Σε τι ωφελούν τα μύδια για γυναίκες και άνδρες; Συνταγές παρασκευής

Τα βρώσιμα οστρακοειδή σχηματίζουν ολόκληρους οικισμούς σε μεγάλες εκτάσεις σε θάλασσες και κόλπους, που ονομάζονται επίσης τράπεζες μυδιών. Και αυτό γιατί τα θηλυκά άτομα είναι πολύ γόνιμα: κατά την περίοδο ωοτοκίας, ένα άτομο παράγει από 5 έως 20 εκατομμύρια αυγά. Μέσα σε μια μέρα, από αυτά εκκολάπτονται προνύμφες. Η τροφή των μυδιών είναι το μικρό πλαγκτόν. Η περίοδος αυτών των οστρακοειδών είναι αρκετά μεγάλη – από τις αρχές Ιουνίου έως τον Φεβρουάριο, αλλά ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα φθινοπωρινά, ενώ τα πιο νόστιμα θεωρούνται τα Δεκεμβριανά.

Μπορείτε να τα συναντήσετε σε εύκρατα θερμά και τροπικά νερά, όχι μόνο σε αλμυρά αλλά και σε γλυκά. Αντέχουν αρκετά εύκολα τις διακυμάνσεις της αλατότητας και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Αλιεύονται στον Παγκόσμιο Ωκεανό, στη Μαύρη Θάλασσα και στην Άπω Ανατολή, αλλά πιο συχνά καλλιεργούνται τεχνητά σε πολλές χώρες.

Τα κελύφη τους έχουν σφηνοειδές-οβάλ σχήμα με λεία επιφάνεια. Το μέσο μήκος είναι 20 εκ. Το κέλυφος είναι συνήθως σκούρο, μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του μαύρου, του σκούρου καφέ, του σκούρου γκρι. Το χρώμα του οστρακοειδούς μπορεί να είναι χρυσοκαφέ ή κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση, μερικές φορές μοβ. Η εσωτερική επιφάνεια είναι μαργαριταρένια, το κρέας είναι σφιχτό και ογκώδες. Η χαλαρή σύσταση υποδηλώνει παλαιότητα του προϊόντος.

Τα είδη μυδιών διαφέρουν σε πολλά: σε μέγεθος, χρώμα, διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, το μύδι της Μαύρης Θάλασσας ζει πολύ λίγο – έως 6 χρόνια, το βόρειο κατά μέσο όρο – 11 χρόνια, ενώ το μύδι του Ειρηνικού είναι μακρόβιο, φτάνει έως και 30 χρόνια.

Τι είναι τα μύδια

Στην ουσία, τα μύδια είναι οστρακοειδή που αποτελούνται από δίθυρα κελύφη, τα οποία, όπως αποδείχθηκε, ο ανθρώπινος οργανισμός τα αφομοιώνει προς όφελός του. Οι γκουρμέ, ωστόσο, προτιμούν να τα καταναλώνουν ως ένα νόστιμο και εκλεκτό πιάτο.

Είδη

Τα πιο δημοφιλή είδη:

• Μπουσό·
• «Κίβι» – ανήκουν σε είδος λιχουδιάς, διακρίνονται για το ότι είναι μεγαλύτερα από τα συνηθισμένα.

Παρουσιάζονται για τον μαζικό καταναλωτή σε διάφορες μορφές. Πρώτα απ' όλα, είναι το ίδιο το κρέας. Είναι ήδη καθαρισμένο από το κέλυφος και έτοιμο προς κατανάλωση. Υπάρχουν μύδια σε μισό κέλυφος, καθώς και σε ολόκληρα κελύφη, τα οποία ζεματίζονται με ατμό και στη συνέχεια συσκευάζονται με τη μέθοδο κενού.

Επομένως, διακρίνονται 3 είδη μυδιών:

1. Γκρέι, που ζει στην Ιαπωνική Θάλασσα.
2. Μύδι της Μαύρης Θάλασσας – αλιεύεται στη Μαύρη Θάλασσα.
3. Βρώσιμο μύδι, που απαντάται στις ευρωπαϊκές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού.

Τι είναι πιο ωφέλιμο: μύδια ή γαρίδες

Στα μύδια και τις γαρίδες σε διάφορες χώρες η στάση είναι διφορούμενη: μπορεί να είναι είτε λιχουδιά είτε συνηθισμένο καθημερινό πιάτο. Συμβαίνει συχνά τα μύδια να τα ονομάζουν στρείδια, αλλά πρόκειται για διαφορετικά θαλασσινά.

Εάν τα μύδια είναι μαλάκια κρυμμένα σε δίθυρα κοχύλια, οι γαρίδες είναι αρθρόποδα καρκινοειδή. Το κρέας τους είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά περιέχει και «καλή» χοληστερόλη. Και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικές ουσίες και βιταμίνες, επομένως ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του το ένα ή το άλλο θαλασσινό κατά την κρίση του.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Αυτά τα θαλασσινά δεν απαιτούν καμία συμπληρωματική τροφή. Γι' αυτά είναι σημαντικό ένα καθαρό περιβάλλον στο οποίο ωριμάζουν. Τα μύδια, ως ευαίσθητα και ενεργά φίλτρα, περνούν μέσα τους το θαλασσινό νερό, καθαρίζοντάς το από ρύπους, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να συγκρατήσουν και να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες που μπορεί αργότερα να βλάψουν τον γκουρμέ. Αυτές οι βλαβερές ουσίες δεν επηρεάζουν καθόλου την υγεία των μαλακίων.

Αυτό το προϊόν είναι ωφέλιμο, κυρίως επειδή υπερέχει σε ποσότητα πρωτεΐνης από το διαιτητικό λευκό κρέας και το ψάρι. Το κυριότερο είναι να καλλιεργούνται σωστά τα μαλάκια, καθώς και να ελέγχεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η χημική σύνθεση των μυδιών:

• ωμέγα-3 – αυτά τα λιπαρά οξέα ενεργοποιούν τις αμυντικές δυνάμεις, βοηθούν την εγκεφαλική λειτουργία·
• βιταμίνες A, B, C, E, PP, D·
• φωσφολιπίδια – βοηθούν τη λειτουργία του ήπατος·
• μαγνήσιο – μειώνει την πίεση·
• φώσφορος – συμμετέχει σχεδόν σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες·
• ασβέστιο – αποβάλλει τα βαρέα μέταλλα από τον οργανισμό·
• κάλιο – βοηθά στη μετάδοση των νευρικών ώσεων·
• νάτριο – συμμετέχει στην υδατική ανταλλαγή·
• ψευδάργυρος – αποτελεί συστατικό πολλών ενζύμων·
• ιώδιο – αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Στη χημική σύνθεση των μυδιών υπάρχουν πολλά αμινοξέα, ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 50 kcal ανά 100 g βρασμένων μυδιών.

Σε τι ωφελούν τα μύδια

Για γυναίκες

Τα μύδια μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία του ουρογεννητικού συστήματος των γυναικών, να βελτιώσουν την κατάσταση κατά την εμμηνόπαυση.

Για άνδρες

Μια σημαντική ιδιότητα αυτού του θαλασσινού προϊόντος είναι η αύξηση της ισχύος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο έχει την ίδια επίδραση στις σεξουαλικές λειτουργίες.

Στην εγκυμοσύνη

Η γνώμη των γιατρών σχετικά με την κατανάλωση θαλασσινών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διαφέρει. Κάποιοι είναι κατηγορηματικά αντίθετοι, ενώ άλλοι θεωρούν ότι πρέπει να υπάρχουν στο μενού. Αν παρόλα αυτά θέλετε μύδια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα με ένα απλό κριτήριο: κατά το βράσιμο θα πρέπει να ανοίξουν όλα. Τα αμφίβολα δείγματα θα πρέπει να απορρίπτονται. Δεν πρέπει να τρώτε ωμά ή βρασμένα για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς που μπορούν να βλάψουν το έμβρυο ή να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Το όφελος των μυδιών κατά την εγκυμοσύνη είναι ότι η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη επιτρέπει την καλύτερη ανάπτυξη των ιστών, των κυττάρων και των μυών του αναπτυσσόμενου εμβρύου. Η παρουσία σιδήρου βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας του αίματος. Τα μεταλλικά στοιχεία και οι βιταμίνες υποστηρίζουν τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας.

Στον θηλασμό

Τα μύδια ανήκουν στην κατηγορία των αλλεργιογόνων τροφών, επομένως η κατανάλωσή τους μπορεί να επηρεάσει το βρέφος. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου χρειάζονται ψαρικά προϊόντα, οι γιατροί συνιστούν να αντικαταστήσετε τα μύδια με σολομό ή γάδο. Η κατανάλωση μυδιών από μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να επηρεάσει το μικρό παιδί με τη μορφή διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, κολικών. Επομένως, κατά τους πρώτους έξι μήνες μετά τη γέννηση του μωρού, δεν συνιστάται η συμπερίληψη οστρακοειδών στη διατροφή.

Για παιδιά

Από την ηλικία των τριών ετών, μπορείτε να συμπεριλάβετε μύδια στη διατροφή του παιδιού. Αλλά πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο οργανισμός του παιδιού αποδέχεται κανονικά τη νέα τροφή και δεν αντιδρά με αλλεργικές εκδηλώσεις. Επομένως, την πρώτη φορά θα είναι αρκετό να δώσετε μόνο μερικά κομμάτια.

Οφέλη και βλάβες των μυδιών σε λάδι

Τα μύδια με λάδι είναι νόστιμα και υγιεινά, χρησιμοποιούνται ως αυτόνομο πιάτο ή προστίθενται σε ορεκτικά ή σαλάτες, ακόμα και σε σούπες. Συνήθως πωλούνται σε μαριναρισμένη μορφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 67 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τα μύδια σε λάδι είναι το ίδιο υγιεινά όσο και τα βραστά, ωστόσο δεν συνιστάται η υπερκατανάλωσή τους για άτομα που κάνουν δίαιτα ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα λόγω της λιπαρότητας αυτού του προϊόντος.

Μπορείτε να φάτε μύδια κατά την απώλεια βάρους

Η χαμηλή θερμιδική αξία επιτρέπει τη χρήση μυδιών κατά την περίοδο που θέλετε να χάσετε βάρος. Οι διατροφολόγοι έχουν αναγνωρίσει αυτό το προϊόν ως κατάλληλο για διαιτητική διατροφή και προτείνουν την κατανάλωσή του μαζί με λαχανικά.

Τα μύδια στην ιατρική

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με μύδια, καθώς περιέχουν ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Αλλά πρώτα απαιτείται συμβουλή γιατρού.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης των μυδιών είναι χαμηλός — περίπου 0.

Στην παγκρεατίτιδα

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα ελάχιστα επίπεδα λιπών και υδατανθράκων – ακριβώς γι' αυτό τα μύδια κατατάσσονται στα διαιτητικά τρόφιμα. Τα λίπη που περιέχονται στα μύδια είναι πολυακόρεστα και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπών. Επομένως, άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα μπορούν να συμπεριλάβουν αυτό το είδος οστρακοειδών στη διαιτητική τους διατροφή. Ωστόσο, οι συστάσεις των διατροφολόγων είναι ότι προτείνουν στους ασθενείς να παρασκευάζουν φαγητά χωρίς να περιλαμβάνουν πικάντικα μπαχαρικά και ακολουθώντας ειδικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Όταν έρχεται η περίοδος έξαρσης, το κρέας των οστρακοειδών αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Αλλά όταν επέρχεται ύφεση, όταν επιτρέπεται μια πιο ελεύθερη δίαιτα, τα μύδια μπορεί να είναι ωφέλιμα, καθώς αποτελούν πηγή εύπεπτων λιπών, που είναι τόσο απαραίτητα για την αποκατάσταση των λειτουργιών του παγκρέατος. Μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, αν είναι βρασμένα, ψημένα ή μαγειρευτά, αλλά χωρίς πικάντικα πρόσθετα. Το προϊόν σε καπνιστή, τηγανητή ή μαριναρισμένη μορφή θα προκαλέσει μόνο βλάβη.

Στη γαστρίτιδα

Τα μύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διαιτητικό προϊόν, αλλά όχι κατά την περίοδο έξαρσης. Το κρέας του οστρακόδερμου είναι πολύ ελαστικό και σκληρό, επομένως υπάρχει κίνδυνος μηχανικού τραυματισμού του βλεννογόνου των τοιχωμάτων του στομάχου. Όταν περάσει αυτή η επικίνδυνη περίοδος, μπορείτε να συμπεριλάβετε μύδια στη διατροφή σε μικρές δόσεις, ξεκινώντας με λίγα κομμάτια και αυξάνοντας τη μερίδα στα 50–100 γραμμάρια. Αλλά μπορείτε να φάτε μόνο μύδια που παρασκευάζονται με ψήσιμο, βράσιμο ή μαγείρεμα, αποκλείοντας πρόσθετα όπως σκόρδο, χυμό λεμονιού και πικάντικα μπαχαρικά.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Τα μύδια δεν συνιστώνται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει έξαρση της νόσου. Αλλά οι λάτρεις των μυδιών μπορούν κατά την περίοδο ύφεσης να επιτρέψουν στον εαυτό τους λίγες ποσότητες, αν πρόκειται για ψητό, βραστό ή μαγειρευτό πιάτο, μόνο 1–2 φορές την εβδομάδα. Η αιτία της νόσου είναι η διαταραχή της παραγωγής ουρικού οξέος και τα θαλασσινά τείνουν να το αυξάνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μερικοί άνθρωποι αναγκάζονται να αποφεύγουν τα μύδια, επειδή εμφανίζουν αλλεργία στα θαλασσινά. Επίσης, αυτό το πιάτο είναι επικίνδυνο για όσους έχουν κακή πήξη του αίματος.

Εάν το προϊόν δεν έχει παρασκευαστεί σωστά, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση, καθώς, λειτουργώντας ως φίλτρο νερού, τα μύδια μπορούν να συσσωρεύουν ουσίες επικίνδυνες για τον άνθρωπο, ειδικά αν η περιοχή διαβίωσης του οστρακόδερμου ήταν σημαντικά μολυσμένη. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μύδια καλλιεργούνται τεχνητά σε καθαρά υδάτινα σώματα. Επιπλέον, πριν σταλούν αυτά τα οστρακόδερμα ως προϊόν, πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Τα μύδια αντενδείκνυνται σε άτομα που παρουσιάζουν ατομική δυσανεξία και διαταραχή πήξης του αίματος. Θυμηθείτε ότι ακόμη και σε εντελώς υγιή άτομα, οι ειδικοί δεν συνιστούν την υπερβολική κατανάλωση αυτού του οστρακόδερμου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μύδια

Πριν αγοράσετε μύδια σε ένα κατάστημα, είναι απαραίτητο να ακούσετε τις συμβουλές των ειδικών που γνωρίζουν πώς να μην κάνετε λάθος στην επιλογή:

1. Τα κελύφη πρέπει να είναι καλά κλειστά. Ακόμη και ελαφρώς ανοιχτά κελύφη υποδηλώνουν προϊόν κακής ποιότητας, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μύδια για μαγείρεμα.
2. Στην επιφάνεια δεν πρέπει να υπάρχουν θραύσματα και ρωγμές, ιδανικά είναι λεία και ομαλή, χωρίς διάφορες επικαθίσεις και κηλίδες. Αν το κέλυφος είναι λερωμένο, αυτό το γεγονός θα πρέπει να οδηγήσει σε άρνηση αγοράς. Το θέμα είναι ότι τα μύδια μπορούν να ζήσουν μόνο σε καθαρό νερό, επομένως δεν μπορεί να υπάρχει βρωμιά πάνω τους. Επιτρέπεται μόνο η πιο ανεπαίσθητη επικάθιση σε μορφή άμμου.
3. Αν ένα μύδι έχει πεθάνει, τα κελύφη του μπορεί επίσης να ανοίξουν ελαφρώς. Για να ελέγξετε αν είναι ζωντανό, μπορείτε να κάνετε το εξής: βρείτε πού είναι το πόδι και τρυπήστε το ή κόψτε το. Αν συμβεί σύσπαση του μυός, τότε το οστρακόδερμο είναι ζωντανό. Υπάρχει και ένας άλλος τρόπος με χρήση χυμού λεμονιού. Αρκεί να προσθέσετε μερικές σταγόνες και το ζωντανό άτομο θα αντιδράσει σίγουρα.
4. Η δυσάρεστη οσμή είναι ένδειξη προϊόντος κακής ποιότητας. Η μυρωδιά που χαρακτηρίζει το φρέσκο προϊόν είναι ένα ιδιαίτερο θαλασσινό άρωμα. Δεν μοιάζει σε καμία περίπτωση με μυρωδιά υγρασίας, λάσπης ή μούχλας.
5. Κατά το κούνημα των κοχυλιών, δεν πρέπει να ακούγεται χτύπημα μέσα. Ένας χαρακτηριστικός ήχος υποδηλώνει ότι τα μαλάκια είναι ήδη νεκρά – επομένως, είναι επικίνδυνο να τα καταναλώσετε.
6. Κατά το άνοιγμα του κοχυλιού, παράγεται ένας ήχος κλικ. Το κοχύλι δεν πρέπει να ανοίγει πολύ εύκολα – αυτό υποδηλώνει κακή ποιότητα του προϊόντος.
7. Τα κατεψυγμένα μαλάκια δεν πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους, αυτό υποδηλώνει λανθασμένη κατάψυξη ή ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί επανειλημμένα. Δεν πρέπει να έχουν ένα παχύ στρώμα πάγου. Η μόνη εξαίρεση είναι η ειδική συσκευασία πάγου, η λεγόμενη γλάσο πάγου.
8. Η συσκευασία για τα μύδια πρέπει να είναι διαφανής, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε οπτικά το προϊόν. Πρέπει να διατηρείται και η ακεραιότητά της, η ετικέτα σε ένα ποιοτικό προϊόν είναι κολλημένη ομοιόμορφα, οι πληροφορίες είναι τυπωμένες καθαρά, τα γράμματα δεν είναι σβησμένα.
9. Η ποιότητα των κονσερβών και των διατηρημένων μπορεί να προσδιοριστεί από την κατάσταση της άλμης (τούζλουκ). Πρέπει να είναι ένα διαφανές υγρό, χωρίς σβόλους και μούχλα.

Τα μύδια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό, είναι ένα ευπαθές προϊόν. Υπάρχουν δύο τρόποι για να τα διατηρήσετε περισσότερο – στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Εάν χρειαστείτε μύδια μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα διατηρήσετε κατάλληλα για κατανάλωση με τους εξής τρόπους:

1. Εάν αγοράστηκαν φρέσκα, ακόμα και αν βρίσκονται στο ψυγείο, μετά από 2-3 ημέρες τα μύδια θα πεθάνουν και τότε δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα. Η θερμοκρασία πρέπει να μην υπερβαίνει τους 7 βαθμούς Κελσίου, στο ράφι όπου υπάρχουν πιο δροσερά τμήματα. Κατά την αποθήκευση ζωντανών μυδιών, συνιστάται να τα τοποθετείτε κάτω από μια πρέσα, αλλά όχι πολύ βαριά, ώστε να μην επιτρέψει στα κελύφη να ανοίξουν πρόωρα. Ένα συνηθισμένο πιάτο είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό.
2. Εάν εμφανιστούν νεκρά μαλάκια σε μια παρτίδα, πρέπει να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά τα ζωντανά θα πεθάνουν και αυτά μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Δεν συνιστάται να κρατάτε αυτά τα θαλάσσια δώρα στο νερό. Εάν χρησιμοποιείται πάγος για διατήρηση, οι κύβοι του πρέπει να τοποθετούνται είτε κοντά στα μύδια είτε από πάνω. Τα ζωντανά μαλάκια θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο αν τα πασπαλίσετε με θρυμματισμένο πάγο.
4. Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη αμέσως μετά την αγορά, πριν προλάβουν να ξεπαγώσουν, ή να μαγειρευτούν αμέσως. Η εκ νέου κατάψυξη δεν συνιστάται – είναι επικίνδυνη για την υγεία. Εάν χρειαστεί να ξεπαγώσετε μύδια, τα μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο και τα αφήνετε μέχρι να ξεπαγώσουν.

Όταν αγοράζονται μύδια φρέσκα, αλλά δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτούν για αρκετές ημέρες, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αλλά πρώτα, πρέπει να ανοίξετε τα κοχύλια και να βγάλετε τη σάρκα, τοποθετώντας το κρέας σε ένα δοχείο κατάψυξης. Πρέπει να σφραγιστεί πολύ καλά και να τοποθετηθεί στο κρύο. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 60 ημέρες.

Χρόνοι αποθήκευσης στην κατάψυξη:

1. Εάν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους μείον 12 βαθμούς, μπορείτε να αφήσετε τα μύδια για δύο εβδομάδες.
2. Στους μείον 18 βαθμούς, τα κλειστά κοχύλια θα αντέξουν 3 εβδομάδες.
3. Εάν γίνει ταχεία κατάψυξη, μπορεί να διατηρηθεί η αξιοπρεπής ποιότητα αυτού του προϊόντος για πολλούς μήνες. Συνήθως αυτή η μέθοδος είναι αποδεκτή για βιομηχανικές επιχειρήσεις τροφίμων με συγκεκριμένο είδος εξοπλισμού, όχι για οικιακές συνθήκες.

Όταν αγοράζετε συντηρημένα προϊόντα σε μαρινάδα, θα πρέπει να τα καταναλώνετε μέχρι το τέλος της ημερομηνίας που αναγράφει ο παρασκευαστής στην ετικέτα. Σε κάθε περίπτωση, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός δύο ημερών.

Πώς να μαγειρέψετε μύδια

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κλειστά κοχύλια χωρίς βλάβες. Απαιτείται έστω και ελάχιστη θερμική επεξεργασία – το προϊόν αυτό πρέπει οπωσδήποτε να την υποστεί. Εάν τα όστρακα δεν ανοίξουν μετά από αυτήν, δυστυχώς θα πρέπει να πεταχτούν. Για κατανάλωση είναι κατάλληλα το κρέας ή ο μυς, καθώς και ο μανδύας και το υγρό που περιέχεται μέσα.

Το ποιοτικό κρέας έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, μαλακό και τρυφερό.

Τα μύδια μπορούν όχι μόνο να βραστούν και να αλατιστούν, αλλά και να καπνιστούν ή να σιγοβραστούν, να μαριναριστούν ή να ψηθούν με διάφορους τρόπους. Συνδυάζονται αρμονικά με κάθε είδος λαχανικών, ζυμαρικά, σερβίρονται ως ορεκτικά, πρώτα και κύρια πιάτα, χρησιμοποιούνται για γέμιση. Αλλά αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, διαφορετικά μετά από δεύτερη θερμική επεξεργασία τα μύδια γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο – μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Πολλοί αρέσκονται να τρώνε μύδια σκέτα ή βουτώντας τα σε ένα απλό ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, μυρωδικά, λεμόνι και σκόρδο. Για αυτά τα θαλασσινά ταιριάζουν επίσης διάφορες σάλτσες – κρεμώδεις, πικάντικες, ντοματένιες και πολλές άλλες.

Ποια είδη πιάτων μπορούν να παρασκευαστούν, καθώς και πώς οι σεφ χρησιμοποιούν αυτό το θαλασσινό προϊόν:

Βραστά

Κατά την επεξεργασία αναδύουν ένα ευχάριστο άρωμα. Δημοφιλής είναι ο ζωμός στον οποίο βράζονται τα μύδια. Για αυτόν χρειάζονται τα εξής συστατικά: λευκό κρασί (το οποίο, παρεμπιπτόντως, θεωρείται το καλύτερο συστατικό για το μαγείρεμα μυδιών), κρεμμύδι σαλότ, σέλινο, μπαχαρικά κατά βούληση. Τα μύδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, αν παραμείνουν στον ζωμό, διατηρούνται για πέντε ημέρες. Αλλά μπορείτε να καταψύξετε αυτό το πιάτο και να το χρησιμοποιήσετε όταν χρειαστεί. Εάν κατά το βράσιμο τα όστρακα δεν ανοίξουν, το προϊόν είναι κακής ποιότητας και εγκυμονεί κινδύνους.

Ψητά

Προετοιμάστε 500 γραμμάρια κρέατος ήδη απαλλαγμένου από τα κοχύλια, πλύντε το και αφήστε το να στεγνώσει. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπήστε ένα αυγό, ρίχνοντας σταδιακά 50 γραμμάρια μπύρας. Στη συνέχεια, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι, τριμμένο πιπέρι, αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) και άλλα επιλεγμένα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Το κουρκούτι πρέπει να γίνει αρκετά ρευστό. Αρχικά, κυλίστε κάθε οστρακοειδές σε λίγο αλεύρι και στη συνέχεια στο έτοιμο κουρκούτι και αμέσως βυθίστε το σε ζεσταμένο λάδι. Περιμένετε μέχρι τα μύδια να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Το έτοιμο πιάτο μπορείτε να το ραντίσετε από πάνω με χυμό λεμονιού.

Ψημένα στο φούρνο

Για αυτή τη μέθοδο, τα μύδια «Κίουι» είναι τα πιο κατάλληλα. Αλατίστε τα μύδια και πασπαλίστε με τριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση μείγμα από διάφορες ποικιλίες. Προσθέστε φυτικό λάδι, διάφορα αρωματικά βότανα, σκόρδο. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τα μύδια που παρασκευάζονται σε μισό κέλυφος γίνονται πολύ νόστιμα αν προσθέσετε βασιλικό και μαϊντανό, σάλτσα σκόρδου και από πάνω τριμμένο τυρί.

Γιατί τα μύδια είναι πικρά

Η περίεργη πικρή γεύση μπορεί να προκύψει:

• σε παλιά μύδια, σε αυτά υπάρχει πάντα πικράδα·
• σε χαλασμένα οστρακοειδή, καθώς και σε αυτά που έχουν υποστεί εσφαλμένη επεξεργασία με παραβίαση της τεχνολογίας·
• σε προϊόν που έχει συσσωρεύσει τοξικές και επικίνδυνες ουσίες·
• όταν προστίθενται πάρα πολλά μπαχαρικά·
• λόγω των σκούρων ινών που περιέχονται στο εσωτερικό, οι οποίες πρέπει να αφαιρεθούν.

Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από τέτοια προϊόντα, ακόμα κι αν δεν ήταν φθηνά.

Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια μικρή πικράδα, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, διάφορα αρωματικά βότανα, ένα σετ μπαχαρικών. Εάν ψήνετε στο φούρνο, από πάνω πρέπει να πασπαλίσετε με τυρί με έντονο άρωμα.

Πώς να μαρινάρετε μύδια στο σπίτι

Είναι ευχάριστο να έχετε στο σπίτι ένα τόσο νόστιμο και πρωτότυπο ορεκτικό όπως τα μύδια. Αυτό το πιάτο μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από φρέσκα κατεψυγμένα οστρακοειδή.

Τοποθετήστε 300 γρ. μη αποψυγμένα οστρακοειδή σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε τα πάνω από ατμό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν. Καθαρίστε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε ή λιώστε με πρέσα σκόρδου, βάλτε σε ζεσταμένο φυτικό λάδι σε τηγάνι, σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι – δύο κουταλιές της σούπας από το καθένα, καθώς και αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Τώρα προσθέστε 100 ml νερό, αφήστε το μείγμα να βράσει, ρίξτε μέσα κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, δάφνη. Η άλμη είναι έτοιμη, απλά βάλτε μέσα τα μύδια, βράζοντάς τα όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε λίγο να κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα, περιχύστε με τη μαρινάδα. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και μυρωδικά. Βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Πώς τρώγονται σωστά τα μύδια

Εάν τα μύδια δεν είναι καθαρισμένα, σερβίρονται με ειδική λαβίδα και πιρούνι, ώστε να είναι δυνατό το άνοιγμα των κελυφών. Η λαβίδα κρατιέται στο αριστερό χέρι, με αυτήν πιέζετε το κέλυφος, και με το πιρούνι στο δεξί χέρι το ανοίγετε, σηκώνοντας το κρέας και χωρίζοντάς το από το πόδι, στη συνέχεια, αφού προσθέσετε μπαχαρικά, ρουφάτε το περιεχόμενο.

Ένα χωριστό κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κουτάλι. Το περιεχόμενο του κελύφους μπορεί να περιχυθεί με χυμό λεμονιού και να καρυκευτεί με αλάτι. Αν το πιάτο είναι σε σουβλάκια, το κρέας αφαιρείται με τα δόντια ή με ειδικό πιρούνι. Τα άδεια κέλυφη πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ξεχωριστό πιάτο που έχει σερβιριστεί.

Μπορείτε να φάτε μύδια ποταμού

Δεν συνιστάται η κατανάλωση μυδιών που συλλέγονται σε ποτάμι ή υδάτινο σώμα όπου δεν έχει ελεγχθεί η ποιότητα του νερού, αν και θεωρείται ότι δεν ζουν σε μολυσμένες πηγές. Αλλά αν συλλεχθούν τέτοια οστρακοειδή, πρέπει να ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας και παρασκευής τους.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μύδια

Τα μύδια είναι ένα προϊόν που κυρίως καλλιεργούν οι αγρότες. Η εκτροφή τους είναι πολύ συμφέρουσα, καθώς δεν χρειάζεται να ξοδεύονται χρήματα για τροφή. Τα κύρια καθήκοντα του επιχειρηματία είναι να επιλέξει τη σωστή τοποθεσία και να εγκαταστήσει τον απαιτούμενο συλλέκτη.

Οι απόγονοι εμφανίζονται με τον εξής τρόπο. Το θηλυκό γεννά αυγά, τα οποία αποθηκεύονται κάτω από τα βράγχια του. Οι γυρίνοι που γεννιούνται επιβιώνουν προσκολλώμενοι σε κάτι, και ως επί το πλείστον βρίσκουν καταφύγιο στα σχοινιά του συλλέκτη. Φτάνουν στην εμπορεύσιμη μορφή τους μετά από ένα χρόνο, μερικές φορές και περισσότερο, και στη συνέχεια μεταφέρονται στο εργοστάσιο.

Οι κύριοι παραγωγοί είναι η Κίνα και η Χιλή. Η τελευταία παράγει μύδια υψηλότερης ποιότητας, κατά την κατάψυξη τηρούνται αυστηρά όλοι οι κανόνες, και στην παρτίδα ως προς το μέγεθος σχεδόν δεν διαφέρουν, γι' αυτό και η τιμή τους είναι υψηλότερη. Τα κινέζικα διακρίνονται από έντονο πορτοκαλοκαφέ χρώμα, και συχνά συμβαίνει ανάμειξη ποιοτήτων.

Τα μύδια είναι τόσο δημοφιλή που υπάρχει ακόμη και γιορτή αφιερωμένη σε αυτά. Πραγματοποιείται στο Ερσέκε, ένα βελγικό χωριό. Τι λιχουδιές δεν θα συναντήσετε εκεί: τα τοπικά καφέ και εστιατόρια προετοιμάζονται εκ των προτέρων για αυτή τη γιορτή, προσπαθώντας να εκπλήξουν τους επισκέπτες με την πρωτοτυπία των πιάτων. Οι θέσεις συνήθως δεν επαρκούν, γι' αυτό κατά μήκος της προβλήτας τοποθετούνται μακριά τραπέζια καλυμμένα με τέντα. Εδώ συγκεντρώνονται επίσης επιχειρηματίες για να συνάψουν επικερδείς συμβάσεις πώλησης και αγοράς μυδιών.

Φωτογραφία μυδιών