Κρέας αλόγου: ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρέματος

Τα άλογα είναι από τα πρώτα ζώα που εξημέρωσαν οι άνθρωποι. Από αμνημονεύτων χρόνων το κρέας αλόγου χρησιμοποιούνταν ευρέως για την καταπολέμηση της πείνας, ιδιαίτερα από νομαδικές φυλές. Στις μέρες μας, δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν δεόντως το αλογίσιο κρέας, πολλοί θεωρούν αυτό το προϊόν απαράδεκτο, αλλά στην Κεντρική Ασία το κρέας αλόγου είναι αρκετά δημοφιλές.

Τι διαφέρει το αλογίσιο κρέας από το βοδινό

Εξωτερικά, το αλογίσιο κρέας και το βοδινό μοιάζουν πολύ, αλλά μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους. Βασικές διαφορές:

1. Δομή των οστών. Κοιτάζοντας τα πλευρά, μπορείτε να προσδιορίσετε σε ποιο ζώο ανήκει το κρέας. Στην αγελάδα είναι επίπεδα, ενώ στο άλογο ημικυκλικά. Η ωμοπλάτη του βοδιού μοιάζει με τρίγωνο, το οστό είναι σφηνοειδές. Ενώ του αλόγου είναι επιμήκης, περνώντας ομαλά στο λαιμό.
2. Το αλογίσιο κρέας είναι πολύ πιο σκούρο από το βοδινό, αυτό οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε αιμοσφαίρια στον οργανισμό του αλόγου.

Το αλογίσιο κρέας από μόνο του είναι συμπαγές, έντονο κόκκινο, μερικές φορές ακόμα και με μωβ ή καφετιά απόχρωση. Αν η τομή του κρέατος είναι διαμήκης, φαίνονται φλέβες ενωμένες σε δεσμίδες, ενώ στην εγκάρσια τομή διακρίνεται μια κοκκώδης επιφάνεια. Το αλογίσιο κρέας δεν είναι μαρμαρωμένο. Το λίπος του αλόγου είναι πολύ μαλακό, λιώνει στα ζεστά χέρια.

Το χρώμα του βοδινού είναι έντονο κόκκινο, μπορεί να είναι και σκούρο αν είναι κρέας ταύρου. Στα νεαρά ζώα το κρέας είναι ωχρό. Το λίπος είναι σκληρό, πήζει πολύ γρήγορα. Σε τομή, το κρέας της αγελάδας είναι ινώδες, με λιπαρές στρώσεις και δεν έχει υποδόριο λίπος.

Αν το κρέας πρέπει να αναγνωριστεί κατά τη διάρκεια του φαγητού, θα πρέπει να εστιάσετε στη γεύση και τη μυρωδιά. Το αλογίσιο κρέας έχει χαρακτηριστικό άρωμα και γλυκιά γεύση. Αν το ζώο δεν είναι νεαρό, μπορεί να υπάρχει δυσάρεστη οσμή και πικράδα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας αλόγου είναι ένα λιχούδι, αναγνωρισμένο μάλιστα σε πολλές χώρες. Σε 100 γραμμάρια αντιστοιχούν 187 θερμίδες, καθώς και ελάχιστοι υδατάνθρακες. Περιέχει τα ακόλουθα ωφέλιμα στοιχεία: κάλιο, φώσφορο, νάτριο, χαλκό, μαγνήσιο, βιταμίνες – B1, B2, PP, A, E, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, θείο, τεράστια περιεκτικότητα σε σίδηρο.

Το αλογίσιο κρέας εμπίπτει στην κατηγορία των διαιτητικών, χαμηλών σε θερμίδες πιάτων. Ωστόσο, παρά την τεράστια λίστα ωφέλιμων συστατικών, δεν το καταναλώνουν όλοι πρόθυμα. Υδατάνθρακες στο αλογίσιο κρέας σχεδόν δεν υπάρχουν, και αυτό, όπως είναι γνωστό, είναι το πλέον κατάλληλο περιβάλλον για την εξάπλωση κάθε είδους βακτηρίων. Επομένως, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να γνωρίζετε όλες τις λεπτομέρειες επεξεργασίας αυτού του κρέατος.

Πόσο ωφέλιμο είναι το κρέας αλόγου

Γενικά οφέλη

Το κρέας αλόγου εκτιμάται πολύ, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, γι' αυτό θεωρείται διαιτητικό. Τα οξέα με τα οποία είναι πλούσιο βελτιώνουν τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του εντέρου και τη μικροχλωρίδα. Το λίπος είναι ένα ισχυρό χολαγωγό προϊόν. Το κρέας αλόγου είναι υποαλλεργικό, αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του.

Οφέλη του κρέατος αλόγου:

1. Δεν έχει αρνητική επίδραση στην καρδιά.
2. Διεγείρει την απορρόφηση της ζάχαρης, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη.
3. Αποκαθιστά τον μεταβολισμό, και όπως είναι γνωστό, με καλό μεταβολισμό οι άνθρωποι δεν είναι επιρρεπείς στο να παίρνουν υπερβολικό βάρος.
4. Ευνοϊκά επηρεάζει την αύξηση της ανδρικής ισχύος.
5. Επιδρά θετικά στα νευρικά κύτταρα.
6. Αυξάνει την ικανότητα του οργανισμού να αντιστέκεται σε ιογενείς ασθένειες.
7. Ενισχύει τον συνδετικό ιστό.
8. Θεραπεύει το πάγκρεας.
9. Χάρη στην παρουσία σιδήρου, επιδρά καλά στη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος.
10. Ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς.

