Άγριο ρύζι: πώς μοιάζει και πού φυτρώνει, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Το ρύζι είναι ένα πολύτιμο δημητριακό, το οποίο αποτελεί εθνικό και βασικό προϊόν διατροφής στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Το φυτό είναι αρκετά απαιτητικό, γι' αυτό το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από χώρες με υποτροπικό και τροπικό κλίμα.

Πώς μοιάζει και πού φυτρώνει το άγριο ρύζι

Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του φυτού. Ένα από τα πιο παράξενα είναι το άγριο ρύζι ή Zizania. Το ονομάζουν επίσης μαύρο λόγω του ασυνήθιστου σκούρου φλοιού. Όπως και το συνηθισμένο ρύζι, ανήκει στα δημητριακά, αλλά δεν είναι. Αυτή η καλλιέργεια φυτρώνει κυρίως σε βαλτώδεις περιοχές, είναι αρκετά δύσκολο να καλλιεργηθεί, γι' αυτό και το υψηλό κόστος. Αξιοσημείωτο είναι ότι στην Κίνα κατά τον Μεσαίωνα, το θιβετιανό μαύρο ρύζι, που καλλιεργούνταν στα Ιμαλάια, το κατανάλωναν μόνο οι ευγενείς.

Σε τι διαφέρει το άγριο ρύζι από το λευκό

Το άγριο ή μαύρο ρύζι είναι «πρωταθλητής» μεταξύ των δημητριακών, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες, πρωτεΐνες και στοιχεία. Αν συγκρίνουμε το μαύρο και το λευκό, στη σύνθεση του δεύτερου υπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη και βιταμίνη Β1. Λόγω της έλλειψης αυτής της βιταμίνης στην Ασία, κάποτε ήταν πολύ διαδεδομένη η νόσος beriberi (αβιταμίνωση), η οποία χαρακτηρίζεται από διαταραχή των διαδικασιών μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπών στα κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται αίμα στο νευρικό σύστημα, οδηγώντας σε διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με αυτό. Στη σύγχρονη κοινωνία αυτή η ασθένεια είναι σπάνια, ωστόσο αυτό δείχνει ξεκάθαρα τον κίνδυνο των μονοδιαιτολογίων που βασίζονται στο συνηθισμένο ρύζι.

Ένα ακόμα μοναδικό χαρακτηριστικό του άγριου ρυζιού είναι οι ανθοκυανίνες ή αντιοξειδωτικά στη σύνθεσή του, που του δίνουν αυτήν την απόχρωση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Μιλώντας για τη χημική σύνθεση του άγριου ρυζιού, πρώτα απ' όλα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν περιέχει χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου λίπη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Περιέχει (ανά 100 γραμμάρια):

• Πρωτεΐνες – περίπου 4 γρ.
• Υδατάνθρακες – περίπου 20 γρ.
• Λίπη – λιγότερο από 1 γρ.

Χημική σύνθεση του μαύρου ρυζιού:

1. Κάλιο – ένα μικροστοιχείο που είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του οργανισμού. Μαζί με το μαγνήσιο επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας υγρών στο σώμα, τη μεταφορά και αποθήκευση ενέργειας.
2. Ασβέστιο – το κύριο δομικό στοιχείο για τον οστικό ιστό. Η αντοχή των οστών, των δοντιών και των νυχιών εξαρτάται άμεσα από την ποσότητά του. Επίσης, είναι απαραίτητο για τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.
3. Το μαγνήσιο είναι μια ουσία που έχει ρυθμιστικό ρόλο. Ελέγχει στο σώμα πάνω από 300 ένζυμα, μαζί με το κάλιο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία της καρδιάς. Επίσης, συμμετέχει άμεσα στην επεξεργασία της τροφής σε ενέργεια, καθώς και στην απορρόφηση του καλίου και της βιταμίνης C.
4. Ο φώσφορος είναι ένα μακροστοιχείο που είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση και την ανάπτυξη του συνδετικού και του χόνδρινου ιστού.
5. Ο σίδηρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία που απαιτούνται για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης και της μεταφοράς οξυγόνου σε κάθε κύτταρο του σώματος.
6. Το μαγγάνιο είναι ένα στοιχείο που είναι απαραίτητο για την αντοχή των οστών, τον σχηματισμό χόνδρων και αρθρώσεων, καθώς και για τη διατήρηση της ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα. Η επαρκής ποσότητά του αποτελεί πρόληψη του σακχαρώδους διαβήτη.

Επιπλέον, το άγριο ρύζι περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, Α και Ε, στοιχεία: ψευδάργυρο, νάτριο και χαλκό, καθώς και φολικό οξύ.

Σε τι ωφελεί το άγριο ρύζι

Σε αντίθεση με τις περισσότερες ποικιλίες ρυζιού, το άγριο ρύζι δεν υφίσταται λείανση, δηλαδή αποφλοίωση. Αυτή είναι μια διαδικασία κατά την οποία αφαιρούνται το περίβλημα και το ίδιο το φύτρο, το οποίο περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών.

Πρόσφατες επιστημονικές έρευνες έδειξαν ότι χάρη στην παρουσία αδιάλυτων διαιτητικών ινών, το μαύρο ρύζι μειώνει και εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, οι οποίες προκαλούν την εμφάνιση αλλεργίας και άσθματος. Επιπλέον, είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια σε οποιαδήποτε δίαιτα.

Για γυναίκες

Για τον γυναικείο οργανισμό, το άγριο ρύζι έχει ιδιαίτερη αξία, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Είναι σημαντικά για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης. Σε κάθε οργανισμό υπάρχουν ελεύθερες ρίζες – ενεργές ουσίες που βλάπτουν τα κύτταρα και διαταράσσουν τις φυσικές διεργασίες σε αυτά. Αυτό αντανακλάται πρώτα απ' όλα στην κατάσταση του δέρματος: χάνει τη σφριγηλότητα, την ελαστικότητα και την υγιή όψη του. Οι ανθοκυανίνες εξουδετερώνουν τη δράση των ελεύθερων ριζών και έτσι παρατείνουν την ομορφιά και τη νεότητα.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι ελεύθερες ρίζες βλάπτουν όχι μόνο τα κύτταρα της δερμίδας, αλλά και άλλα, επομένως η παρουσία αντιοξειδωτικών στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά σημαντική. Στο μαύρο ρύζι υπάρχουν σε περισσότερο από επαρκείς ποσότητες. Αυτό μπορεί να το δει κανείς με γυμνό μάτι, καθώς είναι η αιτία για αυτόν τον ασυνήθιστο χρωματισμό του σιτηρού. Οι διατροφολόγοι, βάσει αυτού του δείκτη, τοποθετούν το άγριο ρύζι στην ίδια σειρά με τα σμέουρα και τα μύρτιλα.

Σε αντίθεση με τα αντιοξειδωτικά, η ρετινόλη (βιταμίνη Ε) αποκαθιστά τις βλάβες των κυττάρων και διεγείρει την ανάπτυξή τους. Χάρη σε αυτήν, το δέρμα γίνεται όμορφο, σφριγηλό και ελαστικό. Ακριβώς γι' αυτό ονομάζεται «βιταμίνη της νεότητας» και κυκλοφορεί ως ξεχωριστό συμπλήρωμα διατροφής. Επίσης, είναι υποχρεωτικό συστατικό σχεδόν όλων των βιταμινούχων σκευασμάτων, κρεμών και αλοιφών, των οποίων η δράση στοχεύει στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και στην παράταση της νεότητας.

Όλα αυτά καθιστούν το μαύρο ρύζι ένα από τα βασικά συστατικά της δίαιτας και της υγιεινής διατροφής.

Για άνδρες

Στον ανδρικό οργανισμό το άγριο ρύζι ασκεί επίσης ιδιαίτερη δράση. Πρώτον, περιέχει επαρκή ποσότητα μαγνησίου και καλίου, τα οποία σε συνέργεια επιδρούν θετικά στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύοντάς το και προλαμβάνοντας τις περισσότερες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης εμφράγματος και εγκεφαλικού. Δεύτερον, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και κατά τη σωματική άσκηση.

Οι επιστήμονες έχουν επισημάνει ότι η τακτική κατανάλωση άγριου ρυζιού οδηγεί σε ενίσχυση του ουρογεννητικού συστήματος, καθώς και σε καταστολή βακτηρίων και ιών που προκαλούν ασθένειες σχετιζόμενες με αυτό. Χάρη σε αυτό, καθώς και στη ρύθμιση της κυκλοφορίας του αίματος στα κατώτερα τμήματα, το δημητριακό συμβάλλει στη βελτίωση της στυτικής ικανότητας.

Στην εγκυμοσύνη

Αναμφίβολα, κάθε γυναίκα θέλει να γεννήσει ένα υγιές και δυνατό παιδί. Για τον σκοπό αυτό, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι απαραίτητο να καταναλώνει προϊόντα που περιέχουν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία. Σε αυτή την περίπτωση, το μαύρο ρύζι είναι ένα αναντικατάστατο φυσικό και ωφέλιμο προϊόν.

Για τις εγκύους παρουσιάζει ιδιαίτερη αξία, καθώς δεν περιέχει γλουτένη, η οποία συχνά προκαλεί αλλεργική αντίδραση, γι' αυτό μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε οποιαδήποτε περίοδο. Εκτός από αυτό το βασικό χαρακτηριστικό, οι βιταμίνες, η πρωτεΐνη και τα στοιχεία θρέφουν τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας και συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.

Άλλες ωφέλιμες ιδιότητες του μαύρου ρυζιού για τις εγκύους:

1. Το άγριο ρύζι περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης Β. Αυτή ακριβώς εξομαλύνει ένα τόσο διαδεδομένο φαινόμενο στις εγκύους, όπως οι απότομες και συχνές εναλλαγές της διάθεσης.
2. Το προϊόν συμβάλλει στην ασφαλή αποβολή του πλεονάζοντος υγρού από τον οργανισμό χάρη στη διουρητική του ιδιότητα. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για όσους υποφέρουν από κατακράτηση υγρών ή παχυσαρκία.
3. Το μαύρο ρύζι περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, γι' αυτό χορταίνει γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα τον οργανισμό.
4. Σε περίπτωση διάρροιας, το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει με ασφάλεια πολλά φάρμακα.

Στον θηλασμό

Ο θηλασμός παρέχει στο νεογέννητο όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, το μητρικό γάλα το προστατεύει κατά τους πρώτους 6 μήνες της ζωής. Γι' αυτόν ακριβώς τον λόγο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θηλάζουσα μητέρα πρέπει οπωσδήποτε να τρέφεται σωστά.

Πολλές νέες μητέρες φοβούνται να συμπεριλάβουν σε αυτή την περίοδο στη διατροφή τους εξωτικά προϊόντα, μεταξύ των οποίων και το άγριο ρύζι, και άδικα. Έχει την ικανότητα να ασκεί θετική επίδραση συνολικά στον οργανισμό τόσο της μητέρας όσο και του παιδιού.

Τα οφέλη του άγριου ρυζιού κατά τον θηλασμό:

1. Περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, οι οποίοι δίνουν ενέργεια στη μητέρα και αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Το μαγγάνιο ασκεί θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα του νεογνού.
3. Πολλές γυναίκες μετά τη γέννηση του παιδιού αντιμετωπίζουν πρόβλημα όπως η τριχόπτωση, η φθορά των νυχιών και των δοντιών. Το μαύρο ρύζι περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων για την καταπολέμηση αυτού του φαινομένου.
4. Σε περίπτωση διαταραχής της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, το προϊόν αποκαθιστά γρήγορα και με ασφάλεια τη λειτουργία του και σταματά τη διάρροια.
5. Αυτό το ρύζι αποβάλλει από τον οργανισμό τις τοξίνες και τις άχρηστες ουσίες, ρυθμίζει το ορμονικό επίπεδο και βελτιώνει τη διάθεση.
6. Η βιταμίνη Α βελτιώνει τη γαλουχία.

Για παιδιά

Στα παιδιά, το άγριο ρύζι μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή από τη στιγμή που θα μπορούν να μασήσουν μακριούς κόκκους.

Η αξία αυτού του σιτηρού στη διατροφή των παιδιών είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, καθώς περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία για την κανονική ανάπτυξη.

1. Χάρη στην παρουσία στο μαύρο ρύζι βιταμινών της ομάδας Β και φολικού οξέος, ομαλοποιείται η λειτουργία των αιμοποιητικών διεργασιών. Επομένως, αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό μέσο κατά της αναιμίας και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Το άγριο ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
3. Το σιτηρό ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα, γι' αυτό μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή παιδιών με τάση παχυσαρκίας.
4. Ορισμένα στοιχεία και αντιοξειδωτικά εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
5. Το ρύζι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου νάτριο, αλλά έχει πολύ κάλιο. Σε τι ωφελεί αυτό το παιδί; Το θέμα είναι ότι το νάτριο περιέχεται στο επιτραπέζιο αλάτι, επομένως η ποσότητά του στο σώμα μπορεί να γίνει υπερβολική, οδηγώντας σε κατακράτηση υγρών και οίδημα. Το κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών και συμβάλλει στην ασφαλή αποβολή υγρών από τον οργανισμό.
6. Σημαντικό μακροστοιχείο είναι και το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη των οστικών και χόνδρινων ιστών.
7. Η χολίνη που περιέχεται στο άγριο ρύζι συμβάλλει στην κανονική λειτουργία των νευρώνων και των κυττάρων του νευρικού συστήματος. Θα εξασφαλίσει ανθεκτικότητα στο στρες, θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της νευρικότητας και του άγχους στα παιδιά.

Το ρύζι δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά που παρουσιάζουν σοβαρή παχυσαρκία, κολικούς και δυσκοιλιότητα.

Στην απώλεια βάρους

Οι περισσότεροι διαιτολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση μονοδιαιτών που βασίζονται στο κοινό ρύζι για απώλεια βάρους, καθώς δεν περιέχει αρκετή πρωτεΐνη και βιταμίνη Β1. Αυτό διακρίνει το άγριο ρύζι από το κοινό, καθώς σε αυτό υπάρχουν όλα τα απαραίτητα στοιχεία και μέταλλα.

Υπάρχουν δύο είδη μαύρου ρυζιού: το κινέζικο και το ταϊλανδέζικο. Διαφέρουν μόνο στο ότι το δεύτερο έχει περισσότερες θερμίδες, αλλά και τα δύο είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους.

Ο λόγος για τη δημοτικότητα του μαύρου ρυζιού στην απώλεια βάρους είναι ότι στη χημική του σύσταση απουσιάζουν σχεδόν τα λίπη, ενώ η μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων παρέχει ενέργεια στον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτό το σιτηρό συμβάλλουν στην αποβολή τοξινών, άχρηστων ουσιών, υπολειμμάτων τροφής και περίσσειας υγρών. Επομένως, εάν χρειάζεται να διορθωθεί το βάρος ή η σιλουέτα, ο πρώτος βοηθός σε αυτό είναι το άγριο ρύζι.

Το άγριο ρύζι στην ιατρική

Όπως τα περισσότερα προϊόντα, το άγριο ρύζι έχει ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Στην Ανατολική ιατρική χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος, την αύξηση της όρεξης και τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, οι έρευνες που έχουν διεξαχθεί έδειξαν ότι διαθέτει σημαντικά ευρύτερο φάσμα φαρμακευτικών ιδιοτήτων.

Υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος

Χάρη σε ορισμένα χημικά στοιχεία, επηρεάζει ευεργετικά τη λειτουργία της καρδιάς, ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και διατηρεί φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης. Επίσης, εμποδίζει τον σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αγγείων, αποτρέποντας τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού.

Λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα

Το μαύρο ρύζι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν σαν «σφουγγάρι» καθαρίζοντας το έντερο και διεγείροντας την κινητικότητα του στομάχου, ομαλοποιώντας τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Εξαλείφει εξαιρετικά τη δυσκοιλιότητα, το φούσκωμα και τον μετεωρισμό.

Απορρόφηση ζάχαρης

Χάρη στους σύνθετους υδατάνθρακες, η απορρόφησή τους γίνεται πολύ πιο αργά, πράγμα που αποτελεί πρόληψη του διαβήτη και της συσσώρευσης περιττού βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το άγριο ρύζι από μόνο του δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και δεν έχει αντενδείξεις, ωστόσο, κατά την κατανάλωσή του, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολύ, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό. Η μεγάλη ποσότητα μαύρου ρυζιού μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, ναυτία και πόνο κατά τον μετεωρισμό. Για να επωφεληθείτε από το δημητριακό, πρέπει να τρώτε όχι περισσότερο από μια χούφτα την ημέρα.
2. Συνιστάται να το καταναλώνετε για πρωινό, ώστε οι υδατάνθρακες να γεμίζουν το σώμα με ενέργεια και να μην αποθηκεύονται ως λίπος.
3. Το άγριο ρύζι είναι καλύτερο να καταναλώνεται με τρόφιμα που έχουν πολλές φυτικές ίνες, για παράδειγμα, με λαχανικά ή φρούτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά μαύρου ρυζιού στο διαδίκτυο, μπορείτε να το κάνετε μόνο αν ο πωλητής είναι αξιόπιστος. Το θέμα είναι ότι λόγω της ακρίβειας, συχνά το αναμειγνύουν με άλλο, φθηνότερο δημητριακό – το καστανό ρύζι, το οποίο είναι επίσης ωφέλιμο, αλλά δεν έχει όλες τις ιδιότητες του άγριου. Το μαύρο ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό, συσκευασμένο σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Επίσης, πρέπει να ελέγχετε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Στο σπίτι, το άγριο ρύζι είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Πριν το μεταφέρετε εκεί, στο κάτω μέρος πρέπει να τοποθετήσετε μια μικρή κεφαλή σκόρδου.

Η τήρηση αυτών των απλών συστάσεων θα σας επιτρέψει να επιλέξετε σωστά αυτό το ωφέλιμο προϊόν και να διατηρήσετε τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να μαγειρέψετε το άγριο ρύζι

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ρύζι, το άγριο έχει φλοιό και ο ίδιος ο κόκκος είναι πολύ χοντρός, επομένως η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία δεν θα τον κάνει μαλακό και βρώσιμο. Για να το αντιμετωπίσετε, αυτό το δημητριακό, όπως και άλλες σκληρές καλλιέργειες, πρέπει να μουλιαστεί πριν το μαγείρεμα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 7–10 ώρες.

Για να μουλιάσετε το μαύρο ρύζι, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ δοχείο, να το τοποθετήσετε εκεί και να το καλύψετε με νερό. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει να μαλακώσει ο κόκκος, αλλά θα αφαιρέσει και από την επιφάνειά του τα χημικά που ορισμένοι παραγωγοί προσθέτουν για να αυξήσουν τη διάρκεια αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία τη νύχτα, το πρωί να στραγγίξετε το νερό και να ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές.

Σε έτοιμη μορφή, ο κόκκος μεγαλώνει 2–3 φορές, επομένως η αναλογία ρυζιού και νερού πρέπει να είναι περίπου 1 προς 3. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 30–50 λεπτά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα του άγριου ρυζιού:

1. Κατά το βράσιμο αυτού του δημητριακού, πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα. Μην ανησυχείτε μήπως είναι πάρα πολύ. Αντίθετα, η μεγάλη ποσότητα θα εξασφαλίσει την αφράτοτητά του.
2. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα βρασμένου μαύρου ρυζιού δρα στο έντερο σαν σφουγγάρι. Επομένως, για να αποφευχθούν προβλήματα όπως ναυτία και διαταραχές των κοπράνων, θα πρέπει να προσθέσετε λαχανικά ως συνοδευτικό. Η ποσότητά τους θα πρέπει να είναι διπλάσια από τον όγκο του ρυζιού.
3. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε αυτό το δημητριακό σε γάλα καρύδας ή ζωμό κοτόπουλου· αυτά τα υγρά θα αναδείξουν την ποιότητα του ρυζιού και θα συμπληρώσουν τη γεύση.
4. Το άγριο ρύζι μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε άλλα προϊόντα – λαχανικά, φρούτα, προϊόντα κρέατος και ψαριού, επομένως η «πτήση» της μαγειρικής φαντασίας είναι απεριόριστη.
5. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το μαύρο ρύζι πάντα κρύο, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου· σε αυτή την περίπτωση η γεύση του θα είναι πιο πλούσια. Επιπλέον, καθώς κρυώνει, απορροφά τις γεύσεις των προϊόντων που υπάρχουν στο πιάτο.
6. Όπως και με το συνηθισμένο ρύζι, από το άγριο ρύζι μπορείτε να παρασκευάσετε γλυκά πιάτα ως επιδόρπιο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ρύζι

