Πώς να ξηράνετε πατάτες για τον χειμώνα ή για εκδρομή

Η πατάτα είναι γνωστή στους Ρώσους από την παιδική ηλικία. Από αυτήν μπορείτε να ετοιμάσετε πλήθος νόστιμων και πρωτότυπων πιάτων. Είναι το πιο αναντικατάστατο λαχανικό για σούπες, εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, την προσθέτουν σε σαλάτες, από αυτήν φτιάχνουν υπέροχο πουρέ, την τηγανίζουν, την ψήνουν, τη βράζουν κ.λπ. Η απαρίθμηση μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα.

Το να το παίρνετε μαζί σας σε εκδρομή, αν ετοιμάζεστε να φύγετε για αρκετές ημέρες, είναι λογικό, αλλά αρκετά κουραστικό. Τις φρέσκες πατάτες μπορούν να αντικαταστήσουν σωστά αποξηραμένα προϊόντα πατάτας. Στη γεύση και στη σύσταση δεν θα διαφέρουν καθόλου από το φρέσκο λαχανικό, αλλά θα ελαφρύνουν σημαντικά το φορτίο σας: 1 κιλό φρέσκες = 200 γραμμάρια ξηρές.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τις αποξηραμένες πατάτες. Στο άρθρο θα σας εξηγήσουμε γιατί τις ξηραίνουν, πώς να εκτελείτε σωστά τη διαδικασία και να τις αποθηκεύετε, και θα σας παρουσιάσουμε μερικές συνταγές για πιάτα με αποξηραμένες πατάτες.

Γιατί ξηραίνουν τις πατάτες για τον χειμώνα

Στο κελάρι μπορείτε να αποθηκεύετε με ασφάλεια και αξιοπιστία τα λαχανικά από τον κήπο. Αν όμως δεν έχετε κελάρι, οι επινοητικές νοικοκυρές καταφεύγουν σε άλλους τρόπους προετοιμασίας για το μέλλον. Ένας από αυτούς είναι και η ξήρανση. Μπορείτε, βέβαια, να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, αλλά, πρώτον, δεν θα βρείτε τόσο χώρο ώστε να τοποθετήσετε την απαραίτητη ποσότητα λαχανικών για τον χειμώνα, και, δεύτερον, η γεύση θα αλλάξει. Η πατάτα θα γίνει γλυκιά, καθώς ήδη στους 2°C το επίπεδο σακχάρου αυξάνεται. Η αποθήκευση σε ζεστό μέρος δεν είναι επίσης επιλογή. Με αυτόν τον τρόπο θα αρχίσει να βλασταίνει και θα γίνει ακατάλληλη για φαγητό.

Οι αποξηραμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν έως και 4–5 χρόνια.

Αν ακολουθείτε ενεργό τρόπο ζωής και πηγαίνετε συχνά σε εκδρομές ή για ψάρεμα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πατάτες. Γιατί να κουβαλάτε βαριά λαχανικά στο σακίδιο, όταν μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ελαφριά ξηρά υποκατάστατα; Ως προς τη σύσταση δεν θα διαφέρουν σε τίποτα, αλλά ως προς το βάρος το ξηρό λαχανικό θα είναι 5–6 φορές ελαφρύτερο.

Ένας ακόμη λόγος για τον οποίο αξίζει να προετοιμάζετε προμήθειες για το μέλλον είναι η διαθεσιμότητα. Επειδή η αποθήκευση της ξηρής πατάτας διαρκεί πολύ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα πρέπει να τρέξετε στο κατάστημα για να την αγοράσετε. Θα είναι πάντα διαθέσιμη στο σπίτι σας.

Πρέπει επίσης να αναφερθεί η εξοικονόμηση χρόνου. Αφιερώνοντας μία ημέρα για προπαρασκευές, θα μπορείτε να εξοικονομείτε χρόνο όλο το χρόνο όταν μαγειρεύετε μεμονωμένα πιάτα ή ψητά. Τα ημιέτοιμα προϊόντα μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα φρέσκα, καθώς κατά τη διαδικασία ξήρανσης έχουν ήδη περάσει από ορισμένα στάδια προετοιμασίας. Σημειώνεται ότι η σύνθεση που είναι ωφέλιμη για τον άνθρωπο θα διατηρηθεί. Στην αποξηραμένη πατάτα θα υπάρχει η ίδια ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων που περιέχονται στο λαχανικό από τον κήπο.

Ένα σωστά αποξηραμένο προϊόν όχι μόνο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά θα παραμείνει το ίδιο στη γεύση. Η γεύση μπορεί να αλλάξει μόνο σε περίπτωση λανθασμένης αποθήκευσης!

