Κουμύς: σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες για γυναίκες και άνδρες

Το κουμύς είναι ένα δροσιστικό και τονωτικό ποτό, που προικίζει τον οργανισμό με σημαντικά στοιχεία για μια πλήρη ύπαρξη. Αυτό το ανατολίτικο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση συχνά αποκαλείται «ποτό μακροζωίας». Παρασκευαζόμενο από γάλα φοράδας, το οποίο η φύση έχει προικίσει με μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες, το κουμύς διατηρεί όλες αυτές τις ιδιότητες και θεωρείται από τους ανατολίτες ως πηγή υγείας. Το ποτό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την ιατρική. Πάνω σε αυτό το προϊόν έχει αναπτυχθεί ένα ολόκληρο θεραπευτικό σύστημα – η κουμυσοθεραπεία. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού σε συνδυασμό με τη μοναδική γεύση το έχουν καταστήσει δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και σε άλλες χώρες του κόσμου.

Τι είναι το κουμύς

Ένα από τα πιο σεβαστά και εκτιμημένα γαλακτοκομικά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση μεταξύ των πληθυσμών της Κιργιζίας, της Μογγολίας, του Καζακστάν και των κατοίκων του πλανήτη με μογγολικές και τουρκικές ρίζες είναι το κιμίζ. Στη μετάφραση στα ρωσικά το όνομα ακούγεται ως κουμύς. Πρόκειται για ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παράγεται μέσω αλκοολικής και γαλακτικής ζύμωσης του γάλακτος φοράδας. Το στάδιο ζύμωσης πραγματοποιείται με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος και την προσθήκη μαγιάς.

Το κουμύς είναι ένα αρκετά ευχάριστο δροσιστικό ποτό, με ελαφρώς ξινή γεύση. Πρέπει να καταναλώνεται μόνο στα στάδια ζύμωσης. Μόνο σε αυτή την περίοδο δεν χάνει τις μοναδικές γευστικές ιδιότητες, την αξία και τα ευεργετικά του χαρακτηριστικά.

Η ιστορία της προέλευσης αυτού του γαλακτοκομικού ποτού ζύμωσης ξεκινά από το μακρινό παρελθόν. Ως αποτέλεσμα αρχαιολογικών ανασκαφών που πραγματοποιήθηκαν στον οικισμό αρχαίων μογγολικών οικισμών στην κοιλάδα Σουσαμίρ (εποχή του Ενεολίθου), ανακαλύφθηκαν όχι μόνο στοιχεία εξημέρωσης και κατοικίδιας εκτροφής αλόγων, αλλά και σακούλες από δέρμα ζώων. Μέσα σε αυτές, οι επιστήμονες κατάφεραν να ανιχνεύσουν ίχνη γάλακτος φοράδας που είχε υποστεί ζύμωση.

Το κουμύς αναφέρεται και από τον αρχαιοέλληνα επιστήμονα Ηρόδοτο. Περιγράφοντας τη ζωή και τις παραδόσεις των Σκυθών, ο φιλόσοφος κάνει μνεία σε ένα θαυματουργό ποτό. Οι ντόπιοι το παρασκεύαζαν χτυπώντας το γάλα φοράδων σε ειδικά ξύλινα δοχεία. Τη συνταγή αυτού του θεραπευτικού και πολύ νόστιμου ποτού τη γνώριζαν μόνο οι εκλεκτοί, οι οποίοι και ασχολούνταν με την παρασκευή του. Όλα τα συστατικά και η βάση της μεθόδου παρασκευής κρατούνταν σε αυστηρή μυστικότητα. Οι δούλοι που γίνονταν μάρτυρες της διαδικασίας παρασκευής του κουμύς τυφλώνονταν αμέσως.

Μεταγενέστερες πληροφορίες για το κουμύς βρέθηκαν στα Ιπάτιεφ χρονικά (13ος αιώνας). Στις σημειώσεις του για το ταξίδι στην Ταταρία, ο Γκιγιόμ ντε Ρουμπρούκ περιγράφει τις γευστικές ιδιότητες και τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού.

