Κρέας γαλοπούλας: ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Το κρέας γαλοπούλας φημίζεται για τα οφέλη του στην υγεία: συνιστάται για αλλεργίες και σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Χάρη στο γεγονός ότι το κρέας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, χωνεύεται γρήγορα και απορροφάται εύκολα. Σε σύγκριση με το χοιρινό ή το βοδινό, η γαλοπούλα έχει εξαιρετικές γευστικές και διαιτητικές ιδιότητες.

Το κρέας γαλοπούλας περιέχει σημαντικά ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο και φώσφορο. Επιπλέον, είναι μια πολύτιμη πηγή μαγνησίου, που υποστηρίζει την οξυγόνωση των κυττάρων, ψευδαργύρου, που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και ρυθμίζει την αίσθηση της γεύσης, και σιδήρου. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών του συμπλέγματος Β, απαραίτητων για τη διατήρηση του νευρικού συστήματος. Η γαλοπούλα είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης Β12, η οποία επηρεάζει τη δημιουργία ερυθροκυττάρων.

Οι διαιτολόγοι συνιστούν το κρέας γαλοπούλας σε μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους και σε όλους όσους θέλουν να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Σε τι διαφέρει η γαλοπούλα από το κοτόπουλο

Τόσο το κοτόπουλο όσο και η γαλοπούλα έχουν αρκετά μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Καταταγμένα ως προϊόντα πτηνοτροφίας, έχουν αρκετά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά διαθέτουν και διακριτικές ιδιότητες. Και τα δύο είδη είναι θρεπτικά και πλούσια σε πρωτεΐνη, είναι πολύ νόστιμο και ωφέλιμο κρέας, γι' αυτό σήμερα υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με βάση αυτά. Το κρέας πουλερικών μπορεί να ψηθεί, να γίνει στη σχάρα, να γίνει μικτές σαλάτες, σούπες, ραγού, κατσαρόλες, ακόμα και σάντουιτς. Και τα δύο είδη κρέατος έχουν χαμηλές θερμίδες και λιπαρά σε σύγκριση με το βοδινό, γι' αυτό συνιστώνται σε άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους, καθώς και σε εκείνους που θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα.

Το κοτόπουλο (λατινική ονομασία Gallus domesticus) είναι επίσης γνωστό ως «οικόσιτο πτηνό». Σύμφωνα με ορισμένες πληροφορίες, αυτό το πτηνό κατάγεται από την ινδική υποήπειρο, αλλά οι έρευνες ακόμη συνεχίζονται, καθώς η ακριβής προέλευσή του δεν έχει καθοριστεί.

Η γαλοπούλα (λατινική ονομασία Meleagris gallopavo) είναι ένα μεγάλο εξημερωμένο θηραματικό πτηνό με φαλακρό κεφάλι και αρκετά πολύχρωμο φτέρωμα. Αυτό το είδος πτηνών είναι πολύ δημοφιλές και θεωρείται παραδοσιακό σε εορταστικές εκδηλώσεις σε διάφορες χώρες. Το πτηνό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική, από όπου προέρχεται.

Παρά το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι μπερδεύουν τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ότι οι γαλοπούλες και οι κότες είναι δύο εντελώς διαφορετικά είδη, που προέρχονται από διαφορετικά μέρη του κόσμου, έχουν σαφείς διαφορές στο μέγεθος, την εμφάνιση, τη γεύση του κρέατος και τις θερμίδες. Η κύρια διαφορά μεταξύ γαλοπούλας και κότας είναι στην εμφάνισή τους.

1. Οι γαλοπούλες είναι πουλιά με σκούρο φτέρωμα, ενώ η κότα μπορεί να έχει εντελώς διαφορετικά χρώματα.
2. Η γαλοπούλα είναι μεγάλου μεγέθους και έχει μακριά φτερά στην ουρά. Η κότα είναι ένα μικρό πουλί που έχει λειρί στο κεφάλι.
3. Οι κότες έχουν άσπρα αυγά και ανοιχτόχρωμο κρέας. Τα αυγά της γαλοπούλας είναι καφέ και το κρέας της είναι πιο σκούρο από της κότας.
4. Το κρέας της γαλοπούλας έχει λίγες θερμίδες και λίπος, ενώ το κρέας του κοτόπουλου έχει υψηλότερες θερμίδες και περισσότερο λίπος.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σύνθεση μιας μερίδας στήθους γαλοπούλας:

• Λίπη – 2 γρ.
• Υδατάνθρακες – 1 γρ.
• Χοληστερόλη – 1 γρ.
• Πρωτεΐνες – 24 γρ.
• Σελήνιο – 24 mg.
• Φώσφορος – 196 mg.
• Βιταμίνη – Β6 7 γρ.
• Βιταμίνη C – 4 γρ.
• Ριβοφλαβίνη – 7 γρ.
• Νιασίνη – 7 γρ.
• Κάλιο – 3 γρ.
• Θειαμίνη – 6 γρ.
• Ψευδάργυρος – 5 γρ.
• Τρυπτοφάνη – 3 mg.

Το κρέας της γαλοπούλας έχει λίγο λίπος. Είναι λιγότερο θερμιδικό από το κοτόπουλο (140 kcal ανά 100 γρ). Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, καθώς και σε μέταλλα: φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, βιταμίνες B3, B5, B6 και σε μικρότερες ποσότητες χαλκό και βιταμίνες Β2, Β12.

Πώς ωφελεί το κρέας γαλοπούλας

Γενικά οφέλη

1. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό. Το κρέας της γαλοπούλας είναι πλούσιο σε κάλιο, σελήνιο και πρωτεΐνη. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το ανοσοποιητικό, οδηγώντας στην ενίσχυσή του. Για παράδειγμα, το σελήνιο συμβάλλει στο να μπορεί ο οργανισμός να καταπολεμά πιο αποτελεσματικά τους επικίνδυνους για την υγεία ιούς και βακτηριακές λοιμώξεις.
2. Επιταχύνει τον μεταβολισμό. Οι διαιτολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τροφών που επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Είναι σημαντικό το σώμα να είναι δραστήριο και γεμάτο ενέργεια. Επιπλέον, τα άτομα με γρήγορο μεταβολισμό είναι λιγότερο επιρρεπή στη συσσώρευση λίπους. Ενώσεις όπως το κάλιο, η νιασίνη, ο ψευδάργυρος, η θειαμίνη, που περιέχονται στο κρέας της γαλοπούλας, επηρεάζουν την ταχύτητα του μεταβολισμού.
3. Επιδρά ευεργετικά στις ορμόνες. Διάφοροι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, προκαλώντας κατάθλιψη, άγχος και ανησυχία. Ένας από αυτούς τους παράγοντες είναι η παραγωγή ορμονών. Η τρυπτοφάνη που περιέχεται στο κρέας γαλοπούλας είναι υπεύθυνη για την παραγωγή μιας ορμόνης όπως η σεροτονίνη, που ονομάζεται επίσης ορμόνη της ευχαρίστησης και της ευτυχίας. Οι διαιτολόγοι λένε ότι η έλλειψη σεροτονίνης μπορεί να οδηγήσει σε άγχος ή σοβαρή κατάθλιψη. Επομένως, πρέπει να καταναλώνετε τακτικά κρέας γαλοπούλας, καθώς αυτό επηρεάζει άμεσα τη διάθεση και τη γενική ψυχολογική κατάσταση του οργανισμού.
4. Αυξάνει την τεστοστερόνη. Η οργανική πρωτεΐνη της γαλοπούλας θα βοηθήσει στη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων τεστοστερόνης στους άνδρες. Οι ορμόνες που περιέχονται στη γαλοπούλα μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή οιστρογόνων και τεστοστερόνης.
5. Προλαμβάνει την αϋπνία. Το αμινοξύ τρυπτοφάνη παίζει ζωτικό ρόλο στις διαδικασίες που σχετίζονται με τον ύπνο και συνιστάται σε άτομα με χρόνια αϋπνία. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει τρυπτοφάνη.
6. Πρόληψη του καρκίνου. Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ απαραίτητο για τα Τ-κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, τα οποία σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα.
7. Βοηθά στον έλεγχο του βάρους. Σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ή έχουν υπερβολικό βάρος, συνιστάται να συμπεριλαμβάνουν το κρέας αυτού του είδους στη διατροφή τους για τη διατήρηση του σωματικού βάρους. Η γαλοπούλα είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών (ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, φωσφόρου, πρωτεΐνης, καλίου, βιταμινών B και C). Επιπλέον, το κρέας πουλερικών δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη. Μια μερίδα ψητού κρέατος στα κάρβουνα θα περιέχει περίπου 23 θερμίδες, επομένως η γαλοπούλα είναι ιδανική για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά δεν φαντάζονται τη διατροφή τους χωρίς κρέας.
8. Ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Το κρέας πουλερικών δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στην εμφάνιση φυσιολογικών διαταραχών, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις. Το κρέας περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι γνωστό ότι μειώνουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει επίσης πολύ σελήνιο, το οποίο έχει διατροφικό πλεονέκτημα, καθώς αυτό το μέταλλο προστατεύει τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες, το οποίο συμβάλλει στην ανάπτυξη παθήσεων που σχετίζονται με τον καρδιακό μυ.
9. Πηγή πρωτεΐνης. Περιέχοντας ποιοτική πρωτεΐνη, η γαλοπούλα είναι μια φυσική πηγή ουσιών που βοηθούν στην αντιμετώπιση προβλημάτων του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στη γαλοπούλα είναι απαραίτητα για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα ζωτικά όργανα, και επίσης βοηθούν στην ανανέωση των κατεστραμμένων κυττάρων. Έτσι, το κρέας γαλοπούλας μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, το σημαντικό είναι να μην ξεχνάτε τη μέτρια κατανάλωσή του.
10. Οφέλη για τα οστά. Ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται φώσφορο. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο, καθώς βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Επιπλέον, ο φώσφορος βοηθά τον οργανισμό να παράγει πρωτεΐνη, επιτρέποντάς του να επεξεργάζεται τα λιπαρά και τους υδατάνθρακες που λαμβάνει. Ο φώσφορος περιέχεται στη γαλοπούλα ψητή και βραστή. Μία μερίδα περιέχει περίπου 200 mg φωσφόρου, που συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του οστικού ιστού.
11. Λίγη χοληστερόλη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον οργανισμό προκαλεί διαταραχές στη λειτουργία της καρδιάς. Η γαλοπούλα είναι ένα κρέας με χαμηλές θερμίδες, το οποίο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη και λίγη χοληστερόλη.
12. Οφέλη για τον διαβήτη. Η κατανάλωση γαλοπούλας ανακουφίζει τα συμπτώματα του διαβήτη. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη και χοληστερόλη. Έτσι, τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να τρώνε κρέας γαλοπούλας χωρίς ανησυχία για την υγεία τους.
13. Θεραπεύει την αναιμία. Σε άτομα με αναιμία συνιστάται η κατανάλωση τροφών εμπλουτισμένων με θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος. Η κατανάλωση γαλοπούλας μπορεί να βοηθήσει, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο.
14. Περιέχει φώσφορο. Η γαλοπούλα είναι εξαιρετική πηγή φωσφόρου. Είναι το δεύτερο πιο διαδεδομένο μέταλλο στον οργανισμό. Επιτελεί μία από τις βασικές λειτουργίες στη διατήρηση της υγείας των οστικών ιστών, στην αποκατάστασή τους, και επίσης διατηρεί το pH του αίματος.
15. Περιέχει σίδηρο. Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό το μέταλλο βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου και συμμετέχει στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επηρεάζει την παραγωγή ορμονών και νευροδιαβιβαστών. Ο σίδηρος που περιέχεται στο κρέας απορροφάται καλύτερα από τον σίδηρο που περιέχεται σε φυτικά προϊόντα.
16. Περιέχει ψευδάργυρο. Ο ψευδάργυρος επηρεάζει τα γονίδια, προάγει την επούλωση πληγών και ενισχύει την αίσθηση της γεύσης. Ομαλοποιεί τη λειτουργία των θυρεοειδικών ορμονών, καθώς και συμβάλλει στη σύνθεση ινσουλίνης.
17. Περιέχει σελήνιο. Η γαλοπούλα περιέχει σελήνιο – ένα μέταλλο που αποτρέπει την εμφάνιση ελεύθερων ριζών. Το σελήνιο συμβάλλει επίσης στη μετατροπή των ορμονών από τον θυρεοειδή αδένα.
18. Περιέχει βιταμίνη Β3. Γνωστή και ως νιασίνη, η βιταμίνη Β3 επηρεάζει τις μεταβολικές αντιδράσεις και συμβάλλει στην παραγωγή ενέργειας. Έχει άμεση επίδραση στη διαδικασία σχηματισμού του DNA.
19. Περιέχει παντοθενικό οξύ. Το κρέας γαλοπούλας είναι εξαιρετική πηγή παντοθενικού οξέος. Αυτό το οξύ ανήκει στα ένζυμα που επιτρέπουν την αποτελεσματική χρήση της ενέργειας που εισέρχεται στο σώμα με την τροφή. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή των λεγόμενων στεροειδών ορμονών, νευροδιαβιβαστών και αιμοσφαιρίνης.

Για γυναίκες

Το κρέας γαλοπούλας περιέχει βιταμίνες Α και Ε, φώσφορο και νάτριο, που είναι απαραίτητα για την υγεία της γυναίκας. Στο κρέας δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, χωνεύεται και απορροφάται άριστα. Ως προς την περιεκτικότητα σε νάτριο, το κρέας γαλοπούλας υπερέχει του μοσχαριού και του βοδινού. Αυτό συμβάλλει στην αναπλήρωση του πλάσματος του αίματος και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

Για άνδρες

Το κρέας είναι πλούσιο σε ποιοτική πρωτεΐνη, επομένως είναι ιδανικό ως τροφή για άνδρες που ασχολούνται με αθλητισμό ή δραστηριότητες. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου που περιέχεται στη γαλοπούλα συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και επηρεάζει θετικά την ισχύ.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η γυναίκα χρειάζεται μια δίαιτα υψηλών θερμίδων, και αν και το κρέας γαλοπούλας δύσκολα χαρακτηρίζεται υψηλών θερμίδων, η κατανάλωσή του μπορεί να ωφελήσει τη μέλλουσα μητέρα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι σωστά μαγειρεμένο. Το μη επαρκώς ψημένο προϊόν μπορεί να βλάψει την έγκυο και να επηρεάσει την ανάπτυξη του εμβρύου.

Ακολουθούν ορισμένα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γαλοπούλας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:

1. 100 γραμμάρια γαλοπούλας περιέχουν περίπου 32 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη γυναίκα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Το κρέας είναι πλούσιο σε διάφορα αμινοξέα, τα οποία είναι σημαντικά για τον οργανισμό της εγκύου.
3. Το κρέας περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β6 και Β3.

Στον θηλασμό

Καθώς η γαλοπούλα ανήκει στα υποαλλεργικά τρόφιμα, συνιστάται σε γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Με το μητρικό γάλα το μωρό λαμβάνει πολλά ωφέλιμα, θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστικού ιστού, καθώς και ιχνοστοιχεία που επηρεάζουν ευεργετικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Το κρέας γαλοπούλας πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σταδιακά, ξεκινώντας με μικρές μερίδες. Σε περίπτωση που το σώμα του βρέφους αντιδράσει φυσιολογικά σε αυτό το προϊόν, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί έως 150 γρ. Εάν το παιδί παρουσιάσει προβλήματα πέψης, τότε είναι απαραίτητο να αποφύγετε προσωρινά το κρέας γαλοπούλας.

Για παιδιά

Το κρέας γαλοπούλας είναι εξαιρετικό ως πρώτη συμπληρωματική τροφή για το παιδί. Συνιστάται να γίνεται πουρές από το κρέας, ώστε το σώμα του μωρού να απορροφά πιο εύκολα το προϊόν. Το κρέας μπορεί επίσης να αραιωθεί με ζωμό ή γάλα. Για πρώτη φορά, θα είναι αρκετό μισό κουταλάκι του γλυκού. Δεδομένου ότι το κρέας αυτού του πουλιού είναι υποαλλεργικό, δεν θα προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Δεν συνιστάται η συμπερίληψη αυτού του είδους κρέατος στη διατροφή του παιδιού, εάν το παιδί έχει προβλήματα με τα νεφρά. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να καταναλώνουν κρέας γαλοπούλας σε τακτική βάση, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό του παιδιού. Για παράδειγμα, τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη των μικρών παιδιών, επειδή επηρεάζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η γαλοπούλα περιέχει επίσης εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία διευκολύνει την πέψη.

Οφέλη και βλάβες του ζωμού γαλοπούλας

Ευεργετικές ιδιότητες του ζωμού γαλοπούλας

1. Θα μειώσει τον πόνο στις αρθρώσεις. Ο ζωμός περιέχει θειικές χονδροϊτίνες, γλυκοζαμίνη και άλλες ενώσεις που βοηθούν στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις και της φλεγμονής.
2. Υγεία μαλλιών και νυχιών. Ο ζωμός γαλοπούλας περιέχει κολλαγόνο – ένα είδος πρωτεΐνης που βοηθά στη βελτίωση της ανάπτυξης των μαλλιών και των νυχιών.
3. Έλεγχος βάρους. Η κατανάλωση αυτού του ζωμού θα δώσει μια αίσθηση κορεσμού, θα μειώσει αποτελεσματικά την όρεξη, βοηθώντας έτσι στην απώλεια βάρους.
4. Μειώνει τη φλεγμονή. Ο ζωμός περιέχει πολύτιμα αμινοξέα, όπως γλυκίνη, προλίνη και αργινίνη, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής.
5. Υγεία των οστών. Ο ζωμός είναι μια καλή πηγή ιχνοστοιχείων που παίζουν ζωτικό ρόλο στην αντοχή, τον σχηματισμό και την πυκνότητα των οστών.
6. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων. Ο ζωμός γαλοπούλας παρέχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών συστατικών που ενισχύουν το έντερο και προστατεύουν τον οργανισμό από λοιμώξεις.

Βλάβη

1. Επιβλαβείς χημικές ουσίες. Τα πτηνά που εκτρέφονται βιομηχανικά είναι συνήθως γεμάτα με διεγερτικά ανάπτυξης, ορμόνες, αντιβιοτικά και άλλες χημικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν τον άνθρωπο. Κατά το μαγείρεμα, μεγάλη ποσότητα χημικών ενώσεων εισέρχεται στο νερό, οι οποίες μπορούν να φράξουν το έντερο, τα νεφρά και το συκώτι.
2. Το κρέας γαλοπούλας, το οποίο δεν περιέχει χοληστερόλη, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη και για αυτόν τον λόγο μπορεί να είναι επικίνδυνο για όσους έχουν νεφρική νόσο ή ουρική αρθρίτιδα.

Πώς ωφελεί το λίπος γαλοπούλας

Το λίπος γαλοπούλας περιέχει οξέα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπου. Το κύριο όφελος του λίπους γαλοπούλας είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, ιδίως βιταμίνες Ε και D. Είναι επίσης πλούσιο σε σελήνιο και χολίνη.

Πολλές έρευνες που διεξήχθησαν επιβεβαίωσαν ότι το λίπος γαλοπούλας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Οι διαιτολόγοι δηλώνουν ότι δεν προκαλεί ουσιαστικά βλάβη στον οργανισμό σε αντίθεση με άλλα είδη ζωικών λιπών.

Τι είναι πιο ωφέλιμο: κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι κάθε είδος κρέατος έχει τα πλεονεκτήματά του αλλά και ορισμένα μειονεκτήματα. Το κρέας κοτόπουλου είναι θρεπτικό, μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά και αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και πολλών άλλων στοιχείων ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Από την άλλη πλευρά, το φιλέτο γαλοπούλας χαρακτηρίζεται από ιδανική ισορροπία κορεσμένων λιπαρών οξέων, επομένως θεωρείται το βέλτιστο προϊόν για όσους προσέχουν προσεκτικά τη σιλουέτα τους. Επιπλέον, το κρέας γαλοπούλας δεν προκαλεί αλλεργίες, οπότε είναι ασφαλές για τα μικρά παιδιά. Συνιστάται να εισάγεται στη διατροφή διαβητικών και υπερτασικών, καθώς το κρέας περιέχει ελάχιστο λίπος και επιβλαβή χοληστερόλη.

Οφέλη της γαλοπούλας για απώλεια βάρους

Το κρέας γαλοπούλας είναι ιδανικό για απώλεια βάρους. Λόγω των λίγων θερμίδων και της γρήγορης απορρόφησης, συνιστάται σε άτομα που κάνουν δίαιτα. Για να είναι το φαγητό εύπεπτο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα, το οποίο περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων.

Η γαλοπούλα περιέχει κατά μέσο όρο έως 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (για σύγκριση: το τηγανητό στήθος κοτόπουλου έχει 240 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια). Το κρέας γαλοπούλας, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λίπη και την καλή απορρόφηση, αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο πολλών δίαιτων για απώλεια βάρους. Εκτός από τη θρεπτική του αξία, το κρέας γαλοπούλας είναι ωφέλιμο για την υγεία. Περιέχει πολλά μικροστοιχεία που επηρεάζουν τη λειτουργία του οργανισμού. Το κρέας περιέχει μαγνήσιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη μυϊκή μάζα.

Η γαλοπούλα στην ιατρική

Από ιατρικής άποψης, η γαλοπούλα είναι ένα πολύ ωφέλιμο προϊόν, καθώς επηρεάζει θετικά τη σύνθεση του αίματος, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του αριθμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων και βελτιώνει τον μεταβολισμό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Η γαλοπούλα είναι ένα εύπεπτο κρέας που έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Θεωρείται πολύ ωφέλιμο για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, καθώς περιέχει βιταμίνη Β3, η οποία προστατεύει το πάγκρεας από την καταστροφή και συμβάλλει στη σταθεροποίηση της λειτουργίας του ΚΝΣ (κεντρικού νευρικού συστήματος). Η βιταμίνη Β2 βοηθά το συκώτι να καθαρίζει τον οργανισμό από τοξικές ουσίες που εισέρχονται μαζί με τα φάρμακα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας γαλοπούλας βοηθούν στην εξισορρόπηση του ενεργειακού μεταβολισμού και συμβάλλουν στην αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του οργανισμού.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου κρέατος γαλοπούλας είναι 0 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Το κρέας γαλοπούλας είναι απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, ειδικά στην οξεία φάση. Για να αφαιρεθούν οι εκχυλισματικές ουσίες, το κρέας πρέπει να βράσει σε μικρά κομμάτια (έως 100 γραμμάρια) για μιάμιση ώρα. Η επιτρεπόμενη ημερήσια μερίδα κρέατος στη φάση της έξαρσης είναι από 150 έως 200 γραμμάρια (βραστό ή στον ατμό), στη φάση της ύφεσης από 150 έως 200 γραμμάρια (μαγειρευτό, βραστό ή ψητό).

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα επιτρέπεται μόνο το άπαχο κρέας, επομένως η γαλοπούλα μπορεί να καταναλωθεί. Πρέπει να ψηθεί ή να βράσει. Επίσης επιτρέπεται το άλεσμα του κρέατος σε κιμά. Κατά την περίοδο ύφεσης, η γαλοπούλα μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρη, αλλά αυστηρά σε μικρά κομμάτια.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Το κρέας γαλοπούλας περιέχει πουρίνες, επομένως πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωσή του ή να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Το κοτόπουλο και η πάπια θεωρούνται ασφαλέστερα τρόφιμα για αυτή την ασθένεια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η γαλοπούλα δεν έχει σχεδόν αντενδείξεις. Αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι τα άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις και ουρική αρθρίτιδα δεν θα πρέπει να προσθέτουν γαλοπούλα στη διατροφή τους. Και επειδή η γαλοπούλα περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου, οι υπερτασικοί δεν θα πρέπει να αλατίζουν το κρέας κατά το μαγείρεμα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε γαλοπούλα

Κατά την επιλογή γαλοπούλας πρέπει να δίνετε προσοχή στο να είναι το δέρμα άθικτο, χωρίς μώλωπες ή κηλίδες. Είναι σημαντικό το κρέας να μην φαίνεται πρησμένο. Το χρώμα του πρέπει να είναι ομοιόμορφο, όταν το πιέζετε πρέπει να επανέρχεται στο αρχικό σχήμα. Το λίπος πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν φτερά ή άλλα στοιχεία.

Το κρέας συνιστάται να φυλάσσεται σε ψυγείο. Καταψύχεται σε σακούλα πολυαιθυλενίου. Η κατεψυγμένη γαλοπούλα μπορεί να φυλαχθεί για μία ημέρα. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας γαλοπούλας: συνταγές

Στιφάδο γαλοπούλας

Συστατικά:

• 450–500 γρ. φιλέτο γαλοπούλας;
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι·
• 35 γρ. βούτυρο;
• μπαχάρι;
• μαύρο τριμμένο πιπέρι·
• κρεμμύδι
• αλάτι·
• άνηθος;
• μαϊντανός

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί, το κρέας να καθαριστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Στο τηγάνι, μαζί με το βούτυρο, πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι και το κρέας, να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι.
3. Για λίγα λεπτά σοτάρετε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα. Προσθέστε βούτυρο και μπαχάρι.
4. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο συνιστάται να γαρνιριστεί με μυρωδικά.

Κοτολέτες γαλοπούλας

Συστατικά:

• 700 γρ. φιλέτο μπούτι γαλοπούλας;
• 2 αυγά·
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• 2–3 κ.σ. αλεύρι;
• 1 ξερό κρεμμύδι·
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• άνηθος, αλάτι και πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να προστεθούν τα αυγά.
2. Προσθέστε την ξινή κρέμα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, στύψτε το σκόρδο, κόψτε τον άνηθο.
4. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε τις κοτολέτες με ένα κουτάλι σε ζεστό τηγάνι και τηγανίστε από τις δύο πλευρές.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη γαλοπούλα

1. Οι Αζτέκοι πρώτοι εξημέρωσαν την άγρια γαλοπούλα, οι Ισπανοί μετέφεραν γαλοπούλες στην Ευρώπη. Στη συνέχεια, προσκυνητές από τον Παλαιό Κόσμο έφεραν μερικές οικόσιτες γαλοπούλες πίσω στη Βόρεια Αμερική.
2. Οι γαλοπούλες μπορούν να τρέξουν με ταχύτητα έως 46 χλμ/ώρα και να πετάξουν με ταχύτητα 80 χλμ/ώρα.
3. Το φύλο της γαλοπούλας μπορεί να προσδιοριστεί από τα περιττώματά της: τα αρσενικά παράγουν σπειροειδή μορφή, ενώ στα θηλυκά τα περιττώματα έχουν σχήμα που μοιάζει με το γράμμα Γ.
4. Το θηλυκό γεννά από 10 έως 12 αυγά, ένα αυγό την ημέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα – περίπου δύο εβδομάδες.
5. Τα μικρά γαλοπούλια συνήθως τρέφονται με μούρα, σπόρους και έντομα, ενώ τα ενήλικα άτομα έχουν πιο ποικίλη διατροφή, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει βελανίδια και ακόμη και μικρά ερπετά.
6. Σήμερα υπάρχουν περίπου 30 φυλές γαλοπούλας. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος γαλοπούλας στον κόσμο, ενώ στο Ισραήλ η κατανάλωση κατά κεφαλήν είναι η υψηλότερη, ακολουθούμενη από τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία και την Ιταλία. Παραδόξως, στις ασιατικές χώρες (με εξαίρεση τη Μέση Ανατολή) σχεδόν δεν καταναλώνεται κρέας γαλοπούλας.

Φωτογραφία κρέατος γαλοπούλας