Μαρμελάδα από κουμκουάτ: 7 συνταγές παρασκευής

Στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Νότια Ασία και τη νότια Ευρώπη φύεται ένας εκπληκτικός εσπεριδοειδής, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως «χρυσό πορτοκάλι». Τις περισσότερες φορές οι καρποί ονομάζονται κουμκουάτ, αλλά έχει επικρατήσει και η ονομασία «κινκάν» ή «φορτουνέλλα». Η τελευταία ονομασία είναι πιο δημοφιλής στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου και δόθηκε από το επώνυμο του Άγγλου συλλέκτη Ρόμπερτ Φόρτουν. Αυτός έφερε τον περίεργο καρπό από την Κίνα το 1864. Η ασυνήθιστη γεύση, που θυμίζει μανταρίνι με ελαφριά ξινίλα, η πρωτότυπη εμφάνιση και η πλήρης βρωσιμότητα μαζί με τη φλούδα χάρισαν στον εσπεριδοειδή αναγνώριση. Πολλοί έγιναν πραγματικοί λάτρεις της ανατολίτικης λιχουδιάς, επινοώντας πολλές νόστιμες συνταγές με αυτόν, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας.

Χαρακτηριστικά του χρυσού πορτοκαλιού

Πατρίδα του κουμκουάτ θεωρείται η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού. Αφού το φυτό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, ρίζωσε με επιτυχία στα νησιά της Ελλάδας και στην Υπερκαυκασία. Οι καρποί καλλιεργούνται σε βιομηχανικές ποσότητες σε πολλές χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Ταϊβάν, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η Νοτιοανατολική Ασία.

Υπάρχουν διάφορα είδη φορτουνέλλας που διαφέρουν ως προς το σχήμα των καρπών. Αλλά εξωτερικά τα φυτά μοιάζουν πολύ. Είναι αειθαλείς θάμνοι ή μικρά δέντρα που αναπτύσσονται πολύ αργά. Τα κλαδιά είναι πυκνά, συχνά με αγκάθια.

Η ανθοφορία μοιάζει με εκείνη της μανταρινιάς. Οι καρποί είναι μικροί, ωοειδείς, με μέγεθος που δεν ξεπερνά τα 2,5 εκ. Με την πρώτη ματιά μοιάζουν με επίμηκες μινιατούρες πορτοκάλια. Εδώ τελειώνει η ομοιότητα. Στο κουμκουάτ η γεύση κατανέμεται σαν ανάποδα. Έχει γίνει συνήθεια κάτω από την πικρή φλούδα να κρύβεται γλυκιά σάρκα. Το χρυσό πορτοκάλι σπάει τα στερεότυπα, καθώς η φλούδα του είναι γλυκιά, ενώ η εσωτερική μάζα είναι ξινή.

Το φυτό δίνει τεράστιες σοδειές. Ανάλογα με το είδος, ωριμάζουν από μερικές εκατοντάδες έως 3–4 χιλιάδες καρπούς το χρόνο.

Το κουμκουάτ τρώγεται φρέσκο και από αυτό παρασκευάζονται πολλές λιχουδιές, όπως μαρμελάδα, γλυκά του κουταλιού, ζαχαρωτά. Αποτελεί συστατικό ορισμένων λικέρ. Από αυτό φτιάχνεται μια εκπληκτική μαρμελάδα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Όπως και τα άλλα εσπεριδοειδή, το κουμκουάτ μπορεί να υπερηφανεύεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C. Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται όλη σχεδόν η σειρά της ομάδας Β, ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα, φυτοκτόνα, αιθέρια έλαια, πηκτίνη, ένζυμα, φουροκουμαρίνη. Από τα μέταλλα, κυριαρχούν ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος.

