Μαύρο ρύζι: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το παρασκευάσετε

Σε όλο τον κόσμο μπορούν να μετρηθούν περισσότερες από 7000 ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν ως προς τη μέθοδο επεξεργασίας και τον τόπο καλλιέργειας. Κατά τη λείανση, το ρύζι γίνεται πιο εύπεπτο μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, μαζί με αυτό μειώνονται και οι θρεπτικές του ιδιότητες, οι οποίες χάνονται μαζί με τον φλοιό του σπόρου.

Ανάλογα με την επεξεργασία, η ίδια ποικιλία μπορεί να έχει διαφορετική γεύση, καθώς και χρώμα. Εκτός από την επεξεργασία και τη μέθοδο μαγειρέματος, στην εμφάνιση και το άρωμα του ρυζιού επηρεάζουν επίσης ο τόπος όπου καλλιεργήθηκε και οι τεχνολογίες που χρησιμοποιήθηκαν.

Σε τι διαφέρει το μαύρο ρύζι από το λευκό

Τις περισσότερες φορές έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε λευκό ρύζι. Έτσι γίνεται ως αποτέλεσμα της λείανσης, η οποία γίνεται σε διάφορα στάδια. Αλλά, δυστυχώς, αυτό μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Το μαύρο ρύζι δεν λειαίνεται καθόλου, με αποτέλεσμα να διατηρεί τεράστια ποσότητα διαφόρων ωφέλιμων ουσιών. Εκτός από τη διατροφή, χρησιμοποιείται ακόμη και για θεραπεία.

Το σπάνιο μαύρο ρύζι φύεται σε δυσπρόσιτες περιοχές του Θιβέτ. Συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι, γι' αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από τα αντίστοιχα είδη του και δεν απαντάται συχνά στην πώληση. Αλλά αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε για να εκτιμήσετε τη γεύση ξηρού καρπού και το άρωμά του που μοιάζει με τη μυρωδιά του ποπ κορν.

Σε αντίθεση με το λευκό, το μαύρο ρύζι έχει διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης, γεγονός που το καθιστά πιο θρεπτικό. Από την αρχαιότητα πιστεύεται ότι παρατείνει τη ζωή και επηρεάζει την ανδρική δύναμη. Μην συγχέετε τον κόκκο με το «κίτρινο κεχρί» (το οποίο ονομάζεται επίσης «μαύρο ρύζι», αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτό, προέρχεται από την τάξη «Setaria»). Επίσης, συχνά συγχέεται το μαύρο ρύζι με το άγριο ρύζι ή με το «Zizania» – το οποίο επίσης δεν είναι ρύζι, αλλά μόνο ένας πολύ μακρινός συγγενής του.

Το μαύρο ρύζι είναι στρογγυλό, με μωβ απόχρωση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Αξίζει να σημειωθεί ότι το είδος, η ποικιλία και ο τόπος συλλογής του μαύρου ρυζιού επηρεάζει την ποσότητα των ουσιών που περιέχει. Φυσικά, στο έτοιμο προϊόν και στον ξηρό κόκκο υπάρχει διαφορετική θερμιδική αξία. Όσο λιγότερο επεξεργασμένο είναι το ρύζι, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο των μετάλλων του.

Σε αντίθεση με τις λειασμένες ποικιλίες, το μαύρο ρύζι είναι πολύ πλούσιο σε αμινοξέα, από τα γνωστά 20 είδη περιλαμβάνει 18.

Το μαύρο χρώμα του κόκκου το δίνουν οι ανθοκυανίνες, επίσης περιέχει βιταμίνες που διαλύονται στο λίπος D, E, A. Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος αυτού κυμαίνεται από 36 έως 40 μονάδες, αυτός ο χαμηλός δείκτης επιτρέπει να συμπεριληφθεί αυτό το είδος ρυζιού στη διατροφή ατόμων με διαταραχή του μεταβολισμού υδατανθράκων, καθώς και σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Επιπλέον, η κατανάλωση μαύρου ρυζιού είναι απαραίτητη για την πρόληψη αυτών των ασθενειών.

