Κρασνογκλάζκα: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Το ψάρι με το ασυνήθιστο χρώμα ματιών εξάγεται στη Ρωσία από τη Νέα Ζηλανδία, όπου αλιεύεται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο. Την περίοδο αυτή η κρασνογκλάζκα αυξάνει το ποσοστό λιπαρότητας και το κρέας γίνεται πιο νόστιμο. Στα ψαράδικα καταστήματα φτάνει συνήθως κατεψυγμένο ή καπνιστό ζεστής κάπνισης.

Κρασνογκλάζκα: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Τα μέλη της οικογένειας Κρασνογκλάζκοβιε της τάξης Περκόμορφα δεν εκτρέφονται τεχνητά σε ιχθυοτροφεία. Οι κρασνογκλάζκες ζουν σε θάλασσες και ωκεανούς και ανήκουν στα πελαγικά είδη ψαριών.

Το κρέας με χαμηλές θερμίδες, πλούσιο σε εύκολα απορροφήσιμη πρωτεΐνη, περιλαμβάνεται στη λίστα των υγιεινών τροφίμων.

Είδη

Από τα γνωστά 14 είδη κρασνογκλάζκας, τα πιο διαδεδομένα είναι τρία:

1. Ινδική. Μικρό ψάρι με μήκος όχι μεγαλύτερο από 10 cm ζει κοντά στις ακτές της Ινδίας, της Κεϋλάνης, της Ινδονησίας, των Φιλιππίνων. Προτιμά αμμώδη πυθμένα και δεν κατεβαίνει κάτω από 15 m.
2. Νότια. Μεγάλα (60 cm) άτομα του είδους αλιεύονται σε βιομηχανική κλίμακα στα παράλια της Αυστραλίας, της Αφρικής, στη Νέα Ζηλανδία, στη Χιλή, σε βάθος 50–100 m.
3. Ροζ. Κατεβαίνει σε βάθος 200–500 m. Η αλιεία του είδους γίνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε κράτη της Ανατολικής Ασίας και στην Αυστραλία.

Η αμμώδης κρασνογκλάζκα προτιμά το αλμυρό νερό από το γλυκό και ζει σε ποτάμια της Σρι Λάνκα, του Ινδονησιακού αρχιπελάγους, των Φιλιππίνων νήσων και της Ινδίας.

Πώς είναι

Το πεπλατυσμένο από τα πλάγια σώμα σε σχήμα ατράκτου καλύπτεται από γερά στερεωμένα ασημένια λέπια με ροζέ απόχρωση. Η ράχη είναι πιο σκούρα, τα πλευρά και η κοιλιά πιο ανοιχτά. Διακριτικά γνωρίσματα της κρασνογκλάζκας είναι τα σαγόνια που προωθούνται προς τα εμπρός, τα δόντια σε σχήμα βούρτσας, το μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο και η διχαλωτή ουρά.

Το μέσο μήκος σώματος των ενήλικων ατόμων είναι 50–60 cm, το μέγιστο βάρος — 2 kg. Χαρακτηριστικό της οικογένειας Κρασνογκλάζκοβιε είναι τα μεγάλα κόκκινα μάτια, το μέγεθος των οποίων εξηγείται από τη διαβίωση σε μεγάλα βάθη.

Πού ζει

Οι κρασνογκλάζκες απαντώνται σε όλους τους ωκεανούς εκτός από τον Αρκτικό. Έχει εμπορική σημασία σε αφρικανικές χώρες, στην Ινδία, στη Νέα Ζηλανδία, στην Αυστραλία, στη Χιλή, στην Ιαπωνία, στην Ινδονησία και στις Φιλιππίνες.

Αλιεύουν την κρασνογκλάζκα στον Ινδικό ωκεανό, στην ανατολική ακτή του Ατλαντικού, στην Καραϊβική θάλασσα και στο νότιο Ειρηνικό ωκεανό.

