Πώς να φτιάξετε τηγανίτες: 54 συνταγές

Στην εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, τα αλευρώδη προϊόντα ψήνονταν ως τελετουργικό φαγητό. Αιτία για την παρασκευή τους θεωρούνταν η εαρινή άφιξη ή η Μασλένιτσα.

Τι είναι οι τηγανίτες

Με τον όρο τηγανίτες αναφερόμαστε σε μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται με ψήσιμο ή τηγάνισμα ενός υγρού μείγματος σε καυτό τηγάνι. Κατά κανόνα, έχουν στρογγυλό σχήμα. Η ιστορία του πιάτου ξεκινά από προϊστορικούς χρόνους. Παραλλαγές τηγανιτών υπάρχουν στους Γάλλους, Μογγόλους, Κινέζους, Άγγλους, Ινδούς και Αιθίοπες.

Ορισμένοι επιστήμονες συμφωνούν ότι οι πρώτες τηγανίτες παρασκευάστηκαν με ξινόγαλα από τους αρχαίους Αιγύπτιους περίπου 4.500 χρόνια πριν. Αλλά οι Σλάβοι θεωρούν το πιάτο δική τους κληρονομιά. Η τηγανίτα για τον Ρώσο κάτοικο είναι σύμβολο του ήλιου, πλούσιας σοδειάς, ευτυχισμένης γαμικής ένωσης και γέννησης ενός υγιούς παιδιού.

Μετά από αρκετούς αιώνες, το πιάτο δεν έχει χάσει την επικαιρότητά του. Σήμερα παρασκευάζεται ενεργά όχι μόνο από τον ρωσικό αλλά και από τον ξένο πληθυσμό. Λίγοι σκέφτονται κάποιο τελετουργικό υπόβαθρο ή τον αριθμό των θερμίδων.

Είδη

Ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ποικιλιών χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες. Αν λάβουμε υπόψη τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιήθηκε, η τηγανίτα μπορεί να είναι:

• φαγόπυρη;
• σιταρένια;
• σιμιγδαλένια;
• σικαλένια;
• κεχρένια;
• μεικτή – συνδυασμός 2–3 ειδών.

Η τεχνολογία παρασκευής ταξινομεί τα προϊόντα στους εξής τύπους:

• ζεματιστές;
• με μαγιά;
• συνηθισμένες;
• με πρόσθετη γέμιση.

Όταν χρησιμοποιείται μαγιά, πρώτα ετοιμάζεται ένα προζύμι, το οποίο φουσκώνει 1,5–2 φορές. Αλλά αυτές οι τηγανίτες είναι αέρινες και φουσκωτές. Το ζεματιστό πιάτο διαφέρει από την κλασική συνταγή με την προσθήκη βραστό νερό σε μια προπαρασκευασμένη βάση.

Με τον όρο «πρόσθετη γέμιση» εννοείται μια γέμιση που προστίθεται κατά το τηγάνισμα – λαχανικών, μανιταριών, αυγού ή κρέατος. Το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται στο τηγάνι και περιχύνεται με το ζυμάρι των τηγανιτών.

Σε τι διαφέρουν από τις κρέπες

Τα μπλίνι από ζύμη με μαγιά είναι πιο παχιά, πιο πυκνά και πιο χορταστικά. Το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο παρασκευάζεται με προζύμι και η βάση φουσκώνει αρκετές φορές. Για αυτόν τον λόγο, η σύστασή τους διαφέρει από τα λεπτά μπλιντσάκια ως προς την παρουσία χαλαρής, αέρινης, μαλακής, φουσκωτής και ελαφριάς υφής.

Τα γνήσια μπλίνι έχουν πολυάριθμους πόρους σε όλη την επιφάνειά τους. Πάνω στο ζεστό έδεσμα λιώνει αμέσως ακόμη και η πυκνή ξινή κρέμα ή το βούτυρο. Έπειτα τα μπλίνι γίνονται πιο ζουμερά και πιο νόστιμα. Ψήνονται σε βαριά, καλά προθερμασμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο, ενώ για τα λεπτά μπλιντσάκια χρησιμοποιείται σκεύος με λεπτό πάτο.

Σε τι διαφέρουν από τις ολάντες

Το μπλίνι είναι μεγαλύτερο και πλατύτερο και έχει στρογγυλό σχήμα. Το έδεσμα αποκτά ομαλό περίγραμμα χάρη στα τοιχώματα του τηγανιού. Τα ολάντι είναι πολύ μικρότερα· το μέγεθός τους είναι περίπου το ένα τέταρτο του μπλίνι. Γίνονται πιο αφράτα και πιο ογκώδη επειδή προστίθεται στη βάση μπέικιν πάουντερ ή μαγιά.

Τα μπλίνι σερβίρονται με γλυκές επικαλύψεις ή αλμυρές γεμίσεις, ενώ τα ολάντι μόνο με μαρμελάδα ή ξινή κρέμα, καθώς δεν μπορούν να γεμιστούν. Τα μπλίνι παρασκευάζονται σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Τα ολάντι τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα ηλιελαίου. Οι μικροσκοπικές πιτούλες θα απαιτήσουν λιγότερο χρόνο από τον μάγειρα.

Σε τι είναι ωφέλιμες οι τηγανίτες

Το πιάτο έχει αρκετά καλή διατροφική αξία, η οποία εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται η ζύμη. Τα αυγά κότας περιέχουν ένα ευρύ σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, μεταξύ των οποίων η ομάδα της χολίνης, που αντιστέκεται στην εξέλιξη κακοήθων όγκων, και η λεκιθίνη, που ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος.

Για να μειωθεί η ενεργειακή αξία, αρκεί ο μάγειρας να τροποποιήσει ελαφρώς τη συνταγή. Το σιταρένιο αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί από αλεύρι σίκαλης. Ο οργανισμός αφομοιώνει καλύτερα το τελευταίο, καθώς περιέχει μικρό ποσοστό αμύλου.

Το συνηθισμένο γάλα αντικαθίσταται από αποβουτυρωμένο, το οποίο δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά. Η περίσσεια λιπιδίων επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ως βάση για τη ζύμη των μπλίνι χρησιμοποιείται μερικές φορές μεταλλικό νερό, οπότε το έδεσμα γίνεται αφράτο.

Η διατροφική αξία θα αυξηθεί με τη βρώμη. Οι νιφάδες βρώμης είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, που ρυθμίζουν την περισταλτικότητα του εντέρου και δημιουργούν αίσθημα κορεσμού.

Για μια υγιεινή ζύμη είναι σημαντική μια ανάλογη γέμιση. Τα χορταστικά μπλίνι γεμίζονται με βρασμένο σπανάκι, ανακατεμένο με αποβουτυρωμένη ξινή κρέμα, ή με κονσερβοποιημένο σολομό. Στο γλυκό παρασκεύασμα τυλίγονται τριμμένα αχλάδια ή μήλα με κανέλα ή ψιλοκομμένα εξωτικά φρούτα.

