Καραμέλες γλυκόριζας: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Όλους τους ανθρώπους μπορούμε να τους χωρίσουμε σε δύο τύπους. Σε αυτούς που θαυμάζουν τη μοναδική γεύση των καραμελών από γλυκόριζα και σε αυτούς που τις απεχθάνονται. Ας δούμε τι ακριβώς είναι αυτό το γλύκισμα.

Τι είναι οι καραμέλες γλυκόριζας

Οι καραμέλες γλυκόριζας είναι ένα ζαχαρωτό προϊόν που παρασκευάζεται από τη ρίζα της γλυκόριζας. Στην ιατρική ορολογία, αυτό το φυτό ονομάζεται λάκριτσα – είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στα ψυχανθή. Στη Ρωσία είναι γνωστό με το όνομα σόλοντκα. Αυτά τα ασυνήθιστα γλυκά, που έχουν μοναδική αλμυρή γεύση, θεωρούνται μία από τις φινλανδικές λιχουδιές, η οποία στη Ρωσία απέκτησε δημοτικότητα όχι πολύ καιρό πριν. Στη Φινλανδία πωλούνται καραμέλες τόσο από φυσική λακρίτσα όσο και από τεχνητή. Η δεύτερη ονομάζεται σαλμιάκι. Οι μαύρες καραμέλες με την ιδιαίτερη γεύση είναι το εθνικό έδεσμα της Φινλανδίας.

Σε εμάς, τη λακρίτσα μπορείτε να τη βρείτε σε κάθε φαρμακείο, καθώς η ρίζα γλυκόριζας στη Ρωσία χρησιμοποιείται για την παρασκευή φυσικού σιροπιού για τον βήχα. Οι καραμέλες γλυκόριζας εδώ χρησιμοποιούνται κυρίως για θεραπευτικούς σκοπούς.

Αυτό το γλύκισμα έχει ιδιαίτερη γεύση. Οι καραμέλες γλυκόριζας είναι συνήθως μαύρες και έχουν σχήμα σωλήνα. Αλλά τον τελευταίο καιρό στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε πολύχρωμες καραμέλες, που παρασκευάζονται με προσθήκη χρωστικών φυσικών χρωμάτων.

Πατρίδα του γλυκίσματος γλυκόριζας θεωρείται η Αγγλία, η κομητεία του Γιορκσάιρ. Από πού εμφανίστηκε εκεί η λακρίτσα είναι άγνωστο. Υπάρχει η άποψη ότι τη ρίζα γλυκόριζας στην Αγγλία έφεραν οι σταυροφόροι ή οι Δομινικανοί μοναχοί. Λόγω του ότι το Γιορκσάιρ είχε αρκετά σκληρό κλίμα για την άνθηση της γλυκόριζας, εκεί αυτή σχημάτιζε μόνο ρίζες και ριζώματα.

Από τι παρασκευάζεται

Η λακρίτσα σε καθαρή μορφή χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια. Συνήθως τη χρησιμοποιούν στη μαγειρική για την παρασκευή ζαχαρωτών. Για την παραλαβή της πρώτης ύλης χρησιμοποιείται η ρίζα γλυκόριζας, την οποία στη συνέχεια μουλιάζουν και ξεφλουδίζουν. Έπειτα τη βράζουν, με αποτέλεσμα να παίρνουν ένα γλυκό σιρόπι, το οποίο ανταγωνίζεται τη ζάχαρη σε γλυκύτητα. Το βασικό συστατικό των καραμελών γλυκόριζας είναι η βρασμένη ρίζα γλυκόριζας. Η λακρίτσα που προκύπτει είναι συνήθως έντονου μαύρου χρώματος και έχει ασυνήθιστη αλμυρή γεύση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι θερμίδες των καραμελών από γλυκόριζα είναι 385 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Συστατικά:

• νερό;
• εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας·
• ζάχαρη και αλάτι·
• μελάσα και άμυλο·
• χρωστικές τροφίμων και φυσικά πρόσθετα·
• ξυλάνθρακας.

