Κρέας κατσίκας: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές μαγειρέματος

Οι κατσίκες ήταν από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα, επομένως το κρέας κατσίκας είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και περίπου 10.000 χρόνια. Με τα χρόνια, το κρέας και το λίπος των κατσικιών έχουν μελετηθεί καλά, έχουν εντοπιστεί οι ιδιότητες, οι βλάβες και τα οφέλη τους. Από το κρέας κατσίκας έμαθαν να παρασκευάζουν νόστιμα πιάτα. Το κρέας αυτών των ζώων είναι ένα ενδιαφέρον και μοναδικό προϊόν, το οποίο θα εξεταστεί αναλυτικότερα σε αυτό το άρθρο.

Σε τι διαφέρει το κρέας κατσίκας από το αρνί

Το κρέας κατσίκας έχει μια σειρά από σημαντικές διαφορές από το αρνί:

1. Το χρώμα του κρέατος κατσίκας είναι πολύ πιο σκούρο, ενώ το αρνί έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα ινών.
2. Το αρνί δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία είναι η κύρια διαφορά του κρέατος κατσίκας.
3. Το αρνί είναι λιπαρό και ινώδες, το κρέας κατσίκας αντίθετα είναι πιο ξηρό, καθώς ουσιαστικά δεν έχει υποδόριο και ενδομυϊκό λίπος.
4. Το αρνί έχει πιο κοντό κότσι.
5. Η γεύση του κρέατος κατσίκας έχει επίσης διαφορετική επίγευση, είναι πιο πικρή και ξηρή, θυμίζει σε ξηρότητα το βοδινό, ενώ το αρνί είναι λιπαρό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γραμμάρια κρέατος περιέχονται 109 kcal, καθώς και 28% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας πρωτεΐνης και 3% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας λίπους.

Το κρέας περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και νάτριο, κοβάλτιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, νάτριο, χρώμιο, ψευδάργυρο, φθόριο, φώσφορο. Από αυτό, μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι το κρέας κατσίκας είναι ωφέλιμο λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε ιχνοστοιχεία. Και ορισμένες ουσίες, όπως το κοβάλτιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το χρώμιο, βρίσκονται στο κρέας σε μεγάλες ποσότητες, καλύπτοντας σχεδόν την ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε αυτά.

Σε τι κάνει καλό το κρέας κατσίκας

Γενικά οφέλη

Η μακρόχρονη εμπειρία από την κατανάλωση κρέατος επιβεβαιώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Παρά τη μικρή περιεκτικότητα σε λίπος, το κρέας θεωρείται διαιτητικό και χρησιμοποιείται σε διάφορα προγράμματα απώλειας βάρους μαζί με κρέας κουνελιού. Το λίπος από το κρέας κατσίκας θεωρείται ασφαλές, καθώς μεταβολίζεται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν εναποτίθεται στους ιστούς του. Επομένως, το κρέας κατσίκας βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος.

Με τη συνεχή κατανάλωση κρέατος κατσίκας, τα αγγεία καθαρίζονται από τις χοληστερικές πλάκες και ο κίνδυνος επανεμφάνισής τους ελαχιστοποιείται. Ως εκ τούτου, το κρέας του ζώου συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το κατσικίσιο κρέας καταπολεμά αποτελεσματικά το πρήξιμο που προκύπτει από την κακή αποβολή υγρών από τον οργανισμό. Η συνεχής κατανάλωση κρέατος αποτελεί πρόληψη για την εμφάνιση της νόσου Αλτσχάιμερ. Βελτιώνεται η λειτουργία των αρθρώσεων, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης αρθρικών παθήσεων χάρη στην αυξημένη έκκριση χονδροβλαστών. Ο σχηματισμός τους γίνεται μέσω της απορρόφησης από τον οργανισμό όλων των ωφέλιμων ουσιών του κρέατος. Μέγιστο όφελος μπορεί να επιτευχθεί εάν επιλέγεται προϊόν από νεαρό ζώο, κατά προτίμηση ευνουχισμένο.

