Κρέας ορτυκιού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα ορτύκια από την αρχαιότητα θεωρούνταν εκλεκτό κέρασμα στο βασιλικό τραπέζι. Ήταν τα επιθυμητά τρόπαια των αυλικών κυνηγών. Σήμερα δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος, να είστε εύστοχος σκοπευτής, καθώς το πουλάκι είναι πολύ μικρό, αρκεί να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα σφάγιο. Το κρέας αυτού του πουλιού παραμένει εξαιρετικά ωφέλιμο, νόστιμο και ταυτόχρονα διαιτητικό. Μπορεί να καταναλωθεί βραστό, σιγοβρασμένο, ψητό ή τηγανητό, να προστεθεί σε σαλάτες, πίτσες, εκλεκτά σάντουιτς και ρολά. Το ιδιαίτερο άρωμα και η ασυνήθιστη, αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρουσα γεύση θα εκπλήξουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας ορτυκιού είναι αξιόπιστη πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-6, ψευδάργυρο, χρώμιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος σε αυτό το πουλί είναι το κοβάλτιο. Είναι το πιο διαιτητικό και ωφέλιμο προϊόν με το οποίο αυτό το ιχνοστοιχείο μπορεί να εισέλθει στον οργανισμό. Σε 100 γραμμάρια κρέατος υπάρχουν οι ακόλουθες βιταμίνες:

• ΡΡ – 8,3 mg ή 415% της ημερήσιας ανάγκης;
• ριβοφλαβίνη Β2 – 0,26 mg ή 14,5% της ημερήσιας ανάγκης;
• πυριδοξίνη Β6 – 0,6 mg ή 30% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας;
• βιταμίνη Α – 70 μg ή 8% της ημερήσιας κατανάλωσης;
• χολίνη Β4 – 150 mg ή 30% της ημερήσιας ανάγκης.

Σε 100 γραμμάρια κρέατος ορτυκιού υπάρχουν τα ακόλουθα μικρο- και μακροστοιχεία:

• φώσφορος – 190 mg ή 24% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας;
• θείο – 167 mg ή 16,5% της ημερήσιας ανάγκης;
• κάλιο – 257 mg ή 10,3% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας;
• κοβάλτιο – 25 μg ή 250% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας;
• ψευδάργυρος – 3,5 mg ή 29% της ημερήσιας κατανάλωσης;
• χρώμιο – 19 μg ή 38% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας;
• σίδηρος – 3,2 mg;
• χαλκός – 230 μg ή 23% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.

Το κρέας είναι αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται καλά, χωρίς να επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα. Σε 100 γραμμάρια ορτυκιού υπάρχουν οι ακόλουθες ουσίες:

• 230 kcal;
• πρωτεΐνες – 18,2 g;
• υδατάνθρακες – 0,4 g;
• λίπη – 17,3 g;
• άκαυστο υπόλειμμα – 1 g;
• νερό – 63,1 g.

Πώς είναι ωφέλιμο το κρέας ορτυκιού

Γενικά οφέλη

Το κρέας ορτυκιού είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για παιδιά, εγκύους και ενήλικες. Συνταγογραφείται στη διατροφή για διάφορες ασθένειες, αποκατάσταση μετά από εγχειρήσεις και τραυματισμούς. Αξίζει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι το κρέας ορτυκιού δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες επιτρέπει την κατάταξη αυτού του προϊόντος στην κατηγορία των συνιστώμενων σε διάφορες δίαιτες. Η εύκολη απορρόφηση αυξάνει περαιτέρω την αξία του κρέατος ορτυκιού, ειδικά στο πλαίσιο παθήσεων του πεπτικού συστήματος.

Η μεγάλη ποσότητα μετάλλων, ειδικά κοβαλτίου, χαλκού, φωσφόρου, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού, ενώ το κάλιο αυξάνει την αποδοτικότητα του εγκεφάλου. Η παρουσία απαραίτητων οξέων το καθιστά ωφέλιμο για τον χόνδρινο και μυϊκό ιστό, γι' αυτό και το κρέας ορτυκιού, και όχι το κοτόπουλο, συνταγογραφείται σε επαγγελματίες αθλητές κατά τη διαδικασία αποκατάστασης μετά από τραυματισμούς.

