Ψάρι λαυράκι: περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Ένα εκλεκτό ψάρι που εκτιμάται από γκουρμέ και εστιάτορες πολλών χωρών, όχι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό. Το λαυράκι, ο λάβρακας, η σπίγκολα, η θαλάσσια πέρκα ή ο θαλάσσιος λύκος περιέχει λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού, καρδιαγγειακού και ανοσοποιητικού συστήματος.

Λαυράκι: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Το είδος των εκπροσώπων της οικογένειας Περκόμορφων της τάξης Μορονίδες από το 1987 έλαβε την επιστημονική ονομασία κοινός λάβρακας (Dicentrarchus labrax). Τα ψάρια αυτού του είδους διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα ανάλογα με τον τόπο διαμονής, τη διατροφική βάση και την ηλικία.

Το μεγαλύτερο λαυράκι που αλιεύτηκε στα παράκτια ύδατα του Ατλαντικού ζύγιζε 12 κιλά με μήκος σώματος 103 εκατοστά. Συχνότερα οι αλιείς πωλούν λάβρακες βάρους 0,7–1,2 κιλών και μήκους 30–50 εκατοστών.

Πώς είναι

Το ύψος του επιμήκους, ελαφρώς συμπιεσμένου από τα πλάγια σώματος είναι μικρότερο από το μήκος του κωνικού κεφαλιού με το μεγάλο στόμα. Το χρώμα κυμαίνεται από ασημί με πιο σκούρες αποχρώσεις στην πλάτη και ανοιχτόχρωμες στην κοιλιά έως μαύρο ανάλογα με το είδος. Το τεχνητά καλλιεργούμενο ψάρι είναι ομοιόμορφα ασημένιο. Στα νεαρά άτομα υπάρχουν σκοτεινές κηλίδες διάσπαρτες στο σώμα, που εξαφανίζονται με την ηλικία.

Το σώμα του θαλάσσιου λύκου καλύπτεται από κτενοειδή λέπια χαρακτηριστικά των ανώτερων οστεώδων ψαριών. Στο πίσω άκρο τα λέπια έχουν αγκάθια ή δόντια. Το στόμα του ψαριού είναι εφοδιασμένο με λαχνώδη δόντια που βρίσκονται και στις δύο γνάθους, τη γλώσσα και τον ουρανίσκο.

Στην πλάτη υπάρχουν δύο πτερύγια, το πρώτο από τα οποία αποτελείται από ακανθώδεις ακτίνες, το δεύτερο από μαλακές. Η ουρά δεν είναι διχαλωτή, αλλά με μια μικρή εγκοπή στο κέντρο. Ο κοινός λάβρακας έχει ένα χαρακτηριστικό μαύρο σημάδι πάνω από το βραγχιακό κάλυμμα.

Πού ζει

Το φυσικό περιβάλλον του λαυρακιού είναι τα παράκτια ύδατα του Ατλαντικού από τη Νορβηγία έως τη Δυτική Αφρική. Σε μικρότερη ποσότητα το ψάρι συναντάται στη Μαύρη Θάλασσα, τη Μεσόγειο και αλμυρές λίμνες. Εισέρχεται προσωρινά στις εκβολές ποταμών.

Τα δραστήρια νεαρά άτομα ζουν σε κοπάδια, μετακινούμενα σε διαφορετικά βάθη από τον πυθμένα έως τα επιφανειακά στρώματα νερού. Τα ενήλικα άτομα προτιμούν να τρέφονται μόνα τους.

Από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, το λαυράκι καλλιεργείται με επιτυχία σε ιχθυοτροφεία σε τεχνητές δεξαμενές ή σε περιφραγμένο τμήμα παράκτιων ζωνών. Περισσότερο από άλλες χώρες στην εκτροφή περκόμορφων έχουν διαπρέψει η Ιταλία, η Ισπανία, η Γαλλία. Οι μεγαλύτεροι προμηθευτές άγριου ψαριού στη Ρωσία είναι η Ελλάδα και η Τουρκία.

