Πώς να στεγνώσετε μπανάνες στο σπίτι

Έχουν περάσει εδώ και πολύ καιρό οι εποχές που οι μπανάνες θεωρούνταν εξωτικό φρούτο και σπάνια μπορούσε κανείς να τις συναντήσει στα ράφια των καταστημάτων. Σήμερα αυτά τα φρούτα πωλούνται συνεχώς, οπότε η αγορά αυτής της λιχουδιάς δεν αποτελεί πρόβλημα. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να προκύψει ένα λογικό ερώτημα – γιατί να στεγνώνουμε τότε τις μπανάνες, όταν όλοι γνωρίζουν ότι τα φρέσκα φρούτα είναι πολύ πιο υγιεινά από τα επεξεργασμένα.

Η ξήρανση είναι ένας από τους τρόπους που επιτρέπουν τη μακροχρόνια διατήρηση λαχανικών, φρούτων και μούρων που είναι διαθέσιμα για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Έτσι, οι χρόνοι αποθήκευσης παρατείνονται, ενώ τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται και βοηθούν στη διατήρηση της υγείας και της καλής διάθεσης καθ' όλη τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Και στη διαδικασία ξήρανσης και προετοιμασίας των μπανανών υπάρχουν και τα δικά τους πλεονεκτήματα:

1. Από αυτές προκύπτουν πολύ νόστιμα αποξηραμένα φρούτα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ, για την προετοιμασία πρωινών και επιδόρπιων.
2. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν οι φρέσκες μπανάνες, αλλά και αυτοί θέλουν να λαμβάνουν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν. Στην επεξεργασμένη μορφή, το προϊόν αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα, που αρέσει σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων.
3. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια μεγάλη ποσότητα φρούτων για μελλοντική χρήση. Για παράδειγμα, μια επωφελής αγορά προϊόντων με έκπτωση. Με αυτόν τον τρόπο, δίνεται η δυνατότητα να εφοδιαστεί κανείς με νόστιμες λιχουδιές που θα μπορέσει να χρησιμοποιήσει αργότερα στη μαγειρική.

Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης των μπανανών στο σπίτι είναι αρκετά απλή και πρακτικά δεν διαφέρει από την προετοιμασία με την ίδια μέθοδο των συνηθισμένων μούρων, λαχανικών και φρούτων.

Πώς να επιλέξετε μπανάνες για ξήρανση

Για να έχετε τελικά ένα ποιοτικό και γευστικό προϊόν, πρέπει αρχικά να επιλέξετε σωστά τους καρπούς. Για ξήρανση πηγαίνουν μόνο καλά ώριμες μπανάνες. Από την αγορά πράσινων φρούτων είναι καλύτερα να αποφύγετε, θα γίνουν άγευστες. Αυτό θα είναι μόνο χαμένος χρόνος και κόπος. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα και άγουρους καρπούς. Απλά θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν στο σπίτι στην κατάλληλη κατάσταση. Δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Οι μπανάνες δεν θα ωριμάσουν γρηγορότερα, αλλά θα χαλάσουν γρήγορα. Πρέπει να τυλίξετε το κοτσάνι με αλουμινόχαρτο και να το βάλετε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν στο κατάστημα, πρέπει να δίνετε προσοχή στην εμφάνισή του. Η φλούδα πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη, επιτρέπεται η ύπαρξη μικρού αριθμού σκούρων στιγμάτων και γραμμών. Η σάρκα του καρπού πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη, χωρίς σκουρόχρωμες κηλίδες και φθορές, συμπαγής και σαρκώδης.

Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παίρνετε για ξήρανση υπερώριμες μπανάνες. Αυτή είναι μια λογική επιλογή. Άλλωστε, ένα τέτοιο προϊόν προσφέρεται συχνά με μεγάλη έκπτωση. Αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Η σάρκα σε αυτό το σημείο χάνει τη γεύση και το άρωμά της, γίνεται χαλαρή. Το αποτέλεσμα θα είναι σημαντικά χειρότερο από ό,τι αν πάρετε φρούτα κανονικής ωρίμανσης.

Πώς να προετοιμάσετε τους καρπούς για ξήρανση

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να πλύνετε καλά τις μπανάνες με τρεχούμενο νερό. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, καλό είναι να τις απλώσετε σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα, να αφήσετε χρόνο ώστε να απορροφηθεί το υγρό και να στεγνώσουν τα φρούτα, στη συνέχεια να τις ξεφλουδίσετε. Ορισμένοι συνιστούν να μην πετάξετε τη φλούδα, αλλά να την καθαρίσετε από το μαλακό εσωτερικό στρώμα και να την ξηράνετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρούτα. Υποστηρίζεται ότι η σκόνη από αποξηραμένη φλούδα χρησιμοποιείται για λίπανση φυτών ή για προσθήκη στη ζύμη κατά το ψήσιμο, για να ενισχύσει τη γεύση της.
2. Το επόμενο στάδιο συνίσταται στην κοπή του υλικού για ξήρανση. Εδώ αξίζει να σκεφτείτε τι θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα. Αν χρειάζεστε μαλακά, αποξηραμένα κομμάτια, τότε το μέγεθος της κοπής πρέπει να είναι μεγαλύτερο. Αν θέλετε να έχετε ξηρά τσιπς, τότε καλύτερα να κόψετε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Επίσης, η κοπή επηρεάζεται από το μέγεθος των μπανανών.
3. Σε περίπτωση που χρειάζεστε ένα αποξηραμένο προϊόν και τα φρούτα είναι μικρού μεγέθους, για παράδειγμα ποικιλίας μίνι, τότε μπορείτε να τα στεγνώσετε ολόκληρα. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος ξήρανσης πρέπει να αυξηθεί. Οι μεγάλες μπανάνες πρέπει να κόβονται εγκάρσια σε δύο μέρη και στη συνέχεια το καθένα να κόβεται σε φέτες. Το πάχος των κομματιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
4. Για τσιπς, καλύτερα να κόβετε τα φρούτα σε λεπτές, περίπου 10 mm πάχους, στρογγυλές φέτες.

Οι μπανάνες έχουν την τάση να σκουραίνουν γρήγορα μετά την κοπή, λόγω της διαδικασίας οξείδωσης. Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, αλλά κάνει την εμφάνισή τους μη ελκυστική. Για να διατηρήσει η σάρκα μια ανοιχτή απόχρωση, πρέπει μετά την κοπή να υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα όξινο διάλυμα. Το οξύ θα σταθεροποιήσει το χρώμα. Για αυτό, στο νερό πρέπει να αραιωθεί χυμός λεμονιού ή λάιμ, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με κιτρικό οξύ. Η δοσολογία υπολογίζεται με βάση τον χυμό 1 λεμονιού ή 1 κ.γλ. κιτρικού οξέος ανά 200 ml νερού. Αρκεί να βυθίσετε τα κομμένα κομμάτια στο όξινο διάλυμα για 10–15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει οπωσδήποτε να τα στεγνώσετε σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτα μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην ξήρανση.

Πώς να στεγνώνετε σωστά τις μπανάνες

Η σάρκα αυτών των φρούτων είναι αρκετά πυκνή· κατά την περίοδο ξήρανσης χάνουν 20% υγρασία, οπότε η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διάφορες μεθόδους ξήρανσης και να αποκτήσετε ένα αποξηραμένο λιχούδι. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, προϋποθέσεις που πρέπει να τηρηθούν, θερμοκρασιακό καθεστώς και διάρκεια διεξαγωγής. Ο καθένας επιλέγει αυτή που του ταιριάζει καλύτερα, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο, την ποσότητα πρώτων υλών και τις προτιμήσεις του.

Στο φούρνο

Αυτή είναι μία από τις γρήγορες μεθόδους για να επιτευχθεί το τελικό αποτέλεσμα, το οποίο αποτελεί σαφές πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου. Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Όσο μεγάλος κι αν είναι ο φούρνος, οι ποσότητες της πρώτης ύλης που μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία είναι αρκετά περιορισμένες. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους χρειάζονται να λάβουν γρήγορα μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου προϊόντος. Επίσης, η χρήση του φούρνου απαιτεί περιοδική παρουσία στην κουζίνα. Για να μην καούν οι φέτες, πρέπει να τις ελέγχετε, να τις αναποδογυρίζετε, να τις ανακατεύετε. Αν χάσετε την επαγρύπνηση, οι μπανάνες θα αρχίσουν να ψήνονται.

Μετά την προετοιμασία των φρούτων και την κοπή τους σε λωρίδες ή ροδέλες, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Συνιστάται να βάλετε ένα φύλλο λαδόκολλας. Από τις μπανάνες θα τρέξει γλυκός χυμός, ο οποίος στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τον πάτο του σκεύους. Για να εξασφαλιστεί καλός αερισμός, οι φέτες πρέπει να τοποθετούνται σε απόσταση, ενώ με ένα μαχαίρι μπορείτε να τρυπήσετε το χαρτί σε αρκετά σημεία. Αν υπάρχει σχάρα, καλύτερα να τοποθετήσετε τα φρούτα πάνω της και στη συνέχεια να βάλετε τη σχάρα πάνω από το ταψί που είναι στρωμένο με λαδόκολλα για ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, η ξήρανση θα γίνει πολύ πιο γρήγορα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 70 βαθμούς, αν είναι δυνατόν, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα του φούρνου ή τη λειτουργία μεταφοράς θερμότητας. Τοποθετήστε τα ταψιά στον θάλαμο του φούρνου. Για να επεξεργαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά και να τα τοποθετήσετε και στα δύο επίπεδα του φούρνου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τα αλλάζετε θέση περιοδικά. Ο χρόνος ξήρανσης θα αυξηθεί ελαφρώς.

Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2,5–3 ώρες. Κάθε μισή ώρα πρέπει να αλλάζετε θέση τα ταψιά και να αναποδογυρίζετε τα κομμάτια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αξίζει να βγάζετε τις φέτες από τον φούρνο και να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή, ώστε να απελευθερώνεται η εξατμισμένη υγρασία. Επίσης, ολόκληρη η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Αυτό θα επιτρέπει στον ατμό να βγαίνει σταδιακά και να μην ανεβαίνει η θερμοκρασία, ώστε οι μπανάνες να μην αρχίσουν να ψήνονται.

Πρέπει να θυμάστε ότι οι φέτες στεγνώνουν ανομοιόμορφα – κάποιες νωρίτερα, άλλες αργότερα. Επομένως, πρέπει να αφαιρείτε αυτές που είναι ήδη έτοιμες. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το προϊόν πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν τις τοποθετήσετε σε δοχείο αποθήκευσης, αφήστε τις έτοιμες φέτες σε ένα μπολ πάνω στο τραπέζι, ώστε να εξισορροπηθεί η υγρασία των φρούτων.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση του στεγνωτήρα είναι ίσως ο πιο βολικός τρόπος για να επεξεργαστείτε φρούτα, μούρα, λαχανικά και βότανα. Η διαδικασία διαρκεί σημαντικά περισσότερο χρόνο από ότι η χρήση φούρνου, αλλά η συσκευή έχει πλεονεκτήματα που εξουδετερώνουν αυτό το μειονέκτημα. Οι στεγνωτήρες καταναλώνουν πιο οικονομικά ηλεκτρική ενέργεια. Δεν απαιτούν συνεχή παρουσία, χρειάζεται μόνο να ελέγχετε περιστασιακά τη διαδικασία. Το προϊόν περιβάλλεται απαλά από ζεστό αέρα, οπότε με αυτή τη μέθοδο σχεδόν δεν χάνονται οι πολύτιμες ιδιότητες των μπανάνων. Πολλές συσκευές επιτρέπουν την επεξεργασία πολύ περισσότερων φρούτων από ότι ένας φούρνος.

Οι προετοιμασμένες φέτες πρέπει να τοποθετηθούν στις σχάρες του στεγνωτήρα, αφήνοντας αναγκαστικά απόσταση μεταξύ των κομματιών, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους, για να εξασφαλίζεται καλύτερη ροή αέρα. Τοποθετήστε τις σχάρες, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία όχι πάνω από 70 βαθμούς, και ξεκινήστε τη διαδικασία. Εάν ο αέρας φυσά μόνο από κάτω προς τα πάνω, κάθε 1–2 ώρες είναι καλύτερα να αλλάζετε τις σχάρες θέσεις – οι κάτω να ανεβαίνουν, οι πάνω να κατεβαίνουν. Έτσι η διαδικασία ξήρανσης θα είναι ομοιόμορφη. Την ίδια στιγμή μπορείτε να ανακατεύετε τις φέτες. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 10–12 ώρες. Το βράδυ μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη συσκευή και να συνεχίσετε το πρωί.

Μετά από περίπου 8 ώρες, μπορεί να εμφανιστούν μεμονωμένα αποξηραμένα φρούτα ανάμεσα στη συνολική μάζα, τα οποία είναι ήδη έτοιμα, και πρέπει να αφαιρεθούν από το στεγνωτήρα. Αν υπερξηράνετε τις μπανάνες, θα γίνουν άγευστες.

Μετά το τέλος της διαδικασίας, το έτοιμο προϊόν πρέπει να ξεκουραστεί. Τα κομμάτια πρέπει να χυθούν σε ένα βαθύ μπολ και να αφεθούν να σταθούν για 1–2 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να τα αποθηκεύσετε.

Σε αφυδατωτή τροφίμων

Αυτή η συσκευή είναι μια βελτιωμένη έκδοση του στεγνωτήρα. Κατανέμει ομοιόμορφα τον ζεστό αέρα μεταξύ των σχαρών, επομένως τα προϊόντα στεγνώνουν ταυτόχρονα σε κάθε στρώση. Δεν χρειάζεται να αλλάζετε μεταξύ τους τις σχάρες. Οι πιο ακριβές συσκευές επιτρέπουν να ορίσετε το αντίστοιχο πρόγραμμα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία γίνεται ακόμα πιο απλή. Κατά τα άλλα, η διαδικασία ξήρανσης στον αφυγραντήρα σχεδόν δεν διαφέρει από τη χρήση του στεγνωτήρα.

Οι μπανάνες κομμένες σε φέτες ή κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν στη σχάρα, αφήνοντας κενό μεταξύ των φρούτων. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Καθώς ο αφυγραντήρας επεξεργάζεται τα προϊόντα πιο ήπια και ολόκληρος ο όγκος στεγνώνει ταυτόχρονα, η διάρκεια της διαδικασίας αυξάνεται ελαφρώς. Θα διαρκέσει περίπου 14–16 ώρες. Ωστόσο, η χρήση αυτής της μεθόδου δεν απαιτεί συνεχή παρουσία, μπορείτε να ελέγχετε περιστασιακά για να αφαιρείτε τα κομμάτια που έχουν ήδη στεγνώσει.

Οι συσκευές που μπορούν να προγραμματιστούν θα λειτουργούν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση και θα σηματοδοτούν την ετοιμότητα. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να αφήνετε τις μπανάνες εντελώς χωρίς επίβλεψη, ελέγχοντας περιστασιακά τον βαθμό ετοιμότητας και ανακατεύοντας τα κομμάτια για να εξασφαλίζεται η κυκλοφορία του αέρα.

Στον αερογρίλ

Ο αερόγκριλ επιτρέπει κατά τη διάρκεια της ξήρανσης να μην αναποδογυρίζετε τα κομμάτια. Όλες οι συσκευές χρησιμοποιούν συναγωγή θερμότητας, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία του ζεστού αέρα. Επίσης, η χρήση του μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ξήρανσης των μπανανών. Εάν θέλετε να πάρετε αποξηραμένα κομμάτια, θα είναι έτοιμα σε 2 ώρες. Τα κομμάτια φρούτων στεγνώνουν τελείως μετά από 4–6 ώρες. Ένα ακόμα πλεονέκτημα του αερόγκριλ είναι η δυνατότητα ελέγχου της διαδικασίας μέσα από το διαφανές γυαλί του μπολ. Δεν χρειάζεται να ανοίγετε το καπάκι, να βγάζετε τους δίσκους ή τη σχάρα, όλα φαίνονται καλά.

Πρώτα απ' όλα, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις άλλες μεθόδους ξήρανσης. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε όλες τις υπάρχουσες σχάρες. Συνήθως είναι δύο. Ρυθμίζετε θερμοκρασία 85–95 βαθμούς. Κλείνετε το μπολ με το καπάκι, αφήνοντας ένα κενό ώστε ο υγρός αέρας να μην συμπυκνώνεται αλλά να βγαίνει. Μπορείτε να βάλετε μια ξύλινη σουβλίτσα ή μια σπάτουλα.

Τοποθετείτε τις αποξηραμένες μπανάνες σε ένα σωρό, τις αφήνετε να κρυώσουν, και στη συνέχεια μπορείτε να τις φάτε ή να τις βάλετε για αποθήκευση.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή είναι η πιο γρήγορη μέθοδος ξήρανσης μπανανών. Διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους. Ωστόσο, έχει και τα μειονεκτήματά της. Πρώτον, ο φούρνος μικροκυμάτων δεν επιτρέπει την ξήρανση μεγάλων ποσοτήτων φρούτων. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέρασμα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ή να φάτε σύντομα. Επίσης, η οικοδέσποινα θα πρέπει να συμμετέχει ενεργά σε όλη τη διαδικασία και να μην απομακρύνεται πολύ.

Υπάρχουν δύο τρόποι ξήρανσης μπανανών στον φούρνο μικροκυμάτων.

Σε κάθε περίπτωση, όλα ξεκινούν με την προετοιμασία του προϊόντος. Πρέπει να πλένετε τα φρούτα, να τα ξεφλουδίζετε, να τα κόβετε, να τα μουλιάζετε σε όξινο διάλυμα, να τα στεγνώνετε για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Ο πρώτος τρόπος παρασκευής διαρκεί 15 λεπτά:

1. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο για φούρνο μικροκυμάτων, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, χωρίς να τα βάζετε όλα σε ένα σωρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρα, αν περιλαμβάνεται με τον φούρνο.
2. Τοποθετείτε το πιάτο στον θάλαμο του φούρνου μικροκυμάτων. Κλείνετε την πόρτα. Επιλέγετε τη λειτουργία απόψυξης για 15 λεπτά. Πρέπει να παρακολουθείτε ώστε τα κομμάτια να μην αρχίσουν να ψήνονται. Αν καούν, σβήνετε τον φούρνο, βγάζετε το προϊόν, το αφήνετε να κρυώσει και επαναλαμβάνετε, ρυθμίζοντας λίγο λιγότερο χρόνο.
3. Μόλις τελειώσει το πρόγραμμα, μην ανοίξετε αμέσως την πόρτα. Αφήστε τις μπανάνες να σταθούν για 10–15 λεπτά και να κρυώσουν λίγο.
4. Κατά την ξήρανση στον φούρνο μικροκυμάτων, το προϊόν θα χρειαστεί επιπλέον ξήρανση στον ανοιχτό αέρα. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια σχάρα και αφήστε τα στο τραπέζι για 3–5 ώρες.

Ο δεύτερος τρόπος διαρκεί 5 λεπτά:

1. Τοποθετείτε τις κομμένες σε φέτες μπανάνες σε ένα πιάτο για φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο έχετε αλείψει με φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι εξευγενισμένο και αποσμημένο.
2. Τοποθετήστε το πιάτο στον θάλαμο του φούρνου, ρυθμίστε την ισχύ στα 750 W και τον χρόνο στο 1 λεπτό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το προϊόν, γυρίστε τα κομμάτια, τοποθετήστε ξανά στον φούρνο και ενεργοποιήστε ξανά για ένα λεπτό στην ίδια ισχύ. Επαναλάβετε αυτό το βήμα περίπου 5 φορές.
3. Μετά την ξήρανση, τοποθετήστε το σχεδόν έτοιμο κέρασμα στη σχάρα και αφήστε το να στεγνώσει περαιτέρω σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το φάτε ή να το βάλετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι φυσική. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται η πιο απλή, αλλά δεν είναι καθόλου έτσι. Έχει μια σειρά από προϋποθέσεις και περιορισμούς που περιπλέκουν σημαντικά την εργασία κατά την ξήρανση μπανάνας στον καθαρό αέρα κάτω από το άμεσο ηλιακό φως.

Δεν διαθέτει κάθε περιοχή το κατάλληλο κλίμα. Για να στεγνώσουν καλά τα φρούτα, χρειάζεται καθαρός καυτός καιρός για 2–4 ημέρες. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι στους 25–30 βαθμούς και η υγρασία στο ελάχιστο. Οι ξαφνικές βροχοπτώσεις, η αύξηση της υγρασίας, η πτώση της θερμοκρασίας μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα. Οι πρώτες ύλες, ο χρόνος και η προσπάθεια θα χαθούν.

Για να μην υγρανθεί το προϊόν τη νύχτα, πρέπει να μεταφέρετε τους δίσκους σε ένα ξηρό και ζεστό δωμάτιο. Και το πρωί, όταν στεγνώσει η δροσιά, να τους βγάζετε ξανά έξω.

Επίσης, πρέπει να εξασφαλιστεί η προστασία του προϊόντος από τη σκόνη και τα ενοχλητικά έντομα. Μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση σκουληκιών, μούχλας. Γι' αυτό θα χρειαστεί να καλύψετε τα κομμάτια με γάζα και να τη στερεώσετε στις άκρες.

Η ίδια η μέθοδος είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και γνώσεις.

1. Τοποθετήστε τις κομμένες μπανάνες σε σχάρες, κόντρα πλακέ, σανίδες, δίσκους ή ταψιά σε μία στρώση. Από πάνω καλύψτε με ένα κομμάτι γάζας και τοποθετήστε σε ένα καλά φωτισμένο μέρος.
2. Κάθε 2 ώρες ελέγχετε τη διαδικασία, γυρίζετε και ανακατεύετε τις φέτες. Τη νύχτα μεταφέρετε τα πάντα σε εσωτερικό χώρο για να τα προστατεύσετε από την πτώση δροσιάς.
3. Μετά από 2–3 ημέρες, συλλέξτε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ, αφήστε τα να σταθούν για άλλες 2–3 ώρες και μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε δοχεία αποθήκευσης ή να τα καταναλώσετε.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος εξαρτάται από το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Στην περίπτωση που πρέπει να προκύψουν αποξηραμένες φέτες, οι μπανάνες παραμένουν μαλακές, ελαφρώς υγρές και κολλώδεις, αλλά ελαστικές και εύκαμπτες. Όταν σπάζονται, τεντώνονται ελαφρώς, θυμίζοντας μαλακή καραμέλα. Η σάρκα δεν πρέπει να είναι χαλαρή, όπως σε μια φρέσκια μπανάνα. Μετά από πίεση, διατηρούν το σχήμα τους και ελατηριάζουν ελαφρώς.

Αν ο στόχος ήταν η λήψη λεπτών τραγανών τσιπς, οι φέτες πρέπει να στερούνται εντελώς υγρασίας. Στην αφή, οι φέτες είναι στεγνές, σκληρές. Στο πάτημα, τα κομμάτια θρυμματίζονται στα χέρια. Αν είναι ακόμα κολλώδη και μαλακά, αξίζει να τα φέρετε σε ετοιμότητα.

Κάθε μέθοδος έχει τα χαρακτηριστικά της και ο προσδιορισμός της ετοιμότητας του προϊόντος μπορεί επίσης να διαφέρει. Κατά την ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων, τα κομμάτια δεν στεγνώνουν τελείως αμέσως, μετά το τέλος της διαδικασίας πρέπει να στεγνώσετε τις μπανάνες περαιτέρω σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα ανεπαρκώς αποξηραμένα φρούτα δεν θα διατηρηθούν για πολύ καιρό και θα αρχίσουν γρήγορα να χαλάνε. Αλλά αν υπερξηράνετε τις μπανάνες, το κέρασμα θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του. Εδώ θα πρέπει να βασιστείτε στα δικά σας συναισθήματα, προτιμήσεις και εμπειρία.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες μπανάνες

Ο τρόπος αποθήκευσης θα εξαρτηθεί από το αν πρόκειται για αποξηραμένες μπανάνες ή για τσιπς.

Οι αποξηραμένες φέτες πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι ή σε σακούλα στο ψυγείο. Εκεί υπάρχουν οι βέλτιστες συνθήκες. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες. Για έναν χρόνο, οι αποξηραμένες μπανάνες διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Πρέπει να τοποθετούνται σε μια αεροστεγώς σφραγισμένη σακούλα.

Αρκεί να τοποθετήσετε τις ξηρές φέτες σε μια σακούλα και να τις φυλάσσετε σε ένα ράφι στο ντουλάπι της κουζίνας. Η σακούλα θα προστατεύσει από την υγρασία του αέρα. Εάν ο χώρος είναι ζεστός και ξηρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινες ή λινά τσάντες. Και στις δύο περιπτώσεις, η διάρκεια αποθήκευσης είναι περίπου 2–4 μήνες.

Δεν υπάρχει μεγάλη ανάγκη για υπερβολικά μακροχρόνια αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων μπανάνας. Τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα διαθέσιμα στα καταστήματα. Όταν τα αποθέματα αρχίζουν να τελειώνουν, μπορείτε να αγοράσετε μερικά κιλά μπανάνες και να ξηράνετε μια νέα παρτίδα.

Σε τι ωφελούν οι αποξηραμένες μπανάνες

Οι αποξηραμένοι καρποί χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία διατηρούνται μετά την επεξεργασία. Η υψηλή θρεπτική αξία καθιστά το προϊόν κατάλληλο για σνακ μεταξύ των γευμάτων. Μια μικρή μερίδα αποξηραμένων φρούτων είναι αρκετή για να λάβετε όλες τις ωφέλιμες ουσίες που έχουν ευνοϊκή επίδραση στη λειτουργία των συστημάτων του οργανισμού.

1. Πρώτα απ' όλα, οι αποξηραμένες μπανάνες εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε κάλιο. Αυτό το μέταλλο συμβάλλει στην αποβολή της περίσσειας υγρών από το σώμα, έχει ευνοϊκή επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Η έλλειψη καλίου επηρεάζει αρνητικά τον καρδιακό ρυθμό, προκαλώντας οίδημα και διαταραχές ύπνου. Η περιοδική κατανάλωση μπανάνας θα έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία.
2. Η βιταμίνη Β6 που περιέχεται στο προϊόν βοηθά στην ομαλή λειτουργία όλων των συστημάτων του οργανισμού και έχει ευνοϊκή επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες.
3. Είναι γνωστό σε όλους ότι οι μπανάνες περιέχουν την ουσία σεροτονίνη. Αποκαλείται επίσης «ορμόνη της ευτυχίας». Οι αποξηραμένες μπανάνες την περιέχουν επίσης. Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς μπορεί να ανεβάσει τη διάθεση και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση αγχωτικών καταστάσεων.
4. Η κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων έχει ευνοϊκή επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Συνιστώνται για έλκη, γαστρίτιδα, εντερική απόφραξη. Το ευεργετικό αποτέλεσμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
5. Επίσης, οι μπανάνες είναι πλούσιες σε ασκορβικό οξύ, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας.
6. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος έχει επίσης ευνοϊκή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Γίνεται πιο καθαρό, σφριγηλό, ενυδατωμένο. Με την κατανάλωση μέτριας ποσότητας αποξηραμένων φρούτων ή την αντικατάσταση των γλυκών με αυτά, αυτή η λιχουδιά βοηθά επίσης στην απώλεια βάρους.

Ωστόσο, οι μπανάνες μπορούν επίσης να έχουν αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, καθώς είναι πολύ θερμιδικές και περιέχουν πολλή ζάχαρη. Δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με προβλήματα υψηλού σακχάρου.

Τι μπορείτε να ετοιμάσετε από αποξηραμένες μπανάνες

Οι αποξηραμένες μπανάνες είναι νόστιμες και έτσι απλά. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων με την προσθήκη της.

Τα τσιπς και οι αποξηραμένες μπανάνες προστίθενται στην παρασκευή πρωινών, κοκτέιλ, κομπόστες, επιδορπίων. Με αυτές μπορούν να διακοσμηθούν κέικ και αρτοσκευάσματα. Στις κουζίνες ορισμένων λαών, οι αποξηραμένες μπανάνες προστίθενται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, και παρασκευάζονται σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες με βάση τους. Αυτός ο συνδυασμός είναι αρκετά ασυνήθιστος, αλλά σίγουρα ενδιαφέρων και αρκετά νόστιμος.

Η πιο λογική χρήση των αποξηραμένων μπανάνων είναι η χρήση τους στην παρασκευή νόστιμων, υγιεινών και αρωματικών χυλών. Για παράδειγμα, ο χυλός βρώμης με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων και κακάο θα βοηθήσει να ξεκινήσετε τη μέρα νόστιμα.

Σοκολατένιος χυλός βρώμης με αποξηραμένες μπανάνες και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• 0,5 φλ. νιφάδες βρώμης;
• 250–300 ml γάλα;
• 40 g τσιπς μπανάνας;
• 40 g ξηρών καρπών, καρυδιών ή όποιων άλλων προτιμάτε;
• 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας;
• 0,5 κ.σ. κακάο;
• αλάτι και βούτυρο ανάλογα με τη γεύση σας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει.
2. Ρίξτε στην κατσαρόλα τις νιφάδες βρώμης και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το κακάο, ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς έντονα.
4. Μαγειρέψτε τον χυλό σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει. Αλατίστε.
5. Αφαιρέστε τον έτοιμο χυλό από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο.
6. Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι και ψιλοκόψτε τους λίγο. Σπάστε ή κόψτε τα τσιπς μπανάνας στη μέση. Προσθέστε τα όλα στον χυλό.

Αυτό το πρωινό μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο, οπότε μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα όμορφο μπολ ή σε κρεμάνκα.

Μιλκσέικ με μπανάνα

Τα παιδιά θα ενθουσιαστούν με ένα μιλκ σέικ με αποξηραμένες φέτες μπανάνας.

Συστατικά:

• 400 ml γάλα;
• 1 αυγό·
• 2–3 κ.γ. ζάχαρη;
• 3 τεμ. αποξηραμένες μπανάνες.

Παρασκευή:

1. Σε 200 ml γάλα, προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ για ένα λεπτό.
2. Ψιλοκόψτε τις αποξηραμένες μπανάνες με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τις στο υπόλοιπο μείγμα. Συνεχίστε να χτυπάτε τα πάντα με το μπλέντερ μέχρι να ψιλοκοπούν οι μπανάνες.
3. Στη συνέχεια, χτυπήστε το υπόλοιπο γάλα και χτυπήστε ξανά τα πάντα καλά.
4. Μοιράστε σε ποτήρια. Είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα αρτοσκευάσματα με την προσθήκη αποξηραμένων μπανάνων έχουν εκπληκτική γεύση και άρωμα. Για την μπανάνα πίτα δεν χρειάζονται πολλά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει.

Μπανανόπιτα

Συστατικά:

• 3 αυγά;
• 1 κ.σ. ζάχαρη·
• 2–3 φρέσκες μπανάνες;
• μια χούφτα αποξηραμένες μπανάνες;
• 1 κ.σ. αλεύρι;
• 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού;
• 1 κουτ. γλ. σόδα·
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ, τρίψτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μάζα και παχύς αφρός.
2. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και κοσκινίστε τα μαζί μέσα από ένα σήτα στο μπολ με το μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ανακατέψτε ώστε να προκύψει μια ομοιόμορφη μάζα.
4. Προετοιμάστε ένα ταψί για ψήσιμο, λαδώστε τον πάτο με λάδι ή βούτυρο.
5. Στον πάτο, τοποθετήστε φρέσκες μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες. Από πάνω, ρίξτε το ζυμάρι. Στη συνέχεια, στην επιφάνεια τοποθετήστε τσιπς μπανάνας.
6. Ψήστε την πίτα στον φούρνο για 25–30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε το ψήσιμο με ένα ξύλινο σουβλάκι.
7. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε την πίτα από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει, βγάλτε την από το ταψί. Μπορείτε να σερβίρετε.

Μπισκότα με μπέικον και αποξηραμένες μπανάνες

Επίσης, μπορείτε να ευχαριστήσετε φίλους και οικογένεια με ένα ασυνήθιστο μπισκότο με αποξηραμένες μπανάνες και μπέικον.

Συστατικά:

• 5 λωρίδες καπνιστού μπέικον·
• 60 γραμμάρια αποξηραμένες μπανάνες·
• 1 ποτήρι αλεύρι;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη·
• 120 γρ βούτυρο;
• 2 αυγά·
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού σόδα·
• 1/2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ;
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πρώτα, στεγνώστε και τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα ταψί. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα για να απορροφηθεί το λίπος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάλτε τις λωρίδες μπέικον στο φούρνο για 10 λεπτά.
2. Βγάλτε το στεγνό μπέικον και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτα για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
3. Ψιλοκόψτε το κρύο μπέικον. Επίσης, ψιλοκόψτε τις μπανάνες.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το.
6. Χτυπήστε με μίξερ μέχρι να ασπρίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
7. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε καλά τα ψιλοκομμένα μπανάνες και το μπέικον. Προσθέστε το μείγμα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
8. Πλάστε μπαλάκια ζύμης βάρους 40 γραμμαρίων το καθένα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση 10 εκατοστών μεταξύ τους. Κατά το ψήσιμο, τα μπισκότα θα απλωθούν και θα φουσκώσουν.
9. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
10. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, περιμένετε λίγα λεπτά, αφαιρέστε από το ταψί και αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ κατά το στάδιο ξήρανσης των μπανανών. Αν πασπαλίσετε τις μισοξηραμένες φέτες με κανέλα, θα έχετε ένα αρωματικό κέρασμα. Μπορείτε να το φάτε σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, ή να το χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση για επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.