Τι είναι το ρύζι μπασμάτι: διαφορά από το συνηθισμένο, ευεργετικές ιδιότητες

Το ρύζι μπασμάτι δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες αυτού του γνώριμου δημητριακού. Στη γλώσσα χίντι ονομάζεται μπασμάτι, που μεταφράζεται ως «γεμάτο γεύση». Παρά το γεγονός ότι καλλιεργείται στην Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια, ο κόσμος το έμαθε μόλις τον 19ο αιώνα, όταν οι έμποροι άρχισαν να το μεταφέρουν πρώτα στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Αυτή η ποικιλία ρυζιού χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στην περσική και την αραβική κουζίνα.

Τι είναι το ρύζι μπασμάτι

Ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες και είδη αρωματικού ρυζιού, το πιο πολύτιμο θεωρείται το μπασμάτι που καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Λίγο κατώτερης ποιότητας και επομένως χαμηλότερης τιμής είναι το πακιστανικό. Οι προσπάθειες όμως να καλλιεργηθεί αυτή η ποικιλία σε άλλες περιοχές οδηγούν σε απώλεια της μοναδικής γεύσης και αρώματος. Η μυρωδιά ξηρών καρπών δίνεται στο σπόρο από την ένωση 2AP.

Πώς είναι

Λόγω της υψηλής τιμής του ρυζιού μπασμάτι, στην αγορά υπάρχουν πολλές απομιμήσεις. Κυρίως, στο ποιοτικό προϊόν προστίθενται προσμίξεις άλλων ποικιλιών μακρόκοκκου ρυζιού, φθηνότερων. Γι' αυτό, οι εξαγωγείς, προστατεύοντας τη φήμη τους, άρχισαν να επισυνάπτουν στο γνήσιο μπασμάτι ένα «πιστοποιητικό γνησιότητας».

Τα ξηρά σπόρια έχουν κρεμώδη λευκή απόχρωση, μήκος τουλάχιστον 7–8 mm και πάχος που δεν υπερβαίνει τα 2 mm. Σε σχήμα είναι ελαφρώς κυρτά, που θυμίζουν τουρκικό γιαταγάνι. Κατά τη μακρά αποθήκευση, το άρωμα αυτής της ποικιλίας γίνεται πιο έντονο και η γεύση πιο έντονη. Γι' αυτό θεωρείται ότι η συγκομιδή μπορεί να πωληθεί μόνο μετά από ένα χρόνο. Οι πιο εκλεκτές ποικιλίες πρέπει να «ωριμάσουν» για 5–10 χρόνια.

Κατά το βράσιμο, ο σπόρος επιμηκύνεται περίπου 2 φορές, διατηρώντας το σχήμα του. Στην τελική μορφή δεν κολλάει. Το πιάτο γίνεται αφράτο και απαλό.

Είδη

Παραδοσιακές ποικιλίες αυτού του είδους ρυζιού θεωρούνται το Μπασμάτι 370, το Μπασμάτι 385 και το Μπασμάτι RSPURA. Η υψηλή τιμή και η συνεχής ζήτηση αναγκάζουν τους επιστήμονες να εργάζονται συνεχώς για τη δημιουργία νέων ποικιλιών. Το πιο ακριβό θεωρείται το Μπασμάτι 1121, ενώ το πιο διαδεδομένο είναι το Πούσα Μπασμάτι.

Επιπλέον, στην αγορά συναντώνται τα Πουντζάμπ, Ρανμπίρ, Κέρνελ Μπασμάτι, Ντεχραντούν, Σαφιντόν, Χαριάνα, Σούπερ Μπασμάτι, Καστούρι, Μπασμάτι 198, Μπασμάτι 217, Μπασμάτι 385, Μπασμάτι 386, Μπασμάτι 370, Μπιχάρ, Μάχι Σουγκάντα, Ταραόρι. Τα υβρίδια συνηθίζεται να σημειώνονται συμπεριλαμβάνοντας στο όνομα το Σουγκάνθ.

Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να ξεχωρίσετε μια ποικιλία από την άλλη από το χρώμα των κόκκων. Κυμαίνεται από λευκό χιόνι έως καραμελένιο.