Τι τρώει

Σχετικά με τη διατροφική συμπεριφορά, το λαβράκι είναι ένα αρπακτικό που κυνηγάει τη νύχτα. Στη διατροφή του περιλαμβάνονται:

• καρκινοειδή — γαρίδες, καβούρια·
• θαλάσσια σκουλήκια·
• μαλάκια — κριλ, καλαμάρια, στρείδια·
• νεαρά ψάρια.

Το λαβράκι βρίσκει την τροφή του από ενέδρα. Με μια απότομη βουτιά φτάνει το θήραμα και το καταπίνει ολόκληρο. Για να σπάσει τα κελύφη των καρκινοειδών χρησιμοποιεί ισχυρά σαγόνια.

Αναπαραγωγή

Τα λαβράκια γίνονται σεξουαλικά ώριμα σε ηλικία τεσσάρων ετών, με μήκος σώματος τουλάχιστον 32 cm για τα αρσενικά και 42 cm για τα θηλυκά. Τα περκόμορφα αναπαράγονται μία φορά το χρόνο σε παράκτια θαλάσσια ύδατα με θερμοκρασία από +12 °C. Στις θερμότερες Μεσόγειο και Μαύρη Θάλασσα η ωοτοκία αρχίζει τον Ιανουάριο, ενώ στα ανοικτά της Βρετανίας τον Μάρτιο.

Τα θηλυκά γεννούν πελαγικά αυγά διαμέτρου 1,2 mm, κάνοντας 3 ή 4 ωοτοκίες. Εάν δεν υπάρχει ρεύμα, τα αυγά βυθίζονται στον πυθμένα. Οι ιχθυολόγοι υπολόγισαν ότι η μέση γονιμότητα του ψαριού είναι 200.000 αυγά ανά 1 kg βάρους των θηλυκών.

Είδη

Υπάρχουν 2 είδη λαβρακιού — το κοινό και το χιλιανό. Το τελευταίο, που ονομάζεται παταγονικός οδοντόγαδρος, είναι πιο σκούρο (από γκριζοκαφέ έως μαύρο με μπλε απόχρωση) και πιο ογκώδες. Όλα τα πτερύγια φέρουν αγκάθια, το ρύγχος είναι μυτερό, το στόμα μεγαλύτερο από αυτό του κοινού λαβρακιού. Ο οδοντόγαδρος ανήκει σε διαφορετική οικογένεια (νοτοθενιίδες), ζει στα ανοικτά του δυτικού Ατλαντικού, στον Κόλπο του Μεξικού σε βάθη 50–4000 μ. Η ευνοϊκή θερμοκρασία νερού για τη ζωή του είναι 11 °C.

Η περιοχή εξάπλωσης του κοινού λαβρακιού είναι το δυτικό τμήμα της ακτής του Ατλαντικού. Το ψάρι, σε αντίθεση με το χιλιανό είδος, είναι πιο ανοιχτόχρωμο και μικρότερο, ζει σε θερμότερα νερά με θερμοκρασία από 18 °C. Το καλοκαίρι τρέφεται στα χωρικά ύδατα της Νορβηγίας, ενώ το χειμώνα μεταναστεύει στις ακτές του Μαρόκου και της Σενεγάλης.

Σε τι διαφέρει από την τσιπούρα και τη θαλάσσια πέρκα

Παρά το γεγονός ότι το λαβράκι ονομάζεται θαλάσσια πέρκα, τα ψάρια διαφέρουν μεταξύ τους εξωτερικά και σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση. Οι πέρκες, που στο γένος τους περιλαμβάνονται περισσότερα από 100 είδη, ανήκουν στην οικογένεια των σκορπαινιδών. Τα περισσότερα από αυτά ζουν στον βυθό και δεν κάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία δηλητηριωδών αδένων στις ακτίνες των πτερυγίων.

Το ντοράντο της οικογένειας των σπαριδών ονομάζεται χρυσό σπάρι λόγω της χρυσής λωρίδας κατά μήκος του μετώπου, την οποία δεν έχει το λαβράκι.

