Μαρμελάδα από κράνο: 9 συνταγές παρασκευής

Στις αρχές Μαρτίου, στην Κριμαία, στον Καύκασο, στη Μολδαβία και στην Κεντρική Ασία, ανθίζουν οι ηλιόλουστες ταξιανθίες ενός εκπληκτικού δέντρου. Είναι το κράνο που ανθίζει. Ανοίγει τα άνθη του από τα πρώτα, χαιρετώντας την αναγέννηση της ζωής. Στις αρχές του φθινοπώρου ωριμάζουν λαμπερά κόκκινοι, μωβ ή σχεδόν μαύροι καρποί με λεία φλούδα, που κρύβει μια γλυκιά σάρκα με χαρακτηριστική ξινίλα. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά εδέσματα, αλλά η πιο δημοφιλής και απίστευτα νόστιμη ήταν και παραμένει η μαρμελάδα.

Το μυστικό του κράνου

Είναι γνωστά συνολικά 4 είδη κράνου. Διαφέρουν ως προς το σχήμα των καρπών και τον τόπο ανάπτυξης. Το φυτό απαντάται σε άγρια μορφή στην Κριμαία, τη Μολδαβία και την Υπερκαρπάθια. Εκτεταμένες εκτάσεις, κατάφυτες από αυτό το δέντρο ή πολύκλωνο θάμνο, απλώνονται στον Καύκασο, ενώ ξεχωριστές ποικιλίες φύονται στο Πριμόριε. Ο καρπός καλλιεργείται σκόπιμα στην Ιαπωνία, την Κεντρική Ασία, την Κίνα και χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

Το κράνο φύεται σε δενδρώδη μορφή, φτάνοντας ύψος 4–6 μέτρα, ή ως θάμνος με πολλαπλούς κορμούς από μία ρίζα. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, επιφανειακό, γι' αυτό δεν αντέχει σε ισχυρούς παγετούς και αναπτύσσεται μόνο σε περιοχές με ήπιους χειμώνες. Ο φλοιός των οριζόντιων κλαδιών είναι σχεδόν μαύρος, τα φύλλα μικρά, επιμήκη σε σχήμα βάρκας.

Το κράνο θεωρείται θεραπευτικό μούρο, η ιστορία της καλλιέργειάς του έχει ρίζες στην προϊστορική εποχή. Σε έναν αρχαίο οικισμό βρέθηκαν κουκούτσια κράνου, η ηλικία των οποίων ξεπερνούσε τα 5.000 χρόνια. Οι μάγειρες έχουν δημιουργήσει πολλές συνταγές με βάση τον χυμό και τη σάρκα του κράνου.

Ιδιαίτερα πολλές πυκνές συστάδες κράνου υπάρχουν στην Κριμαία. Δεν έλειψε και ο θρύλος που εξηγεί την απίστευτα μεγάλη περίοδο ωρίμανσης των καρπών. Κανένα άλλο φυτό δεν έχει τόσο μεγάλο, 5–6 μηνών, διάστημα σχηματισμού του καρπού και επίτευξης ωριμότητας. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το κράνο συχνά αποκαλείται «μούρο του Σατανά».

Σύμφωνα με τον μύθο, ο Δημιουργός μετά την ολοκλήρωση του έργου ξάπλωσε να ξεκουραστεί, αλλά οι άνθρωποι, βλέποντας την αφθονία, άρχισαν να μοιράζονται μούρα και φρούτα. Ο καθένας προσπαθούσε να αποκομίσει ιδιαίτερο όφελος. Ο Ύψιστος, ξυπνημένος από τον θόρυβο και τις διαμάχες, διέταξε να διαλέξει ο καθένας ένα φυτό και να τρέφεται μόνο με τους καρπούς του σε όλη του τη ζωή. Ο πονηρός Σαϊτάν, προσελκυσμένος από τις δυνατές κραυγές, πλησίασε κρυφά και ζήτησε για τον εαυτό του το κράνο. Είχε γοητευτεί από την πρώιμη άνθιση και αποφάσισε ότι θα πάρει τη σοδειά πριν από όλους. Αλλά δεν τα κατάφερε. Από τα άλλα δέντρα και θάμνους είχαν ήδη μαζέψει τους καρπούς, ενώ το κράνο παρέμενε πράσινο και σκληρό. Από ενόχληση, ο δαίμονας το έκαψε με την πύρινη ανάσα του. Το αποτέλεσμα δεν τον ευχαρίστησε: η φλούδα των μούρων κοκκίνισε, αλλά ήταν ακόμα αδύνατο να τα φάει. Προσβεβλημένος, ο Σαϊτάν έδωσε το κράνο στους ανθρώπους. Αυτοί περίμεναν υπομονετικά τους πρώτους παγετούς και μάζεψαν μια πλούσια σοδειά γλυκών φαρμακευτικών μούρων.

Για εκδίκηση, ο Σαϊτάν κανόνισε ώστε μετά από αυτό να έρθει ένας μακρύς χειμώνας με φοβερό κρύο. Και μέχρι σήμερα οι άνθρωποι πιστεύουν στην παράδοση ότι η άφθονη καρποφορία του κράνου σημαίνει βαρύ χειμώνα.

Από τον μύθο προκύπτει ότι μόνο τα πλήρως ώριμα μούρα έχουν μοναδικό σύνολο ωφέλιμων ιδιοτήτων, είναι γεμάτα βιταμίνες και μπορούν να προσφέρουν τεράστια οφέλη στο ανθρώπινο σώμα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα είδη του κράνου διαφέρουν σε σχήμα και χρώμα των καρπών, αλλά η γεύση τους είναι πολύ παρόμοια, όπως και η βασική αναλογία βιταμινών και μετάλλων. Σε κάθε μούρο υπάρχουν:

• βιταμίνες Α, C, E, Ρ;
• πηκτίνες;
• οργανικά οξέα·
• ταννίνες·
• φυτοντσίδες·
• αζωτούχες ουσίες·
• φλαβονοειδή·
• φυσικά σάκχαρα;
• αιθέρια έλαια;
• ηλεκτρικό, μηλικό και κιτρικό οξύ;
• μαγνήσιο;
• σίδηρος;
• κάλιο;
• ασβέστιο.

Η θερμιδική αξία δεν ξεπερνά τις 41 kcal, αλλά δεν συνιστάται η ανεξέλεγκτη κατανάλωση των μούρων. Δεν ονομάζονται τυχαία «σαϊτανικά», μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία, δυσκοιλιότητα ή διάρροια, οπότε πρέπει να υπάρχει μέτρο.

Ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας κράνου

Δεν χρειάζεται να βράζετε τα μούρα για πολλή ώρα, σε ώριμη κατάσταση ζελατινοποιούν γρήγορα το σιρόπι. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το κράνο διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών και ιδιοτήτων που έχουν οι φρέσκοι καρποί. Η μαρμελάδα δικαίως ονομάζεται θεραπευτική.

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό, αναπληρώνει την έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων, υποστηρίζοντας τις δυνάμεις και χαρίζοντας ενέργεια κατά τους χειμερινούς κρύους.
2. Οι τονωτικές ιδιότητες θα είναι πολύ χρήσιμες σε περιόδους επιδημιών γρίπης και μαζικών προσβολών από κρυολογήματα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα βοηθήσει να αντέξετε με αξιοπρέπεια τη δοκιμασία, χρησιμοποιώντας έναν εξαιρετικά νόστιμο τρόπο προστασίας.
3. Τα φρέσκα μούρα ενισχύουν τη δομή των αγγείων, διατηρώντας ταυτόχρονα την ελαστικότητα των τοιχωμάτων. Μετά το βράσιμο, αυτή η ικανότητα διατηρείται.
4. Η τακτική κατανάλωση μαρμελάδας σε λογικά πλαίσια βοηθά στη μείωση του κινδύνου απότομων αυξήσεων της αρτηριακής πίεσης, φέρνοντας σταδιακά τις τιμές στο φυσιολογικό.
5. Σε περίπτωση διαταραχής της μνήμης, μείωσης της προσοχής, εμφάνισης αφηρημάδας και λήθης, το κράνο συνιστάται σε μεγάλη δόση. Εμποδίζει τον σχηματισμό χοληστερινικών πλακών, σταματά τις αθηροσκληρωτικές αλλαγές, ομαλοποιεί τη ροή του αίματος στα μικρά αγγεία.
6. Η επικαλυπτική δράση των φρέσκων μούρων και της μαρμελάδας θα είναι χρήσιμη σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος, ηρεμώντας τον ερεθισμένο βλεννογόνο και μειώνοντας τις φλεγμονώδεις διαδικασίες.
7. Οι πηκτίνες και οι τανίνες δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες και τα προϊόντα διάσπασης. Αυτό βοηθά στη μείωση του χρόνου αποκατάστασης μετά από δηλητηριάσεις, διατροφικές διαταραχές και διάρροια.
8. Τα κόκκινα μούρα θεωρούνται εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό και διατηρούν τις ιδιότητές τους ακόμη και σε μορφή μαρμελάδας. Επιπλέον, ανεβάζουν τη διάθεση όχι μόνο η γεύση αλλά και η ίδια η μυρωδιά του γλυκίσματος.
9. Το κράνο μερικές φορές αποκαλείται ανδρικό μούρο λόγω της ικανότητάς του να ενισχύει την επιθυμία και την ισχύ.
10. Ο συνδυασμός μεγάλης ποσότητας σιδήρου και βιταμίνης C που βοηθά στην απορρόφησή του, συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης σε περιπτώσεις αναιμίας και διαταραχών της σύνθεσης του αίματος.
11. Η μαρμελάδα κράνου συγκαταλέγεται στα λίγα επιδόρπια που συνιστώνται σε άτομα με ενδοκρινικές διαταραχές και σακχαρώδη διαβήτη.

Αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη και τη μοναδικότητα της σύνθεσης, το γλύκισμα θα πρέπει να περιοριστεί σε όσους ακολουθούν συγκεκριμένες δίαιτες ελέγχου βάρους, σε διαβητικούς, σε μικρά παιδιά, σε εγκύους και σε θηλάζουσες γυναίκες. Θα πρέπει να αναβληθεί η κατανάλωση μαρμελάδας κατά τη διάρκεια λήψης αντιβιοτικών, ασπιρίνης και σκευασμάτων ασβεστίου.

Απαγορεύεται η κατανάλωση του επιδορπίου σε περιπτώσεις αυξημένης οξύτητας, έξαρσης έλκους και γαστρίτιδας, χρόνιας δυσκοιλιότητας. Δεν συνιστάται να τρώτε το γλύκισμα το βράδυ. Το κράνο δίνει ώθηση ενέργειας, που μπορεί να προκαλέσει επίμονη αϋπνία. Ωστόσο, σε συνδυασμό με ζεσταμένο κρασί, η μαρμελάδα μπορεί να αποτρέψει το κρυολόγημα σε περίπτωση έντονης υποθερμίας.

Πώς να επιλέξετε κράνο για μαρμελάδα

Για να μην πέσετε έξω, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες ωρίμανσης των καρπών, πρέπει οπωσδήποτε να τηρείτε τους κανόνες επιλογής του προϊόντος.

Σημαντικό: Το κόκκινο χρώμα δεν αποτελεί εγγύηση ωριμότητας των μούρων.

Τα κριτήρια είναι:

• το μέγεθος, και όσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερο·
• το χρώμα, τα ανοιχτοκόκκινα μούρα δεν έχουν ωριμάσει·
• ξηρή και αβλαβής επιφάνεια των καρπών·
• αντιστοιχία με την εποχή, η οποία έρχεται στα μέσα του φθινοπώρου.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα πιο γλυκά μούρα πρέπει να πέσουν μόνα τους από τα κλαδιά και να μείνουν τουλάχιστον ένα 24ωρο. Ένα ακόμη μυστικό για μια ποιοτική αγορά είναι ότι πρέπει να αγοράζετε τους καρπούς μόνο με το βάρος. Όταν αγοράζετε με κουβά, στην επιφάνεια θα βρεθούν καλά δείγματα, ενώ κοντά στον πάτο χαλασμένοι ή άγουροι.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κράνου: συνταγές

Για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής μαρμελάδας ισχύουν γενικοί κανόνες. Χρησιμοποιούνται μόνο πλήρως ώριμα μούρα, κατά προτίμηση συλλεγμένα μετά τον πρώτο νυχτερινό παγετό. Τότε δεν θα είναι τόσο στυφά και θα χρειαστεί λιγότερη ζάχαρη. Το κράνο διαλέγεται προσεκτικά.

Σημείωση: Σε περίπτωση της παραμικρής αμφιβολίας για την ποιότητα του μούρου, το αφήνουν στην άκρη. Ακόμη και λίγοι χαλασμένοι καρποί θα καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα του γλυκίσματος.

Μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση των άκρων, κάθε μούρο τρυπιέται υποχρεωτικά από 2 πλευρές για καλύτερη απελευθέρωση του χυμού.

Μία από τις λεπτομέρειες της παρασκευής είναι να βράζετε το επιδόρπιο λίγο-λίγο αλλά σε αρκετές δόσεις. Ένα από τα χαρακτηριστικά των μούρων είναι ότι με παρατεταμένο βράσιμο γίνονται σκληρά. Για να διατηρηθεί το σχήμα τους, το κράνο τοποθετείται πρώτα για 30 λεπτά σε νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Στη συνέχεια πλένεται και αρχίζει η προετοιμασία.

Κλασικό

Σε αυτή την παραλλαγή υπάρχουν μόνο κράνο, ζάχαρη κρυσταλλική και λίγο νερό. Για 1 κιλό μούρα χρειάζονται 1,2 κιλά ζάχαρης. Προστίθεται 0,5 λίτρο καθαρισμένο νερό και βράζεται σιρόπι. Μόλις η ζάχαρη λιώσει τελείως, με το υγρό περιχύνονται τα προετοιμασμένα μούρα. Πρέπει να κρυώσουν και να εμποτιστούν με το σιρόπι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Το κράνο θα βγάλει χυμό και μπορούμε να συνεχίσουμε τη διαδικασία.

Το επόμενο στάδιο διαρκεί περίπου 12 λεπτά. Το μείγμα διατηρείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Για να μην διαλυθούν τα μούρα, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα ή να αποφύγετε εντελώς τα εργαλεία, κουνώντας περιστασιακά το δοχείο με το επιδόρπιο από τη μία πλευρά στην άλλη. Στη συνέχεια, το αδειάζετε γρήγορα σε βάζα, τα κλείνετε και τα αφήνετε μονωμένα για μια ημέρα. Μετά την ωρίμανση, το γλύκισμα τοποθετείται σε χώρο αποθήκευσης.

Πεντάλεπτο

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής, όπου τα μούρα παραμένουν άθικτα και τα οφέλη διατηρούνται στο μέγιστο. Για την αποθήκευση αυτού του επιδορπίου θα χρειαστεί ένα δροσερό μέρος, ακόμα καλύτερα να τοποθετήσετε τα βαζάκια στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Οι αναλογίες και η σύνθεση είναι κλασικές: 1 κιλό μούρα, 500 ml νερό, 1,5 κιλό ζάχαρη. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής είναι ότι το νερό θερμαίνεται μέχρι να βράσει και πρώτα απλά περιχύνονται τα μούρα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο με χοντρό πάτο, προστίθεται ζάχαρη και βράζεται σιρόπι. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, ρίχνεται το κράνο στην κατσαρόλα και μετά το βράσιμο απομακρύνεται αμέσως από τη φωτιά για 2–3 ώρες. Θα χρειαστούν άλλες 2 φορές. Την τρίτη φορά, η μαρμελάδα διατηρείται σε βρασμό για 5 λεπτά και αμέσως μοιράζεται σε βάζα.

Με κουκούτσι

Είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις το κουκούτσι από το μούρο, ενώ η δομή του καρπού καταστρέφεται εντελώς. Πολλές νοικοκυρές το αφήνουν μέσα, ειδικά επειδή και στο σπόρο υπάρχουν πολλές ευεργετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων. Για να πάρουν περισσότερο χυμό κατά την παραμονή κάτω από το στρώμα ζάχαρης, τα μούρα τρυπούνται. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Χωρίς κουκούτσι

Σε αυτή την παραλλαγή προκύπτει μόνο μια πάστα. Ως προς τη γεύση θα είναι υπέροχη, αλλά η αισθητική θα είναι εντελώς διαφορετική. Για την αφαίρεση του κουκουτσιού, πρέπει να ζεματίσετε τα μούρα για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό και να τα τρίψετε από σίτα. Τέτοια μάζα βράζεται σύμφωνα με την κλασική ή την πεντάλεπτη συνταγή, αλλά σε μία φάση. Οι αναλογίες μούρων και ζάχαρης είναι οι ίδιες – 1:1,5.

Καυκάσιος

Ένα μικρό κόλπο βοηθά να διατηρηθούν τα μούρα ολόκληρα, σφιχτά, εμποτισμένα με χυμό. Για αυτό, για 2 κιλά κράνο, λαμβάνονται 2 λίτρα νερό και διαλύονται 10 γραμμάρια μαγειρικής σόδας. Μετά από 2 ώρες, οι καρποί πλένονται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνονται ελαφρά με μια πετσέτα και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προσθέτοντας 500 ml καθαρού νερού, βράζονται στον ατμό κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στη βρασμένη μάζα προστίθενται 2,5 κιλά ζάχαρης, βράζονται και αφήνονται στην άκρη μέχρι το πρωί. Μετά από 12 ώρες, η μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα και αμέσως συσκευάζεται σε βαζάκια για αποθήκευση για τον χειμώνα.

Με φρουκτόζη

Το κράνο μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά με τη χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης γίνεται άχρηστο για τους διαβητικούς. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση παρασκευάζοντας ένα επιδόρπιο με φρουκτόζη. Χρειάζεστε μόνο 10 γρ. φρουκτόζης για 300 γρ. φρέσκων μούρων. Τα περιχύνετε με 130 ml νερό και προσθέτετε αμέσως το γλυκαντικό. Τα βράζετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ψύχετε το μείγμα και το ξαναβάζετε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, απομακρύνετε την κατσαρόλα από την εστία και χύνετε το επιδόρπιο σε δοχεία αποθήκευσης.

Μελίσια έκπληξη

Πριν από την εμφάνιση της ζάχαρης, πολλές λιχουδιές βράζονταν με μέλι ή χυμό σταφυλιού. Μπορείτε να συνεχίσετε αυτήν την παράδοση, καθώς η χαρακτηριστική ξινή γεύση του κράνου συνδυάζεται υπέροχα με το άρωμα του μελιού. Για την παρασκευή χρειάζεστε μούρα και μέλι σε ίσες αναλογίες. Ο χυμός μούρων θα αντικαταστήσει το νερό.

Βάζετε κατά μέρος τα μισά κράνα, λιώνετε τα άλλα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα πολτοποιείτε ξανά. Στο μείγμα ρίχνετε ολόκληρα κράνα, τα ζεσταίνετε αργά και τα φέρνετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, ρίχνετε προσεκτικά και αργά το μέλι στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη μαρμελάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί και αμέσως την αποσύρετε από τη φωτιά.

Σημαντικό: Εάν το μέλι έχει ζαχαρώσει και δεν ρέει, το λιώνετε σε μπεν μαρί και μόνο τότε το προσθέτετε.

Για να επιτευχθεί η ετοιμότητα, χρειάζονται άλλες 2 φάσεις των 5 λεπτών, με πλήρη ψύξη του μείγματος μεταξύ των βρασμών. Πριν από το τέλος του βρασμού, ρίχνετε ένα σφηνάκι κονιάκ στο μείγμα, ανακατεύετε και αμέσως το μοιράζετε σε βάζα.

Με μήλο

Προκύπτει ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός, στον οποίο η κάποια ξηρότητα των μούρων συμπληρώνεται από τη χυμώδη υφή των φρούτων. Οι πηκτικές ιδιότητες του κράνου επιτρέπουν να επιτευχθεί μια πυκνή σύσταση χωρίς παρατεταμένο βρασμό. Οι αναλογίες είναι 1 κιλό από κάθε συστατικό, συμπεριλαμβανομένου του νερού, και μόνο η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται στα 1,2 κιλά.

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε αμέσως τα κουκούτσια, έτσι θα είναι πιο εύκολο να φάτε το γλυκό. Από τα μήλα αφαιρείτε τη φλούδα, κόβετε τα σημεία με τα σπόρια και τα κόβετε σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα φρούτα και τα μούρα, τα περιχύνετε με βραστό σιρόπι, τα αφήνετε στη φωτιά για 7 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Θα χρειαστεί να επαναλάβετε 4 φορές, και στη συνέχεια μπορείτε να τα συσκευάσετε σε βάζα.

Χειμωνιάτικο παραμύθι

Για να παρατείνετε στο μέγιστο τη διάρκεια ζωής του επιδορπίου, το παρασκευάζετε χωρίς νερό. Η συνταγή περιέχει μόνο ζάχαρη και μούρα σε ίσες αναλογίες. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πυκνή, απαλή και πολύ αρωματική λιχουδιά. Για την παρασκευή επιλέγετε τα πιο ώριμα μούρα. Το ένα τέταρτο από αυτά τα λιώνετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από τον πολτό. Τα υπόλοιπα τα καλύπτετε με ζάχαρη για 2–3 ώρες. Κάθε μούρο το τρυπάτε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αξεσουάρ και σκεύη.

Στη συνέχεια, βάζετε τον πουρέ μούρων σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε τη μάζα και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά τον βρασμό, μετράτε 5 λεπτά, αφαιρώντας κατά τη διάρκεια του βρασμού τον αφρό. Η γλυκιά μάζα πρέπει να σταθεί κάτω από μια πετσέτα για 5–6 ώρες, δεν χρειάζεται να την καλύψετε με καπάκι γιατί θα πέσει συμπύκνωμα. Τον επόμενο βρασμό τον συνεχίζετε μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει πυκνή σύσταση. Μπορείτε να ελέγξετε με μια σταγόνα σε ένα πιάτο. Αν διατηρεί το σχήμα της, τότε είναι ώρα να μεταφέρετε τη λιχουδιά σε βάζα και να τα κλείσετε ερμητικά για τον χειμώνα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κράνο

1. Τα μούρα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για την παρασκευή επιδορπίων, σαλτσών και σως.
2. Στις συνταγές της λαϊκής ιατρικής εκτιμούνται εξίσου οι καρποί και τα φύλλα.
3. Τα παλαιότερα κουκούτσια του φυτού, που βρέθηκαν σε έναν αρχαίο οικισμό, είναι πάνω από 5.000 ετών.
4. Το φυτό μπορεί να προστατεύσει από το σκορβούτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C.
5. Τα κουκούτσια, με σωστή επεξεργασία και ψήσιμο, δεν διαφέρουν στη γεύση από τους κόκκους καφέ.
6. Οι καρποί ωριμάζουν σε 5 μήνες.
7. Ανάμεσα στα πολύτιμα είδη ξύλου που χρησιμοποιήθηκαν για τη διακόσμηση των ανακτόρων της Αγίας Πετρούπολης ήταν και η κρανιά.
8. Το δεύτερο όνομα του φυτού είναι «μούρο του Σατανά».

Μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη μαρμελάδα από κράνα με ελαφριά ξινίλα και έντονο άρωμα θα προστατεύσει από το κρυολόγημα και θα αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτή ή ήσυχο οικογενειακό βράδυ.

Φωτογραφία μαρμελάδας κράνων