Για γυναίκες

1. Λόγω των διαιτητικών του ιδιοτήτων, το κατσικίσιο κρέας είναι το καταλληλότερο για γυναίκες, ιδιαίτερα για άτομα με υπερβολικό σωματικό βάρος. Το κρέας καλύπτει πλήρως την ανάγκη του γυναικείου οργανισμού σε πρωτεΐνη και άλλα μικροστοιχεία.
2. Το κατσικίσιο κρέας θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγείας των μαλλιών και των νυχιών. Τα μαλλιά θα γίνουν λιγότερο ξηρά, η πλάκα των νυχιών πιο δυνατή.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στο κρέας θα βοηθήσει τις γυναίκες κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου να ανακάμψουν ταχύτερα, να ανακουφιστούν από τον πόνο και να ομαλοποιήσουν τον κύκλο.
4. Οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς στο στρες, στην κούραση και στην κατάθλιψη από ό,τι οι άνδρες. Η υψηλή περιεκτικότητα στο κρέας του ζώου σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κούρασης, του πονοκεφάλου, θα βελτιώσει τη διάθεση και θα αποκαταστήσει τη συναισθηματική κατάσταση.

Για άνδρες

Το κρέας είναι ωφέλιμο και για τους άνδρες, ειδικά για τους καπνιστές. Το προϊόν επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του ήπατος, καθαρίζει τα κύτταρα από τη νικοτινική και αλκοολική δηλητηρίαση. Επίσης, το κρέας αυξάνει την ισχύ και βελτιώνει τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος, ανακουφίζει από το στρες και την ένταση μετά από μια κουραστική εργάσιμη ημέρα. Το κατσικίσιο κρέας βοηθά στην αποκατάσταση των συνδετικών ιστών, ιδιαίτερα απαραίτητο μετά από κατάγματα οστών.

Στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, καθώς είναι απαραίτητες για τον οργανισμό τους και το μωρό. Το κατσικίσιο κρέας αντισταθμίζει πλήρως την ανάγκη του οργανισμού της εγκύου για βιταμίνες, επηρεάζοντας θετικά τη γαλουχία.

Οι γυναίκες συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα με την αποβολή υγρών από τον οργανισμό, εμφανίζοντας πρηξίματα στα πόδια, στα χέρια ή στο πρόσωπο. Το κατσικίσιο κρέας καταπολεμά αποτελεσματικά αυτό το πρόβλημα, αποβάλλοντας τα στάσιμα υγρά και μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οιδημάτων.

Το κρέας βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν και ένα τόσο συνηθισμένο πρόβλημα κατά την εγκυμοσύνη, όπως η απώλεια δοντιών, η ευθραυστότητα μαλλιών και νυχιών, η ξηρότητα του δέρματος.

Στον θηλασμό

Για την πλήρη ανάπτυξη κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το παιδί πρέπει να λαμβάνει όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία από το μητρικό γάλα. Η γυναίκα με τη σειρά της τα λαμβάνει από την τροφή. Ιδιαίτερα σημαντική αυτή την περίοδο είναι η βιταμίνη Β, η οποία βοηθά τη γυναίκα να αναρρώσει ταχύτερα μετά τον τοκετό και να βελτιώσει την παραγωγή γάλακτος και την ποιότητά του. Η πρωτεΐνη στο κρέας βοηθά το παιδί να αναπτυχθεί σωστά, αποφεύγοντας ασθένειες των εσωτερικών οργάνων, καθυστέρηση στην ανάπτυξη και στην αύξηση.

Το κατσικίσιο κρέας αφομοιώνεται εύκολα, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο παιδί.

Για παιδιά

Στα παιδιά, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να αρχίσει να εισάγεται στη διατροφή από τους 12 μήνες. Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό του παιδιού, καθώς περιέχει μικρή ποσότητα λίπους. Είναι ωφέλιμο για τα παιδιά, γιατί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την αντοχή σε ασθένειες.

