Σουρστρέμμινγκ (ψάρι τουρσί): πώς μυρίζει και πώς πρέπει να τρώγεται

Στον κόσμο υπάρχει αρκετός αριθμός πιάτων και προϊόντων που προκαλούν αηδία ή ανάμεικτα συναισθήματα. Αυτό ισχύει και για το σουρστρέμμινγκ. Η λιχουδιά είναι ένα σάπιο ψάρι. Οι Σουηδοί το τρώνε και θεωρούν το ζυμωμένο ψάρι εκλεκτό έδεσμα.

Σουρστρέμμινγκ: τι είναι, ποια είναι η γεύση και η μυρωδιά

Ιστορία προέλευσης

Το σάπιο ψάρι, που προκαλεί αηδία σε πολλούς, εμφανίστηκε πολύ παλιά. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Σουηδός βασιλιάς Γκούσταβ Βέγκας κατά τη διάρκεια του πολέμου με τους Γερμανούς διέταξε να παρασκευαστεί ένα προϊόν που θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, για την παρασκευή του έπρεπε να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι. Το θέμα είναι ότι εκείνη την εποχή η χώρα είχε έλλειψη τροφίμων και δεν υπήρχε δυνατότητα να σπαταληθούν πλεονάσματα.

Κάθε προϊόν που παρασκευάζεται με ελάχιστη ποσότητα αλατιού αρχίζει να ζυμώνεται και να χαλάει. Έτσι συνέβη και με τη ρέγγα. Αλλά σε καιρό πολέμου οι άνθρωποι δεν είχαν άλλη επιλογή παρά να αρχίσουν να τρώνε αυτό το πιάτο.

Το ψάρι που παρασκευαζόταν με αυτόν τον τρόπο δεν είχε σάπια γεύση, αλλά ήταν ελαφρώς ξινό. Θύμιζε περισσότερο ένα ήδη ξινισμένο προϊόν. Η είδηση για το νέο, ασυνήθιστο πιάτο εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη χώρα. Ακόμα και οι φτωχοί μπορούσαν τώρα να αντέξουν οικονομικά να φτιάξουν μια τέτοια ρέγγα. Το αλάτι ήταν ακριβό εκείνη την εποχή, ενώ για την παρασκευή του σουρστρέμμινγκ απαιτούνταν ελάχιστη ποσότητα.

Αυτή η μέθοδος διατήρησης του ψαριού έγινε πραγματική σωτηρία για τους ανθρώπους. Μετά το τέλος του πολέμου, το πιάτο δεν έχασε τη δημοτικότητά του και σήμερα προσφέρεται σε τουρίστες και επισκέπτες.

Πώς παρασκευάζεται η λιχουδιά

Για να γίνει το προϊόν όχι σάπιο αλλά ξινισμένο, κατά τη διαδικασία παρασκευής τηρούνται αρκετοί κανόνες:

1. Αλιεύουν ρέγγα τον Απρίλιο. Για τα παρασκευάσματα χρησιμοποιείται μικρό ψάρι.
2. Το προϊόν καθαρίζεται επιμελώς από τα εντόσθια, τα πτερύγια και το χαβιάρι.
3. Το ψάρι τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια. Δεν είναι κατάλληλο άλλο δοχείο, καθώς η διαδικασία ζύμωσης δεν θα γίνει σωστά.
4. Το ψάρι περιχύνεται με ένα ειδικό αλατούχο διάλυμα. Περιέχει ζάχαρη και μερικά μπαχαρικά. Η ακριβής συνταγή του τουζλούκ (άλμης) δεν αποκαλύπτεται και αποτελεί μυστικό.
5. Μετά από μερικές ημέρες η ρέγγα μεταφέρεται σε άλλα βαρέλια και περιχύνεται με ένα ασθενές αλατούχο διάλυμα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί δύο μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων το προϊόν γίνεται τρυφερό, μαλακό, αλλά όχι εύθρυπτο.

