Ψάρι χόκι: ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρέματος

Το ψάρι χόκι θεωρείται παγκοσμίως λιχουδιά. Ζει αποκλειστικά σε θαλάσσια ύδατα. Πολλοί άνθρωποι διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες του για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά τελικά βρίσκουν κοινά πλεονεκτήματα – είναι απίστευτα νόστιμο και θρεπτικό.

Το χόκι έχει πολλά παρατσούκλια, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι:

• ψάρι-γρεναδιέρος;
• ψάρι χόκα;
• ψάρι μακρούρος;
• μακρούρονος;
• μικρόματος μακρύουρος;
• αργεντίνικος μακρύουρος;
• μπλε γρεναδιέρος;
• μπλε χέκ;
• νεοζηλανδικό μαστίγιο;
• μαστίγιο;
• μαστιγωτός χέκ;
• Μπάχους.

Χόκι: τι είναι αυτό το ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Το χόκι είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των μοριδών, υποείδος των γαδόμορφων και στενός συγγενής του χέκ. Παρά το γεγονός ότι είναι υποείδος των γαδόμορφων, δεν έχει καμία σχέση με τον ίδιο τον μπακαλιάρο. Για κάποιους απίστευτους λόγους, αυτό το ψάρι δεν είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, αν και αυτό είναι κρίμα. Είναι νόστιμο και πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το όνομά της το απέκτησε όχι τυχαία, αλλά επειδή αρχίζει αμέσως να κοκκινίζει αφού την βγάλουν από το νερό. Στον λαό την αποκαλούν «κόκκινος μπακαλιάρος».

Πώς είναι

Λόγω του σχήματος του σώματός της την ονόμασαν «γιγάντιο γυρίνο». Το μήκος είναι εντυπωσιακό — λόγω της ουράς, πολλοί την γνωρίζουν ως «ουρά αρουραίου». Είναι ένα υπέροχο μακρύ ψάρι, με πολύ μικρά και πυκνά λέπια, και σε ορισμένα υποείδη μπορεί να υπάρχουν ακόμη και μικρές κοφτερές άκανθες. Το χρώμα της δεν είναι καθόλου εντυπωσιακό. Συνήθως στο νερό έχει αποχρώσεις του γκρι και του μαύρου. Υπάρχουν επίσης χόκι με πιο απαλό χρωματισμό – ανοιχτό γκρι ράχη και ροζ κοιλιά.

Το κεφάλι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο από τα πλάγια. Στο κεφάλι υπάρχουν μεγάλα διογκωμένα μάτια. Έχει αρκετά ασυνήθιστη δομή σώματος. Η άνω γνάθος είναι μεγαλύτερη και μακρύτερη από την κάτω. Τα δόντια βρίσκονται αρκετά κοντά το ένα στο άλλο, θυμίζοντας μια συνηθισμένη βούρτσα, αλλά παρ' όλα αυτά, είναι εξαιρετικά κοφτερά. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η γνάθος αποτελείται από πολλές σειρές δοντιών. Στο κάτω μέρος της γνάθου του χόκι μπορεί κανείς να βρει ένα μικρό μουστάκι.

Μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και ενάμισι μέτρο και σε βάρος έως 30 κιλά. Τα εξωτερικά και γευστικά χαρακτηριστικά του χόκι μοιάζουν με αυτά του χέκ. Ακόμα και στο όνομα είναι αρκετά παρόμοια.

Πού ζει

Το χόκι συναντάται συχνότερα στην Τασμανία, τη Νέα Ζηλανδία και στις ακτές της Νότιας Αμερικής. Το μεγαλύτερο μέρος που φτάνει στη Ρωσία αλιεύεται στην Αργεντινή. Φυσικά, φτάνει στα ρωσικά ράφια των καταστημάτων ήδη καθαρισμένο και κατεψυγμένο.

Ζει στον βυθό ή σε βάθος έως 1 χιλιόμετρο, αλλά σε νεαρή ηλικία περνά το μεγαλύτερο μέρος του στην επιφάνεια του νερού. Στο σημείο όπου αλιεύεται συγκεκριμένα αυτό το ψάρι, μπορεί κανείς να απολαύσει τη φρέσκια όψη και γεύση του. Σύμφωνα με πολυάριθμα δεδομένα, το χόκι ζει έως και πενήντα χρόνια.

