Πώς να φτιάξετε κρέμα «Πλομπίρ» για τούρτα: 11 συνταγές

Η κρέμα πλομπίρ κερδίζει δημοτικότητα. Οι λόγοι γι' αυτό είναι η ευελιξία, η εξαιρετική γεύση και η απλότητα εκτέλεσης. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει προσιτά υλικά που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων.

Κρέμα «Πλομπίρ»: τι είναι και για τι χρησιμοποιείται;

Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια ασυνήθιστη γεύση και την ιδανική εμφάνιση της τούρτας, ετοιμάστε για το ψήσιμο ένα πυκνό, αφράτο «Πλομπίρ». Τη γλυκιά ελαστική μάζα τη χρησιμοποιούν για την επένδυση μεταξύ των στρώσεων, για ισοπέδωση, κάλυψη τούρτων και καπ κέικ. Με το λεπτό προϊόν με βουτυρένια γεύση γεμίζουν εκλέρ, σπιτικά κρουασάν, μελόπιτες και ρολάκια βάφλας.

Παρά τη σταθερότητα, η κρέμα δεν διατηρεί το σχήμα της σε υψηλές θερμοκρασίες, αρχίζει να λιώνει λόγω του βουτύρου στη σύνθεση. Δεν συνιστάται η μεταφορά της το καλοκαίρι σε αυτοκίνητο ή η χρήση της σε υπαίθριες καλοκαιρινές εκδηλώσεις.

Από τι φτιάχνεται η κλασική κρέμα

Η κλασική πυκνή κρέμα με γεύση λιωμένου παγωτού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• βούτυρο με λιπαρά από 82,5%, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή άλειμμα (spread);
• ξινόκρεμα με λιπαρά από 30%;
• ζάχαρη με λεπτούς κόκκους;
• αυγά;
• βανιλίνη.

Η προετοιμασία του προϊόντος διαρκεί 20 λεπτά και ένα τέταρτο της ώρας χρειάζεται για σταθεροποίηση.

Πρώτα φτιάχνεται η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο αναμιγνύονται, βράζονται σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο, προσθέτοντας σταδιακά την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή, συμπαγής μάζα που διατηρεί καλά το σχήμα της.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βασικά συστατικά

Αν η συνταγή προβλέπει φυσική κρέμα γάλακτος, αντί γι' αυτήν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, τυρί κρέμας, ζαχαρούχο γάλα ή ξινόκρεμα.

Για να πλησιάσει η λιπαρότητα του τελευταίου αναλόγου στο πρωτότυπο, το προϊόν 25% κρεμάται σε μια σακούλα γάζας για όλη τη νύχτα, για να στραγγίξει ο υπερβολικός ορός γάλακτος.

Το γάλα δεν είναι απαραίτητο να είναι πλήρες. Το σκόνη γάλακτος και το συμπυκνωμένο το αντικαθιστούν πλήρως.

11 συνταγές κρέμας «Πλομπίρ» για ισοπέδωση τούρτων

Η κρέμα με γεύση πλομπίρ λειαίνει τέλεια τα κέικ, διατηρεί το σχήμα της, δεν διαχωρίζεται και δεν λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν σχεδιάζετε να κρατήσετε το ψητό εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συνταγές.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής πλομπίρ με ξινόκρεμα

Πυκνή κρέμα με μεταξένια υφή είναι κατάλληλη για εργασία με οποιοδήποτε είδος ζαχαροπλαστικής, είναι φθηνότερη λόγω της έλλειψης κρέμας γάλακτος στη σύνθεση.

Συστατικά:

• 350 γρ ξινή κρέμα με λιπαρότητα 25%;
• 250 γρ βούτυρο;
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι·
• 130 γρ ζάχαρη;
• 2 αυγά·
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων. Κοσκινίστε το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με την ξινή κρέμα, το αλεύρι, δύο είδη ζάχαρης σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και βάλτε σε μπάνιο νερού.
3. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει για 8 λεπτά.
4. Χτυπήστε το βούτυρο με μίξερ.
5. Μειώστε την ταχύτητα της συσκευής, προσθέστε κουταλιά-κουταλιά τη μάζα ζαχαροπλαστικής χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
6. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 15–30 λεπτά.

Συμβουλή! Για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε τη βάση ζαχαροπλαστικής τμηματικά στο χτυπημένο βούτυρο και όχι το αντίστροφο.

Κρέμα «Πλομπίρ» με γάλα και άμυλο καλαμποκιού

Το άμυλο καλαμποκιού κάνει τη γλυκιά μάζα πιο λεπτή και αφρώδη.