Για να διαπιστώσετε αν το προϊόν είναι έτοιμο, χτυπάτε το βαρέλι. Εάν ο ήχος είναι βαρύς, δυνατός και κατά το χτύπημα αναδύονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, η ρέγγα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε τσίγκινα κουτιά και σφραγίζεται.

Τι μυρωδιά έχει

Η μυρωδιά του σουρστρέμμινγκ μοιάζει με σάπια αυγά. Είναι πολύ έντονη και δυσάρεστη. Πολλοί αισθάνονται αηδία μόνο από το άρωμά του. Αυτό συχνά αποτρέπει πολλούς λάτρεις της αδρεναλίνης από το να δοκιμάσουν το προϊόν.

Τα κουτιά με σάπιο ψάρι απαγορεύονται σε πολλές μεταφορικές εταιρείες, καθώς μπορεί να εκραγούν κατά τη μεταφορά. Επίσης, δεν σερβίρονται σε ορισμένα εστιατόρια λόγω της απαίσιας μυρωδιάς.

Ποια είναι η γεύση του

Πολλοί περιγράφουν τη γεύση του σουρστρέμμινγκ ως αρκετά καλή και ακόμα και ευχάριστη, ταυτόχρονα πλούσια και λεπτή, πικάντικη και αλμυρή.

Οφέλη και βλάβες της σάπιας ρέγγας

Φαίνεται ότι σε ένα σάπιο προϊόν δεν υπάρχει κανένα όφελος, μπορεί να προκαλέσει μόνο βλάβη. Αλλά αυτό δεν είναι απόλυτα σωστό.

Υπάρχει όφελος;

Το σουρστρέμμινγκ, όταν καταναλώνεται σωστά, μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό. Στη σάπια ρέγγα διατηρείται μέρος των θρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και σίδηρος. Αυτά τα ιχνοστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, συμβάλλοντας στην ενδυνάμωση των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.

Τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει

Η κατανάλωση σάπιας ρέγγας σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή της σε μεγάλες ποσότητες.

Καταρχάς, προκαλεί διαταραχή της πεπτικής διαδικασίας. Αυτό εκδηλώνεται με πόνο, φούσκωμα και μετεωρισμό. Επίσης, η κατανάλωση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, που παρασκευάστηκε με παραβίαση των κανόνων συντήρησης, οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα, πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο και να κάνετε πλύση στομάχου.

Πώς τρώγεται σωστά το σουρστρέμμινγκ

Πριν φάτε σάπιο ψάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να ανοίξετε σωστά το κουτί. Το θέμα είναι ότι το προϊόν αναδίδει μια απαίσια και αηδιαστική μυρωδιά.

Πρέπει να το ανοίξετε σε εξωτερικό χώρο. Το ψάρι θα αεριστεί και η μυρωδιά δεν θα είναι τόσο απαίσια. Επίσης, μπορείτε να το κάνετε βυθίζοντας το κουτί σε κρύο νερό. Αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα του λαδιού και τη διάδοση της αηδιαστικής μυρωδιάς.

Πριν καταναλώσετε τη ρέγγα, πρέπει να την καθαρίσετε από το δέρμα και να την ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.

Με τι συνδυάζεται

Το σουρστρέμμινγκ μπορεί να καταναλωθεί με σχεδόν οποιαδήποτε τρόφιμα. Ταιριάζει άριστα με μαύρο ψωμί και πατάτες. Αλλά απαγορεύεται αυστηρά να το φάτε με γάλα ή οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα και ντομάτες. Αυτό θα προκαλέσει σοβαρή πεπτική διαταραχή.

Οι Σουηδοί καταναλώνουν το λιχούδι με μπύρα ή σναπς. Τρώνε το προϊόν με τα χέρια ή σε μορφή σάντουιτς με βούτυρο ή τυρί.

Ποια λάθη γίνονται κατά τη δοκιμή

Πολλοί λάτρεις της αδρεναλίνης δοκιμάζουν το πιάτο λανθασμένα. Κατά τη δοκιμή, συνήθως γίνονται τα ακόλουθα λάθη:

1. Λανθασμένο άνοιγμα της κονσέρβας. Δεν πρέπει να την ανοίγετε με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως όλες τις κονσέρβες. Το περιεχόμενο του δοχείου, λόγω αλλαγής πίεσης, θα εκτιναχθεί και θα πιτσιλίσει τα πάντα γύρω. Ως αποτέλεσμα, δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγείτε γρήγορα από την αποπνικτική μυρωδιά. Πριν την ανοίξετε, θα πρέπει να τη βυθίσετε σε κρύο νερό και να κάνετε μια τρύπα, εξισορροπώντας έτσι την πίεση.
2. Τρώνε απευθείας από την κονσέρβα. Δεν πρέπει να καταναλώνετε το προϊόν αμέσως από την κονσέρβα. Το ψάρι πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πολλοί συνιστούν να το τυλίξετε σε λάβας ή να το βάλετε πάνω σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί. Επίσης, μπορείτε να το φάτε με πατάτες. Έτσι η μυρωδιά και η γεύση δεν θα είναι τόσο αηδιαστικές.

Το σουρστρέμμινγκ είναι ένα ενδιαφέρον πιάτο που αρέσει σε πολλούς γκουρμέ. Πρέπει να το τρώτε σωστά. Μόνο έτσι μπορείτε να νιώσετε την πραγματική γεύση του προϊόντος.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την αυθεντική λιχουδιά αποκλειστικά στη Σουηδία. Η πιο δημοφιλής εταιρεία που ειδικεύεται στην παρασκευή τέτοιων κονσερβών είναι η Όσκαρς. Χρησιμοποιούν σάλακα που αλιεύεται στη Βαλτική Θάλασσα. Το έτοιμο προϊόν αναδίδει μια ελαφριά μυρωδιά σήψης. Η κονσέρβα κοστίζει περίπου 23 €.

Λόγω του ότι η σάπια ρέγγα είναι ένα αρκετά ιδιαίτερο προϊόν, δεν παρασκευάζεται για ευρεία διανομή. Στη Ρωσία μπορείτε να αγοράσετε σουρστρέμμινγκ μόνο σε ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται σε προϊόντα από τη Σουηδία. Μπορείτε επίσης να βρείτε προϊόν νορβηγικής παραγωγής. Δεν είναι απομίμηση, αλλά απλώς ένα ανάλογο που παρασκευάζεται με παρόμοια συνταγή. Η τιμή μιας κονσέρβας κυμαίνεται μεταξύ 25-35 €.

Πώς να φτιάξετε σουρστρέμμινγκ στο σπίτι

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε σάπιο ψάρι παρασκευασμένο με ειδική συνταγή. Αλλά μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε και στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μικρή ρέγγα ή σάλακα:
• 250 γρ αλάτι:
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 λίτρα νερό.

Αφαιρείτε όλα τα εντόσθια από το ψάρι, κόβετε το κεφάλι και τα πτερύγια. Θα το βάλετε σε τούζλουκ. Αυτό είναι ένα ειδικό διάλυμα που παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετείτε το ψάρι σε ένα γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι, στη συνέχεια το περιχύνετε με την άλμη. Βάζετε το βάζο στο ψυγείο και το αφήνετε για δύο εβδομάδες. Μετά από 14 ημέρες, βγάζετε το ψάρι. Αν το κρέας ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο, είναι έτοιμο για κονσερβοποίηση. Το κλείνετε όπως μια απλή κονσέρβα. Μπορείτε να δοκιμάσετε το παρασκευασμένο προϊόν ήδη μετά από μερικούς μήνες.

Παρόμοια πιάτα

Στον κόσμο υπάρχουν αρκετά πιάτα που μοιάζουν κάπως με το σουρστρέμμινγκ. Όλα θεωρούνται λιχουδιές.

Ράκφισκ

Αγαπημένο πιάτο στη Νορβηγία. Παρασκευάζεται από ψάρι κόκκινων ειδών. Το καθαρίζουν, το βάζουν σε ξύλινα βαρέλια σε στρώσεις και το πασπαλίζουν με μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Έτσι προκύπτει ένα ζυμωμένο κόκκινο ψάρι που αναδίδει μια έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά. Στη γεύση είναι αρκετά ευχάριστο, τρυφερό και πικάντικο. Το τρώνε είτε με κουτάλι είτε σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.

Χάουκαρλ

Το Χάκαρλ παρασκευάζεται από τον γροιλανδικό πολικό καρχαρία. Ζει σε πολύ κρύα νερά σε μεγάλο βάθος. Ως αποτέλεσμα, το σώμα του εκτίθεται συνεχώς σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Έχει διαπιστωθεί ότι ο καρχαρίας μπορεί να επιβιώσει ακόμα και σε αρνητικές θερμοκρασίες. Για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου στους ιστούς, το σώμα συσσωρεύει τριμεθυλαμινοξείδιο και ουρία σε μεγάλες ποσότητες. Το ψάρι θεωρείται μη βρώσιμο για οποιοδήποτε αρπακτικό. Το κρέας του μπορεί να προκαλέσει θάνατο (σοβαρή δηλητηρίαση). Αλλά οι Σκανδιναβοί κατά την περίοδο της πείνας μετά τους πολέμους βρήκαν τρόπο να χρησιμοποιήσουν και αυτό το προϊόν.

Αφαιρούν τα εντόσθια του καρχαρία και κόβουν οτιδήποτε περιττό. Στην κοιλότητα του σώματος βάζουν άμμο και έπειτα το θάβουν στην ακτή. Μετά από 10-12 εβδομάδες, το ξεθάβουν, το χωρίζουν σε μικρά κομμάτια και το στεγνώνουν κρεμασμένο για 4 μήνες. Έπειτα, αφαιρώντας την κρούστα, μπορεί να καταναλωθεί. Το κρέας έχει ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, αλλά είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Ομούλ με μυρωδιά

Το πιάτο έγινε δημοφιλές και σε ευρωπαϊκές χώρες, αλλά επινοήθηκε στον βορρά. Αυτό το ψάρι είναι δημοφιλές στους Γιακούτ. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το σουρστρέμινγκ. Χρησιμοποιούν μόνο ομούλ. Προσθέτουν αλάτι σε μικρές ποσότητες και τοποθετούν το προϊόν σε στρώσεις σε δρύινα βαρέλια, πασπαλίζοντάς το.

Στη συνέχεια, το δοχείο το αφήνουν στο κελάρι ή το θάβουν στο έδαφος. Το ξεθάβουν και το ανοίγουν την άνοιξη. Έχει επίσης μια δυσάρεστη έντονη οσμή, αλλά λεπτή υφή.

Λούτεφισκ

Παρασκευάζεται περίπου όπως ο πολικός καρχαρίας. Το πιάτο είναι δημοφιλές στη Σκανδιναβία, τη Φινλανδία και τη Σουηδία. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν μπακαλιάρο για την παρασκευή, αλλά σήμερα χρησιμοποιούν θαλάσσιο λούτσο. Η μυρωδιά του ψαριού είναι απαίσια, αλλά το κρέας είναι αρκετά τρυφερό και μαλακό.

Το σουρστρέμινγκ είναι ένα σουηδικό έδεσμα που έχει φρικτή οσμή. Αλλά είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις της εξωτικής κουζίνας. Πρέπει να γνωρίζουμε πώς να ανοίξουμε σωστά την κονσέρβα και να φάμε το ψάρι. Τότε οι εντυπώσεις από την κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου θα παραμείνουν πιο ευχάριστες.

Φωτογραφία σουρστρέμινγκ