Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι

Το σκόρδο είναι ένα προϊόν που αποτελεί συστατικό πολλών πιάτων. Το αγαπούν για το πικάντικο άρωμά του, δίνει στη τροφή γεύση που ανοίγει την όρεξη. Είναι επίσης γνωστό ότι αυτό το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας. Περιέχει μοναδικά αιθέρια έλαια, χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Είναι ο κύριος βοηθός κατά την περίοδο των κρυολογημάτων, καθώς η κατανάλωσή του βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το σκόρδο προτιμάται να καταναλώνεται ή να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων φρέσκο. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προκύπτουν προβλήματα αποθήκευσης όταν υπάρχει άφθονη σοδειά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η ξήρανση βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος και στη χρήση του καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Επιπλέον, η παρουσία αυτού του λαχανικού σε διάφορες μορφές επεκτείνει σημαντικά τις δυνατότητες χρήσης του, επιτρέποντας την παρασκευή νόστιμων και πολύ ωφέλιμων πιάτων.

Το αποξηραμένο σκόρδο έχει μια σειρά πλεονεκτημάτων σε σχέση με το φρέσκο:

1. Είναι πολύ πιο εύκολο να αποθηκευτεί.
2. Δεν χρειάζεται καθάρισμα.
3. Έχει μεγαλύτερο φάσμα χρήσης στη μαγειρική.
4. Πιο ευχάριστη και εκλεπτυσμένη γεύση, μπορεί να χαρακτηριστεί πικάντικη, παρά έντονη και δυσάρεστη.
5. Ανεξάρτητα από το πιάτο και την τεχνική παρασκευής, το αποξηραμένο προϊόν δεν αλλάζει τη γεύση και το άρωμά του.
6. Δεν αφήνει έντονη και δυσάρεστη αναπνοή.
7. Ευκολία χρήσης, καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, χωρίς να χάσετε τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τα έλαια κατά την επεξεργασία, αξίζει να τηρείτε απλούς κανόνες: να επιλέξετε την κατάλληλη ποικιλία, να σκάψετε και να στεγνώσετε σωστά τη σοδειά, να τηρείτε τη θερμοκρασία κατά την ξήρανση, να παρακολουθείτε την υγρασία και να αερίζετε εγκαίρως, για να αποφύγετε τη μόλυνση από μούχλα και μύκητες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο, ο καθένας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, πράγμα που δίνει τη δυνατότητα να επιλέξετε τον κατάλληλο.

Πώς να επιλέξετε σκόρδο για ξήρανση

Σχεδόν κάθε ποικιλία σκόρδου είναι κατάλληλη, αλλά μερικές μπορεί να χάσουν τη μοναδική γεύση τους λόγω της εξάτμισης μεγάλης ποσότητας υγρασίας. Συνιστάται η χρήση χειμερινών ποικιλιών. Διαθέτουν έντονη γεύση και άρωμα που διατηρείται μετά την ξήρανση. Οι βολβοί τους είναι συνήθως πιο σφιχτοί και ελαστικοί, με σάρκα πυκνής υφής. Σε αυτές περιλαμβάνονται, για παράδειγμα, οι Σερεμπρίστο-Μπέλι, Κρεόλ, Καλίνινσκι, Γιούζνι Φιολέτοβι. Δεν πρέπει να επιλέγετε φυτά με υπερβολικά μεγάλους βολβούς. Τέτοια περιέχουν περισσότερη υγρασία, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο ξήρανσης, ενώ με το νερό θα χαθεί το έντονο άρωμα και η γεύση.

Για να βρείτε την ιδανική ποικιλία, χρειάζεται χρόνος και εμπειρία. Μερικοί στεγνώνουν με επιτυχία νεαρό σκόρδο και είναι αρκετά ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για ξήρανση