Η αρχαία συνταγή παρασκευής κούμις μεταδίδεται ακόμα από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των Μπασκίρ. Αυτός ο λαός τηρεί τις αρχαίες παραδόσεις και παρασκευάζει κούμις μόνο από γάλα φοράδας. Σε αντίθεση με τον πληθυσμό του Μπασκορτοστάν, οι Τουρκμένιοι και οι Κιργίζιοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ως βάση γάλα καμήλας.

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής κούμις επιτρέπει την παραγωγή ποτού με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Είδη

Στο Καζακστάν, το κούμις ανάλογα με την περίοδο ζύμωσης χωρίζεται σε διάφορους τύπους:

1. Ζασκιμίζ – νεαρό, που έχει υποστεί ζύμωση μόνο για μία ημέρα.
2. Κουνάν κιμύζ – ελαφρώς μεθυστικό ποτό με 2ήμερη ζύμωση.
3. Κούμις ντόνεν – ξινισμένο, που ήδη περιέχει μεγάλη ποσότητα αλκοόλ. Έτοιμο για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες ζύμωσης.
4. Σαουμάλ – κούμις που έχει υποστεί ζύμωση για 10 ώρες.
5. Κιμυζουίζ – παρασκευάζεται από πρωτόγαλα φοράδας.
6. Μπαλ κιμύζ – ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μέλι ή άλλο γλυκό πρόσθετο.

Όλοι αυτοί οι τύποι διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το νεαρό κούμις είναι ένα ποτό έτοιμο για κατανάλωση μετά από 5-6 ώρες. Περιέχει το μικρότερο ποσοστό αλκοόλ – έως 1%. Αυτό το κούμις έχει γλυκιά γεύση, σχεδόν δεν περιέχει αέρια. Το προϊόν που παρασκευάστηκε για 24 έως 48 ώρες είναι ήδη πιο πλούσιο σε αλκοόλ. Περιέχει 1,7-2% αλκοόλ. Αποκτά μια ξινή επίγευση. Μετά από μικρή ποσότητα κούμις γίνεται αισθητή μια ελαφρά μέθη. Το πιο «δυνατό» κούμις παραμένει σε διαδικασία ζύμωσης έως και 4 ημέρες. Περιέχει το μέγιστο επίπεδο αλκοόλ – 3-4%. Αυτό το κούμις αφρίζει πολύ και έχει αρκετά ξινή γεύση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κούμις είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη και γλυκόζη. Αυτό το χαρακτηριστικό δίνει στο προϊόν το κύριο συστατικό. Το επίπεδο αυτών των δεικτών στο γάλα φοράδας είναι το υψηλότερο. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο αγελαδινό γάλα είναι 38% χαμηλότερη.

Κατά τη διάρκεια της ειδικής ζύμωσης, με τη χρήση όχι μόνο βακτηρίων γαλακτικού οξέος αλλά και ζυμών, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, αιθυλική αλκοόλη και διασπάται σε μια σειρά άλλων αρωματικών ουσιών. Χάρη σε αυτό, το τελικό προϊόν αποκτά μοναδικές γευστικές ιδιότητες και άρωμα.

Η χημική σύσταση του κούμις αντιπροσωπεύεται από μια σειρά βιταμινών και ωφέλιμων στοιχείων:

1. Αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνης A, C, PP.
2. Ομάδα βιταμινών B – λακτοφλαβίνη (B2), θειαμίνη (B1), κυανοκοβαλαμίνη (B12).
3. Βιοτίνη, η οποία συμμετέχει στη σύνθεση της ζύμωσης υδατανθράκων και λιπών στον οργανισμό.
4. Φολικό οξύ, απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού και του κυκλοφορικού συστήματος.
5. Ιχνοστοιχεία Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Παντοθενικό οξύ, το οποίο εξασφαλίζει τον φυσιολογικό μεταβολισμό.

Το κούμις περιέχει αιθυλική αλκοόλη στη σύνθεσή του. Το επίπεδό της κυμαίνεται από 0,4 έως 4,5%.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος κυμαίνεται από 40 έως 150 kcal. Σε 100 ml του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά) – 5 g υδατάνθρακες, 2,1 g πρωτεΐνες και 1,9 g λιπαρά. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, οι πρωτεΐνες γίνονται εύπεπτες και χωνεύονται γρήγορα στον οργανισμό, γι' αυτό, αν και το κούμις είναι υψηλής θρεπτικής αξίας, συνιστάται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια δίαιτας.