Πώς διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι

Η πιο βασική διαφορά του μπασμάτι είναι το απαλό άρωμα ξηρών καρπών και η μοναδική πικάντικη γεύση του. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στις μοναδικές κλιματικές συνθήκες καλλιέργειας.

Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ποικιλίες, το μπασμάτι κατά το μαγείρεμα αυξάνεται σημαντικά σε μήκος, παραμένοντας το ίδιο λεπτό. Οι εξαιρετικά μακριές ποικιλίες μπορούν να «μεγαλώσουν» σχεδόν τέσσερις φορές. Σε ορισμένες χώρες, αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται βερμικέλ.

Το μπασμάτι προσελκύει όσους φροντίζουν την υγεία τους με τη μοναδική του σύνθεση και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μόλις 56, ενώ στο συνηθισμένο ρύζι φτάνει το 70.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το μπασμάτι θεωρείται διαιτητικό προϊόν και λόγω της χαμηλής του θερμιδικής αξίας. Σε ξηρή μορφή, 100 γραμμάρια κόκκων περιέχουν 340 kcal, ενώ βρασμένο σε νερό 130 kcal. Στην ίδια ποσότητα άψητου ρυζιού:

• Πρωτεΐνες – 7,9;
• Λίπη – 2,9;
• Υδατάνθρακες – 77,2.

Η βιταμινική σύνθεση του ρυζιού μπασμάτι είναι εντυπωσιακή: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, τοκοφερόλη, φυλλοκινόνη.

Πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία, όπως θείο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, βόριο, φθόριο, περιέχει ελάχιστο νάτριο. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση της ισορροπίας καλίου-νατρίου σε φυσιολογικά επίπεδα.

Η απουσία γλουτένης στη σύνθεση επιτρέπει την κατανάλωση μπασμάτι σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Ποια είναι τα οφέλη του ρυζιού μπασμάτι

Στην Αγιουρβέδα, αυτή η ποικιλία ρυζιού θεωρείται σατβική τροφή. Δηλαδή περιέχει την ενέργεια στοιχείων όπως ο αέρας, ο ήλιος και το νερό. Αυτό επιτρέπει την εξισορρόπηση όλων των στοιχείων του σώματος και τη θρέψη όλων των στρωμάτων του. Οι Ινδοί γιόγκι πιστεύουν ότι η σωστή διατροφή όχι μόνο ενισχύει το ανοσοποιητικό και επιτρέπει σε κάποιον να παραμένει υγιής, αλλά φέρνει και αρμονία στη συναισθηματική κατάσταση.

Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει την αναμφισβήτητη ωφέλεια αυτού του προϊόντος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Γενικά οφέλη

1. Χάρη στις φυτικές ίνες και τα μεταλλικά στοιχεία που περιέχονται σε αυτή την ποικιλία ρυζιού, τα πιάτα που παρασκευάζονται από μπασμάτι χωνεύονται εύκολα, ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα.
2. Οι φυτικές ίνες του κόκκου εμποδίζουν την απορρόφηση των χολικών οξέων, μειώνοντας τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Έτσι, το ρύζι επηρεάζει ευεργετικά το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης χοληστερινικών πλακών.
3. Τα πιάτα από μπασμάτι βοηθούν τον οργανισμό να καθαρίσει το συκώτι και τα νεφρά από τοξίνες και απόβλητα, αυξάνοντας έτσι τη συνολική ζωτικότητα του ανθρώπου, προσδίδοντας ενέργεια και μειώνοντας την κούραση.
4. Η παρουσία αμυλάσης σε αυτή την ποικιλία ρυζιού την καθιστά ωφέλιμη σε περιπτώσεις ανεπάρκειας του παγκρέατος και κυστικής ίνωσης.

