Σόργο: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά φυτά που οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν και να καλλιεργούν είναι το σόργο. Το φυτό αντέχει εύκολα στην ξηρασία, προσαρμόζεται σε διάφορα εδάφη, μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξή του σε δυσμενείς συνθήκες, αναπτυσσόμενο ενεργά μετά την έλευση ζεστού ηλιόλουστου καιρού. Τον περασμένο αιώνα στο έδαφος της Σοβιετικής Ένωσης το σόργο ήταν συνεχώς στα ράφια, τώρα όμως βρίσκεται συχνότερα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Και μάλιστα στην τιμή υπερβαίνει σημαντικά τα συνηθισμένα δημητριακά.

Τι είναι το σόργο

Το σόργο είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των αγρωστωδών (Poaceae) ή δημητριακών. Απαντώνται τόσο μονοετή όσο και πολυετή είδη. Η πολυάριθμη ποικιλία και οι ενδιάμεσες μορφές δυσκολεύουν την ταξινόμησή του. Υπό όρους, μπορούμε να χωρίσουμε το σόργο σε διάφορες ομάδες με βάση τη χρήση του φυτού:

1. Δημητριακό. Περιλαμβάνει τη γουινέζικη, την καφρική, την αρτοποιήσιμη, τη νέγρικη, την κινέζικη και άλλες ποικιλίες. Οι κόκκοι μοιάζουν πολύ με κεχρί, το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών, αλευριού. Στις εθνικές κουζίνες χωρών όπου αναπτύσσεται το σόργο, συχνά αποτελεί μέρος καθημερινών πιάτων.
2. Ζαχαρούχο. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωοτροφών, μελάσας, σιροπιού, μελιού σόργου, βιοκαυσίμων.
3. Ποώδες. Το πιο γνωστό καλλιεργούμενο είδος αυτής της ομάδας είναι το γρασίδι του Σουδάν, που χρησιμεύει ως τροφή για βοοειδή και πουλερικά.
4. Τεχνικό. Μερικές φορές το αποκαλούν και σκουπόχορτο, καθώς το φυτό χρησιμοποιείται για την κατασκευή σκουπών, βουρτσών και χαρτιού.
5. Λεμονόχορτο. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πιάτα, και στη βιομηχανία αρωμάτων, φαρμάκων και τροφίμων.

Πού αναπτύσσεται η δημητριακή καλλιέργεια

Σε άγρια μορφή αυτή η καλλιέργεια απαντάται στην Ασία, Αφρική, Αυστραλία. Μεταξύ των επιστημόνων υπάρχουν διαφωνίες για το πού άρχισαν να καλλιεργούν για πρώτη φορά αυτό το δημητριακό. Κάποιοι πιστεύουν ότι αρχικά το σόργο άρχισε να καλλιεργείται στη Νότια Αίγυπτο, ενώ η Κίνα και η Ινδία έγιναν δευτερεύοντα κέντρα εξάπλωσης. Άλλοι τείνουν να πιστεύουν ότι η Αφρική και η Κίνα είναι ανεξάρτητες εστίες προέλευσης των καλλιεργούμενων ποικιλιών του φυτού.

Παρά το γεγονός ότι το σόργο εισήχθη στην Αμερική μόλις τον 17ο αιώνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής είναι σήμερα οι μεγαλύτεροι παραγωγοί αυτού του σιτηρού. Καλλιεργείται επίσης στη Νιγηρία, στο Σουδάν, στο Μεξικό, στην Αυστραλία, στην Ινδία, στη Βραζιλία, στην Κίνα, στην Αργεντινή και σε άλλες χώρες. Στο μετασοβιετικό χώρο, το σόργο καλλιεργείται στη Μολδαβία, στο Καζακστάν, στην Ουκρανία και στη νότια Ρωσία, αλλά η έκταση των καλλιεργειών έχει μειωθεί σημαντικά την τελευταία δεκαετία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχριού και σόργου

Και τα δύο φυτά είναι δημητριακά. Οι κόκκοι του σόργου μοιάζουν περισσότερο με στρογγυλό ρύζι. Η διατροφική αξία και των δύο προϊόντων είναι περίπου η ίδια, αλλά το κεχρί περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο και κοβάλτιο. Ενώ το σόργο περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η διατροφική αξία του σόργου είναι 323 kcal.