Στα μέλη των σπαριδών με ωοειδές, πεπλατυσμένο σώμα, όπως και στο λαβράκι με επιμήκη κορμό, έχουν λίγα κόκαλα, αλλά στα πρώτα είναι πιο παχιά και ανθεκτικά. Εκτός από το σώμα, διαφέρουν και τα σχήματα του κεφαλιού. Στο ντοράντο είναι αμβλύ, στο λαβράκι κωνικό.

Εάν είναι εύκολο να ξεχωρίσει κανείς τα ακατέργαστα ψάρια, το λευκό φιλέτο είναι σχεδόν αδύνατο. Το κρέας και των δύο είναι εναλλάξιμο στις συνταγές. Έχουν την ίδια ενεργειακή αξία και γεύση.

Πώς να ψαρέψετε λαυράκι: πότε, πού και με τι;

Σε βιομηχανική κλίμακα, το λαβράκι αλιεύεται με γρι-γρι και βυθότρατες. Στην Ουκρανία το είδος έχει καταχωρηθεί στο Κόκκινο Βιβλίο, ενώ στην Ιρλανδία και την Αγγλία η αλιεία είναι περιορισμένη. Οι ερασιτέχνες ψαράδες πιάνουν λαβράκια από την ακτή ή από βάρκες όλο τον χρόνο με δύο τρόπους — με καλάμι (spinning) και με ιπτάμενο ψάρεμα (fly fishing).

Πότε να ψαρεύετε

Τα τσιμπήματα συμβαίνουν συχνότερα το σούρουπο, τη νύχτα και την αυγή. Εκείνη την ώρα, τα ψάρια, αναζητώντας τροφή, δείχνουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Το λαβράκι ψαρεύεται καλά μετά τις παλίρροιες και τις καταιγίδες, όταν τα κύματα φέρνουν μικρά ψαράκια στην ακτή. Το ψάρεμα πρέπει να ξεκινά πολύ πριν την άμπωτη, καθώς μαζί της τα ψάρια απομακρύνονται στα βαθιά.

Πού να ψαρεύετε

Για το ψάρεμα του λαβρακιού επιλέγονται:

• ρηχά νερά με βραχώδη πυθμένα·
• αμμώδεις ράχες·
• περιοχές κυματοθραυστών·
• λιμάνια όπου τα πλοία πετάνε στη θάλασσα υπολείμματα τροφών·
• προβλήτες, αποβάθρες·
• παράκτιοι βράχοι.

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις έμπειρων ψαράδων, σε θυελλώδη καιρό τα τσιμπήματα είναι πιο συχνά.

Με τι να ψαρεύετε

Η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από τη μέθοδο και το σημείο ψαρέματος. Για το ψάρεμα με καλάμι από την ακτή, βράχια ή προβλήτα, επιλέγεται καλάμι μήκους τουλάχιστον 3,5 μ. Καθώς το λαβράκι είναι προσεκτικό και φοβισμένο ψάρι, θα χρειαστεί λεπτό, γρήγορα βυθιζόμενο κορδόνι ή πετονιά με αντοχή σε θραύση 3-4 κιλά. Το καρούλι μπορεί να είναι σταθερό ή πολλαπλασιαστή, αλλά απαραίτητα με προστασία από το αλάτι.

Κατά το ψάρεμα από παραλία σε ρηχά νερά χρησιμοποιούνται επιφανειακά δολώματα, ενώ στα βαθιά λειτουργούν καλύτερα τα βυθιζόμενα μοντέλα. Το λαβράκι αντιδρά σε wobbler, επίπεδες κουταλιές, popper, τεχνητά ψαράκια.

Το χρώμα του δολώματος εξαρτάται από την ώρα της ημέρας. Το σούρουπο και τη νύχτα τα λαβράκια ψαρεύονται με μοβ δολώματα, την αυγή και την ημέρα με λευκά και ασημί. Νωρίς το πρωί είναι προτιμότερο να επιλέγετε μπλε, κόκκινο, λευκό χρώμα. Ξεκινήστε με μικρά δολώματα, αλλάζοντας σταδιακά σε μεγαλύτερα. Το τράβηγμα πρέπει να είναι διακεκομμένο, κοντά στον πυθμένα.