Για γυναίκες

Το κρέας ορτυκιού είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν ή να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους. Αποτελεί πηγή απαραίτητων ουσιών που υπάρχουν μόνο σε ζωικά προϊόντα. Παράλληλα, έχει λίγες θερμίδες και λιπαρά. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Το προϊόν συμπεριλαμβάνεται σε προληπτικές δίαιτες για την αναιμία, ενώ συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και συμμετέχει στην προετοιμασία του οργανισμού για προγραμματισμένη εγκυμοσύνη.

Για άνδρες

Η παρουσία ειδικών λιπαρών οξέων και η μεγάλη ποσότητα κοβαλτίου συμβάλλει στην ενεργοποίηση των διαδικασιών αποκατάστασης των χόνδρινων ιστών του οργανισμού. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατανάλωση κρέατος ορτυκιού σε άτομα που ασχολούνται με αθλήματα δύναμης και επαφής, πολεμικές τέχνες, καθώς και κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από τραυματισμούς.

Η τακτική κατανάλωση κρέατος ορτυκιού έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στην κατάσταση του ήπατος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους άνδρες, οι οποίοι συχνά καταναλώνουν πολύ βαριά τροφή και αλκοόλ.

Στην εγκυμοσύνη

Το κρέας είναι απαραίτητο κατά την εγκυμοσύνη· συνιστάται η συμπερίληψή του, μαζί με τα αυγά, στις δίαιτες. Ο οργανισμός λαμβάνει τα απαραίτητα μικρο- και μακροστοιχεία, πολλά από τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β επιτρέπει τη σταθεροποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης, τη διατήρηση καλής διάθεσης και την ελαχιστοποίηση των κρίσεων ψύχωσης της εγκύου.

Η χαμηλή θερμιδική αξία και η εύκολη πέψη δεν θα επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα, θα έχουν ομαλοποιητική δράση. Συνιστάται η κατανάλωση του κρέατος βραστό, στιφάδο ή στον ατμό. Έτσι είναι πιο ωφέλιμο και αφομοιώνεται ιδανικά.

Στον θηλασμό

Τα αυγά και το κρέας ορτυκιού συνιστώνται για συστηματική κατανάλωση κατά τον θηλασμό. Αμερικανικές μελέτες έδειξαν βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος και μια μικρή, αλλά στατιστικά επιβεβαιωμένη αύξηση της ποσότητάς του. Επιπλέον, το προϊόν υποστηρίζει τον οργανισμό της θηλάζουσας μητέρας, καλύπτοντας την ανάγκη για απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-6.

Για παιδιά

Παιδίατροι και παιδοδιαιτολόγοι στην ΕΕ επιμένουν στη συμπερίληψη του κρέατος ορτυκιού στη διατροφή του παιδιού. Είναι πιο μαλακό και εύπεπτο για το μωρό σε σύγκριση με το κοτόπουλο ή το κουνέλι. Επιπλέον, το κρέας περιέχει αργινίνη και ιστιδίνη – αμινοξέα που το παιδί δεν μπορεί να παράγει. Γι' αυτό σήμερα το κρέας ορτυκιού αποτελεί το σημαντικότερο προϊόν στη διατροφή του παιδιού.

Σε παιδιά από 20 μηνών συνιστάται η συμπερίληψη βραστού ή στον ατμό κρέατος, πολτοποιημένου στο μπλέντερ. Σταδιακά, μπορεί να γίνει μετάβαση σε μικρά κομμάτια, συμπεριλαμβάνοντας στο μενού κρέας ψημένο στο φούρνο με ελαφριά μπαχαρικά.

Στην απώλεια βάρους

Διαιτητικό κρέας, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, συνιστάται για μέτρια κατανάλωση κατά την απώλεια βάρους. Αυτό επιτρέπει τη διαφοροποίηση της διατροφής, συμπληρώνοντας το μενού με απαραίτητες ζωικές ουσίες για τον οργανισμό.

