Πώς να φτιάξετε τσιπς μήλου: 5 συνταγές

Τα παιδιά λατρεύουν τις καραμέλες και άλλα ζαχαρώδη, μερικές φορές εντελώς ασυγκράτητα, αλλά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν μια κανονική διατροφή. Δεν έχουν ιδιαίτερη ωφέλεια, και ανάμεσα στα συστατικά συναντώνται συχνά αρωματικές ύλες, χρωστικές, σταθεροποιητές και παρόμοιες ουσίες. Πολύ πιο ωφέλιμα για τα παιδιά, αλλά και για τους λάτρεις των γλυκών κάθε ηλικίας, είναι τα κεράσματα από φυσικά προϊόντα. Πολλοί αγαπούν τα συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα, χωρίς να γνωρίζουν ότι μπορούν να παρασκευαστούν και πιο εκλεπτυσμένες και πλούσιες σε γεύση ποικιλίες, όπως τα τσιπς μήλου.

Ανεπανάληπτη γεύση μήλου

Το ρητό ότι «το νέο — είναι καλά ξεχασμένο παλιό» χαρακτηρίζει άριστα τις γαστρονομικές ανακαλύψεις και ευρήματα. Συχνά μια συνταγή ενός σεφ απλώς επαναλαμβάνει μια παλιά γνωστή εκδοχή, διαφέροντας σε ασήμαντες λεπτομέρειες. Η αλυσίδα γρήγορου φαγητού «McDonald's» ξέρει να παρουσιάζει όμορφα παραδοσιακά πιάτα, δίνοντάς τους όμορφη συσκευασία και κάνοντας εξαιρετική διαφήμιση, όπως στην περίπτωση με τις φέτες μήλου. Στην ουσία, ένα απλό προϊόν, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι δύσκολο να χαλάσει, αλλά εύκολο να το φτιάξει ακόμα και ένας αρχάριος, έχει μετατραπεί σε μια μοντέρνα σειρά στο μενού.

Ωστόσο, η συνταγή είναι αρκετών χιλιετιών, τα οφέλη των αποξηραμένων σε λεπτές φέτες μήλων ήταν γνωστά από παλιά και το προϊόν χρησιμοποιούνταν όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως προληπτικό μέσο κατά της αβιταμίνωσης, της χαμηλής ανοσίας, σε περίπτωση έλλειψης μικρο- και μακροστοιχείων στον οργανισμό. Το όφελος τους είναι πολύ μεγαλύτερο από οποιαδήποτε καραμέλα ή σοκολατένια ζαχαρωτό.

Πώς και ποια μήλα να επιλέξετε

Η μηλιά θεωρείται ένα από τα πρώτα δέντρα που ο άνθρωπος εξημέρωσε και άρχισε να καλλιεργεί σε βιομηχανική κλίμακα. Παράλληλα, έχουν δημιουργηθεί τεράστιος αριθμός ποικιλιών και ειδών. Ορισμένες από αυτές έχουν προσαρμοστεί ακόμα και σε πολύ ξηρές περιοχές και στις εκτάσεις της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, με τους σκληρούς παγετούς τους.

Οι γευστικές ιδιότητες των φρούτων επίσης διαφέρουν σημαντικά. Ως προς τον χρόνο καρποφορίας, οι ποικιλίες χωρίζονται σε καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και χειμερινές. Μπορείτε να επιλέξετε πρώτες ύλες για την παρασκευή τσιπς από οποιαδήποτε κατηγορία, αρκεί να μην είναι πολύ ξηρές και αφράτες. Από αυτές δεν θα προκύψει ποιοτικό προϊόν. Η ιδανική επιλογή — είναι η σοδειά από το δικό σας εξοχικό ή τον κήπο του σπιτιού σας. Τότε δεν θα χρειαστεί να σκέφτεστε για ποικιλίες και χρόνους ωρίμανσης, αρκεί να πλησιάσετε το δέντρο, να κόψετε και να δαγκώσετε τον καρπό για να προσδιορίσετε αν είναι κατάλληλος για ξήρανση. Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι η γλυκύτητα κατά τη θερμική επεξεργασία δεν αλλάζει πολύ, οπότε αν το μήλο είναι αρχικά ξινό, τα τσιπς θα είναι επίσης ξινά, εάν δεν προστεθεί ζάχαρη, μέλι ή άλλα γλυκαντικά, και το προϊόν παρασκευαστεί σε φυσική μορφή.

Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση δικών σας, καλλιεργημένων με τα χέρια σας, προτιμώνται τα εγχώρια μήλα. Κανένα εισαγόμενο προϊόν δεν μπορεί να συγκριθεί μαζί τους σε ωφέλεια και γεύση. Έχει παρατηρηθεί ότι στα εισαγόμενα φρούτα δεν ζουν διάφορα σκουλήκια-κάμπιες. Αισθάνονται λεπτά την παρουσία χημικών και, σε αντίθεση με τον άνθρωπο, δεν σκοπεύουν να βλάψουν τον οργανισμό τους.

Μόλις ξεκινήσει η εποχή των μήλων, μπορείτε ήδη να παρατηρείτε τους καρπούς και σταδιακά να δημιουργείτε ένα απόθεμα βιταμινών για τον χειμώνα.

Καλοκαιρινές ποικιλίες

Τις πιο πρώιμες ποικιλίες, όπως το Μπέλι Νάλιφ, δεν πρέπει να τις χρησιμοποιείτε. Γρήγορα ξεπερνούν το όριο της χυμώδους υφής και αν χάσετε λίγο τον χρόνο, η σάρκα γίνεται αφράτη. Για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων είναι κατάλληλες:

• Λέτνεε Πολοσάτοε·
• Μέλμπα·
• Μεντουνίτσα·
• Κονφέτνοε.

Επιπλέον, δεν διατηρούνται καλά· αν η σοδειά είναι μεγάλη, πρέπει να την επεξεργαστείτε γρήγορα, και τα τσιπς μήλου απαιτούν μεγάλο αρχικό όγκο, από τον οποίο από μισό κουβά φρέσκων φρούτων προκύπτει μόνο μια χούφτα λιχουδιάς.

Φθινοπωρινές ποικιλίες

Η πιο πολυάριθμη ομάδα, όπου μπορείτε να επιλέξετε γλυκές, ξινογλυκές ποικιλίες, να βρείτε τους βέλτιστους καρπούς ως προς τη χυμώδη υφή και την πυκνότητα της σάρκας. Αλλά πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι πρόσφατα κομμένα, καθώς η διατηρησιμότητά τους είναι καλύτερη από εκείνη των καλοκαιρινών, αλλά και πάλι μικρή. Τα χαλασμένα, τσαλακωμένα ή μαλακά μήλα δεν είναι κατάλληλα για τσιπς. Στη λίστα ηγετών:

• Πολοσάτοε·
• Στριφέλ·
• Οσέννιαγια Ράντοστ·
• Σλάβα Πομπεντίτελιαμ·
• Μέκιντος·
• Κόριτσνοε Πολοσάτοε·
• Ροσσοσάνσκοε.

Αυτές οι ποικιλίες έχουν πυκνή σάρκα, σταθερό άρωμα, είναι πολύ χυμώδεις και αντέχουν καλά στη μεταφορά. Είναι εξαιρετικές για την παρασκευή τσιπς σε φυσική μορφή ή με προσθήκη μπαχαρικών.

Χειμερινές ποικιλίες

Κατ' αρχήν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν είναι επιθυμητό. Χαρακτηριστικό των περισσότερων από αυτές — είναι ο απαραίτητος χρόνος ωρίμανσης μετά την κοπή από τα κλαδιά. Η συγκομιδή τοποθετείται σε υπόγειο, κελάρι ή σε οποιοδήποτε δροσερό σκοτεινό μέρος για 30-50 ημέρες. Είναι αναγκαστικό μέτρο, ένα είδος πληρωμής για το γεγονός ότι τα μήλα αυτών των ποικιλιών σε φρέσκια μορφή μπορείτε να τα απολαύσετε σχεδόν μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Αρχικά είναι πολύ σκληρά, σχεδόν χωρίς άρωμα και κάπως ξηρά. Αν επιχειρήσετε να τα ξηράνετε σε λεπτές φέτες, αξίζει να επιλέξετε:

• Σεβέρνι Σινάπ·
• Πέπιν Σαφράννι·
• Ουέλσι·
• Απόρτ·
• Ράνετ Μπεργκαμότνι.