Πώς να επιλέξετε πατάτες για ξήρανση

Για τη διαδικασία είναι κατάλληλες όλες οι ποικιλίες, αλλά καλύτερα να επιλέγετε επιτραπέζιες. Σε μέγεθος, επιλέξτε μέτριους κονδύλους, κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα, για λιγότερα απόβλητα. Αν μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά των επιτραπέζιων ποικιλιών, έχουν λεπτή φλούδα, και όταν την κόβετε αποκαλύπτεται είτε λευκή είτε κιτρινωπή «ψίχα». Στην επιφάνεια της φλούδας δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά λεγόμενα «μάτια»: επιτρέπονται 5–6 μη βαθιά.

Οι καταλληλότερες ποικιλίες για προετοιμασία για τον χειμώνα θεωρούνται:

• Οκτιαμπρένοκ;
• Ματζέστικ;
• Κορενέβσκι;
• Λορχ;
• Κουριέρ;
• Επρόν;
• Σμισλόβσκι και άλλες.

Πρέπει να γνωρίζετε! Για να πάρετε 1 κιλό αποξηραμένης πατάτας, χρειάζονται 7 κιλά φρέσκες πατάτες.

Δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή αποξηραμένων ημιέτοιμων προϊόντων μικροί κόνδυλοι, κόνδυλοι με μηχανικές βλάβες, «άρρωστοι» ή ύποπτοι για ασθένεια, σάπιοι, προσβεβλημένοι από επιβλαβή έντομα ή ζιζάνια. Εξετάστε προσεκτικά κάθε πατάτα, ώστε οι κόποι σας να μην πάνε χαμένοι.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για ξήρανση

Η προετοιμασία αποτελείται από δύο στάδια: ζεμάτισμα ή βράσιμο και κόψιμο.

Μπλανσάρισμα ή βράσιμο

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το ζεμάτισμα, εξηγούμε ότι είναι η βύθιση για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Ας δούμε πώς μπορούμε να προετοιμάσουμε τους καρπούς στην περίπτωσή μας.

Γιατί να βράζουμε πριν από την ξήρανση; Βράζουμε τις πατάτες πριν από την προετοιμασία για τον χειμώνα, ώστε να φαίνονται πιο ορεκτικές και το ανώτερο στρώμα του κονδύλου να ψηθεί ελαφρώς. Γι' αυτό βράζουμε νερό και βυθίζουμε στο βραστό υγρό τις προετοιμασμένες φέτες για 5–7 λεπτά.

Μερικές νοικοκυρές απλώς ζεματίζουν τα κομμάτια με βραστό νερό και τα περιχύνουν με αλατισμένο κρύο νερό.

Προτείνουμε να εξετάσουμε δύο επιλογές προετοιμασίας:

I τρόπος

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα, αφαιρούμε τα μάτια και τις πλένουμε.
2. Τις περιχύνουμε με νερό και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό και ξαναγεμίζουμε τους κονδύλους με καινούργιο νερό.
4. Βάζουμε το νερό στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε αλάτι, ώστε να πάρουμε όμορφα και νόστιμα ημιέτοιμα προϊόντα.
5. Βάζουμε τα λαχανικά να βράσουν για 10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία και το μέγεθος των κονδύλων.
6. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα. Γι' αυτό βγάζουμε ένα λαχανικό, το κόβουμε στη μέση και το κοιτάμε. Το κέντρο της σάρκας πρέπει να είναι σφιχτό, όχι πλήρως μαγειρεμένο. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
7. Αν όλα είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δικτυωτό δοχείο, ώστε να βγάλετε αμέσως τις βρασμένες πατάτες από την κατσαρόλα.

II τρόπος
Μπορείτε να το ετοιμάσετε με κομμάτια που έχουν προκοπεί.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις ξαναπλένουμε για να απαλλαγούμε όσο το δυνατόν περισσότερο από το άμυλο.
2. Τις περιχύνουμε με νερό και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι και το βάζετε σε μπεν μαρί για 7–10 λεπτά.
4. Μετά την παρέλευση του χρόνου, τα βγάζετε και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.
5. Απλώνετε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες, τοποθετείτε πάνω τους τα βρασμένα κομμάτια πατάτας και τα αφήνετε να στεγνώσουν.

Θυμηθείτε ότι οι καρποί πρέπει να είναι σφιχτοί. Δεν πρέπει να τους παραβράζετε, διαφορετικά η ξήρανση δεν θα πετύχει. Αν δεν γνωρίζετε πόσο να τα βράσετε, δοκιμάστε κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος. Τα λαχανικά βράζονται μέχρι να μισοψηθούν, καθώς ολοκληρώνεται το ψήσιμο κατά την ξήρανση.