Η χημική σύνθεση αυτού του δημητριακού το καθιστά ένα από τα πιο ωφέλιμα μεταξύ των σιτηρών. Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται:

Βιταμίνες:

1. Θειαμίνη (Β1) – 0,46 mg. Είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό για τον φυσιολογικό μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών. Χρειάζεται για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, βοηθά στη συγκέντρωση της προσοχής. Ομαλοποιεί την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των οστών και των μυών.
2. Ριβοφλαβίνη (Β2) – 0,16 mg. Συμβάλλει στον σχηματισμό ερυθροκυττάρων και αντισωμάτων. Βοηθά στη διατήρηση υγιών μαλλιών, νυχιών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Σε περίπτωση έλλειψής της, ο άνθρωπος αισθάνεται συνεχή κόπωση, αδυναμία, απώλεια όρεξης. Μπορεί να προκύψουν προβλήματα όρασης.
3. Χολίνη (Β4) – 93 mg. Προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από την καταστροφή, αποτρέπει τις διαταραχές του νευρικού συστήματος. Βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών του ήπατος από την επίδραση τοξικών ουσιών. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Στον διαβήτη τύπου 1 μειώνει την ανάγκη για ινσουλίνη.
4. Παντοθενικό οξύ (Β5) – 1 mg. Διεγείρει την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην απορρόφηση άλλων βιταμινών, επιβραδύνει τη γήρανση, διεγείρει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου.
5. Πυριδοξίνη (Β6) – 0,4 mg. Συμβάλλει στην απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών. Αποτρέπει τις νευρικές διαταραχές. Η έλλειψη της βιταμίνης προκαλεί αναιμία, κράμπες, διαταραχές της πέψης.
6. Βιοτίνη (Β7) – 20 μg. Είναι απαραίτητη για την υγεία των νευρικών ιστών, του μυελού των οστών, των ιδρωτοποιών αδένων. Διαθέτει ινσουλινοειδή δράση. Συμβάλλει στην ανάπτυξη των κυττάρων, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις έγκυες γυναίκες.
7. Νικοτινικό οξύ (Β3) – 2,93 mg. Συμβάλλει στη διαστολή των μικρών αγγείων, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου, αυξάνει την ινωδολυτική δράση του αίματος, μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, συμμετέχει στον σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, στη σύνθεση ορμονών. Βοηθά το νευρικό σύστημα να λειτουργεί φυσιολογικά.

Μακροστοιχεία:

1. Κάλιο – 246 mg. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική συστολή των σκελετικών μυών, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, υποστηρίζει τις φυσιολογικές λειτουργίες του μαγνησίου.
2. Ασβέστιο – 99 mg. Είναι απαραίτητο για την ενδυνάμωση των οστών και την υγεία των δοντιών και των νυχιών. Αποτρέπει την οξέωση, ενεργοποιεί ορισμένα ένζυμα και ορμόνες. Επιταχύνει τον μεταβολισμό, καίγοντας έτσι το λίπος στο ανθρώπινο σώμα.
3. Πυρίτιο – 48 mg. Βοηθά στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών από τα κύτταρα του ανθρώπινου οργανισμού, αυξάνει την ανθεκτικότητα των τριχοειδών αγγείων και του οστικού ιστού. Επιβραδύνει τη γήρανση του οργανισμού.
4. Μαγνήσιο – 127 mg. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο για την ομαλή λειτουργία των μυών και των νεύρων. Συμμετέχει στη μετατροπή της ζάχαρης στο αίμα σε ενέργεια. Εμποδίζει την εναπόθεση ασβεστίου. Συμβάλλει στην ομαλή δραστηριότητα του ενδοκρινικού συστήματος. Βοηθά στην αποβολή των βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό.
5. Νάτριο – 28 mg. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του παγκρέατος, συμμετέχει στην παραγωγή γαστρικού υγρού, έχει αγγειοδιασταλτική δράση, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε έλλειψη νατρίου, η μνήμη επιδεινώνεται, εμφανίζεται ζάλη, αυξάνεται η κόπωση, μυϊκή αδυναμία.
6. Θείο – 98 mg. Σημαντικό στοιχείο στην παραγωγή κολλαγόνου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών. Προστατεύει το πρωτόπλασμα από επιβλαβή βακτήρια, έχει αντιαλλεργική δράση, προάγει την πήξη του αίματος.
7. Φώσφορος – 298 mg. Βοηθά στη διατήρηση υγιών δοντιών, είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη των οστών, βελτιώνει τον μεταβολισμό, προάγει την κυτταρική διαίρεση.
8. Χλώριο – 47 mg. Συμβάλλει στη φυσιολογική πέψη, καθαρίζει το συκώτι από λίπος, απομακρύνει τα άλατα από τον οργανισμό.

Ιχνοστοιχεία:

1. Αργίλιο – 1548 μg. Είναι απαραίτητο για σχεδόν όλες τις αντιδράσεις στο σχηματισμό πρωτεϊνικών και φωσφορικών ενώσεων. Συμμετέχει στην αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων. Υποστηρίζει την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Βόριο – 344 μg. Αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του οστικού ιστού. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του ασβεστίου, του φωσφόρου, του μαγνησίου. Βοηθά στην αύξηση της ζωτικότητας.
3. Σίδηρος – 4,41 mg. Απαραίτητος για τον σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, προστατεύει τον οργανισμό από βακτήρια, είναι απαραίτητος για τον σωστό μεταβολισμό των βιταμινών της ομάδας Β.
4. Κοβάλτιο – 2 μg. Συμμετέχει στη σύνθεση του DNA και των αμινοξέων. Είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές ανταλλαγές στον οργανισμό, διεγείρει την ανάπτυξη των ερυθροκυττάρων.
5. Μαγγάνιο – 2,46 mg. Ρυθμίζει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, τις διεργασίες στο νευρικό σύστημα. Συμμετέχει στην παραγωγή χοληστερόλης, επηρεάζει τον λιπιδικό μεταβολισμό, αποτρέπει την εμφάνιση χοληστερικών πλακών.
6. Χαλκός – 390 μg. Χρειάζεται για τη μετατροπή του σιδήρου σε αιμοσφαιρίνη. Συμμετέχει στη διαδικασία σχηματισμού κολλαγόνου και στη σύνθεση ενδορφινών.
7. Ψευδάργυρος – 2,17 mg. Αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη, επιληψίας, αρθρίτιδας, ρευματισμών. Συμβάλλει στην ταχεία επούλωση πληγών.

Αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες:

• Άμυλο και δεξτρίνες – 58 g;
• Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) – 1,6 g.
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα – 0,51 g.
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα – 0,07 g;
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα – 1,30 g.

Σε τι ωφελεί το δημητριακό σόργο

Η μοναδική χημική σύσταση καθιστά τα προϊόντα από σόργο εξαιρετικά ωφέλιμα. Αυτό το δημητριακό περιέχει πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλα δημητριακά:

1. Δεν περιέχει γλουτένη. Χάρη στη γλουτένη, το αλεύρι από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ψωμί, ζυμαρικά. Αλλά σε ορισμένες ασθένειες, όπως η κοιλιοκάκη, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη. Τότε έρχεται σε βοήθεια το σόργο. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα για να διαφοροποιήσετε το μενού σας.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το σόργο, σε αντίθεση με πολλά δημητριακά, δεν έχει μη βρώσιμο περίβλημα, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε από ολόκληρο τον κόκκο. Επιπλέον, αυτό ωφελεί το γαστρεντερικό σωλήνα, και είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με διαβήτη. Εδώ και καιρό έχει παρατηρηθεί ότι τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
3. Περιέχει β-γλυκάνη. Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ενισχύει την ευεργετική επίδραση των φυτικών ινών στον ανθρώπινο οργανισμό.
4. Είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Η ποσότητα τανινών, φαινολικών οξέων και φυτοστερολών στο σόργο υπερβαίνει ακόμη και αυτή στα φρούτα και τα μούρα. Αυτό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης του οργανισμού, στην προστασία του από βλαβερές περιβαλλοντικές επιδράσεις. Η ένωση 3-Deoxyanthoxyanin, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες σε σκούρες ποικιλίες του σπόρου, αντιστέκεται στον σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
5. Πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Απορροφούνται πιο αργά, επομένως αποδίδουν σταδιακά ενέργεια στον οργανισμό, χωρίς να προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό έχει μεγάλη σημασία για άτομα με διαβήτη. Όσοι ακολουθούν δίαιτα αδυνατίσματος, ο χυλός από σόργο θα δώσει αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν πρέπει να υπερβάλλετε με προϊόντα από αυτούς τους κόκκους.

Χρήση στην ιατρική και την κοσμετολογία

Το σόργο χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς. Οι λαϊκοί θεραπευτές χρησιμοποιούν όχι μόνο τον σπόρο, αλλά και τις ρίζες, τα φύλλα του φυτού.

1. Στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης σκάβουν το ρίζωμα, το οποίο μερικές φορές φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος. Το ξηραίνουν σε καλά αεριζόμενο χώρο και το λαμβάνουν ως έγχυμα για ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς και νευραλγίες. Γι 'αυτό παίρνουν 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες ρίζες και τις περιχύνουν με τρία ποτήρια βραστό νερό. Τυλίγουν το δοχείο και το αφήνουν να εμποτιστεί για περίπου μία ώρα έως μιάμιση ώρα. Λαμβάνουν 1 κουταλιά της σούπας 30 λεπτά πριν από το φαγητό.
2. Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για κομπρέσες κατά τη διάρκεια διάρροιας. Αρκεί να τα τοποθετήσετε στην κοιλιά για να νιώσετε γρήγορα ανακούφιση.
3. Το έγχυμα από τον σπόρο, που παρασκευάζεται όπως και από τις ρίζες, πίνεται ως διουρητικό και τονωτικό.
4. Οι γιατροί συμβουλεύουν την ένταξη στη διατροφή πιάτων από σόργο σε άτομα που έχουν εκτεθεί σε δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις, που καπνίζουν ή κάνουν κατάχρηση αλκοόλ. Επίσης, οι διαιτολόγοι το συνιστούν σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και ηλικιωμένους.
5. Στην κοσμετολογία, τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από λεμονιές χρησιμοποιούνται συχνότερα. Προστίθενται σε αντιγηραντικές κρέμες, τονωτικά, γάλα. Το σόργο σε κόκκους χρησιμοποιείται ως απολεπιστικό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά την ωφελιμότητά του, το σόργο δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Μπορεί να εκδηλωθεί είτε σε σοβαρή μορφή είτε ως απλός μετεωρισμός.

Τα πιάτα από αυτά τα δημητριακά δεν συνιστώνται επίσης σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος κατά την περίοδο έξαρσης. Σε στάδιο ύφεσης, η εισαγωγή τους στη διατροφή πρέπει να γίνεται με προσοχή, ύστερα από συνεννόηση με τον θεράποντα ιατρό.

Στα παιδιά, οι χυλοί από σόργο δίνονται μόνο μετά την ηλικία των πέντε ετών.