Γενικά, είναι παρόμοιο σε σύσταση με άλλες δημητριακές καλλιέργειες. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Κατά μέσο όρο ανά 100 γραμμάρια προϊόντος μπορούμε να διακρίνουμε:

• πρωτεΐνες – έως 15 γραμμάρια·
• λίπη – 0,6 g;
• υδατάνθρακες – 74,9 γραμμάρια.

Η θερμιδική αξία είναι 354 χιλοθερμίδες.

Νερό περιέχεται 7,76 γραμμάρια, διαιτητικές ίνες – 6,2 γραμμάρια.

Βιταμίνες:

• B1 – 0,4 mg·
• B2 – 0,04 mg·
• B3 – 4,2 mg·
• B5 – 1,5 mg·
• B6 – 0,51 mg·
• B9 – 19–21 mg.

Μεταλλικά στοιχεία:

• κάλιο – 250 mg·
• φώσφορος – 260 mg·
• μαγνήσιο – 140 mg·
• ασβέστιο – 30 mg·
• νάτριο – 4 mg·
• σίδηρος – 3,4–3,7 mg·
• μαγγάνιο – 3,6 mg·
• ψευδάργυρος – 2,1 mg.

Σε τι ωφελεί το μαύρο ρύζι

Για γυναίκες

Εάν μια γυναίκα εντάξει το μαύρο ρύζι στη διατροφή της σε μόνιμη βάση, η ευεξία της θα βελτιωθεί σε πολλούς τομείς.

1. Το προϊόν προστατεύει τον οργανισμό από καρκινικές ασθένειες, κάτι στο οποίο συμβάλλουν τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο ρύζι με τη μορφή ψευδαργύρου, μαγγανίου, και οι φυτικές ίνες που απομακρύνουν καρκινογόνες ουσίες που έχουν καταστραφεί και εξουδετερωθεί από τα αντιοξειδωτικά.
2. Το μαύρο ρύζι καταπολεμά πολύ καλά τα πεπτικά προβλήματα. Χάρη στις περιβάλλουσες ικανότητές του μπορεί να μειώσει την επιβλαβή μορφή χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει την εκδήλωση αθηροσκλήρωσης, προλαμβάνοντας εμφράγματα και εγκεφαλικά.
3. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη χαμηλή του θερμιδική αξία. Αυτό βοηθά τις γυναίκες να διατηρούν τη λεπτότητα και να καθαρίζουν τον οργανισμό από απόβλητα, τοξίνες, αποσυντεθειμένα λιποκύτταρα, μέταλλα, δηλητήρια και άλατα.
4. Αυτό το χαμηλών θερμίδων προϊόν διατηρεί το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γυναίκα θα αισθάνεται δραστήρια και ενεργητική χάρη στις βιταμίνες που περιέχει.
5. Το μαύρο ρύζι διεγείρει τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών, γεγονός που επηρεάζει θετικά την αναπαραγωγική λειτουργία.
6. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όταν καταναλώνεται πριν τον ύπνο, το ρύζι προλαμβάνει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών.
7. Χάρη στις χαρακτηριστικές διουρητικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητές του, το μαύρο ρύζι είναι πολύ καλό για παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος, ιδιαίτερα για την κυστίτιδα, από την οποία οι γυναίκες υποφέρουν συχνά.

Για άνδρες

Στους άνδρες, το μαύρο ρύζι βοηθά στην ενδυνάμωση των μυών, δίνοντας δύναμη και σφρίγος, κρατά τον οργανισμό σε τόνο. Αυτό το προϊόν έχει την ικανότητα να αποτρέπει την εμφάνιση πρώιμης γκρίζας τρίχας, καθώς συμβάλλει στη σύνθεση σεροτονίνης, τεστοστερόνης και οιστρογόνου. Αυτές επηρεάζουν θετικά την αναπαραγωγική λειτουργία και την ισχύ του άνδρα, καθιστώντας το προϊόν αυτό αφροδισιακό.

