Μπουλγκούρ: τι είναι, σύσταση και θερμιδική αξία, ευεργετικές ιδιότητες

Το μπουλγκούρ είναι ένα τρόφιμο που είναι γνωστό εδώ και περίπου 3.500-4.000 χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην Τουρκία, τη Μέση Ανατολή και σε ορισμένες βαλκανικές χώρες. Το μπουλγκούρ ήταν ανάμεσα στα στρατιωτικά εφόδια κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του Μογγόλου αυτοκράτορα Τζένγκις Χαν. Ο Κινέζος αυτοκράτορας Σεν Νουνγκ κατέτασσε το μπουλγκούρ στα ιερά φυτά: ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι και σόγια το 2800 π.Χ. Οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι, οι Χετταίοι και οι Εβραίοι χρησιμοποιούσαν βρασμένο και αποξηραμένο σιτάρι πριν από περίπου 4.000 χρόνια, ενώ οι Αιγύπτιοι και άλλοι πολιτισμοί στην Ανατολική Μεσόγειο έτρωγαν βρασμένο μπουλγκούρ το 1000 π.Χ.

Τι είναι το μπουλγκούρ

Το μπουλγκούρ είναι ένα σιτάρι που πρώτα αχνίζεται, αποξηραίνεται και στη συνέχεια αφαιρείται το περίβλημά του. Οι κόκκοι έχουν κιτρινοκαφέ χρώμα.

Το μπουλγκούρ χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλή σε λιπαρά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως δεν θα προκαλέσει απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα. Μισό φλιτζάνι αυτού του δημητριακού περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερες θερμίδες από άλλα δημητριακά (διπλάσιες φυτικές ίνες από το καστανό ρύζι), γεγονός που επηρεάζει τη ρύθμιση της πέψης. Το μπουλγκούρ δεν προκαλεί φούσκωμα. Συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, ειδικά σε παιδιά. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φολικό οξύ, αυτό το δημητριακό συνιστάται να προστίθεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Είδη

Κατά κανόνα, το μπουλγκούρ χωρίζεται σε τρία είδη (ανάλογα με τον βαθμό άλεσης): λεπτό, μεσαίο και χονδρό. Το μπουλγκούρ είναι κατάλληλο για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων, είτε πρόκειται για σαλάτα είτε για επιδόρπιο. Συχνά αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ρυζιού ή του κουσκούς.

Λοιπόν, το μπουλγκούρ χωρίζεται σε διάφορα είδη ανάλογα με τον βαθμό άλεσης. Αλλά το δημητριακό μπορεί επίσης να χωριστεί σε ποικιλίες ανάλογα με άλλα χαρακτηριστικά.

1. Ολόκληρος. Χαρακτηρίζεται από ολόκληρους κόκκους σιταριού που δεν έχουν θρυμματιστεί, αλλά έχουν υποστεί επεξεργασία.
2. Χονδρόκοκκος. Οι κόκκοι είναι αρκετά μικροί. Κατάλληλο για πιλάφι και ντολμά.
3. Μιντγιάτ. Οι κόκκοι είναι επίσης μικροί, κατάλληλοι για πιλάφι.
4. Λεπτόκοκκος. Οι κόκκοι είναι θρυμματισμένοι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ντρέσινγκ για σαλάτες, επίσης κατάλληλοι για επιδόρπιο.
5. Σκούρο. Η χημική σύνθεση είναι πολύ όμοια με τα υπόλοιπα δημητριακά, αλλά το πλιγούρι είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες.
6. Μη γυαλισμένο. Κόκκοι χωρίς φλοιό. Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Σε τι διαφέρει το μπουλγκούρ από το κριθάρι

1. Το περλ κριθάρι είναι ένα πλιγούρι που παρασκευάζεται απευθείας από κριθάρι. Στην παραγωγή χρησιμοποιείται ολόκληρος ο κόκκος, από τον οποίο αφαιρείται το φλοιό.
2. Το μπουλγκούρ, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πλιγούρι από σιτάρι που έχει υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό, στη συνέχεια έχει στεγνώσει προσεκτικά και στη συνέχεια έχει θρυμματιστεί.