Τι τρώει

Καθώς αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό, τρέφεται με τα δικά του είδη – ψάρια και καρκινοειδή. Χάρη στα κοφτερά και πυκνά δόντια του, μπορεί να αντιμετωπίσει οποιαδήποτε τροφή. Παρόλα αυτά, το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του αποτελείται από ψάρια της οικογένειας των ρεγγών. Διαθέτει οξεία όραση, χάρη στην οποία βρίσκει γρήγορα και ανεμπόδιστα τη λεία του.

Είδη

Το ψάρι χόκι ονομάζεται επίσης γρεναδιέρος, ουρά αρουραίου ή ουρά κροταλίας. Υπάρχουν περίπου 300 είδη αυτού του θαλάσσιου οργανισμού. Μερικά ζουν αποκλειστικά σε ζεστά νερά, ενώ άλλα προτιμούν πιο εύκρατο κλίμα. Το χρώμα τους εξαρτάται από τον βιότοπο, αλλά ένα πράγμα παραμένει ίδιο: όταν βγαίνουν από το νερό, αποκτούν μια κόκκινη απόχρωση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το ψάρι αποτελείται από τα εξής μικροστοιχεία:

1. Ιώδιο. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε ιώδιο συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα. Επίσης, αυτό το μικροστοιχείο βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και σε διάφορες χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό. Χάρη στην ομαλοποίηση του ιωδίου στο ανθρώπινο σώμα, αυξάνεται η λειτουργικότητα του εγκεφάλου.
2. Φώσφορος. Η παρουσία φωσφόρου βοηθά στη διατήρηση της φυσικής ομορφιάς, που είναι τόσο απαραίτητη για το ασθενές φύλο. Επίσης, αυτό το μικροστοιχείο είναι απαραίτητο σε μεγάλη ηλικία και στα μικρά παιδιά, καθώς επιτρέπει την ενδυνάμωση των οστών, των μαλλιών και των δοντιών.
3. Σίδηρος. Η μεγάλη ποσότητα σιδήρου στη σύνθεση βοηθά στην αντιμετώπιση της ανάπτυξης αναιμίας. Η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται αισθητά με την τακτική κατανάλωση χόκι.
4. Τα αμινοξέα απορροφώνται ταχύτερα χάρη στα ψάρια. Αν δεν τρώει κανείς ψάρι, μπορεί να τα λαμβάνει μόνο μέσω βιολογικών συμπληρωμάτων και φαρμάκων.
5. Ασβέστιο. Τα ιόντα ασβεστίου είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό για την έκκριση της ινσουλίνης, καθώς και για την ομαλοποίηση της οξεοβασικής ισορροπίας σε διάφορους ιστούς. Δεν πρέπει να ξεχνάμε και το ίδιο το ασβέστιο, το οποίο επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των δοντιών, των οστών και των μαλλιών σε οποιαδήποτε ηλικία.
6. Μαγγάνιο. Επιτρέπει την επιτάχυνση των μεταβολικών λειτουργιών στον ανθρώπινο οργανισμό. Επίσης, επιτρέπει στα κύτταρα να ανακάμπτουν, να αναπτύσσονται και να διαιρούνται ταχύτερα.
7. Για τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών χρησιμοποιούνται επίσης λιπαρά οξέα και βιταμίνη F. Αυτές οι ουσίες μπορούν να εισέλθουν στον ανθρώπινο οργανισμό μόνο μέσω της κατανάλωσης ψαριών. Στο χόκι υπάρχει επαρκής ποσότητα αυτών των ουσιών. Για να διατηρηθεί η φυσιολογική τους ποσότητα, πρέπει να το καταναλώνει κανείς τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
8. Χάρη στον μεγάλο αριθμό διαφόρων βιταμινών των ομάδων A, B, D, E που περιέχονται στο χόκι, μπορεί κανείς να ξεχάσει για πάντα την έλλειψη στον οργανισμό οποιουδήποτε συστατικού.
9. Κάλιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού σε όλο τον οργανισμό. Η μεγάλη ποσότητά του στο χόκι βοηθά σε θέματα του καρδιαγγειακού συστήματος.
10. Φθόριο. Με την τακτική κατανάλωση ψαριού, μπορεί κανείς να ξεχάσει για πάντα προβλήματα που σχετίζονται με δόντια, οστά και μαλλιά.
11. Σελήνιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, στη στήριξη του θυρεοειδή αδένα και σε πολλές άλλες λειτουργίες.
12. Μαγνήσιο. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στο χόκι συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των νευρικών κυττάρων. Μπορεί να προσληφθεί από τον οργανισμό μόνο μέσω της τροφής. Ιδιαίτερα, το μαγνήσιο βρίσκεται σε έλλειψη σε άτομα που τους αρέσει να πίνουν αλκοόλ.
13. Το κοβάλτιο είναι απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό όχι λιγότερο από όλες τις αναφερόμενες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του παγκρέατος.
14. Το χρώμιο συμμετέχει στην απορρόφηση όλων των προαναφερθέντων βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων. Έτσι, το χόκι όχι μόνο διαθέτει μεγάλη σύνθεση βιταμινών, αλλά επιτρέπει και στον οργανισμό να απορροφήσει όλες τις ωφέλειες που κρύβονται σε αυτό.