Το ίδιο το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται με επιτυχία και αποτελεσματικότητα στην παιδιατρική.

Στην απώλεια βάρους

Όπως αναφέρθηκε ήδη, το κατσικίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό. Τα λίπη του, που περιέχονται σε μικρή ποσότητα, μεταβολίζονται πλήρως και δεν αποτίθενται κάτω από το δέρμα. Το κρέας βοηθά στην αποβολή υγρών από τον οργανισμό, επιταχύνει τον μεταβολισμό, κάτι που είναι σημαντικό για την απώλεια βάρους.

Ακόμα και το τηγανητό κατσικίσιο κρέας δεν είναι επιβλαβές, καθώς περιέχει τη μικρότερη ποσότητα χοληστερόλης σε σύγκριση με άλλα είδη.

Σε τι κάνει καλό το κατσικίσιο λίπος

Η σύνθεση του κατσικίσιου λίπους περιλαμβάνει ουσίες που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αντιοξειδωτική δράση. Τις περισσότερες φορές, το λίπος χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αλοιφές, αλλά υπάρχουν συνταγές και για εσωτερική χρήση. Η σύνθεση του κατσικίσιου λίπους περιλαμβάνει:

1. Πολυακόρεστα και κορεσμένα λίπη, πρωτεΐνες. Ειδικότερα, τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και θεραπεύουν αποτελεσματικά τον ρευματισμό.
2. Βιταμίνες της ομάδας Β, C, E, D. Το κατσικίσιο λίπος περιέχει τη σπάνια βιταμίνη Β13, η οποία έχει αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα. Αυτή η επίδραση οφείλεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων.
3. Κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
4. Συνένζυμα, αντιοξειδωτικά και υποαλλεργική καζεΐνη.

Η τακτική κατανάλωση κατσικίσιου λίπους μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Το λίπος θεραπεύει αποτελεσματικά την ουρική αρθρίτιδα, διάφορες παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Σε αυτές περιλαμβάνονται η αρθρίτιδα, η αρθροπάθεια, ο ρευματισμός, η οστεοχόνδρωση. Το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία νευραλγιών. Καταπολεμά αποτελεσματικά παθολογίες και λοιμώξεις του αναπνευστικού.