Πώς να το αποθηκεύσετε και πού να το αγοράσετε

Επί του παρόντος, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε σόργο σε κόκκους σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Αξίζει να το αναζητήσετε εκεί που πωλούνται προϊόντα υγιεινής διατροφής ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Κατά την αγορά, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και στην ημερομηνία λήξης.

Στο σπίτι, το σόργο πρέπει να μεταφέρεται σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Σε ξηρό χώρο, οι κόκκοι δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για περίπου δύο χρόνια. Το έτοιμο αγορασμένο αλεύρι από αυτό το δημητριακό πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σόργου

Το αλεύρι σόργου μπορεί είτε να αγοραστεί είτε να παρασκευαστεί μόνοι σας από τους κόκκους. Το πιο ωφέλιμο θα είναι το μη ραφιναρισμένο, χωρίς εμπλουτισμό.

Για το ψήσιμο, συνήθως αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, αντικαθιστώντας περίπου το 15–20% της συνολικής ποσότητας με αλεύρι σόργου. Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, το τελικό προϊόν δεν θα ψηθεί καλά και δεν θα γίνει αφράτο.

Όταν χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι χωρίς γλουτένη, πρέπει να συμπεριλάβετε στη ζύμη ένα συστατικό σύνδεσης – άμυλο αραβοσίτου ή κόμμι ξανθάνης.

Το αλεύρι σόργου προστίθεται επίσης σε σάλτσες για πάχυνση.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από σόργο: συνταγές

Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή πιάτων από σόργο, πρέπει να γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί σημαντικά περισσότερος χρόνος. Οι κόκκοι βράζονται για περίπου μία ώρα. Η ασθενής δική του γεύση του προϊόντος μπορεί να τονιστεί με αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά. Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι μια τέτοια συνοδευτική γαρνιτούρα, αντίθετα, αναδεικνύει το κύριο πιάτο.

Για να ετοιμάσετε 2 μερίδες εύθρυπτου χυλού, πάρτε 150 γραμμάρια σόργου και 3 ποτήρια νερό. Οι κόκκοι πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε νερό, αλατίστε και βράστε μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν. Εάν ο χυλός παρασκευάστηκε ως αυτοτελές πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο.

Σαλάτες

Χυλός σόργου με μήλα, σταφίδες και καρότα
Συστατικά: έτοιμος εύθρυπτος χυλός σόργου – 200 γραμμάρια, μεσαίο μήλο – 2 τεμάχια, σταφίδες – 0,5 ποτήρι, μεσαίο καρότο – 2 τεμάχια, ξινή κρέμα – 4 κουταλιές της σούπας, χυμός λεμονιού – 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα μήλα κόβονται σε κύβους, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Οι σταφίδες πρέπει να ξεπλένονται σε ζεστό νερό και να στεγνώνονται. Προσθέστε όλα τα συστατικά στον χυλό και ανακατέψτε.

Σαλάτα από λαχανικά και χυλό σόργου
Συστατικά: 200 γραμμάρια έτοιμου χυλού, 3 ντομάτες, 2 αγγούρια, 0,25 κεφάλι λάχανου λευκού, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι, χόρτα.

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρές φέτες. Τρίβουμε το λάχανο, το ζυμώνουμε με αλάτι για να βγάλει χυμό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για δύο ώρες. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Ορεκτικό «Χορταστικό»
Συστατικά: 200 γραμμάρια έτοιμου κρύου σπυρωτού χυλού σόργου, 200 γραμμάρια φρέσκου κρεμμυδιού, 3 αυγά κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι τριμμένης φέτας, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τον χυλό με τη φέτα, το κρεμμύδι και τη μαγιονέζα. Από πάνω γαρνίρουμε με φέτες αυγού και πασπαλίζουμε με άνηθο.