Θερμιδική αξία του χόκι ανά 100 γραμμάρια: 17 γραμμάρια πρωτεΐνες, 0,6 γραμμάρια λίπη, 81 γραμμάρια υγρασία και 0,3 γραμμάρια ωμέγα-3.

Η θερμιδική αξία του πιάτου εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής:

• σε ωμή μορφή – 60 kcal·
• σε βραστή μορφή – 58,7 kcal·
• σε ψητή μορφή – 78 kcal·
• σε τηγανητή – 148 kcal.

Η μικρή ποσότητα λίπους και η μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συμβάλλουν στη χρήση αυτού του ψαριού ως αθλητικής διατροφής.

Σε τι ωφελεί το κρέας του ψαριού χόκι

Από γεύση, αυτό το μικρό ψάρι είναι τρυφερό, ζουμερό και ελαφρώς γλυκό. Το άρωμά του οφείλεται στην ποσότητα λίπους, που το ξεχωρίζει από διάφορα λευκά είδη ψαριών. Συνολικά, σε 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχονται η ημερήσια δόση χρωμίου και δύο ημερήσιες δόσεις κοβαλτίου. Επίσης, μην ξεχνάτε τα αμινοξέα – λυσίνη, αργινίνη και λευκίνη.

Γενικά οφέλη

Το χόκι διαθέτει μεγάλη ποσότητα βιταμινών όλων των ομάδων. Επίσης, έχει ωφέλιμα ιχνοστοιχεία, όπως: ιώδιο, κάλιο, φώσφορος και πολλά άλλα είδη. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε ιώδιο συμβάλλει θετικά σε διάφορες λειτουργίες του ανθρώπου. Με τη συνεχή κατανάλωση χόκι, μπορεί κανείς να παρατηρήσει βελτίωση στο ενδοκρινικό και πεπτικό σύστημα, ενδυνάμωση του καρδιαγγειακού συστήματος και του ανοσοποιητικού. Επίσης, βοηθά στην ανάγκη μείωσης του σακχάρου στο αίμα, στην ενδυνάμωση των οστών και στην αποβολή τοξινών.

Για γυναίκες

Το χόκι περιέχει βιταμίνες A και μερικές βιταμίνες της ομάδας B, που συμβάλλουν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.

Για άνδρες

Αυτό το είδος ψαριού είναι αρκετά ωφέλιμο για κατανάλωση, ειδικά από άνδρες. Χάρη στη σύνθεσή του, μπορεί να επηρεάσει ευεργετικά την απόδοση της καρδιάς, μειώνοντας διάφορες φλεγμονώδεις διαδικασίες. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχει το χόκι, επιτρέπει τη διατήρηση της ανδρικής δύναμης.

Στην εγκυμοσύνη

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό της εγκύου. Επίσης, μην ξεχνάτε τις πολλές βιταμίνες που περιέχονται στο χόκι. Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες να καταναλώνουν αυτό το ψάρι δύο φορές την εβδομάδα, 200 γραμμάρια κάθε φορά. Ο κύριος λόγος που οι γιατροί προτείνουν αυτό το ψάρι ειδικά σε εγκύους είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 (ιχθυέλαιο). Αυτό συμβάλλει στην ομαλή ανάπτυξη του μωρού κατά την ενδομήτρια ζωή. Η ανεπαρκής ποσότητα αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε νοητική υστέρηση και αναιμία του εμβρύου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιθανές και διαταραχές της όρασης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη αποτρέπει την καταστροφή οστών, δοντιών και μυών. Κατά συνέπεια, η γυναίκα δεν θα χρειαστεί να ανησυχεί για την εξωτερική και εσωτερική της εμφάνιση. Για την πέψη, το χόκι δεν είναι βαρύ φαγητό, επομένως μπορείτε να αποφύγετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Στον θηλασμό

Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, η μητέρα του μωρού χρειάζεται να καταναλώνει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων. Αυτό μπορεί να το προσφέρει ακριβώς αυτό το ψάρι. Με την κατανάλωση του ψαριού χόκι, μπορείτε να λάβετε μια ανεκτίμητη ποσότητα διαφόρων ωφέλιμων ουσιών.

Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του μωρού. Αν κάτι προκαλεί υποψίες — πρέπει να απευθυνθείτε αμέσως σε γιατρό. Το καλύτερο είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να καταναλώνετε αυτό το είδος ψαριού βραστό, στιφάδο ή ψητό. Το καπνιστό, ωμό και τηγανητό ψάρι χόκι πρέπει να αποκλείσετε από τη διατροφή της θηλάζουσας μητέρας, καθώς κάθε οργανισμός αντιδρά σε αυτό το ψάρι μεμονωμένα.

Για παιδιά

Η απουσία μικρών οστών σε αυτό το ψάρι ευνοεί την κατανάλωσή του από παιδιά. Επιπλέον, η μεγάλη ποσότητα βιταμινών που περιέχει θα βοηθήσει στην ενίσχυση του παιδικού οργανισμού. Χάρη στην τεράστια περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα αναπτυσσόμενα παιδικά οστά θα γίνουν πιο δυνατά. Οι γιατροί συνιστούν να ξεκινήσετε τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές με αυτό το ψάρι από την ηλικία των 11 μηνών.

Οφέλη του ψαριού χόκι στην απώλεια βάρους

Η θερμιδική αξία του φιλέτου χόκι επιτρέπει τη χρήση αυτού του προϊόντος ως διαιτητικού. Παρά τα χαρακτηριστικά του, μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας λόγω της πλούσιας σύνθεσής του. Αυτό το διαιτητικό ψάρι μπορεί να αποκαταστήσει την ισορροπία λίπους του ανθρώπινου οργανισμού και επίσης θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Μπορείτε να καταναλώνετε το ψάρι χωρίς φόβο να παχύνετε. Επίσης θα είναι ωφέλιμο για διαβητικούς. Οι διαιτολόγοι συχνά συμβουλεύουν να καταναλώνετε χόκι λόγω της σύνθεσής του. Για την απώλεια βάρους, είναι προτιμότερο να ψήνετε αυτό το ψάρι στο φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί ακόμη και χωρίς την προσθήκη λαδιού και μπαχαρικών να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία του οργανισμού και να καταστείλει την πείνα.

Σε τι ωφελεί το χαβιάρι χόκι

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε αυγά Χόκι, καθώς στη Ρωσία εισάγονται ήδη επεξεργασμένα. Μπορείτε να τα αγοράσετε μόνο σε κονσέρβα. Παρ' όλα αυτά, τα αυγά Χόκι μοιάζουν τόσο εμφανισιακά όσο και στη γεύση με αυγά σολομού. Αν καταφέρετε να αγοράσετε φρέσκο ψάρι με αυγά μέσα, είναι πολύ εύκολο να τα ετοιμάσετε: πρέπει να προσθέσετε 60 γραμμάρια αλάτι και 25 γραμμάρια ζάχαρη στα αυγά, να ανακατέψετε και να αφήσετε να σταθεί για μισή μέρα σε δροσερό χώρο σε κλειστό δοχείο.

Τα ιχθυοαυγά είναι ωφέλιμα γιατί περιέχουν μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3, όπως άλλωστε συμβαίνει γενικά με όλα τα ψάρια. Το συκώτι και τα ιχθυοαυγά του Χόκι έχουν αυξημένη διατροφική αξία, χάρη στα οποία ο οργανισμός μπορεί να ανακάμπτει γρήγορα. Μπορείτε όχι μόνο να τα αλατίσετε, αλλά και να τα σιγοβράσετε, να τα ψήσετε στο φούρνο και να τα τηγανίσετε.