Η μέθοδος ψαρέματος με μύγα απαιτεί καλάμι μιας λαβής κλάσης 6–7, αν το ψάρι δεν είναι μεγάλο. Για τροπαιακά ψάρια είναι κατάλληλα καλάμια κλάσης 8–9 και κορδόνια μια κλάση πάνω. Στα καλάμια επιλέγονται μεγάλα καρούλια με αξιόπιστο σύστημα πέδης, προστασία από το αλμυρό νερό και πετονιά μήκους τουλάχιστον διακοσίων μέτρων.

Ως δολώματα χρησιμοποιούνται μιμήσεις μικρών ψαριών, ασπόνδυλων, επιφανειακά sliders, poppers, διάφορα μοντέλα streamers. Στο ψάρεμα σε βαθιά νερά, το Clouser λειτουργεί καλύτερα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας του λαβρακιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, βιταμίνες D, PP, χρώμιο, ιώδιο, φώσφορο. Περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, που προλαμβάνουν τον σακχαρώδη διαβήτη.

Περιεκτικότητα ανά 100 g βρώσιμου μέρους λαβρακιού σε βιταμίνες και μέταλλα:

Βιταμίνες:

• κοβαλαμίνη — 0,003 mg·
• καλσιφερόλη — 0,003 mg·
• νικοτινικό οξύ — 1,6 mg·
• θειαμίνη — 0,11 mg·
• παντοθενικό οξύ — 0,4 mg·
• ριβοφλαβίνη — 0,12 mg·
• πυριδοξίνη — 0,13 mg·
• τοκοφερόλη — 0,8 mg·
• A — 0,04 mg·
• φολικά — 0,008 mg·
• ασκορβικό οξύ — 1,4 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• κοβάλτιο — 0,03 mg·
• χρώμιο — 0,06 mg·
• ιώδιο — 0,06 mg·
• ψευδάργυρος — 0,002 mg·
• μολυβδαίνιο — 0,004 mg·
• σίδηρος — 0,001 mg·
• μαγγάνιο — 0,001 mg.

Μακροστοιχεία:

• φώσφορος — 220 mg·
• θείο — 210 mg·
• μαγνήσιο — 60 mg·
• κάλιο — 300 mg·
• ασβέστιο — 120 mg·
• χλώριο — 165 mg·
• νάτριο — 75 mg.

Η περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες είναι 18,2 g, 3,3 g, 0 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 103 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη του κρέατος του λαυρακιού

Γενικά οφέλη

Το λαβράκι με ποιοτική πρωτεΐνη, απορροφήσιμη κατά 97%, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων ασκεί ευεργετικές δράσεις στον οργανισμό:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό, αντιστέκεται στις λοιμώξεις.
2. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
3. Αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
4. Επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις.
5. Προλαμβάνει την ανάπτυξη λευκοπενίας, αναιμίας, αθηροσκλήρωσης.
6. Ενισχύει τη μεταλλοποίηση των οστών.
7. Σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο.
8. Ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα.
9. Υποστηρίζει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς, της καρδιάς, των οργάνων της όρασης.
10. Μειώνει την επιβάρυνση στο νευρικό σύστημα, τη βλάβη από τις συνέπειες του στρες.
11. Βελτιώνει την πέψη.
12. Αποβάλλει τοξικές ουσίες.
13. Επιταχύνει τη σκέψη, συγκεντρώνει την προσοχή, βελτιώνει τη μνήμη.
14. Προλαμβάνει την άνοια, τις νόσους Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον.
15. Αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
16. Ρυθμίζει την πίεση, την ηλεκτρολυτική, υδάτινη, οξινοβασική ισορροπία.
17. Αναστέλλει τη χρόνια φλεγμονή.
18. Βελτιώνει τον ύπνο.
19. Ασκεί αντιοξειδωτική δράση, δεσμεύει και αποβάλλει τις ελεύθερες ρίζες.
20. Βελτιώνει τη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων.
21. Ενισχύει το αγγειακό τοίχωμα.