Το μαύρο ρύζι βοηθά στην αντιμετώπιση προβλημάτων όπως η δυσκοιλιότητα, η διαταραχή της λειτουργίας του ήπατος και ο σχηματισμός λίθων στη χοληδόχο κύστη. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα των κιρσών, της γαστρίτιδας, της καούρας, των ελκωτικών βλαβών του εντερικού και γαστρικού βλεννογόνου. Το προϊόν απαλλάσσει από οιδήματα, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, μειώνει την αρτηριακή πίεση στην υπέρταση, επηρεάζει θετικά την όραση, αποτρέπει την ευθραυστότητα και την τριχόπτωση, διεγείρει τη λειτουργία των επινεφριδίων, επηρεάζει θετικά την απόδοση του εγκεφάλου και διατηρεί τη βέλτιστη σύσταση του αίματος στην αναιμία.

Το ρύζι βελτιώνει τον μεταβολισμό, αναγεννά το δέρμα και επιβραδύνει τις αλλαγές στο σώμα και την ταχεία γήρανση. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Οι ασθενείς που καταναλώνουν μαύρο ρύζι αναρρώνουν καλά μετά από σοβαρές επεμβάσεις και ασθένειες. Η χρήση μετά την ηλικία των 40 ετών ενισχύει τα οστά και βοηθά στη μείωση του κινδύνου καταγμάτων.

Στην εγκυμοσύνη

Αυτό το προϊόν επιτρέπεται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς δεν μπορεί να προκαλέσει καμία απολύτως βλάβη στο παιδί, αντίθετα, προσφέρει μόνο οφέλη. Τα μικροστοιχεία και τα μέταλλα που περιέχει βοηθούν στον σχηματισμό του σκελετού του βρέφους.

Χάρη στο γεγονός ότι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένου μαύρου ρυζιού περιέχει την ημερήσια δόση φολικού οξέος, αυτό το καθιστά απαραίτητο για τη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας.

Στον θηλασμό

Η σύνθεση του λευκού ρυζιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργία. Η έλλειψη λείανσης του μαύρου ρυζιού το καθιστά υποαλλεργικό και κατάλληλο για τη διατροφή μιας γυναίκας που θηλάζει. Επίσης, υπέρ του μαύρου ρυζιού συνηγορεί το γεγονός ότι περιέχει δύο φορές περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό και δεν περιέχει καθόλου γλυκογόνο (και η αλλεργική αντίδραση στη φυτική πρωτεΐνη είναι πολύ συχνή στα μωρά).

Χάρη στις θρεπτικές του ιδιότητες, το μαύρο ρύζι θα συμβάλει στην καλή αύξηση του βάρους των βρεφών. Με κατανάλωση δύο με τρεις φορές την εβδομάδα, θα βοηθήσει στην ανάρρωση μετά από δύσκολους τοκετούς, θα αναπληρώσει τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων και θα βελτιώσει τη γαλουχία. Το μαύρο ρύζι θα προσθέσει ποικιλία στην ισορροπημένη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας.

Για παιδιά

Χάρη στην απουσία λίπους, το μαύρο ρύζι είναι ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης και της παιδικής διατροφής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπληρωματική τροφή από την ηλικία των επτά μηνών, τρίβοντάς το καλά με γάλα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού, φτάνοντας σταδιακά σε μια κανονική μερίδα μέσα σε ένα μήνα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με λίγους κόκκους, καθώς το ελαφρώς επιμήκη σχήμα του κόκκου δυσκολεύει τη μάσηση.

Στην απώλεια βάρους

Μια σχετικά μικρή μερίδα ρυζιού δημιουργεί αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρου ρυζιού, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες. Η συστηματική κατανάλωση μαύρου ρυζιού μπορεί να μειώσει σταδιακά το βάρος χωρίς να βλάπτει την υγεία. Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες, ο οργανισμός του ατόμου που χάνει βάρος δεν υφίσταται κανένα στρες.