Χρήση κατσικίσιου λίπους για θεραπευτικούς σκοπούς

1. Το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται για τον βήχα και τη βρογχίτιδα στα παιδιά. Σε παθήσεις του ανώτερου αναπνευστικού, το λίπος μπορεί να ληφθεί από το στόμα. Να μία συνταγή με βάση το κατσικίσιο γάλα και λίπος. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια ποσότητα λίπους. Ανακατεύετε καλά. Πρέπει να λαμβάνετε το φάρμακο για 7 ημέρες πριν από τον ύπνο. Μετά τη λήψη, ξαπλώνετε και σκεπάζεστε με μια κουβέρτα. Εάν ο βήχας είναι πολύ έντονος, μπορείτε να λαμβάνετε το φάρμακο δύο φορές την ημέρα.
2. Με το λίπος μπορείτε να κάνετε τρίψιμο σε αναπνευστικές παθήσεις, ως συμπληρωματική θεραπεία. Για τη διαδικασία, πρέπει να ζεστάνετε το λίπος, αλλά όχι να το κάνετε καυτό. Τρίψτε το στην περιοχή των πνευμόνων στην πλάτη και στο στήθος. Το φάρμακο τρίβεται πλήρως. Επίσης, για ενίσχυση της δράσης, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νέφτι.
3. Σε παροξύνσεις της χρόνιας βρογχίτιδας, παρασκευάζεται φάρμακο με βάση το λίπος και πρόπολη. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε υδατόλουτρο και μετά την ψύξη φυλάσσονται στο ψυγείο. Τρίψτε το δέρμα με ένα κομμάτι του φαρμάκου κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς επιπλέον θέρμανση. Οι τρίψεις γίνονται 3 φορές την ημέρα για περίπου μία εβδομάδα. Σημαντικό: πριν από τη θεραπεία πρέπει να συμβουλευτείτε παιδίατρο ή θεραπευτή, καθώς υπάρχουν αντενδείξεις, η κυριότερη από τις οποίες είναι οι αλλεργικές αντιδράσεις.
4. Με κατσικίσιο λίπος μπορείτε να θεραπεύσετε πυώδεις πληγές. Για την επεξεργασία τους, πρέπει να αναμείξετε τα εξής συστατικά: λίπος, κρεμμύδι και αλάτι. Οι αναλογίες των προϊόντων πρέπει να είναι ίδιες. Το κρεμμύδι το τρίβετε σε λεπτό τρίφτη μέχρι να γίνει πουρές και το ανακατεύετε με τα άλλα συστατικά, το λίπος δεν χρειάζεται να λιώσει. Εφαρμόζετε την αλοιφή σε ομοιόμορφο στρώμα σε μια γάζα και την τοποθετείτε στην πυώδη πληγή. Πρέπει να αλλάζετε την κομπρέσα κάθε μέρα, και μία φορά την ώρα πρέπει να αφαιρείτε τον επίδεσμο για να επιτρέπετε την παροχή οξυγόνου στην πληγή. Η αλοιφή απολυμαίνει την πληγή και συμβάλλει στην ταχύτερη επούλωσή της.
5. Το κατσικίσιο λίπος θεραπεύει αποτελεσματικά τη γαστρίτιδα. Πρέπει να πάρετε κατσικίσιο λίπος σε ποσότητα 500 ml, μέλι – 500 ml, χυμό αλόης – 20 ml. Το φάρμακο πρέπει να λαμβάνετε δύο φορές την ημέρα πριν από το φαγητό, 20 ml κάθε φορά.

Οι κλύσματα με κατσικίσιο λίπος βοηθούν να καθαρίζετε απαλά το έντερο, χωρίς να τραυματίζετε τον βλεννογόνο.

Εκτός από τις λαϊκές συνταγές, το κατσικίσιο λίπος αποτελεί συστατικό πολλών σύγχρονων σκευασμάτων. Με την περιεκτικότητά του έχουν αναπτυχθεί κρέμες κατά των αιμορροΐδων. Η κρέμα πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο, χωρίς ιατρική συνταγή. Δρα απαλά και αποτελεσματικά, χωρίς να προκαλεί παρενέργειες ή αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να εξαλείψουν το κάψιμο, τον πόνο, τον κνησμό και τη φλεγμονή στην προβληματική περιοχή.

Το κατσικίσιο λίπος περιλαμβάνεται στην κρέμα για την ενδυνάμωση των αρθρώσεων, τη θεραπεία της αρθρίτιδας και της αρθροπάθειας – Χονδροκρέμα. Η κρέμα με λίπος ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον πόνο στις αρθρώσεις, ανακουφίζει από τις συνέπειες τραυματισμών και διαστρεμμάτων. Επαλείφετε τα επώδυνα σημεία το βράδυ, και μετά πρέπει να τα τυλίγετε, καθώς η θέρμανση επιταχύνει το θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Πώς χρησιμοποιείται το κατσικίσιο λίπος στην κοσμετολογία

Η κύρια λειτουργία του λίπους είναι η αναζωογονητική δράση. Γι' αυτό περιλαμβάνεται σε πολλές κρέμες με αντιγηραντική δράση.

Οι κρέμες με αναζωογονητική δράση επηρεάζουν το δέρμα χάρη στο συνένζυμο Q10. Αυτή είναι μια μοναδική ουσία, στην ουσία της ένα αντιοξειδωτικό. Παράγεται στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά η εφαρμογή της κρέμας με συνένζυμο αυξάνει την αναζωογονητική δράση. Μετά από 32 έτη, το συνένζυμο σχεδόν σταματά εντελώς να παράγεται, και τότε έρχεται να βοηθήσει η κρέμα που περιέχει κατσικίσιο λίπος.