Τα μέλη της οικογένειας Κρασνογκλάζκοβιε σχηματίζουν κοπάδια σε ακτές με υδάτινη βλάστηση και πλούσια τροφική βάση. Ζουν σε βάθος 50–500 m, εκτός από το ινδικό είδος που δεν κατεβαίνει κάτω από 10–15 m. Αλιεύουν το ψάρι με τράτες και με αγκίστρι.

Τι τρώει

Στη διατροφή της κρασνογκλάζκας περιλαμβάνονται:

• ζωοπλαγκτό, στο οποίο ο μεγαλύτερος όγκος καταλαμβάνεται από κωπήποδα και ευφαυσιίδες·
• καλαμάρια;
• γαρίδες·
• γαστερόποδα·
• γόνοι, μικρά πελαγικά ψάρια.

Εκτός από πρωτεϊνούχα τροφή, τα Περκόμορφα τρώνε με ευχαρίστηση και φύκια.

Ποια είναι η γεύση της

Το εκλεκτό ροζ κρέας θυμίζει σε γεύση ρέγγα, γατόψαρο, σκουμπρί, αλλά οι μυϊκές ίνες του ερυθρόφθαλμου είναι πιο πυκνές και δεν διαλύονται μετά τη θέρμανση.

Το βρασμένο φιλέτο χάνει τη ζουμερότητά του. Αυτή η δυσάρεστη κατάσταση διορθώνεται εύκολα με μαρινάδα ή σάλτσα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα μακροθρεπτικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) ανά 100 g προϊόντος — 22, 4 και 0 g αντίστοιχα, η ενεργειακή αξία είναι 126 kcal.

Η χημική σύσταση του κρέατος του ψαριού περιλαμβάνει:

1. Βιταμίνες — A, C, PP, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη.
2. Ιχνοστοιχεία — χαλκός, ιώδιο, χρώμιο, φθόριο, μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος.
3. Μακροστοιχεία — φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, ασβέστιο, κάλιο, χλώριο.
4. 12 απαραίτητα και 8 μη απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων αργινίνη, μεθειονίνη, λευκίνη, αλανίνη, τρυπτοφάνη.
5. Κορεσμένα λιπαρά οξέα — παλμιτικό, στεατικό, μυριστικό, αραχινικό.
6. Ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, 9.

Βιταμίνες και μέταλλα σε 100 g προϊόντος:

• PP — 20 mg·
• B2 — 1,8 mg·
• B1 — 1,5 mg·
• A — 0,03 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Κοβάλτιο — 0,02 mg·
• Χρώμιο — 0,06 mg·
• Ιώδιο — 0,05 mg·
• Φθόριο — 0,43 mg·
• Χαλκός — 0,08 mg·
• Μολυβδαίνιο — 4 mg·
• Ψευδάργυρος — 0,7 mg·
• Μαγγάνιο — 0,05 mg·
• Σίδηρος — 0,3 mg.

Μακροστοιχεία:

• Φώσφορος — 200 mg·
• Θείο — 160 mg·
• Κάλιο — 350 mg·
• Μαγνήσιο — 45 mg·
• Νάτριο — 150 mg·
• Χλώριο — 165 mg·
• Ασβέστιο — 50 mg.

Σε σημαντικές ποσότητες, ο ερυθρόφθαλμος περιέχει νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη, κοβάλτιο, χρώμιο, ιώδιο, φώσφορο, κάλιο.

