Πώς να στεγνώσετε τον αρακά στο σπίτι

Ο αρακάς είναι μια κοινή λαχανική καλλιέργεια της οικογένειας των οσπρίων. Πολλοί τον αγαπούν φρέσκο ή σε πιάτα που τον περιλαμβάνουν. Έχει καλή γεύση και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, ο αρακάς είναι πολύ θρεπτικός, πλούσιος σε πρωτεΐνες που μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Τα πιάτα με αυτό το προϊόν αποτελούν συχνά μέρος διαιτητικών διατροφών και είναι αγαπητά σε πολλούς χορτοφάγους.

Συνήθως ο αρακάς που καλλιεργείται στον κήπο καταναλώνεται φρέσκος, ενώ ο ξηρός αγοράζεται από το κατάστημα. Αλλά δυστυχώς χαλάει γρήγορα, οπότε χρειάζεται επεξεργασία για να διατηρηθεί το προϊόν και να χρησιμοποιηθεί όλο τον χειμώνα. Αν έχετε μεγάλη σοδειά, μπορείτε να αποξηράνετε μόνοι σας τα όσπρια και να τα χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια του έτους. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο υγιεινό, καθώς δεν θα περιέχει πρόσθετα, θα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές ουσίες και ιδιότητες. Επιπλέον, ο αρακάς από το κατάστημα είναι συνήθως ήδη κίτρινος, περιέχει πολύ άμυλο, έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Ενώ ο σπιτικός αποξηραμένος αρακάς θα διατηρήσει το όμορφο πράσινο χρώμα και τη γλυκιά του γεύση.

Οι νοικοκυρές συχνά προετοιμάζουν αρακά για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας μεθόδους κατάψυξης ή κονσερβοποίησης. Αλλά και οι δύο μέθοδοι έχουν μειονεκτήματα. Κατά την κονσερβοποίηση, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ειδικά πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Ο κατεψυγμένος αρακάς πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών, διαφορετικά χάνει τις ιδιότητές του και γίνεται άγευστος. Η ξήρανση, ωστόσο, επιτρέπει τη διατήρηση όλων των βιταμινών και ιχνοστοιχείων καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή της σωστής ποικιλίας και την έγκαιρη συγκομιδή.

Ποιος αρακάς είναι κατάλληλος για στέγνωμα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για στέγνωμα και μακροχρόνια αποθήκευση. Οι αρακάδες πρέπει να είναι αρκετά σφιχτοί, να περιέχουν, εκτός από σάκχαρα, άμυλο. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση γλυκών ποικιλιών αρακά. Συνήθως φυτεύονται στο οικόπεδο για να καταναλωθούν φρέσκοι. Έχουν πολλή υγρασία, η σάρκα είναι μαλακή και λεπτή. Γι' αυτό δεν πρέπει να επιλέγονται για χειμερινή αποθήκευση. Για στέγνωμα καλλιεργούνται ποικιλίες που αποφλοιώνονται. Έχουν σφιχτούς καρπούς με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι αρακάδες στεγνώνουν γρήγορα, διατηρούν τις θρεπτικές ιδιότητες και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή στιγμή για τη συγκομιδή. Αν μαζέψετε πολύ νωρίς, τα μπιζέλια δεν θα προλάβουν να συγκεντρώσουν την απαραίτητη ποσότητα σακχάρων και θρεπτικών ουσιών, θα είναι πολύ ζουμερά. Ως αποτέλεσμα, μετά την ξήρανση, θα μείνει μόνο η φλούδα με λίγη θρεπτική πρωτεΐνη στο εσωτερικό. Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε την κατάλληλη στιγμή και να αφήσετε τα μπιζέλια να υπερωριμάσουν. Πρέπει να τα συλλέγετε στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, όταν οι καρποί είναι ακόμα γλυκοί και δεν έχουν αρχίσει να αποκτούν δυσάρεστη γεύση και άρωμα υπερώριμου μπιζελιού, αλλά είναι ήδη αρκετά σφιχτοί και όχι υδατώδεις.