Πώς να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες: συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του πιάτου. Ωστόσο, όλοι μοιάζουν ως προς τη βασική αρχή: η υγρή μάζα απλώνεται ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού, το οποίο γυρίζεται με σπάτουλα και ψήνεται από την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Το σχήμα των μπλίνι μπορεί να είναι τόσο κλασικό – στρογγυλό – όσο και τετράγωνο.

Με γάλα

Θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά;
• 2 κούπες γάλα;
• μια πρέζα αλάτι;
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κούπα αλεύρι (σιταρένιο);
• 45 γρ. βούτυρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύετε τα αυγά με το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάτε ελαφρά με μίξερ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβόλοι. Ρίχνετε σε λεπτή ροή το ζεσταμένο γάλα και προσθέτετε σταδιακά το προκοσκινισμένο αλεύρι.
2. Η σύσταση της ζύμης στο τελικό στάδιο πρέπει να θυμίζει έτοιμη κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή πηχτό κεφίρ, δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι στη μάζα. Αν το τηγάνι ψησίματος έχει αντικολλητική επίστρωση, τότε στο μείγμα που προέκυψε προσθέτετε αμέσως φυτικό λάδι και ανακατεύετε απλά με ένα κουτάλι. Αυτό το κόλπο θα βοηθήσει να αποφύγετε το πιθανό κόλλημα της μάζας στην επιφάνεια.
3. Αφήνετε τη ζύμη για 15–20 λεπτά. Ρίχνετε στον πάτο του τηγανιού. Για μία κρέπα χρειάζεται περίπου μισή κουτάλα του μείγματος για κρέπες. Ψήνετε για περίπου 30–40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, αφού το κατανείμετε ομοιόμορφα στον πάτο. Τις έτοιμες κρέπες τις στοιβάζετε σε πιατέλα, αλείφοντας πρώτα την καθεμία με βούτυρο.

Το πιάτο είναι ευέλικτο και θα ταιριάξει για πρωινό, μεσημεριανό, σνακ, απογευματινό ή βραδινό, μιας και γίνεται λεπτό και ελαστικό. Μπορείτε να το καταναλώσετε είτε με γλυκιά είτε με αλμυρή γέμιση.

Με κεφίρ

Συστατικά:

• 4 τεμ. αυγά κότας·
• 5 γρ. αλάτι μαγειρικής·
• 15 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη·
• 180 γρ. αλεύρι (κατά προτίμηση καλαμποκιού)·
• 650 ml κεφίρ.

Παρασκευή:

1. Σε ένα δοχείο ανακατεύετε καλά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, μπέικιν πάουντερ, γλυκαντικού και αυγών. Προσθέτετε λίγο ηλιέλαιο, από 1/2 μέρος κεφίρ και αλεύρι.
2. Χτυπάτε τα πάντα με τον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Το κάνετε ομοιογενές και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά.
3. Αλείφετε τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λίπους και το ζεσταίνετε καλά. Απλώνετε τη ζύμη και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.

Με κεφίρ και νερό

Υλικά:

• 4 τεμ. αυγών·
• 25 γρ. ζάχαρης·
• μια πρέζα αλάτι;
• 10 γρ. μαγειρικής σόδας·
• 360 γρ. αλεύρι σίτου·
• από 420 ml βρασμένου νερού και κεφίρ.

Τεχνική παρασκευής:

1. Χτυπάτε τα αυγά κότας με το αλάτι και τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ρίχνετε το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και ανακατεύετε ξανά. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και το αφήνετε για 7–10 λεπτά.
2. Βράζετε το νερό και το ρίχνετε σε λεπτή ροή στο μείγμα. Προσθέτετε τη σόδα και το λάδι. Στη συνέχεια ανακατεύετε καλά.
3. Ζεσταίνετε καλά το λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζετε τις κρέπες και από τις δύο πλευρές.

Με κεφίρ και γάλα

Χρειάζονται:

• 600 ml κεφίρ χωρίς λιπαρά·
• 2 τεμ. αυγών·
• από 1/2 κ.γ. αλάτι μαγειρικής και σόδα·
• 30 γρ. κρυσταλλικής ζάχαρης·
• 1 ποτήρι γάλα με 3,2% λιπαρά·
• 300 γρ. αλεύρι.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνετε ελαφρά το κεφίρ και το ανακατεύετε με τα αυγά, το αλάτι και τη σόδα. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάτε με το σύρμα.
2. Ανακατεύοντας, ρίχνετε σε λεπτή ροή το βραστό γάλα και το λάδι.
3. Ρίχνετε στο προθερμασμένο τηγάνι τη ζύμη σε λεπτή στρώση και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Δαντελένιες με κεφίρ

Για 10–12 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 450 ml κεφίρ οποιασδήποτε λιπαρότητας·
• 40 γρ. ραφιναρισμένης ζάχαρης·
• 10 γρ. αλάτι μαγειρικής·
• 250 γρ. αλεύρι (σύμφωνα με αυτή τη συνταγή — καλαμποκιού)·
• 300 ml νερού·
• 60 ml φυτικού ελαίου.

Διαδικασία:

1. Αναμειγνύετε την απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ, σόδας, ζάχαρης και αλατιού. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα και ρίχνετε προσεκτικά το βρασμένο νερό. Προσθέτετε το λάδι στο έτοιμο μείγμα.
2. Λιπαίνουμε την επιφάνεια και τη ζεσταίνουμε καλά. Απλώνουμε λεπτή στρώση και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Λιπαίνουμε τον πάτο κάθε 3–4 κρέπες.

Το γλύκισμα βγαίνει λεπτό και ελαστικό.

Με μαγιά και κεφίρ

Απαραίτητα συστατικά:

• 150 γρ. σιμιγδάλι;
• 460 ml κεφίρ;
• 1 κ.γ. μαγιάς ταχείας δράσης;
• 1 κ.σ. ζάχαρης;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• μια πρέζα αλάτι;
• 3 κ.σ. φυτικού λαδιού.

Μαγείρεμα:

1. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το κεφίρ. Χτυπάμε και σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με τα αυγά.
2. Ενώνουμε με το πρώτο μέρος της ζύμης και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20–25 λεπτά.
3. Λιπαίνουμε το τηγάνι με λεπτή στρώση λαδιού και το ζεσταίνουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
4. Δεν χρειάζεται να λιπαίνουμε ξανά τον πάτο πριν από κάθε κρέπα.

Το πιάτο βγαίνει τρυφερό, μαλακό και ελαφρώς δαντελωτό.

Με σοκολάτα και κεφίρ

Τι χρειάζεται:

• 1 αυγό κότας·
• 70 γρ. βουτύρου;
• 20 γρ. σκόνης κακάο;
• 5 γρ. αλάτι μαγειρικής·
• 3 γρ. βανιλίνης;
• 300 ml κεφίρ;
• 250 γρ. αλεύρι.