Ψάρι κρασνογκλάζκα: ευεργετικές ιδιότητες

Γενικά οφέλη του κρέατος ψαριού:

1. Υποστηρίζει την οπτική οξύτητα, την υγεία του δέρματος, του νευρικού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του θυρεοειδούς αδένα.
2. Βελτιώνει τον μεταβολισμό.
3. Ενισχύει την ανοσολογική άμυνα.
4. Αμέσως γεμίζει το σώμα με ενέργεια, αυξάνει την αποδοτικότητα και την αντοχή.
5. Βοηθά στην ανάρρωση μετά από ασθένεια, τραυματισμό ή χειρουργική επέμβαση.
6. Ενισχύει τους συνδέσμους, τις αρθρώσεις, ανοργανοποιεί τα οστά και το σμάλτο των δοντιών.
7. Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης και αγγειακών επεισοδίων.
8. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, επιταχύνει τη σκέψη, ενισχύει τις γνωστικές ικανότητες.
9. Συμμετέχει στην παραγωγή νουκλεϊκών οξέων και στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων.
10. Σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση, καταπολεμά την κατάθλιψη, απαλλάσσει από την καταθλιπτική διάθεση, τους φόβους και το άγχος.
11. Ρυθμίζει την ηλεκτρολυτική, υδατική και οξινοβασική ισορροπία.
12. Βελτιώνει τον ρυθμό και τη διάρκεια του ύπνου.

Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα σε μέταλλα, εύπεπτες πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα, ο ερυθρόφθαλμος είναι ωφέλιμος για γυναίκες, άνδρες, παιδιά και ηλικιωμένους. Οι διαιτολόγοι συνιστούν την ένταξη του ψαριού στη διατροφή εγκύων, αθλητών, ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη και όσων επιθυμούν να χάσουν βάρος. Το κρέας του ερυθρόφθαλμου μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Για γυναίκες

Η τακτική κατανάλωση ερυθρόφθαλμου από τις γυναίκες διεγείρει την παραγωγή δικού τους κολλαγόνου. Ως αποτέλεσμα, παρατείνεται η νεότητα, τα μαλλιά γίνονται πιο πυκνά, τα νύχια πιο σκληρά. Βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος.

Τα ωμέγα-3 που περιέχονται στα ψάρια υποστηρίζουν τις λειτουργίες των πυελικών οργάνων. Μειώνεται ο πόνος κατά την έμμηνο ρύση, η ένταση των συμπτωμάτων του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου και της εμμηνόπαυσης. Η συμπερίληψη 400 γραμμαρίων ψαριού στο εβδομαδιαίο μενού αποτελεί πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Η στατιστική δείχνει ότι οι άνδρες αναπτύσσουν συχνότερα παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, παθαίνουν εμφράγματα και εγκεφαλικά. Η Κρασνογκλάζκα μειώνει την υψηλή πίεση, προστατεύει τα αγγεία από απόφραξη από χοληστερινικές πλάκες και υποστηρίζει έτσι την υγεία του μυοκαρδίου.

Επιπλέον, το ψάρι ενισχύει τον μυϊκό ιστό, προλαμβάνει τη φλεγμονή του προστάτη, την ανάπτυξη νεοπλασμάτων και βελτιώνει τη σεξουαλική ζωή. Στους άνδρες που συμπεριλαμβάνουν ψάρια στη διατροφή τους, ομαλοποιείται η ροή αίματος στα γεννητικά όργανα και βελτιώνεται η ισχύς.

Στην εγκυμοσύνη

Η Κρασνογκλάζκα ικανοποιεί τις ανάγκες του παιδιού σε θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη και τη σωστή εξέλιξη. Η μέλλουσα μητέρα χρειάζεται ψάρι για τη διατήρηση της υγείας της.

Το κρέας της Κρασνογκλάζκα βοηθά στη διαμόρφωση του σκελετού του εμβρύου, του νευρικού συστήματος, επηρεάζει τη σωστή ανάπτυξη του μυϊκού ιστού, των οργάνων ακοής, όρασης, του εγκεφάλου και αποτρέπει τις μεταβολικές διαταραχές.

Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια προλαμβάνουν στις εγκύους το πρήξιμο, την αύξηση της αρτηριακής πίεσης, τον σχηματισμό θρόμβων. Η κατανάλωση βραστού ή στιφατού θαλασσινού ψαριού 2-3 φορές την εβδομάδα σε ποσότητα 150 γραμμαρίων μειώνει την πιθανότητα ολιγούδραμνιου, πρόωρου τοκετού, επιλόχειας κατάθλιψης.