Κατά την κατανάλωση μαύρου ρυζιού κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, δεν χρειάζεται να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ώρα για την κατανάλωσή του· απλώς εισάγετέ το σταδιακά στη συνηθισμένη διατροφή σας. Ο οργανισμός συνηθίζει την κατανάλωσή του μέσα σε λίγες ημέρες. Χάρη στη θετική του επίδραση στο έντερο, ρυθμίζει την τακτική κένωση. Ιδιαίτερα ευεργετικό είναι το μαύρο ρύζι για τον οργανισμό της γυναίκας μετά την εγκυμοσύνη και τον τοκετό, όταν το υπερβολικό βάρος επιδρά καταθλιπτικά στην ψυχή. Εάν κάποιος υποφέρει από συνεχή οιδήματα και πεπτικά προβλήματα, και κάθε γεύμα συνοδεύεται από βάρος, καούρα και μετεωρισμό, τότε αυτή η ποικιλία ρυζιού θα αποκαλύψει παλιά, συνηθισμένα πιάτα από μια νέα οπτική. Το βάρος και η καούρα μετά το φαγητό θα εξαφανιστούν αμέσως. Η απώλεια βάρους θα ξεκινήσει κυριολεκτικά τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα. Μέσα σε μια εβδομάδα, η χροιά του προσώπου και η κατάσταση των μαλλιών θα αλλάξουν.

Χάρη στις ιδιότητές του, το μαύρο ρύζι καθαρίζει αποτελεσματικά τον οργανισμό από την περίσσεια υγρασία και τις τοξίνες. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό το προϊόν βοηθούν στη διατήρηση του μυϊκού ιστού και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος του ατόμου που κάνει δίαιτα.

Οφέλη του αλευριού από μαύρο ρύζι

Το παραδοσιακό αλεύρι σίτου ή σίκαλης αντικαθίσταται μερικές φορές από πιο υγιεινά υποκατάστατα από άλλες καλλιέργειες δημητριακών. Ένα από αυτά τα προϊόντα είναι το αλεύρι από μαύρο ρύζι, το οποίο δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και άμυλο. Αν και αυτό το προϊόν δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας, η χρήση του ξεκίνησε πριν από πολλούς αιώνες. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Το αλεύρι από μαύρο ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες. Λόγω της απουσίας γλουτένης στο μαύρο αλεύρι ρυζιού, δεν είναι δυνατόν να ψηθεί τίποτα με αυτό.

Λόγω της υψηλής τιμής του μαύρου ρυζιού, το αλεύρι από αυτό παρασκευάζεται σπάνια. Στη μαγειρική, από αυτό φτιάχνονται ρολά, noodles funchose, ορισμένα επιδόρπια, κρέπες, και χρησιμοποιείται για πανάρισμα. Για να ψηθεί κάτι με αυτό, αναμιγνύεται με συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι σίτου είναι επιβλαβής όχι μόνο για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες, αλλά και για τα συνηθισμένα άτομα. Αυτό συχνά προκαλεί καούρα, διάρροια, μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα. Το αλεύρι από μαύρο ρύζι, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη, το καθιστά ωφέλιμο προϊόν. Επομένως, μπορεί να συμπεριληφθεί στη βρεφική τροφή. Συμβάλλει στην ενίσχυση των αγγείων και ομαλοποιεί τη σύσταση του αίματος.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν σπάνια διατίθεται στο κατάστημα, είναι ευκολότερο να το παρασκευάσετε μόνοι σας. Για την παρασκευή χρειάζεστε ένα συνηθισμένο μπλέντερ, ηλεκτρικό μύλο καφέ ή μίξερ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ, επειδή αυτός θα κάνει το αλεύρι με τα πιο λεπτόκοκκα κλάσματα. Το μπλέντερ πρέπει να είναι κατάλληλο για άλεσμα διαφόρων δημητριακών. Για να γίνει το αλεύρι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, το δοχείο της συσκευής που χρησιμοποιείται πρέπει να γεμίσει μόνο μέχρι τη μέση.

Πριν από την παρασκευή αλευριού από δημητριακά, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να το μουλιάσει για 6 ώρες. Το νερό δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Μετά από αυτό το διάστημα, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί ξανά και να αφαιρεθεί όλη η υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, απλώνοντας τους κόκκους σε μια πετσέτα. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το ρύζι, καθώς η ελαφρώς υγρή πρώτη ύλη θα αλεστεί πολύ πιο εύκολα. Στη συνέχεια, αλέστε το προϊόν σε σκόνη. Το αλεύρι που θα προκύψει θα είναι ελαφρώς υγρό. Πρέπει να στεγνώσει. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και θερμάνετε σε φωτιά μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός. Για να ελέγξετε το στέγνωμα του αλευριού, μπορείτε να πάρετε μια πρέζα στο χέρι. Αν το προϊόν δεν σχηματίζει σβόλο, αλλά θρυμματίζεται εύκολα, σημαίνει ότι έχει στεγνώσει αρκετά.

Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο. Αν παραμείνουν κόκκοι, πρέπει να αλεστούν ξανά σε μύλο καφέ. Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να φυλάσσεται σε ένα καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο, καθώς αυτό το είδος προϊόντος τείνει να χαλάει γρήγορα και να μουχλιάζει.

Το μαύρο ρύζι στην ιατρική

Στη δυτική ιατρική, το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται για την πρόληψη της γήρανσης και κάθε εκφυλιστικής αλλαγής που συμβαίνει στους ιστούς και τα κύτταρα ολόκληρου του οργανισμού, καθώς και για την πρόληψη αλλαγών στο καρδιαγγειακό, το ανοσοποιητικό σύστημα και την πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου.

Η ανατολική ιατρική χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν για μειωμένη ζωτική ενέργεια και αυτοάνοσες ασθένειες, για την πρόληψη της τριχόπτωσης, για τον διαβήτη, για ψυχικές και νευρικές διαταραχές. Επίσης, το μαύρο ρύζι συνταγογραφείται σε ασθενείς με δυσλειτουργία της αναπνοής και του ουρογεννητικού συστήματος, με δερματικά προβλήματα και παχυσαρκία.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να εισαγάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή τόσο παιδιών όσο και ενηλίκων. Χάρη στο γεγονός ότι βοηθά στην ανάρρωση μετεγχειρητικά και μετά από παρατεταμένες ασθένειες, το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται στη θεραπεία της αναιμίας, καθώς αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου.

Μια ουσία όπως η ορυζανόλη, η οποία σχεδόν απουσιάζει από το λευκό επεξεργασμένο ρύζι, συμβάλλει στη μείωση της συγκέντρωσης της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, βοηθώντας τον εγκέφαλο να αντιμετωπίσει αυξημένες ψυχικές υπερφορτώσεις.

Οι αντικαρκινικές ικανότητες του μαύρου ρυζιού οφείλονται στα ίδια αντιοξειδωτικά που ενισχύουν ολόκληρο το κυκλοφορικό σύστημα και αποτρέπουν αλλαγές στην ίδια τη δομή της αλυσίδας DNA.

Το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται σε αυτόν τον τομέα λόγω της ικανότητάς του να καταπολεμά τις φλεγμονές του δέρματος, καθώς το ακατέργαστο προϊόν περιέχει στοιχεία που προκαλούν την καταστολή της παραγωγής ισταμίνης. Συμβάλλει στην ανακούφιση της φλεγμονής του δέρματος. Το εκχύλισμα μαύρου ρυζιού που προέκυψε δοκιμάστηκε στο εργαστήριο σε πειραματόζωα (ποντίκια) που είχαν προσβληθεί από φλεγμονές. Μετά την ενσωμάτωση του εκχυλίσματος μαύρου ρυζιού στην τακτική διατροφή των άρρωστων τρωκτικών, όλες οι φλεγμονώδεις διαδικασίες στο δέρμα μειώθηκαν κατά το ένα τρίτο, ενώ υποχώρησαν επίσης το οίδημα και διάφορες ερυθρότητες. Οι ειδικοί συμπέραναν ότι αυτό το ρύζι περιέχει πολύτιμες αντιαλλεργικές ουσίες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπευτικό μέσο για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με διάφορες χρόνιες φλεγμονές. Επί του παρόντος, αναπτύσσονται φάρμακα με βάση το εκχύλισμα φλοιού μαύρου ρυζιού.