Το κρέας αλόγου είναι ένα από τα πιο ωφέλιμα είδη κρέατος, και οι προαναφερθείσες ιδιότητες αυτού του μοναδικού προϊόντος αποτελούν απόδειξη αυτού.

Για γυναίκες

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας είναι τροφή για τους άνδρες. Ναι, τους δίνει δύναμη και αποδοτικότητα, αλλά και για τις γυναίκες είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή τους. Οι εκπρόσωποι του «ασθενούς φύλου» προτιμούν άπαχο κρέας, και το κρέας αλόγου είναι η ιδανική διαιτητική τροφή. Επίσης, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το προϊόν συμβάλλουν στην ανάπτυξη των μαλλιών και στη λάμψη του δέρματος.

Για άνδρες

Οι άνδρες που καταναλώνουν συχνά κρέας αλόγου αισθάνονται βελτίωση της ανδρικής υγείας. Οι εκπρόσωποι του «ισχυρού φύλου» είναι πιο επιρρεπείς στο στρες από ό,τι οι γυναίκες. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι άνδρες υποφέρουν πολύ συχνότερα από καρδιαγγειακές παθήσεις. Για τέτοιες ασθένειες συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα, στην οποία επιτρέπεται η κατανάλωση κρέατος αλόγου.

Στην εγκυμοσύνη

Η εισαγωγή του κρέατος αλόγου στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι απολύτως δικαιολογημένη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γυναίκα χρειάζεται επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων (σε διπλάσια ποσότητα). Εκτός από την εξαιρετική σύνθεση του κρέατος αλόγου, η εύπεπτη φύση του το καθιστά απαραίτητο συστατικό της διατροφής των εγκύων γυναικών.

Η θετική επίδραση του κρέατος αλόγου στον μεταβολισμό συμβάλλει στο να μην παίρνουν οι γυναίκες υπερβολικό βάρος καθ' όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση κρέατος αλόγου.

Στον θηλασμό

Το μητρικό γάλα περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη σωστή ανάπτυξη του μωρού. Η ποιότητά του μπορεί να επηρεαστεί από την τροφή που καταναλώνει η θηλάζουσα μητέρα κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το κρέας αλόγου δεν είναι αλλεργιογόνο και δεν περιέχει πολλή χοληστερόλη, γεγονός που το καθιστά ακίνδυνο και κατάλληλο για κατανάλωση κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Η εισαγωγή του κρέατος στη διατροφή μπορεί να γίνει 10 ημέρες μετά τον τοκετό, όχι περισσότερες από 3 φορές την εβδομάδα και όχι περισσότερο από 60 γραμμάρια ανά μερίδα. Αυτό ισχύει για τους πρώτους 3–4 μήνες, στη συνέχεια η ποσότητα μπορεί σταδιακά να αυξηθεί σε 4–5 φορές.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού επιτρέπεται η κατανάλωση βραστού, στιφάδου και ψητού κρέατος, ενώ το τηγανητό πρέπει να αποφεύγεται. Απαγορεύεται στις θηλάζουσες μητέρες να τρώνε κρέας αλόγου μισοψημένο ή με αίμα.

Για παιδιά

Η σημασία του κρέατος αλόγου έγκειται στο ότι οι πρωτεΐνες του αφομοιώνονται εύκολα. Στα παιδιά, από την ηλικία του ενός έτους, επιτρέπεται και μάλιστα συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Επίσης, πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή παιδιών που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Στην απώλεια βάρους

Το κρέας αλόγου είναι το τέλειο προϊόν για όσους παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Υπάρχει μάλιστα μια ειδική δίαιτα με κρέας αλόγου, χάρη στην οποία μπορείτε να χάσετε περίπου 5 κιλά σε δύο εβδομάδες.

Η δίαιτα προβλέπει δύο είδη μενού, τα οποία πρέπει να εναλλάσσονται καθ' όλη τη διάρκεια. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από την προτεινόμενη διατροφή δεν είναι επιθυμητές. Πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή η ζάχαρη, τα γλυκά, το αλκοόλ, η καφεΐνη. Συστήνεται άφθονη κατανάλωση υγρών.

Μενού 1

1. Για πρωινό πρέπει να καταναλώνετε άνοστο ρύζι, χωρίς λάδι, 200 γρ. βρασμένο κρέας αλόγου, καθώς και πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη. Στο τσάι μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή τζίντζερ κατά βούληση.
2. Για μεσημεριανό μπορείτε να φάτε 250 γρ. γκούλας αλόγου, σαλάτα λαχανικών με φυτικό λάδι χωρίς αλάτι και οποιοδήποτε μη γλυκό φρούτο. Απαγορεύονται αυστηρά οι μπανάνες και τα σταφύλια.
3. Για βραδινό: βρασμένο κρέας αλόγου με φρέσκες ντομάτες και τσάι. Στο τσάι δεν επιτρέπεται να προστεθεί ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το ετοιμάσετε με μπαχαρικά (κατάλληλα είναι η κανέλα, ο γλυκάνισος, το γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά).
4. Για δεύτερο βραδινό: πιείτε ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο κεφίρ.