Στον θηλασμό

Μερίδα Κρασνογκλάζκα κατά τον θηλασμό:

1. Παρέχει γρήγορη ενέργεια, αναγεννά τα κατεστραμμένα κύτταρα.
2. Αποτρέπει την αύξηση του υπερβολικού βάρους λόγω της χαμηλής ενεργειακής αξίας.
3. Αυξάνει τις γνωσιακές ικανότητες, εξαλείφει το άγχος, μειώνει τις επιπτώσεις του στρες.
4. Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθήσεων του αναπνευστικού συστήματος στο παιδί.
5. Εξαλείφει την αϋπνία στη θηλάζουσα μητέρα.

Η Κρασνογκλάζκα σε βραστή, στιφατή και ψητή μορφή είναι ωφέλιμη για τη χρόνια κόπωση, την ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας.
Κατά την περίοδο του θηλασμού, οι παιδίατροι συμβουλεύουν να αποφεύγεται το καπνιστό προϊόν, το οποίο μειώνει την παραγωγή γάλακτος και προκαλεί αλλεργίες στο μωρό.

Μπορείτε να το δώσετε σε παιδιά;

Η πρωτεΐνη του ψαριού είναι το δομικό υλικό που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του παιδιού. Με την ένταξη θαλασσινού ψαριού στη διατροφή δύο φορές την εβδομάδα, τα παιδιά:

1. Αναπτύσσεται η λογική σκέψη, βελτιώνεται η μνήμη, συγκεντρώνεται η προσοχή.
2. Ανοργανοποιείται ο οστικός ιστός, το σμάλτο των δοντιών.
3. Αυξάνεται η ανοσολογική κατάσταση.
4. Επιταχύνονται οι μεταβολικές αντιδράσεις.

Η κατανάλωση ψαριού μειώνει τους κινδύνους παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων, αγγειακών παθήσεων, άσθματος, αλλεργιών.

Μπορείτε να το φάτε όταν κάνετε δίαιτα;

Η Κρασνογκλάζκα ανήκει σε τρόφιμα μέτριας λιπαρότητας. Το ψάρι μπορεί να συμπεριληφθεί με σιγουριά στη λίστα τροφίμων για σωστή διατροφή, απώλεια βάρους.

Σε όσους επιθυμούν να μην πάρουν υπερβολικό βάρος ή να απαλλαγούν από την παχυσαρκία, δεν συνιστάται η κατανάλωση αποξηραμένου, καπνιστού, μαριναρισμένου και τηγανιστού ψαριού με υψηλή ενεργειακή αξία. Αυτές οι μέθοδοι παρασκευής διαταράσσουν τη λειτουργία του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών. Σε υποθερμιδική διατροφή, οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν το προϊόν να βράζεται, να στιφάζεται ή να ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση του προϊόντος υποστηρίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνουν:

• σωματική και νευρική εξάντληση·
• διάσπαση των μυϊκών ινών·
• διαταραχές στη λειτουργία της καρδιάς, του θυρεοειδούς αδένα·
• στρες;
• κατάθλιψη, γρήγορη κόπωση.

Η πρωτεΐνη ψαριού κορεστεί τέλεια τον οργανισμό και ικανοποιεί το αίσθημα πείνας, ενώ η πρωτεΐνη λεπτίνη, η σύνθεση της οποίας διεγείρεται από τα Ωμέγα-3, καταστέλλει το τμήμα του εγκεφάλου που στέλνει σήμα για λήψη τροφής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν υπάρχει προφανής βλάβη από το ψάρι. Η Κρασνογκλάζκα δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, μόλυβδο, κάδμιο. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί δύο φορές την εβδομάδα.