Εφαρμογή του μαύρου ρυζιού στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται αλεύρι από αυτό το δημητριακό. Μπορεί να προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού σε οποιαδήποτε μάσκα προσώπου. Ιδιαίτερα επίκαιρες θα είναι τέτοιες περιποιητικές διαδικασίες για κορίτσια με προβληματικό δέρμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμα και στο πιο ωφέλιμο από κάθε άποψη προϊόν μπορεί να υπάρχουν επιβλαβείς ιδιότητες. Επομένως, κατά την εισαγωγή του μαύρου ρυζιού στη διατροφή σας, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες, παρατηρώντας την κατάσταση του οργανισμού σας. Η κύρια βλάβη του προϊόντος αποκαλύπτεται κατά την υπερκατανάλωσή του. Επίσης, κατά το βράσιμο, λερώνει τα εμαγιέ σκεύη. Γι' αυτό, για να το μαγειρέψετε, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκουρόχρωμο δοχείο.

Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι το μαύρο ρύζι μπορεί να περιέχει αυξημένη ποσότητα αμμωνίας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Καταρχάς, κατά την επιλογή μαύρου θιβετιανού ρυζιού, πρέπει να εστιάσετε στα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Κοιτάζοντας τη συσκευασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι είναι περίπου ίδιου μεγέθους και σχήματος. Σε κλειστή συσκευασία δεν πρέπει να υπάρχουν σκουπίδια, και ακόμη περισσότερο προνύμφες επιβλαβών εντόμων. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει το σήμα GOST, το οποίο διασφαλίζει την ποιότητα του προϊόντος. Η ημερομηνία λήξης είναι επίσης σημαντική: όσο πιο φρέσκο είναι το ρύζι που επιλέγετε, τόσο περισσότερες ωφέλιμες ιδιότητες έχει. Και φυσικά, από την ανοιγμένη συσκευασία δεν πρέπει να προέρχονται ξένες οσμές.

Συνήθως, το ρύζι διατηρείται από ένα έως ενάμισι χρόνο, οι πληροφορίες για τις συνθήκες αποθήκευσης αναγράφονται στη συσκευασία. Το αγορασμένο ρύζι μπορείτε να το τηγανίσετε χωρίς λάδι ή να το ψήσετε στο φούρνο, ώστε να μην χαλάσει για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το μαύρο ρύζι φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο και ξηρό, δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως, σε ένα σφιχτό αεροστεγές δοχείο ή σε ένα λινό σακί που αναπνέει. Για το σκοπό αυτό, το σακί πρέπει να βράσει. Στο αεροστεγές βάζο πρέπει να τοποθετηθεί ένα σακουλάκι γάζας με αλάτι, το οποίο θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας. Για να μην εγκατασταθούν σκαθάρια στο ρύζι, χρησιμοποιούνται κομμάτια φλούδας λεμονιού, καθώς και φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδου, λοβοί καυτερών πιπεριών. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι το μαγειρεμένο προϊόν φυλάσσεται σε ένα συνηθισμένο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε αμέσως.

Πώς να βράσετε σωστά το μαύρο ρύζι

Πριν το βράσιμο, το ρύζι πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και στη συνέχεια να μουλιαστεί σε νερό για 30 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφήσει υγρασία το μη γυαλισμένο φλοιό και να μπορέσει να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου βρασίματος.

Συνήθως το μαύρο ρύζι μαγειρεύεται μέχρι να απορροφήσει πλήρως όλο το νερό σε 40 λεπτά. Εάν θέλετε να πάρετε ένα αφράτο χυλό, τότε πρέπει να βράσετε τον κόκκο σε μεγαλύτερη ποσότητα υγρού – σε αναλογία 5 μερών νερού προς 1 μέρος ρυζιού. Το αν θα αφήσετε την κατσαρόλα ακάλυπτη ή θα χρησιμοποιήσετε καπάκι δεν έχει καμία σημασία. Στην πρώτη μέθοδο βρασίματος με πλήρη απορρόφηση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 μέρος ρυζιού για 2 μέρη νερού και οπωσδήποτε να καλύψετε το δοχείο με καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε πολύ δυνατή φωτιά, καθώς το υπερβολικό βράσιμο θα καταστρέψει την εμφάνιση του κόκκου. Κατά το βράσιμο, όλο το νερό θα χρωματιστεί – αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Επομένως, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιείτε τακτικά αυτό το ρύζι, αφιερώστε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μαύρου ή οποιουδήποτε σκούρου χρώματος.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από μαύρο ρύζι: συνταγές