Ευεργετικές ιδιότητες του κουμύς

Γενικά οφέλη

Το γαλακτοκομικό ποτό μακροζωίας είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό ωφέλιμων συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Οι νομάδες χρησιμοποιούσαν το κουμίς για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ο αρχαίος θεραπευτής Αβικέννας συνιστούσε την κατανάλωση αυτού του ποτού για την αποκατάσταση του οργανισμού μετά από σοβαρές ασθένειες, σε περιπτώσεις σωματικής εξάντλησης, νευρικών διαταραχών και ως τονωτικό μέσο.

Με την πάροδο του χρόνου, οι επιστήμονες ανακάλυψαν και άλλες ευεργετικές ιδιότητες του κουμίς. Αυτό το προϊόν ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων, επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του στομάχου και συμβάλλει στην αποβολή τοξινών. Το κουμίς βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, αναπληρώνει την έλλειψη ενέργειας, προσφέροντας ζωντάνια, και διεγείρει το μεγαλύτερο μέρος των βιολογικών διεργασιών.

Για γυναίκες

Το κουμίς, πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες, συμβάλλει στη βελτίωση της επιδερμίδας και της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών.

Τα γαλακτικά οξέα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα του κόλπου, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες αισθήσεις. Αποκαθιστώντας τη φυσική ισορροπία, εξασφαλίζουν την υγεία των γυναικείων γεννητικών οργάνων και του ουροποιητικού συστήματος.

Η χαλαρωτική επίδραση του ποτού οφείλεται στη μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και βιταμίνες Α και Β. Αυτό βοηθά σε διαταραχές της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα που συνοδεύονται από αυξημένη ευερεθιστότητα, κλάμα, και επίσης βελτιώνει τον ύπνο.

Για άνδρες

Το κουμίς είναι ένα εξαιρετικό φυσικό μέσο για τον καθαρισμό του ήπατος μετά από κατανάλωση αλκοόλ. Αν και περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ, αυτό δεν εμποδίζει το ποτό να καθαρίζει τον οργανισμό από τοξίνες.

Μετά από έντονη σωματική άσκηση ή προπονήσεις στο γυμναστήριο, από τον ανδρικό οργανισμό αποβάλλεται με τον ιδρώτα μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων αλάτων. Μια μικρή ποσότητα κουμίς θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της ανισορροπίας.

Θετική επίδραση έχει αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν και στη λειτουργία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος. Η παρουσία τεστοστερόνης στη σύνθεσή του βελτιώνει τη λίμπιντο, αυξάνει τη στύση και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης προστατίτιδας.

Στην εγκυμοσύνη

Το γάλα φοράδας είναι πλούσιο σε σίδηρο. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αυτό το στοιχείο δεν εξαφανίζεται, γι' αυτό το κουμίς συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα της εγκύου γυναίκας, καθώς και στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης αναιμίας. Το γαλακτοκομικό στοιχείο είναι πλούσιο σε ασβέστιο, απαραίτητο για τον φυσιολογικό σχηματισμό του σκελετικού συστήματος του μωρού.

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, το κουμίς περιέχει αλκοόλ. Οι μέλλουσες μητέρες καλό είναι να συμβουλευτούν τον θεράποντα ιατρό τους πριν εντάξουν ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή τους.

Στον θηλασμό

Το γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το γάλα φοράδας συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας των γυναικείων μαστικών αδένων, προάγοντας τη γαλουχία. Οι γενικές ενισχυτικές ιδιότητες του κουμίς βοηθούν στην ταχύτερη ανάρρωση μετά τον τοκετό. Στις θηλάζουσες μητέρες συνιστάται να καταναλώνουν νεαρό κουμίς, που περιέχει ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ.