Για γυναίκες

1. Η παρουσία βιταμίνης Ε στο μπασμάτι βοηθά τις γυναίκες να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Με την τακτική κατανάλωσή του, διεγείρεται η παραγωγή των φυλετικών ορμονών και μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης υπογονιμότητας.
2. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο προϊόν επηρεάζουν ευεργετικά την κατάσταση των μαλλιών, καθιστώντας τα πιο δυνατά και μεταξένια, προλαμβάνουν την εμφάνιση πρόωρης γκρίζας τρίχας. Τα νύχια γίνονται λιγότερο εύθραυστα.
3. Το ανθεκτικό άμυλο, φτάνοντας στο έντερο αμετάβλητο, βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής μικροχλωρίδας. Αυτό επιτρέπει στο δέρμα να φαίνεται φρέσκο, εξαφανίζονται τα σπυράκια και οι ακμές.
4. Το ρύζι μπασμάτι συμβάλλει στη συναισθηματική σταθερότητα, ειδικά στο προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
5. Μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού κακοήθων νεοπλασμάτων.
6. Οι γιατροί συνιστούν στις γυναίκες αυτή την ποικιλία ρυζιού για την πρόληψη της ευθραυστότητας των οστών, που γίνεται σημαντική μετά τα 40.

Για άνδρες

1. Στους άνδρες, το ρύζι μπασμάτι ενισχύει την παραγωγή τεστοστερόνης, που είναι σημαντική για την ομαλή σεξουαλική ζωή.
2. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και η σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας δίνουν τη δυνατότητα να αντέχουμε ευκολότερα βαριές σωματικές και πνευματικές επιβαρύνσεις. Επιτρέπει ταχύτερη ανάρρωση.
3. Η βιταμίνη Β6 ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, αποτρέποντας την ανάπτυξη εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων κατά περισσότερο από 40%, ειδικά σε άνδρες μέσης ηλικίας.

Στην εγκυμοσύνη

Το ρύζι μπασμάτι — ένα από τα πιο ωφέλιμα προϊόντα που συνιστώνται σε γυναίκες που κυοφορούν.

1. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, επηρεάζοντας ευεργετικά τον σχηματισμό του εμβρύου, το νευρικό και το οστικό του σύστημα.
2. Τα πιάτα από αυτό το προϊόν βοηθούν στην τοξίκωση, μειώνουν τα οιδήματα, ενισχύουν την ανοσία της μέλλουσας μητέρας, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.

Στον θηλασμό

Οι γιατροί συνιστούν να αρχίσετε να τρώτε ρύζι μπασμάτι όχι νωρίτερα από δύο με τρεις εβδομάδες μετά τον τοκετό, ξεκινώντας με μικρή ποσότητα. Το όφελός του έγκειται στην τόνωση της παραγωγής μητρικού γάλακτος και στην αύξηση της περιόδου γαλουχίας. Η απουσία γλουτένης στο προϊόν αποτελεί εγγύηση ότι το μωρό δεν θα παρουσιάσει αλλεργική αντίδραση.

Για παιδιά

Στη διατροφή των παιδιών πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί το ρύζι μπασμάτι. Αυτό το προϊόν καλλιεργείται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, δεν συσσωρεύει άλατα επιβλαβών μετάλλων και άλλων βλαβερών ουσιών. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ενισχύει τον οστικό ιστό, τους μυϊκούς ιστούς, διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Η απουσία γλουτένης στη σύνθεση των κόκκων επιτρέπει να δίνονται πιάτα από μπασμάτι ως συμπληρωματική τροφή από τον έκτο μήνα ζωής.

Μπορείτε να φάτε ρύζι μπασμάτι όταν κάνετε δίαιτα;

Η κατανάλωση αυτής της ποικιλίας ρυζιού οδηγεί σε γρήγορο κορεσμό, ενώ η αργή απελευθέρωση ενέργειας επιτρέπει να μην αισθάνεστε πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό συνιστάται συχνά σε δίαιτες σε άτομα που θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος. Επίσης, τα πιάτα από μπασμάτι επιταχύνουν τον μεταβολισμό, χωρίς να προκαλούν ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός που συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Κατά τις ημέρες εκφόρτωσης μπορείτε να καταναλώνετε βρασμένο ρύζι χωρίς αλάτι με φρούτα ή λαχανικά. Εάν ταυτόχρονα τα δημητριακά παραμείνουν ελαφρώς άψητα, όχι μόνο θα απαλλαγείτε από το περιττό βάρος, αλλά θα καθαρίσετε και τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα απόβλητα. Η κατάσταση θα βελτιωθεί αισθητά, το ψυχοσυναισθηματικό υπόβαθρο θα σταθεροποιηθεί και θα εμφανιστεί ενέργεια.