Οι κρέμες με λίπος, εκτός από την ανυψωτική ιδιότητα, βοηθούν στην αφαίρεση των οιδημάτων και στην εξάλειψη μικρών φλεγμονών. Μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, λευκαίνουν το δέρμα και το εμπλουτίζουν με βιταμίνες. Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε μάσκες και κρέμες με βάση το κατσικίσιο λίπος.

1. Εάν έχετε ξηρό δέρμα προσώπου και χεριών, κάθε δύο ημέρες πρέπει να εφαρμόζετε μια μάσκα σε καθαρό δέρμα. Για αυτό, πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο λίπος και 4–5 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε όλα τα συστατικά και εφαρμόζετε τη μάσκα για 20 λεπτά, και μετά τα ξεπλένετε με ζεστό νερό.
2. Για να αφαιρέσετε τις λεπτές γραμμές και να κάνετε το δέρμα πιο λείο, μπορείτε να φτιάξετε μια μοναδική κρέμα που διατηρείται για πολύ καιρό στο ψυγείο. Λιώστε το κατσικίσιο λίπος, ώστε να λάβετε 50 ml, και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού έλαιο ιπποφαούς, 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο, μισό κουταλάκι του γλυκού βάμμα καλέντουλας. Μπορείτε να εφαρμόζετε την κρέμα 1–3 φορές την εβδομάδα σε καθαρό δέρμα, η διάρκεια της διαδικασίας είναι 25 λεπτά.
3. Κρέμα με αναζωογονητική δράση σύμφωνα με τις συμβουλές της Κλεοπάτρας. Πρέπει να πάρετε μεγάλα φύλλα αλόης (απαραίτητα από ώριμο φυτό) και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, στύψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό και αναμείξτε με μία κουταλιά της σούπας ροδόνερο και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να βράσουν. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα μισό ποτήρι λιωμένο κατσικίσιο λίπος. Θα πρέπει να προκύψει μια κρεμώδης μάζα. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πρόσωπο, τα χέρια και το ντεκολτέ. Το ροδόνερο μπορεί να αντικατασταθεί με έγχυμα από φύλλα τριαντάφυλλου ή αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κύρια αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία. Στα πρώτα σημάδια αλλεργικής αντίδρασης του οργανισμού, πρέπει να σταματήσετε τη λήψη του προϊόντος.

Το κατσικίσιο λίπος έχει διουρητικές ιδιότητες, επομένως αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τα άτομα που υποφέρουν συχνά από διάρροιες θα πρέπει να αποφεύγουν την από του στόματος λήψη. Το λίπος αντενδείκνυται σε παιδιά κάτω των 6 μηνών.

Απαγορεύεται το λίπος σε άτομα κατά την περίοδο έξαρσης ελκωτικών παθήσεων του στομάχου, σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του αίματος, καθώς το προϊόν το αραιώνει. Αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Το κρέας δεν έχει αντενδείξεις. Αν το αποθηκεύσετε και το μαγειρέψετε σωστά, είναι ακίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κρέας κατσίκας

1. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κατσικίσιο κρέας στην αγορά, όπου είναι πάντα φρέσκο. Το φυσικό και φρέσκο κρέας έχει κόκκινο χρώμα, δεν είναι ξεραμένο ούτε υπερβολικά αποξηραμένο. Μετά τη θερμική επεξεργασία θα γίνει πολύ πιο ανοιχτόχρωμο. Στην αφή, το φιλέ δεν πρέπει να είναι γλοιώδες ή χαλαρό στη σύσταση. Μετά την πίεση της σάρκας, η παραμορφωμένη επιφάνεια πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο αρχικό της σχήμα. Το κρέας δεν έχει εγκλείσματα, το φιλέ πρέπει να είναι ομοιογενές.
2. Ανέντιμοι πωλητές προσπαθούν να περάσουν το αρνίσιο κρέας για κατσικίσιο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το λίπος: στο κατσικίσιο κρέας υπάρχει λίγο και συσσωρεύεται στην περιτοναϊκή κοιλότητα, ενώ υποδόριο λίπος σχεδόν δεν υπάρχει. Το χρώμα του λίπους δεν πρέπει να είναι κίτρινο, επιτρέπονται οι λευκές και κρεμώδεις αποχρώσεις.
3. Το κατσικίσιο κρέας έχει μια ελαφριά μυρωδιά. Αλλά αν αυτή η μυρωδιά είναι έντονη και δριμεία, τότε αξίζει να αποφύγετε μια τέτοια αγορά.