Ωστόσο, δεν πρέπει να αποδίδονται υπερβολικές ή ακόμα και θαυματουργές ιδιότητες σε μια τέτοια δίαιτα. Το κρέας ορτυκιού αφομοιώνεται πολύ εύκολα, δεν δημιουργεί προβλήματα στο πεπτικό σύστημα, συμβάλλει στην ομαλοποίηση των κενώσεων. Αλλά περιέχει πάνω από 15% λίπος, επομένως η υπερβολική κατανάλωση αυτού του κρέατος σε συνδυασμό με καθιστική ζωή μπορεί ακόμα και να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας ορτυκιού δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό. Επιπλέον, οι κίνδυνοι είναι σχεδόν ανύπαρκτοι ακόμα και για τα εκτρεφόμενα πουλιά. Τα ορτύκια δεν μπορούν να πάρουν γρήγορα βάρος ούτε υπό την επήρεια φαρμάκων. Δεν είναι ευάλωτα σε επιδημίες όπως τα κοτόπουλα. Επομένως, το κρέας ορτυκιού από το κατάστημα, ακόμα και από αυτή την άποψη, θα είναι σημαντικά προτιμότερο από το συνηθισμένο κοτόπουλο.

Η μέτρια ή μικρή κατανάλωση κρέατος ορτυκιού επιτρέπεται ακόμα και στις πιο αυστηρές μη χορτοφαγικές δίαιτες. Στα παιδιά μπορεί να δοθεί λίγη ποσότητα σε μορφή πολτού από τον 8ο μήνα ζωής, και να ενταχθεί στη μόνιμη διατροφή από την ηλικία των δύο ετών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το κύριο κριτήριο για το ποιοτικό κρέας ορτυκιού είναι η φρεσκάδα. Η χρήση διαφόρων φαρμάκων και στεροειδών είναι απλώς οικονομικά ασύμφορη για τη φάρμα, επομένως η ποιότητα του προϊόντος είναι περίπου η ίδια παντού.

Εξωτερικά, το σφάγιο πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς εμφανείς εξωτερικές κηλίδες ή ζημιές. Η οσμή είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Μετά από πίεση, το κρέας πρέπει να επανέρχεται γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. Αυτή είναι μια εξαιρετικά σημαντική δοκιμή. Εάν το κρέας ορτυκιού επανέρχεται αργά ή παραμένει με βαθούλωμα, σημαίνει ότι η διαδικασία αλλοίωσης έχει ήδη ξεκινήσει.

Η διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο περιορίζεται σε 14 ημέρες. Ωστόσο, αυτό το διάστημα περιλαμβάνει και τον χρόνο παραμονής του κρέατος στο κατάστημα. Επομένως, πρέπει να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης. Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν πλήρωση με ουδέτερο αέριο, βάσει του οποίου η διάρκεια παρατείνεται σε 18, σπανιότερα σε 21 ημέρες.

Η ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σκεπάζοντάς την οπωσδήποτε με ένα πιάτο, λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Επιτρέπεται η μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Ωστόσο, το κρέας θα χάσει κάπως σε γεύση και εμφάνιση. Επίσης, μετά την απόψυξη δεν επιτρέπεται εκ νέου κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας ορτυκιού: συνταγές

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία ταιριάζει εξαιρετικά στο κρέας ορτυκιού, μπορείτε ακόμα να ετοιμάσετε μικρά σουβλάκια στα κάρβουνα, χωρίς να απαιτείται προηγούμενη μαρινάρισμα. Η γεύση του προϊόντος αναδεικνύεται υπέροχα με μπαχαρικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος.

Ψητό ορτύκι σε σάλτσα σκόρδου και ξινόκρεμας

Κλασική συνταγή με βουτυρένια γεύση. Θα αναδείξει πλήρως την τρυφερή γεύση και τα αρώματα του αυθεντικού κρέατος ορτυκιού. Μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε λαχανικά ή να χρησιμοποιήσετε άλλη σάλτσα. Στο κρέας που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή ταιριάζει τέλεια σάλτσα μανταρινιού-μελιού. Το πουλί βγαίνει ελαφρώς γλυκό, με φανταστική κρούστα. Υλικά:

• δύο περίπου ίδια ορτύκια·
• τέσσερις σκελίδες σκόρδου;
• τέσσερις κουταλιές λιπαρής κρέμας γάλακτος;
• μισό λεμόνι·
• άνηθος;
• μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένου λαδιού;
• μπαχάρι;
• πάπρικα, μπορεί καπνιστή;
• αλάτι.

Τα μπαχαρικά μπορούν να ποικίλουν, είναι εύκολο να δώσετε καυκάσιες νότες με χμελί-σουνέλι. Τα ασιατικά καρυκεύματα, το θυμάρι και το δενδρολίβανο ταιριάζουν καλά.

