Πώς να φτιάξετε ολάντι: 12 συνταγές

Τα πιάτα από ζύμη είναι καλά γνωστά και αγαπητά σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου. Ιδιαίτερη θέση κατέχουν οι διάφορες παραλλαγές των μπλίνι και των ολάντι. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, βάση του πιάτου δεν είναι μόνο το αλεύρι, αλλά και ο πουρές λαχανικών. Αφράτα, τρυφερά με μοναδική γεύση, τα ολάντι αποτελούν εξαιρετικό πρωινό, και σε ορισμένες περιπτώσεις, και εορταστικό πιάτο.

Τι είναι τα ολάντι

Στο ερμηνευτικό λεξικό, αυτά είναι μαλακά, χοντρά ψωμάκια που παρασκευάζονται στο τηγάνι. Αυτός ο ξερός ορισμός δεν αποδίδει καθόλου τον ενθουσιασμό από τη γεύση τους και την εκπληκτική μυρωδιά της ζύμης. Το πιάτο είναι χαρακτηριστικό της ρωσικής, ουκρανικής και λευκορωσικής κουζίνας, αλλά διάφορες παραλλαγές συναντώνται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο.

Αν αρχίσει κανείς μια εμπεριστατωμένη έρευνα της ιστορίας της προέλευσης της ονομασίας, οι ρίζες θα βρεθούν στην Αρχαία Ελλάδα, όπου ακουγόταν ως «ελάδιον», δηλαδή τηγανητό σε λάδι. Αργότερα, η λέξη συντομεύτηκε, μετατράπηκε σε «λάντκι». Στο λεξικό του Νταλ δίνονται εναλλακτικές ονομασίες: ολαντέικι, ολάντκι, χοντρά μπλίνκι.

Τα ολάντι παρασκευάζονται για τις γιορτές και τις καθημερινές – είναι κατάλληλα οποιαδήποτε μέρα. Μπορεί να είναι αφράτα, με μαγιά, με προζύμι, τα λεγόμενα κλασικά. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές και χωρίς μαγιά, όπου η φυσική οξύτητα του προϊόντος, όπως στο κεφίρ, συνδυάζεται με μαγειρική σόδα. Το να τα φτιάξει κανείς είναι απλό, δεν απαιτούνται ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι υπάρχει τόση ποικιλία συνταγών, που δεν θα βαρεθεί κανείς για πολύ καιρό, ειδικά όταν αλλάζει και η παρουσίαση του πιάτου.

Πώς διαφέρουν τα ολάντι από τα μπλίνι

Θα έλεγε κανείς ότι είναι τα ίδια υλικά στην κλασική εκδοχή, το ίδιο τηγάνι και φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Ωστόσο, όχι μόνο η εμφάνιση αλλά και η γεύση διαφέρουν ριζικά, όπως βεβαιώνουν όλοι οι λάτρεις των ολάντι ή των μπλίνι. Πρώτα απ' όλα – το μέγεθος. Έχει σίγουρα σημασία. Για το μπλίνι, σημασία έχει η διάμετρος και το πάχος του, ειδικά όταν σχεδιάζεται να τυλιχτεί μια γέμιση. Τα ολάντι, κυρίως, βουτιούνται σε κάθε λογής λιχουδιές, όπως μαρμελάδα, κρέμα κ.ο.κ., ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Το επόμενο σημείο διαφοράς — η μαγιά στη συνταγή. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά τη χρησιμοποιούν συχνά για αφράτες τηγανίτες ή πάμπουσκι. Σε αυτή την ενότητα ανήκει και η ωρίμανση της ζύμης, κατά την οποία πρέπει να αυξήσει τον όγκο της αρκετές φορές. Γι' αυτό οι κρέπες χύνονται με κουτάλα, ενώ οι τηγανίτες παίρνονται προσεκτικά, από την άκρη, με ένα κουτάλι αλειμμένο με λίπος, για να μην καταστραφεί η δομή της ζύμης.

Και η πιο σημαντική διαφορά — είναι στα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται και τα δύο πιάτα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κρέπες από συκώτι ή κολοκύθα. Ίσως οι γκουρού της κουζίνας να μπορούν να δημιουργήσουν ένα τέτοιο θαύμα, αλλά γιατί, αν για μια τέτοια περίπτωση έχουν εφευρεθεί εδώ και καιρό οι τηγανίτες. Είναι βολικές στο φαγητό, το μάτι χαίρεται και η φαντασία για την προετοιμασία είναι σχεδόν ανεξάντλητη.

Ποια είναι τα οφέλη των ολάντι

Πιθανότατα, στην κορυφή της λίστας είναι λογικό να βάλουμε την αισθητική απόλαυση του πιάτου. Ροδοκόκκινες, ίσιες και προσεγμένες, οι τηγανίτες ευφραίνουν το μάτι και προκαλούν ακούσια σιελόρροια, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την όρεξη. Χορταίνουν γρήγορα, δίνουν ενέργεια και βελτιώνουν τη διάθεση. Αν μιλήσουμε για βάση λαχανικών, τότε ένα τέτοιο πιάτο συνιστάται για διαιτητικό τραπέζι σε πολλές ασθένειες, όπου απαιτείται λεπτή τριμμένη υφή και φρεσκάδα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος θα δοκιμάσει να ζεστάνει τις τηγανίτες ή ότι θα βρει μεγάλα σκληρά κομμάτια κολοκύθας ή κολοκυθιού.

Το επόμενο πλεονέκτημα — η σχεδόν πλήρης υποαλλεργικότητα του πιάτου. Εξαίρεση αποτελεί η ατομική δυσανεξία σε συστατικά, αλλά σε περίπτωση αλλεργίας στη λακτόζη, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη βάση με νερό ή να στραφείτε σε φυτικά συστατικά.

Υπάρχουν επίσης αρνητικά σημεία της συχνής κατανάλωσης του πιάτου, αλλά βρίσκονται στην ακράτεια. Αν τρώτε καθημερινά μια λεκάνη τηγανίτες με μαγιά, βουτώντας τες σε σπιτική κρέμα γάλακτος ή μέλι, μπορείτε να αποχαιρετήσετε τη μέση σας και να κουνήσετε φιλικά τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αλλά αν προσεγγίσετε το θέμα με μια υγιή δόση πρακτικότητας, δεν θα υπάρξουν προβλήματα και μπορείτε να απολαύσετε την αγαπημένη γεύση με αξιοζήλευτη κανονικότητα, χωρίς να ξεχνάτε να δοκιμάζετε όλους τους νέους τρόπους παρασκευής.

Πώς να φτιάξετε ολάντι: συνταγές

Για να μην χαθείτε από την ποικιλία, πρέπει πρώτα να καθορίσετε ποια συνταγή χρειάζεται: κλασική, λαχανικών, κρέατος ή συγγραφική, όπου το αποτέλεσμα είναι απρόβλεπτο, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα. Για όσους μόλις ξεκινούν να κατακτούν τη μαγειρική τέχνη ή νοσταλγούν τη γεύση της παιδικής ηλικίας, όταν δεν χρειαζόταν να στέκονται στη σόμπα, και για να πάρουν το αγαπημένο γλύκισμα αρκούσε ένα γλυκό παρακαλώ στη γιαγιά, συνιστάται να ξεκινήσουν με τα κλασικά.

Με γάλα

Αφράτες και αρωματικές, θα κάνουν απίστευτα ζεστές όλες τις συγκεντρώσεις για τσάι. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς μαγιά, αλλά αν θέλετε ακριβώς ψηλές, με τρύπες και δελεαστικό ροδοκόκκινο χρώμα, τότε αξίζει να φτιάξετε προζύμι. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• γάλα — 3 ποτήρια·
• αλεύρι — 4 ποτήρια·
• αυγά — 2 τεμ.·
• ζάχαρη και φυτικό λάδι — από 1 κ.σ.·
• ξηρή μαγιά αρτοποιίας — 1 φακελάκι·
• αλάτι στην άκρη του μαχαιριού.

Πρώτα ετοιμάζετε ένα προζύμι από γάλα, μαγιά, ζάχαρη και το μισό αλεύρι. Το ζυμώνετε και το αφήνετε σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει, το ανακατεύετε ξανά, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνετε ξανά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Τηγανίζετε σε καυτό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε ζεστά με ξινή κρέμα, μαρμελάδα και άλλα συνοδευτικά της αρεσκείας σας.

Με κεφίρ

Αν δεν έχετε όρεξη να ασχοληθείτε με μαγιά ή αν παρατηρείτε αυξημένα αέρια στο έντερο, οπότε αυτή η ζύμη δεν είναι κατάλληλη, το συστατικό αντικαθίσταται εύκολα με συνδυασμό κεφίρ και σόδας. Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ — 250 ml;
• αυγά — 2 τεμ.·
• αλεύρι — 240 γρ;
• ζάχαρη και φυτικό λάδι — 2 κ.σ.;
• αλάτι 2 γρ;
• σόδα 1/4 κ.γλ.

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν, προσθέτετε τη σόδα, το λάδι, το κεφίρ. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου· αν τα βγάλατε από το ψυγείο, ζεσταίνετε προσεκτικά το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι σε δόσεις. Αυτή η ζύμη δεν πρέπει να μείνει· τηγανίζετε αμέσως σε προθερμασμένο τηγάνι, αλείφοντάς το με λάδι.

Με ξινή κρέμα

Αν στο ψυγείο δεν έχετε τίποτα άλλο εκτός από μισό βαζάκι ξινή κρέμα, και θέλετε ένα νόστιμο γλυκό, αυτό το συστατικό είναι μια χαρά. Συστατικά:

• ξινή κρέμα — 200 γρ;
• Αυγό — 2 τεμ.;
• ζάχαρη — 1 κ.σ.;
• αλεύρι — 1 φλιτζάνι;
• σόδα — 1/4 κ.γλ.;
• φυτικό λάδι — 1 κ.σ.

Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάτε τα υλικά με σύρμα ή μίξερ, η σόδα προστίθεται τελευταία. Η πυκνότητα — λίγο πιο ρευστή από την ξινή κρέμα — ρυθμίζεται με προσθήκη ζεστού νερού ή αλευριού αντίστοιχα. Για πιο απαλή υφή, μπορείτε να αναμείξετε ίσες ποσότητες ξινής κρέμας και γάλακτος, διατηρώντας τον συνολικό όγκο. Ψήνετε αμέσως, σε τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Για κάθε πλευρά αρκούν 1,5 λεπτά. Απλώνετε τη ζύμη με κουτάλι της σούπας.

Με ριάζενκα

Κατ' αρχήν, οι συνταγές με γαλακτοκομικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ παρόμοιες. Παίρνετε την κλασική εκδοχή με κεφίρ και απλώς αλλάζετε τη βάση. Η μοναδική απαίτηση — να μην αφήσετε τη ζύμη μετά το ζύμωμα, αλλά να ψήσετε αμέσως το γλύκισμα, καλώντας την οικογένεια για ζεστό.

Με ξινόγαλο ή τυρόγαλα

Οι τηγανίτες γίνονται ελαφριές, αέρινες, λιώνουν στο στόμα και δεν ξεφουσκώνουν μετά το ψήσιμο. Το μυστικό είναι όχι μόνο να ακολουθείτε τη συνταγή, αλλά και να ψήνετε αμέσως τη ζύμη, αλλιώς η αντίδραση του γαλακτοκομικού προϊόντος και της σόδας τελειώνει γρήγορα. Για 300 γρ. ξινόγαλα ή ορό γάλακτος θα χρειαστείτε 400 γρ. αλεύρι, 2 αυγά, 10 γρ. ζάχαρη, μισό κουταλάκι σόδα. Δεν χρειάζεται να τη σβήσετε με ξύδι.

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Για μεγαλύτερη αφράτοτητα, μπορείτε να τα χτυπήσετε με ένα μπλέντερ, αλλά τότε η μαγειρική σόδα προστίθεται ακριβώς πριν το ψήσιμο. Βάζετε τις μερίδες με μια κουταλιά της σούπας σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι και καλύπτετε αμέσως με ένα καπάκι. Καλύτερα αν το καπάκι είναι διάφανο. Μέσα από αυτό βλέπετε καθαρά πότε η επιφάνεια των τηγανιτών σχηματίζει μια λεπτή μεμβράνη. Σημαίνει ότι είναι ώρα να τις γυρίσετε.

Με νερό

Θα μπορούσαμε να ονομάσουμε τη συνταγή ασκητική, αν το αποτέλεσμα δεν ήταν τόσο νόστιμο. Αυτές οι τηγανίτες είναι πιο ουδέτερες στη γεύση και, όπως οι κρέπες, μπορείτε να τις φάτε με παστό ψάρι, τυρί ή καπνιστό λουκάνικο. Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό;
• 1 αυγό·
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι;
• 1 πρέζα αλάτι.

Ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα με μαγιά ή να αφήσετε τη συνταγή ως έχει. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και μπορεί να συνδυαστεί με κρεατικά και γλυκές προσθήκες.

Από συκώτι μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλου

Εξαιρετική εναλλακτική για όσους δεν αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το προϊόν, αλλά ο διαιτολόγος επιμένει να το συμπεριλάβουν στο μενού. Αν τα κομμάτια σε σάλτσα ξινής κρέμας δεν σας ελκύουν, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με τηγανίτες. Για 0,5 κιλά φρέσκο συκώτι οποιουδήποτε τύπου θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό·
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι·
• 1 πατάτα;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Μουλιάζετε το συκώτι εκ των προτέρων για περίπου μισή ώρα, στραγγίζετε το νερό, τοποθετείτε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η περίσσια υγρασία. Στη συνέχεια, περνάτε το συκώτι από τον μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Στο μείγμα που προκύπτει προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε καλά και αφήνετε το δοχείο με το μείγμα για 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, προσθέτετε 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα, ανακατεύετε ξανά και ψήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Αν στρώσετε τις τηγανίτες με σοταρισμένο καρότο και κρεμμύδι, και περιχύσετε με σάλτσα ξινής κρέμας με σκόρδο, θα έχετε ένα εξαιρετικό συκωτότορτ για το γιορτινό τραπέζι.

Από κολοκυθάκια

Το πιάτο είναι διαιτητικό, σε μερίδα 100 γρ. έχει μόνο 89 θερμίδες. Συστατικά:

• 2 μικρά νεαρά κολοκυθάκια;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι οποιασδήποτε ποικιλίας;
• 2 αυγά·
• 4 κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι;
• αλάτι στην άκρη του μαχαιριού;
• μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Τρίβετε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, το αλάτι τελευταίο, και ψήνετε αμέσως σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι.

Σημαντικό: Όσο πιο γρήγορα αρχίσετε το ψήσιμο, τόσο λιγότερες πιθανότητες να βγάλουν τα κολοκύθια νερό.

Στην τελευταία μερίδα, όπου σχεδόν δεν υπάρχει φυτικός πολτός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι ή απλά να ψήσετε μια λεπτή τηγανίτα στο τέλος.

Από κολοκύθα

Η συνταγή είναι παλιά, υπάρχει σε βιβλία μαγειρικής του τέλους του 19ου, αρχές του 20ού αιώνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 400 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους;
• 150 γρ. αλεύρι;
• 1 αυγό·
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• σόδα στην άκρη του μαχαιριού;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βράζετε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, την πολτοποιείτε, προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά. Ζυμώνετε μια ομοιογενή ζύμη με σύσταση πηχτής ξινής κρέμας. Τηγανίζετε αυτές τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Με παρόμοιο τρόπο παρασκευάζεται το πιάτο από καρότο. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Από πατάτα

Για 5-6 μέτριες πατάτες θα χρειαστούν 2 αυγά, αλεύρι, αλάτι, φυτικό λάδι και λίγη σόδα. Επίσης, 1 κρεμμύδι, άνηθος και 2-3 σκελίδες σκόρδο για πικάντικη γεύση. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται στο μπλέντερ ή τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύονται καλά. Τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνονται τηγανίτες από λάχανο.

Από βρώμη ή σιμιγδάλι

Τα δημητριακά αντικαθιστούν εύκολα το μεγαλύτερο μέρος του αλεύρου και το πιάτο γίνεται ελαφρύ και διαιτητικό. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής είναι ότι η βάση χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει, οπότε το ζυμάρι ετοιμάζεται εκ των προτέρων. Για ένα φλιτζάνι βρώμη θα χρειαστούν 400 ml ζεστού νερού. Περιχύνεται και αφήνεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται 100 γρ. αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Για να εμπλουτιστεί η γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο μήλο, κανέλα ή μπανάνα. Το σιμιγδάλι ανακατεύεται αμέσως στο ζυμάρι, αλλά στη συνέχεια αφήνεται να σταθεί για 10-15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα ή μεμβράνη.

Το μείγμα απλώνεται με μια κουταλιά της σούπας σε ένα ζεστό τηγάνι με ψηλά χείλη, δίνοντάς τους οβάλ ή στρογγυλό σχήμα. Τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά.

Με τβόρογκ

Ένας εκπληκτικός συνδυασμός γαλακτώδους γεύσης, τζίντζερ και κανέλας περιμένει όσους δεν τεμπέλιασαν να φτιάξουν τηγανίτες με τυρί κότατζ. Η συνταγή είναι απλή, όπως κάθε ιδιοφυές πράγμα. Για 200 γρ. μαλακού τυριού κότατζ παίρνετε 1 αυγό, μια μέτρια μπανάνα, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συνηθισμένο αλεύρι για ψωμί, καθώς και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά το καθένα. Η μπανάνα λιωμένη σε πουρέ ανακατεύεται με το αυγό και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προστίθενται εναλλάξ το τυρί κότατζ και το αλεύρι. Η μάζα πρέπει να είναι σχετικά ομοιογενής. Απλώνεται με κουτάλι, μπορείτε να την πιέσετε ελαφρά από πάνω με ένα πιρούνι ήδη στο τηγάνι, σχηματίζοντας αυλακώσεις. Τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

Στις κλασικές συνταγές κάθε νοικοκυρά προσεγγίζει δημιουργικά, οπότε μπορείτε να προσθέτετε τυρί, φρούτα, μπαχαρικά σε διάφορους συνδυασμούς. Το κύριο πράγμα — είναι να κατακτήσετε την αρχή της παρασκευής και στη συνέχεια μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη και να πειραματιστείτε με γεύσεις, εμπλουτίζοντας τη συλλογή οικογενειακών συνταγών.

Φωτογραφία τηγανιτών