Τεχνική παρασκευής:

1. Χτυπάμε το αυγό κοτόπουλου και τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη σκόνη κακάο, το αλάτι και τη βανιλίνη. Ενώνουμε και τα δύο μείγματα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το προκοσκινισμένο αλεύρι και το φυτικό λάδι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να θυμίζει πηχτή κρέμα γάλακτος.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 40–60 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με ένα κομμάτι λαρδί. Απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο μια στρώση μείγματος και ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφέ χρώμα, ψήνοντας για 30–40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
4. Σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή με επικάλυψη σοκολάτας.

Με κεφίρ και τυρί

Συστατικά για 8–10 μερίδες:

• 4 τεμ. αυγών·
• 20 γρ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 ml κεφίρ άπαχο;
• 85 γρ. βουτύρου;
• 170 γρ. αλεύρι σίτου καλής ποιότητας;
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ;
• 200 γρ σκληρού τυριού·
• από μισό ματσάκι άνηθο και κόλιανδρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τα τρίβουμε με τα αυγά. Ρίχνουμε το κεφίρ και το προλιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
2. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και στεγνωμένα χόρτα.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά το τηγάνι και το αλείφουμε με λεπτή στρώση λαδιού. Απλώνουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση με μια κουτάλα και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί. Αν χρειαστεί, λιπαίνουμε ξανά τον πάτο με λίπος.
4. Σερβίρουμε το χορταστικό και αρωματικό πιάτο με κρέμα γάλακτος ή γλυκόξινη σάλτσα.

Με κεφίρ και κολοκυθάκια

Υλικά:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 360 γρ. καθαρισμένου κολοκυθιού;
• 1 κ.γ. αλατιού;
• 350 ml κεφίρ χαμηλών λιπαρών;
• 220 γρ. σιμιγδάλι;
• 7 γρ. μαγειρικής σόδας;
• από 3–4 κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τη σάρκα του κολοκυθιού στον μέτριο τρίφτη και στύβουμε το περιττό υγρό. Προσθέτουμε σε ένα βαθύ μπολ τα αυγά που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει με το αλάτι και το κεφίρ και ανακατεύουμε. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο σιμιγδάλι και τη σόδα. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 20–30 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε πριν το ψήσιμο.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λίπος. Απλώνουμε λεπτή στρώση ζύμης και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
5. Λιπαίνουμε τον πάτο πριν από κάθε νέα κρέπα. Σερβίρουμε τις κρέπες κολοκυθιού με σάλτσα σκόρδου ή βουτύρου.

Με βρώμη, σιμιγδάλι και κεφίρ

Τι χρειάζεται:

• 180 γρ σιμιγδάλι;
• 120 γρ νιφάδες βρώμης;
• 450 ml κεφίρ χαμηλών λιπαρών;
• 2 κουτ.γλ. ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
• 1/2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ;
• 4 κ.σ. φυτικού ελαίου.

Στάδια παρασκευής:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ με το σιμιγδάλι και τις θρυμματισμένες νιφάδες βρώμης. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5–2 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει με ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και λάδι, και ανακατεύουμε.
2. Λιπαίνουμε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λίπος και μοιράζουμε ομοιόμορφα με μια κουτάλα μια μικρή μερίδα ζύμης.
3. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Λιπαίνουμε την επιφάνεια πριν από κάθε κρέπα. Τρώμε με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα ή μαρμελάδα φράουλα.

Με ξινή κρέμα

Τι θα χρειαστείτε:

• 300 γρ ξινόκρεμα 20%;
• 400 ml πλήρες γάλα;
• 3 αυγά;
• 10 γρ αλάτι;
• 15 γρ ραφιναρισμένη ζάχαρη;
• 650 γρ σεμολίνα.

Διαδικασία:

1. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για κρέπες με ξινόκρεμα, το βασικό συστατικό πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία μιας πυκνής υφής. Βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξινόκρεμας σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ.
2. Φέρνουμε το μείγμα σε ομοιογένεια, και όταν γίνει πιο πηχτό, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα.
3. Η ζύμη γίνεται κάπως ρευστή.
4. Πριν το ψήσιμο, ρίχνουμε φυτικό λάδι – αυτό χρειάζεται για να ξεκολλούν καλά οι κρέπες από την επιφάνεια του τηγανιού.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε με ζαχαρούχο γάλα, σιρόπι σοκολάτας ή μούρων.

Με γιαούρτι

Συστατικά:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 70 γρ ζάχαρη;
• 1/2 κουτ.γλ. αλάτι;
• 1/2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ;
• 600 ml γιαούρτι πόσης;
• 300 ml βραστό νερό;
• 360 γρ αλεύρι σίτου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το γιαούρτι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε με μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση ευχάριστη στην όψη. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε γαλακτοκομικά προϊόντα με γέμιση φρούτων.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στην προετοιμασμένη βάση και ζυμώνουμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή, σαν για τηγανίτες.
3. Σε ζεσταμένο νερό ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Εισάγουμε το διάλυμα στο μείγμα για κρέπες και χτυπάμε. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Αν όλες οι διαδικασίες γίνουν σωστά, θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν τρύπες. Κατά μέσο όρο, το ψήσιμο μιας κρέπας διαρκεί 1–1,5 λεπτό.

Το πιάτο γίνεται χορταστικό και μέτρια γλυκό. Για την προετοιμασία είναι κατάλληλο είτε σπιτικό είτε εμπορικό προϊόν.

Ζεματιστές στο γιαούρτι

Για 6–8 μερίδες χρειάζονται:

• 450 ml γιαούρτι χωρίς ζάχαρη;
• 400 γρ σεμολίνα;
• 75 γρ ζάχαρη;
• 7 γρ αλάτι;
• 5 γρ μαγειρική σόδα;
• 250 ml βραστό νερό.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ενώνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν με το προηγουμένως κοσκινισμένο σεμολίνα και ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με πηχτή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
2. Σε ένα κουτάλι σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με βραστό νερό και ανακατεύουμε συνεχώς, φέρνοντας το μείγμα σε ρευστή σύσταση. Αφήνουμε τη μάζα για 5–7 λεπτά. Η ανάπαυση του προετοιμασμένου μείγματος είναι απαραίτητη για να αντιδράσουν τα συστατικά.
3. Ψήνουμε σε καυτό τηγάνι και από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Η επιφάνεια της κρέπας πρέπει να γίνει πορώδης.

Η ποσότητα ζύμης είναι για 15–20 τηγανίτες.

Με γιαούρτι φρούτων

Συστατικά:

• 230 γρ σεμιγδάλι;
• 300 ml γιαούρτι με γέμιση φράουλας·
• 3 αυγά κότας·
• 130 ml πλήρες γάλα·
• 3 κ.σ. ζάχαρη;
• 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα.