Για όσους δεν θέλουν να ασχολούνται με ονόματα και χαρακτηριστικά, αξίζει να δώσουν προσοχή στις καθαρά πρακτικές πτυχές της επιλογής. Τα μήλα για τσιπς πρέπει να είναι:

• εγχώρια·
• φρεσκοκομμένα·
• χωρίς εμφανή εξωτερικά ελαττώματα·
• να έχουν σταθερό ευχάριστο άρωμα·
• η σάρκα κατά προτίμηση πυκνή, λεπτόκοκκη, ζουμερή.

Δεν είναι κατάλληλοι οι καρποί με σημάδια χτυπημάτων, ήδη μαλακοί και που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό.

Οφέλη και βλάβες των τσιπς μήλου

Καταρχάς, το προϊόν είναι εντελώς φυσικό, επομένως ωφέλιμο για την υγεία. Δεν υπάρχουν συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης, ούτε ζάχαρη στην αρχική της μορφή, μόνο φρουκτόζη. Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών χορταίνει εξαιρετικά και λειτουργεί σαν σκούπα, απομακρύνοντας τις τοξίνες από το σώμα, εξαλείφοντας τα στάσιμα φαινόμενα στο έντερο. Κατά την ξήρανση χωρίς παρατεταμένη θέρμανση, διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Στη σύνθεση:

• βιταμίνες K, C, E, PP, η ομάδα B σχεδόν πλήρης·
• ιώδιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδηρος;
• νάτριο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• ασβέστιο;
• σελήνιο;
• μαγγάνιο·
• φλαβονοειδή·
• αντιοξειδωτικά;
• πηκτίνες;
• αιθέρια έλαια;
• κατεχίνες·
• οργανικά οξέα.

Ενδιαφέρον: Στα φρέσκα φρούτα, που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, με την πάροδο του χρόνου η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μειώνεται, μέρος των βιταμινών αποσυντίθεται, ενώ στα τσιπς μήλου που παρασκευάζονται με ξήρανση ακολουθώντας τη σωστή τεχνική, διατηρούνται πολύ περισσότερο.

Το όφελος της λιχουδιάς βρίσκεται στη φυσικότητά της και την πλούσια σύνθεσή της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σνακ, για προσθήκη σε πιάτα και για αργή απόλαυση της γεύσης ενώ παρακολουθείτε την αγαπημένη σας ταινία.

Τα αποξηραμένα φρούτα, όπως και τα φρέσκα φρούτα, υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπουν την ανάπτυξη αβιταμίνωσης, ενισχύουν τον οστικό ιστό, ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, εξουδετερώνουν τις τοξίνες και επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Επίσης, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, αποβάλλουν την περίσσεια υγρών, συμβάλλουν στη μείωση της ναυτίας κατά την τοξίκωση της εγκυμοσύνης. Αυτοί είναι αρκετά σοβαροί λόγοι για να αφιερώσετε λίγο χρόνο στη σεζόν των μήλων και να ετοιμάσετε τσιπς στο σπίτι, εξασφαλίζοντας για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας μια εξαιρετική βιταμινούχα εφεδρεία για το χειμωνιάτικο κρύο.

Πώς να φτιάξετε τσιπς μήλου στο σπίτι

Ουσιαστικά, πρόκειται για αποξηραμένα φρούτα, αλλά υπάρχουν διαφορές από την παραδοσιακή εκδοχή. Ενώ τα πρώτα παρασκευάζονται σε φυσικές συνθήκες, το καλοκαίρι κάτω από τη σκιά ενός υπόστεγου και η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες, τα τσιπς δεν απαιτούν τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και επιτρέπεται η χρήση συσκευών κουζίνας.

Στο φούρνο

Με την τήρηση της θερμοκρασίας θέρμανσης, η λιχουδιά γίνεται αρωματική, τραγανή και πολύ νόστιμη. Για αυτό, τα ώριμα ζουμερά μήλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνονται με ένα πανί. Για γρήγορη προετοιμασία, οι φρουτορέτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές· είναι καλύτερο να τις κόψετε με έναν κόφτη λαχανικών. Με μαχαίρι είναι επίσης δυνατό, αλλά θα είναι πολύ πιο αργό. Οι φέτες απλώνονται σε χαρτί ψησίματος και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Μπορείτε και υψηλότερη, αλλά τότε υπάρχει κίνδυνος να καούν.

Με κανέλα και τζίντζερ
Τα μπαχαρικά τονίζουν τη βασική γεύση, δίνοντάς της πικάντικη νότα και αυξάνοντας το επίπεδο ωφέλειας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεγάλα μήλα — 4 τεμ·
• 1 λεμόνι·
• νερό — 2 ποτήρια·
• τριμμένο τζίντζερ και κανέλα κατά βούληση.

Ο χυμός λεμονιού στύβεται, αναμειγνύεται με νερό, τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, οι φέτες βυθίζονται σε λεμονόνερο για λίγα δευτερόλεπτα και αμέσως απλώνονται σε χαρτί περγαμηνής, με το οποίο είναι στρωμένο το ταψί. Τα μπαχαρικά πασπαλίζονται πάνω στις ήδη προετοιμασμένες και τοποθετημένες φέτες. Το γλύκισμα μπαίνει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, καλό είναι να μην αναποδογυρίζονται οι φέτες, ρυθμίζοντας το επίπεδο θέρμανσης ταυτόχρονα στα πάνω και κάτω τμήματα.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος είναι απλή και γρήγορη. Οι προετοιμασμένες φέτες απλώνονται σε μία σχάρα σε μία στρώση, ρυθμίζεται η ελάχιστη ισχύς για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση των φρούτων και, αν θέλετε, να τα στεγνώσετε περαιτέρω με σύντομες συνεδρίες μέχρι το επιθυμητό επίπεδο. Αν τα μήλα είναι ξινά ή θέλετε να ετοιμάσετε μια εκδοχή γλυκού, πρώτα οι φέτες κυλιούνται σε μείγμα κανέλας και ζάχαρης και στη συνέχεια απλώνονται, αλλά πάνω σε φόρμα, καθώς σχεδόν αμέσως αρχίζει να βγαίνει χυμός, ο οποίος θα λερώσει το κάτω μέρος του φούρνου μικροκυμάτων.

Στον ηλεκτρικό αποξηραντή τροφίμων

Κατά τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων χάνεται μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Διασπώνται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Οι κονσέρβες φρούτων απαιτούν προσθήκη ζάχαρης, η οποία σε ορισμένες ασθένειες δεν είναι επιθυμητή στη διατροφή. Εναλλακτική λύση αποτελεί η προετοιμασία με ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Οι φέτες μήλου σε αυτό διατηρούν το άρωμα και όλο το φάσμα των θρεπτικών συστατικών. Σε αυτήν την εκδοχή παρασκευής, καλό είναι να καθαρίζονται τα μήλα από τη φλούδα, η οποία κατά την ξήρανση γίνεται πολύ σκληρή. Οι λεπτές φέτες απλώνονται σε δίσκους· όσο μικρότερο το πάχος, τόσο πιο γρήγορα θα προκύψει το τελικό προϊόν. Θα χρειαστεί κατά μέσο όρο από 12 έως 24 ώρες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου παρασκευής τσιπς είναι η εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων, η υγιεινή, η μικρή προσπάθεια. Στα μειονεκτήματα συγκαταλέγονται ο θόρυβος κατά τη λειτουργία και η υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Αλλά η υγεία είναι πιο πολύτιμη και είναι πολύ καλύτερο να προετοιμάζετε μόνοι σας αποξηραμένα φρούτα παρά να τα αγοράζετε από το κατάστημα· το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο και φθηνότερο.

Στην πολυκουζίνα

Αν κόψετε προσεκτικά τα μήλα σε λεπτές φέτες, χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα, τότε κατά την ξήρανση στη πολυκουζίνα θα προκύψουν υπέροχες κυματιστές φέτες που θυμίζουν λουλούδια. Καλύτερα να στεγνώνετε σε χαρτί περγαμηνής τροφίμων. Υπάρχουν αρκετές εκδοχές:

• Φυσικές, χωρίς πρόσθετα·
• Με κανέλα και ζάχαρη·
• Με χυμό λεμονιού και βανίλια.

Η αρχή παρασκευής είναι ίδια, μόνο που πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με οποιαδήποτε πρόσθετα, οι καρποί μέσα σε λίγα λεπτά βγάζουν χυμό, επομένως δεν συνιστάται να τους κρατάτε στο σκεύος. Αφού οι φέτες έχουν κυλιστεί στη ζάχαρη ή έχουν ραντιστεί με χυμό λεμονιού, τοποθετούνται αμέσως για ξήρανση. Ρυθμίζεται το πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 20 λεπτά, μετά την ολοκλήρωσή του τα φρούτα αναποδογυρίζονται από την άλλη πλευρά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Στο τηγάνι

Αν δεν υπάρχει οικιακή συσκευή στο σπίτι και θέλετε να απολαύσετε τσιπς μήλου, τότε μια εξαιρετική λύση είναι ένα συνηθισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα λεπτότοιχα μοντέλα δεν είναι κατάλληλα. Μπορείτε να πάρετε ένα αντικολλητικό σκεύος με χοντρό πάτο. Τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, τοποθετούνται σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι και ξηραίνονται. Θα χρειαστεί να σταθείτε στη κουζίνα και να αναποδογυρίζετε προσεκτικά τις φέτες. Αν δεν έχετε υπομονή να περιμένετε να στεγνώσουν στο φούρνο, τότε η μέθοδος έχει δικαίωμα ύπαρξης.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στα τσιπς μήλου

Τα μήλα συνδυάζονται εξαιρετικά με κανέλα και βανίλια, αυτές είναι κλασικές επιλογές. Δεν συνιστάται να τα βυθίζετε σε μέλι, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες τα μελισσοκομικά προϊόντα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το μέλι στη φωτιά μπορεί να πάρει φωτιά.

Αν θέλετε πολύ κάτι γλυκό, τότε μπορείτε να φτιάξετε τσιπς σε γλάσο. Γι' αυτό, παίρνετε 5 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι νερό με την προσθήκη 10 ml χυμού λεμονιού. Αρχικά βράζετε σιρόπι, στη συνέχεια το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα σε αυτό τοποθετείτε λεπτές φέτες μήλου και τις αφήνετε να εμποτιστούν πλήρως. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια, τις απλώνετε σε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό υγρό, και μετά τις τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις βάζετε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα, σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Μόλις στεγνώσουν και γίνουν κυματιστές, τις βγάζετε και τις στεγνώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το έτοιμο προϊόν φυλάσσεται σε βάζα με καλά κλεισμένα καπάκια. Αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, οι πιθανότητες να επιβιώσει η λιχουδιά μέχρι την αποθήκευση είναι μικρές, καθώς οι αρωματικές φέτες τρώγονται αμέσως από τα γλυκά δόντια.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τσιπς μήλου για ένα χρόνο, μέχρι τη νέα σοδειά, αν είναι παρασκευασμένα χωρίς πρόσθετα συστατικά. Είναι καλύτερα να τα βάζετε σε λινά σακουλάκια. Το προϊόν δεν αντέχει το πλαστικό και καλύπτεται πολύ γρήγορα με μούχλα. Για τη λιχουδιά με μπαχαρικά ή με προσθήκη σιροπιού, η ιδανική επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι, τοποθετημένο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Τα τσιπς μήλου θεωρούνται σχεδόν ένα καθολικό προϊόν. Ο μόνος περιορισμός για κατανάλωση μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία, που είναι πολύ σπάνια, και η έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων. Σε άλλες περιπτώσεις, τα τσιπς τρώγονται χωρίς πρόσθετα, ή μπαίνουν σε χυλούς και μούσλι, βυθίζονται σε μέλι και αποκομίζουν ασύγκριτη απόλαυση από τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, το άρωμα των μήλων ανακουφίζει από τις συνέπειες του στρες και της χρόνιας κόπωσης, και επίσης φέρνει μια ρομαντική διάθεση ανεξαρτήτως ηλικίας.