1. Πιστεύεται ότι το ρύζι εξημερώθηκε πριν από περισσότερους από 7 αιώνες. Είναι μία από τις πρώτες καλλιέργειες που οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν.
2. Τα αρχαιότερα ευρήματα σχετικά με την κατανάλωση ρυζιού από τον άνθρωπο βρέθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Ταϊλάνδης και χρονολογούνται στην 5η χιλιετία π.Χ.
3. Ορισμένα είδη φτάνουν σε ύψος έως 6 μ.
4. Αν και οι πρώτες μαρτυρίες κατανάλωσης ρυζιού από τον άνθρωπο βρέθηκαν στην Ταϊλάνδη, πατρίδα του θεωρείται η Ινδία, επειδή στο έδαφός της φύονται πολλά άγρια είδη αυτού του φυτού.
5. Το ρύζι εισήχθη στην Αμερική από τον Χριστόφορο Κολόμβο. Παρά το γεγονός ότι στο έδαφός της υπήρχαν δικά της είδη, το ινδικό ρύζι κατέλαβε την πρωτοκαθεδρία στην καλλιέργεια σε αυτή την ήπειρο.
6. Το ρύζι έφτασε στη Ρωσία επί Πέτρου Α'.
7. Στην ιαπωνική κουλτούρα υπάρχει μια θεά προστάτιδα αυτού του δημητριακού· την απεικονίζουν ως αλεπού. Επιπλέον, στο έδαφος της χώρας έχουν χτιστεί πολλοί ναοί προς τιμήν της.
8. Επίσης στην ιαπωνική κουλτούρα πιστεύεται ότι το ρύζι έχει ψυχή, όπως ένας άνθρωπος, επομένως από μικρή ηλικία οι Ιάπωνες διδάσκονται τον σεβασμό προς αυτό το δημητριακό.
9. Για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Κίνα υπήρχε ένα τελετουργικό σύμφωνα με το οποίο ο αυτοκράτορας έπρεπε να σπείρει ο ίδιος το ρύζι· μόνο μετά από αυτό σε όλες τις φυτείες άρχισαν να το σπέρνουν άλλοι.
10. Υπάρχουν θρύλοι σύμφωνα με τους οποίους χρησιμοποιούσαν το ρύζι για να ελέγξουν αν κάποιος λέει ψέματα. Ο τελευταίος έπρεπε να βάλει μια ορισμένη ποσότητα δημητριακού στο στόμα του και να το κρατήσει για συγκεκριμένο χρόνο, και στη συνέχεια να το φτύσει. Αν το ρύζι ήταν υγρό, σήμαινε ότι έλεγε την αλήθεια, διαφορετικά – ότι έλεγε ψέματα.
11. Το ρύζι είναι το βασικό προϊόν στα πιάτα του μισού πληθυσμού του πλανήτη.
12. Περίπου το μισό του καλλιεργούμενου ρυζιού καταναλώνεται σε περιοχές που βρίσκονται σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 15 χλμ. από τον τόπο φύτευσης.
13. Από το ρύζι φτιάχνουν αλεύρι, άμυλο και βότκα.
14. Στην Ιαπωνία το 1995 καταναλώθηκε περισσότερο ρύζι παρά κρέας.
15. Το φυτό αγαπά πολύ την υγρασία, γι' αυτό δημιουργούνται τεχνητοί βάλτοι, στους οποίους φύεται απευθείας από το νερό.
16. Το ρύζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες· στο ξηρό υπόλειμμα η ποσότητά τους μπορεί να φτάσει περίπου το 70%.
17. Πολλοί κατασκευαστές παράγουν καλλυντική πούδρα από αλεύρι ρυζιού.
18. Από τα στελέχη του ρυζιού φτιάχνουν χαρτί και χαρτόνι.
19. Στη Νοτιοανατολική Ασία το ρύζι είναι σύμβολο πλούτου· από εκεί προέρχεται η παράδοση να ραντίζουν τους νεόνυμφους με αυτό το δημητριακό.
20. Πολλοί πιστεύουν ότι για το μαγείρεμα του ρυζιού πρέπει να χρησιμοποιείται διπλάσια ποσότητα νερού από το δημητριακό, και αυτός είναι ο βασικός κανόνας παρασκευής του. Ωστόσο, οι ειδικοί αναφέρουν ότι αυτή η μέθοδος παρασκευής μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και σακχαρώδη διαβήτη. Το θέμα είναι ότι στις φυτείες ρυζιού χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες, με αποτέλεσμα να συσσωρεύεται αρσενικό στο έδαφος. Γι' αυτό, πριν από το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το ρύζι όλη τη νύχτα.

Φωτογραφία άγριου ρυζιού