Τα πιάτα ψαριού με μεγάλη ποσότητα αλατιού βλάπτουν την υγεία. Το χλωριούχο νάτριο προκαλεί κατακράτηση υγρών στον οργανισμό, διαταράσσει τη λειτουργία των νεφρών, αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Το καπνιστό ψάρι Κρασνογκλάζκα, κορεσμένο με καρκινογόνα, οι γιατροί δεν το συνιστούν σε άτομα:

• με σακχαρώδη διαβήτη·
• με παθήσεις των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα·
• με αδύναμο ανοσοποιητικό·
• με προδιάθεση για νεοπλάσματα.

Το ψυχρό κάπνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν σκοτώνει τα παράσιτα. Αυξάνεται η πιθανότητα μόλυνσης από έλμινθες.

Από την κατανάλωση της Κρασνογκλάζκα σε οποιαδήποτε μορφή θα πρέπει να απέχετε σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας, δυσανεξίας στα θαλασσινά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την επιλογή συσκευασμένου φρέσκου κατεψυγμένου ψαριού ελέγχεται η στεγανότητα της συσκευασίας. Επόμενο βήμα — η αξιολόγηση της επικάλυψης πάγου. Αν η κρούστα πάγου είναι παχιά, καλύτερα να αποφύγετε την αγορά, καθώς το προϊόν έχει υποστεί εκ νέου κατάψυξη, μειώθηκε η θρεπτική του αξία.

Απορρίπτεται η Κρασνογκλάζκα:

• με θολά βυθισμένα μάτια·
• με κηλίδες άγνωστης προέλευσης, μηχανικές βλάβες·
• με κιτρινισμένο δέρμα.

Σημαντικό! Πιο τρυφερό είναι το κρέας σε ψάρι βάρους έως 1 κιλό και μήκους μικρότερου των 40 εκ.

Στην κατάψυξη, τα φρέσκα κατεψυγμένα σφάγια φυλάσσονται έως έξι μήνες. Σε αποψυγμένη μορφή στο ράφι του ψυγείου, το προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες έως τρεις ημέρες σε μηδενική θερμοκρασία και 24 ώρες σε t — 5–6 °C.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Η Κρασνογκλάζκα αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών, παντοπωλεία ή παραγγέλνεται online σε διαδικτυακές εμπορικές πλατφόρμες.

Η μέση τιμή του φρέσκου κατεψυγμένου ψαριού είναι 1.50–2.20 €, του θερμού καπνίσματος — 4.70 € ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι κρασνογκλάζκα: συνταγές

Από το ψάρι βράζουν νόστιμη αρωματική ψαρόσουπα με διάφανο ζωμό, φτιάχνουν ζελέ. Η Κρασνογκλάζκα βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, μαρινάρεται, ψήνεται στο φούρνο.

Ιδιαίτερα νόστιμο κρέας προκύπτει με το κάπνισμα και το σερβίρισμα με σάλτσα ξινόκρεμας και ντομάτας ή με μαγιονέζα.

Από τον κιμά ψαριού γίνονται κεφτέδες, ρολά, πελμένι, γεμίζονται κουλεμπιάκες, γεμιστές κρέπες.

Στο φούρνο

Για το ψήσιμο δύο Κρασνογκλάζκα θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. φυτικό λάδι·
• μπαχαρικά — βασιλικός, κουρκουμάς, πάπρικα, δενδρολίβανο·
• χυμός μισού λεμονιού·
• μία σκελίδα σκόρδο·
• αλάτι, μυρωδικά.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, τα καρυκεύματα.
2. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σκόρδο, ανακατέψτε.
3. Στα καθαρισμένα και πλυμένα σφάγια με ή χωρίς κεφάλια τρίψτε τη μαρινάδα, στην κοιλιά βάλτε σκόρδο, μυρωδικά.
4. Βάλτε το ημικατεργασμένο προϊόν στο ψυγείο για 40–60 λεπτά.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
6. Τυλίξτε το ψάρι σε φύλλο αλουμινίου σε σχήμα φακέλου, τοποθετήστε το σε ταψί.
7. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Για να δώσετε πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγη μουστάρδα και μέλι στη μαρινάδα.