Συνιστάται να αρχίσετε τη συλλογή των λοβών 8–14 ημέρες μετά την ανθοφορία. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, την πρωιμότητά της, τις καιρικές συνθήκες, την υγρασία. Η συλλογή είναι καλύτερο να γίνεται νωρίς το πρωί, πριν στεγνώσουν οι λοβοί κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Επίσης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως. Οι κομμένοι λοβοί δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό, γρήγορα αρχίζουν να χαλάνε και να καλύπτονται με μούχλα. Μέσα σε 6 ώρες, τα μπιζέλια πρέπει να καθαριστούν από τους λοβούς. Το αποφλοιωμένο προϊόν θα πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως, μετά από 4 ώρες θα έχει χάσει τη φρεσκάδα και τη σφριγηλότητά του.

Πώς να προετοιμάσετε τον αρακά για στέγνωμα

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν που θα διατηρήσει το όμορφο πράσινο χρώμα του, όλες τις θρεπτικές ουσίες και θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την πρώτη ύλη για τη διαδικασία ξήρανσης. Οι συλλεγμένοι λοβοί πρέπει να αποφλοιωθούν αμέσως, δεν αξίζει να τους πλύνετε εκ των προτέρων. Τα μπιζέλια που προκύπτουν πρέπει πρώτα να διαλεχθούν, να αφαιρεθούν τα άγουρα ή εκείνα που έχουν υπερωριμάσει, τα κατεστραμμένα, με κηλίδες και βαθουλώματα. Επίσης, αμέσως ξεχωρίστε τους μικρούς και τους μεγάλους καρπούς. Πρέπει να ξηραίνονται σε διαφορετικές παρτίδες, καθώς θα έχουν διαφορετικό χρόνο ξήρανσης. Οι μεγάλοι δεν θα είναι ακόμη έτοιμοι, ενώ οι μικροί θα έχουν ήδη στεγνώσει υπερβολικά, ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί, δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Μετά τη διαλογή, τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να ζεματιστούν. Αυτό επιτρέπει την προετοιμασία του προϊόντος, με αποτέλεσμα να διατηρεί τη γλυκιά γεύση του.

Τα πλυμένα μπιζέλια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 2–3 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε πάγο. Αυτό θα σταματήσει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διατηρήσει το χρώμα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Για ευκολία, συνιστάται να τα βυθίζετε στο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Έτσι δεν θα χάνετε χρόνο για να βγάλετε γρήγορα όλα τα μπιζέλια και δεν θα χρειαστεί να στραγγίξετε το νερό από την κατσαρόλα.

Μόλις κρυώσουν τα μπιζέλια, πρέπει να τα βυθίσετε ξανά σε βραστό νερό, αλλά αυτή τη φορά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα ξανά και βυθίστε τα γρήγορα σε κρύο νερό. Όταν το προϊόν βυθίζεται σε βραστό νερό για δεύτερη φορά, το νερό παραμένει διαφανές. Αν δεν συμβαίνει αυτό, τότε πρέπει να επαναλάβετε το δεύτερο στάδιο άλλη μία φορά.

Απλώστε τους προετοιμασμένους καρπούς σε χαρτοπετσέτα ή υφασμάτινη πετσέτα σε μία στρώση. Θα χρειαστεί χρόνο για να στεγνώσουν καλά πριν σταλούν για ξήρανση.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον αρακά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μπιζέλια. Ο καθένας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ο πιο φυσικός είναι το στέγνωμα στον ανοιχτό αέρα. Αυτό επιτρέπει να διατηρηθούν όλες οι θρεπτικές ουσίες. Ωστόσο, για την υλοποίηση χρειάζεται ένας μεγάλος χώρος που να ζεσταίνεται καλά και να αερίζεται. Επίσης, αυτή η μέθοδος διαρκεί πολύ περισσότερο σε σύγκριση με άλλες. Το στέγνωμα στον φούρνο απαιτεί συνεχή παρουσία και συμμετοχή στη διαδικασία. Επίσης, η χωρητικότητα της συσκευής περιορίζει την ποσότητα του προϊόντος. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο αντισταθμίζει τα μειονεκτήματα των δύο προηγούμενων μεθόδων, αλλά και η χρήση του έχει τα δικά του μειονεκτήματα.