Για παιδιά

Το κουμίς έχει ευεργετική επίδραση στον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Η μεγάλη ποσότητα ασβεστίου αναπληρώνει την έλλειψη αυτής της βιταμίνης, ενώ ο φώσφορος που περιέχεται στο ποτό ενισχύει την απορρόφησή του. Επιπλέον, αυτό το ποτό είναι πολύ ωφέλιμο για παιδιά με δυσβακτηρίωση, καθώς αποκαθιστά την ανισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.

Η αρκετά ιδιόμορφη γεύση του γαλακτοκομικού ποτού από γάλα φοράδας δεν αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά, γι' αυτό πριν από την κατανάλωση είναι προτιμότερο να προστεθούν μέλι και βανίλια.

Η μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλες στο νεαρό κουμίς δεν μπορεί να βλάψει τον παιδικό οργανισμό, ωστόσο δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του ποτού. Με προσοχή πρέπει να δίνεται κουμίς σε παιδιά που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Στην απώλεια βάρους

Αρκετά συχνά οι γιατροί συμπεριλαμβάνουν το κουμίς σε δίαιτες. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του ποτού να βελτιώνει την πέψη, σταθεροποιώντας την καθημερινή κένωση και απαλλάσσοντας από κολικούς και μετεωρισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη προσδίδει στο κουμίς θρεπτική αξία, συμβάλλοντας στον γρήγορο κορεσμό της πείνας και στη διατήρηση της μυϊκής μάζας σε τόνο. Χάρη στη ζωική προέλευση, αυτό το στοιχείο απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό.

Πίνοντας 100 ml κουμίς πριν από το γεύμα, ένα άτομο που κάνει δίαιτα αναπληρώνει την ημερήσια δόση βιταμινών, ιχνοστοιχείων και οξέων στον οργανισμό. Δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση των επιτρεπόμενων ποσοτήτων κατανάλωσης αυτού του ποτού, καθώς περιέχει αλκοόλ.

Το κουμύς στην ιατρική

Οι αντιβακτηριακές, αποκαταστατικές και ενισχυτικές ιδιότητες αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος έχουν βρει ευρεία εφαρμογή όχι μόνο στη λαϊκή ιατρική. Πολυάριθμες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την αποτελεσματικότητα της χρήσης του κουμίς στη θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, του εντέρου, του αναπνευστικού συστήματος και της καρδιαγγειακής δυστονίας. Σειρές κουμισοθεραπείας συνταγογραφούνται για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και διαταραγμένο μεταβολισμό. Αποτελεί μέρος της συνδυαστικής θεραπείας για την καταπολέμηση λοιμωδών νοσημάτων και τη θεραπεία της αναιμίας.

Χάρη στις μοναδικές του ιδιότητες, το κουμίς θεωρείται αναντικατάστατο συστατικό σε πολλές λαϊκές θεραπείες για τη θεραπεία και πρόληψη μιας σειράς ασθενειών.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Η κατανάλωση κουμίς υψηλής ποιότητας που περιέχει ελάχιστη ποσότητα αλκοολικών βαθμών συμβάλλει στην ομαλοποίηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Αναπληρώνει την απαραίτητη ποσότητα βήτα-καροτίνης και ολόκληρου του βιταμινικού συμπλέγματος. Για τους διαβητικούς, αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο, καθώς η ασθένεια συνοδεύεται από αποχή από πολλά τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνες.

Το κουμίς ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις χοληστερινικές πλάκες, κάτι που είναι επίσης σημαντικό στον σακχαρώδη διαβήτη. Με την κατανάλωση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης νευρικών παθήσεων και ψυχικών διαταραχών που είναι συχνές σε διαβητικούς.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του κουμίς — 25 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή για την παγκρεατική νόσο. Το κούμις ομαλοποιεί την εκκριτική λειτουργία αυτού του οργάνου, καθώς και εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Η υψηλή θρεπτική του αξία συμβάλλει στον γρήγορο κορεσμό του ανθρώπινου οργανισμού κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Η ικανότητα του προϊόντος να βελτιώνει τον μεταβολισμό εμποδίζει την εμφάνιση προβλημάτων στο έντερο.