Μενού 2

1. Για πρωινό: 100 γρ. πλιγούρι βρώμης βρασμένο σε νερό με βρασμένο κρέας αλόγου. Επιτρέπεται επίσης ένα πράσινο μήλο.
2. Για μεσημεριανό: 200 γρ. κοκκινιστό κρέας αλόγου και φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
3. Για βραδινό: βρασμένο κρέας αλόγου με δύο φέτες ψωμί ολικής άλεσης, φρέσκα αγγούρια και τσάι χωρίς ζάχαρη.
4. Για δεύτερο βραδινό: επιτρέπονται 250 γρ. τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά.

Αυτή η δίαιτα θεωρείται χαμηλή σε υδατάνθρακες, εμπλουτίζει τον οργανισμό με φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Το κρέας αλόγου βράζει για πολλή ώρα, οπότε για ευκολία καλό είναι να μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια, υπολογίζοντας για δύο ημέρες. Το βρασμένο κρέας αλόγου είναι προτιμότερο να το φυλάσσετε σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι.

Είναι ωφέλιμο το παστό αλογίσιο κρέας;

Το αποξηραμένο κρέας αλόγου είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν κρέατος, δεν περιέχει χημικά πρόσθετα, αλλά έχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Το κρέας αλόγου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Αν και αυτό το κρέας έχει πολλά οφέλη, μπορεί να βλάψει την υγεία σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης. Απαγορεύεται αυστηρά να καταναλώνουν αποξηραμένο κρέας αλόγου όσοι έχουν νεφρική ανεπάρκεια.

Λουκάνικο αλόγου: οφέλη και βλάβες

Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή λουκάνικων, αλλά αυτό το προϊόν είναι πιο διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες και έχει τη δική του ονομασία:

1. Καζί – είναι δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν και στο Τατζικιστάν. Αυτό το πιάτο συνηθίζεται να παρασκευάζεται για σημαντικές ημερομηνίες.
2. Μαχάν – στη σύνθεση αυτού του λουκάνικου περιέχονται κρέας και λίπος αλόγου.
3. Κιζιλίκ – ένα από τα αρχαιότερα πιάτα από κρέας αλόγου.
4. Σουτζούκ ή τουτίρμα – αυτό είναι ένα πιάτο από κρέας αλόγου, αλλά μερικές φορές προστίθεται βόειο ή αρνίσιο κρέας.

Η κατανάλωση λουκάνικου από κρέας αλόγου συμβάλλει στην ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα, επηρεάζοντας την απώλεια βάρους. Το σύμπλεγμα αμινοξέων και βιταμινών υποστηρίζει τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.

Για να αποκλειστεί η πιθανότητα μόλυνσης από παράσιτα, το λουκάνικο αλόγου πρέπει να αγοράζεται από αξιόπιστες πηγές. Απαγορεύεται αυστηρά σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα.

Το κρέας αλόγου προστίθεται επίσης στην παρασκευή άλλων λουκάνικων, για να προσδώσει ελαστικότητα στη σύσταση και πικάντικη γεύση.

Λίπος αλόγου: οφέλη και χρήση

Το κρέας αλόγου περιέχει πολύ μικρή ποσότητα λίπους, το οποίο διαφέρει από το βόειο και το χοίρειο ως προς τις ιδιότητές του. Ως προς τη σύστασή του είναι σχεδόν ίδιο με το φυτικό έλαιο και έχει χολαγωγική δράση.

Χάρη στις μοναδικές ιδιότητες του λίπους αλόγου, η κατανάλωσή του έχει καλή επίδραση στην αποκατάσταση του οργανισμού μετά από ίκτερο. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και έχει ευεργετική δράση σε εγκαύματα και κρυοπαγήματα.

Στα άλογα, το λίπος συσσωρεύεται στην περιοχή των πλευρών, γι' αυτό και αυτή η περιοχή του κρέατος χαρακτηρίζεται από τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Το αλογίσιο κρέας στην ιατρική

Λόγω της σύνθεσης που είναι πλούσια σε βιταμίνες και ωφέλιμες ουσίες, το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται συχνά για θεραπευτικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, σε άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση κρέατος αλόγου. Επίσης, αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται από όσους εργάζονται υπό συνθήκες αυξημένης ακτινοβολίας. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική, αλλά με μέτρο, κατανάλωση κρέατος αλόγου μπορεί να σταματήσει την υποτροπή των καρκινικών κυττάρων. Τα πρώτα πιάτα από κρέας αλόγου είναι ωφέλιμα και συμβάλλουν στην ανάρρωση μετά από σοβαρούς τραυματισμούς και μολυσματικές ασθένειες.