Μπορούν οι διαβητικοί να τρώνε ρύζι μπασμάτι;

Δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου ρυζιού μπασμάτι κυμαίνεται γύρω στις 54-56 μονάδες, η ταχύτητα απορρόφησης των υδατανθράκων και κορεσμού του αίματος με γλυκόζη γίνεται αρκετά αργά. Το επίπεδο σακχάρου αυξάνεται σταδιακά, χωρίς απότομη αύξηση. Παράλληλα, τα πιάτα από αυτό το δημητριακό έχουν καλή επίδραση στο μεταβολισμό.

Αυτή η ποικιλία σιτηρών συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες λαχανικών, συνοδευτικά, κατσαρόλες, σαλάτες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι περιορισμοί και οι αντενδείξεις για το ρύζι μπασμάτι είναι πολύ λίγοι:

1. Δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ατομική δυσανεξία στο εν λόγω προϊόν.
2. Άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος θα πρέπει να εισάγουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους με μεγάλη προσοχή. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας ρυζιού μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.

Πώς να τη φυλάσσετε σωστά

Κατά την αγορά ρυζιού μπασμάτι σε εργοστασιακή συσκευασία, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το δημητριακό μετά την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν δεν προβλέπεται γρήγορη χρήση του αγορασμένου σιτηρού, αξίζει να το ελέγξετε για ξένα σώματα και έντομα, καθώς και για υπερβολική υγρασία. Μόνο καθαρό και στεγνό ρύζι μπορεί να διατηρηθεί.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν απορροφά εύκολα ξένες οσμές, είναι καλύτερο να μεταφέρετε το μπασμάτι σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο που μπορεί να κλείσει ερμητικά. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία +5–15°C. Τοποθετώντας το δημητριακό στην κατάψυξη, μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Το βρασμένο ρύζι πρέπει να τοποθετείται σε δοχείο με καπάκι και να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών.

Εάν το μπασμάτι έχει μουχλιασμένη μυρωδιά, έχει υγρασία, έχουν εμφανιστεί έντομα, τότε το δημητριακό θα πρέπει να πεταχτεί. Δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Πώς να βράσετε ρύζι μπασμάτι

Στην πατρίδα του ρυζιού μπασμάτι ξέρουν να το βράζουν έτσι ώστε να αναδείξει πλήρως το μοναδικό του άρωμα και γεύση.

Αρχικά, τα σιτηρά επιλέγονται προσεκτικά με το χέρι, στη συνέχεια περιχύνονται με νερό έτσι ώστε το ρύζι να καλυφθεί με νερό. Ανακατεύουμε καλά, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει εντελώς διαφανές. Μετά από αυτό, το μπασμάτι μουλιάζεται για 30-40 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να βράζεται σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Προσθέτουμε διπλάσια ποσότητα νερού από το δημητριακό. Αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, ανακατεύουμε και κλείνοντας το καπάκι αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλα 10-15 λεπτά.

Είναι σημαντικό να μην παραβράσετε το μπασμάτι, το μαγειρεύετε σε βαθμό Al dente. Τότε θα γίνει σφιχτό, εύθρυπτο και θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να παρασκευάσετε ρύζι μπασμάτι

Στην πολυκουζίνα

1. Εάν το ρύζι μπασμάτι είναι φυσικό, τότε στους κόκκους μπορεί να περιέχονται ξένες προσμίξεις: σβόλοι χώματος, φλούδες. Επομένως, προηγουμένως το ρύζι ξεδιαλέγεται. Στη συνέχεια πλένεται πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό και μουλιάζεται για μισή ώρα.
2. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, στη χύτρα πολλών λειτουργιών το νερό προστίθεται σε αναλογία 1,25:1 προς το ρύζι.
3. Αλατίζουμε το νερό. Προσθέτουμε για πιο πλούσια γεύση 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας και βράζουμε το νερό.
4. Αφού ρίξετε το ρύζι, ρυθμίστε τη λειτουργία «δημητριακά» ή «χυλός». Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, μην ανοίξετε το καπάκι και κρατήστε το πιάτο στη λειτουργία «ζέσταμα» για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μπασμάτι για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Αυτό το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί είτε ως συνοδευτικό είτε ως αυτόνομο πιάτο, αν χρησιμοποιήσετε σάλτσα.

