Μαρμελάδα κρεμμυδιού: 8 συνταγές παρασκευής

Η νόστιμη, υγιεινή και αρωματική μαρμελάδα κρεμμυδιού χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού ταιριάζουν τέλεια με κρέας, ψάρι, πατέ, μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες και γέμιση. Οι λάτρεις του κρεμμυδιού μπορούν να επιλέξουν μια συνταγή που θα ταιριάζει απόλυτα ακόμη και σε ένα σάντουιτς. Είναι ένα ελαφρύ και εξαιρετικά υγιεινό σνακ που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τα πιο προσιτά υλικά.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί με ακρίβεια η θερμιδική αξία, η παρουσία θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καθώς κάθε συνταγή είναι μοναδική. Σημαντικός είναι ο βαθμός επεξεργασίας του κρεμμυδιού και άλλων προϊόντων. Η μέση συνταγή μαρμελάδας κρεμμυδιού, κοντά στην κλασική, περιέχει ανά 100 γρ.:

• 185 kcal;
• 1,6 γρ. πρωτεΐνες;
• 26 γρ. υδατάνθρακες;
• 8,5 γρ. λιπαρά;
• 5,6 γρ. φυτικές ίνες;
• 1,5 γρ. τέφρα;
• 56,8 γρ. νερό.

Κάθε μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυλλικό οξύ και θειαμίνη χάρη στο κρεμμύδι – σε 100 γρ. περιέχει έως 3% της ημερήσιας ανάγκης. Από τα μακροθρεπτικά συστατικά πρέπει να ξεχωρίσουμε το πυρίτιο – πάνω από 15% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας, το κάλιο και τον φώσφορο – 7% έκαστο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο – 3% έκαστο. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου – πάνω από 7% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ποσοστό είναι σε κοβάλτιο – 50% σε 100 γρ. προϊόντος. Επίσης, υπάρχουν ορισμένα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα.

Σε τι κάνει καλό η μαρμελάδα κρεμμυδιού;

Είναι ένα νόστιμο και αρωματικό προϊόν που μπορεί να προστεθεί σε πολλά πιάτα. Έχει ελάχιστες αντενδείξεις και λόγω της απουσίας πικράδας, η μαρμελάδα κρεμμυδιού τρώγεται με ευχαρίστηση ακόμη και από παιδιά.

Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή των συστατικών, για παράδειγμα, το μέλι, η κόκκινη ή καυτερή πιπεριά, το τζίντζερ, τα μήλα θα προσθέσουν στη μαρμελάδα επιπλέον βιταμίνες, θρεπτικές ουσίες και θετικά χαρακτηριστικά.

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού περιλαμβάνεται στη λίστα των επιτρεπόμενων τροφίμων για παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος. Προστίθεται περιορισμένα ακόμη και σε πεπτικό έλκος. Το ωμό κρεμμύδι σε αυτή την περίπτωση αντενδείκνυται, αλλά η μαρμελάδα σε μικρές δόσεις είναι ωφέλιμη και ανακουφίζει την κατάσταση.

Υπάρχουν στατιστικά επιβεβαιωμένα δεδομένα ότι το επεξεργασμένο κρεμμύδι διεγείρει την περισταλτική κίνηση και έχει ήπια καθαρτική δράση, ιδιαίτερα σε περιπτώσεις χρόνιας δυσκοιλιότητας.

Παρά την αφαίρεση του μεγαλύτερου μέρους της βιταμίνης C κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρεμμυδομάρμελο με μέλι συνιστάται για κρυολογήματα, γρίπη, βρογχίτιδα και αμυγδαλίτιδα. Τα αιθέρια έλαια, τα φυτοκτόνα και τα φλαβονοειδή θα αντιμετωπίσουν αποτελεσματικά την ασθένεια.

Η ειδική ουσία γλυκινίνη συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα.

Πώς να επιλέξετε κρεμμύδι για μαρμελάδα

Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε για το κρεμμύδι. Συνήθως στη μαρμελάδα χρησιμοποιείται είτε το κλασικό κρεμμύδι είτε το κόκκινο. Ωστόσο, μερικές φορές χρειάζεται κρεμμύδι σαλάτας ή ακόμη και νεαρό ασκαλώνιο. Το κρεμμύδι καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη συνολική γεύση της μαρμελάδας και αποτελεί τη βάση της. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή, την καταλληλότερη ποικιλία.

