβει την ανάπτυξη σκορβούτου και αθηροσκλήρωσης·
• να σταθεροποιήσει την αρτηριακή πίεση·
• να αυξήσει την απόδοση και το ανοσοποιητικό σύστημα·
• να επιβραδύνει τις ηλικιακές αλλαγές·
• να βελτιώσει τη διάθεση.

Ως προληπτικό μέσο, η σάρκα, ο χυμός και η μαρμελάδα συνιστώνται να περιλαμβάνονται στο μενού σε περιπτώσεις βραδείας αναγέννησης, συνεχούς αδυναμίας, κατά τη διάρκεια παρατεταμένου στρες, αυξημένων πνευματικών και σωματικών φορτίων. Σε οιδήματα, η ήπια διουρητική δράση του φρούτου είναι χρήσιμη, ενώ για άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις η υψηλή συγκέντρωση καλίου στους καρπούς γίνεται ιδιαίτερα πολύτιμη.

Διατηρούνται στη μαρμελάδα και οι αντιβακτηριακές ιδιότητες, οι οποίες είναι απαραίτητες την περίοδο των εποχικών επιδημιών. Μερικές φέτες από τον ηλιόλουστο καρπό θα ανακουφίσουν από ναυτία και άλλες εκδηλώσεις τοξίκωσης, θα βοηθήσουν στην ανακούφιση από αδιαθεσία κατά τη ναυτία σε μεταφορικά μέσα, θα μειώσουν την ευερεθιστότητα και θα βελτιώσουν τη διάθεση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ και κιτρικά άλατα αποτρέπει τον σχηματισμό άμμου και λίθων στα νεφρά, ενεργοποιεί τις απεκκριτικές διαδικασίες. Η βιταμίνη C μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης λευχαιμίας και κακοήθων όγκων.

Για γυναίκες

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ιδιότητα των εσπεριδοειδών να ανακουφίζουν τη συναισθηματική ένταση, κατευθύνοντάς την σε θετική κατεύθυνση. Το αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού τονώνει, διαλύει την κακή διάθεση, δίνει αυτοπεποίθηση, εξαλείφει τις ανησυχίες. Είναι ικανό να σταματήσει την επερχόμενη κατάθλιψη και να απαλύνει τα συμπτώματα του ΠΜΣ. Χάρη στην υψηλή συγκέντρωση φλαβονοειδών, αυτές οι ιδιότητες διατηρούνται ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Λίγες κουταλιές μαρμελάδας εγγυημένα θα εξαλείψουν την κατήφεια και θα δώσουν ενέργεια για όλη την ημέρα.

Οι πηκτίνες και οι ίνες διεγείρουν τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνουν την αποβολή των τοξινών, καθαρίζουν τον οργανισμό, παρατείνοντας τη νεότητα και επιβραδύνοντας σημαντικά τις διαδικασίες γήρανσης. Η επιτάχυνση του μεταβολισμού επιτρέπει την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας προγραμμάτων που στοχεύουν στον έλεγχο και τη μείωση του βάρους.

Για άνδρες

Το ηλιόλουστο εσπεριδοειδές αυξάνει την αντοχή, ενισχύει την αντίσταση σε ιούς και παθογόνα βακτήρια. Η σάρκα και ο χυμός αποκαθιστούν γρήγορα τη δύναμη μετά από σωματική άσκηση και έντονη προπόνηση δύναμης.

Η αντιφλεγμονώδης δράση του πορτοκαλιού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης προστατίτιδας. Το πορτοκάλι είναι γνωστό ως ισχυρό αφροδισιακό, χαλαρώνει απαλά, ενώ ταυτόχρονα μεθά με πάθος.

Για παιδιά

Τα σύγχρονα γλυκά είναι γεμάτα με χρωστικές, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης. Μερικές φορές μετά από μια καραμέλα, όχι μόνο η γλώσσα του παιδιού διατηρεί για πολύ το χρώμα του γλυκού, αλλά ακόμα και το γιογιό μυρίζει αρωματικές ουσίες. Είναι πολύ πιο υγιεινό να δίνεις ένα πορτοκάλι. Θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα αναπληρώσει την αποθήκη βιταμινών, θα ομαλοποιήσει τη λειτουργία του ενδοκρινικού, του καρδιαγγειακού, του πεπτικού συστήματος και απλά θα ευχαριστήσει με την πλούσια γεύση του.