Υλικά:

• 4 αυγά;
• 100 γρ βούτυρο;
• 90 γρ ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο;
• 1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα.

Βήματα παρασκευής:

1. Ζεστάνετε το γάλα. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το άμυλο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, χτυπήστε με μίξερ.
3. Ρίξτε το ζεστό γάλα, χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρίσει.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
5. Μετά την ψύξη, προσθέστε βούτυρο στο περιεχόμενο του σκεύους και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.

Διακοσμήστε, λειάνετε γλυκά με τη γλυκιά αφρώδη μάζα και σερβίρετε με παγωτό.

Συνταγή κρέμας με αλεύρι καλαμποκιού

Η προετοιμασία μιας αφράτης κρέμας βουτύρου είναι εφικτή ακόμα και για έναν αρχάριο ζαχαροπλάστη.

Συστατικά για 6 μερίδες:

• 230 γρ βούτυρο;
• 250 ml γάλα;
• 100 γρ. ζάχαρη;
• 2 αυγά·
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού;
• 2 γρ αλάτι και 2 γρ βανιλίνη το καθένα.

Συνταγή:

1. Χτυπήστε με σύρμα σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε 100 ml κρύο γάλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίξτε σε λεπτή ροή το μείγμα αυγού-αλευριού. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε άλλο σκεύος και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη βανιλίνη. Προσθέστε σταδιακά τη μάζα ζαχαροπλαστικής, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μίξερ.

Η κρέμα μπορεί όχι μόνο να λειαίνει κέικ, αλλά και να σερβίρεται σε μπολάκια ως αυτόνομο επιδόρπιο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα.

Κρέμα πλομπίρ για κέικ παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ετοιμάστε τα υλικά:

• 250 ml πλήρης κρέμα γάλακτος (από 30%);
• 180 γρ ζάχαρη;
• 0,4 λίτρα γάλα.
• 3 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού·
• 1 αυγό·
• 100 γρ. βούτυρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το γάλα στο μάτι. Αφήστε να βράσει.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αυγό με τη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μεταφέρετε σε κατσαρολάκι, βάλτε στο μάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
5. Αφαιρέστε το σκεύος με το περιεχόμενο από το μάτι, προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να κρυώσει.
6. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (παγωμένη) αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ.
7. Αφού σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέστε το μείγμα κρέμας σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Συμβουλή! Για να γίνει η κρέμα πιο απαλή και λεία, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με άχνη ζάχαρη στη συνταγή.

Απλή συνταγή κρέμας «Πλομπίρ» χωρίς κρέμα γάλακτος

Αν αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με ξινόκρεμα, το προϊόν θα γίνει πιο ελαφρύ και λιγότερο γλυκό.

Υλικά:

• 250 γρ βούτυρο;
• 350 γρ. ξινόκρεμα·
• 2 αυγά·
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι·
• 100 γρ. ζάχαρη.

Τρόπος παρασκευής:

1. Σε μία κατσαρόλα, χτυπήστε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι που έχετε κοσκινίσει.
2. Προσθέστε την ξινόκρεμα, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το δοχείο σε μπεν μαρί.
3. Αφού βράσει το νερό, χτυπήστε την κρέμα για επτά λεπτά.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το πυκνωμένο μείγμα από το μάτι.
5. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα, χτυπώντας καλά.

Λάιφ χακ! Η κρέμα θα γίνει πιο αφράτη αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα σπιτικά ή αγροτικά αυγά.

Σοκολατένια κρέμα «Πλομπίρ»

Η γεύση του προϊόντος που γίνεται με αυτή τη συνταγή θυμίζει σοκολατένιο πλομπίρ.

Συστατικά:

• ένα αυγό·
• 80 γρ. βούτυρο·
• 300 γρ. ξινόκρεμα·
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι·
• 2,5 κ.σ. σκόνη κακάο·
• 3 κ.σ. ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βάλτε σε ένα καζάνι τα αυγά, την ξινόκρεμα, τη ζάχαρη. Χτυπήστε με το σύρμα.
2. Προσθέστε το αλεύρι και το κακάο, ανακατέψτε για να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Ζεστάνετε το σοκολατένιο μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν η κρέμα αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε το καζάνι από το μάτι.
5. Ανακατέψτε το βούτυρο στο περιεχόμενο του δοχείου, καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή, βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αν σας αρέσει πιο γλυκιά κρέμα, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλεύρι, αλλιώς το «Πλομπίρ» με ξινόκρεμα θα γίνει υγρό.

Κρέμα πλομπίρ για τούρτα «Ναπολεόν»

Για να φτιάξετε μια γλυκιά ελαστική μάζα για τις στρώσεις και την επικάλυψη της «Ναπολέον», ετοιμάστε τα υλικά:

• 100 γρ. βούτυρο·
• 250 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά·
• από 60 γρ. άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι σίτου·
• 1 λίτρο γάλα·
• 5 αυγά·
• μια πρέζα αλάτι.

Οδηγός παρασκευής:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με γάλα στο μάτι. Αφήστε να βράσει.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη, το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε με το σύρμα. Μεταφέρετε σε κατσαρολάκι.
3. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατέψτε.
4. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας, αφήστε να πήξει.
5. Αφού εμφανιστούν φυσαλλίδες στην επιφάνεια, προσθέστε το βούτυρο.
6. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ, αφήστε να κρυώσει.
7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (παγωμένη) μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
8. Προσθέστε τη σταδιακά στο μείγμα κρέμας με βούτυρο, χτυπώντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9. Πριν τη χρήση, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Λάιφ χακ! Για να μαλακώσει το βούτυρο μέχρι τη στιγμή της παρασκευής, βγάλτε το από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες νωρίτερα.

Φτιάχνουμε κρέμα-πλομπίρ για τούρτα «Μολότσναγια ντιεβότσκα»

«Μολότσναγια Ντέβοτσκα» — ένα απλό στην παρασκευή παντεσπάνι, του οποίου οι στρώσεις είναι εμποτισμένες με κρέμα γεύσης παγωτού.

Συστατικά για το «Πλόμπιρ»:

• 0,5 λ κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά·
• 0,4 λίτρα γάλα.
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο;
• 100 γρ βούτυρο;
• 1 αυγό·
• 180 γ ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν το αυγό, το άμυλο, η ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
3. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στο πυκνό μείγμα χωρίς σβόλους, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε, ψύξτε.
5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.
6. Σταδιακά προσθέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, χτυπώντας κάθε δόση στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Αν η κρέμα σας φανεί ρευστή, μην βιαστείτε να πήξετε το γλυκό μείγμα με αλεύρι ή άμυλο. Η σύσταση του προϊόντος κρίνεται μετά από ψύξη στο ψυγείο για μία ώρα.

Κρέμα με μασκαρπόνε για τούρτα

Για την παρασκευή 10 μερίδων «Πλόμπιρ» με τυρί, ετοιμάστε:

• 350 γ μασκαρπόνε·
• 0,5 λίτρο γάλα;
• 40 αυγά·
• 130 γρ ζάχαρη;
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας·
• 1,5 κ.σ. αλεύρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χωρίστε τους κρόκους, ανακατέψτε με τη ζάχαρη, το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με σύρμα.
2. Βράστε το γάλα, ρίξτε το ζεστό στο μείγμα των κρόκων.
3. Επιστρέψτε το υγρό μείγμα στην κατσαρόλα, βάλτε στη φωτιά. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες.
4. Ψύξτε το μείγμα, προσθέστε το εκχύλισμα, το τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, βάλτε στο ψυγείο, καλύπτοντας το δοχείο με μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί ξηρή κρούστα στην επιφάνεια.

Συνταγή κρέμας με ζαχαρούχο γάλα

Το αυθεντικό «Πλόμπιρ» μπορεί να γίνει με ζαχαρούχο γάλα.

Υλικά:

• από 200 γ φρέσκο πλήρες γάλα και ζαχαρούχο γάλα·
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι·
• 100 γρ. βούτυρο.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι. Περιχύστε με γάλα, ανακατέψτε.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφού κρυώσει το μείγμα γάλακτος, ρίξτε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.

Γνωρίζετε ότι λόγω των κρόκων και του βουτύρου, η κρέμα δεν γίνεται κατάλευκη αλλά κιτρινωπή; Αν αυτό δεν έχει ιδιαίτερη σημασία στην παρασκευή χρωματιστών τούρτων ή καπ κέικ, σε μια γαμήλια τούρτα το προϊόν θα είναι ακατάλληλο.

Κρέμα-πλομπίρ για καπ κέικ

Μια ακόμη συνταγή κρέμας με ξινή κρέμα, κατάλληλη για διακόσμηση καπ κέικ.

Συστατικά:

• 2 αυγά·
• 190 γ ζάχαρη·
• 270 γ βούτυρο·
• 0,5 κ ξινή κρέμα·
• 50 γ αλεύρι·
• μια πρέζα βανιλίνη.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τα αυγά με την ξινή κρέμα, το αλεύρι, τη βανιλίνη.
2. Βάλτε το δοχείο σε μπεν μαρί. Ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.
4. Χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ. Προσθέστε το προϊόν στην κρύα βάση. Χτυπήστε ξανά.

Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για σταθεροποίηση για 1–2 ώρες, και στη συνέχεια προχωρήστε στη διακόσμηση των καπ κέικ.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι περισσότερες ερωτήσεις των ερασιτεχνών μαγείρων σχετίζονται με τις λεπτομέρειες παρασκευής της κρέμας και τις πιθανές διορθώσεις λαθών.

Πώς να χτυπάτε σωστά την κρέμα γάλακτος για την κρέμα;

Η απαιτούμενη σύσταση για την κρέμα εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα της κρέμας γάλακτος. Αν στη σύνθεσή τους υπάρχουν γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά, φοινικέλαιο, είναι καλύτερο να αποφύγετε ένα τέτοιο προϊόν.

Χτυπήστε παγωμένη φρέσκια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33–38%. Πριν από την εργασία, τοποθετήστε το μπολ και τα εργαλεία στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Ξεκινήστε με χαμηλές στροφές, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μόλις σχηματιστεί σταθερός αφρός, απενεργοποιήστε τη συσκευή.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, γείρετε το δοχείο. Αν το υγρό δεν τρέχει στα τοιχώματα, σημαίνει ότι ενεργήσατε σωστά.
Κατά το χτύπημα με μίξερ χρειάζονται 3 λεπτά, με σύρμα — 10 λεπτά.

Πώς να αποφύγετε το κάψιμο της βάσης ζαχαροπλαστικής;

Ακόμη και ελαφρώς καμένα προϊόντα χαλάνε τη βουτυρώδη γεύση του «Πλομπίρ».

Για να μην συμβεί αυτό, επιλέξτε μια κατάλληλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ανακατεύετε συνεχώς τα προϊόντα, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.

Γιατί η κρέμα πλομπίρ ραγίζει στην τούρτα;

Οι λόγοι για το ράγισμα της κρέμας στην τούρτα είναι αρκετοί:

1. Μη εμποτισμένο και μη σταθεροποιημένο παντεσπάνι.
2. Παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής, με αποτέλεσμα η κρέμα να είναι υγρή ή ανεπαρκώς ελαστική.
3. Τοποθέτηση του ζαχαροπλαστικού προϊόντος χωρίς συσκευασία σε ψυγείο με λειτουργία no frost, όπου στεγνώνουν όλα τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του «Πλομπίρ» πάνω στην τούρτα.

Η κρέμα μπορεί να ραγίσει αν εφαρμοστεί σε λεπτό ή πολύ παχύ στρώμα. Στην πρώτη περίπτωση στεγνώνει, στη δεύτερη τα φύλλα κέικ δεν αντέχουν τη μεγάλη ποσότητα διακόσμησης και ραγίζουν, παραμορφώνοντας την κρέμα.

Τι να κάνετε αν η κρέμα πλομπίρ βγει υγρή;

Αν μετά από μία ώρα ψύξης στο ψυγείο η κρέμα δεν έχει πήξει, η σύσταση του προϊόντος μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο. Για την ομοιόμορφη κατανομή του, χτυπήστε την κρέμα για ένα λεπτό στις ελάχιστες στροφές του μίξερ, στη συνέχεια για 4 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα.

Γιατί η κρέμα πλομπίρ διαχωρίζεται;

Η κύρια αιτία διαχωρισμού του προϊόντος είναι η σύνδεση συστατικών κρέμας διαφορετικών θερμοκρασιών. Για παράδειγμα, αυτή η δυσάρεστη κατάσταση θα συμβεί αν αναμείξετε χτυπημένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με μια μη κρύα βάση κρέμας.

Ένας άλλος παράγοντας που διαταράσσει την ομοιογένεια της δομής είναι η ενσωμάτωση όλου του βουτύρου ταυτόχρονα στο μέρος της κρέμας, αντί για σταδιακή προσθήκη του προϊόντος σε μικρές δόσεις.

Επίσης διαχωρίζονται η κρέμα γάλακτος που έχει υπερψυχθεί ή δεν είναι φρέσκια, η ανεπαρκώς ή υπερβολικά χτυπημένη κρέμα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το έτοιμο προϊόν;

Σε θερμοκρασία δωματίου είναι επιτρεπτό να φυλάσσεται η κρέμα για έως έξι ώρες, στο ράφι του ψυγείου σε δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη τροφίμων, για έως μία εβδομάδα. Στην οικιακή κατάψυξη, το προϊόν δεν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για δύο εβδομάδες.

Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε και να ευχαριστείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με νέα γαστρονομικά αριστουργήματα, φροντίστε να ετοιμάσετε την κρέμα «Πλομπίρ». Η απαλή βουτυρώδης γεύση της θα ικανοποιήσει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.