Με λαχανικά

Ρύζι με καρότο και πράσινο αρακά
Συστατικά: 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι, 150 γρ κατεψυγμένου πράσινου αρακά, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 300 γρ ρύζι μπασμάτι, αλάτι.

Συνταγή: Βράστε το ρύζι σε κατσαρόλα ή πολυκουζινάκι. Κόψτε το καρότο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πράσινο αρακά, αλατίστε και κρατήστε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με το έτοιμο ρύζι.

Με λαχανικά και μπαρμπάρι
Συστατικά: 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, 2 φλιτζάνια ζωμός ή νερό, 1 κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, 1 μέτρια ντομάτα, μπαρμπάρι, μπαχαρικά, μυρωδικά, αλάτι.

Συνταγή: Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και το καρότο σε λωρίδες. Τηγανίστε τα όλα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Προσθέστε την ντομάτα κομμένη σε κύβους και τηγανίστε ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε το πλυμένο ρύζι με ζωμό, αλατίστε και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το τηγανισμένο μείγμα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μπαρμπάρι και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα όλα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

Λαχανοσαλάτα με ρύζι μπασμάτι μέσα σε ντομάτες
Συστατικά: 2 ντομάτες, 3 κ.σ. ρύζι, 0,5 αγγούρι, 2 ραπανάκια, αλάτι, άνηθος, μαύρο πιπέρι τριμμένο, ελαιόλαδο.

Συνταγή: Βράστε και κρυώστε το ρύζι. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε τα με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μπασμάτι, προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Από τις ντομάτες, κόψτε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι το πάνω μέρος και αφαιρέστε τη σάρκα. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με τη σαλάτα.

Με κοτόπουλο

Ρύζι μπασμάτι με κοτόπουλο βασκικά για 6 μερίδες
Συστατικά: 1 κοτόπουλο, 3 πιπεριές γλυκές, 2 κόκκινα κρεμμύδια, 8 αποξηραμένες ντομάτες, 25 γρ βούτυρο, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, 300 γρ ρύζι μπασμάτι, 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, 0,5 κ.σ. καυτερή πάπρικα, 350 ml ζωμός κοτόπουλου, 180 ml λευκό ξηρό κρασί, 100 γρ ελιές, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαύρο πιπέρι τριμμένο, σκόρδο, αλάτι.

Συνταγή: Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και ετοιμάστε ζωμό από την πλάτη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι και τηγανίστε τα αλατισμένα και πιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο λάδι, τηγανίστε το κρεμμύδι, το θυμάρι, την πάπρικα, την κόκκινη γλυκιά πιπεριά, τις ντομάτες και τις ελιές.

Στο τηγανισμένο μείγμα, ρίξτε το ρύζι, προσθέστε ζωμό, κρασί, λιωμένο σκόρδο και τα κομμάτια κοτόπουλου. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.

Ρύζι μπασμάτι με ζαμπόν, λαχανικά και τυρί μπουράτα
Συστατικά: 100 γραμμάρια ρύζι, 1 κλωνάρι ντοματίνια, 1 χούφτα ελιές, 5 φέτες ζαμπόν, 200 γρ τυρί μπουράτα, αλάτι.

Συνταγή: Βράστε μπασμάτι. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Βάλτε το ρύζι σε ένα πλατύ πιάτο, γύρω-γύρω διακοσμήστε με ελιές και ντομάτες. Τυλίξτε το ζαμπόν και τοποθετήστε το από πάνω μαζί με μπαλάκια τυριού μπουράτα και κλωναράκια μυρωδικών. Περιχύστε τα όλα με ελαιόλαδο.

Με γαρίδες

Ρύζι μπασμάτι ασιατικού τύπου
Συστατικά: 250 γρ καθαρισμένες γαρίδες, 2 ποτήρια ζωμός κρέατος, 2 μέτριες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, 1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, κάρυ, γαρίφαλο, μαϊντανός, αλάτι.