Κατά την επιλογή της μεθόδου, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις δικές σας προτιμήσεις: αν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες, πόση ποσότητα προϊόντος πρέπει να επεξεργαστείτε, πόσο χρόνο είναι διατεθειμένη να αφιερώσει η νοικοκυρά στη διαδικασία στεγνώματος των μπιζελιών.

Στο φούρνο

Η χρήση του φούρνου είναι ένας βολικός τρόπος που επιτρέπει να λάβετε αποξηραμένα μπιζέλια χωρίς μεγάλη σπατάλη χρόνου, όπως στο στέγνωμα στον καθαρό αέρα, και δεν απαιτεί ειδική συσκευή, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή αφυγραντήρα. Ο φούρνος υπάρχει στην κουζίνα σχεδόν σε κάθε σπίτι. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μικρή ποσότητα προϊόντος που μπορεί να παραχθεί σε μία φορά. Η ποσότητα περιορίζεται από το μέγεθος του φούρνου. Επίσης, η μέθοδος απαιτεί κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ή φυσικού αερίου. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι θα πρέπει να είστε κοντά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία, να ελέγχετε τα μπιζέλια για ετοιμότητα. Αλλά το στέγνωμα στον φούρνο απαιτεί λιγότερο χρόνο από το φυσικό στέγνωμα ή τη χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.

1. Απλώστε τα προηγουμένως προετοιμασμένα και ζεματισμένα μπιζέλια σε ένα ταψί σε μία στρώση. Είναι καλύτερο να στρώσετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή να τοποθετήσετε ένα σιλικονούχο χαλάκι.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 35–40 βαθμούς. Αν η λειτουργία της συσκευής το επιτρέπει, είναι καλύτερο να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα ή να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα κυκλοφορίας. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο. Δεν πρέπει να το τοποθετήσετε στο επάνω επίπεδο, γιατί το προϊόν μπορεί να στεγνώσει πολύ γρήγορα στην επιφάνεια και να αρχίσει να καίγεται. Καλύτερα να το τοποθετήσετε στο μεσαίο. Επίσης, συνιστάται να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε η υγρασία που εξατμίζεται να βγαίνει έξω. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για όσους έχουν φούρνους χωρίς λειτουργία ανεμιστήρα ή κυκλοφορίας. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μπιζέλια στεγνώνουν για 2 ώρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το προϊόν από τον φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5–2 ώρες. Μπορείτε να το ανακατέψετε.
4. Μόλις κρυώσουν τα μπιζέλια, τοποθετήστε τα ξανά στον φούρνο, που έχει προθερμανθεί στους 45–50 βαθμούς. Αφήστε τα πάλι για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τα και αφήστε τα στο τραπέζι για 1,5–2 ώρες.
5. Τα κρύα μπιζέλια τοποθετήστε τα ξανά στον φούρνο για άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία 60–70 βαθμών.

Η μέθοδος του «αντράκτ» επιτρέπει την ομοιόμορφη απομάκρυνση της υγρασίας από το προϊόν. Κατά τις περιόδους που το μπιζέλι κρυώνει, μπορείτε να το περάσετε ελαφρά με έναν πλάστη ή να βάλετε ένα βάρος για να απελευθερώσετε τον αέρα που σχηματίζεται κάτω από τη φλούδα. Επίσης, μπορείτε να αποφλοιώσετε τη φλούδα που αρχίζει να σκάει και να αποκολλάται από τη σάρκα. Όταν το μπιζέλι στεγνώσει τελείως, πρέπει να το αφήσετε στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε να το βάλετε σε δοχεία αποθήκευσης. Αν το τοποθετήσετε αμέσως σε βάζα ή σακουλάκια, το προϊόν μπορεί να υγρανθεί και να αρχίσει να χαλάει γρήγορα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για την ξήρανση λαχανικών, φρούτων, μούρων και βοτάνων. Επομένως, η χρήση του είναι η βέλτιστη μέθοδος για την επίτευξη ενός ποιοτικού αποτελέσματος. Η διαδικασία στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί περισσότερο χρόνο από ό,τι στον φούρνο. Ωστόσο, η ξήρανση γίνεται σχεδόν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση, και τα στεγνωτήρια καταναλώνουν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια. Επιπλέον, επιτρέπουν τη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Από τα μειονεκτήματα, μπορεί να σημειωθεί ότι κατά τη λειτουργία ακούγεται ένας ασθενής θόρυβος από τον ανεμιστήρα. Αλλά συνήθως δεν προκαλεί ενοχλήσεις. Επίσης, μερικές φορές τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια είναι εξοπλισμένα με δίσκους που έχουν πολύ μεγάλες τρύπες στις σχάρες. Αυτό δημιουργεί δυσκολίες κατά την ξήρανση μικρών προϊόντων, όπως τα μπιζέλια. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να καλύψετε τις σχάρες με γάζα, ώστε να μην πέφτουν τα μπιζέλια.