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να περιμένετε την πλήρη ωρίμανση του προϊόντος. Το νεαρό φυτό περιέχει πολλά υγρά και δεν έχει ακόμη συγκεντρώσει τα θρεπτικά συστατικά. Ο βολβός και οι σκελίδες είναι πολύ μαλακοί και δεν αποθηκεύονται καλά. Αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερωρίμανση. Το σκόρδο μπορεί να αρχίσει να ξαναφυτρώνει, γεγονός που θα υποβαθμίσει την ποιότητα του προϊόντος. Θα είναι πλέον ακατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία και αποθήκευση. Ο προσδιορισμός της κατάλληλης στιγμής συγκομιδής δεν είναι δύσκολος. Μόλις οι μίσχοι και τα φύλλα αρχίσουν να κιτρινίζουν και να ξαπλώνουν στο έδαφος, ο λαιμός της ρίζας στεγνώσει, το κεφάλι σχηματιστεί πλήρως, οι σκελίδες ξεχωρίσουν εμφανώς και καλυφθούν με σκληρό φλοιό, μπορείτε να προχωρήσετε στο σκάψιμο και την προετοιμασία της σοδειάς.

Το έδαφος πρέπει να είναι ξηρό και εύθρυπτο, γι' αυτό λίγες ημέρες πριν από τη συγκομιδή το πότισμα διακόπτεται εντελώς. Αν έχει βρέξει, πρέπει να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως το χώμα. Σημαντικό ρόλο παίζει ο καιρός. Θα πρέπει να είναι ξηρός, αλλά όχι υπερβολικά ηλιόλουστος. Καλύτερα αν φυσάει ένα ελαφρύ αεράκι. Αυτό θα επιτρέψει στο φυτό να στεγνώσει γρήγορα.

Οι βολβοί πρέπει να σκάβονται προσεκτικά, να βγαίνουν από το χώμα και να τινάζονται ελαφρά τα υπολείμματα εδάφους. Το φυτό απλώνεται σε σειρές ακριβώς στο παρτέρι ή δίπλα του. Δεν πρέπει να στοιβάζονται σε ένα σωρό, αλλά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε μία στρώση, ώστε να υπάρχει χώρος για κυκλοφορία αέρα. Αν το επιτρέπει ο καιρός, μπορείτε να αφήσετε το σκαμμένο σκόρδο για μερικές ημέρες να στεγνώνει, το βράδυ τοποθετώντας το σε καταφύγιο. Εναλλακτικά, αφήνετε τα φυτά για 3–4 ώρες και στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε καλά αεριζόμενο χώρο ή καταφύγιο για 5–10 ημέρες για τελικό στέγνωμα. Είναι σημαντικό να θυμάστε: το σκόρδο δεν πρέπει να στεγνώνεται κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Πρέπει να βρίσκεται στη σκιά.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο φρέσκο, στο επόμενο στάδιο πρέπει να κόψετε προσεκτικά τις ρίζες και τους μίσχους, αφήνοντας ένα κολοβούρι μήκους 5–6 εκατοστών. Οι ρίζες πρέπει να κόβονται έτσι ώστε να μην καταστρέφεται ο πυθμένας του βολβού. Διαφορετικά, μπορεί να αρχίσει μόλυνση και σήψη.

Για την προετοιμασία για περαιτέρω ξήρανση, ο βολβός πρέπει να χωριστεί και οι σκελίδες να καθαριστούν. Εάν υπάρχουν σκούρες κηλίδες ή ζημιές, κόψτε τις με ένα μαχαίρι. Δεν συνιστάται να πλένετε το σκόρδο. Εισέρχεται υπερβολική υγρασία, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο στεγνώματος. Αρκεί να το τινάξετε καλά και να το αποφλοιώσετε.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο

Η προετοιμασία για τη διαδικασία ξήρανσης ξεκινά με τον καθαρισμό των σκελίδων από το φλοιό. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές μαγείρων. Με το επίπεδο μέρος του μαχαιριού πιέστε ελαφρά τη σκελίδα πάνω στην επιφάνεια. Η φλούδα θα φύγει εύκολα. Αλλά μην το παρακάνετε, για να μην μετατραπεί το προϊόν σε χυλό.

Πάρτε δύο μεταλλικά μπολ, σε ένα από αυτά βάλτε τις κεφαλές σκόρδου, από τις οποίες έχουν κοπεί οι ρίζες και οι μίσχοι, καλύψτε με το δεύτερο και ανακινήστε έντονα για ένα λεπτό. Οι σκελίδες θα καθαριστούν γρήγορα από το φλοιό. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε το προϊόν, αφαιρώντας τα χαλασμένα ή σκουρόχρωμα κομμάτια. Αν δεν το κάνετε αυτό, κατά την αποθήκευση θα αρχίσουν να μουχλιάζουν. Ολόκληρη η παρτίδα θα χαλάσει.

Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο με διάφορους τρόπους:

1. Σε κάποιους αρέσει να το τρίβουν σε χοντρό τρίφτη. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει σημαντικά μειονεκτήματα. Έτσι, απελευθερώνεται πάρα πολύς χυμός, ο οποίος θα χαθεί κατά την ξήρανση, γεγονός που θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση. Θα γίνει λιγότερο έντονο και αρωματικό.
2. Μπορείτε να κόψετε τις σκελίδες στη μέση. Τοποθετήστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ώστε ο χυμός να μην τρέχει στην επιφάνεια, αλλά η υγρασία να εξατμίζεται ομοιόμορφα.
3. Ένας ακόμα τρόπος - να κόψετε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Ως αποτέλεσμα, θα ληφθούν τραγανά τσιπς. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτήν τη μορφή ή να τα αλέσετε σε σκόνη.
4. Επίσης, μερικοί προτιμούν να το αλέσουν σε επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και εξοικονομεί χρόνο. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο με το τρίψιμο στον τρίφτη.

Το κόψιμο και το στέγνωμα του σκόρδου πρέπει να γίνονται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Οι ουσίες και τα αιθέρια έλαια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απελευθερώνονται ενεργά και θα αρχίσουν να ερεθίζουν τους βλεννογόνους της μύτης, του λαιμού και των ματιών. Αξίζει να προστατεύσετε και το δέρμα των χεριών από το καυστικό υγρό, για το οποίο αρκεί να φορέσετε γάντια.

Στο φούρνο

Για στέγνωμα στο φούρνο, είναι καλύτερο να κόψετε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί σε μία στρώση. Μην τα βάζετε πολύ πυκνά· τα μικρά κενά θα βοηθήσουν στην καλύτερη κυκλοφορία του ζεστού αέρα και στο στέγνωμα του προϊόντος. Για να μην τρέχει ο χυμός που βγαίνει στον πάτο του σκεύους και να μην τον λερώνει, μπορείτε να στρώσετε προηγουμένως ένα φύλλο λαδόκολλας, αλουμινόχαρτο, μια σιλικονένια θήκη ψησίματος.

Προθερμάνετε τον φούρνο σε θερμοκρασία 50–60 βαθμών. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το σκόρδο απλά θα τηγανιστεί ή θα καεί τελείως. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο. Το πρώτο στάδιο διαρκεί 40 λεπτά. Για να μην συσσωρεύεται η υγρασία που εξατμίζεται στο εσωτερικό, και επίσης για να αποφευχθεί η ισχυρή θέρμανση, πρέπει να εξασφαλιστεί η ροή αέρα. Αν το επιτρέπει η λειτουργικότητα του φούρνου, καλύτερα να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία εξαερισμού ή μεταφοράς θερμότητας, καθώς και να αφήσετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, βγάλτε το ταψί, ανακατέψτε και γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, εν τω μεταξύ αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να εξατμιστεί η υγρασία που έχει συσσωρευτεί. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε τα για στέγνωμα.

Ο συνολικός χρόνος θα είναι περίπου 3–6 ώρες. Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού, την υγρασία του, και τα χαρακτηριστικά λειτουργίας του φούρνου. Κάθε 40 λεπτά, το προϊόν πρέπει να βγαίνει, να ανακατεύεται, να αναποδογυρίζεται και μετά την ψύξη να τοποθετείται ξανά.

Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αρχίσουν να εμφανίζονται μεμονωμένα κομμάτια που έχουν ήδη στεγνώσει εδώ και καιρό και αρχίζουν να σκουραίνουν, πρέπει να αφαιρεθούν, ώστε να μην καούν και να μην χαλάσουν τη γεύση και το άρωμα ολόκληρης της παρτίδας. Οι υπερβολικά σκούρες φέτες θα είναι πολύ πικρές.

Όταν η φέτα γίνει στεγνή και εύθραυστη, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Εάν το πέταλο είναι ακόμα μαλακό και λυγίζει καλά χωρίς να σπάει, πρέπει να συνεχιστεί η ξήρανση.

Το καλά αποξηραμένο προϊόν πρέπει να βγει από τον φούρνο και να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην υγρανθούν οι κάτω πλευρές, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η καλύτερη συσκευή που αξίζει να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία λαχανικών, βοτάνων και μούρων για τον χειμώνα. Η κατασκευή και η λειτουργικότητά του είναι σχεδιασμένες για αυτούς τους σκοπούς. Η εργασία με αυτό είναι εύκολη και βολική. Η ξήρανση σκόρδου δεν θα αποτελέσει εξαίρεση. Πλεονέκτημα αποτελεί η ύπαρξη οπών στους δίσκους και η καλή κυκλοφορία αέρα, η οποία εξασφαλίζεται από τη λειτουργία του στροβίλου. Αυτό κάνει τη διαδικασία γρήγορη και απλή.

Για την ξήρανση, μπορείτε να κόψετε τις σκελίδες είτε σε κομμάτια είτε σε φέτες. Αυτό θα επηρεάσει μόνο τη διάρκεια της διαδικασίας. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια στη σχάρα σε μία στρώση σε μικρή απόσταση. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55–60 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, θα αρχίσει να καταστρέφει τα πολύτιμα συστατικά και τα αρώματα. Για την ξήρανση θα χρειαστούν 4–6 ώρες. Αξίζει να ανακατεύετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να γίνεται ομοιόμορφη. Όταν τα κομμάτια στεγνώσουν αρκετά και αρχίσουν να σπάνε υπό πίεση, η ξήρανση ολοκληρώνεται. Πριν τα τοποθετήσετε σε δοχείο αποθήκευσης, αξίζει να αφήσετε τις σκελίδες σκόρδου να κρυώσουν καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους χρειάζονται να στεγνώσουν μια μικρή ποσότητα σκόρδου. Η διαδικασία θα είναι γρήγορη, δεν θα απαιτήσει μεγάλη προσπάθεια και δεν θα χρειαστεί να προθερμάνετε τον φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο για μια μικρή ποσότητα προϊόντος.

Μετά το κόψιμο των σκελίδων σε κομμάτια ή φέτες, πρέπει να τα απλώσετε ομοιόμορφα σε ένα πιάτο για φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το στον φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ισχύ στα 850 W για 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε την πόρτα και απελευθερώστε τον ατμό που σχηματίστηκε. Βγάλτε το σκόρδο και αφήστε το για 1–2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί η υγρασία και από αυτό. Ξαναβάλτε το σκεύος με τα κομμάτια στον φούρνο και ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία στα 850 W για 5 λεπτά.

Ανοίξτε την πόρτα, βγάλτε το πιάτο με τα κομμάτια, απελευθερώστε τον ατμό που σχηματίστηκε. Μέρος των κομματιών μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει ήδη στεγνώσει, πρέπει να τα αφαιρέσετε, το υπόλοιπο μέρος να το αφήσετε να κρυώσει, να το ανακατέψετε και να το τοποθετήσετε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων.

Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο έντονο χρώμα στο καρύκευμα, αφήστε την ίδια ισχύ για 2 λεπτά. Καλύτερα να παρακολουθείτε προσεκτικά το χρώμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, για να μην το παρακάνετε. Όλα εξαρτώνται από την ισχύ της συσκευής. Αν χρειάζεστε μια πιο ανοιχτή απόχρωση, τότε συνιστάται να μειώσετε την ισχύ στα 650 W. Μετά από μερικά λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα. Όταν το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ξήρανσης, να μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα και να τα αφήσετε να κρυώσουν καλά.

Στον ήλιο

Το σκόρδο δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξηραίνεται στον ήλιο. Πρέπει να είναι σε σκοτεινό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορείτε να το ξηράνετε σε εξωτερικό χώρο, αλλά το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στη σκιά. Η έκθεση στο ηλιακό φως καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο προϊόν.

Η ξήρανση στον αέρα είναι μια φυσική μέθοδος, αλλά διαρκεί πολύ χρόνο και απαιτεί προσοχή. Αυτή η επιλογή είναι που επιτρέπει να διατηρηθεί η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, στοιχείων και αιθέριων ελαίων.

Για ξήρανση, κόψτε τις σκελίδες στη μέση σε φέτες, τοποθετήστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια στρωμένη με λαδόκολλα ή χαρτοπετσέτα. Αν τοποθετήσετε τις φέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, θα τρέξει χυμός, οδηγώντας σε απώλεια γεύσης, αρώματος και θρεπτικής αξίας. Τοποθετήστε τις επιφάνειες σε αεριζόμενο χώρο ή σε εξωτερικό χώρο στη σκιά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την υγρασία του αέρα. Η αύξησή της θα παρατείνει τη διαδικασία και μπορεί να χαλάσει το προϊόν.

Με αυτόν τον τρόπο, το σκόρδο πρέπει να ξηραίνεται για 10–14 ημέρες. Η διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία. Κάθε λίγες ημέρες, συνιστάται να αναποδογυρίζετε τις φέτες για καλύτερη ξήρανση και κυκλοφορία του αέρα. Καθώς στεγνώνουν, αφαιρείτε τα έτοιμα κομμάτια.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο ξήρανσης, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας είναι απαραίτητο να ελέγχετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Ορισμένες σκελίδες μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Δεν πρέπει να αφήνετε να υπερξηρανθούν, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων. Τα υπερξηραμένα κομμάτια θα πικρίσουν και θα αποκτήσουν δυσάρεστη οσμή.

Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά. Πάρτε μια φέτα ή σκελίδα στο χέρι σας και προσπαθήστε να τη σπάσετε με τα δάχτυλά σας. Αν τα κομμάτια σκόρδου είναι ακόμα υγρά, μαλακά και εύκαμπτα, συνεχίστε τη διαδικασία. Στην περίπτωση που με την πίεση η φέτα σπάει εύκολα και θρυμματίζεται, μπορείτε να αφαιρέσετε αυτές τις σκελίδες, είναι έτοιμες.

Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου

Οι αποξηραμένες σκελίδες και τα τσιπς μπορούν να αποθηκευτούν, να χρησιμοποιηθούν ως έχουν ή να παρασκευαστεί από αυτά ένα καρύκευμα σε μορφή σκόνης. Για αυτό, πρέπει να τα αλέσετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ή καλύτερα έναν μύλο καφέ ή έναν μύλο. Όσο περισσότερο τα επεξεργάζεστε στη συσκευή, τόσο πιο λεπτή θα είναι η άλεση. Αν θέλετε να νιώθετε τους κόκκους στο έτοιμο πιάτο, μειώστε τον χρόνο.

Για ομοιόμορφη υφή, η σκόνη που προκύπτει κοσκινίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι, για να αφαιρεθούν τα πολύ μεγάλα σωματίδια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το αποξηραμένο σκόρδο

Για να σας ευχαριστεί το καρύκευμα που προκύπτει με γεύση και άρωμα για ένα χρόνο, μέχρι τη νέα σοδειά, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης.

Η σκόνη, οι φέτες ή τα τσιπς είναι καλύτερο να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο με σφιχτά κλεισμένο καπάκι. Για αυτό τον σκοπό, ένα βάζο από σκούρο γυαλί είναι ιδανικό. Το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μερικοί προτιμούν να φυλάσσουν το δοχείο με το καρύκευμα που προκύπτει στο ψυγείο. Πρέπει να δίνετε προσοχή στην υγρασία και να επιδιώκετε να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία. Εάν οι συνθήκες αλλάζουν συχνά, η πρώτη ύλη θα αρχίσει να συσσωματώνεται και να σβολιάζει, να χαλάει και να μουχλιάζει. Πρέπει να παίρνετε το αποξηραμένο σκόρδο από το βάζο με στεγνό κουτάλι.

Σε τι είναι ωφέλιμο το αποξηραμένο σκόρδο

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι εξίσου ωφέλιμο με το φρέσκο. Έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Το προϊόν σε συμπυκνωμένη μορφή περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια. Η σύνθεση του σκόρδου περιλαμβάνει χολίνη ή B4. Αυτή η ουσία που μοιάζει με βιταμίνη έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Βοηθά στην προστασία των κυτταρικών μεμβρανών από καταστροφή και βλάβη, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει επίσης ηρεμιστική ιδιότητα. Ο ρόλος της είναι σημαντικός στην πρόληψη του σχηματισμού χολόλιθων, ομαλοποιεί τον λιπιδικό μεταβολισμό και συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Αυτή η ουσία χρειάζεται από άτομα που ασχολούνται με ενεργό πνευματική ή σωματική εργασία.

Εκτός από τη χολίνη, το σκόρδο περιέχει και άλλες βιταμίνες της ομάδας B (B1, B2, B5, B6, B9), οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του οργανισμού. Η B1 είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή και τη σκέψη. Επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης και μειώνει την επίδραση αρνητικών παραγόντων και βλαβερών συνηθειών. Η B2 συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η B5 συμμετέχει επίσης στη διαμόρφωση του ανοσοποιητικού και ομαλοποιεί τη λειτουργία των επινεφριδίων. Η βιταμίνη B9 ή το φολικό οξύ χρησιμοποιείται στη διαδικασία ανάπτυξης όλων των ιστών και στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επίσης, το σκόρδο περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Όλα αυτά βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Το κάλιο είναι υπεύθυνο για τη ρύθμιση των αλάτων, των οξέων και των αλκαλίων στο σώμα και έχει ευεργετική επίδραση στη μείωση των οιδημάτων. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία όλων των μαλακών ιστών του σώματος.

Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και άλλων συστημάτων, εμποδίζει τις εναποθέσεις ασβεστίου και τον σχηματισμό λίθων, συμβάλλει στην αποβολή τοξινών και βαρέων μετάλλων και επηρεάζει θετικά τη λειτουργία πολλών συστημάτων, συμπεριλαμβανομένου του καρδιαγγειακού και του ενδοκρινικού.

Το ασβέστιο συμμετέχει στον σχηματισμό του οστικού ιστού και στην ομαλή λειτουργία των αρθρώσεων. Το σελήνιο παίζει κύριο ρόλο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Το ιχνοστοιχείο αποτελεί μέρος των μεταβολικών διεργασιών, ρυθμίζει τη λειτουργία των αναπαραγωγικών λειτουργιών στον άνθρωπο, επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Καταρχάς, το ιώδιο επηρεάζει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Η έλλειψή του εκδηλώνεται με επιβράδυνση των νοητικών διεργασιών, επιδείνωση της μνήμης. Επίσης, αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων.

Είναι γνωστό σε όλους ότι το σκόρδο αποτελεί πηγή φυτοντσίδων, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση βακτηρίων και ιών. Είναι ένα είδος φυσικού αντιβιοτικού. Η αλλισίνη που περιέχεται στο λαχανικό μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.

Το σκόρδο επηρεάζει ευεργετικά την πεπτική διαδικασία, αυξάνει την έκκριση ενζύμων που συμβάλλουν στην ευκολότερη αφομοίωση της «βαριάς» τροφής. Εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και βοηθά στην αναστολή του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων, επηρεάζοντας θετικά την ανδρική και γυναικεία υγεία. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος βοηθά κατά της γεροντικής άνοιας. Επίσης, αποτελεί αποτελεσματικό μέσο κατά των παρασίτων.

Όσο κι αν είναι ωφέλιμο το προϊόν, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Πρώτον, το αποξηραμένο σκόρδο είναι αρκετά θερμιδοφόρο, και πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας. Δεύτερον, το λαχανικό, ακόμη και σε αποξηραμένη μορφή, αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Η ικανότητα να διεγείρει την έκκριση πεπτικών ενζύμων σε αυτή την περίπτωση προκαλεί βλάβη.

Μερικοί άνθρωποι δεν ανέχονται τη μυρωδιά του σκόρδου, η οποία παραμένει στο στόμα για αρκετή ώρα μετά την κατανάλωσή του. Για να απαλλαγείτε από αυτήν, πρέπει να φάτε λίγο μαϊντανό ή μια φέτα φρέσκου αγγουριού.

Πού χρησιμοποιείται το αποξηραμένο σκόρδο

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παρασκευή πιάτων. Χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική, για την επίλυση οικιακών προβλημάτων ακόμη και στην κοσμετολογία.

Μαγειρική

Το αποξηραμένο σκόρδο έχει μερικές φορές σαφή πλεονεκτήματα έναντι του φρέσκου. Δεν έχει τόσο έντονη μυρωδιά και πικάντικη γεύση, γι' αυτό είναι κατάλληλο για πιάτα όπου το καρύκευμα πρέπει να τονίσει την απαλή γεύση του προϊόντος και όχι να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν ανέχονται τη μυρωδιά του ωμού σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με αποξηραμένη σκόνη.

Η χρήση του αποξηραμένου προϊόντος δικαιολογείται στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Συχνά, το ωμό σκόρδο χάνει πιο γρήγορα το άρωμά του, ειδικά αν βράσει για πολλή ώρα, ενώ το αποξηραμένο καρύκευμα προσδίδει πικάντικη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Επίσης, ταιριάζει σε πιάτα με κρέας και πουλερικά. Το αποξηραμένο σκόρδο δίνει μια πολύ απαλή γεύση στο ζελέ κρέατος. Κατά την προετοιμασία θαλασσινών, αξίζει σίγουρα να προσθέσετε αποξηραμένο καρύκευμα. Το φρέσκο λαχανικό μπορεί να υπερκαλύψει την απαλή γλυκιά γεύση και το λεπτό άρωμα των γαρίδων, των καβουριών, των αστακών, ενώ στην αποξηραμένη εκδοχή απλώς τονίζει τις επιθυμητές νότες. Το καρύκευμα είναι ιδανικό για την παρασκευή πιάτων με λαχανικά, ειδικά με πατάτες. Για παράδειγμα, αν ψήσετε πατάτες αφού τις περιχύσετε με λάδι και τις πασπαλίσετε με αποξηραμένους κόκκους, θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο που σίγουρα θα αρέσει σε πολλούς.

Το αποξηραμένο σκόρδο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού και κουλούρια. Η σκόνη τηγανίζεται σε λάδι για να ενισχύσει τη γεύση και να δώσει άρωμα καπνού, και στη συνέχεια πασπαλίζεται πάνω σε ψημένα προϊόντα που μόλις βγήκαν από τον φούρνο. Ο συνδυασμός της μυρωδιάς του σκόρδου και των φρέσκων αρτοσκευασμάτων προκαλεί άφθονη σιελόρροια και αίσθημα πείνας.

Για να μην χαλάσετε το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Το βασικό μυστικό για καλή γεύση είναι η σωστή δοσολογία. Ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αποξηραμένων κόκκων αντιστοιχεί σε 1 σκελίδα σκόρδου. Αν στη συνταγή αναφέρεται ωμό λαχανικό, η γνώση των αναλογιών θα σας επιτρέψει να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα. Αλλά, πρώτα απ' όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη τη δική σας γεύση.
2. Για να απελευθερώσετε πλήρως το άρωμα του καρυκεύματος και να εμπλουτίσετε τη γεύση ενός πρώτου πιάτου, στιφάδου ή γκρατέν, το αποξηραμένο προϊόν προστίθεται λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Διαφορετικά, θα χάσει τη μυρωδιά του και δεν θα γίνεται αισθητό στο φαγητό.
3. Επίσης, δεν απαγορεύεται να πασπαλίζετε με τη σκόνη το ήδη έτοιμο, αλλά ακόμα ζεστό πιάτο. Θα διαλυθεί γρήγορα και υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα δώσει το άρωμά του.
4. Για να αποδώσει το σκόρδο το άρωμά του στο μέγιστο, πρέπει να το τηγανίσετε ή να το προσθέσετε σε βραστό νερό.
5. Συμβουλεύουμε να τρίβετε το κρέας με το καρύκευμα πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε.
6. Για να προσθέσετε σκόρδο σε κιμά, πρέπει πρώτα να το αραιώσετε με νερό σε αναλογία 1:2.

Ιατρική

Η χρήση σκόρδου για θεραπεία και πρόληψη ασθενειών πρέπει να γίνεται με προσοχή. Σε άτομα αντενδείκνυται πλήρως, ενώ σε άλλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Δεν μπορούν να το καταναλώσουν καθόλου ή σε μεγάλες ποσότητες όσοι πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών, υπέρταση, άσθμα, ή έχουν διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος. Η κατανάλωση σκόρδου δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες.

Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος το καθιστούν ένα από τα πιο δημοφιλή για χρήση στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Δεν είναι μυστικό ότι το σκόρδο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην καταπολέμηση πολλών ιογενών και βακτηριακών ασθενειών. Επίσης, αποτελεί ένα φυσικό μέσο για την καταπολέμηση των παρασίτων. Η σκόνη σκόρδου χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από το πρήξιμο των ποδιών, την ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου. Είναι ένα καλό απολυμαντικό μέσο κατά της ελονοσίας, του τύφου, της χολέρας και των τσιμπημάτων εντόμων.

Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό, αρκεί να προσθέτετε το καρύκευμα 2-3 φορές την εβδομάδα σε πρώτα πιάτα και ζεστά φαγητά. Είναι πολύ νόστιμο και ωφέλιμο.

Κοσμετολογία

Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, ακόμα και στην πρακτική της περιποίησης ομορφιάς, το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει. Μια μάσκα με βάση τη σκόνη σκόρδου βοηθά στην αντιμετώπιση των ατελειών του δέρματος. Το απολυμαντικό μέσο συμβάλλει στη μείωση των εξανθημάτων στο πρόσωπο.

Πριν από τη χρήση, πρέπει οπωσδήποτε να κάνετε ένα τεστ για αλλεργία, εφαρμόζοντας μια μικρή ποσότητα από την έτοιμη μάσκα στον καρπό του χεριού. Μετά από λίγα λεπτά, ξεπλύνετε το μείγμα. Αν δεν υπάρχουν ερυθρότητες και εξανθήματα, μπορείτε να χρησιμοποιείτε το προϊόν με ασφάλεια στη συνέχεια.

Επίσης, τα αποξηραμένα κοκκία χρησιμοποιούνται για την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών. Για να ετοιμάσετε μια θεραπευτική μάσκα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε σκόρδο. Ζεστάνετε το μείγμα για λίγα ακόμα λεπτά, ανακατέψτε με κεφίρ και εφαρμόστε στη ρίζα των μαλλιών. Αφήστε τη μάσκα για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με σαμπουάν. Για να έχετε αποτέλεσμα, αρκεί να χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο 2 φορές την εβδομάδα για ένα μήνα.

Χρήση στο σπίτι

Καταρχάς, η σκόνη σκόρδου αποτελεί το κύριο μέσο για την καταπολέμηση των παρασίτων του κήπου. Περιέχει ένα συστατικό θανατηφόρο για τα έντομα, το οποίο είναι εντελώς ακίνδυνο για τον άνθρωπο και τα φυτά.

Για τις αφίδες βοηθά ο ψεκασμός με έγχυμα σκόρδου. Πρέπει να ρίξετε τη σκόνη σε ζεστό νερό και να την αφήσετε να σταθεί για ένα 24ωρο. Σουρώστε το υπόστρωμα που προέκυψε και στη συνέχεια μπορείτε να ψεκάζετε με αυτό τα κατεστραμμένα φυτά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.

Το αρωματικό μπαχαρικό είναι επίσης το κύριο όπλο για την καταπολέμηση των μυρμηγκιών. Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγεί κανείς από αυτά τα έντομα, αλλά το αποξηραμένο σκόρδο αντιμετωπίζει καλά αυτό το πρόβλημα. Αν τα έντομα εγκατασταθούν στο σπίτι, πρέπει να πασπαλίσετε τη σκόνη στο σημείο όπου συγκεντρώνονται περισσότερο και να επεξεργαστείτε τα σοβατεπιά. Όταν εξαφανιστούν τα παράσιτα, μπορείτε απλά να πλύνετε το πάτωμα με νερό. Το σκόρδο δεν προκαλεί καμία βλάβη στον άνθρωπο.

Σε εξωτερικό χώρο, το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει απλά να το ρίξετε στις τρύπες της μυρμηγκοφωλιάς. Πολύ γρήγορα οι ενοχλητικοί γείτονες θα εγκαταλείψουν αυτό το μέρος.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα όχι μόνο βελτιώνει σχεδόν κάθε πιάτο, αλλά είναι και χρήσιμο στο σπίτι, βοηθώντας στην επίλυση προβλημάτων υγείας ή στην κατάσταση του δέρματος.