Παρά το γεγονός ότι το μπουλγκούρ και το περλ κριθάρι μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι το ίδιο πράγμα, αυτά τα πλιγούρια έχουν κάποιες διαφορές. Οι κύριες διαφορές είναι ότι το περλ κριθάρι είναι ένα πλιγούρι από κόκκους με αφαιρεμένο το φλοιό, ενώ το μπουλγκούρ είναι ένα πλιγούρι που έχει υποστεί επεξεργασία: βρασμένο στον ατμό, στεγνωμένο και στη συνέχεια θρυμματισμένο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Πολλοί ειδικοί δηλώνουν ότι το μπουλγκούρ είναι ένα από τα πιο υγιεινά πλιγούρια στον κόσμο. Πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, αποτελεί εξαιρετική τροφή που μπορούν να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους άτομα που ακολουθούν χορτοφαγικές και βίγκαν δίαιτες.

1. Υδατάνθρακες. Μία μερίδα μαγειρεμένου μπουλγκούρ περιέχει 151 θερμίδες (σε 100 γραμμάρια βρασμένου πλιγουριού – περίπου 83 θερμίδες) και 33,8 γραμμάρια υδατανθράκων, περίπου 8 γραμμάρια φυτικών ινών και πολύ μικρή ποσότητα φυσικής προέλευσης σακχάρου (0,2 γραμμάρια). Οι υπόλοιποι υδατάνθρακες στο μπουλγκούρ είναι άμυλο. Αν και το πλιγούρι δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως προϊόν χαμηλών υδατανθράκων, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι φυτικές ίνες που περιέχει τον καθιστούν εξαιρετικά χορταστική και θρεπτική πηγή τροφής.
2. Λιπαρά. Το μπουλγκούρ περιέχει μικρή ποσότητα λίπους (λιγότερο από ένα γραμμάριο) εφόσον το πλιγούρι παρασκευάζεται χωρίς επιπλέον λάδια.
3. Πρωτεΐνες. Μία μερίδα μπουλγκούρ περιέχει περίπου 5,6 γραμμάρια ωφέλιμης πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη είναι το δομικό υλικό για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
4. Μικροθρεπτικά συστατικά. Το μπουλγκούρ είναι καλή πηγή σιδήρου, μαγγανίου, φωσφόρου και σεληνίου, επίσης το πλιγούρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
5. Μέταλλα. Το μπουλγκούρ είναι πλούσιο σε μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, χρώμιο, σίδηρο), βιταμίνες (B1, B2, B3, B5), φυτικές ίνες, φολικό οξύ, γαλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά. Το γαλλικό οξύ έχει φαρμακολογικές (αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές) ιδιότητες, καθώς και την ικανότητα να μπλοκάρει καρκινογόνες ουσίες. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χρώμιο που περιέχει το μπουλγκούρ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της λαχτάρας για γλυκά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος είναι χαμηλός – 46. Έτσι, μπορείτε να το συμπεριλαμβάνετε στο μενού σας σχεδόν κάθε μέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε σύγκριση με άλλα πλιγούρια σιταριού, το μπουλγκούρ θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα, καθώς έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, τις λιγότερες θερμίδες και περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