1. Η προετοιμασία των μπιζελιών για το στεγνωτήριο ακολουθεί τα ίδια βήματα όπως για κάθε άλλη μέθοδο. Τοποθετήστε το προϊόν σε μία στρώση πάνω στις σχάρες, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να φυσά καλύτερα κάθε καρπό.
2. Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία, ξηράνετε το προϊόν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το στεγνωτήριο. Τα μπιζέλια πρέπει να κρυώσουν εντελώς.
3. Στη συνέχεια, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και ξηράνετε για 7–8 ώρες.
4. Μόλις τα μπιζέλια στεγνώσουν τελείως, απενεργοποιήστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά αφήστε το προϊόν να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βγάλετε και να το βάλετε για αποθήκευση.

Σε τέτοιες συσκευές, ο αέρας κυκλοφορεί ομοιόμορφα μεταξύ των επιπέδων, γεγονός που επιτρέπει να μην ανακατεύετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μερικές φορές χρειάζεται να αλλάξετε τα επίπεδα θέσης – να ανεβάσετε τα κάτω προς τα πάνω και να κατεβάσετε τα πάνω. Αυτό μπορεί να χρειαστεί εάν χρησιμοποιούνται όλοι οι δίσκοι και είναι πολύ γεμάτοι με προϊόν.

Όταν χρησιμοποιείτε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά τη λειτουργία εξατμίζεται υγρασία από αυτό. Γι' αυτό, τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο όπου μπορείτε να εξασφαλίσετε συνεχή αερισμό. Επίσης, μπορείτε να τοποθετήσετε τη συσκευή κάτω από ένα στέγαστρο έξω ή στο μπαλκόνι.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων επιτρέπει την πολύ γρήγορη παραγωγή έτοιμου προϊόντος με τις μικρότερες απώλειες θρεπτικών ιδιοτήτων. Αλλά είναι δύσκολο να επιλέξετε τη βέλτιστη επιλογή για την ξήρανση προϊόντων. Οι φούρνοι διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ισχύ. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία, να τη σταματάτε, να ελέγχετε τον βαθμό ετοιμότητας, να ρυθμίζετε την ισχύ και τον χρόνο μαγειρέματος. Επίσης, ο όγκος του θαλάμου του φούρνου μικροκυμάτων δεν επιτρέπει την ξήρανση μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται να πάρετε γρήγορα αποξηραμένα μπιζέλια σε μικρή ποσότητα.

Ο αρακάς πρέπει να περάσει από τα ίδια στάδια προετοιμασίας, όπως και όταν χρησιμοποιείτε άλλες μεθόδους ξήρανσης. Απλώστε τα μπιζέλια σε μία στρώση σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να στρώσετε χαρτί ψησίματος για να μην κυλούν τα μπιζέλια πάνω στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το πιάτο στον θάλαμο του φούρνου, ρυθμίστε το πρόγραμμα απόψυξης και βάλτε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά. Συνιστάται να διακόπτετε περιοδικά το μαγείρεμα, ανοίγοντας την πόρτα για να βγαίνει η υγρασία και να ελέγχετε τον βαθμό ξήρανσης. Μετά το πέρας του χρόνου, ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος. Αν τα μπιζέλια παραμείνουν υγρά, συνεχίστε το στέγνωμα. Για αυτό, τοποθετήστε ξανά το προϊόν, χρησιμοποιώντας την ίδια λειτουργία, και θέστε το χρονόμετρο σε 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα.

Μετά το τέλος του στεγνώματος, σβήστε τον φούρνο, βγάλτε τον αρακά και αφήστε τον στο τραπέζι για να στεγνώσει εντελώς.

Στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι φυσική και η πιο αρχαία. Επιτρέπει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Η μέθοδος δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών συσκευών, δεν καταναλώνει ηλεκτρικό ρεύμα, αλλά απαιτεί τον περισσότερο χρόνο. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 10–14 ημέρες. Για να μην χαλάσει το προϊόν και να στεγνώσει καλά, απαιτείται η τήρηση ορισμένων προϋποθέσεων.

Πρώτα απ' όλα, χρειάζεται καλός, ξηρός, ηλιόλουστος καιρός καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης. Δεν μπορεί κάθε περιοχή να καυχηθεί για τέτοιες καιρικές συνθήκες. Ξαφνικές βροχές ή ψύχη αναγκάζουν στην αναζήτηση άλλων τρόπων για να στεγνώσουν τα μπιζέλια, αλλιώς θα αρχίσουν να απορροφούν υγρασία και να χαλάνε. Επίσης, τη νύχτα συχνά πέφτει δροσιά, γεγονός που αναγκάζει να μεταφέρετε τους δίσκους με τον αρακά σε ζεστό χώρο το βράδυ πριν τη δύση του ηλίου, και το πρωί, μόλις στεγνώσει η δροσιά, να τους βγάζετε ξανά στην ίδια θέση.

Επίσης, κάθε 2–3 ημέρες θα πρέπει να ανακατεύετε και να γυρίζετε τα μπιζέλια, να αφαιρείτε αυτά που έχουν αρχίσει να χαλάνε και να απομακρύνετε τους σπόρους που έχουν ήδη στεγνώσει.

Πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να προστατεύσετε το προϊόν από τη σκόνη και τα έντομα. Συνήθως βοηθά το κάλυμμα με γάζα.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το αν πρέπει να στεγνώνετε τον αρακά απευθείας στον ήλιο ή να οργανώσετε ένα κάλυμμα. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά· υπό την επίδραση των ηλιακών ακτίνων η διαδικασία θα είναι πιο γρήγορη, στη σκιά πιο αργή. Αλλά στον ήλιο τα μπιζέλια μπορεί να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και να θαμπώσουν ελαφρώς, καθώς η υπεριώδης ακτινοβολία καταστρέφει τη χλωροφύλλη που τους δίνει αυτό το χρώμα.

Ρίξτε τον προετοιμασμένο αρακά σε μία στρώση σε δίσκους που έχετε προηγουμένως στρώσει με χαρτί ή ύφασμα. Αν είναι δυνατόν, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δίσκους με διάτρητο πάτο, έτσι ο αέρας θα κυκλοφορεί καλύτερα. Τοποθετήστε τους δίσκους στον ήλιο ή κάτω από ένα στέγαστρο που αερίζεται καλά. Από πάνω συνιστάται να καλύψετε τους δίσκους με γάζα για προστασία από σκόνη και έντομα. Μία φορά την ημέρα ή κάθε δύο ημέρες ανακατεύετε τα μπιζέλια και αφαιρείτε τα χαλασμένα. Όταν το προϊόν στεγνώσει εντελώς, μπορείτε να το μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης.

Κάποιοι στεγνώνουν τα μπιζέλια με φυσικό τρόπο και στο σπίτι στην κουζίνα. Πρέπει να τα ρίξετε σε δίσκους με διχτυωτό πάτο, τους οποίους θα τοποθετήσετε σε ράφι κοντά στη σόμπα ή την κουζίνα. Ο ζεστός αέρας βοηθά το προϊόν να στεγνώσει γρήγορα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποφύγετε την προετοιμασία αρωματικών πιάτων, καθώς τα μπιζέλια θα απορροφήσουν όλες τις ξένες μυρωδιές.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Τα έτοιμα μπιζέλια χάνουν τη λάμψη τους και αποκτούν σκούρα πράσινη απόχρωση. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρά. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει στεγνώσει υπερβολικά και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Τα μπιζέλια αποκτούν μια βελούδινη επικάλυψη και όταν τα δαγκώνετε, σπάνε εύκολα.

Το στάδιο προετοιμασίας του προϊόντος επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Εάν τα μπιζέλια δεν έχουν παραμείνει αρκετά σε βραστό νερό, μετά το στέγνωμα θα χάσουν το χρώμα τους και θα αποκτήσουν μια υπόλευκη επικάλυψη. Τα υπερβολικά βρασμένα μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω στέγνωμα.

Αν όλα γίνουν σωστά, τα μπιζέλια μετά το στέγνωμα μειώνονται σε βάρος και όγκο κατά 4 φορές.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον αποξηραμένο αρακά

Για να διατηρηθεί το έτοιμο προϊόν τουλάχιστον μέχρι την επόμενη σοδειά, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Τα μπιζέλια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος. Πρέπει να αποφεύγεται η αύξηση της υγρασίας και η αλλαγή θερμοκρασίας. Σε υγρασία άνω του 60%, τα μπιζέλια μπορεί να αρχίσουν να καλύπτονται με μούχλα. Ως χώρος αποθήκευσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ράφια ντουλαπιών κουζίνας, ντουλάπι, κελάρι, εφόσον πληρούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν τα αποξηραμένα μπιζέλια στο ψυγείο.

Για αποθήκευση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται αεροστεγή δοχεία. Μπορεί να είναι βάζα ή πλαστικά δοχεία με καπάκια που κλείνουν καλά, σακούλες πολυαιθυλενίου που πρέπει να δένονται ή σακούλες αποθήκευσης με κλείστρο. Κατάλληλα είναι και κεραμικά δοχεία. Επιτρέπεται η αποθήκευση σε λινά ή χάρτινα σακουλάκια, ξύλινα κουτιά, εφόσον στο χώρο είναι δυνατή η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας όχι μεγαλύτερης από +25 βαθμούς και χαμηλής υγρασίας αέρα.

Τα μπιζέλια πρέπει να προστατεύονται από παράσιτα. Ο κύριος εχθρός είναι ο σκόρος των φρούτων. Για να αποφευχθεί η εμφάνισή του στο προϊόν, πρέπει αμέσως μετά το στέγνωμα και την ψύξη να μεταφέρετε τα μπιζέλια σε δοχεία αποθήκευσης και να κλείσετε καλά το καπάκι. Εάν παρ' όλα αυτά εντοπιστούν ίχνη δραστηριότητας του παρασίτου, το προϊόν πρέπει να πεταχτεί. Μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Για να μην αποκτήσει υγρασία το προϊόν κατά την αποθήκευση, πρέπει να το συσκευάζετε όταν έχει στεγνώσει τελείως και έχει κρυώσει. Εάν τα μπιζέλια τοποθετηθούν στα δοχεία ενώ είναι ακόμα ζεστά, σχηματίζεται συμπύκνωση που οδηγεί στην εμφάνιση μούχλας και σήψης. Επίσης, συνιστάται να τοποθετείτε στον πάτο του δοχείου λινά σακουλάκια γεμάτα με αλάτι. Αυτά θα απορροφούν την περίσσεια υγρασίας.

Το πώς θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν επηρεάζεται κυρίως από την τήρηση της τεχνολογίας προετοιμασίας και ξήρανσης της πρώτης ύλης. Εάν δεν αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα ή ανεπαρκώς ώριμα μπιζέλια, αυτά θα γίνουν οι πηγές προβλημάτων. Τα ανεπαρκώς αποξηραμένα μπιζέλια επίσης δεν θα διατηρηθούν για πολύ καιρό και θα αρχίσουν γρήγορα να χαλάνε.

Ποια είναι τα οφέλη του αποξηραμένου αρακά

Ο μπιζέλι είναι ένα μοναδικό τρόφιμο. Ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συγκρίνεται με το βόειο κρέας, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα που μεταβαίνουν σε χορτοφαγική διατροφή. Η κατανάλωσή του καθιστά αυτή τη μετάβαση ανώδυνη για τον οργανισμό και επιτρέπει τη συνεχή πρόσληψη των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών.

