Ραχάτ-λουκούμ: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Για τις ανατολίτικες λιχουδιές ονειρεύεται κάθε λάτρης των γλυκών. Η πιο διαδεδομένη ανατολίτικη λιχουδιά είναι το ραχάτ-λουκούμ.

Από τι φτιάχνεται το ραχάτ-λουκούμ

Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται τα εξής συστατικά: κρυσταλλική ζάχαρη, μελάσα, αλεύρι, άμυλο και ξηροί καρποί. Το ραχάτ-λουκούμ δεν είναι μόνο ένα εκλεκτό επιδόρπιο που προσφέρει απίστευτη απόλαυση στους πραγματικούς λάτρεις των γλυκών, αλλά είναι επίσης ένα γλυκό που ανεβάζει τη διάθεση και βελτιώνει την ευεξία.

Στα τουρκικά, «ραχάτ» σημαίνει η απόλαυση από το φαγητό, και «λουκούμ» σημαίνει ένα μικρό κομμάτι επιδορπίου. Θεωρείται ότι το ραχάτ-λουκούμ εμφανίστηκε στη Βαλκανική Χερσόνησο. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, την πρώτη φορά το επιδόρπιο παρασκευάστηκε από έναν αυλικό ζαχαροπλάστη στην Κωνσταντινούπολη τον 18ο αιώνα. Ο θρύλος λέει ότι το ραχάτ-λουκούμ εφευρέθηκε και παρουσιάστηκε στον ηδονιστή σουλτάνο, ο οποίος αγαπούσε πολύ τις γυναίκες. Η ικανότητά του να ενισχύει την ανδρική δύναμη και να γεμίζει το σώμα με ενέργεια για την ερωτική πράξη θεωρείται ένα από τα προτερήματα του γλυκού. Ο ζαχαροπλάστης ονομαζόταν Αλί Χατζί Μπεκίρ. Ο σεβαστός σουλτάνος ήταν λάτρης των γλυκών. Κάποτε, έσπασε ένα δόντι του ενώ έτρωγε σκληρές καραμέλες και εξοργίστηκε τρομερά. Ο ζαχαροπλάστης έπρεπε να εφεύρει ένα νέο επιδόρπιο κυριολεκτικά μέσα σε μια νύχτα. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, αυτός ο σουλτάνος ήταν μεγάλος λάτρης των γυναικών και είχε ένα πολυάριθμο χαρέμι. Για να ευχαριστεί και να κακομαθαίνει με κάθε τρόπο τις συζύγους του, ο σουλτάνος ανάγκαζε τους υπηρέτες του να εφευρίσκουν νέα γλυκά.

Ο Χατζί Μπεκίρ έκανε τους απογόνους του πλούσιους· άνοιξαν ένα μαγαζί και πουλούσαν γλυκά. Τον 19ο αιώνα έφεραν το ραχάτ-λουκούμ σε μια έκθεση στις Βρυξέλλες. Το επιδόρπιο κέρδισε το χρυσό μετάλλιο και κατέκτησε την Ευρώπη, αποκτώντας μεγάλη διάδοση. Ακόμα και στην Αγγλία άρχισαν να καταναλώνουν αυτό το επιδόρπιο κατά το περίφημο απογευματινό τσάι στις πέντε η ώρα.

Σήμερα, το ραχάτ-λουκούμ παράγεται από 50 χώρες σε όλο τον κόσμο. Η ονομασία του είδους εξαρτάται από τα υλικά από τα οποία παρασκευάζεται. Το ραχάτ-λουκούμ μπορεί να είναι:

1. Λευκό (χρησιμοποιείται η κλασική συνταγή με νερό, άμυλο και ζάχαρη).
2. Φρουτώδες (κατά την παρασκευή προστίθεται στη ζάχαρη χυμός ή πουρές φρούτων).
3. Με ξηρούς καρπούς (ή με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, ξύσμα κ.λπ.).
4. Με πέταλα (έτσι ονομάζεται το λουκούμ με προσθήκη πετάλων λουλουδιών, π.χ. τριαντάφυλλου).
5. Μέλι (σε αυτό η παραδοσιακή ζάχαρη αντικαθίσταται από μέλι).
6. Με σύκα (το σύκο συμπληρώνει το επιδόρπιο με νέες γευστικές νότες).