Τα ορτύκια πρέπει να πλυθούν καλά, στη συνέχεια να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Κάθε σφάγιο τρίβεται ελαφρά με μείγμα μπαχάρι και αλάτι, ειδικά εσωτερικά, ραντίζεται με χυμό λεμονιού και αφήνεται για 15 λεπτά. Αυτό είναι υπεραρκετό για το μαλακό κρέας.

Πρέπει να καθαρίσετε το σκόρδο και να το λιώσετε σε πρέσα μέχρι να γίνει πολτός. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο, προσθέστε το μπαχάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα όλα. Το ταψί πρέπει να λαδωθεί ή να στρωθεί με αλουμινόχαρτο και να στάξετε λάδι. Έτσι, σε ένα συγκεκριμένο στάδιο μπορείτε να καλύψετε τα πουλιά για να διατηρηθούν ζουμερά. Κάθε σφάγιο πρέπει να αλείφεται άφθονα με την έτοιμη σάλτσα και να τοποθετείται στο ταψί. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αν χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο, μετά από 20 λεπτά μπορείτε να βγάλετε το ταψί και να τυλίξετε τα πουλιά. Έτσι θα εξατμιστούν λιγότερα αρώματα και χυμοί.

Ψητά ορτύκια με μαρινάδα μουστάρδας-μελιού

Η συνταγή του διάσημου σεφ Γκόρντον Ράμζι είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι ή όταν χρειάζεται να εντυπωσιάσετε με ένα εκλεκτό έδεσμα. Παρά την προέλευση από εστιατόριο, το πιάτο παρασκευάζεται σχετικά απλά. Χρειάζονται τα εξής υλικά:

• δύο ορτύκια;
• 250 ml ζωμού κότας;
• ξύσμα λεμονιού;
• μιάμιση κουταλιά γλυκού μελιού;
• ένα κουταλάκι σάλτσας σόγιας;
• ένα κουταλάκι μουστάρδας Ντιζόν;
• μισό κουταλάκι σησαμέλαιου;
• θυμάρι·
• δύο κλωνάρια δεντρολίβανο;
• μια κουταλιά ελαιόλαδου;
• αλάτι·
• μπαχάρι.

Στα ορτύκια πρέπει να δέσετε τα πόδια και τα φτερά με σχοινί από φυσικές ίνες ή να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια.

Ρίξτε τον ζωμό κότας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το θυμάρι και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, βυθίστε τα πουλιά και κρατήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Είναι καλύτερο να βάλετε τα ορτύκια σε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο, ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και στη συνέχεια να τα σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες. Μέσα σε κάθε πουλί βάλτε ξύσμα και ένα κλαδάκι δενδρολίβανου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι και αλάτι.

Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από μέλι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και σησαμέλαιο. Χτυπήστε τα όλα και αφήστε τα να μουλιάσουν.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ιδανικά χρησιμοποιήστε γκριλ ή φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία φούρνου και γκριλ. Αλείψτε ελαφρά τα πουλιά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα στη σχάρα. Τα επόμενα 20-25 λεπτά πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση. Το κρέας δεν πρέπει να καεί, αλλά να ροδίσει καλά και να μαγειρευτεί πλήρως. Αν χρησιμοποιείτε γκριλ, πρέπει να γυρίσετε τα σφάγια μερικές φορές.

Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα ορτύκια σε ένα βαθύ πιάτο, λύστε τα πόδια και τα φτερά ή αφαιρέστε τα σουβλάκια. Βγάλτε το ξύσμα και το δενδρολίβανο και περιχύστε τα σφάγια με την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε μετά από πέντε λεπτά, τα πουλιά θα κρυώσουν λίγο και θα απορροφήσουν τη σάλτσα μελιού-μουστάρδας.

Ορτύκι σε σουβλάκι

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για πικνίκ ή σουβλάκι. Επιπλέον, είναι ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο. Έτσι ακριβώς προτιμούσαν να μαγειρεύουν το κυνήγι στη ρωσική αυλή. Θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• τρία ορτύκια·
• τρεις σκελίδες σκόρδου;
• δύο κομμάτια ψωμί σίκαλης·
• βούτυρο;
• βασιλικό;
• μαύρο πιπέρι
• μπαχάρι;
• αλάτι·
• μπέικον.

Το τελευταίο συστατικό είναι μια απόκλιση από την αρχική συνταγή, καθώς παλαιότερα χρησιμοποιούσαν καπνιστό ή αλατισμένο λίπος. Ωστόσο, σήμερα το πιο εύκολο είναι να βρει κανείς μπέικον. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, προσθέτοντας ξηρά μείγματα, άνηθο ή χμέλι-σουνέλι.

Πρέπει να πλύνετε τα σφάγια και να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Ετοιμάστε μια σάλτσα από ψιλοκομμένο βασιλικό, τριμμένο σκόρδο και βούτυρο.

Μέσα σε κάθε πουλί, τοποθετήστε μια φέτα μπέικον (αν θέλετε περισσότερη λιπαρότητα και ζουμερότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες) και την έτοιμη σάλτσα βουτύρου και σκόρδου με βασιλικό. Πρέπει επίσης να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι μέσα στο σφάγιο.

Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και δεν χρειάζεται ιδιαίτερο μαρινάρισμα. Για να μην τρέχουν οι χυμοί, κατά το πέρασμα των πουλιών στη σούβλα, πρέπει να τα εναλλάσσετε με χοντρές φέτες ψωμιού σίκαλης, που θα απορροφήσουν τα πάντα. Ψήστε μέχρι να γίνουν, γυρίζοντας τα πουλιά. Είναι καλύτερα πρώτα να δημιουργήσετε μια κρούστα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να τα τελειώσετε σε χαμηλά κάρβουνα. Μπορεί να χρειαστούν 20–35 λεπτά, ανάλογα με την τεχνική μαγειρέματος και τη θερμότητα.

Τηγανητό ορτύκι με κρεμμύδι

Αυτή είναι μια απλή συνταγή, δεν χρειάζεται καν φούρνος για την παρασκευή της. Ωστόσο, προκύπτει τρυφερό, ζουμερό τηγανητό κρέας. Απαραίτητα συστατικά:

• ένα ορτύκι μεσαίου μεγέθους·
• ένα κρεμμύδι;
• 4–5 κουταλιές φυτικό λάδι·
• μια πρέζα ξηρό δεντρολίβανο.

Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να στεγνωθεί με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το πουλί. Για αυτό, θα χρειαστεί να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και μερικές τομές κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς για να κρατήσει καλύτερα το ανοιχτό σχήμα.

Το μισό λάδι πρέπει να αναμειχθεί με το δεντρολίβανο, να προστεθεί πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, και με αυτό το μείγμα να περιχύσετε το σφάγιο εσωτερικά και εξωτερικά. Στη συνέχεια, αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.

Προσθέστε λίγο λάδι και βάλτε το ορτύκι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε μέγιστη φωτιά, για να δημιουργήσετε μια ωραία κρούστα και από τις δύο πλευρές. Τώρα μπορείτε να μειώσετε την ένταση της θερμότητας και να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνήθως αρκούν 15 λεπτά τηγανίσματος σε χαμηλή φωτιά για να ψηθεί το τρυφερό πουλί και να πάρετε ένα ελαφρώς τραγανό αλλά ήδη γλυκό κρεμμύδι.

Αρωματική σούπα από ορτύκι

Μια πολύ αρωματική και πλούσια σούπα ορτυκιού μπορείτε να απολαύσετε ακόμα και στην πιο αυστηρή δίαιτα. Αρκούν μόνο τα πιο προσιτά συστατικά:

• ένα ορτύκι·
• ένα μικρό κρεμμύδι·
• ένα καρότο;
• δύο κουταλιές της σούπας βρασμένο κριθάρι·
• φύλλο δάφνης;
• μπαχάρι;
• αλάτι·
• νερό – 1,5 λίτρου;
• μυρωδικά για γαρνιτούρα.

Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το πλυμένο και προετοιμασμένο ορτύκι. Όταν το νερό βράσει, θα σχηματιστεί αφρός, τον οποίο πρέπει να αφαιρείτε. Στη συνέχεια, μπορείτε να χαμηλώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι κομμένο σε μερικά σημεία, και ολόκληρο το καρότο. Ο συνολικός χρόνος αυτού του σταδίου μαγειρέματος είναι μισή ώρα.

Πρέπει να βγάλετε το κρεμμύδι και το καρότο από τον ζωμό. Κόψτε το μαλακό καρότο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το βρασμένο μαργαριταρένιο κριθαράκι. Βράστε για άλλα 5 λεπτά και σερβίρετε σε πιάτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σούπα μπορείτε να την εμπλουτίσετε με πατάτα, σκόρδο ή ένα κομμάτι πιπεριάς.

Ορτύκια στο πολυκουζινάκι

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή για να ετοιμάσετε νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά ορτύκια στο πολυκουζινάκι. Θα χρησιμοποιηθεί μια όχι και τόσο διαιτητική μαρινάδα μαγιονέζας, που ωστόσο δίνει την απαιτούμενη γεύση. Μπορείτε όμως να την αντικαταστήσετε με μαρινάδα με μέλι, ελιά ή βούτυρο. Για την παρασκευή ορτυκιών με σκόρδο και μαγιονέζα θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• τρία ορτύκια·
• μία πατάτα·
• δύο σκελίδες σκόρδου;
• μαγιονέζα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• φυτικό λάδι·
• πιπέρι;
• αλάτι.

Πρέπει να πλύνετε πολύ καλά τα σφάγια εσωτερικά και εξωτερικά και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τα πουλιά σε ένα βαθύ πιάτο ή δίσκο. Σε κάθε ένα πρέπει να στύψετε περίπου μία γεμάτη κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, να προσθέσετε λίγη πάπρικα, τριμμένο σκόρδο και πιπέρι. Είναι ιδανικό να ανακατεύετε τα σφάγια ένα-ένα, έτσι είναι πιο εύκολο να εξασφαλίσετε την ίδια ποσότητα μίγματος σε όλη την παρτίδα. Η μαρινάδα πρέπει να διαποτίσει το πουλί όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά, γι' αυτό είναι σημαντικό να ζυμώνετε καλά κάθε σφάγιο. Ο βέλτιστος χρόνος για να απορροφήσει το κρέας όλα τα αρώματα είναι περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Πρέπει να καθαρίσετε μία πατάτα και να την κόψετε σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πατάτας σε κάθε μαριναρισμένο σφάγιο. Αυτό θα απορροφήσει τους χυμούς και θα διατηρήσει τα αρώματα του ορτυκιού. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα πουλιά στο πολυκουζινάκι, αφού πρώτα ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο της συσκευής. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος και για μισή ώρα μπορείτε να ασχοληθείτε με άλλες δουλειές.

Κατά το γύρισμα των πουλιών, πρέπει να ελέγξετε αν υπάρχουν χυμοί· αν είναι λίγοι, προσθέστε 30–50 ml νερό. Έτσι το πουλί δεν θα στεγνώσει υπερβολικά. Μετά από άλλη μισή ώρα, μπορείτε να ανοίξετε και να σερβίρετε το αρωματικό ορτύκι με μια δελεαστική ψημένη κρούστα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ορτύκια

1. Το πουλί έχει έναν εκπληκτικό μεταβολισμό. Το νεογνό ζυγίζει μόλις 6–8 γραμμάρια. Ήδη μετά από ένα μήνα το ορτύκι ζυγίζει έως 100 γραμμάρια και σε ηλικία δύο μηνών φτάνει το μέγιστο βάρος του.
2. Τα οικιακά ορτύκια κατάγονται από την Ιαπωνία, όπου δημιουργήθηκαν οι πρώτες φάρμες. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη την Ασία και με την άφιξη των Ευρωπαίων μετανάστευσαν στην Αμερική. Παρεμπιπτόντως, το σύγχρονο οικιακό ορτύκι ονομάζεται ιαπωνικό.
3. Τα ορτύκια είναι ένας από τους κύριους υποψηφίους για μακροχρόνιες διαστημικές αποστολές. Η καλή διατήρηση των αυγών, η ταχεία ανάπτυξη, η χαμηλή ευαισθησία σε ασθένειες και ο μικρός απαιτούμενος χώρος για φυσιολογική διαβίωση – όλα αυτά τράβηξαν την προσοχή των επιστημόνων. Σε διαστημικούς σταθμούς έχουν ήδη φιλοξενηθεί έμβρυα και νεοσσοί. Οι αποστολές στον Άρη προβλέπουν την ύπαρξη μιας συμπαγούς φάρμας ορτυκιών.
4. Ακόμα και στη φύση, τα ορτύκια πετούν πολύ άσχημα. Είναι ικανά να μεταναστεύουν, αλλά κινούνται σε εξαιρετικά χαμηλό ύψος, κάνοντας τακτικές στάσεις για ξεκούραση. Ιδιαίτερα επιζήμιες είναι οι πτήσεις πάνω από λίμνες, στενά και θάλασσες.

Φωτογραφία κρέατος ορτυκιού