Ανασυνδυασμένη κρέμα γάλακτος: από τι αποτελείται και σε τι είναι χρήσιμη;

Τον χειμώνα, οι προμήθειες φρέσκου γάλακτος μειώνονται απότομα. Σε βοήθεια έρχονται τα ανασυσταθέντα, ανασυνδυασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, που καλύπτουν πλήρως τη ζήτηση του πληθυσμού. Για αυτούς τους σκοπούς, σε πολλές χώρες έχουν αναπτυχθεί καινοτόμες τεχνολογίες και ειδικός σύγχρονος εξοπλισμός, ο οποίος διατίθεται στα γαλακτοκομικά εργοστάσια.

Από τι αποτελείται το γαλακτοκομικό προϊόν

Η ουσία της ανασύνθεσης είναι ο διαχωρισμός του γάλακτος σε συστατικά και η εκ νέου σύνδεσή τους σε συγκεκριμένη αναλογία με προσθήκη νερού.

Η σύνθεση της ανασυνδυασμένης κρέμας γάλακτος περιλαμβάνει:

1. Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, πλήρες γάλα σε σκόνη.
2. Γαλακτικές λιπαρές κλάσματα — πλαστική κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γαλακτικό λίπος.
3. Βουτυρόγαλα σε σκόνη, συμπύκνωμα πρωτεϊνών γάλακτος.

Η ανασυνδυασμένη κρέμα γάλακτος δεν διαφέρει στη γεύση και τη μυρωδιά από τη φυσική.

Μέθοδος παραγωγής

Η πόσιμη κρέμα γάλακτος από αγελαδινό γάλα παράγεται σε γαλακτοκομεία με διέλευση της πρώτης ύλης μέσω φυγοκεντρικών διαχωριστών. Η φυγόκεντρος διαχωρίζει το γαλακτικό λίπος από το πλάσμα. Στη συνέχεια, το προϊόν ομογενοποιείται, μειώνοντας την ανομοιογένεια της δομής και παστεριώνεται.

Η ανασυσταθείσα κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από πλαστική κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%.

Το ανασυνδυασμένο προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-38% λαμβάνεται από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, πλήρες γάλα σε σκόνη, γαλακτικά λίπη, νερό.

Οι τεχνολογίες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων βελτιώνονται συνεχώς. Παλαιότερα, για την παραγωγή αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη από φυσικό και ανασυσταθέν γάλα, τα προϊόντα θερμαίνονταν στους 90-120 βαθμούς. Αυτό κατέστρεφε τις βιταμίνες, άλλαζε τη δομή των πρωτεϊνών και των αλάτων ασβεστίου. Τώρα έχουν αναπτυχθεί και εφαρμοστεί στην παραγωγή ήπιες τεχνολογίες και σύγχρονος εξοπλισμός που διατηρούν τη βιολογική αξία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα παραμένουν αμετάβλητα.

Προηγμένη μέθοδος παραγωγής ανασυνδυασμένης κρέμας γάλακτος:

1. Το ένα μέρος του σταθεροποιητή, που συνδέει τα αφυδατωμένα κλάσματα, χρησιμοποιείται για τη διάλυση λιπών και ξηρών γαλακτικών ουσιών.
2. Το δεύτερο μέρος συνδυάζεται με καζεϊνικό νάτριο και λακτόζη, τοποθετείται σε δοχείο με γάλα σε σκόνη διαλυμένο σε νερό, και προστίθεται σορβιτόλη (υποθερμιδικό υποκατάστατο ζάχαρης). Το αποβουτυρωμένο γάλα θερμαίνεται σε εναλλάκτη θερμότητας στους 45-50°C, διέρχεται από φίλτρα και κατευθύνεται στη μονάδα όπου καταστρέφονται οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
3. Τα λίπη συνδυάζονται με την υδατική φάση με μέθοδο κυκλοφορίας, διέρχοντας μέσω αντλίας.
4. Το μείγμα ομογενοποιείται, ψύχεται και κατευθύνεται σε δεξαμενές καθίζησης.

Η διαλυτότητα του γάλακτος σε σκόνη αυξάνεται όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 50 βαθμούς. Οι υψηλότερες τιμές δεν επηρεάζουν την ταχύτητα διάλυσης. Για να μην γίνει το προϊόν αλευρώδες κατά την ενυδάτωση, η ανασύσταση συνεχίζεται για τουλάχιστον 20 λεπτά με μέγιστη θέρμανση.

Για ομοιόμορφη κατανομή, το λίπος προστίθεται σε δόσεις και αναμειγνύεται καλά. Εάν υπάρχουν ισχυροί αναμικτήρες στην παραγωγή, τα λιπαρά συστατικά τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία με υγρά κλάσματα. Συνδυάζοντας αφυδατωμένο λίπος με αποβουτυρωμένο ξηρό γάλα ή βουτυρόγαλα, μπορείτε να λάβετε ανασυνδυασμένες κρέμες με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 40%.

Με το συνδυασμό των γαλακτοκομικών συστατικών σε συγκεκριμένη αναλογία και σειρά, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο κρέμες, αλλά και τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, βούτυρο.

Οφέλη της ανασυνδυασμένης κρέμας γάλακτος

Το προϊόν που λαμβάνεται με συνδυασμό αφυδατωμένου γάλακτος, βουτυρογάλακτος, πρωτεϊνικών στοιχείων και γαλακτωματοποιημένων λιπών σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50°C, διαφέρει ελάχιστα στη χημική σύνθεση από το φυσικό. Δεν περιέχει φυτικά λίπη, καταστροφικές πρωτεΐνες.

Στη σύνθεση των ανασυνδυασμένων παστεριωμένων κρεμών περιλαμβάνονται:

1. Απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων της τρυπτοφάνης, λευκίνης, ισολευκίνης, βαλίνης, γλυκίνης, αργινίνης, μεθειονίνης.
2. Βιταμίνες E, B1, B2, B6, A, ασκορβικό οξύ, φολικό οξύ, νικοτινικό οξύ.
3. Μέταλλα — κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, θείο.
4. Οργανικά οξέα, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λιπαρών, τόσο περισσότερα πολύτιμα φωσφατίδια ή λεκιθίνες με φωσφορικό οξύ υπάρχουν στο προϊόν. Οι λιποειδείς ουσίες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση, χτύπημα. Διατηρούνται στο μέγιστο σε ψυχρή κατάσταση.

Ευεργετικές δράσεις των ανασυνδυασμένων κρεμών:

1. Αποβάλλουν την «κακή» χοληστερόλη, αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
2. Αναβάλλουν την άνοια.
3. Παρεμποδίζουν την απορρόφηση τοξινών, εξασθενούν τη δράση ερεθιστικών ουσιών στο βλεννογόνο του στομάχου, του εντέρου.
4. Ομαλοποιούν τη διάρκεια του ύπνου, ηρεμούν το νευρικό σύστημα, είναι ωφέλιμες στην κατάθλιψη.
5. Βοηθούν στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών.
6. Αυξάνουν την αντοχή, αποκαθιστούν τον εξαντλημένο οργανισμό.

Οι εύπεπτες κρέμες σε περιορισμένη ποσότητα είναι ωφέλιμες για άτομα διαφόρων ηλικιακών κατηγοριών, εκτός από τα βρέφη με μη ανεπτυγμένο πεπτικό σύστημα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι κρέμες γίνονται επιβλαβείς όταν καταναλώνονται υπερβολικά. Το υψηλό σε θερμίδες προϊόν αντενδείκνυται:

1. Σε άτομα με χρόνια και οξεία παγκρεατίτιδα, λιπώδη ηπατώση, ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση.
2. Σε δυσανεξία στη λακτόζη, παχυσαρκία.
3. Σε παιδιά κάτω των τριών ετών.

Οι κρέμες είναι ένα ωφέλιμο προϊόν, εάν πίνετε όχι περισσότερο από 100 ml την ημέρα. Μην τρομάζετε αν στη συσκευασία αναγράφεται η ένδειξη για τη μέθοδο ανασυνδυασμού παραγωγής. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει μόνο φυσικά γαλακτοκομικά συστατικά, αλλά δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί «ζωντανό».