Η ένταξη του λαβρακιού στη διατροφή αναστέλλει την ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων και της σπονδυλικής στήλης. Το ψάρι συνιστάται από διαιτολόγους σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα.

Για γυναίκες

Εάν καταναλώνεται ψάρι σε τακτική βάση, στις γυναίκες μειώνεται η ένταση των συμπτωμάτων κατά το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο (PMS) και την εμμηνόπαυση. Επιβραδύνεται η διαδικασία αραίωσης του οστικού ιστού που οδηγεί σε οστεοπόρωση, σταθεροποιείται η ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.

Η κατανάλωση κρέατος λαβρακιού υποστηρίζει τη λειτουργία των οργάνων της μικρής πυέλου, προλαμβάνει ασθένειες των μαστών και του γεννητικού συστήματος. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ενισχύει τους θύλακες των τριχών, το σμάλτο των δοντιών, τα νύχια.

Για άνδρες

Η καλσιφερόλη που περιέχει το ψάρι αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης, η πρωτεΐνη, το φθόριο, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνα για τη σταθερή στυτική λειτουργία και την αιμάτωση των γεννητικών οργάνων. Ο ψευδάργυρος αυξάνει την κινητικότητα των σπερματοζωαρίων.

Η ένταξη του λαβρακιού στο μενού:

• υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και των αγγείων·
• μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων και εμφραγμάτων·
• αυξάνει την αντοχή στο στρες και τη φυσική αντοχή.

Οι άνδρες που καταναλώνουν ψάρι δύο φορές την εβδομάδα είναι πιο παραγωγικοί και υποφέρουν λιγότερο από χρόνια κόπωση.

Για παιδιά

Το άπαχο κρέας του λαβρακιού οι παιδίατροι συνιστούν να εντάσσεται στη διατροφή των παιδιών από εννέα μηνών, ξεκινώντας με ένα κουταλάκι του γλυκού και αυξάνοντας μέχρι ενάμιση έτους στα 50 γραμμάρια.

Οφέλη του ψαριού για το παιδί:

• προσφέρει πρωτεΐνες στον οργανισμό·
• διαμορφώνει το μυοσκελετικό σύστημα, προλαμβάνει τη ραχίτιδα·
• ρυθμίζει τον μεταβολισμό:
• διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου·
• αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντοχή σε λοιμώδη νοσήματα.

Το λαβράκι συμβάλλει στην ανάπτυξη και την ολοκληρωμένη πνευματική και σωματική ανάπτυξη των παιδιών.

Στην εγκυμοσύνη

Σε ψητή, βραστή ή στιφάδο μορφή, το λαβράκι είναι ωφέλιμο για τις έγκυες σε όλα τα τρίμηνα.

Το εύπεπτο κρέας του ψαριού είναι ποιοτική πρωτεΐνη για την οικοδόμηση των ιστών, των εσωτερικών οργάνων και των συστημάτων του παιδιού. Το προϊόν βοηθά στον σχηματισμό του σκελετού λόγω της περιεκτικότητας σε φώσφορο, ασβέστιο και καλσιφερόλη. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β διεγείρουν τη σύνθεση της φαιάς ουσίας του εγκεφάλου.

Τα μικρο- και μακροστοιχεία που περιέχει το λαβράκι συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ακοής και της όρασης, υποστηρίζουν τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας που αντιμετωπίζει αυξημένες επιβαρύνσεις. Οι έγκυες γυναίκες που τρώνε 2–3 μερίδες ψαριού την εβδομάδα κουράζονται λιγότερο στο τέλος της ημέρας. Ο ύπνος τους βελτιώνεται και εξαφανίζονται οι εναλλαγές διάθεσης.

Στον θηλασμό

Το λαβράκι κατά τη διάρκεια του θηλασμού αναπληρώνει την απώλεια πρωτεΐνης, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων ωφέλιμων μεταλλικών στοιχείων. Προλαμβάνει την ανάπτυξη επιλόχειας κατάθλιψης και προσφέρει άμεσα ενέργεια.

Επιπλέον, το κρέας του ψαριού ρυθμίζει τη χοληστερίνη, υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, τη νεανικότητα του δέρματος και καταπολεμά την αϋπνία.

Στην απώλεια βάρους

Οι διαιτολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται στο μενού ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλή ενεργειακή αξία σε περίπτωση υπερβολικού βάρους.

Το κρέας λαβρακιού για απώλεια βάρους:

• προσφέρει κορεσμό για πολλή ώρα·
• απορροφάται γρήγορα·
• διεγείρει τη σύνθεση πεπτικών ενζύμων·
• ρυθμίζει τον μεταβολισμό των λιπιδίων·
• εμπλουτίζει τον οργανισμό που έχει εξασθενήσει από μη ισορροπημένες δίαιτες με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία.

Για να χάσετε βάρος πιο γρήγορα, τρώτε λαβράκι βραστό ή μαγειρεμένο στον ατμό. Η θερμιδική αξία του ψαριού αυξάνεται περισσότερο από 2 φορές μετά από τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα.

Το λαβράκι όχι μόνο βοηθά να χάσετε γρήγορα τα περιττά κιλά, αλλά και να διατηρήσετε το νέο βάρος για πολύ καιρό, διατηρώντας την υγεία σας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μόνη απόλυτη αντένδειξη είναι μια ατομική αντίδραση στην πρωτεΐνη του ψαριού. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό εάν υπάρχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή ή το συκώτι.

Το λαβράκι που έχει λήξει ή δεν έχει αποθηκευτεί σωστά προκαλεί βλάβη στον οργανισμό. Προτιμήστε το άγριο ψάρι από το ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας. Τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στις ιχθυοκαλλιέργειες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Σε ένα ποιοτικό ψυγμένο λαβράκι απουσιάζουν:

• ξένες οσμές,
• θόλωση των βυθισμένων ματιών·
• καφέ, σκούρα κόκκινα βράγχια·
• βαθουλώματα, λεκέδες, φαλακρά σημεία·
• χαλαρή κοιλιά.

Η φρεσκάδα του λαβρακιού που αποθηκεύεται σε μίνι ψυγείο πάνω σε παγωμένο στρώμα χαρακτηρίζεται από: ελαστικότητα και πυκνότητα κρέατος, διάφανα και διογκωμένα μάτια, ροζ βράγχια, απουσία μηχανικών βλαβών και βλαβών που προκαλούνται από ασθένειες στο δέρμα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το παγωμένο λαβράκι είναι -2–0°C. Υπό αυτές τις συνθήκες, το ψάρι δεν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως και 12 ημέρες. Η θρεπτική αξία και η γεύση του λαβρακιού στο ψυγείο διατηρούνται το πολύ τρεις ημέρες. Στην κατάψυξη, τα κατεψυγμένα εκσπλαχνισμένα σφάγια δεν χαλάνε έως και ένα έτος.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Αν παλαιότερα το κρέας λαβρακιού μπορούσε να παραγγελθεί μόνο σε ακριβά εστιατόρια, τώρα το ψάρι αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα, σε τμήματα ψαριών σούπερ μάρκετ αλυσίδων και σε ιστότοπους πωλήσεων.

Το λαβράκι ιχθυοκαλλιέργειας πωλείται σε τιμή 6–9 €, το άγριο σε τιμή 14–18 €.

Πώς να καθαρίσετε και να ξεσπλαχνίσετε το ψάρι

Για να καθαρίσετε και να εκσπλαχνίσετε το λαβράκι, θα χρειαστείτε μια ξύλινη σανίδα κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι και δοχεία για το κρέας και τα απόβλητα.