Σημαντικό! Πριν το βράσιμο, πρέπει να κρατήσετε τους καθαρισμένους και πλυμένους κονδύλους στο νερό για να αφαιρέσετε μέρος του αμύλου και να επιταχύνετε τη διαδικασία βρασμού.

Κοπή

Για την ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους κοπής:

• λωρίδες·
• φέτες·
• κύβους.

Δεν έχει σημασία πώς θα τα κόψετε, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μεγάλα και να αποθηκεύονται εύκολα. Η βέλτιστη επιλογή είναι 3–4 mm σε πλάτος και 2–3 cm σε μήκος. Τέτοιες φέτες ή κομμάτια παίρνονται εύκολα με το κουτάλι. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θα μαγειρέψουν σε εκδρομή.

Η κοπή σε κύβους μπορεί να αυξήσει τον χρόνο ξήρανσης, καθώς αυτά τα σχήματα μπορεί να μην στεγνώσουν εσωτερικά.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή – να τα τρίψετε σε έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζεματίσματος θα πρέπει να μειωθεί κατά 3-5 λεπτά.

Πώς να ξηράνετε σωστά τις πατάτες

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τεχνητή ξήρανση πατάτας: στο φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων, στον αφυγραντήρα, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μπορείτε να στεγνώσετε στον ήλιο, αλλά αυτό θα απαιτήσει την εξασφάλιση καλού αερισμού ή αερισμού. Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για πλήρη ετοιμότητα. Δεν υπάρχει εγγύηση ότι ο καιρός δεν θα χαλάσει και δεν θα βρέξει. Σε μια τέτοια περίπτωση, η διαδικασία θα πρέπει να διακοπεί εντελώς και να καταφύγετε σε τεχνητές μεθόδους. Ας δούμε μερικές από αυτές.

Στο φούρνο

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος προετοιμασίας. Ένας φούρνος υπάρχει σε κάθε διαμέρισμα. Επιπλέον, μπορείτε να στεγνώσετε ταυτόχρονα σε πολλά ταψιά. Αν υπάρχει μια σχάρα, μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε, αφού την καλύψετε με χοντρό αλουμινόχαρτο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετείτε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε μία στρώση σε ένα ταψί ή σε πολλά ταυτόχρονα και τα βάζετε στο φούρνο.
2. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στους 100–110°C.
3. Μην κλείνετε σφιχτά την πόρτα του φούρνου, αλλά αφήνετε ένα κενό για να βγαίνει η υγρασία. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εργαλείο. Για παράδειγμα, ένα μολύβι ή μια σούβλα.
4. Αν έχετε φούρνο με λειτουργία ανακύκλωσης αέρα, τότε δεν χρειάζεται να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή. Η κυκλοφορία θα γίνεται αναγκαστικά από έναν ανεμιστήρα ενσωματωμένο στη συσκευή.
5. Μετά από μισή ώρα, βγάζετε τα ταψιά, γυρίζετε τα κομμάτια πατάτας και συνεχίζετε την ξήρανση.

Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι 4-5 ώρες. Η ετοιμότητα εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων κομματιών και την ποικιλία της πατάτας. Πρέπει οπωσδήποτε να το λάβετε υπόψη. Αν δεν θέλετε να λειτουργείτε τον φούρνο για πολλή ώρα, τότε κόψτε τα κομμάτια μικρά.

Το κενό που δημιουργείται κατά την ξήρανση μεταξύ της πόρτας και της συσκευής είναι 15 cm (για σόμπα αερίου). Για μια ηλεκτρική, αρκούν 5 cm.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα και η απόδοση των έτοιμων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι μικρότερη.

Παρασκευή:

1. Για αρχή, ετοιμάζουμε τις σχάρες και τοποθετούμε πάνω τους τα κομμάτια πατάτας. Πρέπει να είναι τοποθετημένα σε μία μόνο στρώση.
2. Ρυθμίζουμε την ελάχιστη λειτουργία, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
3. Μετά από 2 ώρες, αλλάζουμε θέση στους δίσκους, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και συνεχίζουμε τη διαδικασία.
4. Ο χρόνος παρασκευής είναι από 6 έως 9 ώρες.
5. Κάθε 2 ώρες, μετακινούμε τους δίσκους για να στεγνώσει ομοιόμορφα η πατάτα.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τον χώρο όπου θα γίνει η διαδικασία. Συνιστάται να γίνεται σε εξωτερικό χώρο κάτω από στέγαστρο ή στο μπαλκόνι. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, τότε κάθε 2–3 ώρες αερίζετε τον χώρο.