Σερβίρετε το ψητό ψάρι με ρύζι ή λαχανικά, αφαιρώντας πρώτα τα χόρτα από την κοιλιά.

Στο τηγάνι

Η λεπτή γεύση της νότιας κρασνογκλάζκα, η οποία εισάγεται στη Ρωσία από τη Νέα Ζηλανδία, αποκαλύπτεται ιδιαίτερα έντονα μετά το τηγάνισμα.

Συστατικά για 5 μερίδες:

• 1 κιλό ψάρι;
• 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι·
• 50 γ αλεύρι·
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Αποψύξτε την κρασνογκλάζκα, αφαιρέστε τα λέπια, το κεφάλι, την ουρά (θα χρησιμεύσουν για την ψαρόσουπα), ξεκοιλιάστε, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε.
2. Στεγνώστε το ψάρι με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μερίδες.
3. Αλατίστε και πιπερώστε το έτοιμο ψάρι.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, ρίξτε λάδι, ανάψτε την κουζίνα.
5. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, αλευρώστε τα κομμάτια ψαριού.
6. Τηγανίστε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
7. Συνεχίστε το ψήσιμο της κρασνογκλάζκα σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε το πιάτο με πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες, στεγνό ρύζι σε χωριστούς κόκκους, σιγομαγειρεμένο λάχανο.

Πώς να καπνίσετε

Οδηγός καπνίσματος κρασνογκλάζκα:

1. Ανοίξτε την κοιλιά του ψαριού, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια, πλύντε. Αφήστε το προϊόν για λίγα λεπτά να στραγγίξει το νερό.
2. Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Για ένα μικρό ψάρι χρειάζονται περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό.
3. Βυθίστε το αλατισμένο ψάρι για ένα τέταρτο της ώρας σε κρύο νερό, για να μην σχηματιστεί λευκή επικάλυψη μετά το κάπνισμα.
4. Μετά το στέγνωμα, δέστε την κρασνογκλάζκα με σπάγκο, κρεμάστε την για ξήρανση στο μπαλκόνι ή πάνω από τον νεροχύτη.
5. Ρίξτε στο καπνιστήρι 4 χούφτες ροκανίδια σκλήθρου και οξιάς. Στρώστε το δίσκο με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, κλείστε το καπάκι. Γεμίστε τον υδατοφράκτη με νερό. Τοποθετήστε το καπνιστήρι στην εστία.
7. Ανάψτε την εστία. Η κρασνογκλάζκα πρέπει να καπνιστεί για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 55–60°C.
8. Ανοίξτε το καπάκι 20 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της θέρμανσης.

Μεταφέρετε το έτοιμο καπνιστό ψάρι σε δοχείο με πάτο στρωμένο με περγαμηνή, βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το εκλεκτό πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή μαριναρισμένου ψαριού

Η μαριναρισμένη κρασνογκλάζκα ξεχωρίζει για την πικάντικη γεύση και το ζουμερό κρέας της.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε ένα κιλό καθαρισμένη και ξεκοιλιασμένη κρασνογκλάζκα, βάλτε την σε μπολ. Αλατίστε (1 κ.σ.), προσθέστε ζάχαρη.
2. Ψιλοκόψτε δύο μέτρια κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε εναλλάξ το ψάρι και το κρεμμύδι σε πυκνές στρώσεις σε γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα.
4. Ανακατέψτε μισό φλιτζάνι λάδι με 60 ml επιτραπέζιου ξιδιού.
5. Περιχύστε την κρασνογκλάζκα με τη σάλτσα, βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Για ομοιόμορφη κάλυψη με μαρινάδα, ανακινείτε το περιεχόμενο του βάζου 2 φορές την ημέρα.

Ψαρόσουπα (ουχά)

Για την παρασκευή αρωματικής ούχας για 2,5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φιλέτο·
• 5 κόνδυλοι πατάτας·
• 2 κρεμμύδια
• ένα καρότο;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι σε κόκκους·
• 1,5 κ.γ. αλάτι, άνηθος.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε την κρασνογκλάζκα σε κομμάτια, βυθίστε σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέστε ένα πλυμένο αλλά ακαθάριστο κρεμμύδι, το οποίο θα δώσει στην ψαρόσουπα ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.
2. Τοποθετήστε το σκεύος στην κουζίνα. Ανάψτε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά το βρασμό αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά, συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά.
3. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε καρότα και κρεμμύδι. Σοτάρετε τα λαχανικά σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε μπάρες.
5. Αφαιρέστε το ψάρι και το κρεμμύδι από την κατσαρόλα.
6. Ρίξτε τις πατάτες και το σοτάρισμα στον βραστό ζωμό. Βράστε για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε το φιλέτο ψαριού, αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο στην κατσαρόλα. Μετά από 5 λεπτά, αποσύρετε την ψαρόσουπα από την εστία.

Σερβίρετε με ψωμί ή κρουτόν.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι λάτρεις του ψαριού ενδιαφέρονται για τον βαθμό του κοκαλιώματος, τις μεθόδους καθαρισμού και μαγειρέματος, και την προσβασιμότητα για τον απλό καταναλωτή.

Η κρασνογκλάζκα έχει πολλά κόκαλα ή όχι;

Το θαλασσινό ψάρι έχει λίγα κόκαλα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για παιδικές τροφές, βράσιμο σε σάλτσα, ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Τα λίγα κόκαλα αφαιρούνται με τσιμπίδα κατά τον τεμαχισμό του σώματος σε φιλέτο ή μετά το βράσιμο.

Μπορείτε να αποξηράνετε και να παστώσετε το ψάρι;

Παρόλο που η κρασνογκλάζκα πωλείται μόνο κατεψυγμένη, όταν αποψυχθεί είναι κατάλληλη για πάστωμα.

Τα σώματα βάρους 1 κιλού καθαρίζονται, αφαιρούνται τα βράγχια, γίνονται τομές κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς. Στον πάτο ενός δοχείου ή λεκάνης ρίχνεται αλάτι. Το ψάρι τρίβεται από όλες τις πλευρές με το ίδιο καρύκευμα, τοποθετείται στο δοχείο, σκεπάζεται, πιέζεται με βάρος και μπαίνει στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια του αλατίσματος σχηματίζεται άλμη που καλύπτει τα σώματα.

Μετά από 3 ημέρες, το ψάρι πλένεται και αφήνεται στο νερό για 2 ώρες για μούλιασμα. Αφού στραγγίξει το υγρό, τα σώματα κρεμιούνται κάτω από στέγαστρο, στο μπαλκόνι ή σε αεριζόμενο χώρο. Στεγνώνουν για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Πώς να το καθαρίζετε

Για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός των καλά προσκολλημένων μικρών λεπιών, το αποψυγμένο ψάρι περιχύνεται με βραστό νερό, βυθίζεται σε λεκάνη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρούνται τα λέπια με μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο.

Το επόμενο στάδιο είναι ο εκσπλαχνισμός. Στην κρασνογκλάζκα ανοίγεται η κοιλιά με μαχαίρι, αφαιρούνται τα εντόσθια, προσέχοντας να μην καταστραφεί η χοληδόχος κύστη. Μετά τη διαδικασία, το σώμα πλένεται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες ή σε σχάρα.

Για να απολαύσετε γαστρονομικά την κρασνογκλάζκα και να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, τηρούνται οι κανόνες επιλογής, αποθήκευσης και τεχνικής μαγειρέματος. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το ψάρι όχι μόνο θα διαφοροποιήσει την καθημερινή διατροφή, αλλά θα ενισχύσει και το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντας από εποχικές λοιμώξεις.

Φωτογραφία της κρασνογκλάζκα