Χόκι σε ασθένειες

Αυτό το ψάρι είναι πολύ ωφέλιμο για παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα λόγω της μεγάλης ποσότητας ιωδίου που περιέχει. Επίσης, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε αυτό το ψάρι σε περίπτωση αναιμίας, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων, συμβάλλει στην πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας του ψαριού Χόκι δεν προκαλεί καμία απολύτως βλάβη. Το ψάρι σχεδόν δεν προκαλεί αλλεργία. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι δεν συνιστάται σε άτομα με δυσανεξία στα θαλασσινά.

Αυτό το μοναδικό ψάρι δεν είναι ικανό να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα. Το κρέας του είναι καθαρό, καθώς το Χόκι δεν τρέφεται με πρόσθετα και αντιβιοτικά.

Δεν πρέπει να καταναλώνετε τον κόκκινο μπακαλιάρο περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα, διαφορετικά θα λάβει ο οργανισμός υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης. Σε περίπτωση προβλημάτων με τα νεφρά, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με αυτό το ψάρι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το ψάρι

Αυτό το ψάρι έχει την ικανότητα να αντέχει διάφορες θερμικές επεξεργασίες. Η θέρμανση και η κατάψυξη δεν επηρεάζουν καθόλου την ποσότητα των βιταμινών του. Γι' αυτόν τον λόγο, μπορείτε να το αγοράζετε σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένης της κατεψυγμένης. Στα ράφια των καταστημάτων το βλέπετε μόνο σε επεξεργασμένη μορφή ή ως σφάγιο χωρίς κεφάλι και λέπια. Όταν επιλέγετε Χόκι, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα του πάγου πάνω του, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα χιλιοστό και να είναι διαυγής. Εάν ο πάγος έχει διαφορετικό χρώμα ή είναι περισσότερος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πιθανότατα έχει ξανακαταψυχθεί και δεν αξίζει να το αγοράσετε. Με σωστή απόψυξη και φύλαξη, μπορεί να θυμίζει κρέας γαρίδας.

Κατά την αγορά του ψαριού, πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή την ημερομηνία εισαγωγής και την ημερομηνία αλίευσης. Οι εποχές αλίευσης του Χόκι είναι από Μάρτιο έως Απρίλιο και από Αύγουστο έως Σεπτέμβριο. Πρέπει να ελέγξετε το σφάγιο για φρεσκάδα και ποιότητα. Μην ξεχνάτε να μυρίζετε το ψάρι· δεν πρέπει να αναδίδει ξένες οσμές. Δεν πρέπει να αγοράζετε Χόκι από μέρη όπου δεν μπορούν να σας παρέχουν πιστοποιητικά για αυτό. Το σφάγιο πρέπει να είναι λευκό ή με ροζ απόχρωση.

Το κατεψυγμένο ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερες από 60 ημέρες. Μετά την απόψυξη, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί εντός 4 ωρών, διαφορετικά δεν θα είναι νόστιμο και μπορεί ακόμη και να χαλάσει.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι χόκι: συνταγές

Αυτό το ψαράκι είναι πολύ απλό και ευέλικτο στην προετοιμασία. Παραμένει τρυφερό και ζουμερό σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό ψημένο.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το αποψύξετε σωστά. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε νερό, το χόκι δεν συνιστάται να αποψύχεται σε νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά κατά το μαγείρεμα θα μετατραπεί σε μια μη αισθητική πολτοποιημένη μάζα. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται φυσικά. Αρχικά, μεταφέρετε το ψάρι από την κατάψυξη στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι. Μόλις αποψυχθεί σχεδόν στο ψυγείο, μπορείτε να το βγάλετε και να το αποψύξετε τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια προσεκτικά, καθώς είναι πολύ μικρά αλλά πολύ κοφτερά. Μην μαγειρεύετε το χόκι με βράσιμο, καθώς δεν του αρέσει η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να το τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες, διαφορετικά θα αρχίσει να απλώνεται στο τηγάνι.

Πρέπει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο! Τα πιάτα που παρασκευάζονται από χόκι πρέπει να καταναλώνονται αμέσως και ζεστά. Αυτό το ψάρι έχει την ιδιομορφία ότι όταν κρυώνει, η γεύση και η εμφάνισή του γίνονται σαν λάστιχο.

Στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χόκι·
• 50 γραμμάρια κρεμμύδι·
• 70 γραμμάρια μαγιονέζα·
• 70 γραμμάρια αγαπημένο τυρί·
• 20 γραμμάρια φρέσκο κρεμμυδάκι·
• Αλάτι, πιπέρι κατά την προσωπική σας γεύση·
• 1 κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το τριμμένο τυρί.
2. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί και, αφού το κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα. Κόψτε το σε μερίδες.
3. Αλατίστε και πιπερώστε το ψάρι κατά βούληση.
4. Αλείψτε με λάδι τη φόρμα όπου θα ψήσετε το χόκι.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές ροδέλες και απλώστε το σε όλη τη φόρμα.
6. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από το κρεμμύδι.
7. Πάνω από το ψάρι, απλώστε τη σάλτσα που ετοιμάσατε και μοιράστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
8. Σκεπάστε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στο τηγάνι

Θα χρειαστείτε:

• Κρέας χόκι – 400 γραμμάρια·
• Νιφάδες βρόμης – μισό φλιτζάνι·
• Αλεύρι – 4 κουταλιές της σούπας·
• Αυγό – 1 τεμάχιο·
• Καρύκευμα κάρυ – 1 κουταλάκι του γλυκού·
• Φυτικό λάδι (κατά βούληση) – για τηγάνισμα·
• Αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τις νιφάδες βρόμης.
2. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατέψτε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το κάρυ και το αλάτι.
3. Κόψτε το κρέας χόκι σε μερίδες.
4. Με τη σειρά, βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού στο αλεύρι, στο αυγό και στις νιφάδες.
5. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι.
6. Τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Στην πολυκουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ψάρι·
• 1 μεγάλο κρεμμύδι·
• 2 καρότα;
• Αγαπημένα μπαχαρικά·
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι·
• Χυμός λεμονιού·
• Φυτικό λάδι·
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια.
2. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
3. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες μέχρι να στεγνώσει.
4. Κόψτε σε μερίδες.
5. Αλατίστε το ψάρι, πιπερώστε, καρυκεύστε με αγαπημένα μπαχαρικά και προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού.
6. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα.
7. Το κεφάλι και η ουρά δεν θα χρειαστούν στο μαγείρεμα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια πλούσια ψαρόσουπα.
8. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρές ροδέλες.
9. Καθαρίστε το καρότο, πλύντε το και τρίψτε το στον χοντρό τρίφτη.
10. Μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά μαζί με το ψάρι, αλλά αυτό είναι προσωπική σας επιλογή.
11. Λαδώστε τον πάτο της πολυκουζίνας.
12. Στον πάτο τοποθετήστε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
13. Πάνω από το κρεμμύδι απλώστε ομοιόμορφα τριμμένο καρότο.
14. Από πάνω τοποθετήστε τα κομμάτια του χόκι.
15. Αν χρειαστεί, αλατίστε ελαφρά.
16. Πάνω από το ψάρι βάλτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και καρότο.
17. Προσθέστε μικρή ποσότητα νερού.
18. Περιχύστε με ξινή κρέμα και απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση.
19. Πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και να μαγειρέψετε για 50 λεπτά έως μία ώρα.
20. Μετά το πέρας του χρόνου, μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι στο τραπέζι.

Στην ψησταριά

Θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

• 4 μπριζόλες χόκι·
• μισό λεμόνι·
• Αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση·
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).

Παρασκευή:

1. Πλύντε καλά τις μπριζόλες και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατίστε, πιπερώστε το ψάρι, αλείψτε το με λάδι και χυμό λεμονιού.
3. Σκεπάστε το ψάρι με μεμβράνη και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
4. Λαδώστε τη σχάρα του μπάρμπεκιου.
5. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή.
6. Πριν τοποθετήσετε το χόκι στη σχάρα, αλείψτε το ξανά με λάδι. Χάρη σε αυτό θα σχηματιστεί μια ωραία κρούστα, ενώ εσωτερικά θα παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
7. Κρατήστε το ψάρι πάνω από τη φωτιά για όχι περισσότερο από 2-2,5 λεπτά από κάθε πλευρά.
8. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Κεφτέδες από ψάρι χόκι: συνταγές

Θα χρειαστείτε:

• Χόκι – 1 κιλό·
• Κρεμμύδι ξερό – 3 τεμάχια·
• Αυγό κότας – 2 τεμάχια·
• Γάλα αγελάδας – 1 ποτήρι·
• 3 φέτες ψωμί·
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά – κατά βούληση·
• Φυτικό λάδι – για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε στο γάλα τα κομμάτια ψωμιού, ώστε να απορροφήσουν πλήρως το υγρό.
3. Αλέστε στο μύλο κρέατος: το ψάρι, το κρεμμύδι και το ψωμί εμποτισμένο στο γάλα. Αφήστε τον κιμά να σταθεί για περίπου μισή ώρα.
4. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Πλάστε κεφτέδες και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως και από τις δύο πλευρές.
6. Αφού ετοιμαστούν όλοι οι κεφτέδες, μπορείτε να σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Κεφτέδες ψαριού ιαπωνικού στυλ

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χόκι·
• 30 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού·
• 4 τεμάχια αυγά κότας·
• 15 ml λευκό κρασί·
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα·
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Περάστε το ψάρι από την κρεατομηχανή.
2. Αφήστε το να σταθεί λίγο και στραγγίξτε το νερό που σχηματίζεται.
3. Προσθέστε αλεύρι, κρόκους, μπαχαρικά και κρασί.
4. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη.
6. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια στον κιμά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια απαλή μάζα.
7. Ζεστάνετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
8. Προσθέστε τα λάδια.
9. Ρίξτε από 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο καυτό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
10. Τέτοιοι κεφτέδες είναι ιδανικοί για πρωινό ή ελαφρύ μεσημεριανό.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Το χόκι είναι κοκαλιάρικο ή όχι;

Το χόκι έχει μεγάλη ραχοκοκαλιά και πρακτικά δεν έχει μικρά κόκαλα. Γι' αυτό το λόγο, μπορείτε να το δίνετε άφοβα σε παιδιά ή να φτιάχνετε απίστευτα νόστιμους και τρυφερούς κεφτέδες.

Το χόκι είναι λιπαρό ψάρι ή όχι;

Δεν είναι πολύ λιπαρό. Το ψάρι αποτελείται από 14-27% πρωτεΐνη και 0,3-36% λίπος. Η ποσότητα πρωτεϊνών και λίπους εξαρτάται από τον βιότοπό του, την ηλικία και τη διατροφή του ίδιου του ψαριού.

Ποια είναι η γεύση του ψαριού;

Το κρέας του χόκι είναι λευκό και τρελά νόστιμο. Αν παρασκευαστεί σωστά, το κρέας του θυμίζει αρκετά τη γεύση του μπακαλιάρου. Επειδή το κρέας του ψαριού δεν είναι πολύ λιπαρό, η παρασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα υψηλής κουζίνας.

Με ποια τρόφιμα συνδυάζεται;

Με αυτό το ψάρι συνδυάζονται σχεδόν όλα τα προϊόντα. Είναι ιδιαίτερα καλό με πατάτες και ντομάτες. Το χόκι θα αποκτήσει μοναδική γεύση με προϊόντα όπως: σπανάκι, αγκινάρες και οποιαδήποτε πράσινα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς οποιαδήποτε βότανα, όπως μέντα και μαϊντανό. Ασυνήθιστη γεύση θα δώσουν στο χόκι το λεμόνι και το πορτοκάλι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Αν και αυτό το ψαράκι ανήκει στα γαδόμορφα, δεν έχει καμία σχέση με τον ίδιο τον μπακαλιάρο. Δεν του μοιάζει καθόλου ούτε στη συμπεριφορά ούτε στην εμφάνιση.
2. Πίσω από το κεφάλι του, το χόκι έχει ένα χαρακτηριστικό σκούρο σημάδι, χάρη στο οποίο δεν μπορεί να συγχέεται με άλλο παρόμοιο ψάρι.
3. Το χρώμα του χόκι αλλάζει αμέσως μόλις αφαιρεθεί από το υδάτινο περιβάλλον. Αυτό δεν επηρεάζεται ούτε από το είδος του ψαριού, καθώς όλα τους, έστω και λίγο, κοκκινίζουν μετά την αλίευση.
4. Αυτό το ψάρι εκτιμάται αρκετά σε διάφορες χώρες. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θεωρούνται λιχουδιά.