Το λίπος αλόγου είναι ένα μοναδικό συστατικό καλλυντικών προϊόντων που στοχεύουν στην αναζωογόνηση του δέρματος. Επίσης, χρησιμοποιείται σε εγκαύματα και κρυοπαγήματα.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Το κρέας αλόγου είναι μια ανεξάντλητη πηγή βιταμινών, ωφέλιμων μετάλλων και αμινοξέων. Το κρέας αλόγου καταναλώνεται από διαβητικούς και συμβάλλει στη λειτουργία της χοληδόχου κύστης. Χάρη στο γεγονός ότι το κρέας αλόγου ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Από τη διατροφή θα πρέπει να αποκλείεται το τηγανητό κρέας, ενώ το ψημένο στο φούρνο ή στα κάρβουνα είναι η ιδανική επιλογή για διαβητικούς.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του κρέατος αλόγου — 0 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα θα πρέπει να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους κρέας αλόγου, επειδή τα ωφέλιμα στοιχεία που περιέχονται στη σύνθεσή του βοηθούν στην ταχύτερη ανάρρωση και σταθεροποιούν τη λειτουργία του παγκρέατος. Σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται η κατανάλωση κρέατος αλόγου μόνο βραστού.

Στη γαστρίτιδα

Το κρέας αλόγου μπορεί να καταναλωθεί εάν κάποιος πάσχει από γαστρίτιδα. Το λίπος αλόγου από πολλές απόψεις μοιάζει με τα φυτικά έλαια και ουσιαστικά δεν περιέχει χοληστερόλη. Σε αυτή την πάθηση, στη διατροφή θα πρέπει να συμπεριληφθεί βραστό και μαγειρευτό κρέας αλόγου και να αποφεύγονται τα τηγανητά πιάτα.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Το κρέας αλόγου απαγορεύεται αυστηρά σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, λόγω της παρουσίας πουρινών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η βλάβη μπορεί να προέλθει μόνο από κρέας αλόγου που αγοράστηκε από μη εξουσιοδοτημένους πωλητές, διότι υπάρχει κίνδυνος να αγοραστεί προϊόν μολυσμένο με παράσιτα. Για να είστε ασφαλείς, θα πρέπει να υποβάλλετε το κρέας αλόγου σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Απαγορεύεται η υπερβολική κατανάλωση κρέατος αλόγου. Το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Συμβαίνει το κρέας αλόγου να πωλείται αντί μοσχαρίσιου, επομένως, όταν επιλέγετε, πρέπει να δίνετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του κρέατος. Για να μην κάνετε λάθος με τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος, θα πρέπει να επιλέγετε σφιχτό και ελαστικό κρέας. Όταν πιέζετε με το δάχτυλο τη σάρκα του φρέσκου κρέατος αλόγου, δεν θα υπάρχουν βαθουλώματα. Αν υπάρχουν, σημαίνει ότι το κρέας αλόγου είναι χαλασμένο.

Το λίπος του υψηλής ποιότητας κρέατος αλόγου είναι κατάλευκο και λιώνει εύκολα ακόμα και από τη θερμοκρασία του σώματος. Η επιφάνεια του φρέσκου κρέατος αλόγου είναι γυαλιστερή, ελαφρώς υγρή. Αν αγγίξετε με χαρτοπετσέτα το ποιοτικό κρέας αλόγου, δεν θα αφήσει ίχνη.

Το κρέας αλόγου δεν συνιστάται να φυλάσσεται για πολύ καιρό. Είναι προτιμότερο να το φυλάσσετε σε κενό αέρος δοχείο, στο ψυγείο. Για να καταψύξετε σωστά το κρέας αλόγου, θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια, να τυλίξετε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το αλογίσιο κρέας: συνταγές

Αν και στη σύγχρονη μαγειρική το κρέας αλόγου δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο για τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας, όλοι, ανεξάρτητα από εθνικότητα και τόπο διαμονής, πρέπει τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσουν αυτό το εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Στο φούρνο

Ένα ορεκτικό νόστιμο πιάτο, πολύ δημοφιλές στο Ταταρστάν, είναι το κρέας αλόγου ψημένο στο φούρνο. Συνιστάται να το μαγειρεύετε σε πυρίμαχη γάστρα. Απαραίτητα συστατικά:

• ένα κιλό κρέας αλόγου·
• ένα κιλό πατάτες·
• ενάμισι φλιτζάνι ζωμό·
• φυτικό λάδι·
• μπαχαρικά – κατά βούληση, ταιριάζει καλά με χμελί-σουνέλι·
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι·
• 2 μέτρια κρεμμύδια.

Αυτή η ποσότητα υλικών είναι για 5–6 μερίδες. Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλύνετε καλά το κρέας αλόγου και κόψτε το σε μακριές λωρίδες.
2. Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι ρίξτε λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος αλόγου. Τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όσο τηγανίζεται το κρέας, καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε το κρέας αλόγου στη γάστρα για ψήσιμο, από πάνω ρίξτε τις κομμένες πατάτες.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, δάφνη, αλάτι και περιχύστε τα όλα με ζωμό. Η ποσότητα υγρού πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει ελαφρώς τις πατάτες.
5. Τοποθετήστε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 200 βαθμοί. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το πιάτο για άλλη μία ώρα.
6. Καθαρίστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια και κόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους, στη συνέχεια τηγανίστε τα στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε το κρέας.
7. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο στο φούρνο, βγάλτε προσεκτικά τις πατάτες από τη γάστρα και μοιράστε τις σε πιάτα, στη συνέχεια το κρέας αλόγου και από πάνω τα τηγανισμένα κρεμμύδια.
8. Ο ζωμός που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο μοιράστε τον σε βαθιά μπολάκια και σερβίρετε ξεχωριστά.

Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή βγαίνει αρκετά ζουμερό και συνδυάζεται άριστα με συνοδευτικό πατάτας.

Στο τηγάνι

Το μαγείρεμα αλογίσιου κρέατος στο τηγάνι είναι πολύ απλό, και επιπλέον το κρέας γίνεται νόστιμο και ζουμερό, ώστε να μην αφήνει κανέναν άνδρα αδιάφορο. Αν τηγανίσετε αλογίσιο κρέας χωρίς να το έχετε προμαρινάρει, θα γίνει σκληρό.

Για την παρασκευή ζουμερού και μαλακού αλογίσιου κρέατος στο τηγάνι, θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• ένα κιλό αλογίσιο κρέας;
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας;
• 150 γρ. ελαιόλαδο;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών;
• δύο κλωνάρια θυμάρι;
• δύο κλωνάρια δεντρολίβανο;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μουστάρδα.

Όσο περισσότερο μαρινάρετε το αλογίσιο κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο στο τέλος. Η ιδανική επιλογή είναι να το αφήσετε όλη τη νύχτα, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον 3 ώρες.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πλύνετε το αλογίσιο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος, εάν υπάρχουν.
2. Κόψτε σε σφιχτά κομμάτια και περιχύστε με τη μαρινάδα.
3. Για την παρασκευή της μαρινάδας, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ελαιόλαδο και τριμμένο σκόρδο.
4. Όταν το κρέας μαριναριστεί, αφαιρέστε τα βότανα και τη μαρινάδα.
5. Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας· δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι.
6. Τηγανίστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό, ταιριάζει καλά με ατζίκα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Στην πολυκουζίνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση το αλογίσιο κρέας σε πολυκουζινιέρα. Αλλά το ραγού γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο και ορεκτικό. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζονται:

• μισό κιλό αλογίσιο κρέας;
• ένα μεγάλο καρότο;
• 2 μέτριες ντομάτες;
• μια γλυκιά πιπεριά;
• 2 φλιτζάνια νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
• μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι για δύο μερίδες.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μαρινάρετε το αλογίσιο κρέας σε μουστάρδα: κόψτε σε κύβους, τρίψτε με αλάτι, προσθέστε μουστάρδα και αφήστε το για μισή ώρα.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
3. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας μαζί με τα λαχανικά στην πολυκουζινιέρα, ρίξτε νερό και επιλέξτε τη λειτουργία «Σιγανό μαγείρεμα».

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα και σαράντα λεπτά.

Αυτό το πιάτο συνδυάζεται υπέροχα με συνοδευτικό από μπρόκολο στον ατμό.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κρέας αλόγου: συνταγές

Από αλογίσιο κρέας μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλη ποικιλία πιάτων· μερικοί το καταναλώνουν ακόμα και ωμό.

Καζυλύκ

Συνταγή για ένα πολύ νόστιμο σνακ από αλογίσιο κρέας. Απαιτούμενα συστατικά για την παρασκευή στο σπίτι:

• ενάμισι κιλό αλογίσιο κρέας;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 7 σκελίδες σκόρδο;
• έντερα – περίπου 50 γρ.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες. Ναι, δεν είναι γρήγορο, αλλά στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο:

1. Πλύνετε το φιλέτο αλόγου και κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Μουλιάστε τα έντερα εκ των προτέρων· πρέπει να μείνουν στο νερό για περίπου 3 ώρες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
2. Λιώστε το σκόρδο (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σκόρδο), ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι.
3. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά, τοποθετήστε το στο έντερο και δέστε το. Στη συνέχεια, τρυπήστε το καζυλύκ με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε το να βράσει.
4. Βράστε το για τουλάχιστον 2 ώρες από τη στιγμή που αρχίσει ο βρασμός. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι ή δάφνη στο νερό, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μερικοί προτιμούν να βράσουν το καζυλύκ σε ζωμό.
5. Όταν το σνακ βράσει, βάλτε το υπό πίεση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν το καζυλίκ κρυώσει, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος και αφήστε το να ωριμάσει για μία εβδομάδα.

Τουσένκα

Μια εξαιρετική συνταγή για την παρασκευή στιφάδου από κρέας αλόγου. Απαιτούμενα υλικά:

• ένα κιλό αλογίσιο κρέας;
• φύλλο δάφνης·
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι·
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους·
• χοιρινό λίπος.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, έπειτα χτυπήστε το καλά με ένα σφυρί κουζίνας.
2. Προετοιμάστε τα δοχεία για το στιφάδο: πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα, και στον πάτο τοποθετήστε δύο φύλλα δάφνης και δύο κόκκους πιπεριού.
3. Τοποθετήστε το κρέας στα δοχεία, συμπιεσμένα, αλλά όχι μέχρι πάνω.
4. Από πάνω, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε ακόμα δύο φύλλα δάφνης και κομμάτια λίπους.
5. Σκεπάστε τα βάζα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο σε μπάνιο νερού σε μη προθερμασμένο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και σιγομαγειρέψτε για περίπου 6 ώρες.

Κλείστε το έτοιμο στιφάδο με μεταλλικά καπάκια. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και όχι στο κελάρι, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με συνηθισμένα νάιλον καπάκια, δεν θα χαλάσει σε αυτή τη μορφή για όλο το χρόνο.

Ψαροκεφτέδες

Αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου, είναι σπάνιο αλλά πολύ υγιεινό, με ιδιαίτερη γεύση. Αυτή η λιχουδιά είναι δημοφιλής στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Απαιτούμενα υλικά:

• 1 χιλιόγραμμο νεαρό κρέας αλόγου·
• 300 γρ. χοιρινού λίπους·
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο·
• 2 φέτες καρβέλι·
• μία κεφαλή σκόρδου·
• 200 ml γάλα·
• 1 μέτριο κρεμμύδι·
• τριμμένη φρυγανιά·
• αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Παρασκευή μπιφτεκιών από κρέας αλόγου:

1. Κόψτε το κρέας αλόγου σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια μουλιάστε το σε αλμυρό νερό και αφήστε το για αρκετές ώρες.
2. Περάστε το κρέας αλόγου, το χοιρινό λίπος και το σκόρδο από τον μύλο κρέατος.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το, μουλιάστε το καρβέλι στο γάλα.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε τα μπαχαρικά.
5. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, πλάστε μπιφτέκια μεσαίου μεγέθους και τηγανίστε τα σε καυτό τηγάνι.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σουσάμι στην τριμμένη φρυγανιά, αυτό δίνει μια ιδιαίτερη νότα στο πιάτο.

Μπεσμπαρμάκ

Παραδοσιακό καζακικό πιάτο που παρασκευάζεται από αρνί ή βοδινό και κρέας αλόγου. Για το πιάτο χρειάζονται:

• κρέας αλόγου – 500 γρ·
• αρνίσιο κρέας με κόκκαλο – 800 γρ·
• φύλλο δάφνης;
• 1 μικρό κρεμμύδι·
• 1 μέτριο καρότο·
• μπαχάρι και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Από τα παραπάνω υλικά ετοιμάστε ζωμό. Για αυτό, βάλτε το κρέας να βράσει στη φωτιά, όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό.
2. Το μαγειρεύετε για περίπου 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρείτε κατά διαστήματα τον αφρό για καθαρότητα του ζωμού.
3. Μία ώρα πριν το τέλος, βάλτε στην κατσαρόλα το καθαρισμένο κρεμμύδι, πιπέρι, ολόκληρο καρότο, φύλλο δάφνης και αλάτι.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού του ζωμού, πρέπει να ζυμώσετε ζύμη, για αυτό χρειάζονται:

• 2 αυγά κότας;
• 2 κρεμμύδια·
• αλάτι και πιπέρι·
• 1 ποτήρι νερό·
• αλεύρι – περίπου 500 γρ·
• μαϊντανός

Διαδικασία:

1. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, αλάτι και νερό. Κατά το ζύμωμα, μπορεί να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι. Μετά το τέλος, τυλίξτε το σε μια σακούλα και αφήστε το για μισή ώρα.
2. Βολικά ανοίγετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Πάρτε ένα κομμάτι στο μέγεθος μιας γροθιάς και ανοίξτε το λεπτό με τον πλάστη, κόψτε το σε ρόμβους.
3. Όταν όλη η ζύμη είναι κομμένη, αφήστε την να στεγνώσει ελαφρώς, αρκούν 40 λεπτά. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο για στέγνωμα, προθερμασμένο στους 60 βαθμούς.
4. Από τον έτοιμο ζωμό βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μπαχαρικά από την κατσαρόλα και σουρώνουμε. Κόβουμε το κρέας που κρύωσε.
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε δύο κρεμμύδια.
6. Αφαιρούμε το λίπος από τον ζωμό, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Βάζουμε μέρος του κομμένου κρεμμυδιού στο καυτό λίπος και το τσιγαρίζουμε.
7. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ρίχνουμε δύο κουτάλες ζωμό, τον βράζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι και βράζουμε για 2 λεπτά.
8. Βγάζουμε το κρεμμύδι από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε άλλο ενάμισι φλιτζάνι ζωμό, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέσα τα ρομβοειδή ζυμαρικά. Τα χυλοπίτες που προκύπτουν πρέπει να στραγγιστούν αφού μαγειρευτούν.
9. Στη συνέχεια, τα προσθέτουμε στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
10. Σε ένα πιάτο βάζουμε τα βρασμένα ρομβοειδή, από πάνω το κομμένο κρέας, μετά το κρεμμύδι που βγάλαμε από τον ζωμό και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Το Μπεσμπαρμάκ είναι έτοιμο. Σερβίρεται με τον υπόλοιπο ζωμό, χυμένο σε μπολ. Το ίδιο το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα

Ένα χρήσιμο και στοιχειώδες πιάτο. Καθώς το κρέας αλόγου βράζει πολύ, πρέπει να ετοιμάσετε τον ζωμό εκ των προτέρων. Για την προετοιμασία χρειάζονται τα εξής υλικά:

• αλογίσιο κρέας,
• δαφνόφυλλο,
• μπαχάρι και αλάτι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε, ενώ σουρώνουμε τον ζωμό. Για την προετοιμασία της σούπας χρειάζονται:

• 200 γρ βρασμένο αλογίσιο κρέας·
• μεγάλο κρεμμύδι·
• μεσαίο καρότο·
• 200–250 γρ χυλοπίτες ή βερμισέλ·
• 1,5–2 λίτρα ζωμού.