Ποια είναι τα οφέλη του μπουλγκούρ

Γενικά οφέλη

1. Βοηθά στην απώλεια βάρους. Σε 100 γραμμάρια βρασμένου μπουλγούρ περιέχονται περίπου 83 θερμίδες. Ωστόσο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της υψηλής ποσότητας διαλυτών φυτικών ινών, είναι ένα από τα ωφέλιμα τρόφιμα κατά την περίοδο απώλειας βάρους. Οι ίνες διογκώνονται στο στομάχι, δημιουργώντας αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, το μπουλγούρ βοηθά αποτελεσματικά στον έλεγχο του βάρους.
2. Το μπουλγούρ είναι πλούσιο σε σίδηρο. Ο άνθρωπος πρέπει να λαμβάνει επαρκή ποσότητα σιδήρου για να αναπληρώνει συνεχώς τις απώλειές του. Εκτός από το ότι ο σίδηρος συμμετέχει στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, αποτελεί επίσης μέρος κάθε κυττάρου του σώματος. Αυτό το στοιχείο είναι σημαντικό συστατικό ενζύμων και πρωτεϊνών, βοηθά στον σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο υποστηρίζει το δέρμα, τους μυς και το ανοσοποιητικό σύστημα. Μόνο 1 φλιτζάνι βρασμένου μπουλγούρ περιέχει 1,75 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, που αντιστοιχεί στο 22% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για τους άνδρες και στο 10% για τις γυναίκες.
3. Το μπουλγούρ είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Αν καταναλώσετε μόνο 1 φλιτζάνι βρασμένου μπουλγούρ, μπορείτε να λάβετε 34 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτό είναι το 26% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης. Επιπλέον των υδατανθράκων που παρέχουν ενέργεια, στην ίδια μερίδα περιέχονται 8 γραμμάρια φυτικών ινών. Όσοι δεν έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν πολλές φυτικές ίνες, πρέπει να αυξάνουν σταδιακά την ποσότητα για να αποφύγουν παρενέργειες όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια.
4. Ενισχύει τα οστά. Πολλές βιταμίνες που περιέχονται σε μεγάλη ποσότητα στο μπουλγούρ, ιδιαίτερα ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το χρώμιο, βοηθούν στην προστασία της υγείας των οστών. Επιπλέον, η κατανάλωση του σιτηρού συμβάλλει στην ανάπτυξη ισχυρής οστικής δομής στα παιδιά. Ορισμένοι ειδικοί υγείας υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα του μπουλγούρ σε σίδηρο είναι ακόμη μεγαλύτερη από αυτή του σπανακιού. Χάρη σε αυτό, η κατανάλωση αυτού του σιτηρού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών που προκαλούνται από έλλειψη σιδήρου.
5. Προλαμβάνει τη νόσο Αλτσχάιμερ. Τα άτομα που λαμβάνουν επαρκείς βιταμίνες και μέταλλα κατά την παιδική ηλικία έχουν μικρότερη πιθανότητα εμφάνισης ψυχικής δυσλειτουργίας σε μεγαλύτερη ηλικία, η οποία μπορεί να οδηγήσει στη νόσο Αλτσχάιμερ. Επομένως, η κατανάλωση μπουλγούρ προλαμβάνει την πνευματική καθυστέρηση, συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ.
6. Ενισχύει τους ιστούς. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο μπουλγούρ είναι σημαντικά για την υγεία των ιστών. Το σιτηρό είναι μία από τις σπάνιες πηγές που υποστηρίζει την υγεία των ιστών και τους ενισχύει, επίσης προστατεύει την υγεία των μυών και βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου λίπους σε αυτούς.
7. Οφέλη του μπουλγούρ για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται στο μπουλγούρ είναι σημαντικά για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Η επαρκής ποσότητα σιδήρου εξαλείφει τα προβλήματα του δέρματος και της τριχόπτωσης.
8. Υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Οι άνθρωποι που είναι νευρικοί ή βρίσκονται σε συνεχή ένταση και στρες, θα πρέπει να καταναλώνουν συνεχώς πλιγούρι. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας B και μαγνήσιο – ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και έτσι βοηθούν στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας. Η βιταμίνη B1 (θειαμίνη) βελτιώνει τη μνήμη και τη σκέψη, ενώ η βιταμίνη B2 (ριβοφλαβίνη) ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο και τη ζάλη. Με τη σειρά της, η βιταμίνη B6 (πυριδοξίνη) προάγει την απορρόφηση του μαγνησίου και είναι απαραίτητη για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών: σεροτονίνης, ντοπαμίνης, – η έλλειψη των οποίων μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη και άγχος. Επιπλέον, η βιταμίνη B9, ή φολικό οξύ, βελτιώνει το νευρικό σύστημα και μειώνει τη νευρική ένταση. Το μαγνήσιο διευκολύνει την παροχή γλυκόζης στον εγκέφαλο. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών. Οι υδατάνθρακες που περιέχει το πλιγούρι, βελτιώνουν επίσης τη διάθεση, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα σεροτονίνης – της «ορμόνης της ευτυχίας».
9. Αποτρέπει τον σχηματισμό λίθων και άμμου στη χοληδόχο κύστη. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πλιγουριού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης λίθων και άμμου στη χοληδόχο κύστη. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λίθων: οι χρωστικοί, που είναι μικρότεροι και πιο σκούροι, και οι χοληστερινικοί, που αποτελούν το 90% όλων των λίθων που βρίσκονται στη χοληδόχο κύστη. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν την τροφή να κινείται γρηγορότερα στο λεπτό έντερο. Οι ίνες μειώνουν επίσης την έκκριση χολής και βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να ελέγχει την παραγωγή ινσουλίνης. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι επίσης αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων.
10. Οφέλη για την καρδιά. Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε μέταλλα που είναι υπεύθυνα για τη σωστή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενώ κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης αυξάνει τις καρδιακές συσπάσεις για να οξυγονώσει καλύτερα τον οργανισμό. Παρόμοιο ρόλο παίζει το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σύσπαση της καρδιάς και συνεπώς παίζει σημαντικό ρόλο στη σωστή άντληση αίματος σε όλους τους ιστούς του σώματος. Το μαγνήσιο διαστέλλει τις αρτηρίες και έτσι μπορεί να προστατεύσει τον άνθρωπο από καρδιακή προσβολή. Επιπλέον, βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου και βελτιώνει την απορρόφηση του καλίου. Το νάτριο μαζί με το κάλιο ρυθμίζει τη μυϊκή ένταση και επηρεάζει τη διέγερση των νευρικών κυττάρων. Επιπλέον, το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, η οποία οδηγεί σε καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο ή πνευμονική εμβολή και θρόμβωση. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία της αναιμίας, επειδή είναι πλούσιο σε σίδηρο και φολικό οξύ.
11. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες που περιέχονται στο πλιγούρι μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου. Μία μερίδα χυλού με βάση το πλιγούρι παρέχει περίπου το 34% της ημερήσιας ανάγκης σε φυτικές ίνες, η οποία μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και άλλων μορφών καρκίνου.
12. Καταπολεμά τον διαβήτη. Το βρασμένο πλιγούρι περιέχει 18,58 γρ υδατανθράκων (ανά 100 γραμμάρια), εκ των οποίων μόνο 0,1 γρ είναι απλά σάκχαρα. Δεν είναι περίεργο που έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Συνεπώς, δεν προκαλεί απότομες αυξήσεις σακχάρου, οπότε οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν πλιγούρι χωρίς κανένα φόβο. Το σιτάρι πλιγούρι συμβάλλει σε βραδύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με το ψωμί σίκαλης ή το ψωμί ολικής άλεσης.
13. Περιέχει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες. Το σιτάρι πλιγούρι παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πολλές ουσίες που συχνά λείπουν από τους ανθρώπους λόγω κακής διατροφής. Το πλιγούρι είναι καλή πηγή σιδήρου, βιταμινών Β, μαγνησίου και μαγγανίου, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση υγιούς μεταβολισμού και εξασφαλίζουν υγεία και ενεργητικότητα.

Για γυναίκες

Οι ουσίες που περιέχονται στο πλιγούρι επηρεάζουν ευεργετικά την ποιότητα και τη δομή των μαλλιών. Η τρίχα αποκτά μεταξένια υφή, ενώ αυξάνεται και ο ρυθμός ανάπτυξης των μαλλιών. Η τακτική κατανάλωση πλιγουριού συμβάλλει στην αποκατάσταση του φυσικού τόνου του προσώπου. Από αυτό το πλιγούρι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν διάφορες κρέμες για το δέρμα. Προϊόντα με βάση το πλιγούρι συμβάλλουν στον καθαρισμό του δέρματος από βρωμιές και νεκρά κύτταρα, ενώ εξομαλύνουν τις ρυτίδες. Αυτό το προϊόν βοηθά στην επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης και αυξάνει την ελαστικότητα των ιστών.

Για άνδρες

Το πλιγούρι συναντάται πολύ συχνά στη διατροφή ανδρών που ασχολούνται έντονα με τον αθλητισμό ή έχουν τακτική σωματική άσκηση. Ο χυλός βοηθά να παρέχει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλιγούρι είναι ένας εξαιρετικά εύπεπτος κόκκος που δεν προκαλεί βάρος στο στομάχι, εμπλουτίζοντας με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών.

Επίσης, αυτό το προϊόν επηρεάζει την ομαλοποίηση των λειτουργιών του νευρικού συστήματος. Το πλιγούρι είναι ένα μέσο που μπορεί να καταπολεμήσει στρεσογόνες καταστάσεις και να αποτρέψει την κατάθλιψη και την απάθεια. Το πλιγούρι είναι πολύ ωφέλιμο για όσους ασχολούνται με πνευματική εργασία: οι ουσίες που περιέχονται στο πλιγούρι συμβάλλουν στην αύξηση της απόδοσης, προσδίδουν ζωντάνια και ενεργητικότητα.

Είναι ωφέλιμο το μπουλγκούρ κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β9, δηλαδή φολικό οξύ (18 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες, ειδικά στο πρώτο τρίμηνο, διότι αυτή η βιταμίνη μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση συγγενών ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο, κήλης του νευρικού συστήματος και δισχιδούς ράχης.

Κατά τον θηλασμό
Μια διατροφή πλούσια σε φολικό οξύ είναι επίσης απαραίτητη κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η πρόσληψη φολικού οξέος κατά τη διάρκεια της γαλουχίας πρέπει να είναι 0,5 mg/ημέρα. Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, θα είναι πολύ ωφέλιμο κατά την περίοδο του θηλασμού.

Από ποια ηλικία μπορεί να δοθεί μπουλγκούρ σε παιδί

Η προτεινόμενη ηλικία για να συμπεριληφθεί το πλιγούρι στη διατροφή ενός παιδιού είναι τα 4 έτη. Σε αυτή την ηλικία μπορούν ήδη να δίνονται στα παιδιά πιάτα που περιέχουν πλιγούρι. Ο ολόκληρος χυλός επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή από την ηλικία των 7 ετών.

Ευεργετικές ιδιότητες του μπουλγκούρ για την απώλεια βάρους

Σε άτομα που προσπαθούν να απαλλαγούν από περιττά κιλά συνιστάται να καταναλώνουν τακτικά πλιγούρι. Ένα φλιτζάνι βρασμένου πλιγουριού περιέχει περίπου 160 θερμίδες. Εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Για παράδειγμα, προσφέρουν αίσθημα κορεσμού και ικανοποίησης μετά το γεύμα.

Το πλιγούρι περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Όταν κάποιος προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει ή ακόμη και να αποκλείσει το κρέας από τη διατροφή του, υπάρχει κίνδυνος να μην προσλαμβάνει την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης. Το πρόβλημα αυτό μπορεί να λυθεί εάν καταναλώνετε τακτικά πλιγούρι, καθώς το συγκεκριμένο δημητριακό αποτελεί καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης (ένα φλιτζάνι βρασμένου πλιγουριού περιέχει περίπου έξι γραμμάρια πρωτεΐνης).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το πλιγούρι είναι προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, επομένως μπορεί να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Εξαιρετικά πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες, το πλιγούρι αποτελεί επίσης πολύ καλό μέσο για την καταστολή της όρεξης.

Το μπουλγκούρ στην ιατρική

Στον διαβήτη

Το πλιγούρι έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) – 46, γεγονός που σημαίνει ότι η κατανάλωσή του δεν προκαλεί απότομες αυξήσεις του σακχάρου. Μελέτες έχουν δείξει ότι το πλιγούρι προκαλεί βραδύτερη αύξηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα από ό,τι το ψωμί σικάλεως ή το ψωμί ολικής άλεσης. Χάρη σε αυτό, το δημητριακό θεωρείται ασφαλές για διαβητικούς, καθώς και για άτομα με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Στην παγκρεατίτιδα

Οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση πλιγουριού σε περίπτωση παγκρεατίτιδας είναι απολύτως αποδεκτή. Αρνητική επίδραση μπορεί να προκαλέσει αυτό το προϊόν σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη ή αλλεργικών αντιδράσεων στα δημητριακά. Αυτό σημαίνει ότι το συγκεκριμένο δημητριακό μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, εκτός από τις περιόδους έξαρσης της νόσου, όταν συνιστάται αυστηρή δίαιτα.

Στη γαστρίτιδα

Παρά το γεγονός ότι το πλιγούρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, στη γαστρίτιδα θα πρέπει να περιορίζετε την κατανάλωσή του. Το πλιγούρι πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με νερό· κατά προτίμηση, ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά πηχτός. Κατά τις περιόδους έξαρσης, το δημητριακό θα πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή.

Για το έντερο

Το πλιγούρι αποτελεί πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Γι' αυτό το δημητριακό υποστηρίζει την πέψη, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα, ενώ ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι προλαμβάνει ακόμη και τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Στην ουρική αρθρίτιδα επιτρέπεται η κατανάλωση διαφόρων δημητριακών, μεταξύ των οποίων και του πλιγουριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο προϊόν, καθώς και ως συστατικό για διάφορα πιάτα.

Στη χολοκυστίτιδα

Στη χολοκυστίτιδα συνιστάται η τακτική κατανάλωση πλιγουριού, αλλά σε μικρές μερίδες. Το σημαντικό είναι να μην προσθέτετε μπαχαρικά και λιπαρά κατά το μαγείρεμα του χυλού. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι η παρασκευή σούπας.

Στη δυσκοιλιότητα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο μπουλγούρι είναι εξαιρετικά νέα για άτομα με αργή κινητικότητα του εντέρου ή δυσκοιλιότητα. Η τακτική κατανάλωση χυλού θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και, επιπλέον, θα αποτρέψει τον σχηματισμό ασθενειών και λοιμώξεων που συχνά εμφανίζονται με χρόνια δυσκοιλιότητα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και αυτό το σιτηρό είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία, μπορεί να είναι και επιβλαβές εάν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Σε έλκος στομάχου, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση ή αυξημένη οξύτητα, η συχνή κατανάλωση χονδροειδούς χυλού μπουλγουριού μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών. Επιπλέον, τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη θα πρέπει να αποφύγουν το μπουλγούρι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μπουλγκούρ

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε αν η συσκευασία του σιτηρού είναι άθικτη. Συνιστάται να επιλέξετε ένα διαφανές κουτί ή μια μαλακή συσκευασία, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα του σιτηρού. Αξίζει να δώσετε προσοχή στους κόκκους: δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, ιδανικά το σιτηρό να είναι εύθρυπτο.

Το μπουλγούρι πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο που κλείνει καλά.