1. Ο μπιζέλι είναι πλούσιος όχι μόνο σε πρωτεΐνη, αλλά και σε φυτικές ίνες. Οι διαλυτές του ίνες επιτρέπουν την αποβολή της περίσσειας χολής από τον οργανισμό, συμβάλλοντας στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Οι αδιάλυτες ίνες βοηθούν το έντερο να λειτουργεί σωστά, αποβάλλοντας τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες. Επίσης, αποτρέπουν την ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα, γι' αυτό ο μπιζέλι παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη.
2. Επίσης, το προϊόν έχει την ιδιότητα να αποβάλλει την περίσσεια νερού και αλατιού από τον οργανισμό, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων συμβάλλει στη σωστή λειτουργία των νεφρών.
3. Το κάλιο που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους, βοηθά στην καταπολέμηση του σχηματισμού αθηρωματικών πλακών, συμβάλλοντας έτσι στη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η απουσία λιπών βοηθά στον έλεγχο της χοληστερόλης. Οι βιταμίνες της ομάδας B, PP, η βήτα-καροτίνη υποστηρίζουν τη γενική κατάσταση της υγείας, βελτιώνουν τις μεταβολικές διαδικασίες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
4. Ο μπιζέλι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που σχεδόν δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση μπιζελιού. Δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του στομάχου και του εντέρου, καθώς και σε εκείνους των οποίων το έντερο είναι επιρρεπές στην παραγωγή αερίων. Θα πρέπει να το αποφεύγετε εάν υπάρχουν φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά, για να μην επιδεινώνεται η κατάσταση.

Για να μην προκαλεί ο μπιζέλι φούσκωμα στην κοιλιά, αρκεί να τηρούνται δύο απλοί κανόνες. Για να αποφευχθούν προβλήματα με το έντερο, τα μπιζέλια πρέπει να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν πλήρως, και επίσης να τρώγονται με την προσθήκη οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και καρότου.

Επίσης, τα πιάτα που παρασκευάζονται από μπιζέλι είναι πολύ χορταστικά και επιτρέπουν να μην αισθάνεστε πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αποξηραμένο αρακά

Το μπιζέλι είναι ένα προϊόν που έχει βρει εφαρμογή σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Από αυτό παρασκευάζονται διάφορες σούπες, συνοδευτικά, γεμίσεις για πίτες και ψωμάκια, ενώ από αλεύρι μπιζελιού φτιάχνονται ψωμί, τηγανίτες και κρέπες. Αυτό το γεγονός είναι απολύτως εξηγήσιμο, καθώς το μπιζέλι μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει καλό κορεσμό.

Όταν αναφέρεται το μπιζέλι, πρώτα έρχονται στο μυαλό οι σούπες. Η σούπα μπιζελιού μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ζωμό κρέατος είτε χωρίς, με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών. Σε πολλούς λαούς είναι πολύ δημοφιλής η εκδοχή με καπνιστά. Αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θεωρείται κλασικός από τους μάγειρες. Είναι απλός στην προετοιμασία, αλλά δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Αρκεί να βράσετε καλά το ξηρό μπιζέλι και να προσθέσετε τα απαραίτητα υλικά.

Για να βράσει πιο γρήγορα και να γίνει πουρές, αξίζει να χρησιμοποιήσετε δύο κόλπα. Πρώτον, τα μπιζέλια δεν αλατίζονται ποτέ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να τα βράσετε τελείως και μόνο μετά να τα αλατίσετε. Διαφορετικά, θα βράσουν για πολύ ώρα και θα παραμείνουν σκληρά. Δεύτερον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προσθέτετε συνεχώς νερό, καθώς τα μπιζέλια το απορροφούν και ένα μέρος εξατμίζεται. Το νερό πρέπει να είναι κρύο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα βράσουν πολύ πιο γρήγορα και θα γίνουν πουρές χωρίς τη χρήση μπλέντερ.

Σούπα αρακά με καπνιστά

Συστατικά:

• 250 γρ ξερά μπιζέλια;
• 1-2 κρεμμύδια;
• 1–2 καρότα;
• 3–4 πατάτες;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση;
• ένα μάτσο αγαπημένα μυρωδικά.

Και επίσης 600–700 γρ καπνιστά (μπορεί να είναι καπνιστό λαρδί, στήθος, παϊδάκια, σε πιο οικονομική εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό λουκάνικο ή ελαφρώς καπνιστά λουκάνικα Φρανκφούρτης).