Δεν συνιστάται για αυτή την ασθένεια να πίνετε κούμις με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε την κατανάλωση οποιουδήποτε τύπου αυτού του ποτού κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου.

Στη γαστρίτιδα

Το κούμις, που περιέχει πολλά μικροστοιχεία και αμινοξέα, συνιστάται να λαμβάνετε για τη γαστρίτιδα, εάν η ασθένεια συνοδεύεται από χαμηλό επίπεδο οξύτητας. Τα ωφέλιμα βακτήρια γάλακτος συμβάλλουν στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας και μειώνουν τον βαθμό φλεγμονής του βλεννογόνου. Κατά την κατανάλωση 100 ml αυτού του ποτού κατά τη διάρκεια του γεύματος, η τροφή απορροφάται από τον οργανισμό ευκολότερα και γρηγορότερα.

Κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου και για άτομα με αυξημένη οξύτητα, το κούμις αντενδείκνυται κατηγορηματικά.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η εμφάνιση αυτής της νόσου προκαλείται από διαταραχή του μεταβολισμού των νουκλεϊκών οξέων. Το επίπεδο του ουρικού οξέος αυξάνεται τόσο πολύ που αποτίθεται στις αρθρώσεις. Αυτή η διαδικασία προκαλεί πόνο και οδηγεί σε φυσικές αλλαγές της εμφάνισης των άκρων. Το κούμις περιέχει επαρκή επίπεδα ασβεστίου, που συμβάλλει στην αντοχή και υγεία του οστού, γι' αυτό συχνά συνταγογραφείται για προληπτικούς σκοπούς και στα αρχικά στάδια της ουρικής αρθρίτιδας.

Για το συκώτι

Το κούμις, διαθέτοντας καθαριστικές ιδιότητες, διευκολύνει τη λειτουργία του ήπατος. Τα λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην ανανέωση των κυττάρων και τα προστατεύουν από την καταστροφή. Όταν συμπεριλαμβάνετε το κούμις στην καθημερινή σας διατροφή, πρέπει να δίνετε προσοχή στην περιεκτικότητά του σε αλκοόλ. Για την πρόληψη και θεραπεία της ηπατίτιδας και της κίρρωσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το νεαρό ζυμούμενο γαλακτοκομικό ποτό. Η συνιστώμενη δόση είναι 250–300 ml κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Στην ψωρίαση

Στην καθημερινή διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δερματικές παθήσεις, περιλαμβάνονται οπωσδήποτε προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών B, A, PP. Σε ασθενείς με ψωρίαση ή έκζεμα παρατηρείται συνήθως έλλειψη αυτών των στοιχείων. Το κούμις περιέχει ακριβώς ένα πλήρες σύνολο βιταμινών. Αυτές, σε συνδυασμό με το λιποϊκό οξύ, συμβάλλουν στην αποβολή επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό, βελτιώνοντας τον μεταβολισμό και την αναγέννηση του δέρματος. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες μειώνουν τη φλεγμονώδη διαδικασία του δέρματος, μειώνοντας την ερυθρότητα και τον ενοχλητικό κνησμό.

Στην πνευμονία

Η κουμισοθεραπεία χρησιμοποιείται ευρέως για παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος. Αυτό το ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να μειώσει τον ερεθισμό του λαιμού κατά τον έντονο βήχα και συμβάλλει στην απομάκρυνση των πτυέλων. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες μειώνουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στους λεμφαδένες, αποτρέποντας την εμφάνιση αποστημάτων. Οι ασθενείς με πνευμονία χάνουν την όρεξή τους, παρουσιάζουν απότομη απώλεια βάρους και ο οργανισμός γίνεται πολύ εξασθενημένος. Το κούμις, χάρη στη μοναδική του σύνθεση, βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας έτσι τον άνθρωπο να ανακτήσει τις δυνάμεις του.

Για την ταλαιπωρία μετά το ποτό

Ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, το κουμίς είναι το καλύτερο φάρμακο που καταπολεμά το hangover. Το γαλακτικό οξύ σε συνδυασμό με τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β ενεργοποιεί την επεξεργασία και την αποβολή των τοξινών. Υπό την επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα, η διαδικασία οξείδωσης και διάσπασης των υπολειμμάτων αλκοόλ συμβαίνει ακόμα πιο γρήγορα. Η τονωτική ιδιότητα του κουμίς ανακουφίζει από το σύνδρομο hangover και ξεδιψάει την έντονη δίψα.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Οι ευεργετικές ιδιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος που βασίζεται στο γάλα φοράδας χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη θεραπεία και την πρόληψη μιας σειράς ασθενειών, αλλά και στην κοσμετολογία. Το κουμίς βρίσκεται στη σύνθεση προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών.

Για τα μαλλιά

Το κουμίς θρέφει τους θύλακες των τριχών, προσφέροντας ομορφιά και δύναμη στα μαλλιά. Η αντιβακτηριδιακή και ενυδατική δράση συμβάλλει στην εξάλειψη της ξηρότητας του τριχωτού της κεφαλής και της πιτυρίδας.

Ενδυναμωτική θεραπεία
Συστατικά:

• Κουμίς – 1 κ.σ.
• Μέλι – 20 γρ.
• Κρόκος – 1 τεμ.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και εφαρμόστε ομοιόμορφα στα μαλλιά, χωρίς να ξεχάσετε να τρίψετε τη μάσκα στο τριχωτό της κεφαλής με κινήσεις μασάζ. Αφήστε το προϊόν για τουλάχιστον μισή ώρα. Για μεγαλύτερη δράση, καλύψτε το κεφάλι με μια πετσέτα.

Χάρη σε αυτή τη μάσκα, τα μαλλιά αποκτούν μια υγιή όψη. Μετά από 5–6 εφαρμογές, δεν θα μείνει ίχνος πιτυρίδας, και το τριχωτό της κεφαλής θα γίνει λιγότερο ξηρό.

Θρεπτική μάσκα
Συστατικά:

• 1/2 καρβέλι ψωμί από σίκαλη.
• 2 φλ. κουμίς.

Λιώστε το ψωμί και μουλιάστε το σε ελαφρώς ζεσταμένο κουμίς. Μετά από 5–10 λεπτά, ανακατέψτε το μετατρέποντας το μείγμα σε ομοιογενή μάζα. Τρίψτε το στο τριχωτό της κεφαλής. Φορέστε σκουφάκι μπάνιου και τυλίξτε το κεφάλι με μάλλινο μαντήλι. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε καλά πρώτα με ζεστό νερό και μετά με σαμπουάν.

Για το πρόσωπο

Το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται ως ενυδατικό, λευκαντικό και τονωτικό μέσο για το δέρμα του προσώπου.

Μάσκα καρότου με κουμίς
Θα χρειαστείτε:

• 50 γρ. σπιτικού τυριού κότατζ.
• 17 ml χυμό καρότου.
• 1,5 κ.σ. κουμίς.

Σουρώστε το τυρί κότατζ μέσα από γάζα. Ανακατέψτε καλά με το χυμό καρότου. Προσθέστε το κουμίς. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο, αποφεύγοντας την επαφή με τα μάτια, και αφήστε το για 30 λεπτά. Μετά το διάστημα αυτό, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε το όχι συχνότερα από μία φορά κάθε τρεις ημέρες.

Λευκαντική μάσκα
Θα χρειαστείτε:

• 70 γρ. μέλι.
• 3 κ.σ. κουμίς.
• 30 ml χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε το κουμίς με το μέλι. Στύψτε σε αυτό το μείγμα την απαραίτητη ποσότητα χυμού λεμονιού. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μεταξύ τους. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο και αφήστε το για 15 λεπτά.

Η χρήση αυτής της μάσκας 1–2 φορές την εβδομάδα για δύο μήνες συμβάλλει στην εξαφάνιση των κηλίδων μελάγχρωσης, των φακίδων και στη λεύκανση του δέρματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κουμίς, που διαθέτει απίστευτο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, μπορεί να έχει και επιβλαβείς επιπτώσεις στον οργανισμό.

1. Η παρουσία αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν επιτρέπεται στη διατροφή ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη.
2. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κουμίς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία κατά τη διάρκεια έξαρσης χρόνιων παθήσεων των εσωτερικών οργάνων.
3. Δεν πρέπει να πίνετε κουμίς όταν έχετε γαστρίτιδα και έλκη στομάχου που συνοδεύονται από αυξημένη οξύτητα. Συμβάλλει στην αύξηση της έκκρισης και ο δείκτης οξύτητας αυξάνεται ακόμα περισσότερο.
4. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το κουμίς δεν συνιστάται να καταναλώνεται συχνά από έγκυες γυναίκες ή να εισάγεται στη διατροφή παιδιών. Για τον ίδιο λόγο, άτομα που πάσχουν από αλκοολισμό δεν πρέπει να πίνουν κουμίς.

Παρά το γεγονός ότι το κουμίς εισάγεται στη σύνθετη θεραπεία της φυματίωσης, σε περιπτώσεις ανοικτής μορφής της νόσου απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή του. Για τις υπόλοιπες κατηγορίες, η κατανάλωση κουμίς συνδέεται μόνο με θετικές ιδιότητες. Το σημαντικό είναι να τηρούνται τα μέτρα και να μην γίνεται κατάχρηση.

Πώς να τη φυλάσσετε σωστά

Το ασιατικό γαλακτοκομικό ποτό από γάλα φοράδας ή καμήλας ανήκει στην κατηγορία των «ζωντανών» προϊόντων. Συνεπώς, είναι ευπαθές και δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το γνήσιο κουμίς πρέπει να καταναλώνεται το αργότερο 2-3 ημέρες μετά το τέλος της ζύμωσης. Συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος: σε κελάρι ή υπόγειο (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6°C) ή στο ψυγείο.

Το κουμίς που παράγεται σε γαλακτοκομεία και πωλείται στο κατάστημα έχει μικρή ομοιότητα με το γνήσιο ασιατικό προϊόν. Ένα ποτό που προσεγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο τη σύνθεση και τους κανόνες παρασκευής θα πρέπει να έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 3 ημέρες. Ένα τέτοιο προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πώς να πίνετε σωστά το κουμύς

Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών, που έχουν συνηθίσει από παιδιά στο γαλακτοκομικό ποτό από γάλα φοράδας, μπορούν να μην περιορίζονται στην κατανάλωση κουμίς. Την περίοδο του ζεστού καλοκαιριού, οι Κιργίζιοι και οι Μπασκίροι μπορούν να πίνουν έως 7-10 λίτρα την ημέρα, αποκομίζοντας μόνο οφέλη.

Σε άτομα με μη προετοιμασμένο οργανισμό, αυτό το αλκοολούχο ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή ξεκινώντας με μικρές δόσεις, για να συνηθίσουν.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Ακολουθώντας τις συστάσεις των γιατρών, το κουμίς αρχίζει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Η αρχική ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml. Εάν ο οργανισμός ανέχεται κανονικά το ποτό για 3-4 ημέρες, η δοσολογία αυξάνεται σταδιακά σε 200-400 ml. Στη συνέχεια, επιτρέπεται η λήψη μεγαλύτερης ποσότητας 1-1,5 λίτρου.

Μπορείτε να το πιείτε το βράδυ;

Για θεραπευτικούς σκοπούς, το κουμίς καταναλώνεται το πρωί, πριν το πρωινό. Αλλά λόγω της καταπραϋντικής και χαλαρωτικής επίδρασης στον οργανισμό (χάρη στο αλκοόλ), αυτό το ποτό μπορεί να λαμβάνεται το βράδυ για τη βελτίωση του ύπνου. Μισό ποτήρι κουμίς το βράδυ συμβάλλει στην ομαλοποίηση των κοπράνων. Αλλά πριν τον ύπνο, είναι καλύτερο να πίνετε κουμίς με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Επιτρέπεται να το πίνουν οι μουσουλμάνοι;

Το κουμίς που έχει ζυμωθεί για ένα 24ωρο πρακτικά δεν περιέχει αλκοόλ. Ένα τέτοιο ποτό, όπως και τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά, επιτρέπεται να πίνουν οι μουσουλμάνοι. Αν παραμείνει στη διαδικασία ζύμωσης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το κουμίς γίνεται πολύ πιο δυνατό από το νεαρό. Δεν ανήκει πλέον στα χαλάλ προϊόντα.

Μπορείτε να μεθύσετε από το κουμύς;

Το γαλακτοκομικό ποτό που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας δεν ανήκει στα αλκοολούχα. Αλλά, αφού ζυμωθεί για αρκετές ημέρες, αποκτά περιεκτικότητα έως 4-6% αλκοόλ. Επομένως, το ποτό που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ήπια μέθη. Οι Καζάκοι παρασκευάζουν κουμίς που περιέχει έως 25-30% αλκοόλ. Λίγες γουλιές από αυτό το γαλακτοκομικό ποτό ισοδυναμούν με 50 γραμμάρια βότκας ή κονιάκ.

Πώς να φτιάξετε κουμύς στο σπίτι

Το να παρασκευάσετε ένα αυθεντικό ασιατικό γαλακτοκομικό ποτό είναι αρκετά δύσκολο. Είναι αδύνατο να βρείτε γάλα φοράδας στα ράφια των καταστημάτων, οπότε στο σπίτι είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με κατσικίσιο γάλα. Αυτό το κουμύς έχει σχεδόν τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες, αλλά διαφέρει στη γεύση.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα.
• 50 γρ. ζάχαρη.
• 50 ml γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (κεφίρ).
• 30 γρ. μέλι.
• 200 ml καθαρό νερό.
• 5 γρ. ξηρή μαγιά.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να βράσει. Σταδιακά ρίξτε το νερό και προσθέστε το μέλι. Βράστε για άλλα 6–8 λεπτά.
2. Ψύξτε το μείγμα γάλακτος μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε το γιαούρτι (κεφίρ). Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τυλίξτε την με μια μάλλινη κουβέρτα (για ταχύτερη θέρμανση). Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5–9 ώρες.
3. Αφού το γάλα πήξει, χτυπήστε το με μίξερ. Σουρώστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από μια χοντρή στρώση γάζας.
4. Ρίξτε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε τη να φουσκώσει. Ανακατέψτε τη με το γάλα.
5. Ρίξτε το γάλα σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Το υγρό πρέπει να γεμίζει τα δοχεία κατά τα 2/3. Αφήστε το κουμύς σε ζεστό μέρος για 3–4 ώρες, χωρίς να κλείσετε τα δοχεία με καπάκια.
6. Μετά το πέρας του απαραίτητου χρόνου, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο, για να μην υπερζυμωθεί το κουμύς.

Φυλάξτε το κουμύς στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κουμύς

1. Ο Α.Β. Ποστνίκοφ ήταν ο πρώτος που άνοιξε σανατόριο κουμύς στη Ρωσία. Αυτό το γεγονός συνέβη το 1858 στο κυβερνείο της Σαμάρας. Εκατό χρόνια αργότερα, είχαν ήδη ανοίξει πάνω από 65 παρόμοια ιδρύματα.
2. Οι Καζάχοι εξακολουθούν να ακολουθούν την αρχαία τεχνολογία παρασκευής του κουμύς. Για τη διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιούν ασκί από δέρμα προβάτου ή αλόγου. Το γάλα φοράδας πρέπει να χτυπηθεί τουλάχιστον 1000 φορές. Στη συνέχεια, στην επιφάνεια εμφανίζονται μαύροι κόκκοι – το λίπος της φοράδας.
3. Στη Μογγολία υπάρχει μια γιορτή – Ημέρα του πρώτου κουμύς. Μετά το πρώτο άρμεγμα των αλόγων και την παρασκευή του νέου κουμύς, οι μογγολικές οικογένειες συγκεντρώνονται σε ένα κοινό τραπέζι και το δοκιμάζουν.
4. Στο Μπασκορτοστάν και στην Κιργιζία συνηθίζεται να πίνουν το κουμύς από μπολ, ενώ οι Γιακούτοι σκαλίζουν ειδικά δοχεία από ξύλο, διακοσμώντας τα με περίτεχνα σκαλίσματα, σπανιότερα με πολύτιμους λίθους.

Φωτογραφία κουμύς