Συνήθως πιστεύεται ότι τα γλυκά βλάπτουν πολύ την υγεία, αλλά αυτό είναι εντελώς λάθος. Τα γλυκά μπορούν να ενισχύσουν και να βελτιώσουν την υγεία του οργανισμού, προστατεύοντας από ορισμένες ασθένειες, ειδικά αν παρασκευάζονται με βάση τον αποξηραμένο χυμό της ρίζας γλυκόριζας. Η γλυκόριζα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β: Β1, Β2, Β3, Β6. Χάρη σε αυτό, είναι απαραίτητη για την ορθή λειτουργία όλων των οργάνων και του οργανισμού συνολικά. Εκπλήσσει με την ποσότητα και την πολύπλευρη φύση των θεραπευτικών ιδιοτήτων της. Είναι δύσκολο να βρει κανείς μια ασθένεια με την οποία αυτό το φυτό δεν θα μπορούσε να αντιμετωπίσει.

Ποιες είναι οι ωφέλειες των καραμελών από γλυκόριζα

Γενικά οφέλη

Η γλυκόριζα δεν είναι μια πανάκεια για όλες τις παθήσεις, αλλά για την πρόληψη ασθενειών και τη γενική ενίσχυση του οργανισμού είναι εξαιρετική.

Η γλυκόριζα έχει τις εξής ευεργετικές ιδιότητες:

1. Απομακρύνει τα φλέγματα από τους πνεύμονες. Τις περισσότερες φορές η γλυκόριζα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, καθώς έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες.
2. Συμβάλλει στην ενίσχυση του καρδιακού μυός.
3. Αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
4. Χρησιμεύει για την πρόληψη των ογκολογικών παθήσεων. Το γλύκισμα γλυκόριζας, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, προστατεύει από την ανάπτυξη καρκινικών ασθενειών.
5. Θεραπεύει δερματικές παθήσεις. Η γλυκόριζα έχει θετική επίδραση στο δέρμα, αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου και εξομαλύνει τον τόνο του προσώπου.
6. Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας καραμέλες γλυκόριζας με σκοπό τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και της απόδοσης του οργανισμού.
7. Αυξάνει την αποδοτικότητα.
8. Ασκεί αντιική δράση στον οργανισμό.

Επίσης, τα γλυκίσματα γλυκόριζας είναι ωφέλιμα για το πεπτικό σύστημα. Η γλυκόριζα μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, καθώς έχει ήπια καθαρτική δράση. Επιπλέον, βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Επίσης, η γλυκόριζα χρησιμοποιείται για τη ναυτία. Τα γλυκίσματά της μπορείτε να τα παίρνετε μαζί σας στο ταξίδι, καθώς είναι ένα εξαιρετικό μέσο κατά της ναυτίας και της αδιαθεσίας.

Οι καραμέλες γλυκόριζας έχουν γίνει αγαπημένο γλύκισμα των καπνιστών, καθώς βοηθούν στην εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος, του βήχα και της καούρας.

Για γυναίκες

Η ρίζα γλυκόριζας βοηθά στην αντιμετώπιση της νευρικότητας και της κατάθλιψης, καθώς περιέχει μια ουσία – τη γλυκυρριζίνη. Η ένωση ρυθμίζει τη λειτουργία των επινεφριδίων, που παράγουν τις ορμόνες του στρες. Η γλυκόριζα βοηθά στην ανακούφιση από τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση.

Τα σκευάσματα με βάση αυτό το φυτό βοηθούν στην καταπολέμηση των λιπών. Τα συστατικά της ρίζας καταπολεμούν το υποδόριο λίπος σε κυτταρικό επίπεδο. Χάρη στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, οι βαρείς υδατάνθρακες και τα λίπη δεν μετατρέπονται σε περιττά εκατοστά στο σώμα, αλλά μεταβολίζονται σε ενέργεια.

Επίσης, η γλυκόριζα βοηθάει εξαιρετικά στην τήρηση μιας δίαιτας, καθώς μειώνει την όρεξη και την επιθυμία για τροφές πλούσιες σε θερμίδες.

Θεραπευτικές ιδιότητες:

1. Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και μειώνει την τριχόπτωση.
2. Επηρεάζει θετικά τον οργανισμό σε περιόδους ορμονικής διαταραχής και εμμηνόπαυσης.
3. Βοηθά στη θεραπεία δερματικών παθήσεων, εξαλείφει εξανθήματα και άλλες ασθένειες.
4. Μειώνει τη λιπαρότητα του δέρματος, κάνοντάς το απαλό και λείο.
5. Ασκεί λευκαντική δράση στις χρωστικές κηλίδες και τους σπίλους.
6. Αυξάνει τα επίπεδα οιστρογόνων στον οργανισμό, βοηθώντας στον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης· σύμφωνα με αμερικανική έρευνα, διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία στις γυναίκες.

Για άνδρες

Οφέλη της γλυκόριζας:

1. Βοηθά στην εξάλειψη των νεοπλασιών.
2. Καταπολεμά το άγχος.
3. Αυξάνει τα επίπεδα απόδοσης μέσω της διέγερσης του νευρικού συστήματος.
4. Καθαρίζει τον οργανισμό από άχρηστες ουσίες και τοξίνες, και επίσης καθαρίζει το συκώτι από το αλκοόλ.
5. Επηρεάζει τα επίπεδα τεστοστερόνης στον οργανισμό.
6. Αποτελεί πρόληψη παθήσεων του προστάτη.
7. Επιδρά ευεργετικά στη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος.
8. Βελτιώνει τη σεξουαλική λειτουργία.
9. Συμβάλλει στην καταπολέμηση της υπογονιμότητας σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στις ευεργετικές ιδιότητες της γλυκόριζας περιλαμβάνονται επίσης η αντιμικροβιακή και η αντιισταμινική δράση, που επιτρέπουν τη χρήση της στη θεραπεία του έλκους και του εκζέματος.

Επίσης, η γλυκόριζα βοηθά στην ενεργό αθλητική δραστηριότητα και επιτρέπει την καλύτερη διαχείριση υψηλών φορτίων, είναι εξαιρετική για τη στένωση των αγγείων και την αύξηση της ελαστικότητάς τους. Αυτό παρατείνει σημαντικά το προσδόκιμο ζωής του ανθρώπου, επιτρέποντας την αποφυγή πρώιμων εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων, καθώς και την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος.

Στην εγκυμοσύνη

Στις έγκυες γυναίκες αντενδείκνυται αυστηρά η κατανάλωση προϊόντων γλυκόριζας. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η γλυκόριζα επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη των νοητικών ικανοτήτων του μελλοντικού παιδιού. Η γλυκόριζα μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία σχηματισμού της μνήμης του παιδιού, αλλά και να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης της διαταραχής ελλειμματικής προσοχής με υπερκινητικότητα.

Φινλανδοί επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα, το αποτέλεσμα της οποίας έδειξε ότι τα παιδιά των οποίων οι μητέρες κατανάλωναν πολλή γλυκόριζα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αποδίδουν χειρότερα στις δοκιμασίες που χρησιμοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό του νοητικού επιπέδου. Επίσης, παρατηρήθηκε λιγότερο ανεπτυγμένη μνήμη στα βρέφη. Χάρη σε πειράματα με ζώα, κατέστη δυνατή η μελέτη του μηχανισμού δράσης της γλυκόριζας. Μια ουσία όπως η γλυκιρριζίνη είναι ενισχυτής της δράσης της ορμόνης του στρες κορτιζόλης, αναστέλλοντας τα ένζυμα που την απενεργοποιούν. Πρέπει να σημειωθεί ότι η κορτιζόλη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του εμβρύου, αλλά σε περίσσεια προκαλεί βλάβη. Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα βρέφη που εκτίθενται σε περίσσεια κορτιζόλης στη μήτρα, υποφέρουν συχνότερα από ΔΕΠΥ. Τα παιδιά με ΔΕΠΥ δυσκολεύονται να συγκεντρωθούν σε κάτι. Είναι παρορμητικά και υπερβολικά δραστήρια.

Στον θηλασμό

Οι νέες μητέρες, κατά κανόνα, υποφέρουν συχνότερα από κρυολογήματα. Αυτό συμβαίνει λόγω μειωμένης ανοσίας. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η ρίζα της γλυκόριζας κατά τον θηλασμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση της φλεγμονής των αναπνευστικών οργάνων και τη διευκόλυνση της αποβολής των φλεγμάτων, αλλά μόνο κατόπιν συνεννόησης με τον θεράποντα ιατρό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε όχι ένα φαρμακευτικό σκεύασμα που περιέχει αλκοόλ, αλλά ένα φρεσκοβρασμένο φυτό.

Κατά τον θηλασμό, η γλυκόριζα έχει ευρύ φάσμα εφαρμογών:

• βελτιώνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος·
• βοηθά στη θεραπεία ασθενειών των αναπνευστικών οργάνων·
• χρησιμοποιείται σε αλλεργικές αντιδράσεις·
• βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος·
• ανακουφίζει από την κούραση και βελτιώνει τη διάθεση.

Επιπλέον, η γλυκόριζα χρησιμοποιείται για προβλήματα με τις κενώσεις, που συχνά εμφανίζονται σε γυναίκες μετά τον τοκετό. Το φυτό μειώνει τους σπασμούς και έχει ήπια υπακτική δράση.

Η ρίζα γλυκόριζας κατά τον θηλασμό συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και ρυθμίζει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.

Αντενδείξεις κατά την περίοδο του θηλασμού:

• υψηλή αρτηριακή πίεση·
• τάση για οιδήματα·
• έλκος;
• ατομική δυσανεξία;
• παθήσεις της καρδιάς και των νεφρών.

Για παιδιά

Εκτός από νόστιμες σοκολάτες και παγωτά, τα παιδιά αγαπούν τις λιχουδιές γλυκόριζας που περιέχουν εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας. Η γλυκόριζα έχει αρκετά ευχάριστη μυρωδιά. Οι ίδιες οι καραμέλες βοηθούν στην ανακούφιση από τον πονόλαιμο, απαλύνουν τον βήχα και σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος. Τα προϊόντα γλυκόριζας προσελκύουν την προσοχή των παιδιών λόγω της φωτεινότητας και της μοναδικής γεύσης τους, ειδικά επειδή τα παιδιά αγαπούν τις καραμέλες που τεντώνονται, σαν ζελεδάκια. Και πολλοί Ευρωπαίοι οδοντίατροι πιστεύουν ότι η γλυκόριζα είναι ένα καλό μέσο για την καταπολέμηση της τερηδόνας.

Στην απώλεια βάρους

Η ρίζα γλυκόριζας, ή γλυκόριζα, από παλιά χρησιμοποιείται στην ανατολική ιατρική. Οι Κινέζοι γιατροί πιστεύουν ότι η ρίζα γλυκόριζας είναι κατάλληλη για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας. Σήμερα, χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία παθήσεων του αναπνευστικού συστήματος, καθώς και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος. Στην απώλεια βάρους, η γλυκόριζα βοηθά όταν διαταράσσεται η λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, και αυτό συχνά οδηγεί σε υπερβολικά κιλά (η ρίζα γλυκόριζας μπορεί να το διορθώσει).

Η γλυκόριζα βοηθά να αποχαιρετίσουμε τα περιττά κιλά. Γενικά, ένα άτομο αρχίζει να παίρνει βάρος λόγω διαταραχών στη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Επομένως, για να καταπολεμηθεί αποτελεσματικά το υπερβολικό βάρος, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η πέψη. Με αυτό το έργο βοηθά το φυσικό φυτό και τα γλυκίσματα από αυτό.

Η γλυκόριζα ασκεί καθαριστική λειτουργία στον οργανισμό, συγκεκριμένα βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών. Για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν τη σιλουέτα τους, πρέπει να σημειωθεί ότι το φυτό έχει ήπια υπακτική δράση. Επίσης, η γλυκόριζα συμβάλλει στην ομαλοποίηση της οξύτητας, ρυθμίζει την παραγωγή γαστρικού υγρού, χάρη στο οποίο η τροφή που εισέρχεται στο στομάχι αφομοιώνεται καλύτερα. Μετά την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γλυκόριζα, παρατηρείται μείωση της χοληστερόλης. Όλα αυτά επηρεάζουν ευεργετικά τον μεταβολισμό. Η σωστή λειτουργία της πέψης, ο καθαρισμός του οργανισμού από τοξίνες και η ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Επίσης, η γλυκόριζα επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια σωματικής άσκησης, που επίσης συμβάλλει στη διαδικασία απώλειας βάρους. Οι γυναίκες που θέλουν να χάσουν βάρος χρησιμοποιούν καραμέλες από αυτό το φυτό για να μειώσουν την όρεξη και την επιθυμία για ανθυγιεινά τρόφιμα. Η λιχουδιά γλυκόριζας βοηθά να αμβλύνει την επιθυμία για γλυκά χάρη στη γλυκερή της γεύση.

Η γλυκόριζα είναι ένα αποτελεσματικό μέσο στην καταπολέμηση των λιπωδών εναποθέσεων, αλλά για αυτό πρέπει να τρώμε σωστά και να ασκούμαστε, επομένως μην περιμένετε ότι τα κιλά θα φύγουν από μόνα τους.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το υπερβολικό βάρος που χάνεται σταδιακά δεν συσσωρεύεται ξανά.

Στη θεραπεία spa χρησιμοποιούνται ενεργά αφρώδη λουτρά με γλυκόριζα. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από το υπόγειο τμήμα της γλυκόριζας είναι ένας αφριστικός παράγοντας που χρησιμοποιείται ευρέως για θεραπεία. Διαλύεται σε ζεστό νερό σε μπανιέρα εξοπλισμένη με ειδική σχάρα. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη βύθιση του ασθενούς σε μαλακό, πυκνό αφρό και την πλήρη χαλάρωση εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα (συνήθως 10–15 λεπτά). Τέτοια λουτρά χρησιμοποιούνται ενεργά στην ιατρική και την κοσμετολογία για την απαλλαγή των ασθενών από δερματικές παθήσεις, κάνοντας το δέρμα υγιές και λείο. Τα αφρώδη λουτρά γλυκόριζας συμβάλλουν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, στην αποβολή τοξινών από τον οργανισμό και στην απώλεια βάρους.

Λαμβάνουμε με προσοχή
Αυτό το φυτό περιέχει πολλές βιολογικά σημαντικές ουσίες που θα βοηθήσουν όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασύρεστε υπερβολικά με προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τη γλυκόριζα, καθώς αυτό συχνά διαταράσσει την ισορροπία νερού-μετάλλων στον οργανισμό και προκαλεί οίδημα.

Για να απαλλαγούν από λιπώδεις εναποθέσεις ή μερικά περιττά εκατοστά, οι γυναίκες συχνά επιλέγουν ριζικά μέτρα που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τόσο αποτελεσματικό μέσο για την απώλεια βάρους έχει αρκετές αντενδείξεις.

Βλάβες και αντενδείξεις

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η γλυκόριζα μπορεί είτε να έχει θεραπευτικές ιδιότητες είτε να βλάψει την υγεία σας. Επομένως, πριν από την κατανάλωση προϊόντων που την περιέχουν, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις.

Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γλυκόριζα αντενδείκνυται αυστηρά. Συγκεκριμένα:

• σε έγκυες γυναίκες·
• σε παιδιά κάτω των δύο ετών·
• σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, καθώς είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας·
• σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη·
• σε άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος·
• από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν·
• σε ασθενείς με νεφρικές παθήσεις·
• σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, κίρρωση του ήπατος, έλλειψη καλίου στον οργανισμό·
• σε ασθενείς με πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου σε φάση έξαρσης.

Η συνεχής κατανάλωση γλυκόριζας μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της πίεσης και σχηματισμό οιδημάτων.

Πώς να φτιάξετε καραμέλες γλυκόριζας στο σπίτι

Οι καραμέλες γλυκόριζας μπορούν όχι μόνο να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά και να παρασκευαστούν με τα χέρια σας.

Συνταγή 1

Συνήθως για την παρασκευή καραμελών γλυκόριζας απαιτείται φρέσκια ρίζα γλυκόριζας. Αυτό είναι προβληματικό για όσους ζουν στην πόλη. Αλλά μην βιαστείτε να απελπιστείτε. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άφοβα ένα φαρμακευτικό σκεύασμα για τον βήχα – ρίζα γλυκόριζας, που περιέχει θρυμματισμένη ρίζα γλυκόριζας. Πωλείται σε κάθε φαρμακείο σε προσιτή τιμή.

Συστατικά:

• βούτυρο – 100 γραμμάρια·
• εκχύλισμα γλυκόριζας – 1 κ.σ.·
• ζαχαρούχο γάλα – 400 γραμμάρια·
• σιρόπι καλαμποκιού – 1 φλ.·
• μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής – 1 κ.γ.·
• ζάχαρη – 200 γραμμάρια.

Τρόπος παρασκευής:

1. Λιώστε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
3. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και τη ζάχαρη.
4. Ζεστάνετε το σιρόπι καλαμποκιού στον φούρνο μικροκυμάτων.
5. Χύστε το σιρόπι στην κατσαρόλα.
6. Προσθέστε το εκχύλισμα γλυκόριζας.
7. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
8. Προσθέστε τη χρωστική ουσία και φέρετε το μείγμα στους 110 βαθμούς.
9. Μεταφέρετε το μείγμα σε φόρμα για ψήσιμο στρωμένη με λαδόκολλα και αφήστε το πρώτα για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
10. Βγάλτε τη φόρμα και κόψτε σε βολικά κομμάτια.

Συνταγή 2

Συστατικά:

• Ρίζα γλυκόριζας – 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζελατίνη – 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρύο νερό – 1 φλυτζάνι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα πιάτο, έπειτα ρίξτε ένα φλυτζάνι κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει για 20 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το μείγμα που προκύπτει στον φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ανακατέψτε καλά το ζεστό διάλυμα για να διαλυθεί η ζελατίνη.
4. Προσθέστε τη γλυκόριζα και ανακατέψτε καλά.
5. Ζεστάνετε το διάλυμα που προκύπτει στον φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε το διάλυμα σε φορμάκια, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
7. Περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθούν οι καραμέλες.

Συνταγή 3

Συστατικά:

• 1 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1/2 φλυτζάνι χυμό μούρων.
• 1/2 φλυτζάνι σιρόπι καλαμποκιού.
• 1/3 φλυτζάνι νερό.
• 1/4 φλυτζάνι εκχύλισμα γλυκάνισου και άλλο τόσο σκόνη γλυκόριζας.

Τρόπος παρασκευής:

1. Χύστε το σιρόπι καλαμποκιού στην κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη γλυκόριζα και το γλυκάνισο.
5. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα στα φορμάκια.
6. Περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθούν οι καραμέλες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η γλυκόριζα περιέχει ουσίες όπως οι σαπωνίνες, που σχηματίζουν αφρό. Χάρη σε αυτές, το φυτό προστίθετο σε ποτά μπύρας και σε αφρό πυροσβεστήρων.
2. Η γλυκόριζα χρησιμοποιείται για την κατασκευή μελανιού, μάσκαρας, λουστρινιού λόγω του φυσικού πλούσιου μαύρου χρώματός της.
3. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας χρησιμοποιούν ενεργά τη γλυκόριζα για την παρασκευή τσιγάρων χωρίς νικοτίνη, ενώ σε άλλες χώρες αποτελεί συστατικό των μειγμάτων καπνού και χρησιμοποιείται για την αρωμάτιση του καπνού.
4. Η γλυκόριζα ως φαρμακευτικό φυτό χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα αρκετές χιλιετίες π.Χ. Οι Κινέζοι αποκαλούν τη γλυκόριζα δεύτερο τζίνσενγκ.
5. Στην Αγγλία επίσης εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το προϊόν για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
6. Τα γλυκά από γλυκόριζα είναι εξαιρετικά δημοφιλή στις σκανδιναβικές χώρες. Οι καραμέλες γλυκόριζας είναι σύμβολο της Φινλανδίας.
7. Οι καραμέλες γλυκόριζας μπορεί να είναι όχι μόνο μέτρια γλυκές με ξινή γεύση, αλλά και αλμυρές ακόμα και πικάντικες.
8. Συνήθως οι καραμέλες γλυκόριζας παράγονται σε σχήμα σωλήνων, αλλά υπάρχουν και σε σχήμα ζώων και άλλα. Μερικές φορές για γυαλάδα επικαλύπτονται με κερί μέλισσας.
9. Η γλυκόριζα βρίσκει επίσης εφαρμογή στην κηπουρική ως σταθεροποιητής άμμου.

Φωτογραφία καραμελών γλυκόριζας