Διαδικασία:

1. Βράζουμε τον στραγγισμένο ζωμό και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο καρότο.
2. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις χυλοπίτες ή το βερμισέλ.
4. Μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Η σούπα είναι έτοιμη. Κατά το σερβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά.

Γκούλας

Το γκούλας από αλογίσιο κρέας είναι ένα απλό, πρακτικό πιάτο, πολύ νόστιμο και υγιεινό. Απαραίτητα υλικά:

• 700 γρ κρέατος αλόγου·
• μεγάλο κρεμμύδι·
• μία κουταλιά της σούπας αλεύρι·
• μισό φλιτζάνι τοματοπολτό·
• λάδι·
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο γκούλας, πρέπει να επιλέξετε νεαρό επιβήτορα, τότε το πιάτο θα γίνει ζουμερό, και σε τέτοιο κρέας δεν υπάρχουν τένοντες ή λιπώδεις στρώσεις.

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
2. Σε ένα ζεσταμένο τηγάνι, σοτάρουμε το αλογίσιο κρέας σε φυτικό λάδι.
3. Όταν το κρέας πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιάφανο, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό αραιωμένο σε λίγο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα κομμάτια του αλογίσιου κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30–40 λεπτά.

Το γκούλας από αλογίσιο κρέας γίνεται τρυφερό και μαλακό, ταιριάζει είτε με οποιοδήποτε σιτηρό είτε με πατάτες ως συνοδευτικό, και είναι επίσης κατάλληλο με ζυμαρικά.

Σουβλάκι ψαριού

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για σασλίκ από αλογίσιο κρέας, αλλά όσο διαφορετικές κι αν είναι, όλες προβλέπουν μακρά μαρινάρισμα του κρέατος.

Διαδικασία:

1. Πριν μουλιάσετε το κρέας αλόγου, καθαρίστε το από τις μεμβράνες και κόψτε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Μόνο τότε περιχύστε το με την έτοιμη μαρινάδα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το αλογίσιο κρέας, τόσο πιο ζουμερό και μαλακό θα γίνει το σασλίκ. Ο ιδανικός χρόνος μαριναρίσματος είναι 24 ώρες.
2. Όταν το κρέας έχει μαριναριστεί, περάστε το σε σουβλιές, εναλλάσσοντας αν θέλετε τα κομμάτια με ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας ή κολοκυθάκια.
3. Ψήστε το σασλίκ στα κάρβουνα για 15 λεπτά.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μαρινάδας για δυόμισι κιλά αλογίσιου κρέατος:

1. Σε ένα λίτρο νερό ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι μήλου, προσθέστε κρεμμύδι. Κόψτε το μισό κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και τρίψτε ψιλά το άλλο μισό. Στη συνέχεια αλατίστε τη μαρινάδα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι.
2. Σε ένα λίτρο κεφίρ προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ¾ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
3. Πολτοποιήστε 2 μέτρια κρεμμύδια και δύο ακτινίδια. Προσθέστε στον πολτό δύο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2/3 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αν δεν υπάρχουν ακτινίδια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λεμόνια.

Πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα, είναι προτιμότερο να χτυπήσετε τα κομμάτια αλογίσιου κρέατος. Δεν έχει σημασία ποια συνταγή μαρινάδας χρησιμοποιείται, η βάση πρέπει να είναι ξινή. Για το ψήσιμο του σασλίκ είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα από οπωροφόρα δέντρα.

Πιλάφι

Αν και το αλογίσιο κρέας δεν είναι τόσο δημοφιλές στη σύγχρονη μαγειρική, το πιλάφι με αυτό το κρέας αξίζει να το δοκιμάσει ο καθένας. Για την παρασκευή του χρειάζονται:

• 200 γρ βρασμένου αλογίσιου κρέατος;
• 35 γρ βουτύρου γκι;
• ένα μικρό καρότο;
• 70 γρ ρυζιού;
• ένα μέτριο κρεμμύδι;
• βαρβαρίτσα, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα;
• αλάτι και πιπέρι.

Παρασκευή του πιλαφιού:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι με ζεστό νερό και βράστε το μέχρι να μισοψηθεί.
2. Σε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πιλάφι, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το βρασμένο κρέας αλόγου, κομμένο προηγουμένως σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
3. Πάνω στο αλογίσιο κρέας απλώστε το καρότο και το κρεμμύδι κομμένα σε λεπτές λωρίδες, και από πάνω το ρύζι.
4. Περιχύστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με λίγο ζωμό που έμεινε από το βράσιμο του κρέατος αλόγου.
5. Μαγειρέψτε το πιλάφι για μιάμιση ώρα. Όσο το πιάτο φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση, μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα. Στο έτοιμο πιλάφι προσθέστε σταφίδες και βαρβαρίτσα.

Η συνταγή είναι για 8–9 μερίδες.

Μπαστούρμα

Παραδοσιακά, η μπαστούρμα παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, αλλά από κρέας αλόγου αυτό το ορεκτικό γίνεται επίσης εξαιρετικά νόστιμο. Χωρίστε 1200 γρ κρέατος σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Δύο κομμάτια τα σκεπάζετε με άφθονο αλάτι, αρκούν ενάμισι κιλό. Και τα υπόλοιπα δύο τα αλατίζετε με μείγμα αλατιού με προβανσάλικα βότανα – 1 κιλό αλάτι και 200 γρ μπαχαρικά. Αφήνετε το αλογίσιο κρέας σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες.

Μετά την παρέλευση του απαιτούμενου χρόνου, μουλιάστε το κρέας σε νερό για 4 ώρες. Σκουπίστε το αλογίσιο κρέας με χαρτοπετσέτες και κάντε εγκοπές σε κάθε κομμάτι για να μπορείτε να το κρεμάσετε εύκολα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, από 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα και τσάμαν, 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό σκόρδο, μισό φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια σάλτσα, με την οποία θα αλείψετε κάθε φέτα αλογίσιου κρέατος. Στη συνέχεια, κρεμάστε το να στεγνώσει για 10–14 ημέρες. Σερβίρετε το έτοιμο μπαστούρμα ως ορεκτικό, αφού το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Σούρπα

Αυτή είναι μια χορταστική και πολύ πλούσια σούπα, που μπορείτε να ετοιμάσετε είτε στο σπίτι είτε στη φύση, σε καζάνι. Τα απαραίτητα υλικά:

• μισό κιλό αλογίσιο κρέας;
• δύο μικρά κρεμμύδια;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• ένα μεγάλο καρότο;
• 30 γρ. τοματοπολτός;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι και πιπέρι·
• χόρτα.

Διαδικασία:

1. Βράστε το κρέας μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης.
2. Στη συνέχεια, καθαρίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα και τοποθετήστε το ολόκληρο μέσα στο ζωμό.
3. Κόψτε το βρασμένο αλογίσιο κρέας σε κύβους, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, σοτάρετε και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο.
4. Έπειτα, προσθέστε τον τοματοπολτό και σιγοβράστε το κρέας για 15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά με το κρέας σε μια κατσαρόλα για το σούρπα και γεμίστε την με το ζωμό. Αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε μπαχαρικά.
6. Μαγειρέψτε τη σούρπα για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες, αφού το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Μπορούν οι Ορθόδοξοι και οι Μουσουλμάνοι να τρώνε αλογίσιο κρέας;

Γύρω από το θέμα του αν μπορεί κανείς να καταναλώνει αλογίσιο κρέας, υπάρχει πολλή διαμάχη, τόσο στην Ορθοδοξία όσο και στο Ισλάμ. Έτσι, στην Παλαιά Διαθήκη αναφέρεται ο διαχωρισμός των ζώων σε καθαρά και ακάθαρτα. Στα πρώτα ανήκουν τα οπληφόρα και μηρυκαστικά, τα οποία επιτρέπονται από την Ορθοδοξία. Το άλογο δεν είναι οπληφόρο ζώο, επομένως θεωρείται ακάθαρτο, και η κατανάλωσή του απαγορεύεται.

Όσον αφορά το Ισλάμ, σύμφωνα με τη Σαρία, η κατανάλωση αλογίσιου κρέατος είναι μακρούχ. Αλλά σε ένα από τα χαντίθ, όπου αναφέρεται για την Αΐσα που ήθελε να δοκιμάσει ένα πιάτο από αλογίσιο κρέας, ο Προφήτης Μωάμεθ είπε ότι αυτό δεν είναι απαγορευμένο.

Μπορείτε να δίνετε κρέας αλόγου σε σκύλους;

Το κρέας είναι απαραίτητο συστατικό της διατροφής των σκύλων. Επηρεάζει τόσο την υγεία όσο και την εμφάνιση του ζώου: το τρίχωμα γίνεται πιο απαλό και αποκτά λάμψη. Επίσης, οι σκύλοι που τρέφονται με κρέας είναι πιο ενεργητικοί και δραστήριοι. Το αλογίσιο κρέας είναι ένα ιδανικό προϊόν για τη διατροφή σκύλων, και μάλιστα είναι κατάλληλο για κατανάλωση ακόμα και ωμό. Είναι εύπεπτο και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στα ζώα.

Αλλά δεν πρέπει να εντάσσετε το αλογίσιο κρέας στην καθημερινή διατροφή των σκύλων, θα πρέπει να περιοριστείτε σε 2–3 φορές την εβδομάδα.

Το αλογίσιο κρέας είναι ένα αμφιλεγόμενο προϊόν, γιατί από τη μία πλευρά είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά από την άλλη μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το αλογίσιο κρέας, ακολουθώντας τους κανόνες αποθήκευσης και θερμικής επεξεργασίας. Εάν υπάρχουν σοβαρές ασθένειες που θέτουν υπό αμφισβήτηση τη δυνατότητα κατανάλωσης αλογίσιου κρέατος, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας.