Μαρμελάδα ακτινιδίου: 3 συνταγές παρασκευής

Μέτρια σε μέγεθος (σε σύγκριση με άλλα εσπεριδοειδή), αρωματικά και γλυκόξινα φρούτα ακτινίδιο έχουν εκπληκτικό άρωμα. Είναι επίσης πλούσια σε πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Το ακτινίδιο είναι μια πολύτιμη πηγή αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών.

Για κάθε άνθρωπο, η γεύση του πράσινου γλυκού καρπού είναι δική του, ξεχωριστή. Μπορεί να θυμίζει άρωμα μούρων ή γεύση άλλων φρούτων, αλλά πολλοί το αγαπούν.

Ο καρπός ήρθε σε εμάς από την αρχαία Κίνα. Κάποτε τον αποκαλούσαν κινέζικο φραγκοστάφυλο, και το νέο όνομα «ακτινίδιο» μπήκε στην καθημερινότητα χάρη σε έναν Νεοζηλανδό καλλιεργητή. Αυτός βρήκε ομοιότητα στο πουλί ακτινίδιο και τον υπέροχο καρπό.

Φυτείες ακτινίδιου μπορούμε να δούμε σήμερα σε πολλές χώρες. Γι' αυτό ο καρπός είναι διαθέσιμος όλο τον χρόνο στα ράφια των καταστημάτων.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Ένα μέτριο ακτινίδιο, ανεξαρτήτως ποικιλίας, ζυγίζει έως 150 γρ. Από τη σύσταση, το 85% είναι νερό, 10% υδατάνθρακες, 1% λιπαρά και 1% πρωτεΐνες. Επίσης, η σάρκα περιέχει νικοτινικό οξύ, δισακχαρίτη, φυτικές ίνες, μονοσακχαρίτη.

Ο καρπός περίπου 100 γρ. έχει θερμίδες 48 kcal.

Καθώς ο καρπός περιέχει πολλές βιταμίνες, δεν διαφέρει φαινομενικά από άλλα φρούτα. Αλλά κατά τη συντήρηση διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην οξύτητα της σάρκας.

1. Αξίζει να μιλήσουμε ξεχωριστά για τη βιταμίνη C, η οποία περιέχεται στο ακτινίδιο. Αυτό το φρούτο είναι ο ηγέτης στην ποσότητά της (είναι σημαντικά περισσότερη από ό,τι στα συνηθισμένα εσπεριδοειδή).
2. Η περιεκτικότητα βιταμίνης Ε στο ακτινίδιο είναι μεγαλύτερη από ό,τι σε ελαιώδη προϊόντα – ξηρούς καρπούς κ.λπ. Επομένως, ένα τέτοιο φρούτο είναι πολύ χρήσιμο για διαβητικούς και για όσους κάνουν δίαιτα. Ο καρπός συνιστάται από τους διαιτολόγους. Είναι πολύ ωφέλιμο μετά από ένα βαρύ δείπνο να απολαμβάνετε ακτινίδιο, καθώς βοηθά στην εξάλειψη του βάρους στο στομάχι, στην ανακούφιση από καούρα και ρέψιμο.
3. Το ακτινίδιο είναι ένα φρούτο που περιέχει τις σπάνιες βιταμίνες Β9 – φολικό οξύ και Β6 – πυριδοξίνη. Εάν καταναλώσετε μία μερίδα ακτινίδιο, μπορείτε να καλύψετε το 25% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β9. Επίσης, ένα ακτινίδιο μπορεί να αντικαταστήσει το 4% της ημερήσιας ανάγκης σε πολύ σημαντική βιταμίνη Β6, την οποία χρειάζονται οι γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη, οι ηλικιωμένοι και οι θηλάζουσες.

Το ακτινίδιο δεν είναι πλούσιο μόνο σε βιταμίνες. Η σάρκα του είναι γεμάτη με διάφορα μικροστοιχεία και μακροστοιχεία, συγκεκριμένα:

• σίδηρος;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• μαγγάνιο·
• κάλιο
• ασβέστιο;
• φώσφορο κ.λπ.

Η ακτιδίνη – ένα μοναδικό ένζυμο που περιέχεται σε αυτό το μικρό φρούτο – επιτρέπει την ομαλοποίηση της πήξης του αίματος, τη διάσπαση της πρωτεΐνης, καθώς και την τόνωση ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Κάθε μικροστοιχείο που περιέχεται στο ακτινίδιο δίνει τη δυνατότητα να ενισχύσει τα αγγεία και τα τριχοειδή, να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων όπως η αθηροσκλήρωση και η υπέρταση.

Γιατί είναι ωφέλιμη η μαρμελάδα ακτινιδίου

Έχει αποδειχθεί ότι η καθημερινή κατανάλωση του φρούτου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, να εξουδετερώσει τη δράση των νιτρικών και να απορροφήσει σίδηρο. Το ακτινίδιο, επιπλέον, εξουδετερώνει τα βαριά άλατα που σχηματίζουν πέτρες στα νεφρά.

Επίσης, το ακτινίδιο είναι ένα εύρημα για τους καρδιοπαθείς, καθώς μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.

Το ακτινίδιο περιέχει C, B1, B2, PP, E και άλλες ωφέλιμες ουσίες. Κατά συνέπεια, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από αυτό θα είναι επίσης ωφέλιμη, ειδικά για άτομα που έχουν συνεχώς αυξημένη πίεση.

Σημείωση! Πατρίδα του ακτινιδίου είναι η Κίνα. Εκεί οι άνθρωποι γνώριζαν ότι αυτό το φρούτο μπορεί να χαρίσει αιώνια νεότητα. Το ακτινίδιο περιέχει ουσίες που επιτρέπουν να κάνουν την υγεία γερή και αντικαθιστά πολλά βιταμινούχα σκευάσματα.

Λίγοι καρποί μπορούν να εξαλείψουν το άγχος, την κατάθλιψη, να αποκαταστήσουν το νευρικό σύστημα. Είναι ένα φυσικό διεγερτικό για τους αθλητές, ώστε να ανακάμπτουν γρηγορότερα μετά από καταπονήσεις.

Αν τρώτε καθημερινά τουλάχιστον 60 γραμμάρια μαρμελάδας ακτινιδίου, τότε ο ανθρώπινος οργανισμός θα εφοδιαστεί για 24 ώρες με βιταμίνη C, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Επίσης, η μαρμελάδα ακτινιδίου είναι πανάκεια για τις πνευματικές υπερφορτώσεις, το άγχος και τον κακό ύπνο. Οι ερευνητές δεν γνωρίζουν ποιες ενώσεις του ακτινιδίου του δίνουν αυτή την προστατευτική δράση, αλλά ορισμένοι θεωρούν ότι πρόκειται για καροτενοειδή και φλαβονοειδή που βρίσκονται στη φλούδα του καρπού. Η βιταμίνη C στο ακτινίδιο εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας τη φλεγμονή και την κυτταρική βλάβη που μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο.

Υπάρχουν επίσης μερικά γνωστά οφέλη για την υγεία από τους σπόρους του ακτινιδίου. Περιέχουν άλφα-λινολεϊκό οξύ και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και των αρθρώσεων.

Πώς να επιλέξετε ακτινίδιο για μαρμελάδα

Ο καλύτερος τρόπος για να αναγνωρίσετε και να διαλέξετε φρέσκο ακτινίδιο:

1. Κρατήστε το και πιέστε το. Αν ο καρπός έχει μέτρια σύσταση, ελαφρώς μαλακός και ελαφρώς σκληρός, τότε είναι φρέσκος. Το πολύ μαλακό ακτινίδιο δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
2. Εξετάστε το εξωτερικό περίβλημα. Ελέγξτε το χρώμα και την υφή της εξωτερικής φλούδας. Η φλούδα του ώριμου ακτινιδίου είναι καφέ και χνουδωτή.
3. Επιπλέον, ελέγξτε για μελανιές, σκούρα σημεία, μούχλα ή ρυτίδες. Εάν το ακτινίδιο είναι χτυπημένο, ζαρωμένο ή έχει μούχλα, τότε δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, καθώς πιθανότατα είναι υπερώριμο.
4. Μυρίστε τον καρπό. Αν εκπέμπει ένα αρωματικό, εσπεριδοειδές άρωμα, τότε ο καρπός είναι τέλεια ώριμος και έτοιμος για κατανάλωση. Ωστόσο, αν αναδίδει μια έντονη, γλυκιά μυρωδιά, τότε πιθανότατα είναι υπερώριμος.
5. Κατά την επιλογή, αποφεύγετε τους καρπούς με ζημιές, καθώς μπορεί να υποδηλώνουν μόλυνση του καρπού. Πάντα να επιλέγετε εκείνους που έχουν καθαρή εξωτερική επιφάνεια.
6. Όταν αγοράζετε πράσινα ή χρυσά ακτινίδια, καλύτερα να επιλέγετε παχουλά, αρωματικά φρούτα που υποχωρούν σε ήπια πίεση. Ο άγουρος καρπός έχει σκληρό πυρήνα και στυφή, στυπτική γεύση. Αν είναι διαθέσιμα μόνο σκληρά ακτινίδια, πρέπει να τα κρατάτε σε ζεστό μέρος για μερικές ημέρες πριν από την κατανάλωση.
7. Η φλούδα του άγουρου ακτινιδίου έχει πιο πράσινη απόχρωση και μπορεί να μην είναι τόσο τριχωτή όσο του ώριμου καρπού.

Για να ωριμάσουν τα πράσινα και χρυσά ακτινίδια, πρέπει να τα βάλετε σε μια χάρτινη σακούλα με ένα μήλο, μπανάνα ή αχλάδι και να τα αφήσετε για μία ή δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ακτινιδίου: συνταγές

Κλασική συνταγή

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πρέπει να προετοιμάσετε ζάχαρη και ακτινίδια σε αναλογία 1 κιλού φρούτου προς 1,5 κιλό ζάχαρης. Πριν ρίξετε το φρούτο σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, πρέπει να το ξεφλουδίσετε, να το ψιλοκόψετε και να το καλύψετε με ζάχαρη. Αφήστε το ακτινίδιο με τη ζάχαρη να μουλιάσει για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, μεταφέρετε το δοχείο στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα για μισή ώρα να κρυώσει. Μετά επιστρέψτε το στη φωτιά για τρία λεπτά και αφήστε το να βράσει. Επαναλάβετε αυτό τρεις φορές. Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Με Gelfix

Η παρασκευή αυτής της σύνθεσης απαιτεί ξεφλουδισμένο ακτινίδιο κομμένο σε κομμάτια. Πρέπει επίσης να προετοιμαστούν και βερίκοκα. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού και απλά αφήστε τα να βράσουν. Μετά το βράσιμο, ανακατεύετε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το υγρό πήξης (ζελέ φιξ), ανακατέψτε και μεταφέρετε σε βάζα.

Με βούτυρο

Μια άλλη εκδοχή με χρήση βουτύρου από πλήρες γάλα:

• 3 κιλά πολτού από ξεφλουδισμένο ακτινίδιο.
• 1,5 φλιτζάνι χυμό λεμονιού.
• 12 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 2 φλιτζάνια νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα ακτινίδια σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο.
2. Αφήστε τα όλα να βράσουν, μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, και βράστε για 5–10 λεπτά ή μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.
4. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Οι σπιτικές μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες φρούτων έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν σφραγιστεί σωστά κατά την παρασκευή. Όσον αφορά τη μαρμελάδα ακτινιδίου, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

1. Η σπιτική μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρία χρόνια, εφόσον το γλυκό βρίσκεται σε ερμητικά κλειστό βάζο ή δοχείο που έχει αποστειρωθεί σωστά. Φυσικά, πρέπει επίσης να ακολουθείτε τις συγκεκριμένες οδηγίες αποθήκευσης που περιγράφονται στη συνταγή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μαρμελάδας.
2. Αποθηκεύετε τις μαρμελάδες σε κλειστά βάζα σε ξηρό, δροσερό μέρος.
3. Αφού ανοίξετε τη μαρμελάδα, πρέπει να την καταναλώσετε σύντομα για να αποφύγετε την αλλοίωση. Είναι καλύτερο να τη φάτε εντός ενός μήνα από το άνοιγμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ακτινίδιο

1. Το ακτινίδιο είναι ένα ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια Ακτινιδιοειδών (Actinidiaceae). Υπάρχουν περίπου 60 διαφορετικά είδη και εκατοντάδες ποικιλίες, που συνήθως καλλιεργούνται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα σε όλο τον κόσμο.
2. Το ακτινίδιο προέρχεται από την Κίνα και χρησιμοποιείται στη διατροφή του ανθρώπου εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
3. Προσοχή! Το ακτινίδιο, σύμφωνα με έρευνες του Ιατρικού Πανεπιστημίου Ταϊπέι, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας. Μπορεί να θεραπεύσει τη διαταραχή ύπνου χάρη στα αντιοξειδωτικά και τη σεροτονίνη που περιέχει. Αν καταναλωθούν δύο καρποί 60 λεπτά πριν τον ύπνο, εγγυημένα θα έχετε έναν ποιοτικότερο ύπνο.
4. Το ακτινίδιο αναπτύσσεται σαν κληματσίδα. Οι εξημερωμένες ποικιλίες χρειάζονται εποχική κλάδεμα. Έχει σκούρα πράσινα φύλλα σε σχήμα καρδιάς, τα οποία είναι τοποθετημένα σπειροειδώς στο στέλεχος. Κάθε φυτό ακτινιδίου αναπτύσσει είτε αρσενικά είτε θηλυκά αναπαραγωγικά όργανα (δίοικα φυτά). Τα δύο είδη πρέπει να αναπτύσσονται κοντά το ένα στο άλλο για να εξασφαλιστεί επιτυχής επικονίαση και παραγωγή καρπών. Οι μέλισσες είναι οι κύριοι επικονιαστές του ακτινιδίου. Οι αγρότες μερικές φορές τα επικονιάζουν μόνοι τους, διαδίδοντας μεγάλη ποσότητα γύρης στα θηλυκά φυτά.
5. Τα βοτανικά ακτινίδια ανήκουν στην ομάδα των μούρων. Ο καρπός έχει καστανή χνουδωτή φλούδα, έντονο πράσινο πολτό και ένα κύκλο σκούρων σπόρων στο κέντρο.
6. Το μέγεθος, το χρώμα της φλούδας, η απόχρωση του πολτού, η γεύση και η υφή του ακτινιδίου εξαρτώνται από το είδος. Ποικιλίες χωρίς τρίχες είναι επίσης διαθέσιμες στο εμπόριο.
7. Ετησίως συλλέγονται πάνω από ένα εκατομμύριο τόνοι ακτινιδίου. Το μεγαλύτερο μέρος παράγεται στην Ιταλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Χιλή.
8. Το ακτινίδιο περιέχει διπλάσια βιταμίνη C από τα πορτοκάλια. Αποτελεί επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών Ε και Κ.
9. Το ακτινίδιο συνήθως καταναλώνεται ωμό ή σε μορφή χυμών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέρος κέικ, παγωτών και άλλων επιδορπίων. Η υψηλή θερμοκρασία (κατά το μαγείρεμα) αλλάζει τη γεύση και το χρώμα των καρπών.
10. Το ακτινίδιο περιέχει την πρωτεΐνη ακτινιδίνη, η οποία μαλακώνει το κρέας.
11. Ο καρπός συχνά καταναλώνεται από ζώα, όπως πίθηκοι και ελάφια.
12. Το ακτινίδιο διευκολύνει την πέψη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το υψηλό επίπεδο βιταμίνης C στους καρπούς μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη της γρίπης.
13. Το ακτινίδιο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ευαίσθητα άτομα. Τα συμπτώματα αλλεργίας μπορεί να είναι αρκετά σοβαρά και να απαιτούν ιατρική παρέμβαση.
14. Το ακτινίδιο είναι επιρρεπές σε βακτηριακή ασθένεια που προκαλείται από το Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Το φυτό μπορεί να παράγει καρπούς για έως 30 χρόνια και να ζήσει πάνω από 50 χρόνια.