Χονδροαλεσμένο κριθάρι: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κριθάρι, ένα δημητριακό που χρησιμοποιείται κυρίως στη ζυθοποιία, βρήκε χρήση και στη μαγειρική. Οι σπασμένοι κόκκοι κριθαριού ονομάζονται χονδροαλεσμένο κριθάρι. Οι κόκκοι καθαρίζονται εκ των προτέρων από τις φλούδες. Μετά το σπάσιμο, προκύπτουν αιχμηρά σπυράκια διαφορετικού σχήματος. Η προκύπτουσα χαλαρή μάζα δεν λειαίνεται.

Χονδροαλεσμένο κριθάρι: πώς μοιάζει και από τι παρασκευάζεται;

Το χονδροαλεσμένο κριθάρι είναι ένα σιτηρό, υποείδος του κριθαριού.

Πώς είναι

Εξωτερικά είναι μικρά κομμάτια σπασμένων σπερμάτων διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, λευκού προς κίτρινου χρώματος.

Από ποιο δημητριακό παρασκευάζεται

Ολόκληροι κόκκοι κριθαριού μεταποιούνται μέσω θραυστήρα σε χονδροαλεσμένη μορφή, η οποία ονομάζεται χονδροαλεσμένο κριθάρι. Μπορεί να διαχωριστεί σε πρώτη, δεύτερη και τρίτη ποιότητα ανάλογα με το μέγεθος των σπυρακίων.

Σε τι διαφέρει το χονδροαλεσμένο κριθάρι από το κριθάρι μαργαριτάρι και το σιτάρι

Το κριθάρι μαργαριτάρι και το χονδροαλεσμένο κριθάρι παρασκευάζονται από το ίδιο δημητριακό, αλλά δεν είναι τα ίδια. Διακριτικά χαρακτηριστικά θεωρούνται το μέγεθος των σπυρακίων, οι μέθοδοι επεξεργασίας, ο χρόνος παρασκευής και η περιεκτικότητα σε ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες.

Όσον αφορά το χονδροαλεσμένο κριθάρι, υφίσταται ελάχιστη τεχνική επεξεργασία. Στην παρασκευή του συμμετέχει μη λειασμένο σπέρμα. Κατά την παραγωγή, συλλέγεται κριθάρι, το οποίο περνά από διαδικασία καθαρισμού από τις μεμβράνες του άνθους και διάφορες άλλες ακαθαρσίες, στη συνέχεια γίνεται σπάσιμο σε χονδρόκοκκα ψίχουλα. Παράλληλα, η κύρια μάζα των φυτικών ινών διατηρεί τις ιδιότητές της στο προϊόν, γεγονός που αποτελεί μεγάλη αξία μεταξύ των δημητριακών.

Τα σπυράκια του χονδροαλεσμένου κριθαριού έχουν ακανόνιστο σχήμα και αιχμηρές άκρες. Ενώ το κριθάρι μαργαριτάρι, αντίθετα, διακρίνεται από λεία και στρογγυλά σπυράκια. Έτσι προκύπτουν κατά την επεξεργασία του κριθαριού, τον καθαρισμό του από τις φλούδες, το τρόχισμα και το γυάλισμα των σπερμάτων. Για την παρασκευή του κριθαριού μαργαριταριού χρειάζεται διπλάσιος χρόνος σε σύγκριση με το χονδροαλεσμένο κριθάρι.

Το πλιγούρι σιταριού, από την άλλη, διαφέρει ριζικά από το χονδροαλεσμένο κριθάρι, καθώς παρασκευάζεται από σπέρματα σιταριού. Κατά την επεξεργασία, τα αλεσμένα σπέρματα αποκτούν ομοιόμορφη σύσταση. Διακρίνονται διάφοροι τύποι πλιγουριού σιταριού:

1. Αρναούτκα. Στη σύνθεσή της περιλαμβάνονται σκληρές ποικιλίες σιταριού.
2. Μπουλγούρ. Αυτός ο τύπος πλιγουριού σιταριού επεξεργάζεται με ατμό, και κάθε σπέρμα καθαρίζεται από τα πίτουρα.
3. Αρτέκ. Οι κόκκοι αυτού του χονδροαλεσμένου κριθαριού λειαίνονται προσεκτικά και αλέθονται.
4. Νιφάδες. Αυτός ο τύπος πλιγουριού σιταριού υφίσταται όχι μόνο επεξεργασία με ατμό, αλλά και συμπίεση.

Επίσης, το πλιγούρι σιταριού και το πλιγούρι κριθαριού διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη χημική τους σύνθεση, τον αριθμό θερμίδων και το χρώμα. Ωστόσο, και τα δύο είναι χρήσιμα όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε καλλυντικά και στη λαϊκή ιατρική.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Θεωρείται η πιο ισορροπημένη από άποψη σύνθεσης. Περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό και την υγεία του. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, καθώς και βιταμίνες, απαραίτητα ανόργανα άλατα (κάλιο, θείο, μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο) και αμινοξέα. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 313 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια πλιγουριού.

Οφέλη και βλάβη του χονδροαλεσμένου κριθαριού

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο κριθαρένιο χυλό επηρεάζουν ευεργετικά τον ανθρώπινο οργανισμό ξεχωριστά.

Οφέλη

1. Οι βιταμίνες της ομάδας Β βοηθούν στην εύρυθμη λειτουργία του νευρικού συστήματος, παρέχουν θρεπτικά συστατικά στον εγκέφαλο, αναπτύσσουν προστατευτικές ιδιότητες για το δέρμα, βελτιώνουν τον ύπνο και την όρεξη.
2. Οι βιταμίνες της ομάδας Ε συμμετέχουν στη λειτουργία όλων των βιοχημικών διεργασιών του οργανισμού.
3. Οι βιταμίνες της ομάδας ΡΡ βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και αποτρέπουν την εμφάνιση δερματικών παθήσεων.
4. Το αφέψημα από πλιγούρι κριθαριού θεωρείται φυσικό αντιβακτηριακό μέσο κατά των μυκητιασικών λοιμώξεων. Σημαντικό ρόλο στο πλιγούρι κριθαριού παίζει η πρωτεΐνη. Αποτελεί πηγή απαραίτητων για τον ανθρώπινο οργανισμό αμινοξέων.
5. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε φυτικές ίνες επιτρέπει τη ρύθμιση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και διατηρεί το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών στο πλιγούρι αποβάλλει και τις επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται μέσα στον οργανισμό, ανακουφίζοντας από τη δυσκοιλιότητα.
6. Με την τακτική κατανάλωση, ενισχύεται η δομή των μαλλιών και των νυχιών.
7. Το πλιγούρι κριθαριού καταναλώνεται επίσης ως διαιτητικό προϊόν από άτομα που επιθυμούν να χάσουν το περιττό βάρος.
8. Η παρουσία του ανόργανου στοιχείου καλίου στο πλιγούρι κριθαριού επιτρέπει την αποβολή της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό και συμβάλλει στην ενδυνάμωση των μυών του καρδιακού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και προσφέρει χαλαρωτική δράση στο τεντωμένο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του, το πλιγούρι κριθαριού απαγορεύεται να καταναλώνεται από άτομα με μια σπάνια κληρονομική ασθένεια όπως η εγκεφαλοπάθεια γλυκίνης.

Δεν συνιστάται η προσθήκη του πλιγουριού στη διατροφή των εγκύων, καθώς η τακτική κατανάλωση αυξάνει τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από το χονδροαλεσμένο κριθάρι

Το πλιγούρι κριθαριού στη μαγειρική τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται σε νερό και χρησιμοποιείται ως διαιτητικό πιάτο. Αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο με προσθήκη βουτύρου, ζάχαρης, ξηρών καρπών. Ο παρασκευασμένος χυλός ταιριάζει αρκετά καλά με μέλι ή κρέμα γάλακτος. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος δεν χαλάει ούτε από την προσθήκη γάλακτος ή διαφόρων ειδών μαρμελάδας.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές που περιλαμβάνουν κριθαρένιο χυλό. Κάθε νοικοκυρά ξέρει τι να περιποιηθεί τα μέλη της οικογένειάς της, έχοντας τέτοιο πλιγούρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα εξής πιάτα:

• κριθαρένιος χυλός με γάλα, μαγειρεμένος σε πολυκουζινάκι
• κριθαρένιες κοτολέτες;
• κβάς;
• σούπα με κριθαρένια και αγγουράκια τουρσί;
• ψαρόσουπα με κριθαρένια;
• κριθαρένια με ρύζι και κονσέρβα κρέατος;
• με συκώτι;
• κισέλ από μείγμα διαφόρων δημητριακών, στα οποία περιλαμβάνεται το κριθάρι.

Η κριθαρένια είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Γι' αυτό, όταν την αγοράζετε, πρέπει πάντα να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Στο σπίτι, πρέπει να τη φυλάσσετε στο σκοτάδι, σε ένα στεγνό, αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.

Φωτογραφία κριθαρένιας