Σημαντικό: Τα εσπεριδοειδή είναι ισχυρά αλλεργιογόνα, επομένως πρέπει να μετράται η κατανάλωσή τους.

Περιορισμοί στην κατανάλωση
Τα φρέσκα φρούτα είναι πολύ πιο υγιεινά από τη μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού. Αλλά έχουν και περισσότερες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η κατανάλωση πορτοκαλιών και φρέσκου στυμμένου χυμού σε περίπτωση έξαρσης γαστρεντερικών παθήσεων, έλκους στομάχου, αυξημένης οξύτητας. Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, θα πρέπει να τα αποφεύγετε εντελώς. Η διάγνωση «ουρολιθίαση» αποτελεί λόγο για διαβούλευση με γιατρό για τον καθορισμό της σχέσης βλάβης και ωφέλους του εσπεριδοειδούς. Για έναν ενήλικα αρκούν 2-3 φρούτα την ημέρα, για ένα παιδί δεν πρέπει να δίνετε περισσότερο από 1 την ημέρα.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Η μαρμελάδα πορτοκάλι έχει πολύ λιγότερες αντενδείξεις, καθώς κατά το βράσιμο μέρος των ουσιών μετατρέπεται σε πιο εύπεπτες μορφές, και το επίπεδο οξύτητας του φρούτου μειώνεται σημαντικά.

Πώς να επιλέξετε πορτοκάλια για μαρμελάδα

Ορισμένοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει άγρια μορφή πορτοκαλιού. Υπάρχει η υπόθεση ότι ο καρπός προέκυψε από αυθόρμητη διασταύρωση πομέλο και μανταρινιού. Είτε έτσι είτε αλλιώς, δεν έχει σημασία. Το σημαντικό είναι ότι οι βελτιωτές έχουν δημιουργήσει πολλές ποικιλίες, η καθεμία με τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά. Υπάρχουν μεγάλοι καρποί με χοντρή φλούδα, μικροί με πολύ λεπτή φλούδα. Οι χρόνοι ωρίμανσής τους είναι επίσης διαφορετικοί. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που συναντώνται συχνότερα στα ράφια είναι οι Γκάμλιν, Βέρνα, Σαλουστιάνα, Ναβέλ Λάτε, Ναβελίνα, Βαλένσια. Υπάρχουν πορτοκάλια με κόκκινη σάρκα ή σκούρο χρώμα φλούδας. Αποτελούν πιο εξωτικό προϊόν και στην πώληση συναντώνται πολύ σπάνια.

Δεν είναι απαραίτητο να είστε ειδικός στις ποικιλιακές διαφορές και να ενδιαφέρεστε κάθε φορά για την ονομασία. Αρκεί να γνωρίζετε μερικά σημάδια ποιοτικών γλυκών καρπών.

1. Με το βάρος μπορείτε να προσδιορίσετε το επίπεδο χυμότητας. Ο καρπός πρέπει να είναι βαρύς, σκληρός. Τότε στις περισσότερες περιπτώσεις θα είναι γλυκός, ώριμος.
2. Το μέγεθος δεν αποτελεί κριτήριο καλής γεύσης. Τις περισσότερες φορές, πίσω από τη χοντρή φλούδα ενός ογκώδους φρούτου κρύβεται ένα μέτριο επίπεδο χυμότητας και ξινή σάρκα. Επιπλέον, θα χρειαστεί να πληρώσετε παραπάνω για τη φλούδα, την οποία δεν συνιστούν καν να τη χρησιμοποιήσετε για ζαχαρωτά.
3. Η εξωτερική εμφάνιση του φρούτου λέει πολλά. Ομοιόμορφο έντονο χρώμα υπάρχει μόνο σε γλυκά ώριμα φρούτα. Δεν πρέπει να έχουν βαθουλώματα, μαλακά σημεία, σκούρες κηλίδες.
4. Η μυρωδιά αποκαλύπτει αμέσως την ποιότητα του φρούτου. Μόλις αισθανθείτε ίχνος μούχλας, μπαγιατίλας ή οσμή κρασιού, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά. Πιθανότατα, οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς παραβιάστηκαν ή οι καρποί αρχίζουν ήδη να χαλάνε από τον χρόνο.
5. Η πυκνή δομή της φλούδας υποδηλώνει ωριμότητα και υψηλό επίπεδο χυμότητας, αλλά μόνο σε λεπτόφλουδες ποικιλίες. Μέσα από την πορώδη φλούδα δεν θα μπορέσετε να νιώσετε τίποτα και πάλι θα υπάρξει επιπλέον έξοδο για κάτι που δεν θα καταναλωθεί.

Αξίζει να προτιμάτε καρπούς μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα. Αυτοί είναι συνήθως οι πιο χυμώδεις και γλυκοί, γεγονός που θα σας επιτρέψει να μειώσετε την κατανάλωση ζάχαρης και να αποκτήσετε ένα υπέροχο γλύκισμα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού: συνταγές

Η μαρμελάδα πορτοκαλιού παρασκευάζεται με και χωρίς φλούδα, με προσεκτικές φέτες που διατηρούν τη δομή τους, ή ως ομοιογενής μάζα που περνά από μύλο κρέατος. Δημοφιλείς είναι οι μέθοδοι προσθήκης διαφορετικών συστατικών που δίνουν στην κλασική εκδοχή νέες γευστικές νότες. Η επιλογή είναι μεγάλη και εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.

Κλασική

Η πιο απλή συνταγή, που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Θα χρειαστείτε 1 κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη, αποφλοιωμένες φέτες πορτοκαλιού και λίγη υπομονή. Ξεφλουδίζετε τα εσπεριδοειδή και αφαιρείτε τις λευκές ίνες, τα κόβετε σε κύβους ή τα αφήνετε σε φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, τα τρυπάτε σε 2–3 σημεία με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Από πάνω τα πασπαλίζετε με ζάχαρη. Για να βγάλουν χυμό, περιμένετε μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέτετε λίγες θρυμματισμένες φλούδες για να ενισχύσετε το άρωμα και ξεκινάτε το βρασμό του μείγματος. Για να είναι έτοιμο, θα χρειαστεί 2 ώρες. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, ο χρόνος διαιρείται σε διάφορα στάδια με ενδιάμεση ψύξη του μείγματος ή βράζετε συνεχώς μέχρι να πήξει το σιρόπι.

Με κολοκύθα

Η γεύση των εσπεριδοειδών είναι πολύ έντονη, γι' αυτό για λόγους οικονομίας και ποικιλίας, το πορτοκάλι συνδυάζεται με άλλα προϊόντα. Η βάση από κολοκύθα απαλύνει την οξύτητα, δίνοντας μαλακότητα και τρυφερότητα στη μαρμελάδα. Εκτιμάται ως αυτόνομο επιδόρπιο και ως γέμιση για πίτες.

Συστατικά:

• Κολοκύθα – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• πορτοκάλι – 2 τεμάχια;
• νερό – 500 ml.

Προτιμώνται τα εσπεριδοειδή μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα. Είναι πιο γλυκά και αρωματικά.

Κόβετε την κολοκύθα σε κύβους, περνάτε τα πορτοκάλια (μαζί με τη φλούδα) από τον μύλο κρέατος. Αφαιρείτε εκ των προτέρων τα κουκούτσια, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα πικρίσει. Πρώτα βράζετε το σιρόπι, περιχύνετε την κολοκύθα με το βραστό υγρό και αμέσως προσθέτετε τον πουρέ εσπεριδοειδών. Βράζετε για 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει το μείγμα πηχτό και πολύ αρωματικό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το μοιράζετε σε αποστειρωμένα βάζα με αεροστεγή καπάκια.

Με λεμόνι

Ο συνδυασμός δύο εσπεριδοειδών δίνει μια απερίγραπτη γλυκόξινη και λεπτή απόχρωση γεύσης. Αυτή η μαρμελάδα θα είναι ένα υπέροχο γλυκό δώρο για φίλους ή συναδέλφους. Είναι σχεδόν διάφανη, με απαλό ηλιόλουστο χρώμα. Η λιχουδιά ανεβάζει υπέροχα τη διάθεση, ενισχύοντας την αντίσταση στους ιούς κατά την περίοδο των μαζικών κρυολογημάτων.

Για να μην ασχολείστε ξεχωριστά με κάθε φέτα, είναι πιο βολικό να περάσετε αμέσως τα κύρια συστατικά από τον μύλο κρέατος. Για μια μικρή δοκιμαστική μερίδα, παίρνετε 4 πορτοκάλια, 2 λεμόνια, 500 γρ. ζάχαρη και 1/3 φλιτζανιού νερό. Αν σας αρέσει η συνταγή, διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε την ποσότητα.

Για να αποκαλυφθεί πλήρως το μπουκέτο των αρωμάτων, ζεματάτε πρώτα ολόκληρους τους καρπούς με βραστό νερό και μόνο μετά τους κόβετε σε 4 ή 8 μέρη για να αφαιρέσετε τα σπόρια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα, θα μπει κι αυτή στη μαρμελάδα.

Στη συνέχεια, πασπαλίζετε την ψιλοκομμένη μάζα με ζάχαρη, προσθέτετε λίγο νερό και βράζετε σε ένα στάδιο για τουλάχιστον 25 λεπτά. Αφήνετε τη μαρμελάδα να σταθεί για 4–5 ώρες. Έπειτα τη φέρνετε σε βρασμό και τη μοιράζετε σε βάζα.

Ως γιορτινή εκδοχή, βάζετε στη μαρμελάδα όχι θρυμματισμένη φλούδα, αλλά φλούδα κομμένη σε λεπτές μπούκλες. Για να ενισχύσετε την αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση, 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση, προσθέτετε 100 γρ. ρίζας τζίντζερ.

Με κολοκύθι

Αυτό το λαχανικό έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα να αλλάζει γεύση ανάλογα με τα άλλα υλικά. Σε συνδυασμό με κορόμηλο και δαμάσκηνο αποκτά γεύση ανανά, ενώ μαζί με πορτοκάλι απορροφά την πικρή νότα της φλούδας, δίνοντας μια λεπτή φρουτώδη γεύση. Το κολοκυθάκι χρειάζεται σε διπλάσια ποσότητα από τα εσπεριδοειδή. Η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία 1:1 προς τη μάζα φρούτων-λαχανικών, αλεσμένη στο μπλέντερ. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.

Σημαντικό: για να αποφευχθεί το κάψιμο, χρησιμοποιείται κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Με μήλα

Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων. Τα τρυφερά κομμάτια μήλου γίνονται διάφανα και απορροφούν όλο το γευστικό μπουκέτο. Για την παρασκευή χρειάζονται:

• μήλα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• νερό – 250 ml·
• πορτοκάλια – 2 τεμάχια·
• κανέλα τριμμένη – στην άκρη του μαχαιριού.

Τα πορτοκάλια κόβονται μαζί με τη φλούδα σε 4 μέρη, αφαιρούνται τα κουκούτσια από τη σάρκα. Τα εσπεριδοειδή τοποθετούνται σε κατσαρόλα και βράζονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βγαίνουν και κάθε τέταρτο κόβεται σε λεπτές λωρίδες κάθετα. Δημιουργούνται σχεδόν τριγωνικά κομματάκια. Τα μήλα ξεφλουδίζονται, αφαιρείται ο πυρήνας, η σάρκα κόβεται σε κυβάκια.

Στο υγρό προστίθεται ζάχαρη και φτιάχνεται σιρόπι. Αφού διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης, το σιρόπι χύνεται στα φρούτα κομμένα και μαγειρεύονται σε σιγανή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με μια σταγόνα σιροπιού σε πιάτο. 2 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προστίθεται τριμμένη κανέλα. Πιο έντονο άρωμα στη μαρμελάδα θα δώσει ένα μισό ξυλάκι κανέλας.

Με μανταρίνια

Αυτό το γλύκισμα βράζεται μόνο από καθαρισμένους καρπούς, χωρισμένους σε φέτες. Τρυπιούνται με οδοντογλυφίδα, τοποθετούνται σε σκεύος βρασμού και καλύπτονται με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό προς ίση ποσότητα εσπεριδοειδών. Συνολικά πρέπει να βγουν 3 κιλά γλυκιάς μάζας. Πριν το βράσιμο προστίθενται 10 γρ. φρέσκου τζίντζερ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρό, αλλά η ποσότητα τότε μειώνεται στο μισό. Την πρώτη φορά το μείγμα βράζεται σε σιγανή φωτιά για 60 λεπτά. Έπειτα αφήνεται η μαρμελάδα να κρυώσει και επαναλαμβάνεται ο βρασμός μέχρι να είναι έτοιμη. Θα χρειαστεί περίπου άλλη μία ώρα. Για αποθήκευση, η μαρμελάδα μοιράζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Με φραγκοστάφυλα

Τα μούρα και τα εσπεριδοειδή δεν συμπίπτουν καθόλου χρονικά ως προς την ωρίμανση, αλλά αν στην κατάψυξη βρεθεί ξαφνικά ένα σακουλάκι φραγκοστάφυλο, θα προκύψει ένα εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο. Για 1,5 κιλό μούρα χρειάζεται ίδια ποσότητα ζάχαρης και 2 πορτοκάλια. Η πικράδα από τα εσπεριδοειδή αφαιρείται με το βράσιμό τους ολόκληρα σε νερό σε σιγανή φωτιά. Αρκούν 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται για 3-4 ώρες σε κρύο νερό. Τα κουκούτσια καλό είναι να αφαιρεθούν, δίνουν κι αυτά πικράδα. Τα υλικά περνούν από κρεατομηχανή, αναμιγνύονται με ζάχαρη και βράζονται 15 λεπτά. Η μαρμελάδα κλείνεται ζεστή και αφήνεται καλά σκεπασμένη για άλλες 24 ώρες. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά στην παρασκευή, στην κλασική αναλογία πορτοκαλιών και ζάχαρης 1:1 προστίθενται 200 γρ. βερίκοκα ξερά προηγουμένως μουλιασμένα σε νερό. Βράζονται 25 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Μπορεί να μαγειρευτεί σε φέτες ή να περαστούν τα υλικά από μύλο κρέατος. Η γεύση δεν αλλάζει.

Με λωτούς

Ο συνδυασμός δύο καθαρά χειμωνιάτικων φρούτων δίνει ένα ασυνήθιστο ηλιόλουστο χρώμα. Η υφή του γλυκίσματος μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα. Χρειάζεται:

• λοτός – 500 γρ·
• ζάχαρη – 250 γρ;
• πορτοκάλι – 1 τεμάχιο·
• κονιάκ – 50 ml.

Καθαρίζετε τα φρούτα αφαιρώντας τη φλούδα, βγάζετε τα κουκούτσια, περνάτε τη σάρκα από τον μύλο κρέατος. Ανακατεύετε το μείγμα με ζάχαρη και το βράζετε για μισή ώρα. Πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς, καθώς ο λωτός καίγεται πολύ γρήγορα ακόμη και σε μορφή πουρέ. Πριν σβήσετε το μάτι, ρίχνετε το κονιάκ στη μαρμελάδα και αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μοιράζετε το γλυκό σε βαζάκια και τα κλείνετε ερμητικά.

Με φεϊχόα

Από τον συνδυασμό αυτών των προϊόντων θα αποκτήσετε μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Το πιο ωφέλιμο είναι η τριμμένη μάζα, όπου για 1 κιλό μούρα θα χρειαστείτε 1,5 κιλό ζάχαρη και 1 ζουμερό πορτοκάλι. Μην καθαρίζετε τα φέιτζοα, αλλά με το πορτοκάλι θα ασχοληθείτε, αφαιρώντας όχι μόνο τη φλούδα αλλά και όλες τις μεμβράνες. Στη συνέχεια ανακατεύετε τα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτετε ζάχαρη και τα αφήνετε σκεπασμένα για 6 ώρες. Έπειτα ανακατεύετε ξανά καλά το μείγμα και το φυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα μόνο στο ψυγείο.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να κάνετε ένα είδος πεντάλεπτης μαρμελάδας, βράζοντας το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά αφού βράσει.

Με ραβέντι

Ένα ασυνήθιστο πράσινο-κεχριμπαρένιο χρώμα και ένας πρωτότυπος συνδυασμός γεύσεων θα βρουν σίγουρα τους λάτρεις τους ανάμεσα στους λάτρεις των γλυκών. Για 1 κιλό ραβέντι χρειάζονται μόνο 1 πορτοκάλι και 1,5 κιλό ζάχαρη. Βράζετε το σιρόπι ξεχωριστά, προσθέτοντας 1/3 ποτήρι νερό. Καθαρίζετε το πορτοκάλι και λιώνετε τη σάρκα σε πουρέ. Κόβετε τα κοτσάνια του ραβέντι σε κομματάκια. Αρχικά βάζετε τη μάζα εσπεριδοειδών στο βραστό σιρόπι και στη συνέχεια βυθίζετε προσεκτικά τα κυβάκια ραβέντι. Βράζετε το μείγμα για άλλα 12 λεπτά μέχρι να γίνει τελείως.

Με κράνμπερι

Η συνταγή προβλέπει μια ωμή εκδοχή, όπου τρίβετε 1 κιλό μούρα με 2 κιλά ζάχαρη και προσθέτετε τη σάρκα 2 πορτοκαλιών, ή βράζετε το μείγμα για 5 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση μειώνετε την ποσότητα ζάχαρης κατά 500 γρ.

Στην πολυκουζίνα

Η προετοιμασία θα σας πάρει μόλις 30 λεπτά. Συστατικά:

• πορτοκάλια – 1 κιλό·
• χυμός μισού λεμονιού·
• ζάχαρη – 500 γ.

Μπορείτε να προσθέσετε μισό φακελάκι Κβίττιν ή Ζέλφιξ για πυκνότητα. Αφαιρείτε τη φλούδα (ξύσμα) και την τρίβετε σε λεπτά ξύσματα, ελευθερώνετε τα πορτοκάλια από τις μεμβράνες και τα κόβετε σε κυβάκια. Στο ίδιο σκεύος βάζετε το ξύσμα, προσθέτετε ζάχαρη και τοποθετείτε το μπολ στον πολυμάγειρα στη λειτουργία σιγοβρασίματος για 30 λεπτά. Αφού σβήσει, μη βιάζεστε να ανοίξετε αμέσως το καπάκι. Αφήστε το γλυκό να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες ακόμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πορτοκάλια

1. Το εσπεριδοειδές ήταν γνωστό και καλλιεργούνταν ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο.
2. Σε τροπικό κλίμα, ο ώριμος καρπός έχει πράσινο χρώμα, γίνεται πορτοκαλί όταν υπάρχει έλλειψη ήλιου.
3. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός είναι αποτελεσματικός στην καούρα.
4. Η καθημερινή κατανάλωση της σάρκας των καρπών επιτρέπει την παράταση της νεότητας και επιβραδύνει σημαντικά τις ηλικιακές αλλαγές.
5. Σύμφωνα με ερευνητικά αποτελέσματα, το άρωμα πορτοκαλιού θεωρείται το τρίτο σε δημοτικότητα μετά τη σοκολάτα και τη βανίλια.

Η μαρμελάδα πορτοκαλιού βελτιώνει τη διάθεση και αυξάνει τα εσωτερικά αποθέματα του οργανισμού. Και όποια συνταγή κι αν ακολουθήσετε, το γλυκό θα παραμείνει για πολλούς το αγαπημένο.

Φωτογραφία μαρμελάδας πορτοκαλιού