Ένα τέτοιο προϊόν όπως το ρύζι ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, ακόμα και με θαλασσινά. Χάρη στην ασυνήθιστη εμφάνισή του, μπορείτε να προετοιμάσετε κάποιο ενδιαφέρον πιάτο. Για παράδειγμα, μια χαμηλών θερμίδων εκδοχή του μαύρου εξωτικού ριζότο, μια ελαφριά σαλάτα με λαχανικά και μια ασυνήθιστη σούπα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε ντομάτες ή απλά να χρησιμοποιήσετε το ρύζι ως περίεργο συνοδευτικό.

Μαύρο ρύζι με σέλινο και αποξηραμένα φρούτα

Θα χρειαστούν τα εξής υλικά: ένα ποτήρι ρύζι, 200 ml ζωμός, μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 4 κομμένα κοτσάνια σέλινου, 300 γρ αποξηραμένα φρούτα από βερίκοκο, μήλο, κεράσι και δαμάσκηνο, 2 κ.σ. μπαχαρικά για άρωμα, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός.

Πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα ρίξτε το ζωμό και βράστε τον μαζί με δύο φλιτζάνια νερό, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κοτσάνια σέλινου σε ελαιόλαδο, προσθέστε 1 κ.σ. νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά). Προσθέστε στην κατσαρόλα με το έτοιμο ρύζι τα αποξηραμένα φρούτα και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι, αναμείξτε το περιεχόμενο με διάφορα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το υγιεινό και ταυτόχρονα πολυτελές συνοδευτικό θα στολίσει το εορταστικό τραπέζι!

Μαύρο ρύζι με ξηρούς καρπούς

Συστατικά: 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, δύο ποτήρια ρύζι, 1 ποτήρι αλεσμένα αμύγδαλα, 100 γρ σταφίδες, μυρωδικά και αρωματικά μπαχαρικά κατά βούληση.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε καλά μισό ποτήρι από το συνολικό ζωμό, ρίξτε το πάνω από τις σταφίδες και αφήστε για λίγα λεπτά. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα βράστε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε το προπλυμένο μαύρο ρύζι και μαγειρέψτε για μία ώρα. Σε ένα τηγάνι καβουρδίστε τα αμύγδαλα και μεταφέρετέ τα στο μαγειρεμένο ρύζι, προσθέτοντας τις μουλιασμένες σταφίδες, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα.

Κρεμώδης σούπα με παντζάρι και μαύρο ρύζι

Συστατικά: παντζάρι, μισό λίτρο νερό, μισό ποτήρι κόκκους (ρύζι), καρότο, μία πατάτα, ένα μέτριο κρεμμύδι, οποιαδήποτε μυρωδικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέλινο, άνηθο, λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι κ.λπ.) κατά βούληση, 140 γρ τυρί cottage, ξίδι κρασιού, αρωματικά μπαχαρικά.

Το παντζάρι πρέπει να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα στο φούρνο, σε θερμοκρασία 200°C. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ζωμό λαχανικών, βράστε το μαύρο ρύζι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ ή με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων το ψημένο παντζάρι, το τυρί cottage και τον κρύο ζωμό. Έπειτα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και λίγο ξίδι, το ψιλοκομμένο πατάτα και το βρασμένο καρότο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί βάζοντας στον πάτο του πιάτου το μαύρο ρύζι και περιχύνοντάς το με την κρεμώδη σούπα. Ξινόγλυκο, ελαφρώς κρεμώδες, μαλακό, πολύ πικάντικο – σε αυτή τη σούπα συνδυάζονται πολλές διαφορετικές γεύσεις!

Σαλάτα από σπαράγγια με μαύρο ρύζι και ξηρούς καρπούς με λεμονάτη σάλτσα

Κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βράστε μισό λίτρο νερό και προσθέστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ξεπλύνετε τα σπαράγγια με κρύο νερό, στεγνώστε τα ελαφρά. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε το ζωμό και το νερό που στραγγίσατε από τα σπαράγγια σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε τα όλα, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, για 40 λεπτά. Στραγγίστε το περιττό υγρό και στεγνώστε καλά το ρύζι.