Οδηγίες τεμαχισμού ψαριού:

1. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας για να μην τρυπήσετε τα δάχτυλά σας.
2. Για να αφαιρέσετε τα λέπια, βάλτε το ψάρι με το κεφάλι προς τα εμπρός σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Κρατώντας το λαυράκι από την ουρά, περάστε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ή ένα κουτάλι με πίεση κατά μήκος του σώματος προς το κεφάλι. Τα λέπια θα φύγουν και θα μείνουν στη σακούλα.
3. Ανοίξτε την κοιλιά με την άκρη του μαχαιριού από την πρωκτική οπή μέχρι το κεφάλι.
4. Αφαιρέστε τα εντόσθια προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη.
5. Καθαρίστε τις μαύρες μεμβράνες μέσα στην κοιλιά.
6. Αφαιρέστε τα βράγχια.

Μετά την προετοιμασία, το λαυράκι πλένεται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι λαυράκι: συνταγές

Το ψάρι premium βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, τηγανίζεται σε τηγάνι, στα κάρβουνα, στη σχάρα, ψήνεται στο φούρνο, σιγομαγειρεύεται. Το λαυράκι συνδυάζεται με σάλτσα μουστάρδας, κύμινο, φασκόμηλο, μέντα, λάιμ, δενδρολίβανο, κουρκουμά, μαύρο και άσπρο πιπέρι. Το τρυφερό ψαράκι σερβίρεται με φασολάκια, αρακά, πατάτες, ρύζι, λαχανικά στη σχάρα, πατατοσαλάτα και λαχανοσαλάτα, σάλτσα ντομάτας και σόγιας.

Στο φούρνο

Για το ψήσιμο τριών λαυρακιών βάρους 350 γρ. το καθένα θα χρειαστείτε:

• ένα λεμόνι·
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας, 60 γρ. φυτικό λάδι;
• δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αλείψτε τα καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια εξωτερικά και εσωτερικά με τη μαρινάδα που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, σκόρδο στυμμένο, λάδι και μπαχαρικά.
2. Βάλτε τα επεξεργασμένα ψάρια σε ένα μπολ και περιχύστε με χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε τα λαυράκια σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα.

Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ρύζι, ψητά λαχανικά — μελιτζάνες, κουνουπίδι, καρότα, νεαρά κολοκυθάκια.

Στο τηγάνι

Για να τηγανίσετε νόστιμα το λαυράκι σε τηγάνι:

1. Κάντε μερικές εγκάρσιες τομές στα πλάγια υπό γωνία. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψηθεί πιο γρήγορα το ψάρι.
2. Καρυκεύστε το ψάρι εξωτερικά και εσωτερικά με πιπέρι και αλάτι. Στύψτε πάνω του χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 15 λεπτά, ζεστάνετε ένα τηγάνι με ραφιναρισμένο λάδι.
4. Αλευρώστε το λαυράκι και τηγανίστε το από κάθε πλευρά για 4-6 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Το ζουμερό, τρυφερό ψάρι που έχει μαγειρευτεί ολόκληρο σερβίρεται με το αγαπημένο συνοδευτικό, σαλάτα φρέσκων λαχανικών και γαρνίρεται με φέτες λεμονιού.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Το μυστικό για ένα νόστιμο ψαράκι βρίσκεται στη σωστή μαρινάδα και στο γρήγορο μαγείρεμα, καθώς με παρατεταμένο ψήσιμο το λαυράκι γίνεται ξηρό.

Για να ετοιμάσετε το λαυράκι με φυσική γεύση και νότες μυρωδικών, προετοιμάστε:

• 50 ml λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• λεμόνι;
• 2 φύλλα μέντας, 2 φύλλα φασκόμηλου;
• αλάτι, άσπρο πιπέρι.

Πώς να ψήσετε στη σχάρα ή στα κάρβουνα:

1. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Τρίψτε μέσα το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη. Αλατίστε και πιπερώστε.
2. Ψιλοκόψτε το φασκόμηλο και τη μέντα, στύψτε το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Προσθέστε το λάδι. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Αφαιρέστε τα λέπια, τα βράγχια και τα εντόσθια χωρίς να ανοίξετε την κοιλιά.
5. Αλατίστε το ψάρι, περιχύστε με χυμό λεμονιού, περάστε το σε σουβλάκι ή τοποθετήστε το στη σχάρα.
6. Ψήστε, αλείφοντας περιοδικά τα πλάγια με την κρύα μαρινάδα.

Σερβίρετε το λαυράκι που έχει ψηθεί στα κάρβουνα ή στη σχάρα με την υπόλοιπη σάλτσα.

Συνταγή για ψαρόσουπα με λαυράκι

Συστατικά για την κλασική ψαρόσουπα από 0,5 κιλό λαβράκι:

• από 1 τεμάχιο καρότο, ρίζα μαϊντανού, ρίζα σέλινου, κρεμμύδι·
• 1 λ νερό·
• 2 φύλλα δάφνης·
• δύο κλαδάκια μαϊντανού·
• 50 γραμμάρια πράσο·
• 1 κ.γ. αλάτι;
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το φρέσκο ψάρι από τα λέπια, καθαρίστε το εσωτερικά, αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Κόψτε τα φιλέτα, ξεπλύνετε όλα τα μέρη του ψαριού. Βάλτε τη σάρκα στο ψυγείο.
3. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι, τα ριζώδη λαχανικά.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά, τη ραχοκοκαλιά με το κεφάλι σε κατσαρόλα με νερό.
5. Ανάψτε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Φέρτε τη σούπα σε βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό.
6. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε δάφνη, πιπέρι σε κόκκους. Μαγειρέψτε για άλλα μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε τα λαχανικά και το ψάρι από την κατσαρόλα, σουρώστε τον ζωμό, μεταφέρετέ τον πίσω.
8. Τοποθετήστε το δοχείο στην εστία, αλατίστε το περιεχόμενο, βάλτε τα φιλέτα, βράστε για 5 λεπτά.
9. Ψιλοκόψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά, προσθέστε τα στον ζωμό. Μετά από 2 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Κατά το σερβίρισμα, ο ζωμός χύνεται σε πιάτα, προστίθεται ένα κομμάτι φιλέτο, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι λάτρεις του λαβρακιού ενδιαφέρονται για τα γευστικά χαρακτηριστικά του ψαριού, αν έχει πολλά κόκαλα, πώς να το μαγειρέψουν και με τι να το σερβίρουν.

Ποια είναι η γεύση του λαυρακιού;

Το κρέας έχει ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η σάρκα είναι τρυφερή αλλά συμπαγής. Διατηρεί καλά το σχήμα του κατά το μαγείρεμα με οποιαδήποτε μέθοδο. Η μυρωδιά του ψαριού είναι ήπια.

Είναι λιπαρό ψάρι ή όχι;

Το λαβράκι ανήκει στα άπαχα είδη ψαριών. Ανά 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχει μόνο 3,3 γραμμάρια λίπους. Αυτό το διαιτητικό προϊόν περιλαμβάνεται σε δίαιτες απώλειας βάρους.

Έχει πολλά κόκαλα;

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του λαβρακιού είναι ότι εκτός από τη ραχοκοκαλιά, δεν έχει σχεδόν καθόλου κόκαλα. Αυτό το πλεονέκτημα το καθιστά κατάλληλο για παιδικές τροφές.

Μπορεί να αλατιστεί;

Το λαβράκι μπορεί να αλατιστεί, όπως οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό ψάρι.

Ποιο κρασί πίνεται με το ψάρι;

Για να μην υπερκαλύψετε την εκλεκτή γεύση του, σερβίρονται λευκά κρασιά από το Μπορντό, ρισλίνγκ, σαμπάνια μπριουτ, και άλλα ευγενή ποτά με ήπια στυφάδα.

Εάν επιλέξετε και μαγειρέψετε σωστά το λαβράκι, μπορείτε να αποκτήσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Φωτογραφία λαβρακιού