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αυγών. Χτυπάμε το μείγμα με μπλέντερ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Στο μείγμα προσθέτουμε το κρύο γιαούρτι και το ελαφρώς ζεσταμένο πλήρες γάλα. Ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το σεμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το ηλιέλαιο. Προσέξτε, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι. Η λιπαρή ξινή κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για τις χοντρούλες τηγανίτες που προκύπτουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι με γεύση ροδάκινου, φράουλας ή βατόμουρου.

Με ορό γάλακτος

Βασικά υλικά:

• 650 ml τυρόγαλο·
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 600 γρ αλεύρι (κοσκινισμένο σιταριού);
• μια πρέζα ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χάρη στο ασυνήθιστο γαλακτοκομικό προϊόν, κάθε τηγανίτα θα γίνει δαντελωτή, απαλή και αφράτη. Χτυπάμε τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ και το γλυκαντικό με μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το τυρόγαλο στους 30°C και το χτυπάμε μαζί με το έτοιμο μείγμα. Η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά ρευστή.
2. Ψήνουμε από κάθε πλευρά για 40 δευτερόλεπτα και αλείφουμε με βούτυρο όταν τις τοποθετούμε στο πιάτο.
3. Σερβίρουμε με λιωμένη σοκολάτα ή ξινή κρέμα.

Όλη η διαδικασία παρασκευής δεν θα πάρει περισσότερο από μισή ώρα.

Με μαγιά και ορό γάλακτος

Θα θυμίζουν σε γεύση τις μικρές τηγανίτες, αλλά διαφέρουν στην ύπαρξη μικρών τρυπών.

Θα χρειαστείτε:

• 400 ml τυρόγαλο·
• 0,5 κ.γλ. ξηρή μαγιά;
• 250 γρ σεμιγδάλι;
• 4 κ.σ. ζάχαρη;
• από 3 κ.σ. φυτικό λάδι και βούτυρο;
• 400 ml τυρόγαλο.

Παρασκευή:

1. Ας ξεκινήσουμε με το προζύμι. Παίρνουμε 125 ml ελαφρώς ζεσταμένου τυρόγαλου και το ανακατεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το σεμιγδάλι. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να σχηματιστεί ένα καπάκι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέτουμε στο μείγμα τα καλά χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Σε διάφορα στάδια ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει πιο πηχτή σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζύμη για τηγανίτες. Την αφήνουμε για 40–50 λεπτά σε ζεστό μέρος. Χρειαζόμαστε ένα βαθύτερο δοχείο, γιατί η ζύμη φουσκώνει πολύ και μπορεί να «ξεφύγει».
3. Με ένα σύρμα χαμηλώνουμε τη ζύμη, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την επιστρέφουμε στην ίδια θέση για μισή ώρα. Αφού το μείγμα φουσκώσει για δεύτερη φορά, στην επιφάνεια σχηματίζονται φυσαλίδες.
4. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά με λίγο φυτικό λάδι. Για κάθε μία, χρειάζεται περίπου μία κουτάλα μείγματος. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος. Ψήνουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει και σερβίρουμε με μαρμελάδα ή κρέμα βουτύρου.

Με ριάζενκα

Χρειάζονται:

• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 1 λ ζυμωμένου γάλακτος;
• 10 κ.σ. αλεύρι;
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα;
• 2 κ.γλ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά με 700 λ ζυμωμένου γάλακτος, αλεύρι, λάδι και ζάχαρη. Αποφεύγουμε τον σχηματισμό σβόλων. Το υπόλοιπο ζυμωμένο γάλα το ανακατεύουμε με τη σόδα και το ρίχνουμε στο πρώτο μέρος της ζύμης.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι, αφού προηγουμένως το έχετε αλείψει με λαρδί. Ρίχνετε περίπου μισή κουτάλα και ψήνετε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά.
3. Σερβίρετε με μαρμελάδα κεράσι, μέλι, μαρμελάδα φράουλα ή γεμίζετε με οποιαδήποτε γέμιση της αρεσκείας σας.

Με ριάζενκα και μυρωδικά

Για 10–12 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 5 αυγά;
• μισό ματσάκι άνηθο και μαϊντανό;
• 5–6 φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 1 ποτήρι ριάζενκα.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά. Διαχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και ενώνετε τα ασπράδια με το κοσκινισμένο αλεύρι και την ελαφρώς ζεσταμένη ριάζενκα.
2. Ανακατεύετε καλά – μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι, ρίχνετε το λάδι και προσθέτετε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τον άνηθο.
3. Χτυπάτε δύο ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί πηχτός αφρός και τα ενώνετε με το υπόλοιπο μείγμα.
4. Ζεσταίνετε το τηγάνι και τηγανίζετε για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσουν.

Με ριάζενκα και πατάτες

Υλικά:

• 400 g καθαρισμένης πατάτας;
• 100 γρ κρεμμυδιού·
• 250 ml ριάζενκα;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 150 g αλεύρι σίτου;
• 1 αυγό·
• 120 ml νερό;
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόβετε την πατάτα και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και την ριάζενκα. Προσθέτετε το χτυπημένο αυγό, το νερό και τα μπαχαρικά.
2. Προσθέτετε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Στο ζυμάρι δεν πρέπει να υπάρχουν καθόλου σβώλοι.
3. Τηγανίζετε τις κρέπες σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Σερβίρετε με ένα μείγμα από τριμμένο σκληρό τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι, γλυκιά πάπρικα και μαγιονέζα.

Με ριάζενκα και κολοκύθα

Απαραίτητα συστατικά:

• 2 πράσινα μήλα;
• 200 g ώριμης κολοκύθας;
• 250 ml ριάζενκα;
• 1 συσκευασία τυρί κότατζ;
• 150 ml κεφίρ χωρίς λιπαρά;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 320 g σιμιγδάλι;
• 1/2 κουτ.γλ. αλάτι;
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη;
• 15 g μαγειρική σόδα;
• μια πρέζα βανιλίνη.

Διαδικασία:

1. Ψιλοκόβετε την καθαρισμένη κολοκύθα και τα μήλα. Τα μεταφέρετε στα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάτε με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μέτρια πυκνότητα. Το μείγμα πρέπει να γίνει χωρίς σβώλους.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι, αφού προηγουμένως το έχετε αλείψει με φυτικό λάδι ή λαρδί, και ψήνετε τις κρέπες. Για κάθε κρέπα, ρίχνετε μία κουτάλα ζύμης.
3. Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με μέλι ή σιρόπι σμέουρου.

Με πηγμένο γάλα

Θα χρειαστείτε:

• 200 g σιμιγδάλι;
• 4 αυγά;
• 600 ml ξινόγαλο;
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ;
• 5 κουτ. σούπας ζάχαρη.