Σε αφυδατωτή τροφίμων

Αυτή η μέθοδος, σε ό,τι αφορά τον χρόνο, θα είναι ίση με την παραπάνω μέθοδο παρασκευής στον ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος είναι από 8 έως 10 ώρες. Να θυμάστε ότι η διάρκεια εξαρτάται από την επιλεγμένη ποικιλία, το μέγεθος των παρασκευασμένων φετών ή κομματιών, καθώς και από την ισχύ της συσκευής.

Το προϊόν που παρασκευάζεται στον αφυγραντήρα γίνεται ποιοτικό χάρη στις δυνατότητες της συσκευής, γι' αυτό και η αποξηραμένη πατάτα με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν θα παραμείνει σχεδόν καθόλου υγρασία, αλλά όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και η αξία του λαχανικού θα διατηρηθούν.

Παρασκευή:

1. Στρώνουμε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Κάνουμε μικρές τρύπες πάνω τους με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.
2. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα προετοιμασμένα και αποξηραμένα κομμάτια σε μία στρώση.
3. Τοποθετούμε τον δίσκο στη συσκευή.
4. Η θερμοκρασία λειτουργίας – 55°C.
5. Ο χρόνος της διαδικασίας – 8 ώρες.
6. Ελέγχουμε την ετοιμότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και καθορίζουμε τον τελικό χρόνο παρασκευής. Εάν οι φέτες πατάτας έχουν ψηθεί, απενεργοποιούμε τη συσκευή και αφήνουμε τα παρασκευάσματα να κρυώσουν μέσα σε αυτήν.

Μόνο αφού κρυώσουν, τα βγάζουμε και τα αποθηκεύουμε.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν θα επιτρέψει το ποιοτικό στέγνωμα της πατάτας με μία φορά, επομένως θα πρέπει να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία πολλές φορές.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε σε 1 στρώση στον δίσκο.
2. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία ψησίματος για 10–15 λεπτά και μαγειρεύουμε στη μέγιστη ισχύ.
3. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
4. Δοκιμάζουμε για το αν είναι έτοιμο, και αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τα πάντα από το βήμα 2.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η σημαντική κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Εάν μπορείτε να το επιτρέψετε στον εαυτό σας, τότε αυτή η μέθοδος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Είναι η πιο απλή και γρήγορη μέθοδος παρασκευής από όλες τις προτεινόμενες επιλογές. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα μικροκύματα μπορούν να καταστρέψουν μέρος των θρεπτικών ιδιοτήτων της πατάτας. Αν αυτό δεν έχει σημασία για εσάς, τότε αυτή η μέθοδος θα είναι η πιο γρήγορη και βολική.

Στον ήλιο

Το στέγνωμα στον καθαρό αέρα είναι ο πιο οικονομικός και απλός τρόπος. Βέβαια, δεν μπορούν όλοι να το επιτρέψουν στον εαυτό τους για διάφορους λόγους: κάποιοι απλά δεν έχουν έναν κήπο, άλλοι δεν μπορούν να αφιερώσουν τόσο χρόνο στη διαδικασία ξήρανσης, και σε άλλους δεν θα το επιτρέψει ο καιρός. Σημειώνουμε ότι το στέγνωμα στον ήλιο μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 5 ημέρες. Αυτό υπό συνθήκες ζεστού ηλιόλουστου καιρού.

Θυμηθείτε ότι κάτω από τον καυτό ήλιο το στέγνωμα δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να δημιουργήσετε ένα τεχνητό κάλυμμα και να συνεχίσετε τη διαδικασία σε εξωτερικό χώρο. Μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα σκοτεινό και στεγνό δωμάτιο και να μεταφέρετε εκεί τους κόνδυλους για να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Παρασκευή:

1. Στο έδαφος απλώνετε καθαρό χαρτί και ύφασμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμους δίσκους. Αυτοί είναι ακόμα πιο κατάλληλοι, καθώς το βράδυ θα πρέπει να μεταφέρετε τα προϊόντα σας στο σπίτι.
2. Τοποθετείτε τα προετοιμασμένα κομμάτια και τα στεγνώνετε. Τα τοποθετείτε σε μία στρώση, όπως και στις προηγούμενες επιλογές.
3. Για επιτάχυνση, ανακατεύετε τις παρασκευές πατάτας.
4. Ο χρόνος ετοιμότητας κατά μέσο όρο διαρκεί 4 ημέρες.

Αν βρέξει, μεταφέρετε αμέσως τα πάντα στο σπίτι και περιμένετε. Αν ήταν μια σύντομη βροχή, περιμένετε μέχρι να βγει ξανά ο ήλιος και συνεχίστε το στέγνωμα. Αν όμως η βροχή κρατήσει για πολύ, τότε προχωρήστε στις παραπάνω περιγραφόμενες τεχνητές μεθόδους στεγνώματος.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Ήδη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας μπορείτε να ελέγχετε την ετοιμότητα. Για αυτό, αρκεί να βγάλετε από το σύνολο των κομματιών δύο, να περιμένετε να κρυώσουν και να προσπαθήσετε να τα σπάσετε. Αν το κομμάτι σπάσει με κρότο στη μέση, τότε τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα. Αν όχι, το στέγνωμα πρέπει να συνεχιστεί.

Πώς να ξηράνετε τις πατάτες μετά τη συγκομιδή

Αν έχετε αρκετό χώρο στο εξοχικό και υπάρχει ένα κελάρι για αποθήκευση, τότε πρέπει να ακολουθείτε τις συμβουλές των έμπειρων κηπουρών. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη σοδειά άθικτη και να αυξήσετε την ικανότητα διατήρησης της πατάτας κατά 35%.

Συμβουλές:

1. Για αποθήκευση τον χειμώνα και για μεγαλύτερο διάστημα, επιλέξτε όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες.
2. Πριν σκάψετε τους κόνδυλους, απαλλαγείτε πρώτα από το φύλλωμα στο οικόπεδο. Σε περίπτωση μόλυνσης του πρασίνου με περονόσπορο, ο μύκητας μπορεί να μεταφερθεί στους καρπούς. Αυτό με τη σειρά του θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια αποθήκευσης.
3. Η ανεπαρκής ποσότητα καλιούχων λιπασμάτων κατά την ανάπτυξη και ωρίμανση της πατάτας δεν θα επιτρέψει τη μακροχρόνια αποθήκευση των ριζωδών λαχανικών.
4. Μην το παρακάνετε με λιπάσματα που έχουν πολύ άζωτο. Αυτό θα μειώσει την ανθεκτικότητα των φυτών σε ασθένειες και θα συμβάλλει στην αύξηση της ζάχαρης στους κόνδυλους. Τέτοια πατάτα δεν θα αντέξει τη μακροχρόνια αποθήκευση.
5. Μετά το σκάψιμο, φροντίστε να αφήσετε τους καρπούς στον ήλιο για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Αυτή η διαδικασία είναι καλή και ως προς την απολύμανση.

Η διαδικασία στεγνώματος σε εξωτερικό χώρο αμέσως μετά το σκάψιμο
Βέλτιστες συνθήκες για στέγνωμα στη φύση:

• θερμοκρασία αέρα – 18–20°C;
• υγρασία – όχι πάνω από 50%;
• ηλιόλουστη μέρα με αεράκι.

Αν επικρατεί ζεστός ηλιόλουστος καιρός, το στέγνωμα των καρπών στον ήλιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες. Διαφορετικά, η πατάτα θα πρασινίσει λόγω παραγωγής σολανίνης και θα είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.

Αν πρόκειται για εσωτερικό χώρο, τότε οι βέλτιστες συνθήκες για στέγνωμα:

• θερμοκρασία – 15–18°C;
• συνεχής αερισμός ή εξαερισμός;
• υγρασία – όχι πάνω από 70%;
• καλή σκίαση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζετε από τη βρωμιά και ταξινομείτε. Διαχωρίζετε αυτά που είναι κατάλληλα για φαγητό στη μία πλευρά, τις πατάτες σποράς στην άλλη, και τους σάπιους ή κατεστραμμένους καρπούς τα βάζετε στην άκρη.
2. Στρώνετε στο έδαφος ένα μουσαμά ή ένα υφασμάτινο ύφασμα και απλώνετε τους κόνδυλους.
3. Αν ο καιρός δεν επιτρέπει το στέγνωμα, ετοιμάζουμε ένα στεγνό δωμάτιο και απλώνουμε εκεί τις πατάτες, λαμβάνοντας υπόψη το θερμοκρασιακό καθεστώς – 18–20°C, επαρκή αερισμό και φως. Με άλλα λόγια, στο δωμάτιο πρέπει να μπαίνει μόνο διάχυτο φως, χωρίς άμεσες ηλιακές ακτίνες, να υπάρχει εξαερισμός ή τεχνητός αερισμός, χαμηλή υγρασία αέρα και θερμοκρασία δωματίου.
4. Η διαδικασία ξήρανσης στο δωμάτιο μπορεί να διαρκέσει 2–3 ημέρες. Ανακατεύουμε περιοδικά τους κόνδυλους για να προλάβουν να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.
5. Στη συνέχεια, ξαναδιαλέγουμε και εξετάζουμε προσεκτικά για σήψη και ζημιές.
6. Στέλνουμε τους επιλεγμένους κόνδυλους στο κελάρι.

Αξίζει να γνωρίζετε! Οι έμπειροι κηπουροί και λαχανοκόμοι πριν από την επόμενη φόρτωση προετοιμάζουν την αποθήκη. Γι' αυτό, οι επιφάνειες των τοίχων, της οροφής και του δαπέδου απολυμαίνονται, ασπρίζονται και αερίζονται. Μετά από μια εβδομάδα, μπορούμε να δεχτούμε τα λαχανικά για αποθήκευση σε καθαρό χώρο.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες πατάτες

Για προμήθειες για το χειμώνα και για μεγαλύτερο διάστημα, είναι κατάλληλα:

1. Λινά, υφασμάτινα (για να αφήνουν καλά τον αέρα) ή χάρτινα σακιά μικρού μεγέθους.
2. Ξύλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι.
3. Γυάλινα βάζα.
4. Κεραμικά σκεύη με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Σε πλαστικές σακούλες μπορούμε να αποθηκεύσουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Η αποξηραμένη πατάτα διατηρείται από 1 έτος έως 4–5 χρόνια. Για αυτό, πρέπει να τηρούνται οι καθιερωμένοι κανόνες για τον χώρο:

• σκοτεινό και ξηρό·
• καλά αεριζόμενο·
• με σταθερή θερμοκρασία αέρα – 18–20°C, συν/πλην 2–3°C.

Με την κατάψυξη, η διάρκεια αποθήκευσης θα είναι 5–6 χρόνια.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων πατατών

Η ωφέλεια της αποξηραμένης πατάτας δεν διαφέρει σε τίποτα από τη φρέσκια. Κατά την ξήρανση χάνεται μια ασήμαντη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών, επομένως η αναλογία παραμένει η ίδια.

Από τις βιταμίνες αξίζει να ξεχωρίσουμε τις C, PP, D, E και την ομάδα Β. Όσον αφορά τα μακρο- και μικροστοιχεία, η μεγαλύτερη ποσότητα είναι το κάλιο, στη δεύτερη θέση είναι ο φώσφορος, ακολουθούν το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το νάτριο και ο σίδηρος.

Παρά το προκαταρκτικό μούλιασμα του λαχανικού στο νερό και τη διαδικασία ξήρανσης, στον αποξηραμένο κόνδυλο θα υπάρχει μια ποσότητα:

• νερού;
• άμυλο·
• τέφρα·
• διαιτητικών ινών.

Η θερμιδική αξία είναι ~298 kcal ανά 100 γρ. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στην πατάτα είναι πιο κοντά σε σύσταση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Τα παρόντα αμινοξέα απορροφώνται άριστα από τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς είναι κατάλληλα ισορροπημένα.

Είναι γνωστά γεγονότα από την ιστορία, όπου η πατάτα έσωσε ανθρώπους από τον θάνατο. Έτσι, οι βόρειοι λαοί στην Ευρώπη κατάφεραν να σωθούν από το σκορβούτο τον 19ο αιώνα.

Ας απαριθμήσουμε μερικές ωφέλιμες ιδιότητες:

• ομαλοποιεί την υδατο-αλκαλική ισορροπία·
• ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα·
• συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης·
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα·
• εξουδετερώνει την οξύτητα·
• συνιστάται σε υπερτασικούς, καθώς μπορεί να μειώσει την πίεση·
• ενισχύει τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού·
• εξαιρετικό αντιοξειδωτικό·
• χορταίνει τον οργανισμό και ικανοποιεί γρήγορα την πείνα κ.λπ.

Αυτή είναι μια ελλιπής λίστα των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Το αποξηραμένο προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους τουρίστες. Είναι εύκολο να το μεταφέρετε και χρήσιμο να το μαγειρεύετε, ειδικά όταν πρόκειται για μια μεγάλη πεζοπορία. Συμπεριλάβετε οπωσδήποτε αποξηραμένες πατάτες στη λίστα των τροφίμων σας και δεν θα μετανιώσετε για την απόφασή σας. Οι προσθήκες ξηρών παρασκευασμάτων στη σούπα θα προσθέσουν μια πικάντικη και φρέσκια νότα, και το κυριότερο – θα ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα που συχνά εμφανίζεται σε ένα άτομο κατά την παρατεταμένη παραμονή στη φύση.

Η χρήση των φλούδων πατάτας στη λαϊκή ιατρική

Για τον καθαρισμό του οργανισμού

Αλλά όχι μόνο ο ίδιος ο καρπός περιέχει ευεργετικές ουσίες. Ακόμη και οι φλούδες πατάτας μπορούν να ωφελήσουν τον άνθρωπο. Εάν αποφασίσετε να αποξηράνετε μεγάλη ποσότητα λαχανικού για το χειμώνα, θα σας μείνουν πολλές φλούδες. Μην βιαστείτε να τις πετάξετε. Θα είναι επίσης χρήσιμες.

1. Πλένετε καλά τη φλούδα και τη στεγνώνετε σε χάρτινες πετσέτες.
2. Αλέθουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κιμά, τρίφτη, μπλέντερ κ.λπ.
3. Ρίχνετε βραστό νερό, τοποθετείτε στη φωτιά και βράζετε για 5 λεπτά.
4. Σβήνετε το αέριο και αφήνετε να εγχυθεί για 15 λεπτά.
5. Σουρώνουμε.

Έτοιμο! Καταφέρατε να παρασκευάσετε ένα συμπυκνωμένο θεραπευτικό διάλυμα. Λαμβάνετε μία κουταλιά της σούπας με άδειο στομάχι το πρωί και κατά τη διάρκεια της ημέρας πριν από το φαγητό. Αυτό το «φάρμακο» δεν θα καθαρίσει μόνο τον οργανισμό από τις τοξίνες, αλλά θα συμβάλει και στον καθαρισμό των αγγείων, θα αποκαταστήσει τη λειτουργία του καρδιακού μυός κ.λπ. Συνιστάται σε ασθενείς που πάσχουν από κιρσούς, αρθρίτιδα, ερυθρότητα και εξανθήματα του δέρματος, αιμορροΐδες, διάθεση.

Για ποδάγρα και κάλους

Μία ακόμη συνταγή που θα είναι χρήσιμη για την ποδάγρα.

1. Γι' αυτό, βγάζετε τις φλούδες, τις πλένετε καλά και τις βράζετε για 5–7 λεπτά.
2. Ετοιμάζετε μια λεκάνη με ζεστό νερό, αναμιγνύετε μέσα το παρασκευασμένο αφέψημα και ζεσταίνετε τα πόδια.
3. Συνιστάται να κάνετε τη διαδικασία καθημερινά για να απαλλαγείτε εντελώς από τους πόνους.

Μερικές φορές αυτή η μέθοδος μπορεί να εξαλείψει τον πόνο μέσα σε 3–4 ημέρες. Επιπλέον, τέτοιες υδάτινες «κομπρέσες» είναι χρήσιμες για άτομα που έχουν κάλους ή τύλους στα πόδια. Θα εξαφανιστούν σε λίγες ημέρες. Δοκιμάστε και δείτε πώς θα γίνει το δέρμα. Θα είναι μαλακό και απαλό, σαν του μωρού.

Τι μπορείτε να ετοιμάσετε από αποξηραμένες πατάτες

Η πατάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα και αμινοξέα. Περιέχει πολλά στοιχεία όπως φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Μετά τη σωστή ξήρανση, όλη η σύνθεση διατηρείται πλήρως. Μπορεί να εξατμιστεί ή να «εξαφανιστεί» ένα μικρό μέρος, αλλά η κύρια σύνθεση θα παραμείνει η ίδια.

1. Για την παρασκευή πρώτων πιάτων, στέλνετε τα ξηρά ημικατεργασμένα προϊόντα στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στον ζεστό ζωμό θα αποκαλύψουν όλες τις ιδιότητες της φρέσκιας πατάτας και θα αποκτήσουν την απαραίτητη πυκνότητα.
2. Για την παρασκευή σαλατών, μουλιάζετε το αποξηραμένο προϊόν σε βραστό νερό για αποκατάσταση. Γι' αυτό, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με ζεστό νερό για μία ώρα και περιμένετε να ολοκληρωθεί. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις φέτες. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το νερό και τα αφήνετε να στεγνώσουν, απλώνοντάς τα σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Τώρα τα κόβετε στη σαλάτα.
3. Για να ετοιμάσετε ένα τηγανητό πιάτο, επαναλάβετε τις ενέργειες που περιγράφονται στην παραπάνω παράγραφο. Πρώτα αποκαταστήστε τα αρχικά χαρακτηριστικά, στεγνώστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε.
4. Για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πουρέ, μουλιάστε τα αποξηραμένα κομμάτια σε βραστό νερό για μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και προσθέστε καινούργιο. Βράστε για 5–10 λεπτά, έπειτα στραγγίστε το υγρό και λιώστε, προσθέτοντας γάλα. Πολτοποιήστε με μπλέντερ.

Μπορείτε να διευκολύνετε την εργασία σας και να ετοιμάσετε εκ των προτέρων σκόνη από αποξηραμένα λαχανικά σε μύλο καφέ. Τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε πουρέ ή σούπες πουρέ. Αρκεί να αραιώσετε την προετοιμασμένη αλεσμένη πατατάλευρη σε ζεστό νερό και να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Δοκιμάστε για αλάτι, αν χρειαστεί αλατίστε. Αν προσθέσετε μυρωδικά, θα δώσουν ιδιαίτερο άρωμα, θα στολίσουν το πιάτο και θα το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο.

Η αλεσμένη σκόνη θα είναι εξαιρετικό συμπλήρωμα σε σούπες, αρτοσκευάσματα, κεφτέδες κ.λπ. Θα τα κάνει πιο πλούσια και πηχτά.

Συνταγές με αποξηραμένες πατάτες

Τσιπς

Η αποξηραμένη πατάτα μπορεί να αντικαταστήσει τα τσιπς που πωλούνται στα καταστήματα. Αυτό θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

1. Για αυτό, αμέσως πριν από την αποξήρανση, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 χιλιοστά.
2. Αλατίστε, αν θέλετε – πιπερώστε. Κάποιοι χρησιμοποιούν ως καρύκευμα γνωστά σε όλους κυβάκια ζωμού. Μπορείτε να πασπαλίσετε με μυρωδικά για γεύση.
3. Αποφασίστε για τη μέθοδο αποξήρανσης και στείλτε τις πατάτες να ψηθούν. Μετά από 15–20 λεπτά δοκιμάστε και, αν έχουν στεγνώσει αρκετά, σερβίρετε.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ και μια υγιεινή εναλλακτική στα αμφίβολα τσιπς από τα σούπερ μάρκετ.

Χοντρές τηγανίτες

Θα χρειαστείτε να προετοιμάσετε:

• αποξηραμένες πατάτες για πουρέ·
• αλεύρι·
• αλάτι·
• ένα αυγό κότας.
• αρακάς·
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα·
• ξινή κρέμα ή σάλτσα για σερβίρισμα.

Παρασκευή:

1. Για αρχή, ετοιμάστε τον πουρέ: μουλιάστε τις ξηρές παρασκευές για μισή ώρα ή μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε στις πατάτες καινούργια ποσότητα. Βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τον ζωμό σε ξεχωριστό σκεύος.
2. Λιώστε τα βρασμένα κομμάτια. Το καλύτερο γι' αυτό είναι ένα μπλέντερ. Με αυτό θα γίνει πιο γρήγορα και ποιοτικά. Αλατίστε και δοκιμάστε.
3. Αραιώστε τη μάζα με τον στραγγισμένο ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέξτε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει ελαφρώς και σπάστε μέσα ένα αυγό. Ανακατέψτε ξανά καλά. Μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στο έτοιμο μείγμα πατάτας.
5. Τώρα αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι. Δεν θα χρειαστεί πολύ, καθώς η πατάτα περιέχει άμυλο για πυκνότητα. Φέρτε τη ζύμη σε υφή ξινής κρέμας, μπορεί λίγο πιο πηχτή, αλλά όχι πολύ.
6. Προσθέστε τον αρακά. Θα χρειαστείτε κονσερβοποιημένο προϊόν. Βγάλτε προσεκτικά τα μπιζέλια από το υγρό και προσθέστε τα στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Σε ένα τηγάνι ρίξτε λάδι και ζεστάνετε ελαφρά. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι δυνατή. Για να ψηθούν καλά οι τηγανίτες, θα πρέπει να τις μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά.
8. Τοποθετήστε με κουτάλι τη ζύμη στο ζεσταμένο με λάδι τηγάνι και αρχίστε να ψήνετε.
9. Τηγανίστε από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά.
10. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιάτα. Περιχύστε από πάνω με ξινή κρέμα ή σάλτσα και σερβίρετε.

Για διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά. Αυτό όχι μόνο θα κάνει το πιάτο πρωτότυπο, αλλά θα του δώσει και άρωμα.

Συμπέρασμα
Η πατάτα είναι ένα απαραίτητο προϊόν σε κάθε οικογένεια. Από αυτήν μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι επίσης ένα υγιεινό λαχανικό, η διαφοροποίηση του μενού δεν είναι μόνο επιθυμητή, αλλά και αναγκαία. Θυμηθείτε ότι η ξηρή πατάτα πρέπει απλώς να μουλιάσει για να επανακτήσει τις ιδιότητες και τη γεύση του φρέσκου λαχανικού. Εάν πρόκειται να κάνετε ένα μακρύ ταξίδι για ψάρεμα ή σε εκδρομή, τότε χωρίς αποξηραμένες πατάτες θα είναι δύσκολα στη φύση.

Τώρα γνωρίζετε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πώς να τις στεγνώνετε σωστά και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτές. Αν θέλετε να έχετε πάντα διαθέσιμους τους καρπούς, αφιερώστε χρόνο για το στέγνωμά τους. Θα πάρει μια μέρα, αλλά για έναν ολόκληρο χρόνο θα μπορείτε να ευχαριστείτε τους οικείους σας με διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα από αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό.