Πώς να φτιάξετε κρέμα για προφιτερόλ: 13 συνταγές

Προφιτερόλ ονομάζονται μικρά προϊόντα που αποτελούνται από ζύμη σου. Μπορούν να παρασκευαστούν με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση. Μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά, όλα εξαρτώνται μόνο από τους γευστικούς σας κάλυκες και τις προτιμήσεις σας. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι τα προφιτερόλ με γέμιση κρέμας. Υπάρχει μεγάλος αριθμός επιλογών για την παρασκευή κρέμας. Σε αυτόν τον συνδυασμό, η κρέμα συμπληρώνει τέλεια το σου με τη βουτυρώδη γεύση της.

Κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής για προφιτερόλ

Αυτή η συνταγή παρασκευής του ζαχαροπλαστείου θεωρείται κλασική. Για να φτιάξετε προφιτερόλ με κρέμα ζαχαροπλαστικής, πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά τα υλικά σε μια συγκεκριμένη σειρά και ταυτόχρονα να προσέχετε ώστε το γάλα να μην καεί.

Για να φτιάξετε κρέμα ζαχαροπλαστικής, θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλοι κρόκοι·
• 250 ml γάλακτος υψηλής λιπαρότητας·
• 25 g αλεύρι αναμεμειγμένο με άμυλο σε ίση αναλογία·
• 50 γρ. ζάχαρη;
• 30 ml λικέρ·
• βανιλίνη.

Για την παρασκευή πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Στους χτυπημένους κρόκους και τη ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι με το άμυλο. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα στο μείγμα.
3. Ανακατέψτε καλά την έτοιμη μάζα.
4. Προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα σε λεπτή ροή στο ζεσταινόμενο γάλα.
5. Αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό.
6. Στην παραγόμενη μάζα, προσθέστε λίγο λικέρ και βανίλια.

Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μάζα. Μετά από λίγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άφοβα την κρέμα για τη γέμιση των προφιτερόλ.

Κρέμα για προφιτερόλ με ζαχαρούχο γάλα και βούτυρο

Για να φτιάξετε σωστά τη γλυκιά κρέμα από ζαχαρούχο γάλα, χρειάζεστε μόνο δύο υλικά.

Συμβουλή! Για να είναι πιο υγιεινό το επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό βρασμένο ζαχαρούχο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κουτί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την με νερό. Αφού βράσει, πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου 2 ώρες. Το πιο σημαντικό είναι να μην εξατμιστεί εντελώς το νερό. Πρέπει να συμπληρώνετε τακτικά νερό στην κατσαρόλα.

Για την κρέμα ζαχαρούχου γάλακτος χρειαζόμαστε μόνο 2 υλικά:

• Βρασμένο ζαχαρούχο γάλα, βάρους 200 g.
• Βούτυρο, βάρους 150 g.

Εκτέλεση:

1. Καταρχάς, βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο. Αυτό γίνεται για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει.
2. Αν έχετε βράσει μόνοι σας το γάλα με ζάχαρη, τότε πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει. Αν είναι έτοιμο από το εμπόριο, απλά ανοίξτε το κουτί.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το βούτυρο.
4. Μεταφέρετε το ζαχαρούχο γάλα από το κουτί στο μπολ και βγάλτε το μίξερ.
5. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν για 5 λεπτά.

Με την προκύπτουσα κρέμα ζαχαρούχου γάλακτος μπορείτε να γεμίσετε τα αρτοσκευάσματα.

Συνταγή κρέμας με κρέμα γάλακτος για προφιτερόλ

Για την παρασκευή αυτής της εκδοχής του γλυκού θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος;
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, πρέπει να ψύξετε την κρέμα γάλακτος στους -5 βαθμούς.
2. Έπειτα, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ, το οποίο θα πρέπει επίσης να έχει χαμηλή θερμοκρασία.
3. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει ομοιογενής.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά.

Η κρέμα σαντιγί για προφιτερόλ είναι έτοιμη.

Πώς να φτιάξετε κρέμα «Πλομπίρ» για προφιτερόλ

Η παραπάνω εκδοχή θεωρείται η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη και οικονομική. Για την παρασκευή αυτής της κρέμας δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε ξινόκρεμα. Το πιο σημαντικό είναι να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να γίνει η κρέμα ακόμα πιο μαλακή σε υφή, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο. Τότε θα είναι εντελώς απαράλλακτη στη γεύση από ένα ελαφρώς λιωμένο παγωτό.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κότας;
• ζάχαρη 150 γρ;
• ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• ξινόκρεμα 350 γρ;
• βούτυρο 250 γρ.

Εκτέλεση:

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι.
3. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 αυγά και ζάχαρη, και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί το αλεύρι και την ξινόκρεμα.
5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά.
6. Ψύξτε το μείγμα που προέκυψε.
7. Χτυπήστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ.
8. Ενώστε τα πάντα και ανακατέψτε ξανά με το μίξερ.
9. Βάλτε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Κρέμα με μασκαρπόνε για προφιτερόλ

Το μασκαρπόνε είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή τσιζκέικ. Ωστόσο, το τυρί κρέμα θα συνδυαστεί επίσης καλά με τα προφιτερόλ. Το πιο σημαντικό — να επιλέξετε κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά — 300 γρ;
• μασκαρπόνε — 300 γρ;
• ζάχαρη άχνη — 100 γρ.

Βήμα προς βήμα συνταγή παρασκευής:

1. Καταρχάς, σε ένα μπολ χτυπήστε την προηγουμένως παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη.
2. Στο επόμενο βήμα, πρέπει να προσθέσετε το μασκαρπόνε.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά — τυρί, κρέμα και ζάχαρη άχνη.

Αφού προκύψει μια ομοιογενής μάζα από τα παραπάνω υλικά, συνεχίστε να ανακατεύετε τη σύσταση, για να επιτύχετε την ομοιομορφία της κρέμας.

Παρασκευή κρέμας τυριού (κρεμ τυρί) για προφιτερόλ

Εξαιρετικό τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση συμπλήρωμα για αρτοσκευάσματα και γλυκά – κρεμ τσιζ. Ένα τόσο νόστιμο επιδόρπιο μπορείτε να το φάτε με κουτάλι ή να το απλώσετε σε φύλλα ζύμης. Η προετοιμασία του κρεμ τσιζ είναι πανεύκολη. Θα χρειαστείτε 15 λεπτά από τον χρόνο σας. Και φυσικά, τα κύρια συστατικά πρέπει να είναι κατάλληλης ποιότητας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βούτυρο υψηλής λιπαρότητας.

Για την παρασκευή του κρεμ τσιζ θα χρειαστείτε:

• τυρί κρέμα — 300 γρ;
• βούτυρο — 130 γρ;
• ζάχαρη άχνη — 100 γρ.

Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και το τυρί, προηγουμένως ζυμώνουμε τα υλικά και τα ανακατεύουμε με το μίξερ.
3. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Συμβουλή! Μπορείτε να βάλετε την έτοιμη μάζα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να κλείσετε το πάνω μέρος της. Τότε το κρεμ τσιζ θα γίνει σίγουρα πλούσιο σε γεύση.

Άλλες συνταγές κρεμών για προφιτερόλ

Οι παραπάνω επιλογές παρασκευής κρέμας για προφιτερόλ δεν είναι οι μόνες. Υπάρχουν ακόμα πολλά ποικίλα παραδείγματα νόστιμων επιδορπίων, για τα οποία θα σας μιλήσουμε.

Κρέμα με Nutella και μασκαρπόνε

Για την παρασκευή της συνταγής θα χρειαστούμε τα εξής συστατικά:

• πάστα «Nutella», περίπου 30 γρ;
• μασκαρπόνε 250 γρ;
• κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 33% και πάνω);
• σάκχαρο;
• βανιλίνη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Λιώστε την κρέμα γάλακτος με τη Nutella. Ψύξτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Χτυπήστε με το μίξερ.
2. Στη συνέχεια, σε άλλο μπολ χτυπήστε επίσης τη ζάχαρη και το μασκαρπόνε.
3. Ενώστε τις δύο έτοιμες μάζες και ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα με Nutella και μασκαρπόνε είναι έτοιμη.

Τυρόκρεμα

Για την παρασκευή αυτού του επιδορπίου θα χρειαστούμε τα εξής συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυρί κότατζ·
• 200 γρ κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• 50 ml γάλα·
• 200 γρ ζάχαρη άχνη;
• βανιλίνη στην άκρη του μαχαιριού.

Βήματα παρασκευής:

1. Καταρχάς, πρέπει να αναμείξετε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη.
2. Προσθέστε το γάλα και στη συνέχεια χτυπήστε τα πάντα καλά με το μπλέντερ.
3. Βάλτε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο για λίγο να κρυώσει.
4. Μετά την ψύξη, τα προσθέτουμε στη μάζα τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Σοκολατένια κρέμα

Για την παρασκευή θα χρειαστούν τα εξής προϊόντα:

• 50 γρ σοκολάτας;
• 350 γρ κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• 150 γρ ζάχαρη άχνη.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη.
2. Με τη βοήθεια του μίξερ, μετατρέψτε τα συστατικά σε μια πυκνή ομοιογενή μάζα.
3. Λιώστε την ίδια τη σοκολάτα και στη συνέχεια αφήστε τη να κρυώσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να την προσθέσετε με σιγουριά στην κρέμα γάλακτος.
4. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά. Η σοκολατένια κρέμα είναι έτοιμη!

Με χυμό πορτοκαλιού

Η κρέμα με χυμό πορτοκαλιού γίνεται εξαιρετικά νόστιμη και όμορφη στην όψη, καθώς σε σύγκριση με τις άλλες φαίνεται ζωηρή.

Συστατικά:

• χυμός πορτοκαλιού — 0,5 λ;
• ζάχαρη — 150 γρ;
• αυγά κότας — 2 τεμ;
• αλεύρι — 2 κουταλιές της σούπας;
• Βούτυρο — 50 g.

Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τα εξής βήματα:

1. Δύο αυγά κότας, ζάχαρη και αλεύρι τα ενώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, ώστε να φύγουν οι σβώλοι.
2. Στην έτοιμη μάζα αυγού-ζάχαρης ρίξτε χυμό πορτοκαλιού και τοποθετήστε την στην εστία. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει.
3. Στο τέλος, προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να λιώσει, και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Τελευταίο βήμα: καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και περιμένετε να κρυώσει, ώστε η κρέμα να αρχίσει να πήζει.

Κρέμα με φράουλες

Η κρέμα φρούτων θα ταιριάξει υπέροχα με το προφιτερόλ. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, η κρέμα είναι και θρεπτική, καθώς παρασκευάζεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, ανάλογα με την εποχή.

Συστατικά:

• φράουλες — 500 γρ;
• νερό — 50 ml;
• ζάχαρη — 4 κουταλιές της σούπας;
• ζελατίνη — 2 κουταλιές της σούπας.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πρώτο βήμα: μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό, στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει για 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα φρούτα στο μπλέντερ.
3. Ενώστε τον ομοιογενή πουρέ φρούτων με τη ζελατίνη, τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εστία.
4. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην βράσει.
5. Περιμένετε να διαλυθεί η ζελατίνη, περίπου 5 λεπτά.
6. Μεταφέρετε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε μια κρύα επιφάνεια.

Αφού πήξει η κρέμα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε άφοβα για τα προφιτερόλ.

Κρέμα φιστικιού

Τα προφιτερόλ με λαμπερή πράσινη γέμιση θα είναι εξίσου εκπληκτικά στη γεύση. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε από πάνω σοκολάτα.

Υλικά για την κρέμα φιστικιού:

• 400 ml γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο;
• 100 γρ. ζάχαρη;
• 100 γρ φιστίκια;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 150 γρ κρέμα γάλακτος.

Εκτέλεση:

1. Αναμείξτε δύο κουταλιές γάλα με το άμυλο.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και φέρτε σε βρασμό.
3. Προσθέτετε σταδιακά το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
4. Αφού βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Περιμένετε να κρυώσει το μείγμα.
6. Χτυπήστε το με βούτυρο και προσθέστε φιστίκια.

Κρέμα με πουτίγκα

Για αυτή την παραλλαγή θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• γάλα — 400 λ;
• ζάχαρη — 4 κουταλιές της σούπας;
• πουτίγκα — 40 γρ;
• βούτυρο — 200 γρ.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Πρώτο βήμα: διαλύστε την πουτίγκα σε 150 ml γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
2. Στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και το προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα, ρίξτε τα σε κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει πηχτή υφή, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αφήστε το μείγμα να σταθεί και να κρυώσει.
5. Βγάλτε το βούτυρο, προσθέστε το στο έτοιμο μείγμα και χτυπήστε σταδιακά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σίγουρα, θα έχετε απορίες. Ας προσπαθήσουμε να τις προβλέψουμε.

Τι είναι τα προφιτερόλ και από τι φτιάχνονται;

Προφιτερόλ (γαλλ. profiterole) — μικρά (με διάμετρο μικρότερη από 4 εκ) ζαχαροπλαστικά γαλλικής κουζίνας από αφράτη ζύμη με διάφορες γεμίσεις (γλυκές και αλμυρές).

Ποιες γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα προφιτερόλ;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχει τεράστια ποικιλία γεμίσεων για το αρτοσκεύασμα. Η γέμιση μπορεί να είναι από μούρα, μανιτάρια, φρούτα, λαχανικά, τυρί κότατζ ή κρέας.

Κλασική συνταγή για προφιτερόλ

Για την παρασκευή των πιο απλών προϊόντων από αλεύρι, χρειάζονται τα εξής συστατικά:

• νερό — 200 ml;
• βούτυρο — 80 g;
• αλεύρι — 150 g;
• αυγά κοτόπουλου — 5 τεμάχια.

Όπως είναι ήδη γνωστό, τα προφιτερόλ είναι γλυκίσματα από ζύμη σου. Συνήθως έχουν μικρή διάμετρο, περίπου 4 εκ. Ωστόσο, το μέγεθος των αρτοσκευασμάτων το αποφασίζετε εσείς.

Εκτέλεση:

1. Πρώτο βήμα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το βούτυρο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα.
3. Επόμενο βήμα: ανακατέψτε το μείγμα απευθείας στην κατσαρόλα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, για να αποφύγετε τυχόν σβόλους.
4. Τώρα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει.
5. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα αυγά, αλλά ένα κάθε φορά.
6. Προσθέτετε ένα αυγό, το ανακατεύετε στη ζύμη, και το επαναλαμβάνετε 5 φορές.
7. Τοποθετείτε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
8. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα ή το αλείφετε με βούτυρο.
9. Σχηματίζετε μπαλάκια σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
10. Ψήνετε τα προφιτερόλ στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 °C.