Η ποιότητα του κρεμμυδιού πρέπει να είναι υψηλή όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες και στη συνέχεια να επιλέξετε την πιο ενδιαφέρουσα και κατάλληλη για τη συνταγή. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σκληρό και, όταν το πατάτε, να τρίζει ελαφρώς.

Αντίθετα, η ύπαρξη εστιών σήψης ή άλλων ζημιών δεν αποτελεί πρόβλημα. Όλα μπορούν να κοπούν εύκολα, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα της μαρμελάδας κρεμμυδιού, απλώς θα αυξήσει ελαφρώς την ποσότητα των απορριμμάτων κατά το καθάρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κρεμμυδιού: συνταγές

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα, ένα πραγματικό λιχούδι όταν παρασκευάζεται σωστά. Από τον καρπό φεύγει η πικράδα, ενώ καραμελοποιείται, αποκαλύπτοντας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ορεκτικό που θα γίνει ανάρπαστο ακόμα και στους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.

Κλασική συνταγή

Η πιο βασική και απλή μαρμελάδα απαιτεί μόνο ελάχιστα συστατικά:

• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• κουταλιά φυτικού ελαίου;
• ζάχαρη – 500 γ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, καστανή ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα. Ωστόσο, αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να γνωρίσετε απλά και γρήγορα αυτό το υπέροχο πιάτο, και στη συνέχεια μπορείτε να πειραματιστείτε – προσθέτοντας κρασί, θυμάρι, δημιουργώντας μείγματα με μήλα ή εσπεριδοειδή.

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις ροδέλες. Πρέπει να τις φέρουμε στο χρυσαφί χρώμα σε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο τηγάνισμα, ανακατεύοντας το μείγμα κάθε 5-7 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι. Σημαντικό σημείο – πρέπει να ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει το κρεμμύδι στο σιρόπι. Μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα, παρακολουθώντας το προϊόν. Όλα πρέπει να καραμελοποιηθούν καλά, να πήξουν και το σιρόπι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το περιεχόμενο της κατσαρόλας θα αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια-καφέ απόχρωση και το δωμάτιο θα γεμίσει με ένα ευχάριστο άρωμα. Αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, να καλύψετε με το καπάκι και να αφήσετε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι έτοιμη, μπορείτε να τη βάλετε σε βάζα για αποθήκευση μιας εβδομάδας στο ψυγείο ή να την τοποθετήσετε στο τραπέζι του δείπνου.

Εκλεκτή μαρμελάδα κρεμμυδιού με κρασί και θυμάρι

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για κρέας ή τυρί και μια ιδανική λύση για μπέργκερ ή κρεατικά καναπεδάκια. Η αφθονία των συστατικών προσφέρει ένα σύνθετο αλλά πολύ δελεαστικό άρωμα και μια πραγματικά εκλεπτυσμένη γεύση. Για την παρασκευή θα χρειαστούν τα εξής προϊόντα:

• κόκκινο ή μοβ κρεμμύδι – 600 γρ·
• ζάχαρη – 300 γρ·
• ξηρό κόκκινο κρασί – 300 ml·
• βαλσαμικό ξύδι – δύο κουταλιές της σούπας·
• φυτικό λάδι – δύο κουταλιές της σούπας·
• δάφνη – 2 τεμ.·
• αποξηραμένο θυμάρι – δύο κουταλάκια του γλυκού·
• μπαχάρι – ένα κουταλάκι του γλυκού.

Αυτή είναι μια αυστηρά εστιατορική συνταγή, επακριβώς ζυγισμένη στα συστατικά της. Επομένως, ένα επιπλέον φύλλο βασιλικού ή λίγος χυμός λεμονιού θα περιττεύουν και θα χαλάσουν το πιάτο.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισές ροδέλες μέτριου πάχους. Ζεστάνετε το τηγάνι, προσθέστε λάδι και ξεκινήστε το σοτάρισμα. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να καεί, αλλά πρέπει να το φέρετε σε ομοιόμορφη απαλότητα κάθε κομματιού. Χρονικά αυτό θα πάρει 20–30 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε σοτέ, μπορείτε να προσθέσετε κατευθείαν μέσα σε αυτό. Ή μεταφέρετε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από πέντε λεπτά, ρίξτε το κρασί, προσθέστε τη δάφνη, το αποξηραμένο θυμάρι και το βαλσαμικό ξύδι. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για βράσιμο. Θα χρειαστούν 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να ανακατέψετε το μείγμα μία φορά. Προσθέστε μπαχάρι, δοκιμάστε για αλάτι. Αν όλα είναι καλά, βγάλτε τη δάφνη και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Η εστιατορική μαρμελάδα κρεμμυδιού με κρασί και θυμάρι είναι έτοιμη. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα· έτσι το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως 20 ημέρες στο ψυγείο.

Γλυκιά μαρμελάδα κρεμμυδιού με μήλα

Ο εξαιρετικός συνδυασμός θα μεταμορφώσει τη μαρμελάδα, θα γίνει γλυκιά και πολύ ευχάριστη. Αυτό είναι πλέον ένα πραγματικά πολυχρηστικό πιάτο που μπορείτε απλά να φάτε με ψωμί, να το προσθέσετε ως γέμιση για πιτάκια, να το χρησιμοποιήσετε για επάλειψη κρέατος, για ψήσιμο (η κρούστα θα είναι απλά απίστευτη). Για την παρασκευή χρειάζονται τα εξής προϊόντα:

• κοινό ή κόκκινο κρεμμύδι – 1 κιλό·
• ένα μεγάλο μήλο ξινόγλυκης ποικιλίας·
• ζάχαρη – 420 γρ·
• ένα κλαδάκι θυμάρι·
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα·
• αλάτι·
• ξίδι 6% – 30 ml·
• φυτικό λάδι·
• νερό ή κόκκινο κρασί – 200 ml.

Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει μόνο με νερό, αλλά θα είναι σημαντικά πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια αν προσθέσετε ξηρό κόκκινο κρασί.

Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι καλύτερα να το ψιλοκόψετε σε μισές ροδέλες, αλλά μπορείτε να το κόψετε και σε κύβους, όπως τα μήλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε λίγο λάδι και σοτάρετε. Αρκεί ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, που θα πάρει κυριολεκτικά 5 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε τα μήλα, τη ζάχαρη και το ξίδι. Βάλτε τα όλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε τακτικά, και όταν υπάρχει αρκετός χυμός, φέρτε τα σε βρασμό. Γι' αυτό θα χρειαστούν 10–15 λεπτά.

Όταν το μείγμα αρχίσει να σκουραίνει ελαφρά, προσθέστε κρασί ή νερό, καθώς και θυμάρι και μαντζουράνα. Τώρα μπορείτε να το καλύψετε με το καπάκι και να ρυθμίσετε την ελάχιστη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες. Η μάζα θα γίνει πηχτή και πλούσια. Μπορείτε να το βάλετε σε βάζα που έχουν απλώς ζεματιστεί με βραστό νερό· δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση, καθώς η μαρμελάδα θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.

Πικάντικη μαρμελάδα κρεμμυδιού με καυτερή πιπεριά

Είναι εξαιρετικό συμπλήρωμα για κρέας, μαρινάδες και σάλτσες. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση πουλερικών και ψαριών, ως γέμιση για πίτες μεσημεριανού, να προστεθεί σε κιμά και σε μείγμα για επάλειψη κρέατος πριν από το ψήσιμο. Η ελαφρώς καυτερή γεύση και το υπέροχο άρωμα θα αναδείξουν το αρχικό πιάτο. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια – 1,3 κιλά;
• πιπεριά τσίλι – δύο λοβοί;
• μέλι – 20 γρ.;
• ηλιέλαιο·
• ξίδι 6% – 30 ml;
• αποξηραμένο δεντρολίβανο;
• θυμάρι·
• κόλιαντρο;
• μπαχάρι;
• ξηρό λευκό κρασί.

Η παρουσία κρασιού είναι χαρακτηριστική για κάθε εκλεκτή μαρμελάδα κρεμμυδιού. Μπορείτε να το παρασκευάσετε με νερό, αλλά το άρωμα θα είναι λιγότερο πλούσιο και έντονο.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, κόψτε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες ή επίσης σε κύβους. Αν χρειάζεστε λιγότερη καυστικότητα, αφαιρέστε τους σπόρους.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι προσθέστε φυτικό λάδι και πρώτα τα κρεμμύδια, και μετά από 3-5 λεπτά τηγανίσματος, την πιπεριά τσίλι. Η τεχνική είναι απλή. Τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα, και μετά την προσθήκη της πιπεριάς διατηρήστε αυτή τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το ξίδι, το μέλι και το κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά το άρωμα και η γεύση θα είναι πιο φτωχά. Μετά από 15 λεπτά σιγοβρασίματος, προσθέστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι. Μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη φωτιά για να γίνει πιο έντονη η ανταλλαγή αρωμάτων και να εξατμιστεί η περίσσεια υγρά. Στη συνέχεια, όμως, επαναφέρετε το σιγοβράσιμο με καπάκι για άλλη μισή ώρα.

Αν θέλετε πιο ρευστή μαρμελάδα, μπορείτε να την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και να τη μοιράσετε σε βάζα. Για πιο συμπυκνωμένη σύνθεση και υφή, σιγοβράστε έως μία ώρα. Αυτή η μαρμελάδα διατηρείται καλά σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Αν τη βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, η φρεσκάδα, η γεύση και το άρωμα θα διαρκέσουν έως και ένα μήνα.

Μαρμελάδα με μέλι και κρεμμύδι

Το καραμελωμένο κρεμμύδι και το μέλι συνδυάζονται τέλεια, δίνοντας μια βαθιά γλυκιά γεύση και πλούσιο άρωμα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε κυρίως πιάτα, αλλά και σε διάφορες γεμίσεις για πιτάκια, και απλά να καταναλωθεί με ψωμί συνοδευόμενη από ένα φλιτζάνι τσάι. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 180 γρ;
• λευκό ξηρό κρασί – 200 ml;
• μέλι – 60 γρ;
• βούτυρο – 60 γρ;
• ξίδι 6% – 30 ml;
• κόλιανδρος – 10 γρ;
• μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και σε μια κατσαρόλα να λιώσετε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τα μεταφέρετε σε κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν εντελώς διάφανα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο δίνει καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά καίγεται εύκολα, γι' αυτό μην το αφήσετε από τα μάτια σας.

Προσθέστε ζάχαρη, μέλι και ξίδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρει βράση. Μετά από 5–7 λεπτά, ρίξτε το κρασί και προσθέστε τα μπαχαρικά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή. Η μαρμελάδα θα μαγειρεύεται για δύο ώρες, πήζοντας σταδιακά. Η υφή θα είναι ο καθοριστικός παράγοντας για το πότε θα την αποσύρετε από τη φωτιά.

Η αρωματική μαρμελάδα με μέλι και κρεμμύδι θα διατηρηθεί σε αποστειρωμένα βάζα για έως δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Γαλλική ποικιλία κρεμμυδιού

Μια εκπληκτικά πλούσια και νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να γίνει αναμειγνύοντας πολλές ποικιλίες κρεμμυδιού ταυτόχρονα. Αυτό το ορεκτικό εμφανίστηκε σε γαλλικές ταβέρνες και αμέσως κέρδισε δημοτικότητα. Σερβιρόταν με κρέας, πουλερικά και ψάρι. Για την παρασκευή χρειάζονται:

• δύο κεφάλια συνηθισμένου κρεμμυδιού·
• δύο κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού·
• τέσσερα κεφάλια κρεμμυδιού σαλότ·
• 100 ml βαλσαμικού ξιδιού·
• καστανή ζάχαρη – 200 g·
• 80 ml ελαιόλαδου·
• μερικά κλωνάρια θυμαριού·
• 400 ml ξηρού κόκκινου κρασιού·
• μπαχάρι – 5 g·
• μαύρο τριμμένο πιπέρι – 10 g·
• αλάτι.

Όλα τα είδη κρεμμυδιού πρέπει να κοπούν σε μισές ροδέλες και να αναμειχθούν. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, έτσι η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα σκεύος. Ρίξτε το λάδι εκεί και αρχίστε να σοτάρετε έντονα το κρεμμύδι. Μετά από 3-5 λεπτά, προσθέστε θυμάρι, πιπέρι και χαμηλώστε τη φωτιά. Η διαδικασία μαγειρέματος των διαφορετικών τύπων κρεμμυδιού μέχρι να γίνουν διαρκεί 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν όλα τα κρεμμύδια ροδίσουν και γίνουν διάφανα, ρίξτε το κρασί και τη ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά και ανακατέψτε έντονα μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και το μείγμα να πάρει βράση. Τώρα πρέπει να χαμηλώσετε ξανά τη φωτιά και να σιγοβράσετε τη μελλοντική μαρμελάδα για περίπου μία ώρα. Βασικός δείκτης θα είναι η επίτευξη της επιθυμητής υφής. Μπορείτε να σταματήσετε σε μια ρευστή μαρμελάδα κρεμμυδιού ή να τη μαγειρέψετε περαιτέρω στο επιθυμητό επίπεδο πάχους.

Η γαλλική μαρμελάδα κρεμμυδιού διατηρείται για λίγο – μόνο μία εβδομάδα. Ωστόσο, συχνά τρώγεται μέσα σε λίγες μέρες, τόσο νόστιμη και ευέλικτη είναι στη μαγειρική. Αρκεί να ζεματίσετε τα βάζα με βραστό νερό, σε τόσο μικρή διάρκεια αποθήκευσης δεν έχει νόημα η αποστείρωση.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα

Είναι μια εξαιρετική συνταγή που ξεχωρίζει για την ωφελιμότητά της. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα συνιστάται για γαστρίτιδα, ανεπαρκή εντερική περισταλτική, χρόνια δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές. Ο συνδυασμός δίνει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Η μαρμελάδα είναι κατάλληλη για γέμιση σε κρέπες ή ψωμάκια, μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί και γιαούρτι. Για την παρασκευή χρειάζονται:

• κόκκινο κρεμμύδι – 5-6 τεμ·
• δύο μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα·
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη·
• φυτικό λάδι – δύο κουταλιές της σούπας·
• βαλσαμικό ξίδι για σαλάτες – δύο κουταλιές της σούπας·
• φύλλο δάφνης;
• θυμάρι·
• μερικά αποξηραμένα γαρίφαλα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το δαμάσκηνο και κόψτε σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και βάλτε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται τσιγάρισμα, είναι απαραίτητο να μειωθεί όλο σε όγκο μερικές φορές, να γίνει μαλακό και διάφανο. Γι' αυτό αρκεί να το κρατήσετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα.

Μετά τη συρρίκνωση, προσθέστε ζάχαρη και δαμάσκηνο, ανακατέψτε, συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε βαλσαμικό ξύδι, προσθέστε θυμάρι και φύλλο δάφνης. Αυξήστε τη θερμοκρασία και διατηρήστε το έτσι για άλλα 3–5 λεπτά. Προσθέστε γαρύφαλλα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε αργότερα.

Καλύπτοντας με το καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Όλα πρέπει να μαλακώσουν, να καραμελωθούν και να καθίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε τα γαρύφαλλα, έχουν δώσει το άρωμά τους και δεν χρειάζονται πλέον.

Γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο όσο είναι ακόμη ζεστό, έτσι η μαρμελάδα κρεμμυδιού-δαμάσκηνου θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 12 ημέρες. Ωστόσο, είναι τόσο νόστιμη που το βάζο θα αδειάσει σε λίγες ημέρες.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού σε πολυκουζινάκι

Πολλούς αποτρέπει η ανάγκη να μεταφέρουν υλικά, να παρακολουθούν συνεχώς τον χρόνο, να αφιερώνουν πολλή προσοχή στο μαγείρεμα. Ο πολυμάγειρας απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία. Μια νόστιμη, αρωματική και υγιεινή μαρμελάδα κρεμμυδιού μπορεί να παρασκευαστεί ακριβώς στον πολυμάγειρα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• πέντε μεγάλα κρεμμύδια;
• 100 ml νερό ή κρασί;
• ξύδι 6% – 50 ml;
• φυτικό λάδι – 40 ml;
• ζάχαρη – τρεις κουταλιές της σούπας;
• αποξηραμένο θυμάρι – μισό κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ – στην άκρη του μαχαιριού;
• μπαχάρι – 5 γρ.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισές φέτες. Στο μπολ του πολυμάγειρα ρίξτε λάδι, βάλτε τα κρεμμύδια, επιλέξτε τη λειτουργία «Τηγάνισμα». Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά και να προσθέσετε μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με ανοιχτό καπάκι, είναι καλύτερα να ρυθμίσετε το πρόγραμμα στα 12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ανακατέψτε 2–3 φορές.

Προσθέστε θυμάρι, μπαχάρι, ξύδι, νερό και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Τώρα κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία «Πιλάφι». Εκεί έχει οριστεί από προεπιλογή χρόνος 40 λεπτά, ό,τι ακριβώς χρειάζεται για μια καλή μαρμελάδα κρεμμυδιού. 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση, προσθέστε κάρυ και ανακατέψτε. Μπορείτε να αξιολογήσετε τη σύσταση· αν χρειάζεται πιο πηχτή, ενεργοποιήστε ξανά το πρόγραμμα «Πιλάφι» για 15–20 λεπτά.

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού διατηρείται καλά στο ψυγείο για περίπου 10–12 ημέρες. Επομένως, αρκεί να ζεματίσετε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό, δεν απαιτείται ειδική αποστείρωση. Ωστόσο, η λιχουδιά θα εξαφανιστεί γρήγορα, μπορείτε να την φάτε απλά με ψωμί, να την προσθέσετε σε κρέας ή σε σάντουιτς με τυρί.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Παρά το όνομά της, η μαρμελάδα κρεμμυδιού δεν διατηρείται για πολύ. Δεν γίνεται να την προετοιμάσετε για τον χειμώνα, παρά τη θερμική επεξεργασία και ακόμα και την προσθήκη συντηρητικών. Είναι ένα προϊόν που θα χαλάσει ακόμα και στο ψυγείο.

Η συνήθης διάρκεια αποθήκευσης είναι περίπου μία εβδομάδα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Ορισμένες συνταγές προβλέπουν την παρουσία συντηρητικών, οπότε ο χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο αυξάνεται σε 14–20 ημέρες.

Μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα σε αεροστεγή βάζα. Λαμβάνοντας υπόψη τη μικρή διάρκεια αποθήκευσης, αρκεί απλά να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Ένα σφιχτό καπάκι είναι σημαντικό, διαφορετικά σε μία μέρα το μεγαλύτερο μέρος των αρωμάτων θα εξατμιστεί και η μαρμελάδα θα χάσει σημαντικό μέρος της ελκυστικότητας και της ωφελιμότητάς της.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κρεμμύδι

1. Η πατρίδα του κρεμμυδιού θεωρούνται οι ανατολικές περιοχές της Πρόσθιας Ασίας, δηλαδή τα εδάφη του σύγχρονου Ιράν και Πακιστάν. Από αρχαιοτάτων χρόνων υπάρχουν μαρτυρίες για την κατανάλωση αυτού του φυτού. Ήδη από την Εποχή του Χαλκού το κρεμμύδι καλλιεργούνταν στην Κρήτη και στην Ελλάδα.
2. Τα αρχαιότερα από τα βιβλία συνταγών που έχουν βρεθεί – οι μεσοποταμιακές πινακίδες – περιέχουν πιάτα με ενεργή χρήση φρέσκου και επεξεργασμένου κρεμμυδιού. Επίσης αναφέρονται το πράσο και το κρεμμύδι σαλότ.
3. Το κρεμμύδι εκτιμόταν ιδιαίτερα κατά τον Μεσαίωνα για τις θεραπευτικές και τονωτικές του ιδιότητες. Συχνά πλήρωναν ακόμη και λύτρα με αυτό. Υπάρχουν τεκμηριωμένες μαρτυρίες για την πληρωμή 24 κρεμμυδιών για έναν αιχμάλωτο ιππότη σε μια φεουδαρχική σύγκρουση.
4. Η Αμερική δεν γνώριζε το κρεμμύδι μέχρι την άφιξη των Ευρωπαίων, ωστόσο αμέσως μετά την εισαγωγή του εξαπλώθηκε ευρέως σε όλη την ήπειρο. Μάλιστα, οι Ινδιάνοι πολλών φυλών, αφού αντάλλαξαν ή έλαβαν κρεμμύδια μέσω τρίτων, άρχισαν να το καλλιεργούν μόνοι τους, πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων σε εκείνα τα εδάφη.
5. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά η υψηλή αποτελεσματικότητα του κρεμμυδιού στην καταπολέμηση διαφόρων λοιμωδών νοσημάτων. Αλλά ακόμη και πριν από τις έρευνες, είχε παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που εργάζονται σε θερμοκήπια και λαχανόκηπους με κρεμμύδια σχεδόν ποτέ δεν αρρωσταίνουν, ακόμη κι αν δεν τα καταναλώνουν σχεδόν καθόλου.