Σούπες

Μπορς με κρέας και σόργο
Συστατικά: 350 γραμμάρια χοιρινού, 4 κουταλιές της σούπας βρασμένο σόργο, 1 μικρό παντζάρι, 0,25 κεφάλι λάχανου, 2 κόνδυλοι πατάτας, 3 μέτριες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, μισή ρίζα σέλινου και μισή ρίζα μαϊντανού, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης, μυρωδικά.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το καλύπτουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μετά τον βρασμό, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε το αέριο. Όσο βράζει ο ζωμός, πλένουμε και τρίβουμε το παντζάρι. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα, τις κόβουμε σε μικρές φέτες και μαζί με το παντζάρι τις σοτάρουμε, προσθέτοντας ξύδι. Κόβουμε ψιλά το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσαφί. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους, τρίβουμε το λάχανο. Στον έτοιμο ζωμό βάζουμε το λάχανο, τις πατάτες και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας μετά τον βρασμό. Προσθέτουμε το παντζάρι, το βρασμένο σόργο, τα υπόλοιπα λαχανικά. Μετά από 8–9 λεπτά αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση, βάζουμε φύλλο δάφνης. Σβήνοντας τη φωτιά, αφήνουμε το μπορς σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα. Σερβίρουμε, προσθέτοντας στο πιάτο μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Διαιτητική σούπα λάχανου με χυλό σόργου
Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας έτοιμος χυλός σόργου, 1 ματσάκι οξαλίδα, 1 ματσάκι σπανάκι, 3 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 4 αυγά κοτόπουλου, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε νερό και βάζουμε μέσα τις πατάτες κομμένες σε φέτες. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυλό σόργου, τα μυρωδικά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σούπα λάχανου σκεπασμένη για περίπου 15–20 λεπτά να εμποτιστεί. Μαζί με τη σούπα σερβίρουμε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Κύρια πιάτα

Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά και σόργο
Απαραίτητα υλικά: μοσχαρίσιο φιλέτο – 400 γραμμάρια, έτοιμος χυλός σόργου – 1,5 φλιτζάνι, πιπεριά Φλωρίνης – 2 τεμάχια, μελιτζάνα – 1 τεμάχιο, μέτριο καρότο – 1 τεμάχιο, φρέσκες ντομάτες – 2 τεμάχια, κρεμμύδι ξερό – 2 κεφαλές, ζωμός κρέατος – 1 λίτρο, αλεύρι σίτου – 2 κουταλιές της σούπας, σκόρδο – 3 σκελίδες, άνηθος, φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι.

Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε μέτριους κύβους και σοτάρετε, προσθέτοντας το κρεμμύδι και το καρότο κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Πλύντε την πιπεριά, καθαρίστε την από σπόρους και κοτσάνι, κόψτε την και σοτάρετε. Πλύντε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το κοτσάνι, κόψτε τις σε μικρές φέτες, αλατίστε και αφήστε τις για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε το υγρό από αυτές για να αφαιρέσετε την πικράδα, αλευρώστε τις και σοτάρετε. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, κόψτε τις και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Στον χυλό σόργου προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, περιχύστε με ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, στύψτε σκόρδο μέσα στην κατσαρόλα. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με άνηθο.

Σνίτσελ με χυλό σόργου
Συστατικά: 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, 2 αυγά κοτόπουλου, 0,5 φλιτζανιού έτοιμου χυλού σόργου, 40 γραμμάρια κέτσαπ, 2 κεφάλια κρεμμυδιού, 2 σκελίδες σκόρδου, 0,25 κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος, 150 γραμμάρια τοματοπολτού, 0,5 φλιτζανιού κρέμας γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, τριμμένο πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά.

Πλύντε το κρέας, στεγνώστε το, ψιλοκόψτε το ή περάστε το από μύλο κρέατος. Στον κιμά προσθέστε τον έτοιμο χυλό σόργου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ωμά αυγά, το κιτρικό οξύ, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ, και στύψτε σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, χωρίστε σε μερίδες και πλάστε σνίτσελ. Πριν το τηγάνισμα, αλευρώστε τα ή κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα κρέμας γάλακτος.

Φωτογραφία σόργου