Τεχνική παρασκευής:

1. Σπάτε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύετε με το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάτε στο μίξερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Αν χτυπήσετε το μείγμα για λίγο, το γλύκισμα θα έχει πυκνή υφή και μεσαίο πάχος, ενώ αν το χτυπήσετε για 10–12 λεπτά, θα γίνει αφράτο και λεπτό.
2. Ρίχνετε λίγο ζεσταμένο ξινόγαλο και χτυπάτε με το σύρμα. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Προσθέτετε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και φυτικού ελαίου. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 25–30 λεπτά.
4. Σε προθερμασμένο τηγάνι τηγανίζετε τις κρέπες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα φρούτων ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Με μαγιονέζα

Απαραίτητα υλικά:

• 400 ml νερό;
• 2 τεμ. αυγών·
• 3 κουτ. σούπας μαγιονέζα με ελαιόλαδο;
• 40 γρ ζάχαρη·
• 180 g αλεύρι σίκαλης.

Πώς ετοιμάζετε:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτετε τη σάλτσα μαγιονέζας, κατά προτίμηση σπιτική. Ρίχνετε ζεστό νερό, προσθέτετε το λάδι και το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας και χτυπάτε με μίξερ ή ηλεκτρικό σύρμα.
2. Αφήνετε σε ζεστό μέρος για 20–30 λεπτά. Παίρνετε τη ζύμη που ξεκουράστηκε με μια κουτάλα και τη ρίχνετε σε προθερμασμένη επιφάνεια. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Θα πρέπει να βγει μια τρυφερή και νόστιμη κρέπα.
3. Προαιρετικά, αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.

Είναι κατάλληλες για γέμιση τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεμίσεις.

Με μαγιονέζα χωρίς γάλα

Συστατικά:

• 400 ml νερό;
• 3 αυγά;
• 30 γρ ραφιναρισμένης ζάχαρης;
• 4 κ.σ. μαγιονέζας;
• 8 κ.σ. σιμιγδαλιού.

Παρασκευή:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε τα αυγά με τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο. Ρίχνετε ζεστό προβρασμένο νερό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με γιαούρτι – κρεμώδους απόχρωσης.
2. Κοσκινίζετε το σιμιγδάλι και το προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
3. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι που έχετε προηγουμένως αλείψει με λίπος και απλώνετε ομοιόμορφα το μείγμα στον πάτο. Ψήνετε από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με αλμυρή γέμιση.

Με μαγιονέζα και νερό

Θα χρειαστείτε:

• 700 ml βρασμένου νερού;
• 30 γρ ραφιναρισμένης ζάχαρης;
• 100 γρ μαγιονέζας 67%;
• 200 g σιμιγδάλι;
• 3 γρ μαγειρικής σόδας;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Αλάτι, νερό, καθώς και ζάχαρη, μαγιονέζα και μπέικιν πάουντερ (στις ποσότητες που αναφέρονται παραπάνω) απλά τα ανακατεύετε με ένα σύρμα. Κοσκινίζετε το σιμιγδάλι, το χωρίζετε σε τέσσερα μέρη και το προσθέτετε σιγά σιγά στο μείγμα σε λεπτή ροή μαζί με φυτικό λάδι. Από υφή, η ζύμη πρέπει να είναι αραιή.
2. Ψήνετε σε αντικολλητική επιφάνεια, ανακατεύοντας περιστασιακά τη ζύμη για να μην κατακάθεται το αλεύρι στον πάτο του σκεύους.
3. Στοιβάζετε τις κρέπες και τις αλείφετε με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε στην οικογένεια και στους καλεσμένους με οποιαδήποτε σάλτσα.

Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βραστό νερό με καλής ποιότητας μεταλλικό νερό.

Με κρέμα γάλακτος

Για 8–10 μερίδες χρειάζονται:

• 2 αυγά κότας;
• 30 g βούτυρο·
• 200 ml κρέμας γάλακτος 33–35%;
• 220 γρ αλεύρι (μπορεί να είναι απλό σιταρένιο);
• 250 ml βρασμένου νερού;
• 2 κ.σ. ζάχαρης.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ενώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Φτάνετε σε ομοιογενή υφή, απαλλαγμένη από σβόλους. Ρίχνετε ακατέργαστο λάδι και ζυμώνετε.
2. Αφήνετε για μία ώρα σε ζεστό μέρος – αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί, έτσι θα αποκτήσει ελαστικότητα και οι κρέπες θα κάνουν τρυπούλες.
3. Ψήνετε σε προθερμασμένη επιφάνεια. Σερβίρετε με οποιαδήποτε επικάλυψη και γεμίσεις.

Με νερό

Συστατικά:

• 250 γρ σιμιγδαλιού;
• 3 γρ. βανιλίνης;
• 15 γρ ζάχαρης;
• 500 ml βραστού νερού;
• 70 γρ βουτύρου;
• 7 γρ μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή:

1. Ενώνετε το κοσκινισμένο σιμιγδάλι με τη βανίλια και τη ζάχαρη. Ρίχνετε ζεστό βραστό νερό και χτυπάτε καλά. Προσθέτετε μαγειρική σόδα και 50 ml λάδι. Ζυμώνετε.
2. Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι και αλείφετε την επιφάνεια με λίπη ή ένα κομμάτι λίπους.
3. Απλώνετε το μείγμα σε λεπτή στρώση και ψήνετε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα σε μέτρια φωτιά. Τρώτε με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα φρούτων.

«Πολύχρωμες» με νερό

Θα χρειαστείτε:

• 250 γρ αλεύρι σίκαλης;
• 20 γρ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 αυγό κότας·
• 450 ml νερού;
• 1 βρασμένο παντζάρι.

Τεχνική παρασκευής:

1. Κοσκινίζετε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου και την ανακατεύετε με αλάτι και γλυκαντικό. Χτυπάτε το αυγό και ρίχνετε το μισό από το συνολικό νερό. Ανακατεύετε καλά, δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι.
2. Τρίβετε το παντζάρι σε μέτριο τρίφτη και στύβετε το χυμό. Το υγρό που προκύπτει το ρίχνετε στο μείγμα για κρέπες μαζί με το υπόλοιπο νερό και το λάδι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και παράλληλα προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε τις κρέπες και σερβίρουμε με σοκολατένια κρέμα ή μαρμελάδα.

Με μεταλλικό νερό

Χρειάζονται:

• 260 γρ. σιμιγδάλι;
• 5 γρ. αλάτι μαγειρικής·
• 15 γρ ραφιναρισμένη ζάχαρη;
• 10 γρ. μαγειρικής σόδας·
• 600 ml ανθρακούχο νερό.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά. Ανακατεύοντας αργά με το σύρμα, ρίχνουμε το μισό μεταλλικό νερό. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να έχει ομοιογενή υφή. Προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό και το λάδι.
2. Προθερμαίνουμε καλά το τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.
3. Σερβίρουμε το έτοιμο γλύκισμα με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.