Συνταγή: Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέστε το σκόρδο, το θρυμματισμένο γαρίφαλο και τη ρίζα τζίντζερ. Ανακατεύοντας, σοτάρετε για ένα λεπτό. Πασπαλίστε με κάρυ, βάλτε τα λαχανικά και ρίξτε 1 ποτήρι ζωμό. Σιγοβράστε τα όλα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το ρύζι, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό και αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Κλείστε το τηγάνι με καπάκι και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και τα μυρωδικά. Μετά από περίπου δύο λεπτά, σβήστε την εστία και αφήστε το σκεπασμένο να απορροφήσει τα αρώματα.

Κάρυ καρύδας με ρύζι μπασμάτι και γαρίδες
Συστατικά για 4 μερίδες: ρύζι – 1 ποτήρι, γάλα καρύδας – 0,5 κουτί, βασιλικές γαρίδες – 500 γρ., κρεμμύδι ξερό – 1,5 τεμάχιο, καρότο μέτριο – 15 τεμάχια, κατεψυγμένος αρακάς – 8 κ.σ., κάρυ – 2 κ.γ., κόλιανδρος, φυτικό λάδι, τριμμένη κανέλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Συνταγή: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίξτε 1 ποτήρι νερό και γάλα καρύδας, αλατίστε και βάλτε στη φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Καθαρίστε τις γαρίδες, κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε τις γαρίδες σε βαθύ τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε κάρυ και κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε 1,5 ποτήρι ζεστό νερό, σιγοβράστε, προσθέστε τον αρακά και αφήστε στη φωτιά για 5 λεπτά. Βάλτε ξανά τις γαρίδες στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα.

Σε ένα πιάτο βάλτε πρώτα το ρύζι, έπειτα το μείγμα λαχανικών με γαρίδες. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με κόλιανδρο.

Ως συνοδευτικό

Για να γίνει το ρύζι αφράτο και σπυρωτό, ξεπλύντε το κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι τρίβοντάς το συνεχώς με τα δάχτυλα. Στη συνέχεια μουλιάστε το σε χλιαρό νερό για μισή ώρα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ρίξτε νερό σε ποσότητα διπλάσια από το ρύζι. Μετά τον βρασμό προσθέστε αλάτι κατά βούληση, 1 κ.σ. φυτικό λάδι και ρίξτε το ρύζι. Όταν βράσει, προσθέστε κουρκουμά και σαφράν, κλείστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράστε για 10–15 λεπτά και σβήστε την εστία. Μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε το ρύζι.

Πώς να φτιάξετε πιλάφι από ρύζι μπασμάτι

Συστατικά: ρύζι – 300 γρ., αρνί – 600 γρ., σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, καρότο από 1 τεμάχιο, φυτικό λάδι – 2 κ.σ., μπαχαρικά, αλάτι.

Συνταγή: Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 100 γρ. Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα σε χοντρά κομμάτια. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και σοτάρετε το αρνί. Προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε το ρύζι στο καζάνι και ανακατέψτε καλά ώστε να απορροφήσει το λίπος. Το μπασμάτι πρέπει να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, αλατίστε, βάλτε σκόρδο, καρύκευμα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφού εξατμιστεί το νερό, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το, χωρίς να το ανοίξετε, για άλλα 15 λεπτά. Το πιλάφι είναι έτοιμο.

Χρειάζεται να μουλιάσετε το ρύζι μπασμάτι πριν το μαγείρεμα;

Το ρύζι μπασμάτι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορεί να καλυφθεί με ένα δίκτυο μικροσκοπικών ρωγμών, αόρατων με γυμνό μάτι. Αν οι κόκκοι τοποθετηθούν απότομα σε βραστό νερό, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρώτα να ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαυγές και στη συνέχεια να το μουλιάσετε σε χλιαρό νερό για περίπου 30 λεπτά. Έτσι, θα απαλλαγείτε από την περίσσεια αμύλου, θα μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος και θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο.

Φωτογραφία μπασμάτι