Οι φρέσκοι καρποί κατατάσσονται άφοβα στα διαιτητικά προϊόντα, καθώς η θερμιδική τους αξία δεν υπερβαίνει τις 71 kcal. Αλλά αυξάνεται απότομα στους αποξηραμένους και σε όσους παρασκευάζονται με προσθήκη ζάχαρης, πλησιάζοντας τις 285 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες του κουμκουάτ

Ο καρπός έχει αντιφλεγμονώδη, αντιπαρασιτική και αντιβακτηριακή δράση. Η σάρκα χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκια. Στη λαϊκή ιατρική είναι δημοφιλείς οι εισπνοές με τη φλούδα του κουμκουάτ. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματικό μέσο για την καταπολέμηση της εξάντλησης, της κατάθλιψης, των συναισθηματικών καταρρεύσεων και των συνεπειών του παρατεταμένου στρες.

Λίγοι καρποί την ημέρα μπορούν:

• να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα·
• να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης·
• να αρχίσουν τον καθαρισμό των αγγείων από τις χοληστερινικές πλάκες·
• να ανακουφίσουν από τους πόνους των αρθρώσεων·
• να βελτιώσουν την εμφάνιση μέσω της ενίσχυσης των μαλλιών, των νυχιών και της ενεργοποίησης της αναγέννησης των κυττάρων του δέρματος·
• να αυξήσουν τη συγκέντρωση προσοχής·
• να μειώσουν τη συναισθηματική ένταση·
• να ενεργοποιήσουν τις μεταβολικές διαδικασίες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ έχει κάνει το κουμκουάτ φυσικό μέσο αποτοξίνωσης. Λίγοι φρέσκοι καρποί που τρώγονται μαζί με τη φλούδα μειώνουν αισθητά τον χρόνο ανάρρωσης από το σύνδρομο μετά το μεθύσι. Το αρωματικό έλαιο με βάση το χρυσό πορτοκάλι βοηθά στο να μην κολλήσει κανείς ιό κατά τη διάρκεια της γρίπης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και ανακουφίζει από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα κουμκουάτ

Το γλύκισμα βράζεται για πολύ λίγο, υφίσταται μικρή θερμική επεξεργασία, εκτός από τις πηχτές μαρμελάδες και τα κονφιτούρ. Η κύρια μάζα των βιταμινών και η δομή των ιχνοστοιχείων διατηρούνται. Είναι κρίμα που η ομάδα Β σχεδόν διαλύεται, αλλά κατά τα άλλα πολλές ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος παραμένουν αναλλοίωτες.

Διατηρούνται οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες, χάρη στα αιθέρια έλαια σταθεροποιείται το συναισθηματικό υπόβαθρο και μερικές κουταλιές εξωτικής μαρμελάδας μπορούν να ανεβάσουν σημαντικά τη διάθεση, να επαναφέρουν την ενεργητικότητα μετά από μια εργάσιμη ημέρα. Το μεταλλικό σύμπλεγμα στη σύσταση των καρπών ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει το ανοσοποιητικό, βελτιώνει την ποιότητα της μνήμης.

Η μαρμελάδα παρατείνει τη νεότητα, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με βιταμίνη E, απαραίτητη για την επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης, τη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος, την ομορφιά των μαλλιών και την υγεία των νυχιών.

Πώς να επιλέξετε κουμκουάτ για μαρμελάδα

Για να έχει το γλύκισμα πλούσια γεύση και να διατηρηθεί για πολύ, πρέπει να επιλέγετε μόνο ώριμους καρπούς. Το να τους δοκιμάσετε στο περίπτερο μάλλον δεν θα σας επιτραπεί, οπότε θα πρέπει να βασιστείτε στο άρωμα και την εμφάνιση. Οι καρποί πρέπει να είναι:

• χωρίς εξωτερικές φθορές·
• χωρίς σκούρες ή ανοιχτόχρωμες κηλίδες·
• χωρίς ίχνη μούχλας και σήψης·
• με έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα·
• να υποχωρούν ελαφρά υπό την πίεση των δακτύλων.