Σε ένα μπολ βάλτε το ρύζι, τον αρακά, τα μαγειρεμένα σπαράγγια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, λίγο δυόσμο, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά. Σε ένα άλλο μπολ ενώστε το γιαούρτι, λίγο χυμό λεμονιού, ξύσμα, πιπέρι και ελαιόλαδο. Περιχύστε την έτοιμη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος απλώστε τα φύλλα μαρουλιού και βάλτε από πάνω τη σαλάτα σε έναν μικρό σωρό.

Σαλάτα με μαύρο ρύζι

Σε αλατισμένο νερό βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε το, απλώστε το σε ένα δίσκο και ισιώστε το, ώστε το ρύζι να κρυώσει πιο γρήγορα. Από τα φρέσκα μυρωδικά βασιλικό, μαϊντανό και δυόσμο, μαδήστε λίγα φύλλα για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.

Τοποθετήστε ολόκληρες τις πιπεριές σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα ταψί, αφού πρώτα τις ραντίσετε με ελαιόλαδο. Ψήστε τις σε θερμοκρασία 200°C για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και η φλούδα τους να ζαρώσει. Αφήστε τις να κρυώσουν, αφαιρέστε όλη τη φλούδα και βγάλτε τα σπόρια από μέσα. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση, αφαιρώντας τα σπόρια και ψιλοκόβοντάς τες. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ λεμονιού, προσθέτοντας χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και από μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αφού κρυώσει το ρύζι, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε εκεί τα μυρωδικά, προσθέστε τα όλα μαζί με την πιπεριά και το ψιλοκομμένο τσίλι στο ρύζι. Κόψτε όλο το ξύσμα από το λεμόνι, ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στη σαλάτα. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.

Κοτόπουλο με λουκάνικα και μαύρο ρύζι

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίψτε τα μπούτια του κοτόπουλου με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Σε ένα καζάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τα μπούτια του κοτόπουλου με τη φλούδα προς τα κάτω. Σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο πιάτο. Κόψτε τα λουκάνικα και σοτάρετέ τα, ανακατεύοντας συχνά, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο πιάτο.

Στο καζάνι, προσθέστε λίγη ρίγανη, ψιλοκομμένη πιπεριά καυτερή, λιωμένες σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Σοτάρετε τα πάντα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά. Ρίξτε λίγο κρασί και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το έτοιμο κοτόπουλο και τα λουκάνικα, τον ζωμό και καρυκέψτε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε το καζάνι με το καπάκι και αφήστε το να πάρει βράση. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο και ψήστε για μία ώρα. Βγάλτε το καζάνι από το φούρνο, προσθέστε τον αρακά, ανακατέψτε και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ρύζι

1. Ασυνήθιστος είναι ο μύθος για την προέλευση του ρυζιού. Αφού ο Αδάμ και η Εύα εκδιώχθηκαν από τον Παράδεισο και τον Κήπο της Εδέμ, τους απαγορεύτηκε να πάρουν μαζί τους οποιαδήποτε τροφή, πόσο μάλλον ένα τόσο νόστιμο προϊόν όπως το ρύζι. Καθώς έφευγε, ο Αδάμ πάτησε πάνω σε ένα σπόρο, και μερικά σποράκια κόλλησαν στις ρωγμές των φτερνών του. Έτσι, το ρύζι δόθηκε στην ανθρωπότητα και εξαπλώθηκε.
2. Γενικά, το ρύζι είναι η πρώτη καλλιέργεια που άρχισε να καλλιεργεί ο άνθρωπος. Στις 20 Σεπτεμβρίου γιορτάζεται η «Ημέρα του Ρυζιού».
3. Είναι ενδιαφέρον ότι χρησιμοποιώντας διάφορες ποικιλίες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου και του μαύρου, οι αγρότες από την επαρχία Αομόρι στα χωράφια τους απεικονίζουν γιγάντιες εικόνες που μπορούν να δουν καλά από τον αέρα.
4. Το ύψος του στελέχους του μαύρου ρυζιού φτάνει τα 3 μέτρα.

Φωτογραφία μαύρου ρυζιού