Για να μην χαλάσει η μυρωδιά το κρέας, πρέπει εξαρχής να φροντίσετε αυτό κατά τη σφαγή του ζώου. Κατά την αφαίρεση του δέρματος από το σφάγιο, πρέπει να προσέξετε ώστε το εξωτερικό μέρος του να μην έρθει σε επαφή με το κρέας, αλλιώς θα παραμείνει η μυρωδιά του ιδρώτα του ζώου. Μετά την αφαίρεση του δέρματος, πρέπει να πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ζώου από τα χέρια.

Όπως και κάθε άλλο κρέας, το κατσικίσιο είναι προτιμότερο να μαγειρευτεί αμέσως, έτσι τα πιάτα από αυτό θα είναι πιο νόστιμα και αρωματικά. Αλλά σε περίπτωση ανάγκης, το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και αποθηκεύεται στην κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κρέατος κατσίκας

Για να αφαιρέσετε την δυσάρεστη οσμή από το κρέας, πρέπει πρώτα να το μουλιάσετε σε νερό, να το βράσετε σε δύο ζωμούς, χύνοντας τον πρώτο και αλλάζοντας το νερό. Στον τρίτο ζωμό, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί. Στο νερό όπου βράζει το κρέας, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, φύλλο δάφνης, δεντρολίβανο. Αυτό βοηθά αποτελεσματικά στην εξάλειψη των ξένων οσμών.

Εάν το κρέας θα ψηθεί ή θα τηγανιστεί, πρέπει να το μαρινάρετε για τουλάχιστον 24 ώρες. Και αν προσθέσετε στο μαρινάρισμα ένα ποτήρι λευκό κρασί, δεν θα υπάρχει οσμή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασυνήθιστες μεθόδους μαριναρίσματος που θα αφαιρέσουν εντελώς την δυσάρεστη οσμή του κρέατος. Η πιο προσιτή από αυτές είναι το μαρινάρισμα σε ζεστό νερό. Για αυτό, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ, να το καλύψετε από πάνω με ένα ομοιόμορφο στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, περιχύστε με βραστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό. Τώρα το κρέας είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Η μαρινάδα από χυμό ροδιού βοηθά να απαλλαγείτε από κάθε έντονη οσμή και γεύση του κρέατος. Για 1 κιλό κρέας κατσίκας πρέπει να πάρετε 300 ml χυμό ροδιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο ή σπόρους του, λίγο αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες. Το κρέας ως αποτέλεσμα δεν έχει ξένη οσμή και ιδιαίτερη γεύση, οι ίνες μαλακώνουν και γίνονται πολύ πιο ζουμερές και αρωματικές. Το κρέας με μαρινάδα χυμού ροδιού θεωρείται λιχουδιά.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας κατσίκας: συνταγές

Με τη σωστή επεξεργασία του κρέατος, τα πιάτα από κατσικίσιο κρέας γίνονται εξαιρετικά νόστιμα και θρεπτικά. Σπάνια συναντάτε πιάτα με αυτό στο τραπέζι, καθώς το κρέας κατσίκας δεν μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στην αγορά. Το μαγειρεύουν σε σπίτια κυνηγών ή ανθρώπων που οι ίδιοι κρατούν κατσίκες.

Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του κρέατος είναι ότι πρέπει να το μαρινάρετε, ανεξάρτητα από το ποιο πιάτο θα παρασκευαστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί έως 3-4 ώρες ανάλογα με την ηλικία του ζώου. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε εστία, σε φούρνο, σε χύτρα ταχύτητας ή σε φωτιά.

Σιγοβρασμένο κρέας κατσικιού με πατάτες

Το νεαρό κρέας δεν έχει οσμή και γεύση, και σε συνδυασμό με πατάτες μπορεί να κατακτήσει τον καθένα. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1,5–2 κιλά κρέας κατσικιού;
• πατάτες, κατά προτίμηση νέες;
• φύλλο δάφνης – 5 τεμάχια;
• νερό – 3 ποτήρια;
• κόκκινο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι.

Το κρέας πρέπει να το πλύνετε καλά, να το περιχύσετε με κρύο νερό και να το αφήσετε να σταθεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα, τα μικρά μπορείτε να τα αφήσετε. Πιπερώστε το κρέας, αλάτι μην βάλετε ακόμα. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίξτε λάδι και τοποθετήστε το κρέας. Τηγανίστε το για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε στο κρέας 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράστε το, με κλειστό καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Έπειτα, αλατίστε και βάλτε 2 φύλλα δάφνης. Μετά ρίξτε ακόμα ένα ποτήρι νερό και εξατμίστε το εντελώς. Ο συνολικός χρόνος σιγοβρασμού του κρέατος είναι μία ώρα.

Όσο το κρέας σιγοβράζει, πρέπει να ετοιμάσετε τις πατάτες. Για αυτό, ξεφλουδίστε τις, στεγνώστε τις, κόψτε τις σε χοντρές φέτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό με φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά το σερβίρισμα πάνω σε πατάτες, τοποθετήστε το αρωματικό και ζουμερό κρέας.

Κρέας κατσίκας μαγειρεμένο σε κρασί

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κρέας – 1 κιλό·
• ξηρό λευκό κρασί – 2 ποτήρια·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• γλυκιά πιπεριά μεσαίου μεγέθους – 3 τεμάχια·
• ελαιόλαδο – 180 γραμμάρια·
• χυμός ενός λεμονιού·
• αλάτι.

Πλύντε το κρέας σε κρύο νερό, έπειτα κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λαδιού. Θα τηγανιστεί στα δικά του υγρά. Μόλις το κρέας γίνει χρυσαφί, ρίξτε το κρασί. Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Σε άλλο τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Έπειτα, προσθέστε το στο κρέας. Στο τηγάνι που σοτάριζε το σκόρδο, βάλτε και τηγανίστε την πιπεριά, και στη συνέχεια προσθέστε την στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Αρχικά, σιγοβράστε τα πάντα σε δυνατή φωτιά για 5–7 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας μέχρι να γίνει και να εξατμιστεί μερικώς το υγρό.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο που έμεινε από την πιπεριά και το σκόρδο και προσθέστε το στο κρέας. Κυριολεκτικά 2–3 λεπτά και το κρέας μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Κρέας κατσίκας με ξηρούς καρπούς

Για το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 600 γραμμάρια κρέατος·
• 4–5 μέτρια κρεμμύδια·
• ένα ποτήρι καθαρισμένα καρύδια·
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου·
• φρέσκος κόλιανδρος·
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα χμελί-σουνέλι·
• ξίδι κρασιού, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε πιο λιπαρό κατσικίσιο κρέας, πρέπει να το πλύνετε, να το κόψετε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ τηγάνι με δάφνη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά στα δικά του υγρά. Μέρος αυτού του υγρού πρέπει να το αδειάσετε σε ξεχωριστό σκεύος, αργότερα θα χρειαστεί ξανά.

Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και σοτάρετε. Πρέπει να αλατίσετε το κρέας και να ρίξετε το ξίδι κρασιού. Ενώ το κρέας σιγοβράζει στο ξίδι, ετοιμάστε τα καρύδια. Περάστε τα από τον μύλο κρέατος και ανακατέψτε τα με τα μπαχαρικά. Περιχύστε το μείγμα με το υγρό που βγήκε κατά το τηγάνισμα του κρέατος. Πρέπει να το ρίξετε πίσω στο κρέας και να σιγοβράσετε μέχρι να γίνει, περίπου 15 λεπτά.

Κεφτέδες από κρέας κατσίκας με σάλτσα

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια κρέατος·
• λίγο ψωμί σίτου, περίπου 50 γραμμάρια·
• γάλα – 30 ml·
• ένα μικρό κρεμμύδι·
• πουρές οσπρίων – 150 γραμμάρια·
• βούτυρο γκι – 1 κουταλάκι του γλυκού·
• τοματοπολτός ή πικάντικη κέτσαπ – 100 γραμμάρια·
• λίγο τυρί και τριμμένη φρυγανιά·
• χόρτα, πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Περάστε το κρέας και το ψωμί που έχει μουλιάσει σε γάλα από τον μύλο κρέατος. Στο μείγμα προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και νερό. Η συνολική ποσότητα νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% του βάρους του κρέατος. Χωρίστε τον κιμά που προκύπτει σε κομμάτια, σχηματίστε μπαλάκια και ψήστε τα σε ταψί για 7–10 λεπτά.

Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι και τοποθετήστε πάνω του τον πουρέ οσπρίων. Μπορεί να είναι πουρές μπιζελιού ή φασολιού. Πάνω στον πουρέ, τοποθετήστε τα κεφτεδάκια, περιχύστε με σάλτσα, πασπαλίστε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε ξανά τα κεφτεδάκια στο φούρνο για 20–25 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, βγάλτε το πιάτο, περιχύστε με λάδι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα. Τα κεφτεδάκια μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό από δημητριακά ή πατάτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις κατσίκες

1. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η εξημέρωση των κατσικιών συνέβη στη Μέση Ανατολή περίπου 10 χιλιάδες χρόνια πριν. Οι κατσίκες είναι τα μοναδικά ζώα που δεν νοσούν από φυματίωση, καρκίνο και δεν είναι φορείς παρασίτων.
2. Οι κατσίκες αντέχουν εύκολα την έντονη ζέστη ή το κρύο, μπορούν να βόσκουν σε φτωχά βοσκοτόπια, αλλά το υγρό κλίμα είναι πολύ δύσκολο γι' αυτές.
3. Μπορούν να συνηθίσουν τους ανθρώπους και να λειτουργήσουν ως «εξημερωμένο» ζώο, αν ο άνθρωπος τους συμπεριφέρεται καλά – το νιώθουν. Επιπλέον, οι κατσίκες είναι από τη φύση τους πολύ περίεργες, μπορούν να καταπίνουν μικρά αντικείμενα για να γνωρίσουν τη γεύση τους.
4. Μια λονδρέζικη εφημερίδα ισχυρίζεται ότι το βέλασμα των κατσικιών έχει προφορά. Αν το ζώο μετακινηθεί σε άλλο μέρος ή γεράσει, η φωνή του αλλάζει. Τα ζώα της ίδιας αγέλης προσαρμόζονται μεταξύ τους και οι φωνές τους γίνονται ίδιες.

Οι κατσίκες είναι χρήσιμες από πολλές απόψεις: παρέχουν μαλλί, θρεπτικό και ωφέλιμο γάλα, λίπος και κρέας. Το κρέας της κατσίκας, από διατροφική άποψη, μπορεί να συναγωνιστεί το χοιρινό, το πουλερικό και το βόειο κρέας. Με τη σωστή επεξεργασία του κρέατος, τα πιάτα γίνονται νόστιμα, χωρίς οσμή και επίγευση. Καταναλώνοντας τακτικά προϊόντα από αυτό το ζώο, μπορεί κανείς να διατηρήσει την υγεία, την ομορφιά και τη νεότητα για πολλά χρόνια.

Φωτογραφία κατσικίσιου κρέατος