Με μεταλλικό νερό και μπανάνες

Συστατικά:

• 700 ml ανθρακούχο νερό;
• 300 γρ. πολτός ώριμων μπανανών;
• 5 γρ. μπέικιν πάουντερ;
• 180 γρ. αλεύρι σίτου;
• 220 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Πολτοποιούμε τον πολτό μπανάνας με πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές. Ρίχνουμε περίπου 150 ml μεταλλικό νερό και χτυπάμε με το μπλέντερ μερικές ακόμη φορές. Προσθέτουμε αλάτι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το λάδι.
2. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της ζύμης για κρέπες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο υγρό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
3. Τηγανίζουμε τις κρέπες σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ψηθούν, κάτι που φαίνεται από το ωραίο χρυσαφί χρώμα τους.

Με μπύρα

Τι χρειάζεται:

• 180 γρ. σιμιγδάλι;
• 300 ml ξανθή μπύρα;
• 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου;
• 1 κρόκος·
• 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με αλάτι και γλυκαντικό. Στο στεγνό μείγμα προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει ελαφρά. Ρίχνουμε σε λεπτή ροή το αλκοολούχο ποτό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
2. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά καλύτερα να ετοιμάσουμε τη ζύμη από πριν και να την αφήσουμε στο ψυγείο όλη νύχτα.
3. Ψήνουμε σε αντικολλητική επιφάνεια και σερβίρουμε με οποιαδήποτε γέμιση.

Με μαύρη μπύρα

Θα χρειαστείτε:

• 200 g σιμιγδάλι;
• 240 ml μπύρα;
• 250 ml πλήρες γάλα;
• 3 αυγά κότας·
• 25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από απλά βήματα:

1. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά σε σταθερό αφρό, τα ανακατεύουμε με αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρώς πυκνός αφρός.
2. Ρίχνουμε το λάδι, το γάλα και το γλυκαντικό. Ανακατεύουμε καλά - όλοι οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν.
3. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι και χτυπάμε αργά με το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα - το στεγνό συστατικό κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.
4. Απλώνουμε τη ζύμη με κουτάλα στο ζεσταμένο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Στοιβάζουμε τις λεπτές και διάτρητες κρέπες.

Από κολοκυθάκια

Για 6-8 μερίδες απαιτείται:

• 3 νεαρά κολοκυθάκια;
• 230 ml πλήρες γάλα;
• 230 γρ σεμιγδάλι;
• 2 ματσάκια μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και πολτοποιούμε τη σάρκα σε λεπτό τρίφτη στο μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ. Το σημαντικό είναι να πετύχουμε ομοιογενή σύσταση πουρέ και να αφαιρέσουμε τα περιττά υγρά. Προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι. Ψιλοκόβουμε μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.
2. Τα ρίχνουμε στο έτοιμο μείγμα μαζί με φυτικό λάδι.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα, αλείφοντας τον πάτο με λίπος πριν από κάθε νέα κρέπα.
4. Σερβίρετε με μαρμελάδα μούρων ή σάλτσα γάλακτος.

Από βρώμη

Οι νιφάδες θεωρούνται απαραίτητο προϊόν κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το δημητριακό συμβάλλει στην αποβολή τόσο ελεύθερων ριζών όσο και τοξινών, γεμίζοντας τον οργανισμό με θρεπτικές ουσίες.

Ποσότητα υλικών:

• 200 γρ. νιφάδες βρώμης·
• 500 ml βρασμένο νερό·
• 1 αυγό κότας·
• 20 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη·
• 10 γρ. αλάτι μαγειρικής·
• μια πρέζα κανέλα·
• 240 γρ. αλεύρι (της επιλογής σας)·
• 1/2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ;
• 1 ώριμο μήλο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Η βρώμη δεν πρέπει να είναι στιγμιαίας προετοιμασίας. Ρίχνετε τις νιφάδες σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ελαφρώς κρύο βραστό νερό. Ανακατεύετε και αφήνετε για 15-20 λεπτά.
2. Αφού φουσκώσει η βρώμη, προσθέτετε αλάτι και γλυκαντικό. Σπάτε το αυγό και ανακατεύετε. Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέτετε σταδιακά την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε.
3. Πλένετε, ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από το μήλο, το κόβετε σε μικρούς κύβους και το ρίχνετε στο μείγμα για κρέπες. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Οι κρέπες γίνονται παχιές και σερβίρονται ζεστές με μέλι ή γλυκιά επικάλυψη.

Από νιφάδες βρώμης χωρίς προσθήκη αλευριού

Απαραίτητα υλικά:

• 320 γρ. βρώμη·
• 2 φλιτζάνια βρασμένο νερό·
• 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου;
• 10 γρ. ζάχαρη και 10 γρ. αλάτι·
• 50 ml φυτικό λάδι.

Πώς ετοιμάζετε:

1. Ζεματίζετε την απαιτούμενη ποσότητα νιφάδων με βραστό νερό σε ένα βολικό μπολ. Αφήνετε για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπάζοντας πρώτα με μεμβράνη – για να επιταχυνθεί το φούσκωμα.
2. Χτυπάτε τα αυγά με έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί ένας ασταθής αφρός. Μεταφέρετε τη μαλακωμένη «Χέρκουλες» στο μείγμα αυγών και ανακατεύετε με αλάτι και ζάχαρη.
3. Πλένετε και καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Αν τα φρούτα είναι ξινά, αυξάνετε την ποσότητα γλυκαντικού.
4. Τοποθετείτε τα κομμένα μήλα στο ζυμάρι και ανακατεύετε. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό αλλά όχι πλαστικό. Ψήνετε σε προθερμασμένο τηγάνι.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση – μπανάνας, τυριού ή φρούτων.

Από σιμιγδάλι

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 250 γρ. σιμιγδάλι·
• 200 γρ. αλεύρι σίτου·
• 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου;
• 1 κ.γ. μαγιάς ταχείας δράσης;
• 2 φλιτζάνια αγελαδινό γάλα·
• 70 γρ. βουτύρου;
• 20 γρ ζάχαρη;
• 10 γρ. αλάτι.

Οδηγίες παρασκευής:

1. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε λίγο.
2. Αποσύρετε το κύπελλο και το ρίχνετε στο μείγμα αυγών. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το σιμιγδάλι.
3. Τυλίγετε το δοχείο με το μείγμα κρέπας με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρα. Μετά την «ανάπαυση», δεν ανακατεύετε το ζυμάρι.
4. Στη συνέχεια ψήνετε τις κρέπες σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι.
5. Σερβίρετε με μαρμελάδα φρούτων.

Από αλεύρι ρυζιού

Χρειάζονται:

• 600 ml πλήρες γάλα·
• 30 g βούτυρο·
• 260 γρ. αλεύρι ρυζιού·
• 1 μεγάλο αυγό κότας·
• 3 γρ. βανιλίνης;
• μια πρέζα αλάτι τροφίμων·
• 5 γρ. αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βγάζετε το γάλα από το ψυγείο εκ των προτέρων ή το ζεσταίνετε ελαφρά στην κουζίνα. Το ρίχνετε σε ένα μπολ στο οποίο σπάτε το αυγό.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα λεπτό κόσκινο και το ρίχνουμε σε μικρές ποσότητες στο προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε βανιλίνη και σόδα.
3. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Το αλεύρι ρυζιού συχνά καθιζάνει, γι' αυτό πρέπει να ανακινούμε το μείγμα.

Από αλεύρι ρυζιού χωρίς προσθήκη αυγών

Συστατικά:

• 300 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος·
• 200 g πολτού μπανάνας·
• 7 g μπέικιν πάουντερ·
• μια πρέζα τριμμένου κάρδαμου·
• 10 g αμύλου καλαμποκιού·
• 200 g αλεύρι ρυζιού.

Διαδικασία:

1. Το γάλα, το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων – έτσι είναι πιο εύκολο να πετύχουμε ομοιογένεια.
2. Τον πολτό μπανάνας τον πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε ένα ξεχωριστό πιάτο και τον μεταφέρουμε στο κύριο υγρό μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο κάρδαμο. Προαιρετικά, προσθέτουμε κουρκουμά ή κανέλα.
3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Με μια κουτάλα απλώνουμε ομοιόμορφα μια μικρή ποσότητα ζύμης. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Σερβίρουμε με μέλι ή μαρμελάδα.

Πατατοτηγανίτες

Απαραίτητα υλικά:

• 2 αυγά κότας·
• 300 γραμμάρια πατάτας·
• 400 ml πλήρες γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Τεχνική παρασκευής:

1. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους πατάτας, τους βράζουμε και τους πολτοποιούμε μαζί με το ξινόγαλα και τα προηγουμένως χτυπημένα αυγά σε αφρό.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μικρές ποσότητες για να αποφύγουμε τους σβόλους.
3. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και τηγανίζουμε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Με ζωμό πατάτας

Συστατικά:

• 150 g ξινή κρέμα·
• 1 αυγό κότας·
• 40 γρ. βούτυρο;
• 250 ml ζωμού πατάτας·
• μπαχαρικά – κατά προτίμηση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βράζουμε τους καθαρισμένους κόνδυλους πατάτας για να πάρουμε έναν πλούσιο ζωμό.
2. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό χτυπημένο σε αφρό. Προσθέτουμε μπαχαρικά και αλεύρι.
3. Αραιώνουμε τη ζύμη. Μαγειρεύουμε σε πολύ ζεστή αντικολλητική επιφάνεια μέχρι να ροδίσει.

Κλασικές πατατοτηγανίτες

Θα χρειαστείτε:

• 600 g πατάτας·
• 120 γρ βούτυρο;
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα – προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους, τους πλένουμε και τους τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Αφαιρούμε το περιττό υγρό, αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
2. Τοποθετούμε σε λαδωμένο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
3. Σερβίρουμε με σάλτσα βουτύρου-σκόρδου ή ντομάτας.

Θα αρέσουν σε όσους αγαπούν τις παραδοσιακές πατατοτηγανίτες.

Φαγόπυρες

Για 2 μερίδες θα χρειαστούμε:

• 180 g φαγόπυρου·
• 100 γρ αλεύρι σίτου·
• 120 g κρεμμύδι·
• 7 g μαύρο πιπέρι τριμμένο·
• 360 ml βρασμένο νερό·
• 70 g τριμμένη φρυγανιά·
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βράζουμε το φαγόπυρο. Για αυτό, διαλέγουμε και πλένουμε τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Αφήνουμε το μαγειρεμένο φαγόπυρο να κρυώσει.
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε το κρύο φαγόπυρο με το κοσκινισμένο αλεύρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες και τις πανάρουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με μπορς ή ξινή λαχανόσουπα.

Λειτουργεί ως αυτόνομο πιάτο σε συνδυασμό με μανιταροσαλτσα ή σάλτσα βουτύρου.

Διαιτητικές

Χρειάζονται:

• 250 ml άπαχο κεφίρ·
• 1 αυγό κότας·
• 5 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης·
• 3 γρ μπέικιν πάουντερ·
• 5 γρ αλάτι μαγειρικό.

Παρασκευή:

1. Στον επεξεργαστή τροφίμων χτυπάμε την απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ, αυγό με κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι.
2. Σβήνουμε τη σόδα με λίγο βραστό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
3. Σερβίρουμε με μέλι χωρίς ζάχαρη ή γέμιση φρούτων.

Διαιτητικές με βρώμη

Συστατικά:

• 300 γρ νιφάδες βρώμης·
• 200 ml γάλα αγελάδας 1% λιπαρά·
• 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου;
• 200 γρ πολτός μπανάνας·
• 2 ώριμα αχλάδια·
• 20 γρ μέλι·
• 4 κ.σ. φυτικού ελαίου.

Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε κύβους και μαζί με τις νιφάδες βρώμης τα βάζουμε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Περιχύνουμε με γάλα, λάδι, μέλι και αυγά.
2. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενής. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προκύψει μια πηχτή αλλά ομοιογενής μάζα.
3. Αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε ζεστό μέρος, στη συνέχεια ξεκινάμε το τηγάνισμα. Σερβίρουμε με σιρόπι γλυκόζης.

Λεπτές

Χρειάζεται:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 350 ml γάλα με λιπαρά 3,2%·
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• 250 ml βραστό νερό·
• 300 γρ αλεύρι σίτου·
• 70 ml ηλιέλαιο·
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα·
• 4 κ.σ. ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ενώνουμε το γάλα, το λάδι και την ξινή κρέμα και χτυπάμε με σύρμα. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο βραστό νερό και τη ρίχνουμε στο ζυμάρι. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
3. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, ψήνουμε τις τηγανίτες σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Τρυπητές

Θα χρειαστούν τα εξής υλικά:

• 600 ml ξινόγαλο πλήρες·
• 300 g αλεύρι;
• 4 τεμ. αυγά κότας·
• 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά σε σφιχτή μαρέγκα, ρίχνουμε το ξινόγαλο και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προκοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε κατά βούληση γλυκαντικό, ζάχαρη και λίγο φυτικό λάδι.
2. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με ρευστό κεφίρ. Καλύπτουμε το μπολ με το ζυμάρι με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.

Τρυπητές με γάλα

Θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 600 ml γάλα·
• 200 ml βρασμένο νερό·
• 70 γρ ζάχαρη·
• 260 γρ. σιμιγδάλι;
• 5 γρ. αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ζεσταμένο ξινόγαλο. Χτυπάμε ελαφρά με τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε λεπτή ροή και προσθέτουμε το προκοσκινισμένο σιμιγδάλι.
2. Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει υφή πηχτού κεφίρ, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο μείγμα και ανακατεύουμε – αυτό το κόλπο βοηθά να μην κολλήσει.
3. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε στο ζεσταμένο τηγάνι. Για κάθε τηγανίτα χρειάζεται περίπου μισή κουτάλα ζύμης. Ψήνουμε για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.
4. Το έτοιμο γλύκισμα το στοιβάζουμε σε πιάτο, αλείφοντάς το με λιωμένο βούτυρο.

Χωρίς αυγά

Για 4 μερίδες:

• 800 ml ξινόγαλο·
• 270 γρ σιμιγδάλι·
• 3 γρ μπέικιν πάουντερ·
• 4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 4 g βανιλίνης.

Διαδικασία:

1. Ζεσταίνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν σε μπεν μαρί. Στο ζεστό μείγμα ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι, σόδα και βανιλίνη. Χτυπάμε το περιεχόμενο με το μίξερ κουζίνας μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες.
2. Σταδιακά προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας παράλληλα. Αν η ζύμη είναι λίγο αραιή, η συνταγή έχει τηρηθεί πλήρως.
3. Ζεσταίνουμε την κρεπιέρα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε το γλυκό με μαρμελάδα φρούτων ή μαρμελάδα φράουλας.

Με μαγιά

Θα χρειαστείτε:

• 400 ml κεφίρ με χαμηλά λιπαρά
• 8 g ταχέως δραστικού μίγματος μαγιάς
• 30 g καστανής ζάχαρης
• 4 τεμ. αυγά κότας·
• 150 g σιμιγδάλι
• 40 g βούτυρο

Διαδικασία:

1. Με το μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά σε σταθερή μαρέγκα, αλατίζουμε και ζαχαρώνουμε κατά βούληση. Ρίχνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν, προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο σιμιγδάλι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, στη συνέχεια προσθέτουμε βραστό νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
3. Αρχίζουμε να ψήνουμε τις κρέπες. Προθερμαίνουμε το τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα. Περιμένουμε μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και αναποδογυρίζουμε.

Με κρέας

Θα χρειαστείτε:

• 350 g κιμάς χοιρινού-μοσχαρίσιου
• 100 γρ κρεμμυδιού·
• 250 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά
• 240 ml βρασμένο νερό
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 7 g αλάτι

Μαγείρεμα:

1. Αναμειγνύουμε τα ξηρά υλικά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα. Ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
2. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γι' αυτό, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον κιμά.
3. Ψήνουμε λεπτές κρέπες και γεμίζουμε. Σερβίρουμε το πιάτο με σάλτσα βουτύρου-σκόρδου.

Με τβόρογκ

Υλικά:

• 0,6 l ξινόγαλο
• 4 ασπράδια αυγών
• 400 γρ. αλεύρι σίτου;
• 40 γρ. βούτυρο;
• 1 συσκευασία μάζας τυριού κότατζ
• 1/2 φακελάκι βανιλίνης

Διαδικασία:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για κρέπες: αναμειγνύουμε το γαλακτοκομικό με τα ασπράδια, το γλυκαντικό και αλατίζουμε κατά βούληση. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενές και προσθέτουμε μερικές κουταλιές φυτικό λάδι. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Στη μάζα τυριού κότατζ προσθέτουμε το μισό πακέτο κρυσταλλικής βανιλίνης και ανακατεύουμε.
3. Τηγανίζουμε τις κρέπες. Αλείφουμε με λιωμένο γλυκό βούτυρο και γεμίζουμε. Σερβίρουμε με μέλι και κρέμα γάλακτος.

Με τυρί και κολοκυθάκια

Θα χρειαστείτε:

• 350 g κολοκυθάκια
• 265 ml αγελαδινό γάλα
• 4 τεμ. αυγά κότας·
• 5 σκελίδες σκόρδο·
• 100 g σιμιγδάλι
• 120 g ρωσικό τυρί

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα νεαρά πράσινα κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό και τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Αν η φλούδα είναι σκληρή, την αφαιρούμε.
2. Αφαιρούμε το περιττό νερό από τον πουρέ και ρίχνουμε το σταθερό μείγμα αυγών. Τρίβουμε το σκληρό τυρί και ανακατεύουμε. Για πικάντικη γεύση, ψιλοκόβουμε σκόρδο. Εκτός από το κλασικό υλικό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πατάτα, μαϊντανό και σιμιγδάλι.
3. Σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Αραιώνουμε τη ζύμη με γάλα μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γεμίζουμε και σερβίρουμε με σάλτσα βουτύρου-σκόρδου.

Με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. αλεύρι;
• 500 ml κεφίρ χωρίς λιπαρά
• 1 κ.γ. μαγιάς ταχείας δράσης;
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη;
• 4 τεμ. αυγά κότας·
• 450 g μανιτάρια
• 120 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά και την απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ. Χτυπάμε στο μίξερ κουζίνας και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα σιγοβράζουμε στην κρέμα γάλακτος. Πήζουμε τη σάλτσα με μια πρέζα άμυλο.
3. Ψήνουμε και γεμίζουμε με το μείγμα μανιταριών.

Μπορείτε επιπλέον να ψήσετε τις τηγανίτες στο φούρνο.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Θα χρειαστείτε:

• 230 ml γάλακτος·
• 30 γρ. κρυσταλλικής ζάχαρης·
• 100 γρ αλεύρι σίτου·
• 20 γρ αμύλου.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα τηγανίτας σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ – δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μία έως μιάμιση ώρα.
2. Ζεσταίνουμε ένα πιάτο, στη συνέχεια το αλείφουμε με λαρδί ή βούτυρο.
3. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ζυμάρι στην επιφάνεια, ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά στη μέγιστη ισχύ.

Στην πολυκουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• 650 ml βραστό νερό·
• 50 γρ. ζάχαρη;
• 120 g 67% μαγιονέζας·
• 8 κ.σ. (χωρίς την κορυφή) σιμιγδάλι·
• 5 g μαγειρικής σόδας·
• μπαχαρικά – κατά προτίμηση.

Τεχνική παρασκευής:

1. Ανακατεύουμε αλάτι, νερό, ζάχαρη, μαγιονέζα και μπέικιν πάουντερ με ένα σύρμα. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι, το χωρίζουμε σε πολλά μέρη και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα μαζί με λίγο φυτικό λάδι. Η σύσταση του ζυμαριού δεν πρέπει να είναι πηχτή.
2. Ζεσταίνουμε το μπολ της κουζίνας πολλαπλών λειτουργιών και τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Σερβίρουμε με οποιαδήποτε σάλτσα.

Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο βραστό νερό με μεταλλικό.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κατεψυγμένες κρέπες

Ένας από τους τρόπους παρασκευής κατεψυγμένων τηγανιτών είναι ο φούρνος. Τον προθερμαίνουμε στους 200°C. Αλείφουμε το ταψί ή το στρώνουμε με λαδόκολλα. Τοποθετούμε σφιχτά τις κατεψυγμένες τηγανίτες στην προετοιμασμένη επιφάνεια και τις ψήνουμε για 12–15 λεπτά. Μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο χρόνος που απαιτείται, ο οποίος είναι μεγαλύτερος σε σύγκριση με άλλους τρόπους.

Φωτογραφία τηγανιτών