Οι πολύ μαλακοί καρποί έχουν ήδη υπερωριμάσει, οι σκληροί έχουν κοπεί άγουροι και δεν ωρίμασαν. Η ιδιαιτερότητα του κουμκουάτ είναι ότι κατά την τεχνητή ωρίμανση, το φρούτο χάνει σχεδόν το μοναδικό του άρωμα, η γεύση του γίνεται άτονη. Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε εσπεριδοειδή που βρίσκονται στο ζενίθ της ωριμότητάς τους. Αυτό θα το υποδείξει μια έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά με μια νότα φρεσκάδας, χωρίς την παραμικρή υπόνοια οινοπνεύματος.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κουμκουάτ: συνταγές

Αν έχετε βαρεθεί εδώ και καιρό τις συνηθισμένες φράουλες με σμέουρα, σας έχουν κουράσει τα επιδόρπια με αχλάδι και μήλο, τότε ήρθε η ώρα να δώσετε προσοχή σε μια εξαιρετική λιχουδιά από χρυσό πορτοκάλι. Οι αρχαίοι το αποκαλούσαν ποιητικά τροφή των σοφών, το παρασκεύαζαν με μέλι. Αλλά αντικαθίσταται άριστα από ζάχαρη, που είναι πολύ φθηνότερη και μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων. Τα εσπεριδοειδή ούτως ή άλλως ανήκουν στα ισχυρά αλλεργιογόνα.

Στη μαγειρική, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται το φρέσκο φρούτο, εντάσσοντάς το σε σαλάτες ή ως διακόσμηση έτοιμων πιάτων. Κατά το βράσιμο, το κουμκουάτ αποκτά υψηλή θερμιδική αξία και απαράμιλλη γεύση, αλλά μερικές κουταλιές από αυτή την εκλεκτή λιχουδιά δεν θα είναι καταστροφικές για τη μέση σας. Οι συνταγές είναι πολλές, η καθεμία έχει τη δική της γευστική απόχρωση, και το γλυκό παρασκευάζεται πολύ εύκολα.

Κλασικό

Θα χρειαστείτε από 1 κιλό ζάχαρη και καρπούς, 0,5 λίτρο νερό. Πλένετε το κουμκουάτ, το στεγνώνετε με μια πετσέτα και το κόβετε σε ροδέλες. Αφαιρείτε τα σπόρια, βυθίζετε τα κομμάτια φρούτων στο βραστό σιρόπι ζάχαρης. Τα βράζετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αποσύρετε το σκεύος με το γλυκό στο πλάι για 12 ώρες.

Σημαντικό: Ο αφρός κατά τη διάρκεια του βρασμού πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρείται. Χαλάει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Μετά το δεύτερο στάδιο βρασμού, που διαρκεί 15 λεπτά, η ζεστή μάζα απλώνεται αμέσως σε βάζα. Ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο. Αν δεν απλώνεται και διατηρεί το σχήμα της, τότε ήρθε η ώρα να αποσύρετε το γλυκό από τη φωτιά.

Κεχριμπαρένια

Εντυπωσιακά φαίνονται ολόκληρα μικρά φρουτάκια σε διαφανές σιρόπι. Σε αυτή την περίπτωση, στην κλασική συνταγή προστίθεται χυμός πορτοκαλιού. Η ζάχαρη και το εσπεριδοειδές λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, από 2 μεγάλα γλυκά πορτοκάλια βγάζετε το χυμό. Τον εισάγετε στο σιρόπι αντί για νερό, βράζετε το γλυκό μείγμα για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια βυθίζετε προσεκτικά τους καρπούς, τρυπημένους σε πολλά σημεία με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Σημείωση: Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα κατά την προετοιμασία των εσπεριδοειδών. Λόγω των διαδικασιών οξείδωσης, η λιχουδιά μπορεί να αποκτήσει μια ξένη γεύση.

Την πρώτη φορά το μείγμα βράζεται για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια αφήνεται να σταθεί για 24 ώρες και επαναλαμβάνεται η διαδικασία, βράζοντας μέχρι να είναι έτοιμο. Συνήθως αρκούν 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το έτοιμο γλυκό ρέει ελαφρά από το κουτάλι, ενώ το σιρόπι στο πιατάκι δεν απλώνεται.

Λεμονάτη διάθεση

Το ζελατινώδες, δροσιστικό και εκπληκτικά όμορφο στην εμφάνιση γλύκισμα θα αποτελέσει μια άξια προσθήκη στο γιορτινό τσάι. Για την παρασκευή χρειάζονται ζάχαρη και κουμκουάτ σε ίσες ποσότητες. Για το σιρόπι επιλέγονται 3 μεγάλα λεμόνια με χοντρή φλούδα. Τα εσπεριδοειδή κόβονται στη μέση, αφαιρούνται τα κουκούτσια και τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα κομμάτι γάζας. Από τα λεμόνια στύβεται ο χυμός. Το κουμκουάτ τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τα στρώματα πασπαλίζονται με ζάχαρη, από πάνω περιχύνονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια της αναμονής, η μάζα ανακατεύεται απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα 2–3 φορές.

Αφού βγει ο χυμός και η ζάχαρη έχει λιώσει στο μισό, τοποθετείτε την κατσαρόλα στη κουζίνα για 30 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά. Μην αποσπάτε την προσοχή σας από το ανακάτεμα της μάζας, γιατί η ζάχαρη καίγεται γρήγορα αν δεν την προσέχετε. Κατά το βράσιμο είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τελείως τον αφρό. Χωρίς να διακόψετε τον βρασμό, με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα φρούτα από το σιρόπι, και στην κατσαρόλα ρίχνετε τους σπόρους του κουμκουάτ τυλιγμένους σε γάζα. Αυτοί θα λειτουργήσουν ως πηκτικό, ζελατινώνοντας τη μάζα. Η μάζα βράζει μέχρι να γίνει κολλώδης. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρείτε τη γάζα, επιστρέφετε τα κομμάτια εσπεριδοειδών στην κατσαρόλα και μετά από 10 λεπτά βρασμού, το γλύκισμα το μοιράζετε σε μικρά διακοσμητικά βαζάκια.

Βανιλένιο μπουκέτο

Ο πρωτότυπος συνδυασμός γεύσεων δημιουργεί μια αρμονία βανίλιας, κουμκουάτ και μια σταγόνα λικέρ πορτοκαλιού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λικέρ μέντας, θα βγει επίσης καλό. Για την παρασκευή χρειάζεστε:

• από 1 κιλό ζάχαρη και 1 κιλό φρούτα
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
• 150 ml λικέρ
• 1 l νερό.

Η διαδικασία ξεκινά με το σχολαστικό πλύσιμο των εσπεριδοειδών. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, η λεπτή αρωματική φλούδα προσθέτει απλώς πικάντικη γεύση. Είναι εντελώς βρώσιμη.

Τοποθετείτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνετε με βραστό νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια, τα περιχύνετε με νερό και τα βράζετε. Έπειτα, στραγγίζετε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέτετε ζάχαρη και βράζετε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ρίχνετε το σιρόπι πάνω στα μισά φρούτα και τα βράζετε για περίπου 30 λεπτά. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να γίνεται ελαφρώς κολλώδες, προσθέτετε βανίλια, λικέρ και σβήνετε αμέσως τη φωτιά. Ανακατεύετε το γλύκισμα και το μοιράζετε αμέσως σε βάζα με αεροστεγή καπάκια, πριν εξαφανιστεί το εκπληκτικό άρωμα.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί περισσότερο σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί με στεγνή μέθοδο.

Μείγμα δαμάσκηνου

Ενώ οι άλλες συνταγές δίνουν μια χρυσαφένια απόχρωση στη μαρμελάδα, με την προσθήκη δαμάσκηνου θα γίνει κόκκινη. Αυτή η υπέροχη λιχουδιά εσπεριδοειδών και δαμάσκηνου έχει ένα ελαφρύ άρωμα κουμκουάτ και μια πλούσια ξινόγλυκη γεύση με μια στυφή νότα.

Συστατικά: από 0,5 κιλό εσπεριδοειδή, κίτρινο και κόκκινο δαμάσκηνο, 1 κιλό ζάχαρη. Πλένετε τα φρούτα, αφαιρείτε τα κουκούτσια, τα κόβετε σε μισά δαχτυλίδια και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη. Για να βγει ο χυμός, αρκεί να περιμένετε 2–3 ώρες. Ανακατεύετε τη μάζα και τη βάζετε στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Το βράζετε σε μία δόση, αρκούν 25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το βράσετε περισσότερο, το δαμάσκηνο θα γίνει πολτός. Η μαρμελάδα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κουμκουάτ με καρύδι και σταφίδα

Η βάση είναι μια παραδοσιακή συνταγή με τις ίδιες αναλογίες και τρόπο παρασκευής. Η διαφορά είναι στο πρόσθετο συστατικό. Στο χρυσαφένιο-διαφανές σιρόπι, τα κομμάτια της σκούρας σταφίδας και των ξηρών καρπών φαίνονται πολύ όμορφα. Τα προσθέτετε κατά τα τελευταία 10 λεπτά του βρασίματος. Το μυστικό είναι ότι η έτοιμη μαρμελάδα δεν πρέπει να την καταναλώσετε αμέσως. Πρέπει να την αφήσετε να σταθεί τουλάχιστον ένα 24ωρο για να εμποτιστούν οι σταφίδες και οι ξηροί καρποί με το σιρόπι.

Μαρμελάδα σε πολυμαγειρευτή

Οι τεχνικές δυνατότητες επιτρέπουν να παρασκευάσετε το γλυκό με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Για 1 κιλό φρούτων, παίρνετε 0,5 κιλό ζάχαρη και το χυμό από 3 μεγάλα πορτοκάλια. Τοποθετείτε αμέσως τα υλικά στο μπολ. Το κουμκουάτ μπορείτε να το βράσετε ολόκληρο, σε μισά ή σε ροδέλες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά στη λειτουργία «Σιγανό βράσιμο». Μετά από 20 λεπτά ανακατεύετε το περιεχόμενο, ελέγχετε τον βαθμό ετοιμότητας και συνεχίζετε το πρόγραμμα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Σημαντικό σημείο για τον καθορισμό της διάρκειας και των συνθηκών είναι ο τρόπος βρασίματος. Αν το γλυκό βράστηκε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, τότε θα πρέπει να το μεταφέρετε στο κελάρι ή σε δροσερό μπαλκόνι. Η ιδανική επιλογή για τέτοια βάζα είναι το κάτω ράφι του ψυγείου.

Καλά βρασμένο γλυκό σε βάζα αποστειρωμένα με στεγνή μέθοδο μπορείτε να το αφήσετε στο κελάρι σε θερμοκρασία δωματίου ή να το τοποθετήσετε σε ντουλάπι της κουζίνας, αλλά μακριά από την εστία και τα στοιχεία θέρμανσης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κουμκουάτ

Το κουμκουάτ είναι για τους κατοίκους του ευρωπαϊκού τμήματος ένας εξωτικός καρπός. Ανήκει στα εσπεριδοειδή, αλλά σε αντίθεση με άλλα είδη δεν απαιτεί αποφλοίωση, τρώγεται ολόκληρο. Επίσης, το κουμκουάτ:

• αποκαλείται τροφή των σοφών λόγω της ικανότητάς του να ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου·
• θεωρείται το μικρότερο από την οικογένεια των εσπεριδοειδών·
• εκτιμάται για την ικανότητά του να ανεβάζει τη διάθεση·
• σε φρέσκια μορφή συνιστάται για διαιτητική διατροφή·
• καλλιεργείται σε οικιακές συνθήκες ως καλλωπιστικό φυτό·
• χρησιμοποιείται ως μέσο κατά του μεταμεθυστικού συνδρόμου·
• χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη λαϊκή ιατρική και στην κοσμετολογία.

Το χρυσό πορτοκάλι σταδιακά γίνεται όχι απλά μια εξωτική λιχουδιά, αλλά ένα επιθυμητό συστατικό για την παρασκευή λεπτών γλυκών ηλιακού χρώματος. Μια κουταλιά μαρμελάδας θα φέρει καλή διάθεση και θα προστατεύσει από το κρυολόγημα. Και αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό για το χειμώνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές.

Φωτογραφία μαρμελάδας κουμκουάτ