Παρασκευή:

1. Αρχικά, βράστε τα μπιζέλια σχεδόν μέχρι να μισογίνουν. Όταν ένα μέρος των μπιζελιών γίνει πουρές, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά αβράστηκα μπιζέλια, ρίξτε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρωματικό λάδι. Θα δώσει μια επιπλέον νότα σε όλες τις γεύσεις. Κόψτε ψιλά το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά να μαγειρεύονται αργά.
3. Κόψτε τα καπνιστά. Αν τσιγαρίσετε ελαφρά τα καπνιστά υλικά μαζί με τα λαχανικά, η σούπα θα γίνει πολύ πιο αρωματική. Αλλά μπορείτε απλά να προσθέσετε τα καπνιστά στη σούπα όπως είναι.
4. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά και τα καπνιστά. Ζεστάνετε λίγο, αλατίστε, πιπερώστε, βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά. Τελευταία, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα αρακά («μαγιονέζα»)

Σήμερα πολλοί άνθρωποι γίνονται χορτοφάγοι ή νηστεύουν. Αλλά μερικές φορές θέλουν να δοκιμάσουν μια σαλάτα λαχανικών που περιέχει μαγιονέζα. Υπάρχουν συνταγές για σάλτσες με μπιζέλια που σε γεύση και υφή σχεδόν δεν ξεχωρίζουν από τη μαγιονέζα.

Συστατικά:

• πουρές μπιζελιού;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, κατά προτίμηση αρωματικό ακατέργαστο;
• αλάτι, ζάχαρη, πικάντικη μουστάρδα, ξύδι.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε ένα μέρος του πουρέ μπιζελιού και ανακατέψτε το καλά με το λάδι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, ώστε η πάστα που θα προκύψει να μοιάζει σε γεύση με μαγιονέζα.
3. Ενώστε όλα τα υλικά και χτυπήστε με μπλέντερ για 2 λεπτά.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και ορεκτικά.

Χοντρές τηγανίτες

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες από ξερά μπιζέλια.

Συστατικά:

• 250 γρ μπιζέλια;
• 1 κρεμμύδι;
• 2 αυγά·
• 2 κουτ. σ. μαγιονέζα·
• 4 κ.σ. αλεύρι·
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Διαδικασία:

1. Περιχύστε τα μπιζέλια με κρύο νερό και αφήστε τα όλη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε καλά, βράστε τα σε πηχτό πουρέ μπιζελιού. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε με τον πουρέ. Προσθέστε τα αυγά, τα μπαχαρικά, το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τηγανίστε σε τηγάνι, όπως τις συνηθισμένες τηγανίτες.

Από τον αρακά προκύπτουν πολύ νόστιμες γεμίσεις για πίτες, οι οποίες παρασκευάζονται πολύ απλά. Θα χρειαστεί μόνο να βράσετε ένα πηχτό χυλό αρακά και να προσθέσετε μπαχαρικά ή λαχανικά, κομμάτια καπνιστού κρέατος. Η πιο απλή συνταγή είναι να αναμίξετε τον πουρέ με σοταρισμένο κρεμμύδι. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο μοσχοκάρυδο ή μαύρο πιπέρι. Τότε η γέμιση θα είναι πιο αρωματική.

Οι επιδέξιες νοικοκυρές έμαθαν να φτιάχνουν λουκάνικο από ξερό αρακά, το οποίο στην όψη, τη γεύση και το άρωμα σχεδόν δεν διαφέρει από το κρεατικό. Η συνταγή είναι πολύ απλή, στη βάση της βρίσκεται ένας πηχτός πουρές αρακά, φτιαγμένος από ξερά σπυριά και πολτοποιημένος με μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα. Σε αυτόν πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση του βραστού λουκάνικου (μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι, τριμμένο κόλιανδρο), και για χρώμα να αναμίξετε με λίγο χυμό παντζαριού. Στην προκύπτουσα μάζα δώστε σχήμα βραστού λουκάνικου, βάζοντάς την σε μεμβράνη τροφίμων ή ρίχνοντάς την σε πλαστικό μπουκάλι. Έπειτα στείλτε τα πάντα στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες μπορείτε να τα βγάλετε και να τα κόψετε για σάντουιτς.

Οι συνταγές με βάση τον ξερό αρακά είναι πολλές, αρκεί να δείξετε λίγη φαντασία και σίγουρα θα βγει ένα νόστιμο πιάτο.