Το μπουλγκούρ στη μαγειρική

Το μπουλγούρι έχει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Για παράδειγμα, στην τουρκική κουζίνα αυτό το σιτηρό είναι το κύριο συνοδευτικό, που συνδυάζεται τέλεια με κρέας και ψάρι. Πολύ συχνά βλέπουμε ότι τα παραδοσιακά πιάτα με ρύζι αντικαθίστανται από μπουλγούρι, για παράδειγμα, στη γέμιση πιπεριών ή στην παρασκευή λαχανοντολμάδων.

Πώς να το μαγειρέψετε

Για να είναι νόστιμο το πιάτο που παρασκευάζεται με μπουλγούρι, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η αναλογία νερού προς σιτηρό. Το μπουλγούρι πρέπει να βράζεται σε νερό σε αναλογία 1 προς 2. Για το βράσιμο επιτρέπεται η χρήση γάλακτος. Μερικοί μουλιάζουν το σιτηρό πριν το μαγείρεμα, κάτι που δεν είναι απαραίτητο. Σε αυτή τη μορφή, το σιτηρό θα βράσει πιο γρήγορα, αλλά αυξάνεται ο κίνδυνος παραβράσματος του μπουλγουριού. Επομένως, για να μην γίνει χυλός το σιτηρό, δεν πρέπει να το μουλιάζετε, και αντίθετα, αν θέλετε χυλό, μπορείτε να ρίξετε νερό στο σιτηρό πριν το βράσιμο.

Με τι τρώγεται

Το μπουλγούρι είναι ένα προϊόν που συνδυάζεται σχεδόν με όλα τα συστατικά. Τις περισσότερες φορές από το σιτηρό παρασκευάζεται χυλός. Προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και χουρμάδες. Το σιτηρό είναι εξαιρετικό ως συστατικό για διάφορες σαλάτες και σούπες. Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κρέατος. Για παράδειγμα, το σιτηρό ταιριάζει πολύ με χοιρινό. Για να δώσετε άρωμα στο κρέας, θα πρέπει να το ψήσετε μαζί με το σιτηρό. Μπορεί να σερβιριστεί μαζί με κρέας, ψάρι, λαχανικά, γεμιστές πιπεριές και ντομάτες.

Χρειάζεται πλύσιμο πριν από το μαγείρεμα

Πολλοί λανθασμένα πιστεύουν ότι το μπουλγούρι πρέπει οπωσδήποτε να πλένεται πριν από το μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί το σιτηρό είναι ήδη προπλυμένο και αποξηραμένο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μπουλγκούρ

1. Το μπουλγούρι θεωρείται ένας από τους αρχαιότερους βραστούς χυλούς στον κόσμο.
2. Το μπουλγούρι χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου για δύο σκοπούς: ως βασικό προϊόν διατροφής για τα στρατεύματα και ως μέσο καθαρισμού αεροπλάνων.
3. Το μπουλγούρι αναφέρεται στο τραγούδι του Τζίμι Μπάφετ «Τσίζμπεργκερ στον Παράδεισο».
4. Το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε για την προσομοίωση άμμου στην ταινία «Νύχτα στο Μουσείο: Μάχη στο Ινστιτούτο Σμιθσόνιαν».
5. Στην Παλαιά Διαθήκη υπάρχει αναφορά στο πλιγούρι μπουλγκούρ.
6. Οι κόκκοι αυξάνονται σημαντικά κατά το βράσιμο, επομένως κατά την προετοιμασία πρέπει να επιλέγετε κατάλληλο σκεύος ανάλογα με την ποσότητα του πλιγουριού.
7. Το μπουλγκούρ δεν πρέπει να πλένεται! Δεδομένου ότι πλένεται και βράζεται κατά το στάδιο παραγωγής, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε πριν από το μαγείρεμα.
8. Το μπουλγκούρ είναι ανθεκτικό στον σχηματισμό μούχλας και η διάρκεια ζωής του είναι μεγαλύτερη από αυτήν άλλων προϊόντων.

Φωτογραφία πλιγουριού μπουλγκούρ