Χημική σύσταση και θερμιδική αξία

Το ραχάτ λουκούμ έχει την εξής χημική σύσταση (τα δεδομένα αναφέρονται ανά 100 g):

• πρωτεΐνες – 0,8 γρ;
• λίπη – 0,7 g·
• υδατάνθρακες – 79,4 g.

Η ενεργειακή αξία του επιδορπίου είναι 316 θερμίδες (αυτή είναι η απλή). Εάν υπάρχουν πρόσθετα, η θερμιδική του αξία αλλάζει. Έτσι, στο λουκούμι με φουντούκι είναι 386 kcal, με φιστίκια – 398, στο φρουτώδες – 411, στο ροζ – 330, με καρύδια – 373.

Με την προσθήκη μελιού και ξηρών καρπών στη συνταγή, το ραχάτ λουκούμ γίνεται πηγή βιταμίνης Ε. Τα μούρα και ο χυμός φρούτων γεμίζουν το λουκούμι με μέταλλα και βιταμίνες.

Πώς ωφελεί το ραχάτ-λουκούμ

Το γεγονός ότι το ραχάτ λουκούμ είναι πολύ θερμιδικό δεν το καθιστά επιβλαβές προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε γλυκόζη το καθιστά ακόμη και ωφέλιμο για τον οργανισμό.

1. Η γλυκόζη βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία, τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενισχύει την παραγωγή ενδορφινών (ορμόνες της διάθεσης και της απόδοσης). Μία ακόμη ιδιότητα της γλυκόζης είναι η βελτίωση της περισταλτικής του εντέρου και η ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
2. Στα απροσδόκητα οφέλη του ραχάτ λουκούμ συγκαταλέγεται η ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Ο συνδυασμός γλυκόζης και αμύλου παράγει μια ουσία που βοηθά τον άνθρωπο στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων και των ιών.
3. Το κύριο όφελος προέρχεται από τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται στο επιδόρπιο. Το λουκούμι με κομμάτια πορτοκαλιού και ξύσμα λεμονιού βοηθά στην ανάρρωση από το κρυολόγημα. Η προσθήκη μελιού συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητας του αίματος και στην ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.
4. Το ραχάτ λουκούμ συνιστάται σε άτομα που ασχολούνται με πνευματική εργασία. Αυτό το επιδόρπιο συμβάλλει στην τόνωση των νευρώνων του εγκεφάλου, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση και να βελτιώνεται η μνήμη.
5. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, οι άνθρωποι αποδίδουν στο ραχάτ λουκούμ ιδιότητες αφροδισιακών. Μέσω αυτού αποκαλύπτεται η γυναικεία σεξουαλικότητα και ελκυστικότητα.

Μπορείτε να φάτε ραχάτ-λουκούμ κατά την εγκυμοσύνη;

Κατά την εγκυμοσύνη, είναι λογικό να αποφεύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ανατολίτικων γλυκών. Αλλά αν το επιθυμείτε πολύ, μπορείτε να φάτε μερικά κομμάτια. Κοιτάξτε προσεκτικά τη σύνθεση του επιδορπίου· ανάμεσα στα πρόσθετα, πρέπει να αποκλείσετε τα εσπεριδοειδή και τα έντονα χρώματα.

Εάν δεν υπάρχει δυσανεξία σε κάποιο συστατικό του λουκουμιού (άμυλο ή ζάχαρη), μπορείτε να απολαύσετε αυτό το επιδόρπιο καθ' όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα ανατολίτικα γλυκά (ζεφύρια, μαρμελάδες) είναι πιο υγιεινά από διάφορες καραμέλες, τούρτες και γλυκά. Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να φάτε μερικά κομμάτια· αυτό δεν θα βλάψει ούτε τη μαμά ούτε το μωρό.

Ραχάτ-λουκούμ κατά τον θηλασμό

Όταν μια γυναίκα θηλάζει, η ζωή της γίνεται δύσκολη, καθώς πρέπει να αποφεύγει τα γλυκά, γιατί μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την κατάσταση του μωρού, ιδιαίτερα τους πρώτους μήνες της ζωής. Δεδομένου ότι στην παραγωγή του ραχάτ λουκούμ χρησιμοποιούνται κυρίως φυσικά συστατικά, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή της θηλάζουσας μητέρας σε μικρές ποσότητες.

Μπορείτε να τρώτε ραχάτ-λουκούμ όταν χάνετε βάρος;

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ραχάτ λουκούμι έχει αρκετά υψηλή θερμιδική αξία, δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, καλό είναι να απέχετε εντελώς από αυτό το γλυκό. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή του προκαλεί διαταραχή του μεταβολισμού, η οποία οδηγεί σε σχηματισμό λίπους και αύξηση του σωματικού βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κατάχρηση ραχάτ λουκουμιού μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη ασθενειών όπως η υπέρταση, ο σακχαρώδης διαβήτης και η παχυσαρκία. Στον οργανισμό, το γλυκό μετατρέπεται σε λιπώδη ιστό, ο οποίος διεισδύει στα εσωτερικά όργανα και κάτω από το δέρμα.

Τα συστατικά του ραχάτ λουκουμιού μπλοκάρουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, συμβάλλουν στη διαταραχή της έκκρισης πεπτικών ενζύμων που παράγουν το στομάχι, το πάγκρεας και το έντερο. Συμβάλλουν στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Εάν κάποιος έχει χρόνιες παθήσεις ή ακολουθεί καθιστική ζωή, καλύτερα να αποφύγει αυτό το γλυκό.

Πώς να φτιάξετε ραχάτ-λουκούμ στο σπίτι

Μετά την εφεύρεση αυτού του γλυκού τον 18ο αιώνα, η συνταγή του παραμένει ίδια μέχρι σήμερα. Παραδοσιακά, το γλυκό παρασκευάζεται για δύο ημέρες. Το κύριο μυστικό της παρασκευής είναι το συνεχές και σχολαστικό ανακάτεμα.

Λευκό ραχάτ-λουκούμ: συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας – 1 ώρα.
• Μερίδες – 6.
• Ενεργειακή αξία – 350 kcal ανά 100 g.
• Χρήση – επιδόρπιο.
• Βαθμός δυσκολίας παρασκευής – χαμηλός.

Συστατικά: 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 75 ml σαντιγί, 7 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 3 ποτήρια γάλα, 100 g τριμμένη καρύδα, ξηροί καρποί (αμύγδαλα).

Παρασκευή ραχάτ λουκουμιού:

1. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το γάλα. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
2. Αφού κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την προηγουμένως χτυπημένη κρέμα (σαντιγί).
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε κρύο μέρος.
4. Μετά από 40 λεπτά, όταν το μείγμα κρυώσει, πάρτε ένα κουτάλι, βρέξτε το σε νερό και χωρίστε τη μάζα σε κομμάτια. Βουτήξτε τα σε τριμμένη καρύδα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, από πάνω πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.

Κλασικό ραχάτ-λουκούμ

• Χρόνος προετοιμασίας – 1 ώρα.
• Απόδοση – 6 μερίδες.
• Ενεργειακή αξία – 389 kcal ανά 100 g.
• Χρήση – κέρασμα επισκεπτών.
• Βαθμός δυσκολίας παρασκευής – χαμηλός.

Συστατικά: ξηροί καρποί – 120 g, ενάμισι ποτήρι νερό, κρυσταλλική ζάχαρη – 480 g, κιτρικό οξύ, άμυλο – 55 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, προετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς (φουντούκια, φιστίκια – 120 g). Τηγανίστε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για περίπου πέντε λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό (ενάμισι ποτήρι), την κρυσταλλική ζάχαρη (480 g) και το μισό πακέτο κιτρικού οξέος (4 g). Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει πηχτή υφή χρώματος καραμέλας.
4. Σε άλλο δοχείο, ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό, το κιτρικό οξύ και το άμυλο (55 g). Βράστε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το πρώτο σιρόπι σε αυτό το μείγμα και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς.
5. Στη συνέχεια, αδειάστε το μείγμα σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 7–8 ώρες.
6. Αφού σφίξει, κόψτε τη μάζα σε τετράγωνα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Ραχάτ-λουκούμ με κολοκύθα

Το ραχατ-λοκούμ από κολοκύθα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο και πραγματική σωτηρία για τις μαμάδες. Αυτό το πιάτο θα αρέσει πολύ στους μικρούς γλυκατζήδες.

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
• Μερίδες: 8.
• Θερμιδική αξία: 330 kcal ανά 100 g.
• Κατηγορία: γλυκό πιάτο.
• Επίπεδο δυσκολίας: χαμηλό.

Συστατικά: ζάχαρη 400 g, πολτός κολοκύθας 200 g, μερικά ποτήρια άμυλο, χυμός μισού λεμονιού, νερό 100 ml.

Παρασκευή:

1. Βράστε το νερό και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε τον πολτό κολοκύθας και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και πολτοποιήστε το στο μπλέντερ. Βάλτε το ξανά στη φωτιά.
4. Προσθέστε το άμυλο διαλυμένο σε νερό.
5. Μετά από λίγα λεπτά, αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
6. Χωρίστε το κρύο μείγμα σε κομμάτια και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
7. Μετά από μερικές ώρες, βγάλτε σε πιάτο και κυλήστε σε ζάχαρη άχνη.

Ραχάτ-λουκούμ με καρότο

Οι μικροί γλυκατζήδες θα εκτιμήσουν επίσης το ραχατ-λοκούμ από καρότο. Η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη.

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
• Μερίδες: 8.
• Θερμιδική αξία: 330 kcal ανά 100 g.
• Κατηγορία: επιδόρπιο.
• Επίπεδο δυσκολίας: χαμηλό.

Συστατικά: 185 g άμυλο, 35 g ξύσμα λεμονιού, 80 ml νερό, 150 g καρύδια, 500 g καρότα, 90 g τρίμμα καρύδας, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα καρότα, στεγνώστε τα με πετσέτες, τρίψτε τα σε λεπτό τρίφτη.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε με νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά τα καρότα μπορεί να καούν.
3. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τα ψιλοκομμένα καρύδια και το άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό σε πάστα.
4. Βράστε για τρία λεπτά.
5. Στρώστε ένα ταψί με μικρό χείλος με λαδόκολλα και ρίξτε το γλυκό μείγμα.
6. Αφού κρυώσει, κάντε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, σκεπάστε και βγάλτε σε δροσερό μέρος για να στερεοποιηθεί πλήρως για 7 ώρες.
7. Κόψτε σε κομμάτια, κυλήστε σε άμυλο, πασπαλίστε με τρίμμα καρύδας.

Ραχάτ-λουκούμ με μήλο

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ραχατ-λοκούμ από μήλα.

• Προετοιμασία: 1 ώρα.
• Μερίδες: 8.
• Θερμιδική αξία: 280 kcal ανά 100 g.
• Κατηγορία: επιδόρπιο.
• Επίπεδο δυσκολίας: χαμηλό.

Συστατικά: άμυλο 120 g, ζάχαρη 50 g, καρύδια 50 g, μήλα 4 τεμ., νερό, τρίμμα καρύδας.

Παρασκευή:

1. Πρώτα φτιάξτε μαρμελάδα μήλου. Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Σιγοβράστε με νερό και ζάχαρη σε κατσαρόλα.
2. Προσθέστε λίγα καρύδια.
3. Ρίξτε στο μείγμα το άμυλο διαλυμένο σε νερό σε λεπτή ροή.
4. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει πηχτό και διάφανο.
5. Σιγοβράστε το μείγμα στη φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Βάλτε στο ψυγείο για 12 ώρες, χωρίστε σε κομμάτια και κυλήστε σε τρίμμα καρύδας.

Το ραχατ-λοκούμ είναι πολύ νόστιμο με καφέ ή τσάι. Επίσης, είναι ωραίο αν το συνοδεύσετε με χυμό ή κρύο γάλα.

Ραχάτ-λουκούμ με φιστίκια

Το ραχατ-λοκούμ με φιστίκι έχει μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.

• Προετοιμασία: 1 ώρα.
• Μερίδες: 7.
• Θερμιδική αξία: 327 kcal ανά 100 g.
• Κατηγορία: επιδόρπιο.
• Ως προς τον βαθμό δυσκολίας παρασκευής – μέτρια.

Συστατικά: 1 ποτήρι νερό, 3,5 ποτήρια κρυσταλλικής ζάχαρης, 200 γρ φιστίκια, 20 γρ κιτρικό οξύ, ζάχαρη άχνη, τρίμματα καρύδας, 1 ποτήρι άμυλο, λίγη κανέλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Λιώστε τη ζάχαρη με νερό στη φωτιά, ρίξτε το διαλυμένο σε νερό άμυλο καλαμποκιού και βράστε μέχρι να πήξει.
2. Προσθέστε το οξύ.
3. Απλώστε τα φιστίκια σε ένα ταψί και περιχύστε τα με το μείγμα.
4. Τοποθετήστε σε κρύο μέρος.
5. Αφού κρυώσει μετά από μερικές ώρες, κόψτε σε φέτες, κυλήστε σε ζάχαρη άχνη και μετά σε τρίμματα καρύδας.

Ραχάτ-λουκούμ με φράουλα

Τα κομμάτια ραχάτ λουκούμ μοιάζουν με μαρμελάδα. Αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Αν προσθέσετε ζελατίνη στη συνταγή, θα δώσει στο γλυκό ελαστικότητα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
• Ποσότητα παραγωγής – 4 μερίδες.
• Θρεπτική αξία – 164 θερμίδες ανά 100 γρ.
• Χρήση – επιδόρπια.
• Ως προς τη δυσκολία παρασκευής – μέτρια.

Συστατικά: μισό λεμόνι, 15 γρ ζελατίνη, 150 γρ ζάχαρη άχνη, 200 γρ φράουλες.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη για να φουσκώσει στις πολτοποιημένες φράουλες (με το μπλέντερ).
2. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, την άχνη ζάχαρη και, χωρίς να βράσει, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφήστε το να κρυώσει και χτυπήστε με μίξερ για 5 λεπτά.
4. Μοιράστε σε φορμάκια και βάλτε σε κρύο μέρος για 5 ώρες.
5. Αφού στερεοποιηθεί τελείως, κόψτε σε κομμάτια και βουτήξτε σε ζάχαρη άχνη.

Ραχάτ-λουκούμ με σοκολάτα

Το ραχάτ λουκούμ με σοκολάτα είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση. Αυτά τα ανατολίτικα γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν και στο σπίτι.

• Χρόνος προετοιμασίας – 1 ώρα.
• Σύνολο παραγωγής – 6 μερίδες.
• Θρεπτική αξία – 340 θερμίδες ανά 100 γρ.
• Χρήση – ανατολίτικο γλυκό.
• Ως προς το επίπεδο παρασκευής – μέτρια

Συστατικά: 950 γρ ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, ένα λεμόνι, 130 γρ άμυλο, 80 γρ γάλα σε σκόνη, 110 γρ μαύρη σοκολάτα, 2 αυγά.

Παρασκευή:

1. Χτυπήστε τα χωρισμένα και κρύα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
2. Σε ένα μπολ αναμείξτε τη ζάχαρη, το γάλα, τον χυμό λεμονιού και το νερό. Προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα.
3. Αφού προσθέσετε τα χτυπημένα ασπράδια, βάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε το άμυλο διαλυμένο σε νερό σε λεπτή ροή.
5. Μετά από 7 λεπτά, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
6. Τοποθετήστε σε κρύο μέρος για επτά ώρες.
7. Όταν το γλυκό κρυώσει τελείως και σφίξει, κόψτε το σε φέτες και κυλήστε σε ζάχαρη άχνη.

Τουρκικό ραχάτ-λουκούμ

Το ραχάτ λουκούμ είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό γλύκισμα. Ακόμα και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το παρασκευάσει, αρκεί να ακολουθήσει πιστά τις οδηγίες.

• Χρόνος παρασκευής – 1 ώρα.
• Έτοιμο προϊόν – 7 μερίδες.
• Θρεπτική αξία – 398 θερμίδες ανά 100 γρ.
• Χρήση – γλυκό επιδόρπιο.
• Ως προς τη δυσκολία παρασκευής – μέτρια.

Συστατικά: 25 γρ ξύσμα λεμονιού, 45 γρ ζάχαρη άχνη, 60 γρ φουντούκια και αμύγδαλα, 55 γρ άμυλο καλαμποκιού, 480 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 0,75 γρ ροδέλαιο, 245 ml νερό, 45–50 γρ μέλι, 4 γρ βανιλίνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βγάλτε 145 ml νερό και ρίξτε μέσα τη ζάχαρη.
2. Σε άλλο μπολ μουλιάστε το άμυλο και αναμείξτε το με το μείγμα ζάχαρης.
3. Βάλτε το μπολ με αυτό το μείγμα στη φωτιά, μετά από 6 λεπτά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
4. Ψήστε τα καρύδια σε τηγάνι χωρίς λάδι, κρυώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τα στη γλυκιά μάζα.
5. Προσθέστε ροδέλαιο, ξύσμα εσπεριδοειδών, μέλι και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύοντας συνεχώς, αναμείξτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώστε και ισιώστε τη μάζα.
7. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες μέχρι να σφίξει.
8. Όταν το γλύκισμα σφίξει τελείως, κόψτε το, κυλήστε το σε άμυλο και έπειτα σε ζάχαρη άχνη.

Με τι πασπαλίζεται το ραχάτ-λουκούμ

Συνήθως το ραχάτ λουκούμ μετά την παρασκευή του κυλάται σε άμυλο και έπειτα, μετά το τίναγμα, σε ζάχαρη άχνη (την οποία μπορείτε επίσης να αναμείξετε προηγουμένως με τριμμένη καρύδα). Ακριβώς γι' αυτό το επικάλυμμα γίνεται γλυκό.

Πώς να αποθηκεύσετε το ραχάτ-λουκούμ

Για την αποθήκευση, το ραχάτ λουκούμ τυλίγεται σε χαρτί τροφίμων και τοποθετείται σε ξηρό, δροσερό μέρος. Για την αποθήκευση δεν είναι καθόλου κατάλληλη η μεμβράνη ή το αλουμινόχαρτο, καθώς δημιουργείται υγρασία. Η λιχουδιά πρέπει να φυλάσσεται έτσι ώστε η ζέστη ή η υγρασία να μην αλλοιώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της. Εάν βάλετε τη λιχουδιά σε ειδικό δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς και τη βάλετε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, μπορεί να διατηρηθεί για έξι μήνες.

Μπορείτε να φάτε ραχάτ-λουκούμ κατά τη νηστεία;

Οι περισσότερες ανατολίτικες λιχουδιές κατά τις ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής μπορούν να αντικαταστήσουν τα μη επιτρεπόμενα αρτοσκευάσματα και γλυκά που παρασκευάζονται με αγελαδινό γάλα, βούτυρο και αυγά. Στο ραχάτ λουκούμ όλα τα συστατικά είναι φυτικής προέλευσης. Οι ξηροί καρποί, η κρυσταλλική ζάχαρη και το άμυλο που περιέχονται στη συνταγή του γλυκού επιτρέπονται κατά τις ημέρες της νηστείας. Επομένως, το ραχάτ λουκούμ μπορείτε να το φάτε στη νηστεία. Απλώς μην το παρακάνετε.

Δεν είναι τόσο σημαντικό τι βάζετε στο στόμα σας, όσο τι λόγια βγαίνουν από αυτό. Δεν είναι τρομερό να φάτε κάτι απαγορευμένο· σημαντικό είναι να διατηρείτε καθαρές τις σκέψεις και τα συναισθήματά σας. Η τροφή έρχεται σε δεύτερη μοίρα. Η καρδιά είναι η προτεραιότητα.

Γεγονός: Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το ραχάτ λουκούμ είναι η χρήση του ήδη από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης ως αντισηπτικού και αναλγητικού μέσου για την αμυγδαλίτιδα. Οι αρχαίοι γιατροί το συνιστούσαν στους ασθενείς τους.

Φωτογραφία ραχάτ λουκούμ